zaterdag 27 februari 2016

Steirischer Röhrlsalat (Steiermark, Oostenrijk)

STEIRISCHER RÖHRLSALAT (MOLSLA MET EI EN TOMATEN)

De gekweekte molsla met de lichte blaadjes is iets milder en zachter dan de wilde soort. In het voorjaar is bij de groenteman ook wilde molsla te koop.

2 eieren
400 gram jonge, verse molsla
2 eetlepels azijn
3 eetlepels pompoenpittenolie
snufje gedroogde dragon
1 theelepel scherpe mosterd
zout
zwarte peper, versgemalen
1 kleine ui
1 bosje peterselie
2 kleine tomaten


Kook de eieren in 10 minuten hard en laat ze afkoelen.
Maak de molsla schoon, verwijder harde stelen, was de blaadjes, dep ze droog en pluk ze klein.
Meng voor de marinade de azijn met de pompoenpittenolie, de dragon, de mosterd en peper en zout. Pel de ui, was de peterselie, schud de blaadjes droog, hak de ui en peterselie fijn. Roer alles door de marinade.
Pel de eieren en hak de eiwitten fijn. Prak de dooiers met een vork, meng ze door de marinade en laat het geheel even intrekken.
Bestrooi de molsla met het fijngehakte eiwit, schenk er de marinade over en laat 5 minuten staan. Was de tomaten, snij ze in acht partjes en garneer er de Röhrlsalat mee. Hierbij past stevig boerenbrood.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Steiermark, Oostenrijk
gerechtsoort : salade

bron : De beste recepten uit ‘Koken in de wereld’

Sauce Tatare (Oostenrijk)

SAUCE TATARE (TARTARE SAUS)

1 kleine ui
1 augurk
½ eetlepel kappertjes
7 takjes peterselie
½ pot mayonaise (nettogewicht 350 gram)
zout
worcestershiresaus


Ui pellen. Ui en augurk zeer fijnsnijden. Kappertjes fijnsnijden. In kopje peterselie heel fijn knippen. In kommetje doen: mayonaise, ui, augurk, kappertjes en peterselie. Door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en enkele druppels worcestershiresaus.
Saus opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

land : Oostenrijk
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip februari 1987

Paprikasuppe mit Wiener Wurst (Wenen, Oostenrijk)

PAPRIKASUPPE MIT WIENER WURST (PAPRIKASOEP MET KNAKWORSTJES)

1 ui
2 rode paprika’s
2 aardappelen
50 gram spekblokjes
1 eetlepel boter
1 eetlepel paprikapoeder
2 theelepels chilipoeder
1 blikje tomaatstukjes (netto 400 gram)
2 vleesbouillontabletten
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon
1 theelepel karwijzaad
1 blikje Pick-ups (knakworstjes)
zout
versgemalen zwarte peper
peterselie


Pel en snipper de ui. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Bak de spekblokjes in een soeppan zachtjes uit. Voeg de boter toe en fruit de ui zachtjes glazig. Bak de paprika en de aardappel ca. 2 minuten mee. Voeg het paprikapoeder, het chilipoeder, de tomaatstukjes (met vocht), de bouillontabletten, ¾ liter water, het kruidenbuiltje en het karwijzaad toe. Breng alles aan de kook en laat de soep ca. 20 minuten zachtjes sudderen. Giet de worstjes af, halveer ze en warm ze ca. 2 minuten in de soep mee. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er wat fijngeknipte peterselie over.

4 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 min.

land : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : soep

bron : Menu 31 januari 1996

Frittatensuppe (Oostenrijk)

FRITTATENSUPPE (VLEESBOUILLON MET FLENSJES)

1 ui
1 pot rundvleesbouillon voor 1½ liter
150 gram soepgroenten
50 gram bloem
zout
1 ei
1/8 liter melk
45 gram boter of margarine
4 toefjes peterselie


Ui pellen en fijnsnipperen. In pan doen: ui, bouillon, 6 deciliter water en soepgroenten. Met deksel op pan in 10 minuten heet laten worden. Intussen in kom bloem en snufje zout doen. Hierboven ei breken. Helft van melk erdoor roeren. Al roerende rest van melk toevoegen. Blijven roeren tot glad beslag. In koekenpan 1 eetlepel boter verhitten. Met soep-opscheplepel ¼ deel van beslag erin scheppen en over panbodem laten uitvloeien. Bakken tot bovenkant bijna droog is. Keren en andere kant snel goudbruin bakken. Op plank leggen en flensje oprollen. Warmhouden. Op zelfde manier nog 3 flensjes bakken. Opgerolde flensjes in heel smalle repen snijden. Boven andere pan soep zeven. Soep over 4 soepborden verdelen. Flensjes erover verdelen. Garneren met toefje peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.

land : Oostenrijk
gerechtsoort : soep

bron : Tip februari 1987

Bieten met mierikswortel (Oostenrijk)

BIETEN MET MIERIKSWORTEL

500 gram rauwe rode bieten, geschild en in dunne plakjes gesneden
1 appel, geschild, van klokhuis ontdaan en in kleine blokjes gesneden
1 theelepel karwijzaadjes
2 theelepels geraspte mierikswortel
1 deciliter witte-wijnazijn
1 eetlepel suiker
zout


Schep in een kom de bieten, de appel, het karwijzaad en de mierikswortel door elkaar. Breng in een pannetje de azijn aan de kook met de suiker en wat zout. Laat het mengsel circa 5 minuten zachtjes koken en schenk het over de bieten. Schep alles luchtig door elkaar en laat het afkoelen. Dek de schaal af met folie en zet hem circa 10 uur in de koelkast.

4 personen

land : Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Linzertaart (Linz, Oostenrijk)

LINZERTAART

400 gram bloem
100 gram suiker
1 eierdooier
1 opgehoopte theelepel vanillesuiker
150 gram aalbessenjam
125 gram geraspte gepelde amandelen
300 gram boter
1 ei
geraspte sinaasappelschil
1 vel ouwel ter grootte van een taart
2 eetlepels amandelsnippers


De zachte boter met suiker, ei en eierdooier in 15 minuten schuimig roeren. Er dan langzaam de bloem en de geraspte amandelen doorroeren. Een springvorm goed met boter insmeren en hierin de helft van de beslagmassa doen. De grote ouwel (of een paar kleine) er zo op leggen dat het deeg bedekt is, en hierop de jam smeren. (U kunt ook een dikke laag jam nemen; dan heeft u 250 gram nodig). De andere helft van het beslag nu dwars er overheen spuiten in de vorm van traliewerk, met buitenom een rand. Bestrooien met amandelsnippers en in een matig warme oven in circa 1 uur bakken.

6 personen

gebied : Linz, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak

bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock

Einmach (Oostenrijk)

EINMACH (MENGSEL VAN BLOEM EN BOTER)

30 - 40 gram boter
desgewenst 1 ui
1 - 3 eetlepels bloem
gehakte peterselie


Boter smelten, bloem al dan niet met fijngesnipperde ui toevoegen en door de boter roeren. Dan al roerend scheut voor scheut de gewenste bouillon (van groente, vlees, vis of gevogelte) erbij gieten en de saus aan de kook laten komen. Nog een minuut of 10 blijven roeren en de saus is klaar. In dit geval mag de bloem dus niet kleuren.

4 personen

land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus

bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock

Marinade (Oostenrijk)

MARINADE

1 liter witte wijn
3 eetlepels olijfolie
een bosje kruiden (peterselie, tijm en rozemarijn)
1 glas brandewijn of cognac
uien


De wijn, de drank en de olie goed mengen; de uien in stukken snijden en met de kruiden erin leggen. De stukken wild in deze marinade ten minste 3 - 4 uur laten staan. Het beste is een hele nacht. De marinade eventueel aanlengen met water.

4 personen

land : Oostenrijk
gerechtsoort : saus

bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock

In bouillon gestoofde kip uit Wenen (Wenen, Oostenrijk)

IN BOUILLON GESTOOFDE KIP UIT WENEN

1 kip (ook een wat oudere, vettere komt in aanmerking)
2 wortels
2 uien
peterseliewortel
enige paddestoelen
1 eetlepel bloem
½ kippenbouillonblokje
40 gram boter
een paar druppels citroensap
braadvet


De schoongewassen kip in achten verdelen en licht zouten. In heet vet de uien, wortels, in plakjes gesneden paddestoelen, peterseliewortel en de stukken kip even aanbraden en met zoveel bouillon dat alles bedekt is, gaar stoven. De bloem met de boter vermengen en aan de massa toevoegen. Tenslotte op smaak afmaken met het citroensap. De kip wordt op een schaal gelegd en met de saus overgoten. Meel- of griesmeelballetjes smaken er goed bij.

4 personen

gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock

Tomatensla (Oostenrijk)

TOMATENSLA

500 gram stevige, vlezige tomaten
snufje suiker
slasaus (azijn-oliesaus of citroen-oliesaus), naar smaak
wat fijngehakte peterselie
wat fijngehakte ui


De tomaten vlak voor de maaltijd wassen en in gelijke plakken snijden. Deze mooi op een schaal rangschikken, eventueel met andere salades, en pas op het laatst met de saus overgieten. Indien gewenst, nog bestrooien met fijngehakte ui en peterselie.

4 personen

land : Oostenrijk
gerechtsoort : salade

bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock

Aubergines (Oostenrijk)

AUBERGINES

500 gram aubergines
250 gram tomaten
1 ui
30 gram boter
snufje zout
geraspte kaas (indien gewenst)


De aubergines schillen en in plakjes snijden, evenals de tomaten en de ui en alles tezamen in boter moren. Een beetje zout erover strooien en, indien gewenst, geraspte kaas en klontjes boter. In een paar minuten een bruin korstje laten krijgen in de oven of onder de grill.

4 personen

land : Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock

Petersilienkartoffeln (Oostenrijk)

PETERSILIENKARTOFFELN (AARDAPPELEN MET PETERSELIE)

1 kilogram aardappelen
zout
10 takjes peterselie
30 gram boter of margarine


Aardappelen schoonboenen. In pan met weinig water en zout in 15 minuten bijna gaar koken. Afgieten. Aardappelen iets laten afkoelen. Pellen en in vieren snijden. In kopje peterselie fijn knippen.
In grote koekenpan boter smelten. Aardappelen in 10 minuten zachtjes verwarmen (niet bruinbakken). Peterselie en zout erover strooien. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 15 minuten

gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1987

Wiener Spinat (Wenen, Oostenrijk)

WIENER SPINAT (WEENSE SPINAZIE)

1 pak diepvriesspinazie à 750 gram
1 ui
3 takjes peterselie
25 gram boter of margarine
3 eetlepels bloem
½ deciliter melk
1 teentje knoflook
zout
peper
nootmuskaat

In pan spinazie laten ontdooien en koken volgens gebruiksaanwijzing op pak. Ui pellen en fijn snipperen. In kopje peterselie fijn knippen. Boven maatbeker 1 deciliter spinazievocht afmeten. In zeef spinazie laten uitlekken. In pan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Bloem en peterselie erdoor roeren. Al roerende spinazievocht en melk toevoegen. Blijven roeren tot dik gebonden saus. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Spinazie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en ¼ theelepel nootmuskaat. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1987

Speckknödelsuppe (Oostenrijk)

SPECKKNÖDELSUPPE (HELDERE BOUILLON MET BROOD-SPEK BALLETJES)

2 broodjes van de vorige dag
1 kleine ui
½ bosje peterselie
100 gram doorregen spek zonder zwoerd
1 ei
6 eetlepels melk
1 eetlepel bloem
1 eetlepel zachte boter
1 theelepel gedroogde, fijngewreven marjolein
zout
1 liter runderbouillon
1 bosje bieslook


Snij de broodjes in blokjes van 1 centimeter en doe ze over in een schaal. Pel de ui en hak hem fijn. Peterselie wassen, droog schudden en eveneens fijnhakken. Snij het spek in blokjes en smelt het uit in een pan. Bak hierin de ui glazig en voeg beide ingrediënten aan de broodblokjes toe. Roer het ei met de melk los en schenk het mengsel over de ingrediënten in de pan. Voeg de bloem, boter, peterselie, marjolein en wat zout toe. Meng de ingrediënten, vorm er een bal van en laat 30 minuten rusten. Breng in een grote pan royaal water met wat zout aan de kook. Vorm dan met vochtige handen 4 Knödel (balletjes). Voeg als de massa te stevig of te slap is nog wat melk of bloem toe. Doe de balletjes over in het kokende water en laat ze zonder deksel op laag vuur in 12 minuten gaar worden. Verhit de bouillon. Doe de Speckknödel over in de bouillon. Was de bieslook, schud de sprietjes droog, snij ze klein en strooi ze over de soep.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 40 / 30 minuten

gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : soep

bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / hoofdredacteur Jan J. van Gestel

Heisse Schocolade (Oostenrijk)

HEISSE SCHOCOLADE

3 eetlepels cacaopoeder
6 eetlepels suiker
1 liter melk
(1 spuitbus slagroom)


In een kommetje cacaopoeder en suiker door elkaar roeren. Al roerende 1 deciliter melk toevoegen en blijven roeren tot een glad papje ontstaat. In een pan de rest van de melk aan de kook brengen. Al roerende het chocoladepapje toevoegen. Nog 3 minuten zachtjes laten koken. Chocolademelk in bekers schenken. (Slagroom erop spuiten. Garneren met een snufje cacaopoeder.)

5 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : drank

bron : Allerhande februari 1989

Kaiserschmarrn mit Aprikosen (Oostenrijk)

KAISERSCHMARRN MIT APRIKOSEN (LUCHTIGE PANNENKOEK MET BOERENMEISJES)

5 deciliter melk
1 eetlepel boter of margarine
6 (scharrel) eieren
2 eetlepels suiker
200 gram bloem
mespunt zout
1 zakje amandelschaafsel (à 45 gram)
200 gram Boerenmeisjes (abrikozen op brandewijn)
boter of margarine om in te bakken
poedersuiker uit strooibus


In steelpan melk aan de kook brengen. Van vuur nemen, boter in melk laten smelten. Laten afkoelen tot lauw. In kom eieren breken. Suiker erover strooien. Met handmixer of garde luchtig kloppen. Boven eieren bloem en zout zeven. Door eieren kloppen. Geleidelijk lauwe melk toevoegen, blijven kloppen tot soepel beslag ontstaat. Beslag 30 minuten laten rusten.
Intussen in droge koekenpan amandelschaafsel goudbruin roosteren. Boven kom boerenmeisjes laten uitlekken. Abrikozen in vieren snijden.
In pan met klontje boter 4 dikke pannenkoeken bakken van beslag. Pannenkoeken in kleine stukjes snijden. Vuur hoog zetten, pannenkoekstukjes in klontje boter 2 minuten al omscheppend doorwarmen. Abrikozen toevoegen en 3 minuten meebakken. Pannenkoekstukjes op warme schaal leggen. Amandelschaafsel en poedersuiker erover strooien. Direct serveren.

6 à 8 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
voor- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 30 / 20 minuten

land : Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande april 1998

Südtiroler schinken met appel-knolselderijsalade (Südtirol, Italië)

SÜDTIROLER SCHINKEN MET APPEL-KNOLSELDERIJSALADE

½ zakje knolselderij-julienne (à 150 gram)
1 appel
2 theelepels citroensap
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel slagroom
zout
peper
8 plakken Südtiroler schinken
4 sneetjes roggebrood


In pan of ketel water aan de kook brengen. Knolselderij in vergiet doen en kokend water erover schenken. Appel schillen en raspen. Citroensap over knolselderij en appel schenken. Mayonaise en slagroom door appel-selderijsalade mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Salade 30 minuten in koelkast koud laten worden.
Appel-selderijsalade over twee borden verdelen. Hamplakjes dakpansgewijs ernaast leggen. Serveren met roggebrood.

2 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voorbereiding / wachttijd / bereiden : 10 / 30 / 5 minuten

land : Südtirol, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juni 1999

Oostenrijks broodje (Oostenrijk)

OOSTENRIJKS BROODJE

1 wit hard broodje
boter of margarine
2 eetlepels Hüttenkäse
½ perzik, uit blik
1 eetlepel chocoladevlokken


Snijd het broodje open en besmeer het met boter of margarine. Beleg één helft met de Hüttenkäse. Leg de plakjes perzik op de Hüttenkäse. Strooi de chocoladevlokken erover. Leg de andere helft van het broodje erop.

1 persoon

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : C1000 september 1990