Kanom Jeen Nam Yaa (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)

KANOM JEEN NAM YAA (MIE IN VIS-KERRIESAUS)

Nam yaa wordt door de Thais beschouwd als een geneeskrachtige soep van kruiden als citroengras, jonge gember, galanga en knoflook. Al die ingrediënten gaan in deze versie.

500 gram dunne tarwemie
1 kilogram vis of 500 gram tonijn uit blik
1½ liter water
6 eetlepels jonge gember, gehakt
8 tenen knoflook, gehakt
2 eetlepels gapi (garnalenpasta)
8 sjalotjes, gehakt
6 dunne plakken galanga, gehakt
3 eetlepels gehakt citroengras
8 gedroogde chilipepers, in water geweekt tot ze zacht zijn
1 liter kokosmelk
1¼ deciliter nam pla (vissaus)
sperziebonen
takjes basilicum
taugé
moeraskool of spinazie
ingelegde amsoi

Breng een grote pan water aan de kook en kook er de mie bijtgaar in. Spoel de mie af en maak er acht kleine nestjes van. Leg die op een grote schaal.
Als u verse vis gebruikt, snijd hem dan in stukken van 5 centimeter. Breng het water aan de kook en kook de vis 5 minuten. Neem de vis uit de pan en verwijder alle graten. Zet de vis weg.
Doe de jonge gember, knoflook, garnalenpasta, sjalotjes, galanga, het citroengras en de pepers in een vijzel en stamp alles met een stamper tot een gladde pasta.
Breng in een grote pan de kokosmelk met de vissaus en kruidenpasta aan de kook. Voeg de vis toe, laat weer aan de kook komen en laat 5 minuten sudderen. Giet alles over de mie en schik de rauwe groenten en amsoi langs de rand van de schaal.

8 personen

gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew

Soop Naw Mai Pla-Raa (Het Noordoosten, Thailand)

SOOP NAW MAI PLA-RAA (BAMBOESCHEUTENSALADE MET INGELEGDE VIS)

De lichte smaak van de bamboescheuten contrasteert heerlijk met de ingemaakte ansjovis. Geserveerd met kleefrijst en groenten wordt dit een voedzame maaltijd.

2½ deciliter water
500 gram bamboescheuten, gescheurd of in repen gesneden
5 laurierbladen
125 gram ingemaakte ansjovis
4 eetlepels nam pla (vissaus)
4 eetlepels vers limoensap
10 gram verse muntblaadjes
4 eetlepels gesnipperde lente-ui
1 theelepel geroosterd sesamzaad
snufje gemalen Thaise chilipeper
1 eetlepel gemalen geoosterde kleefrijst

BIJGERECHT (desgewenst)
4 kousenbanden, in stukken van 10 centimeter gesneden
8 bladen moeraskool of spinazie
¼ witte kool, in partjes van 3 centimeter gesneden
4 takjes verse basilicum

Giet het water in een grote pan. Voeg de bamboescheuten en laurierbladen toe en breng aan de kook. Kook 1 minuut. Giet het water af en verwijder de laurierbladen. Roer de rest van de ingrediënten bij de bamboescheuten en breng aan de kook. Doe alles op een dienschaal.
Meng de ingrediënten voor het bijgerecht en geef dat er in een kom apart bij.

4 personen

gebied : Het Noordoosten, Thailand
gerechtsoort : salade

bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Jude Lew

Pae-Sa Banrai (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)

PAE-SA BANRAI (GESTOOMDE VIS OP BOEREN WIJZE)

Door het stomen blijft de vis sappig en trekken de smaken van kruiden en specerijen in.

1 roodbaars of rode poon van 750 gram
2 eetlepels rijstwijn
½ theelepel zout
½ theelepel witte peper
3 eetlepels nam pla (vissaus)
4 eetlepels vers limoensap
2 stengels citroengras, gekneusd en in grote stukken gesneden
1 middelgrote ui, in ringen gesneden
2 tenen knoflook, uit de knijper
2 lente-uitjes, in tweeën gesneden en gekneusd
4 verse of gedroogde Thaise chilipepers, gekneusd
4 eetlepels basilicum
4 eetlepels in staafjes gesneden galanga

Maak aan weerskanten inkepingen in de vis. Leg de vis in een stoommand. Verdeel er de rest van de ingrediënten over. Laat 25 minuten stomen. Geef er uw favoriete dipsaus bij.

4 personen

gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew

Tom Som Pla Too (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)

TOM SOM PLA TOO (MAKREEL MET TAMARINDESAUS)

Tamarindesap verleent een uniek aroma aan deze saus. Het contrast tussen het zuur van de tamarinde en het zoet van de makreel is kenmerkend voor de Thaise kookkunst met vis.

1 makreel van 1 kilogram, of 2 makrelen van 500 gram elk
7½ deciliter water
6 sjalotjes, gesnipperd
4 eetlepels fijngehakte korianderwortel
1 theelepel witte peper
½ theelepel zout
1 deciliter nam pla (vissaus)
1 deciliter tamarindesap
3 eetlepels suiker
4 eetlepels in plakjes gesneden verse gember
6 lente-uitjes

Maak de makreel schoon en verwijder de ruggengraat. Snijd in 4 stukken. Breng het water aan de kook in een grote pan en doe er de vis en de rest van de ingrediënten behalve de gember en de lente-uitjes in. Laat 10 minuten sudderen en voeg dan de gember en vier van de in lange stukken gesneden lente-uitjes toe. Neem de pan van het vuur en laat 2 minuten rusten. Doe de stukken vis op een dienschaal en schep er wat saus over. Garneer met de rest van de lente-uitjes.

4 personen

gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew