maandag 26 maart 2018

Cocido (Argentinië)

COCIDO

1,5 kilogram rundvlees
200 gram spek
2 mergpijpen
500 gram chorizo of andere worst met knoflook
800 gram aardappelen
500 gram tuinbonen
250 gram kikkererwten
rode wijn (La Rural Merlot)


Bak spek uit in een beetje olie of boter en haal uit de pan. Snijd het rundvlees in stukken, bestrooi met zout en peper en bak rondom bruin in spekvet. Doe hierbij de spekjes, mergpijpen en de knoflookworst in plakjes en voeg ruim (2½ à 3 liter) water toe. Laat de bouillon minstens 3 uur zachtjes doorkoken onder af en toe afscheppen van het schuim. Kook de kikkererwten halfgaar en voeg deze met de tuinbonen en de aardappelen (geschild en gehalveerd) aan de stoofpot toe. Voeg twee glazen rode La Rural toe.
Lekker met stevig brood en knoflooksaus

10 personen

gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Gall & Gall Magazine maart 1997

Kokosnoot-dipsaus (Caraïbisch gebied)

KOKOSNOOT-DIPSAUS

Bij de veelal fruitrijke cocktails uit het Caribisch gebied passen natuurlijk alle mogelijke soorten exotisch fruit uit die regio: bananen, ananas, avocado’s, meloenen; maar ook ieder ander fruit uit onze eigen streken. Om nog meer in tropische sferen te geraken serveert u bij al dit fruit een heerlijke kokosnootdipsaus.

2 delen zure room
1 deel bruine (riet)suiker
1 deel kokosnootmelk


Meng 2 delen zure room of crème fraîche met 1 deel bruine (riet)suiker. Voeg hieraan 1 deel kokosnootmelk, of wat extra zure room met geraspte kokosnoot, toe.

4 personen

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : saus

bron : Gall & Gall magazine maart 1997

Honingsausje (Caraïbisch gebied)

HONINGSAUSJE

Bij blokjes verse kokosnoot, waarvan de melk prima in de piña colada kan, is een honingsausje heerlijk zoet.

1 klein bekertje zure room
2 eetlepels rietsuiker
1 eetlepel honing
2 theelepels rum


Klop hiertoe een klein bekertje zure room heel eventjes glad en voeg hieraan geleidelijk 2 eetlepels rietsuiker, 1 eetlepel honing en 2 theelepels rum toe. In plaats van zure room runt u ook een milde, dikke yoghurt gebruiken.

4 personen

land : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : saus

bron : Gall & Gall magazine maart 1997

Krabsalade (Caraïbisch gebied)

KRABSALADE

250 gram krab (gekookt)
1 blikje palmharten
3 avocado’s
50 gram garnalen
6 takjes peterselie

SAUS
1 eetlepel mosterd
½ teentje knoflook (uitgeperst)
½ kopje olijfolie
4 eetlepels azijn
1 ui (gesnipperd)
scheutje limoensap
versgemalen peper
zout


Maak het krabvlees schoon en verdeel het een beetje. Meng het met de palmharten. Maak een saus van de aangegeven ingrediënten en meng dit door krab en palmharten. Snijd de avocado’s in de lengte door, haal eerst de pitten en vervolgens het vruchtvlees eruit. Meng het laatste door het krabmengsel en vul de avocadoschillen ermee. Garneer met garnalen en een takje peterselie.

6 personen

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : salade

bron : Gall & Gall magazine maart 1997

Scampi's (Caraïbisch gebied)

SCAMPI’S

20 verse scampi’s
2 theelepels tabasco
zwarte peper
citroensap
olijfolie
bruine rum


Scampi’s indien nodig schoonmaken, wassen en afdeppen. Besprenkelen met citroensap. Voldoende olijfolie verhitten in een pan. Tabasco, versgemalen peper en citroensap erdoor roeren. Scampi’s toevoegen en in ongeveer 5 minuten zachtjes gaar laten worden. Verdeel de scampi’s over 4 verwarmde borden en flambeer aan tafel met de bruine rum (ongeveer 1 eetlepel per bord).

4 personen

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Gall & Gall magazine 1997

Piña colada (Caraïbisch gebied)

PIÑA COLADA

25 centiliter rum
30 centiliter ananassap
10 centiliter kokosnootmelk
crushed ice
ijsblokjes
(verse) ananas


Blend 25 centiliter rum, 30 centiliter ananassap, 10 centiliter kokosnootmelk met ruim crushed ice. Doe een aantal ijsblokjes in een ruim cocktailglas en schenk de piña colada hier (gezeefd) over. Garneer met stukje (verse) ananas op een cocktailprikker.

1 persoon.

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : drank

bron : Gall & Gall magazine maart 1997

Gerookte forel met champagnedressing

GEROOKTE FOREL MET CHAMPAGNEDRESSING

250 gram champignons fijn
1 eetlepel citroensap
2 bosuitjes
200 gram gerookte forelfilet
5 takjes dille
3 eetlepels olie
2 theelepels crème de cassis
zout
peper
1 deciliter champagne brut
100 gram slamelange


Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Bosui schoonmaken en in heel fijne ringetjes snijden. Door champignons scheppen. ½ Uur laten staan.
Forel in kleine stukjes snijden. 1 Takje dille erboven fijnknippen en door forel scheppen. Olie, crème de cassis, zout en peper tot dressing kloppen.
Champagne bij dressing schenken. Over vier bordjes slamelange verdelen. Champignons erover verdelen. Helft van dressing over bordjes verdelen. Forel op champignons leggen. Rest van dressing erover verdelen. Garneren met rest van dille.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande maart 1997