donderdag 31 december 2015

Moskouse oudejaarsavondpunch (Moskou, Rusland)

MOSKOUSE OUDEJAARSAVONDPUNCH

750 gram kandijsuiker
1 sinaasappel
2 citroenen
2 flessen rode (land)wijn
1 fles witte (land)wijn
½ liter rum


De kandijsuiker in 1½ liter water aan de kook brengen, afschuimen, af laten koelen en vermengen met de rode en witte wijn en de rum. De schil van de sinaasappel, de geraspte schil van de citroenen en het sap van de vruchten toevoegen, alles nog eens aan de kook brengen en heet opdienen.

12 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : drank

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

woensdag 30 december 2015

Kulebjaka (Rusland)

KULEBJAKA (KOOLPASTEI)

GISTDEEG
400 gram tarwemeel
25 gram verse of 7 gram gedroogde gist
200 milliliter warme melk
1 ei
80 gram boter, gesmolten
1 theelepel suiker
1 mespunt zout

VULLING
500 gram witte kool
100 gram spek, in blokjes
2 uien
3 tenen knoflook
200 milliliter runderbouillon, goed gekruid
250 gram rundergehakt
3 uien, klein gehakt
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram champignons
30 gram boter
zout
peper
80 gram langkorrelige rijst
200 milliliter bouillon
4 eieren
3 eetlepels dille, fijngehakt
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
1 ei, om te bestrijken


Zeef het meel boven een kom, maak er een kuiltje in. Los de gist op in de warme melk en giet het mengsel in het kuiltje. Voeg het ei, de gesmolten boter, suiker en zout toe en vermeng alles tot een soepel deeg. Laat het afgedekt 1 uur op een warme plaats staan. Snijd de kool in smalle repen. Bak het spek langzaam uit. Hak de uien klein, plet de knoflookteentjes en voeg ze toe aan het spek. Giet de bouillon erbij, voeg de kool toe en laat het geheel op een laag vuur gaar worden. Laat het mengsel uitlekken en afkoelen. Braad het gehakt en de klein gehakte uien in hete olie aan en laat het 10 minuten op een laag vuur smoren. Laat het afkoelen. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in de boter. Voeg zout en peper toe en laat ze smoren tot al het vocht verdampt is. Neem de pan van het vuur. Kook de rijst in de bouillon, laat uitdampen op laag vuur en laat afkoelen. Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in plakjes. Verdeel het deeg in tweeën en rol een helft uit op een bakblik. De verschillende vullingen moeten helemaal afgekoeld en zonder vocht zijn, zodat het deeg niet nat wordt. Beleg het deeg allereerst met rijst, dan witte kool, gehakt, champignons en tot slot ei. Bestrooi het ei met dille en peterselie. Rol de andere deeghelft uit (groter dan de onderste helft) en leg deze over de vulling. Bestrijk de randen met ei en druk ze stevig op elkaar. Snijd een gat in de bovenkant (zodat de stoom kan ontsnappen) en versier de pastei met resterende deegstukjes. Bestrijk de hele pastei met ei en bak hem 40minuten in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : hartige taart

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Postnoje drozjzjevoje testo (Rusland)

POSTNOJE DROZJZJEVOJE TESTO (GISTDEEG)

25 gram gist
1 theelepel suiker
600 gram bloem
100 gram boter
zout


Roer de gist, de suiker en 1 of 2 theelepels bloem aan met ¼ kopje water en laat 15 minuten rusten.
Meng de aangeroerde gist, 1 kopje water, de boter en 2 theelepels zout door de bloem en kneed tot een glad deeg. Laat het deeg op een warme plaats rusten.
Maak er pirogi op het gewenste formaat van en bestrooi ze licht met bloem.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : basisgerecht

bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl

Natsjinka iz kvasjenoj kapoesty s gribami (Rusland)

NATSJINKA IZ KVASJENOJ KAPOESTY S GRIBAMI (VULLING VAN ZUURKOOL EN PADDENSTOELEN)

750 gram zuurkool
60 gram boter
250 gram champignons of eekhoorntjesbrood
2 of 3 uien, gesnipperd
zout
peper
1 portie gistdeeg


Snijd de zuurkool heel fijn en laat met 30 gram van de boter met het deksel op de pan gaar stoven.
Maak de paddenstoelen schoon, was ze en snijd ze klein. Laat ze 10 minuten in de helft van de resterende boter bakken.
Fruit de ui goudbruin in de resterende boter, schep er de champignons door, breng op smaak met wat zout en peper en laat 3 tot 4 minuten stoven. Schep er de zuurkool door en vul er de pirogi mee.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : hartig gebak

bron : …Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl

Bliny Roesskië gretsjnevyje (Rusland)

BLINY ROESSKIË GRETSJNEVYJE (RUSSISCHE BOEKWEIT-BLINY)

4 glazen (=820 gram) boekweitmeel
2 à 5 glazen (= 0,4 à 1 liter) melk
½ zolotnik (2 gram) droge gist
zout
½ à 1 glas (= 1 à 2 deciliter) gesmolten boter om te bakken
1/8 foent (= 50 gram) olie, optioneel
4 eieren, optioneel
zure room, voor erbij
boter, voor erbij
kaviaar, voor erbij


Maak het beslag vijf à zes uur voor het bakken, van 4 glazen boekweitmeel, 3 glazen warme melk of water en ½ zolotnik droge gist. Voeg voor het bakken nog maximaal 2 glazen heet water of hete melk aan het deeg toe, en zout. Laat het beslag rijzen; roer niet, opdat het niet in elkaar zakt. Bestrooi de koekenpan met zout, verhit het en veeg het eruit met een doek. Smeer met een veer of een plukkatoen plantaardige olie in de pan en giet er beslag in. Bak de bliny op het fornuis, maar beter is nog te bakken op kolen in de oven, waarin het vuur gelijkmatig moet branden. Als de bliny rijzen en bruin kleuren, besprenkel ze dan met boter en draai ze om. Zet ze daarna weg op een warme plek, opdat ze niet afkoelen.
Serveer ze met gesmolten boter, zure room en kaviaar. Als de gist dun is en er niet goed uitziet, en het deeg niet goed rijst, voeg dan vlak voor het bakken 4 of 5 geklopte eiwitten toe aan het beslag.
Voor het bakken van deze hoeveelheid bliny (dat wil zeggen voor het invetten van de pan) is ½ à 1 glas gesmolten boter nodig. Het beslag moet iets dikker zijn dan voor gewone dunne bliny.
Van deze ingrediënten kunnen 25 bliny worden gemaakt, ter grootte van een schoteltje, in de Boterweek moet derhalve een grotere hoeveelheid worden gemaakt.

25 stuks

gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Een geschenk voor de jonge huisvrouw : Het klassieke Russische kookboek / Jelena Molochovets

Indeika s abrikosami (Georgië)

INDEIKA S ABRIKOSAMI (KIP MET ABRIKOZEN)

600 gram kipfilet
2 eetlepels boter
2 uien
150 milliliter tomatensap
150 - 200 milliliter witte wijn
1 theelepel suiker
1 theelepel chilipepers, gehakt
½ theelepel kaneel
10 - 12 gedroogde abrikozen
1 eetlepel bloem
1 theelepel wijnazijn
2 laurierbladeren
1 teen knoflook
1 eetlepel dille, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt


Snijd de kipfilets in stukken en braad ze aan in de boter. Hak de uien klein en smoor ze samen met het vlees, tomatensap, wijn, suiker, chilipeper en kaneel 30 minuten op een laag vuur.
Voeg dan abrikozen, bloem, wijnazijn en laurierblad toe en kook het geheel nog 10 minuten.
Pers het knoflookteentje uit boven de pan en bestrooi het gerecht met dille en peterselie. Laat dit voor het serveren 2 minuten trekken.

4 personen

gebied : Georgië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

zondag 27 december 2015

Gestoofde paling (Rusland)

GESTOOFDE PALING

1 ui, gepeld en kleingesneden
1 theelepel gemberpoeder
zout
witte peper uit de molen
750 gram paling, in mootjes gesneden
1 theelepel gehakte selderij
2 eetlepels gehakte peterselie
3 eetlepels citroensap


Roer in een kommetje de ui, het gemberpoeder en wat zout en peper door elkaar. Wrijf de moten paling met dit mengsel in. Laat de paling 2 uur staan op een koele plaats. Schep de moten gemarineerde paling in een pan met 1 deciliter water en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de paling 15 minuten zachtjes stoven. Voeg de selderij en peterselie toe en laat alles nog circa 10 minuten zachtjes stoven tot de vis gaar is. Besprenkel de vis voor het serveren met het citroensap.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Gebakken karper met boekweit (Rusland)

GEBAKKEN KARPER MET BOEKWEIT

250 g boekweit
zout
50 g boter
500 g karperfilets
witte peper uit de molen
1 ei, losgeklopt
4 eetlepels paneermeel
3 eetlepels zonnebloemolie
3 dl zure room
25 g belegen kaas, geraspt
2 eetlepels gehakte peterselie


Doe de boekweit met wat zout in een pan met 4 dl water. Kook de boekweit in circa 1 uur gaar en droog. Schep de boekweit los en roer er de boter door. Doe de boekweit over in een beboterde ovenschaal. Bestrooi de karperfilets met wat zout en peper en wentel ze eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Verhit de olie in een koekepan en bak hierin de karperfilets rondom bruin. Leg de vis op de boekweit in de schaal. Schenk de zure room over de vis en strooi er de geraspte kaas over. Bak het gerecht circa 20 minuten in de op 200 ºC voorverwarmde oven tot de kaas lichtbruin is gekleurd. Bestrooi het gerecht met de peterselie.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Karper met kool (Rusland)

KARPER MET KOOL

500 g savooiekool, in reepjes gesneden
100 g boter
zout
750 g karper, in moten gesneden
witte peper uit de molen
2 eetlepels bloem
1 ui, gepeld en kleingesneden
5 eetlepels tomatenpuree
3 zure augurken, fijngehakt
1 eetlepel kappertjes
3 eetlepels paneermeel

Doe de reepjes kool, 25 g van de boter en wat zout in een pan met ½ dl water. Breng het geheel aan de kool. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de kool circa 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Bestrooi de moten karper met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit 50 g van de boter in een grote koekepan en bak hierin de moten karper rondom bruin. Voeg de ui toe en fruit deze even mee. Voeg de tomatenpuree, de augurken, de kappertjes en ½ dl water toe. Roer alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron en laat de vis circa 10 minuten zachtjes koken in de saus. Schep de helft van de gare kool in een ovenschaal. Leg de karper op de kool en schenk er de saus over. Dek het geheel af met de rest van de kool. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en verdeel de rest van de boter in klontjes over de bovenkant. Bak de karper circa 20 minuten in de op 200 ºC voorverwarmde oven tot er een bruin korstje is ontstaan.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Gebakken kalfslever in Stroganoffsaus (Rusland)

GEBAKKEN KALFSLEVER IN STROGANOFFSAUS

500 g kalfslever, in reepjes gesneden
zout
zwarte peper uit de molen
2 eetlepels bloem
50 g boter
1 ui, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels tomatenketchup
1½ dl zure room
1 eetlepel gehakte peterselie


Bestrooi de reepjes lever met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de lever regelmatig omscheppend circa 5 minuten. Schep de reepjes lever met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Fruit de ui 3 minuten in de achtergebleven bakboter. Roer er de tomatenketchup en de zure room door. Leg de reepjes lever terug in de pan en verhit het gerecht door en door, maar laat het niet meer koken. Bestrooi de lever voor het serveren met de peterselie.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Zuurkoolsalade (Rusland)

ZUURKOOLSALADE

500 gram zuurkool
azijn
slaolie
1½ theelepel suiker
3 theelepels mosterd


De zuurkool goed uitknijpen en klein snijden. De azijn, slaolie, suiker en mosterd goed met elkaar vermengen, dit mengsel over de zuurkool gieten en meteen opdienen.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : salade

bron : De Russische keuken / Maria Horvath

Gebakken aubergines (Rusland)

GEBAKKEN AUBERGINES

3 aubergines
zout
bloem
2 eieren
vet


De aubergines schillen, in plakken snijden en met zout bestrooien. De eieren klutsen met de bloem, de plakken aubergine door dit beslag halen en in het hete vet bakken.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Champignonkoteletten op Russische wijze (Rusland)

CHAMPIGNONKOTELETTEN OP RUSSISCHE WIJZE

350 gram champignons
70 gram boter
1 ui
1 kopje zure room of Bulgaarse yoghurt
6 ansjovissen
3 eetlepels broodkruimels
zout
peper
4 eieren
vet


De champignons schoonmaken, enige minuten in heet water blancheren, uit laten lekken en klein snijden. De gehakte ui met de zure room, de eieren, de broodkruimels, wat zout en peper en de klein gesneden ansjovissen vermengen. Ook de boter erbij doen en alles een uur zo laten staan. Vorm van deze massa dan koteletten en bak die in het hete vet.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horvath

Komkommer (Rusland)

KOMKOMMER

1 kilo middelgrote komkommers
1 ui
50 gram boter
bouillon van soepbotten
zout
1 bosje peterselie
2 bosjes dille
1 kopje zure room of Bulgaarse yoghurt


De geschilde komkommers in de lengte doormiddensnijden, de zaden verwijderen en de komkommer in plakken snijden. De gehakte ui in wat vet glazig fruiten, dan de komkommer erbij doen en er zoveel bouillon bijgieten tot de groente half onder staat. Wat zout toevoegen en alles gaar stoven. Voor het opdienen de fijngehakte peterselie en dille toevoegen, de zure room erdoor roeren en het geheel nog eens aan de kook brengen.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Moskouse aardappels (Moskou, Rusland)

MOSKOUSE AARDAPPELS

1 kilo middelgrote aardappels
zout
1 eetlepel gehakte ui
50 gram kaviaar (gekleurde viskuit)
3 eetlepels gesmolten boter
2 eetlepels zure room of Bulgaarse yoghurt


De aardappels wassen, met een doek drogen en in de oven poffen. Als ze nog warm zijn, er een dekseltje afsnijden, de aardappels uithollen en de binnenkant insmeren met gesmolten boter. Het kruim van de aardappels door de zeef wrijven en daar de ui, kaviaar, zure room en een beetje zout doorwerken. Hiermee de aardappels vullen en het gerecht direct opdienen.

4 personen

land : Rusland (Moskou)
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horvath

Wild zwijn uit Sint-Petersburg (Sint-Petersburg, Rusland)

WILD ZWIJN UIT ST-PETERSBURG

750 gram wild-zwijnsbout
zout
50 gram boter
2 eetlepels bloem
4 jeneverbessen
sap van 1 citroen
4 peperkorrels


Het vlees in plakken snijden en in water met zout gaar koken. De bloem in de boter laten kleuren, de vleesbouillon erbij gieten, de gekneusde jeneverbessen, het citroensap en de peperkorrels toevoegen en met zout op smaak afmaken. Aan de kook brengen, het vlees erbij doen, nog eens aan de kook laten komen, de saus zeven en het vlees hierin opdienen.

4 personen

land : Rusland (St. Petersburg)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horvath

Koude borsjtsj-soep (Rusland)

KOUDE BORSJTSJ-SOEP

500 gram bieten
100 gram aardappels
200 gram komkommer
1 ui
1 eetlepel suiker
1 bosje dille
zout
4 eetlepels azijn
2 kopjes zure room of Bulgaarse yoghurt
2 hard gekookte eieren
1 eetlepel mosterd

De bieten pellen, in blokjes snijden en met zout gaar koken in water waarin de suiker is opgelost. Het kooksel zeven en laten afkoelen. Aardappels in de schil gaar koken met zout, pellen, in dobbelsteentjes snijden; de schoongemaakte, in stukken gesneden komkommer goed vermengen met de gesnipperde ui, de in stukjes gesneden eieren en de mosterd. Het kooksel bij de bieten en de zure room gieten en alles goed door elkaar roeren. Bestrooien met gehakte peterselie en de soep tot het opdienen in de koelkast zetten.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : soep

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Baklazjany satsivi (Rusland)

BAKLAZJANY SATSIVI (AUBERGINES MET WALNOTENSAUS)

8 kleine aubergines
zout
boter of olie

WALNOTENSAUS
150 gram gepelde walnoten
3 à 4 tenen uitgeperste knoflook
1 theelepel korianderpoeder
3 deciliter bouillon
2 fijngehakte uien
¾ theelepel kaneel
2 kruidnagelen
1 theelepel cayennepeper
6 eetlepels rode wijnazijn
1 à 2 eetlepels bloem


Was de aubergines en snijd ze in plakken van ca. 1 cm. Bestrooi ze met zout, laat ze 15 minuten staan en droog ze goed. Bak ze in boter of olie aan beide kanten bruin.
Voor de saus 100 g van de walnoten fijnstampen of bijvoorbeeld in een koffiemolen fijnmalen, en mengen met de knoflook, de koriander en wat zout. Roer de bouillon er doorheen tot u een romige saus krijgt, giet deze over in een pan.
Fruit de uien tot ze glazig zijn, doe ze bij de saus en laat deze ca. 10 minuten sudderen. Roer de kaneel, kruidnagelen en cayennepeper door de wijnazijn en giet dit ook bij de saus. Maak met een beetje water een papje van de bloem, roer dit er ook doorheen en laat alles nog 10 minuten sudderen. Leg de gebakken aubergines op een schaal, giet de saus er overheen en garneer het gerecht met de rest van de walnoten.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers, Geerte Groen

Baklazjany farsjirowannyje (Rusland)

BAKLAZJANY FARSJIROWANNYJE (GEVULDE AUBERGINES)

4 niet al te grote aubergines
zout
250 gram in plakjes gesneden champignons
boter
2 fijngesneden uien
1 teen uitgeperste knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
250 gram geraspte kaas
peper
basilicum
2 bakjes zure room
fijngehakte peterselie
paprikapoeder


Was de aubergines, verwijder de stelen en snijd ze overlangs in 2 helften. Haal het vruchtvlees eruit en laat een rand van ongeveer 1 cm dikte over. Doe de aubergines ca. 5 minuten met wat zout in kokend water. Bak de champignons in weinig boter en laat ze goed uitlekken. Fruit de uien tot ze glazig zijn. Bak het vruchtvlees van de aubergines met de knoflook, doe dit bij de champignons, de uien, tomatenpuree, geraspte kaas, peper, zout en basilicum, roer alles goed door elkaar en vul daarmee de aubergines. Leg deze op een beboterde ovenschotel en bak ze ca. 1 uur in een voorverwarmde, matig warme oven. Doe ongeveer 20 minuten voor het einde van de baktijd de zure room erover. Dien het gerecht op met peterselie en wat paprikapoeder.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers, Geerte Groen

Baklazjany zjarenye s loekom (Rusland)

BAKLAZJANY ZJARENYE S LOEKOM (AUBERGINES MET UIEN)

2 aubergines
3 eetlepels bloem
50 gram boter
2 uien
100 gram zure room
1 eetlepels tomatenpuree
zout


Was de aubergines, verwijder de uiteinden, snijd ze in dunne plakjes en bestrooi ze met wat zout. Haal ze door de bloem. Verhit 30 gram van de boter en bak daarin de aubergineplakken.
Snijd de uien in ringen en fruit ze in de resterende boter goudbruin.
Verdeel de aubergineplakken met de uien op een schaal. Roer de zure room en de tomatenpuree door de braadboter in de pan en laat kort koken. Schep de saus over de aubergines.
Bijgerecht: Wittebrood

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl

Rjabtsjiki zjarenyje w smetane (Rusland)

RJABTSJIKI ZJARENYJE W SMETANE (HAZELHOENDERS IN ZURE ROOM)

2 hazelhoenders
bloem
30 gRAM boter
300 gRAM zure room
zout


Pluk de hazelhoenders, maak ze schoon en leg ze 1 tot 2 uur in koud water.
Wrijf de hazelhoenders droog met bloem en een handdoek. Wrijf ze in met ½ theelepel zout. Verhit de boter en braad de hoenders snel aan. Leg ze met de borst naar beneden naast elkaar in een brede pan, giet er de zure room over, zet het deksel op de pan en laat ze op heel laag vuur circa 30 minuten stoven.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl

Ikra iz baklazjan (Rusland)

IKRA IZ BAKLAZJAN (AUBERGINEKAVIAAR)

300 gram aubergines
1 tomaat
1 tot 2 uien, gesnipperd
2 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
zout
peper


Zet de aubergines in de op 170 tot 180°C voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, verwijder de schil en hak het vruchtvlees fijn.
Snijd de ontvelde tomaat in blokjes en fruit ze met de ui in de hete olie. Voeg de fijngehakte aubergine toe, bedruppel met de azijn en strooi er wat zout en peper over.
Schep god door elkaar en laat kort stoven tot het grootste deel van het vocht is verdampt. Laat voor het serveren afkoelen.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl

Solönie pomidori (Rusland)

SOLÖNIE POMIDORI (INGEMAAKTE TOMATEN)

1 kilogram stevige tomaten
150 gram selderijblad
50 gram knoflook
1 - 2 chilipepers
10 gram peterselie
1 laurierblad
1 liter water
60 - 70 gram zout


Was de tomaten, snijd ze met een scherp mes aan een kant in en druk ze iets uit elkaar.
Snijd selderijblad, knoflook, chilipepers, peterselie en laurierblad klein, vermeng ze en vul de tomaten ermee.
Breng het water met het zout aan de kook. Schik de tomaten in een schone aardewerken pot of houten vat en giet het zoute water erop. Dek de pot af met een houten plank en een gewicht en laat het geheel 2 - 3 dagen trekken.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : inmaak

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Gribnaja pasta (Rusland)

GRIBNAJA PASTA (GEHAKTE PADDENSTOELEN)

100 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
2 uien
2 eetlepels zonnebloemolie
150 gram gepekeld eekhoorntjesbrood
zout
peper
1 kleine ui


Kook de gedroogde paddenstoelen in water, laat ze uitlekken en draai ze door een vleesmolen. Hak de uien klein, smoor ze in de helft van de olie en vermeng ze met de paddenstoelen.
Hak de gezouten, uitgelekte paddenstoelen klein en voeg ze toe aan het mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Smoor het geheel 20 minuten in de resterende olie. Snijd de ui in ringen, beleg de paddenstoelen ermee en serveer ze.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Zjoeljen (Rusland)

ZJOELJEN (GEGRATINEERDE PADDENSTOELEN)

500 gram paddenstoelen, bijvoorbeeld champignons of eekhoorntjesbrood
50 gram boter
100 gram tarwebloem
200 gram zure room
50 gram versgeraspte belegen kaas (geen Parmezaan)
zout


Maak de paddenstoelen schoon, was ze en laat ze uitlekken. Snijd ze in plakjes. Bak de paddenstoelen in de hete boter. Bestrooi ze, als het afgegeven vocht is verdampt, met wat zout. Bestrooi ze met de bloem en laat kort meebakken. Roer er de zure room door en laat zachtjes koken.
Verdeel de paddenstoelen over kleine ovenvaste schaaltjes en bestrooi ze met de geraspte kaas. Zet ze 10 minuten in de op 170°C voorverwarmde oven.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur en recepten / Irina Carl

zaterdag 26 december 2015

Ucha (Rusland)

UCHA (VISSOEP)

1½ liter water
2 kruimig kokende aardappelen
1 wortel
2 uien
1 bosje peterselie
2 laurierbladeren
2 theelepels zout
1300 gram kabeljauw, zalm en steur
1 eetlepel dille, gehakt
1 prei
½ citroen, in plakjes


Breng het water in een grote pan aan de kook. Snijd de aardappelen in blokjes, de wortel in reepjes, hak de uien en peterselie fijn en kook alles 10 - 15 minuten. Voeg de laurierbladeren en het zout toe en kook het geheel nog 8 minuten. Fileer de vissen en snijd ze in stukken. Laat ze dan na elkaar, begin met de mist dure vis, snel garen in de bouillon. Haal de stukken eruit en houd ze warm. Voeg kort voor het serveren de dille en fijngesneden prei aan de bouillon toe. Verwarm alle stukken vis er kort in en serveer de soep met een plakje citroen.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : soep

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Salat 'Olivier' (Rusland)

SALAT ‘OLIVIER’ (SALADE MET KIP)

400 gram gaar kippenvlees
4 grote aardappelen, gekookt
4 hardgekookte eieren
2 grote augurken
100 gram verse of diepvrieserwten
10 zwarte olijven zonder pit
3 eetlepels garnalen
300 gram Russische mayonaise Provençal
zout
peper


Ontdoe het kippenvlees van botjes en vel en snijd het in dunne reepjes. Snijd de aardappelen, eieren en augurken in heel kleine blokjes.
Blancheer de erwten 2 - 3 minuten in water met zout en laat ze schrikken onder koud water. Hak de olijven klein en vermeng ze met de garnalen en erwten.
Doe alle ingrediënten in een kom en vermeng ze voorzichtig met de mayonaise. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Kwasjenaja kapusta s jablokami (Rusland)

KWASJENAJA KAPUSTA S JABLOKAMI (ZUURKOOL MET APPEL)

1 kilogram witte kool, buitenste bladeren verwijderd
50 gram worteltjes, geschrapt
70 gram zure appels, geschild en van klokhuizen ontdaan
40 gram zout
20 gram vossenbessen
zwarte bessen- en muntbladeren voor in het vat


Bekleed de binnenkant van een houten vat (van eikenhout) of een goed schoongemaakte aardewerken pot met zwarte bessen- en muntbladeren. Rasp de witte kool, worteltjes en appel en vermeng ze goed met zout e vossenbessen.
Doe het mengsel in het klaargemaakte vat en druk en stamp net zo lang met een houten lepel tot schuimig vocht bovenkomt.
Dek het vat af met een vochtige linnen doek en een houten plank en verzwaar het geheel met een gewicht. Laat het vat 3 - 4 dagen staan bij kamertemperatuur. Bewaar de zuurkool daarna op een koele plaats.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Orechowij sous (Rusland)

ORECHOWIJ SOUS (WALNOTENSAUS)

100 gram walnoten
2 tenen knoflook
1 theelepel rode peper
zout
100 milliliter granaatappelsap of 1 eetlepel wijnazijn verdund met 150 milliliter water
3 eetlepels peterselie
1 zakje (125 milligram) saffraan
½ theelepel korianderpoeder


Walnoten, knoflook, peper en zout fijnmalen en tot een pasta wrijven.
Vermeng het mengsel met het granaatappelsap en kruid het met peterselie, saffraan en koriander.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : saus

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Farsjirowanniy gribami (Rusland)

FARSJIROWANNIY GRIBAMI (AARDAPPELEN MET PADDENSTOELEN)

8 even grote kruimig kokende aardappelen
200 gram verse paddenstoelen
1 - 2 uien, gehakt
boter voor het bakken
3 eetlepels boter, gesmolten
3 eetlepels zure room
1 eetlepel paneermeel
3 eetlepels milde kaas, geraspt
½ theelepel zout
200 milliliter zure room


Paddenstoelen schoonmaken, bijvoorbeeld met keukenpapier, kleinsnijden en samen met de gehakte uien in boter bakken. De aardappelen schillen, aan een lange kant een stukje afsnijden zodat ze blijven staan en voorzichtig uithollen met een theelepel. Strooi zout op de aardappelen en vul ze met het paddenstoelenmengsel.
Zet de gevulde aardappelen in een ovenschaal en schenk er boter en zure room over. Bestrooi ze met paneermeel en geraspte kaas en bak ze 25 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Schep er voor het serveren royaal zure room over.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Botwinja (Rusland)

BOTWINJA (KOUDE VISSOEP)

700 gram steur (eventueel zalm, forel of snoekbaars)
120 gram verse spinazie
120 gram jong brandnetelblad
120 gram veldzuring
100 gram verse mierikswortel
4 hardgekookte eieren
2 kleine komkommers
1 ui
3 bosjes bieslook
1 bosje dille
1 citroen, in plakjes
300 – 400 milliliter appelkwas, naar keuze
300 – 400 milliliter broodkwas
zout
peper
snufje suiker


Vis in zout water beetvast gaar koken, laten uitlekken en afkoelen. Snijd de vis met een scherp mes in dunne plakken. Spinazie wassen, met aanhangend vocht op laag vuur laten slinken en pureren. Brandnetelbladeren en veldzuring samen fijnhakken en de mierikswortel raspen. Snijd of hak de eieren, komkommers, ui en bieslook klein. Vermeng alle ingrediënten goed met elkaar. Vermeng de appel- en broodkwas met twee derde van de puree en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet voor elke gast drie borden klaar. Leg in het midden van het eerste bord enkele plakjes vis iets over elkaar heen en garneer ze met een schijfje citroen en een takje dille. Schep rond de vis de resterende groene puree (zonder kwas). Doe het kwasmengsel op het tweede bord. Vul het derde (diepe) bord met ijsblokjes. Met behulp van de ijsblokjes kan elke gast zijn vis ofwel zijn geurige kwas tijdens de maaltijd afkoelen.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : soep

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Rassolnik (Rusland)

RASSOLNIK (ZUUR-ZOUTE SOEP)

1 liter kippenbouillon
150 gram witte kool
4 middelgrote, kruimig kokende aardappelen
1 wortel
3 peterseliewortels
1 kleine knolselderij
1 ui
2 eetlepels boter
2 middelgrote zoute augurken
60 milliliter augurkennat
1 – 2 takjes dille, gehakt


Verwarm de kippenbouillon. Snijd de witte kool in dunne repen en de geschilde aardappelen in plakken. Breng de bouillon aan de kook en voeg de witte kool en aardappelen toe. Leg een deksel op de pan en laat de kool en aardappelen gaar worden.
Snijd de wortel, peterseliewortels, knolselderij en ui in blokjes. Braad alles even aan in de boter en giet 7 minuten voor het einde van de kooktijd het augurkennat erbij. Voeg alles na 10 minuten gaartijd samen met de kleingesneden augurken bij de bouillon. Voeg naar smaak zout en peper toe, bestrooi de soep met dille en serveer met zure room en piroggi.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : soep

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Moscow Mule (Moskou, Rusland)

MOSCOW MULE

3,5 centiliter Stolichnaya (wodka)
2 centiliter limoensap
5 centiliter gemberbier


Mix alle ingrediënten.

1 persoon

gebied : Moskou, Rusland
gerechtsoort : cocktail

bron : Proef& november 2010

zaterdag 28 november 2015

Mbatata (Malawi)

MBATATA (ZOETE-AARDAPPELKOEKJES)

2 kleine zoete aardappels
80 gram boter, plus extra voor het invetten
50 milliliter melk
2 eieren
geraspte schil van 1 schoon geschrobde citroen
50 gram suiker, plus extra voor het bestrooien
½ theelepel zout
150 gram bloem, plus extra voor het kneden en het vormen van de koekjes
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
50 gram walnoten, grof gehakt


Doe de zoete aardappels in een pan en schenk daar 5 centimeter water in. Breng aan de kook en kook de zoete aardappels gaar. Giet ze af, laat ze iets afkoelen en pel ze. Stamp ze dan met de boter en de melk. Klop de eieren en roer de helft van het ei, de citroenrasp, de suiker en het zout door de puree. Zeef nu de bloem, het bakpoeder en de kaneel erboven en meng alles grondig. Meng drie kwart van de walnoten door de puree; bewaar de rest om de koekjes te garneren. Maak er een zacht deeg van, dek dit af en leg het 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160°C. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed het en rol het uit tot een dikte van 1½ centimeter. Steek er vormpjes uit en leg deze op een ingevette bakplaat. Bestrijk de koekjes met het resterende ei, bestrooi ze met een beetje suiker en garneer elk koekje met een stukje walnoot. Bak ze in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin. Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte trommel.

32 koekjes

gebied : Malawi
gerechtsoort : gebak

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Bananenchips (Tanzania)

BANANENCHIPS

Bananenchips zijn populair bij jong en oud. In Afrika worden meer bananenchips dan aardappelchips gegeten!

2 bijna rijpe bakbananen of bananen
zout en peper naar smaak
plantaardige olie om in te bakken


Pel de (bak)bananen en snijd ze in dunne plakjes. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bak ze in de zeer hete olie knapperig (en niet noodzakelijk goudbruin). Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Warm of koud serveren met een aperitief.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Pomba ya N'Dizi (Tanzania)

POMBE YA N’DIZI (BANANENWIJN)

Ja, u kunt wijn maken van bakbananen of bananen! Dit speciale recept vraagt bakbananen en het betekent letterlijk ‘alcohol met bananen’ (spreek uit als ‘pom-bej ja ndie-zi’). Het is een heerlijke drank, die na drie maanden gedronken kan worden. Ik laat hem liever iets langer staan - een maand of zes - zodat de wijn kan rijpen en een sterkere smaak krijgt.

7 zeer rijpe bakbananen of bananen, gepeld en in dunne plakjes
6 l water
2 kg suiker
4 x 2,5 cm brede reepjes zachte toost
15 g (1 eetlepel) verse gist


Kook de (bak)bananen 20 minuten in het water, zeef ze dan en voeg de suiker aan de vloeistof toe. Zet dit koud.
Bestrijk beide kanten van ieder stukje toost met verse gist en leg die in de gezeefde vloeistof. Leg een katoenen doek losjes over de kan en zet deze een week weg op een koele, veilige plaats.
Zeef de vloeistof na 1 week weer en bewaar hem dan 3 weken in een luchtdicht vat. Maak dat open en zeef de vloeistof voor de derde keer. Bewaar hem dan weer 1 maand in een afgesloten vat.
Maak dit ten slotte voor de vierde en laatste keer open en bottel de vloeistof dan als wijn. Zet er een kurk op. De wijn kan nu worden gekoeld en gewoon geserveerd worden. Hoe langer hij echter bewaard wordt, des te voller zal de smaak zijn; dus serveer deze wijn als het u schikt. Persoonlijk vind ik dat de wijn 3 tot 6 maanden moet staan.

24 - 28 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : drank

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Carrot Sambaro (Tanzania)

CARROT SAMBARO (PITTIGE WORTELTJES)

De vroegere president Julius Nyerere, degene die in de jaren zestig het type socialisme van het pas onafhankelijk geworden Tanzania bedacht heeft, is in 1995 truggetreden tijdens de eerste verkiezingen waaraan meerdere partijen deelnamen. Hij vreesde dat Zanzibar zich zou afscheiden van het vasteland van Tanzania, waardoor de Verenigde Republiek Tanzania uiteen zou vallen. De kruidnagelteelt op Zanzibar is verantwoordelijk voor 90 procent van de buitenlandse handel van Tanzania en op het vasteland produceert men het grootste deel van de voedingsmiddelen voor de bevolking zelf.

olie
1 theelepel mosterdzaad
½ theelepel kurkuma
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en in dunne ringen gesneden
250 g wortels, in plakjes gesneden en halfgaar gekookt
zout
evt. ½ theelepel suiker
scheutje citroen- of limoensap


Verhit een beetje olie in een pan met een dikke bodem en roerbak het mosterdzaad heel even. Voeg de kurkuma, knoflook en chilipeper toe en fruit alles nog 1 minuut op een matige warmtebron.
Schep de halfgaar gekookte wortels door het specerijmengsel, voeg wat zout en eventueel de suiker toe en meng alles goed door. Dek de pan af en laat alles 5 minuten stoven.
Bedruppel de wortels vlak voor het opdienen met het citroen- of limoensap.

voor 4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Verandering van spijs / Troth Wells

Bonen met kokos (Tanzania)

BONEN MET KOKOS

Afrikaanse pindaboeren zijn zeer vindingrijk en organische recycling is maar een van de aspecten hiervan: De Bukabo-mensen van Tanzania brengen gras en riet uit het moeras naar hun akkers en gebruiken dat als een soort mest voor de verarmde grond. De meeste Tanzanianen verbouwen basisvoedsel zoals cassave, sorghum, maïs, gierst en rijst in het stroomgebied van de rivier de Rufiji.

1 - 2 eetlepels olie
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
2 theelepels kurkuma
50 g santen, gemengd met 125 ml kokend water
1 - 2 kruidnagelen, gemalen
350 g gedroogde bonen of kikkererwten, geweekt en gaar gekookt
1 tomaat, fijngehakt
zout en peper


Verhit de olie en fruit de knoflook, roer de kurkuma en kruidnagelen erdoor en laat deze 2 minuten meefruiten. Voeg de gekookte bonen of kikkererwten en de tomaat aan het knoflookmengsel toe en giet de kokosoplossing eroverheen. Breng het geheel aan de kook, zet de warmtebron wat lager en laat het gerecht 10 minuten zachtjes doorkoken. Controleer de smaak en dien op met gekookte rijst of maïspap.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

Groentesoep met kokos en pinda (Zanzibar, Tanzania)

GROENTESOEP MET KOKOS EN PINDA

olie om in te bakken
1 grote ui, fijngesneden
2 theelepels knoflookpasta (of 4 tenen knoflook, geperst)
2 theelepels kerriepoeder
4 flinke eetlepels pindakaas
2 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels zoete chilisaus
2 eetlepels citroensap
1 blikje kokosmelk (of 1/3 blok kokoscrème)
1 bouillonblokje (tuinkruiden)
500 g gemengde groente in stukjes gesneden (bijvoorbeeld wortel, bloemkool, courgette, spitskool, aardappel, paprika, erwten)
4 eetlepels verse koriander of peterselie


Zet een ruime hoeveelheid water op om die straks kokend bij de soep te doen.
Verwarm de olie in een grote soeppan en bak de uien, knoflook en kerriepoeder tot de uien zacht zijn. Roer geregeld om plakken te voorkomen.
Voeg vervolgens toe: pindakaas, suiker, chilisaus, citroensap, kokosmelk, bouillonblokje en wat kokend water, en roer dit tot een kruidige saus.
Voeg anderhalve liter kokend water toe, de gesneden groente en laat het geheel zachtjes koken tot de groente gaar is.
Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe. Decoreer vlak voor het opdienen met verse koriander of peterselie.
Met dit recept kunt u ook een groentecurry maken. U kookt de groente kort voor en voegt nu maar 1 kop water toe.

4 personen

land : Tanzania (Zanzibar)
gerechtsoort : soep

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder

Mboga ya Maboga (Tanzania)

MBOGA YA MABOGA (POMPOENBLADEREN IN ROOM)

Tanzanianen zijn veel flexibeler in het gebruik van ingrediënten, mogelijk door de invloed van andere keukens. Niet alleen vermengen ze veel vaker allerlei voedingsmiddelen op een manier die totaal anders is dan in de rest van het continent, maar ze gebruiken bijvoorbeeld ook delen van planten die elders waardeloos zijn. Zoals in deze delicatesse (spreek uit als ‘mbo-ga ja ma-bo-ga’), waarin de pompoenplant uit Centraal en Zuid-Tanzania verwerkt is.

500 g pompoenbladeren
8 pompoenbloemen, zorgvuldig gewassen
15 ml (1 eetlepel) plataardige olie
1 grote ui, gehakt
5 g (1 theelepel) kurkuma
1 rode Spaanse peper (desgewenst)
1 grote tomaat, ontveld en fijngesneden
zout naar smaak
60 ml (4 eetlepels) dikke room of slagroom


Was de pompoenbladeren en de -bloemen en verwijder vezelige en stekelige delen. Snijd de bladeren fijn, blancheer ze 5 minuten in kokend water met zout, laat ze goed uitlekken en houd ze apart.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui hierin glazig, maar niet bruin. Voeg kurkuma, Spaanse peper, tomaat en zout toe. Temper de warmtebron en laat het onder regelmatig roeren zachtjes pruttelen tot de tomaat gaar is.
Voeg de pompoenbladeren en de room aan het mengsel toe en laat het nog eens 10 minuten bij lage temperatuur koken. Roer dan de pompoenbloemen erdoor en kook deze nog eens 5 minuten mee.
Neem de pan van de warmtebron en laat het gerecht met een deksel op de pan 3 tot 4 minuten staan. Schep de bloemen eruit en schik deze decoratief op de stoofschotel. Warm opdienen bij ugali en stoofschotel of bij rijst en stoofschotel.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Koude bananenroom (Tanzania)

KOUDE BANANENROOM

Met zoveel Tanzaniaanse recepten voor bananen of bakbananen zou u er bijna een hele maaltijd mee kunnen maken! Bananensoep en stoofschotel van banaan en kokos met daarna koude bananenroom. Eigenlijk is dit een vanillevla met eieren, vermengd met geslagen room, suiker, geprakte bananen en een aroma, die vervolgens wordt ingevroren.
In de hoger gelegen gebieden van Afrika, waar men geen koelkast heeft, wordt een dergelijk nagerecht afgedekt en gewoon ’s nachts buiten gezet. Bij dageraad wordt het weer binnengehaald, met een doek afgedekt en dan bewaard in een koel, donker deel van het huis tot het tijd is om het te serveren.

EIERVLA
250 milliliter melk
2 eieren
30 gram (2 eetlepels) poedersuiker
2 - 3 druppels vanille-essence

BANANENROOM
eiervla (zie boven)
2 zeer rijpe bannen, flink geprakt
15 gram (1 eetlepel) suiker (desgewenst)
250 milliliter geslagen room
3 - 4 druppels voedselkleurstof naar keuze


Verhit de melk tot deze net niet kookt. Breek de eieren in de hete melk, voeg suiker en vanille-essence toe en klop of sla hier een romig mengsel van. Laat het dan zachtjes pruttelen bij zeer lage temperatuur, maar blijf voortdurend roeren tot het de dikte van een gladde custardvla heeft. Neem de pan van de warmtebron en houd deze apart.
Vermeng de eiervla met de geprakte bananen en extra suiker. Klop de slagroom en de voedselkleurstof erdoor. Doe het mengsel over in een schaaltje en vries dit in. Garneren en serveren met verse plakjes banaan in fantasievorm gesneden.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Sesambrood (Tanzania)

SESAMBROOD

225 g bloem
225 g volkorenmeel
1½ theelepel zout
25 g verse gist
5 dl lauwwarm water
1 ei
olie om in te vetten
sesamzaad
boter


Meng bloem, meel en zout in een grote kom. Laat de gist oplossen in een kleine kom met een beetje lauwwarm water. Voeg hieraan het ei toe en klop dit los met een vork. Voeg het gistmengsel toe aan het meelmengsel. Kneed alles tot een zacht en licht deeg. Gebruik een pollepel als het deeg te kleverig is. Laat het deeg afgedekt op een warme plaats rijzen tot het dubbele volume. Verhit een koekenpan en vet hem in met olie. Neem 1/8 van het deeg en vorm er met uw hand in de pan een plat brood van circa 2½ cm dik van. Strooi er sesamzaad over en klop dit zachtjes in het deeg. Bak het brood een paar minuten aan de onderkant en plaats het vervolgens onder de grill tot de bovenkant goudbruin en gaar is. Intussen kunt u vast het volgende brood in de pan bakken. Bestrijk de warme broden aan de bovenkant met wat boter. Serveer de broden warm of koud.

Voor 8 platte broden.

land : Tanzania
gerechtsoort : brood

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Stokviscurry (Tanzania)

STOKVISCURRY

450 g stokvis, in water geweekt
3 eetlepels arachideolie
1 ui, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote groene paprika, zaadlijsten verwijderd, kleingesneden
2 aardappelen, geschild, in blokjes
4 tomaten, ontveld en kleingesneden
1 theelepel gemalen korianderzaad
snufje chilipoeder
zout en zwarte peper naar smaak
4 eetlepels gebrande pinda’s, grofgehakt
vers korianderblad


Laat e stokvis minstens 3 uur weken. Spoel hem goed af en laat hem uitlekken. Doe de vis in een pan, overgiet hem met water en breng dit aan de kook. Laat de vis 10 minuten koken en giet hem af. Verwijder het vel en de graten. Snijd de vis klein. Verhit de olie in een zware pan en bak uitjes, knoflook en groene paprika tot ze zacht zijn. Voeg aardappelen, tomaten en specerijen toe en laat alles 5 minuten sudderen. Voeg de pinda’s en stukjes vis toe en laat alles sudderen tot vis en groenten gaar zijn. Bestrooi met korianderblad. Serveer hierbij rijst.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : visgerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Kip pilaf (Tanzania)

KIP PILAF

½ middelgrote kip, uitgebeend en in stukken gesneden
2 theelepels gemengde specerijen (gemalen kaneel, gember en foelie)
2 theelepels chilipoeder
zout naar smaak
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels boter
250 g verse tomaten, ontveld en in plakken
1 middelgrote ui, gesnipperd
½ liter water
500 g bruine rijst
50 g erwten


Was de kipdelen, droog ze en kruid ze met de gemengde specerijen, chilipoeder, zout en tomatenpuree. Smelt de boter in een pan en braad de kip licht aan, evenals de tomaten en de ui. Giet een halve liter water bij deze ingrediënten en laat het geheel 20 minuten sudderen.
Was de rijst, laat deze uitlekken en doe de rijst bij de kip. Giet er zo nodig een scheutje water bij en laat het geheel op een zachte warmtebron koken tot de rijst gaar is. Was de erwtjes, giet ze af en strooi ze over de rijst. Laat ze 10 minuten meestomen. Dien de rijst flink warm op en garneer het gerecht met de stukken kip.

6 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Kuku na Nazi (Tanzania)

KUKU NA NAZI (KOKOSKIP)

1 kilo kip, in stukken, ontveld
60 g boter
2½ dl water
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 eetlepel currypoeder
2 eetlepels bloem
3¾ dl kokosmelk
2 kleine ananassen
1 papaja, geschild, in blokjes
50 g geroosterde kokos


Verhit 30 g boter in een grote, zware pan en braad de stukken kip lichtbruin aan. Voeg het water toe en laat de kip zachtjes gaar stoven. Laat de resterende boter smelten in een andere pan en bak hierin uitjes, knoflook en gember 10 minuten op laag vuur. Voeg currypoeder toe en bak nog 1 minuut. Schep bloem en kokosmelk er geleidelijk door. Breng op smaak met zout. Laat dit 15 minuten zachtjes sudderen, onder af en toe roeren. Snijd de ananassen overlangs doormidden. Schep het vruchtvlees voorzichtig uit de schil (houd de schil heel). Snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep in elke halve schil een laag ananas en papaja en vervolgens wat currysaus. Verwarm de ananasbakjes in een matig warme oven. Vul de ananasbakjes verder met kip en schep hierover de rest van de currysaus. Bestrooi met kokos. Serveer hierbij rijst en chutney.

voor 6 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Eiermie met kofta's in rode saus (Zanzibar, Tanzania)

EIERMIE MET KOFTA’S IN RODE SAUS

1 pak eiermie, gekookt volgens gebruiksaanwijzing en afgegoten
5 eieren, hard gekookt, gepeld, door midden gesneden en ontdaan van de dooier
500 gram gehakt
1 theelepel (fijngestampte) chilipepers
halve bos verse koriander (of peterselie)
1 ui, fijngesneden
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
½ theelepel (gekneusd) komijnzaad
1 theelepel knoflookpasta (of 2 tenen knoflook, geperst)
1 theelepel gemberpasta (of 1 cm gemberwortel, fijngesneden)
margarine of olie om in te bakken


Meng het gehakt met de chilipeper, korianderblad, ui, zwarte peper, zout, komijnzaad, knoflook en gember.
Vul ieder half ei met het rauwe, gekruide gehakt en plaats deze in een goed ingevette ovenschotel. Bak het geheel op 200°C tot het gehakt mooi bruin is.
Voor de saus: verwarm de olie en bak er de uien in tot deze zacht zijn.
Voeg dan alle overige ingrediënten toe:tomatenpuree, knoflook, chilipoeder, kerrie, citroensap en zout. Roer geregeld, voeg wat water toe en laat het mengsel zachtjes pruttelen tot het een mooie saus is.
Neem een grote ronde schaal en plaats de mie er in ronde vormen op. Plaats de kofta’s in het midden van iedere ring mie. Schenk de saus zodanig op en om de kofta’s, dat het een smaakvol en kleurig geheel wordt.
Alledaags alternatief: Laat de eieren en de mie achterwege. Rol balletjes (kofta’s) van het gehakt en bak ze in de koekenpan. Serveer met de rode saus, rijst en gekookte groente.

4 personen

land : Tanzania (Zanzibar)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder

N'dizi ya na Nyama (Tanzania)

N’DIZI YA NA NYAMA (STOOFSCHOTEL VAN BANAAN EN KOKOS)

Er zijn heel veel Afrikaanse recepten waarin bananen of bakbananen worden gebruikt. Dit recept, n’dizi ya na nyama (spreek uit als ‘ndie-zi ja na n-jama’), komt uit de noordelijke, westerse en zuidelijke gebieden van Tanzania waar allerlei bananen groeien. In Afrika vormen bakbananen een massaproduct en ze worden bij voorkeur in de keuken gebruikt. Bakbananen kunnen worden vervangen door onrijpe bananen (rijpe bananen worden zelden gebruikt). Bakbananen zijn groter en dikker dan bananen en het is niet aan te raden om die rauw te eten.

250 ml water
zout en peper naar smaak
1 kg mager rundvlees in blokjes
30 ml (2 eetlepels) plantaardige olie
2 grote uien, fijngehakt
1 grote, rijpe tomaat, ontveld en fijngesneden
500 ml kokosmelk
5 stevige, groene bananen of bakbananen (hoeven niet rijp te zijn)
250 g erwten


Vul een pan met water en zout en kook hierin het vlees tot het zacht is. Zet dit dan apart. Verhit de olie in een pan en fruit de uien, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de tomaten en het vleesmengsel toe en breng het op smaak met kruiden. Laat het geheel dan pruttelen tot de tomaten zacht zijn.
Voeg kokosmelk toe en blijf roeren tot het mengsel kookt. Pel de (bak)bananen en snijd ze in grote stukken. Voeg deze met de erwten aan het gerecht toe. Temper de warmtebron en laat het 10 tot 15 minuten pruttelen of zolang tot de (bak)bananen gaar, maar niet papperig zijn. De voedzame, stevige stoofschotel warm opdienen.

4 - 6 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Krab in Zanzibarsaus (Zanzibar, Tanzania)

KRAB IN ZANZIBARSAUS

200 gram krabvlees (eventueel te vervangen door surimisticks)
olie om in te bakken
3 grote tomaten, fijngesneden (of 1 blik gepelde / gesneden tomaten)
2 uien, fijngesneden
2 theelepels knoflookpasta
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel zout
1 blikje kokosmelk of 1/3 blok kokoscrème
zout naar smaak
peper naar smaak
citroensap naar smaak
vers koriander- of peterselieblad, ter decoratie


Verhit de olie en bak de uien tot ze zacht zijn.
Voeg knoflook, kerrie, chili en tomaten toe en laat even meebakken.
Voeg de kokos(melk) toe en naar smaak peper en zout en roer tot een mooie saus.
Voeg de krab toe en laat het gerecht nog 5 – 10 minuten zachtjes doorkoken.
Maak het gerecht af met citroensap (naar smaak) en verse groene blaadjes.

2 - 3 personen

gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder

Macedonische preistamppot (Griekenland)

MACEDONISCHE PREISTAMPPOT

500 g prei
water met zout
2 eetl. olie
50 g rijst (ongekookt)
500 g vleestomaten
3 paprika’s, rood en groen
zout
peper
paprikapoeder
sap van ½ citroen


De buitenste harde bladeren van de prei verwijderen; de prei onder stromend koud water zorgvuldig wassen en in stukken snijden. De tomaten kort in kokend water leggen, pellen, doormidden snijden, zaad en vocht verwijderen en het vruchtvlees in stukken snijden. De paprika’s doormidden snijden, schoonmaken, zaad en zaadlijsten verwijderen en de paprika’s in reepjes snijden.
De stukken prei in water met zout 5 minuten koken. De prei uit het kokende water halen en laten uitlekken. De olie in een pan heet maken en daarin de prei kort fruiten; de gewassen rijst, stukjes tomaat alsmede de reepjes paprika toevoegen. Het geheel pikant kruiden. Het gerecht 20 minuten op een kleine pit zacht laten stoven en voor het serveren met citroensap op smaak afmaken.

4 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije

Griekse salade (Griekenland)

GRIEKSE SALADE

Deze salade kan bij vele gerechten worden geserveerd
maar ook kan men hem als voorgerecht geven.

3 tomaten
halve komkommer
1 ui (in dunne ringen gesneden)
1 rode paprika
¾ of ½ krop gewone sla (het ligt eraan hoe groot
de krop sla is)
1 ons feta kaas (schapenkaas)
6 eetl. olijfolie
2 eetl. wijnazijn
peper
zout


Was de tomaten en snijd ze in kleine partjes. Schil de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden en snijd daar weer schijfjes van. Was de paprika en snijd het bovenste kapje er af snijd de paprika in grote ringen. De sla in hele dunne reepjes snijden en goed wassen. Snijd de ui in hele smalle ringen. Pak een platte slaschaal. Sla komkommer en tomaat door elkaar mengen wat komkommer en tomaat achter laten voor garnering. Op de schaal verdelen. Garneer met wat uiringen daar bovenop wat komkommer en tomaat en als laatste de grote paprika ringen. Roer olijfolie, wijnazijn, peper en zout tot een sausje. Giet dit mengsel over de salade. Leg als laatste de feta kaas in smalle reepjes over de
salade. Laat de salade even staan totdat het wat doorgetrokken is.

2 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : salade

bron : Jos Emmy [keukentips]

Tzatziki (Griekenland)

TZATZIKI (KOMKOMMERSALADE MET YOGHURT EN KNOFLOOK)

3 teentjes knoflook
1 komkommer
2 dl Griekse yoghurt
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 eetlepel olijfolie
3 theelepels witte-wijnazijn
zout
peper
½ theelepel suiker
3 takjes dille


Knoflook pellen en fijnsnipperen. Komkommer schillen, zaadjes verwijderen en fijn raspen. Komkommer in schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes wikkelen en zoveel mogelijk vocht uit komkommer drukken. Yoghurt en crème fraîche door elkaar roeren. Knoflook, komkommer, olie en azijn erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Dille erboven fijn knippen en erdoor roeren. Tzatziki koud serveren.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 15 minuten

land : Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen

Tomaten-rijst-rand (Griekenland)

TOMATEN-RIJST-RAND

1 pak droogkokende rijst
80 g boter
1 gesnipperde ui
ongeveer 8 dl. runderbouillon (of vleesbouillon)
1 blik gepelde tomaten (vruchtvlees in stukjes snijden)
2 eetl. tomatenketchup
zout
peper uit de molen
2 eetl. fijngehakte peterselie


Verhit de boter en fruit hierin de uisnippers tot ze glazig zien. Voeg de rijst toe en schep het geheel zolang om tot de rijst bijna doorzichtig is geworden. Voeg de bouillon toe en breng deze al roerend aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Voeg de gepelde tomaten, tomatenketchup en wat zout en peper toe. Laat het geheel daarna nog 15 min. zachtjes koken. Schep van tijd tot tijd de rijst even om. Neem het deksel van de pan. Voeg de peterselie toe en laat de rijst onder voortdurend omscheppen met een vleesvork nog even stomen tot vrijwel al het vocht is verdwenen. Vet een gladde ronde tulbandvorm in met olie. Druk de rijst stevig in de tulband en druk het nog even aan. Laat het even een beetje afkoelen. Pak een groot plat bord of schaal en keer de rijstrand om op het bord. Verwarm de rijstrand nog even in de oven of de magnetron. Garneer het eventueel met wat takjes peterselie.
Tip 1: De rijst met tomaten kan ook worden samengesteld met stukjes gaar rundvlees, vis, schaal- en schelpdieren of met kip of wild.
Tip 2: De 3- smaken rijstrand: tomaat, spinazie en kerrie
(zie de Tip nr. 12 december 1991 blz. 32).

4 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Jos Emmy [keukentips]

Griekse komkommersla (Griekenland)

GRIEKSE KOMKOMMERSLA

1 kleine komkommer
2 eetlepels yoghurt
ziertje knoflook
1 eetlepel olijfolie
peper
zout
peterselie


De komkommer schillen, in heel kleine blokjes snijden. Laten uitlekken in een vergiet. De yoghurt in een kom mengen met knoflook, olijfolie, peper en zout. De blokjes komkommer erdoor roeren, koel zetten. Versieren met peterselie.

1 persoon

land : Griekenland
gerechtsoort : salade

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]

Griekse gamba's met feta (Griekenland)

GRIEKSE GAMBA’S MET FETA

1 ui
2 vleestomaten
2 teentjes knoflook
100 gr fetakaas
12 gamba's
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn
1 theelepel suiker
zout
peper
1 theelepel tijm


Pel de ui en snijd hem in ringen. Ontvel de tomaten in kokend water en snijd ze in kleine stukjes. Pel en snipper de teentjes knoflook. Snijd de fetakaas in heel kleine blokjes. Pel de gamba's, maar laat de kop en de staart eraan zitten. Verwarm de gril voor op de hoogste stand. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui met de stukjes tomaat en de knoflook 5 minuten omscheppend op een hoog vuur. Voeg de wijn, de suiker, wat zout en peper en de tijm toe. Voeg de gamba's toe en laat ze in ± 3 minuten bijna gaar worden. Schep het gerecht in een ovenvaste schaal, strooi de blokjes fetakaas erover en zet de schaal ± 2 minuten onder de hete grill. Lekker met warm stokbrood en een gemengde salade met olijven.
Magnetron: Meng de olijfolie met de gesnipperde ui in een schaal en verwarm ze samen met de stukjes tomaat, de knoflook, peper, zout en tijm afgedekt 3 minuten op vol vermogen. Voeg de gamba's toe en laat het gerecht afgedekt 2 - 3 minuten op half vermogen gaar worden. Schep tussentijds een keer om. Strooi de blokjes fetakaas erover en verwarm het gerecht nog 45 seconden onafgedekt op half vermogen.

2 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Patrijs uit Marusi met olijven en knolselderij (Amarousio, Griekenland)

PATRIJS UIT MARUSI MET OLIJVEN EN KNOLSELDERIJ

100 g groene olijven zonder pit
2 selderijknollen
4 tomaten
2 - 3 panklare patrijzen
boter of olijfolie
zout


Laat de olijven in eigen sap 5 minuten op kleine pit smoren. Schil de knolselderij en de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Bak de patrijzen bruin in de boter of de olie, voeg dan knolselderij, tomaten en olijven toe. Giet water erbij en breng op smaak met zout. Laat alles koken tot het vlees zacht is. Snijd de vogels doormidden. Leg de helften op een schaal en giet de saus erover.

4 - 6 personen

land : Amarousio, Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Patrijs met olijven en knolselderij (Griekenland)

PATRIJS MET OLIJVEN EN KNOLSELDERIJ

100 g groene olijven
2 selderijknollen
4 tomaten
boter of olijfolie
2 - 3 patrijzen
zout


Ontpit de olijven en laat ze 10 minuten in hun eigen vocht smoren. Schil de knolselderij en snijd hem in kleine stukjes. Ontvel de tomaten en snijd ze klein. Verhit de boter in een braadpan en bak de patrijzen rondom bruin. Voeg er dan de selderij, de olijven, de tomaten, zout en water aan toe. Laat alles stoven tot het vlees zacht is. Snijd de patrijzen doormidden en leg ze op een schaal, waar u ten slotte de saus overheen giet.

4 - 6 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Moussaka (Griekenland)

MOUSSAKA (LAMSGEHAKT MET AUBERGINES)

Een populaire Griekse ovenschotel van laagjes aubergine met lamsgehakt ertussen. Een complete maaltijd.

3 aubergines
2 eetl. olie
1 ui, gesnipperd
350 g lamsgehakt
3 tomaten, gepeld en in blokjes
2 eetl. tomatenpuree
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 theel. gedroogde oregano
1 eetl. fijngehakte peterselie
mespunt kaneel
zout
versgemalen zwarte peper
1,5 dl rode wijn
50 g boter
50 g bloem
6 dl melk
2 eieren
50 g geraspte Parmezaanse kaas


Snijd de aubergines in plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze 30 minuten staan. Spoel ze af en dep ze droog. Bak de plakken met een paar tegelijk aan beide kanten goudbruin in hete olie. Voeg zo nodig wat extra olie toe en fruit de uien 5 minuten. Laat het lamsgehakt 10 minuten meebakken. Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de knoflook, de oregano, de peterselie, de kaneel, peper, zout en de wijn toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Smelt de boter, roer er de bloem door, giet er de melk bij en laat de saus een paar minuten doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Leg een laagje aubergines in een ovenvaste schaal, schep er saus op en herhaal deze procedure. De laatste laag moet uit plakjes aubergine bestaan. Roer de eieren door de afgekoelde witte saus en giet hem over de aubergines. Bestrooi met de geraspte kaas en zet de schaal 45 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin gegratineerd is. Geef er een groene sla bij.
Tip: Leg de gebakken aubergineplakken op een rooster boven een braadslede, om ze te laten uitlekken.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 40 / 45 minuten

land : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Eten rond de Middellandse Zee / Norma Miller

Zwarte olijven (Griekenland)

ZWARTE OLIJVEN

olijven
1 eetlepel gedroogde oregano
5 - 6 teentjes knoflook
sterke olijfolie

Vul een pot met olijven en een eetlepel gedroogde oregano. Maak 5 - 6 teentjes knoflook schoon en snijd deze in flinterdunne plakjes.
Steek de plakjes tussen de olijven in de pot. Vul de pot op met sterke olijfolie, sluit die af en laat de olijven zo een paar weken marineren.

land : Griekenland
gerechtsoort : hapje

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

Auberginepuree (Griekenland)

AUBERGINEPUREE

900 g aubergines
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
3 teentjes knoflook uit de pers
zeezout
zwarte peper


Grilleer de aubergines, tot de schil zwartgeblakerd is en verwijderd kan worden. Hierdoor zal het vruchtvlees de vereiste, enigszins gebrande en gerookte smaak krijgen. De aubergines kunnen ook op de barbecue gaar worden in ongeveer 30 minuten.
Verwijder de schil als de aubergines zijn afgekoeld. Maal het vruchtvlees samen met de andere ingrediënten in de keukenmachine. Laat de puree een paar uur in de koelkast afkoelen, zodat de olie een beetje dikkig wordt. Dien op met warm pitabrood (shoarmabrood) of geroosterd bruin brood.

4 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

vrijdag 27 november 2015

Fassoulakia me Domates (Griekenland)

FASSOULAKIA ME DOMATES (SPERZIEBONEN MET TOMATEN)

Dit recept is uitermate geschikt voor wat oudere sperziebonen.

500 g sperziebonen
zout
peper
2 eetl. olijfolie
4 tomaten
1 theel. gedroogde oregano
1/8 l water
1 teentje knoflook
1 ui


De sperziebonen schoonmaken, breken en wassen. Water aan de kook brengen en daarin de boontjes leggen. Voor een meer romige smaak kunt u een klontje roomboter aan het water toevoegen. Afhankelijk van de leeftijd de boontjes in 15 - 20 minuten gaar koken. De boontjes afgieten en enigszins afkoken.
De tomaten even in kokend water leggen, pellen en in partjes snijden. Ui en knoflook schillen en fijnsnipperen (de knoflook kan men ook uitpersen). De olie heet maken en daarin de gesnipperde ui en knoflook glazig fruiten. Tomaten en kruiden aan de gefruite ui toevoegen en het geheel ca. 10 minuten laten smoren. Ten slotte de gare boontjes toevoegen, die men nog ca. 5 minuten mee laat stoven. Alles goed door elkaar zetten en het gerecht op smaak brengen met peper en zout.

4 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije (Helmond keukengidsen)

donderdag 26 november 2015

Elioti of Eliopitta (Griekenland)

ELIOTI of ELIOPITTA (OLIJVENBROOD)

Grieks olijvenbrood (elioti of eliopitta) is bij leden van de Grieks-orthodoxe Kerk ontstaan als voedsel tijdens de Vasten. Het bevat twee belangrijke voedingsmiddelen uit het Middellandse-Zeegebied - olijven en brood - en was een belangrijke bron van voedingsstoffen. Gebruik geen olijven op azijn.

10 g verse gist of 1¼ theelepel gedroogde
mespunt suiker
ca. 3 dl lauw water
500 g ongebleekte harde bloem
2 theelepels oregano, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie plus iets extra
150 g olijven op olie, ontpit
zout


Meng verse gist met suiker plus een beetje van het water en laat het mengsel schuimig worden. Verwerk gedroogde gist zoals aangegeven op de verpakking.
Zeef de bloem met een mespunt zout in een kom en roer er de oregano door. Maak een kuiltje in het midden, giet er beetje bij beetje de gistvloeistof, de rest van het water en de olie in. Trek de droge ingrediënten naar binnen en maak er een deeg van. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed 5 - 7 minuten. Laat het deeg in een afgedekte schone kom op kamertemperatuur staan tot de omvang is verdubbeld.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed nog 2 minuten en werk er de olijven door. Verdeel het deeg in vieren, maak er ballen van, leg ze met een flinke tussenruimte op 2 geoliede bakplaten en druk ze iets aan. Dek ze met een vochtige doek af en laat ze opnieuw 25 minuten rijzen.
Bestrijk de broden met water zodat de korst niet te hard wordt en zet ze 30 minuten in een op 230°C (stand 8) voorverwarmde oven, of tot de bovenkant van de broden goudbruin is en de onderkant hol klinkt als u erop tikt.

Voor 4 kleine broden

land : Griekenland
gerechtsoort : brood

bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Skorthalia (Griekenland)

SKORTHALIA

Deze pittige, Griekse knoflooksaus kan gebonden worden met aardappel, brood of noten (bij voorkeur walnoten of amandelen). Geef hem bij gevogelte, vis (vooral gezouten kabeljauw), gegrilleerd vlees, groente, hardgekookte eieren en op brood.

4 sneden brood, zonder korst en verkruimeld
ca. 6 tenen knoflook, fijngehakt
1½ dl olijfolie
3 eetlepels citroensap
zout
peper


Week het brood in water en knijp het droog. Wrijf de knoflook met een mespunt zout in de vijzel fijn. Wrijf er eerst het brood door en daarna de olie: eerst druppelsgewijs, maar sneller naarmate een saus begint te ontstaan. Voeg citroensap en peper naar smaak toe.

4 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : saus

bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Half maantje met ei en prei (Griekenland)

HALF MAANTJE MET EI EN PREI

2 dunne preien, in halve ringen
2 aardappelen, in blokjes
3 eieren
½ zakje mix voor bechamelsaus (Pavone)
¼ l melk
1 el kappertjes
2 el fijngesneden dille
zout
versgemalen peper
10 vellen fillodeeg, ontdooid
± 50 g boter of margarine, gesmolten


Prei in ruim kokend water met zout in ± 5 min. beetgaar koken, laten uitlekken. Aardappelen in ± 15 min. gaarkoken. Eieren in ± 8 min. hard koken, pellen en in stukjes snijden. Van zakje sauspoeder met melk dikke saus bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Prei, aardappel en ei erdoor roeren. Kappertjes, dille, zout en peper erdoor scheppen. Laten afkoelen. Deegvellen halveren, met boter bestrijken en per 2 op elkaar leggen. Op helft van deeg vulling leggen, andere helft erover vouwen. Boven en zijkanten van deeg zo omrollen dat halve cirkel ontstaat, rand met vork versieren. Halve maantjes met boter bestrijken en in oven bakken.

voor 10 stuks

voedingswaarde : 80 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 min.

land : Griekenland
gerechtsoort : hartig hapje

bron : Tip Culinair september 1997

Melitzanes Tiganites me Saltsa Jaourtiou (Cycladen, Griekenland)

MELITZANES TIGANITES ME SALTSA JAOURTIOU (GEFRITUURDE AUBERGINES MET YOGHURTSAUS)

Eigenlijk zijn aubergines in het gehele mediterrane gebied razend populair. De soorten lopen uiteen van lang en dun tot dik en rond, en zelfs de kleuren kunnen zeer divers zijn. Zo zijn er niet alleen de dieppaarse glanzende exemplaren maar ook gele, groene, witte en zelfs zwarte exemplaren.

1 grote of 2 kleine aubergines (ca. 400 g)
zout
2 dl Griekse yoghurt
½ teentje knoflook
2 eetlepels melk
3 eetlepels citroensap
versgemalen peper
100 g zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels olijfolie
½ eetlepel gedroogde munt
1 eiwit
(olijf)olie om te frituren
takje basilicum of munt

Aubergine(s) wassen en schuin in dunne plakjes snijden. Plakjes bestrooien met zout en in vergiet leggen. Theedoek met gewicht erop zetten en aubergines ca. 2 minuten laten uitlekken. Intussen yoghurt in kom doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Melk en 1 eetlepel citroensap met vork erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Bakmeel, olijfolie, 2 eetlepels citroensap, munt, zout, peper en ca. 1/8 l water tot glad, niet te dik beslag roeren.
Aubergineplakjes afspoelen onder kraan en goed droogdeppen. Frituurolie verhitten tot ca. 170°C. Eiwit stijfkloppen en luchtig door beslag mengen. Plakjes aubergine een voor een door beslag halen en in gedeelten goudbruin en krokant frituren. Even laten uitlekken op keukenpapier. Yoghurtsaus garneren met basilicum of munt en erbij serveren.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

land : Griekenland (Cycladen)
gerechtsoort : mezze

bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen

Pikantikes Prasines Elies (Peloponnesus, Griekenland)

PIKANTIKES PRASINES ELIES (PIKANTE GROENE OLIJVEN)

200 g grote groene olijven met pit
1 rode peper
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
½ theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1½ dl olijfolie
1 grote of 2 kleine teentjes knoflook


Olijven laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in repen snijden. In kom komijn, paprikapoeder en oregano door olie kloppen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peperreepjes en olijven erdoor scheppen. Olijven minstens 1 dag op kamertemperatuur afgedekt laten staan. Met cocktailprikkertjes serveren.

6 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 5 minuten / 24 uur

land : Griekenland (Peloponnesus)
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen / Rianne Buis

Kipburgers met haloumi (Griekenland)

KIPBURGERS MET HALOUMI

Gegrilde haloumi met kipburgers en een kleurige salade met gele tomaatjes. Heerlijk!

400 g kipfilet, in kleine stukjes
1 snee wit brood, fijn verkruimeld
3 el fijngesneden peterselie
1 ei
zout
peper
frituurolie
3 el olijfolie
50 g spinazie
150 g gele tros-kerstomaatjes
1 citroen, in partjes
200 g Haloumi*


* Kefalotiri en Haloumi zijn kaassoorten van Cyprus. Kefalotiri is een harde, goed te raspen kaas van geiten- en schapenmelk. Haloumi is een friszure, zachte geitenkaas, die wel op feta lijkt. Plakken gegrilde Haloumi worden vaak als mezze geserveerd.

Pureer de kip met het broodkruim, de peterselie en het ei en breng het op smaak met zout en peper. Vorm er platte burgers van. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers in ± 30 min. rondom goudbruin en gaar. Verwarm de frituurolie tot 180 ºC. Meng de spinazie met de tomaatjes en verdeel ze over 4 borden. Frituur de Haloumireepjes in 2 - 3 min. goudbruin, laat ze op keukenpapier uitlekken. Verdeel de Haloumireepjes en citroenpartjes over de salade en leg de burgers erbij.

4 personen

voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

land : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair augustus 2001

Boterbonendip met rode ui en olijven (Griekenland)

BOTERBONENDIP MET RODE UI EN OLIJVEN

Deze pittige romige dip is een Griekse variant van het Arabische gerecht hummus.

1 blik boterbonen (400 gram), uitgelekt
½ eetlepel sesampasta (tahina, natuurwinkel of Turkse winkel)
1½ eetlepel olijfolie
zout
peper
½ rode ui, fijngesneden
4 ontpitte groene olijven
½ theelepel citroenrasp
½ sesambrood, in plakjes


Pureer de boterbonen met de sesampasta en olie in de keukenmachine of met de staafmixer en breng het op smaak met zout en peper. Schep het in een mooie kom. Meng de olijven, ui en het citroensap met elkaar en garneer de boterbonendip ermee. Serveer de dip met het brood.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

land : Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair augustus 2001

Paprika gevuld met gehakt en feta (Griekenland)

PAPRIKA GEVULD MET GEHAKT EN FETA

Een verrassend hoofdgerecht met een Grieks tintje.

1 grote gele paprika
200 g rundergehakt
1 sjalotje
2 stengels bleekselderij
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 teentje knoflook
zout
peper
1 tomaat
100 g feta


Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. Kook de paprikahelften in ruim water in ca. 5 minuten beetgaar. Bak het gehakt in een droge koekepan al omscheppend rul. Pel en snipper het sjalotje. Snijd de bleekselderij in blokjes. Schep de sjalot, de bleekselderij en de Provençaalse kruiden door het gehakt. Pers het teentje knoflook erboven uit. Laat het geheel nog ca. 3 minuten sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de paprikahelften even uitlekken of dep ze droog. Zet ze naast elkaar in een passende ovenschaal. Schep het gehaktmengsel erin. Snijd de tomaat in plakjes en verdeel ze over de paprika’s. Snijd de feta in blokjes en strooi ze over de tomaat. Bak de paprika’s ca. 15 minuten in de oven tot de feta begint te kleuren. Lekker met aardappelpuree en bosui.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Griekenland
gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : Menu 19 april 1995

Kikikeli (Griekenland)

KIKIKELI (AUBERGINESCHOTEL MET GEHAKTBALLEN & KAAS)

AUBERGINESCHOTEL
1 aubergine
olijfolie
zout
1 snee witbrood, korsten verwijderd
3 – 4 eetlepels melk
1 ui
1 teentje knoflook
500 gram rundergehakt
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
¼ theelepel gedroogde munt, of naar smaak
1 eetlepel fijn gehakte peterselieblaadjes, of naar smaak
200 gram buffelmozzarella
75 gram gruyère

SAUS
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel rode wijnazijn
500 gram passata (gepureerde tomaten), uit blik of pak
½ theelepel gedroogde Griekse oregano


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in 5 millimeter dikke plakken. Bestrijk een bakplaat met olie en leg de plakken aubergine in een enkele laag op de plaat. Bestrijk de bovenkanten met olie, bestrooi met een beetje zout en schuif in de oven. Bak de aubergine 15 minuten, tot de plakken zacht zijn en bruin kleuren; keer ze tussendoor een keer. Zet apart. Maak intussen de gehaktballen. Scheur het brood in stukjes en doe ze in een kom. Giet er melk over tot de stukjes net onder de melk staan. Laat enkele minuten weken. Haal het brood uit de melk en knijp het uit (doe de melk weg). Halveer de ui en rasp een helft, plus het teentje knoflook, boven een kom. Voeg het gehakt, geweekte brood, ½ theelepel zout, de peper en kruiden toe. Meng alles goed met uw handen en zorg ervoor dat de kruiden en ui goed zijn verdeeld. Verhit een wijde koekenpan op matig vuur en voeg een scheut olie toe. Schep een theelepel van het gehaktmengsel in de pan. Bak het gaar en proef of de smaak goed is. Voeg zo nodig meer kruiden toe aan het gehakt. Rol van het gehakt 16 – 18 ballen. Bak ze bruin in de pan, doe dit eventueel in porties, en keer ze regelmatig. Haal de pan van het vuur en zet apart. Maak de tomatensaus: snipper de overgebleven halve ui fijn en doe hem met wat olie en een snufje zout in een pan. Fruit hem 10 minuten, zonder hem bruin te laten worden. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en roer 2 minuten. Giet de azijn erbij en roer nog een minuut. Doe ten slotte de passata en oregano erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 5 minuten koken. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Verdeel de gehaktballen in een enkele laag over een middelgrote ovenschaal. Scheur een kwart van de mozzarella in stukjes en stop die tussen de gehaktballen. Giet de helft van de saus erover en verdeel daar de plakken aubergine over. Giet de rest van de saus erover. Scheur de overgebleven mozzarella in stukjes en verdeel die over de saus. Rasp de gruyère erover. Zet de schotel 15 – 20 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is en borrelt.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal

woensdag 25 november 2015

Maccheroni alla Livorno (Livorno, Italië)

MACCHERONI ALLA LIVORNO (MACARONI UIT LIVORNO)

375 gram macaroni
250 gram tomaten
2 uien
1 teentje knoflook
3 - 4 eetlepels olie
het sap van een halve citroen
2 eetlepels gehakte peterselie
300 gram visjes, zoals spiering of stukjes inktvis, garnalen, diepvries vissticks enzovoorts
300 gram bloemkoolroosjes of spruitjes
paneermeel
ei
bloem


De goed schoongemaakte, gewassen en afgedroogde visjes evenals de schoongemaakte roosjes eerst door bloem halen, dan door geklopt ei, vervolgens door paneermeel en in heet frituurvet mooi goudbruin laten worden. Tomaten, uien en knoflook smoren in olie.
De macaroni koken, in een voorgewarmde schaal doen, de vis hierop leggen, daarna de tomaten erop en de groente langs de rand leggen. Op de visjes wat citroensap druppelen en er wat gehakte peterselie over strooien.

4 personen

land : Italië (Livorno)
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock

Gepocheerde forel met kaviaarboter (Rusland)

GEPOCHEERDE FOREL MET KAVIAARBOTER

½ ui, gepeld en in partjes gesneden
1 laurierblad
4 witte peperkorrels, geplet
zout
witte peper uit de molen
1 dl droge witte wijn
4 forellen, schoongemaakt
100 g zachte boter
75 g kaviaar (of gekleurde viskuit)


Doe de ui, het laurierblad, de peperkorrels, wat zout en peper en de wijn in een pan met 1 liter water. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes trekken. Leg de forellen in het geurige vocht. Pocheer de forellen in circa 10 minuten tegen de kook aan. Roer de boter in een kommetje lichtgeel en romig. Roer de kaviaar door de boter. Schep de gare forellen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Leg de vissen op een schaal en bestrijk ze met de kaviaarboter.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Gebakken forelfilets (Slovenië)

GEBAKKEN FORELFILETS

4 forellen
3 eetl. citroensap
3 eetl. bloem
2 of 3 eieren
100 g olie of vet
zout
4 eetl. gevulde groene olijven
1 citroen


Fileer de forellen voorzichtig (door ze langs de rugvin in te snijden met een scherp mesje), snijd ze in stukken en besprenkel ze met de citroensap. Minstens een kwartier laten staan. Dep ze droog met keukenpapier en wentel ze door de bloem en door geklutst ei. Herhaal dit. Maak in een vispan olie of vet heet en bak daarin de filets goudbruin. Leg ze op een voorverwarmde schaal, bestrooi naar smaak met zout en garneer ze met partjes citroen en gevulde olijven.

4 personen

land : Slovenië
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Samak bi Tahina (Egypte, Libanon en Syrië)

SAMAK BI TAHINA (GEBAKKEN VIS MET TAHINISAUS)

1 grote vis van circa 1 kg, bijvoorbeeld forel, wijting of zeebaars
zout
versgemalen zwarte peper
sap van ½ citroen
scheutje olijfolie

TAHINISAUS
4 eetlepels tahini
zout
versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook, uitgeperst
sap van 1 citroen
4 eetlepels water
2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden

GARNERING
slablaadjes
plakjes radijs
olijven
pickles
pijnboompitten
granaatappelpitten


Kerf de vis aan beide zijden 3 maal in. Wrijf hem aan de binnen- en buitenkant in met peper, zout, citroensap en olijfolie. Leg hem een half uur in de koelkast. Leg de vis in een ovenschotel, schenk er nog wat olie en citroensap over en dek de schotel af met aluminiumfolie. Bak de vis een half uur in een op 175°C voorverwarmde oven. Verwijder de folie en laat de vis nog 10 minuten in de oven bakken tot het vlees makkelijk loslaat als u er met een vork in voelt. Als u de vis koud wilt serveren laat u hem nu afkoelen.
Maak nu de saus. Roer de tahini los met de knoflook, ½ theelepel zout en peper naar smaak. Roer er geleidelijk het citroensap, het water en de peterselie door. Serveer de vis op een bedje van sla en versier hem met de overige garnering. Schenk een deel van de tahinisaus over de vis en geef de rest er apart bij. Warm of koud te eten.

4 personen

gebied : Egypte, Libanon en Syrië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell

Filetes de Truchas (Paraguay)

FILETES DE TRUCHAS (FORELLENFILETS)

2 grote forellen - een goede vervanging voor de inheemse surubis
50 gram boter of margarine
1 kop gesnipperde sjalotjes
zout
peper
paprikapoeder
sap van 1 citroen
½ kop verse champignons
2 gepelde tomaten
2 eetl. gehakte peterselie
1 kop witte wijn
1 kop zure room


De forellen fileren, maar het vel laten zitten. Een platte ovenschaal met boter bestrijken en daarin de uiensnippers doen die gekruid zijn met peper, zout en paprikapoeder. De filets inwrijven met zout, peper en citroensap, op de uitjes leggen en bedekken met tomaat, peterselie en champignons. Begieten met witte wijn, de schaal afsluiten met aluminiumfolie - in Paraguay neemt men bananenblad - en ongeveer 1 kwartier in een matige oven zetten. Als de vis gaar is, de saus afgieten, de zure room er doorheen doen en enigzins inkoken.

4 personen

land : Paraguay
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Forelsoep met sinaasappel

FORELSOEP MET SINAASAPPEL

50 g gerookte forel
½ citroen
½ sinaasappel
½ l visbouillon (tablet)
1/8 l slagroom
½ theelepel fijngehakte dille
1 theelepel gembersiroop
zout
peper


Snijd de gerookte forel in stukjes. Pers de citroen en de sinaasappel uit.
Breng de visbouillon met het citrussap en de slagroom aan de kook en laat de soep op hoog vuur inkoken, tot er ongeveer 4 dl soep over is. Voeg de dille, de gembersiroop en wat zout en peper toe. Leg de stukjes forel in 2 voorverwarmde soepborden, schep de soep erover.

2 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Menu 22 september 1993

Cladérade (Kameroen)

CLADÉRADE (VISSCHOTEL MET AARDAPPELEN)

1 grote zoetwatervis (zalmforel)
5 grote tomaten
4 grote aardappelen
2 uien
pimentpoeder
palmolie

Verdeel de vis in grove stukken.
Snijd de tomaten, de aardappelen en de uien in even grote dobbelsteentjes.
Verhit de olie. Voeg achtereenvolgens de vis, de uitjes, de tomaten en de aardappelen toe. Bestrooi dit met zout en pimentpoeder. Voeg een scheutje water toe en breng het aan de kook. Laat het gerecht op een lage warmtebron een uur zachtjes koken.
Roer het gerecht pas vlak voor het opdienen even om. Dien het zeer heet op.

4 personen

(voor)bereidingstijd : 1½ uur

land : Kameroen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Kookkunst in West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah

Pastasalade met gerookte forel

PASTASALADE MET GEROOKTE FOREL

250 g (schelpjes)pasta
zout
4 el halvanaise
1 el fijngesneden peterselie
1 tl fijngesneden tijm
2 el magere yoghurt
1 bosje lente-uitjes, in ringen
12 kerstomaatjes, gehalveerd
4 gerookte forelfilets, in stukjes
4 blaadjes sla


Pasta in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta met koud water afspoelen en laten uitlekken. Afgekoelde pasta mengen met mayonaise, peterselie, tijm, yoghurt, lente-ui, tomaat en forel. Sla over 4 borden verdelen en salade erop scheppen. Lekker met geroosterd witbrood (40 kcal per sneetje).

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair mei 1996

Timbaaltje van gerookte forel en dille

TIMBAALTJE VAN GEROOKTE FOREL EN DILLE

2 eieren
1 zakje verse dille (15 gram)
2 blaadjes witte gelatine
4 pakjes gerookte forelfilet (à 90 gram)
5 eetlepels mayonaise
1 bekertje crème fraîche (200 milliliter)
1 eetlepel citroensap
zout
peper
50 gram veldsla
1 limoen


Eieren in 10 minuten hard koken. Onder koud water afspoelen en pellen. Eieren in kleine stukjes snijden. 4 Toefjes dille achterhouden voor garnering, rest in kopje fijnknippen. In kom met ruim water gelatine 5 minuten laten weken. Intussen forel in grove stukken snijden. In keukenmachine forel, mayonaise, crème fraîche en fijngehakte dille tot glad mengsel pureren. Mengsel overdoen in diepe schaal. In steelpan 1 eetlepel water en citroensap aan de kook brengen. Gelatine goed uitknijpen en al roerend in hete vloeistof oplossen. Gelatinemengsel en eierstukjes door forelmousse spatelen. Op smaak brengen met zout en peper. $ Timbaaltjes of kopjes met een inhoud van 2 deciliter dun invetten. Forelmousse erover verdelen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast afgedekt in 2 uur laten opstijven.
Van veldsla wortels verwijderen. Limoen in dunne schijfjes snijden. Schijfjes halveren. Timbaaltjes enkele tellen in bak met heet water houden. Borden erop leggen, samen keren en mousse uit vormpjes laten glijden. Veldsla er omheen leggen. Garneren met limoen en toefje dille. Serveren met geroosterd witbrood.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 10 / 120 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996

Forel met pecannotenboter (Louisiana, Verenigde Staten)

FOREL MET PECANNOTENBOTER

Dit recept is de Cajun-versie van het klassieke Franse gerecht forel met amandelen en levert een subtiel gekruid hoofdgerecht op.

PECANNOTENBOTER
50 g geroosterde halve pecannoten
50 g boter
2 theel. Worcestershiresaus
1 theel. vers citroensap

FORELFILETS
4 grote forelfilets, elk circa 175 g
2 theel. paprikapoeder
1 theel. cayennepeper
1 theel. gedroogde oregano
snufje gedroogde tijm
½ theel. knoflookzout
1 theel. zout
versgemalen zwarte peper
1 ei
1,2 dl melk
40 g bloem
olie voor het bakken


Hak de pecannoten fijn in een blender of keukenmachine. Voeg de boter, Worcestershiresaus en het citroensap toe en draai tot alles goed gemengd is. Schraap eruit, wikkel in folie en zet in de koelkast.
Spoel de forelfilets onder de koude kraan en dep dan droog. Meng het paprikapoeder met de cayennepeper, oregano, tijm, het knoflookzout, zout en wat zwarte peper. Strooi wat van dit mengsel over elke filet.
Klop het ei met de melk en 1 theel. kruidenmengsel in een ondiepe kom. Meng in een andere kom de bloem met het overgebleven kruidenmengsel.
Verhit wat olie in een koekenpan. Haal de forelfilets eerst door het eimengsel en dan door het bloemmengsel. Schud overtollige bloem af. Bak de filets gaar en laat op keukenpapier uitlekken. Schik op borden en garneer met een plakje pecannotenboter.

4 personen

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : visgerecht

bron : Cajun : Pikante en kruidige schotels uit Louisiana / voorwoord van Ruby Le Bois

Gefrituurde visjes met groene saus (Italië)

GEFRITUURDE VISJES MET GROENE SAUS

500 gram kleine (maximaal 10 centimeter) spierinkjes of andere kleine visjes
olie voor het frituren
circa ½ liter melk
partjes citroen
enkele toefjes dille of peterselie
groene saus


Snijd de kopjes van de visjes. Was de visjes in ruim water en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit de frituurolie tot 190°C.
Schenk intussen de melk in een kom en schep circa een kwart van de visjes erin.
Schep de visjes met een schuimspaan uit de melk, laat ze even uitdruipen en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken.
Frituur de visjes in circa 2 minuten goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Frituur de rest van de visjes op dezelfde manier.
Leg de visjes (warm of op kamertemperatuur) op een schaal en garneer met citroen en peterselie.
Geef de groene saus als dip erbij.

6 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 20 / 5 minuten

land : Italië
gerechtsoort : antipasto

bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein

Pisztráng Kékre Főzve (Hongarije)

PISZTRÁNG KÉKRE FŐZVE (BLAUWE FOREL)

kruidnagels
2 laurierbladeren
1 ui
5 dl witte wijn
1¼ dl wittewijnazijn
1 bosje soepgroenten
zout
½ tl peperkorrels
4 schoongemaakte forellen

Steek 2 - 3 kruidnagels en 2 laurierbladeren in de gepelde ui. Breng 2 liter water aan de kook met wijn, azijn, soepgroenten, ui, zout en peperkorrels en laat dit 10 minuten doorkoken. Spoel de forellen af onder de koude kraan. Zorg er daarbij voor dat het slijmlaagje niet beschadigt, want anders wordt de vis niet ’blauw’. Rijg een stuuk keukengaren door de onderkaak van de vis en de staart, zodat de vis in een ‘halve maan’ ligt. Leg de vissen in een vispan of een braadslee, overgiet ze met de kokende bouillon en kook de forellen afgedekt in 15 minuten gaar. Haal de vissen met een schimspaan voorzichtig uit het water, verwijder het keukengaren en fileer de vissen. Serveer met gekookte aardappelen in een beetje boter.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : visgerecht

bron : Hongaarse Specialiteiten / Anikó Gergely

Mandulás Pisztráng (Hongarije)

MANDULÁS PISZTRÁNG (FOREL MET MANDELEN)

2 citroenen
4 schoongemaakte forellen
50 g fijn paneermeel
80 g boter
1 bosje peterselie
100 g geschaafde amandelen


Halveer de citroenen en wrijf de vissen in met een beetje citroensap. Wentel de vissen daarna door het paneermeel. Smelt de boter in een pan en bak de forellen hierin aan beide kanten goudbruin. Pers de citroenen uit, zeef het sap en hak de peterselie fijn. Haal de gebakken forellen voorzichtig uit de pan en houd ze warm. Rooster het amandelschaafsel in de achtergebleven boter. Roer het citroensap en de peterselie erdoor en giet dit als saus over de forellen.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : visgerecht

bron : Hongaarse specialiteiten / Anikó Gergely

Rolletjes zalmforel met prei en remouladesaus

ROLLETJES ZALMFOREL MET PREI EN REMOULADESAUS

10 preibladeren
150 g kruidenboter, kant-en-klaar gekocht of zelfgemaakt
5 zalmforelfilets, zonder vel

SAUS
5 augurken
1 klein potje kappertjes
2 dl mayonaise
100 g zure room
4 eetl. fijngehakte peterselie
4 eetl. fijngehakte bieslook
zout
versgemalen peper


Maak de preibladeren los van de steel. Knip of snijd het zachtgroene deel van de prei circa 5 cm langer dan de visfilets af. Blancheer de op maat gebrachte preibladeren 2 minuten in kokend water met zout. Laat ze op een keukendoek uitlekken. Of leg ze naast elkaar op een badstof handdoek, rol die losjes op en leg 3 minuten op 750 Watt in de magnetron. Laat de kruidenboter op kamertemperatuur komen. Halveer de forelfilet in de lengte. Bestrijk de visfilets aan de kant waar het vel niet heeft gezeten met de kruidenboter en leg ze met de beboterde kant op de prei. Rol op en zet de prei vast met een houten prikker. Zet de rolletjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Hak de augurkjes fijn. Spoel de kappertjes in een zeef af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Roer voor de saus de mayonaise, de zure room, de augurkjes, de kappertjes, de peterselie en de bieslook door elkaar en breng verder op smaak met wat zout en peper. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Giet een laagje kokend water van circa 2 cm bij de inhoud van de ovenschaal. Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat buiten de oven afgedekt afkoelen. Serveer de visrolletjes op kamertemperatuur met de saus. Geef er aardappelsalade bij.

10 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 45 minuten, de oventijd niet meegerekend

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Boodschappen april 2000

Forel in folie

FOREL IN FOLIE

4 forellen à 225 g, schoongemaakt
6 takjes rozemarijn, van 2 de naaldjes
2 sjalotjes, in ringen
2 knoflooktenen, in 4 stukjes, geplet
citroensap
4 el boter, gesmolten
50 g geschaafde amandelen
zout
peper
citroenschijfjes


Bestrooi de forellen aan de binnenkant met zout en peper, leg in elke vis een takje rozemarijn.
Bestrijk 4 stukken folie met wat gesmolten boter, leg de vis erop.
Snijd de vis op 2 - 3 plaatsen in en bestrooi met de ui, knoflook, zout en peper. Besprenkel met citroensap en de rest van de gesmolten boter.
Vouw de folie goed dicht en bak de pakketjes 10 - 15 minuten in een oven van 180°C.
Bak de amandelen en de rozemarijnnaaldjes met wat zout tot ze bruin kleuren.
Open de vispakketjes, garneer ze met de mandelen, rozemarijnnaaldjes en schijfjes citroen.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekker gezond februari / maart 2001