vrijdag 4 juli 2014

Zucchine ripiene (Italië)

ZUCCHINE RIPIENE (GEVULDE COURGETTES)

1 courgette
2 sneetjes brood zonder korst
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
50 gram champignons
2 eetlepels gehakte peterselie
1 teen knoflook
1 eetlepel olijfolie
nootmuskaat
peper
zout


Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Was de courgette en snijd hem in plakken van 2 centimeter breed. Maak van de stukken kleine kommetjes door ze met een lepel uit te hollen. Kook de uitgeholde stukken beetgaar in het kokende water en spoel e koud. Laat de stukken op een doek uitlekken. Draai 4 eetlepels van de kaas met de knoflook, peterselie, het brood, nootmuskaat, peper en zout in de foodprocessor fijn. Verwarm een heteluchtoven voor op 150°C. Snij de champignons in plakjes en bak ze in hete olie, bestrooi met peper en zout en roer het fijn gedraaide kaasmengsel erdoor. Vul de courgettestukken met het champignonmengsel, bestrooi ze met de resterende kaas en plaats de gevulde courgettes 15 minuten in de oven.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman

Tagliatelle al pesto (Italië)

TAGLIATELLE AL PESTO (TAGLIATELLE MET PESTO)

200 gram meel van harde tarwe
6 eidooiers
zout
2 eetlepels olijfolie

PESTO
20 blaadjes basilicum
1 eetlepel pijnboompitten
2 tenen knoflook
3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels olijfolie


Maak van de bloem met een snufje zout een bergje op de werkbank met in het midden een kuiltje voor de eierdooiers. Giet de dooiers met de olie in het kuiltje. Meng nu van binnen uit het mengsel met de bloem en vorm zo een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt 30 minuten rusten en maak ondertussen de pesto. Doe alle ingrediënten voor de pesto behalve de olie in een vijzel en wrijf het fijn. Voeg tijdens het wrijven langzaam aan de olie toe.
Draai het deeg met de deegwals tot lintvormige slierten. Breng water met zout aan de kook en kook de linten in 3 minuten beetgaar. Laat de pasta uitlekken, meng hem met de pesto en dien hem op.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman

Spigola marinata (Italië)

SPIGOLA MARINATA (GEMARINEERDE ZEEBAARS)

4 stukjes zeebaarsfilet à 100 gram
2 deciliter droge witte wijn
2 teentjes knoflook
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
peper
zout
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt en gehakt
4 eetlepels wit broodkruim
4 eetlepels olijfolie


Hak de rozemarijnblaadjes zeer fijn en pers de knoflook uit. Meng ze met de witte wijn. Leg de zeebaarsstukjes in het wijnmengsel. Laat de vis minimaal een uur marineren. Neem na het marineren de vis uit het wijnmengsel en dep droog. Bestrooi ze aan twee kanten met peper en zout, daarna met de kappertjes en daarna met het broodkruim. Verhit de olie en bak de zeebaars tot ze net gaar is. Dien ze op met partjes citroen.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman

Nodini alla salvia (Italië)

NODINI ALLA SALVIA (KALFSKOTELETTEN MET SALIE)

4 kalfskoteletten
2 eetlepels boter
20 gram salie
2 eetlepels bloem
3 eetlepels Marsala
bouillon
peper
zout


Hak de salie fijn en bestrooi de koteletten met peper en zout. Wentel de koteletten door de salie en daarna door de bloem. Verhit in een koekenpan de boter en bak hierin de koteletten goudbruin. Blus het geheel met de Marsala en draai de hittebron laag. Laat de koteletten 30 minuten sudderen en schenk er zo af en toe een beetje bouillon bij.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman