donderdag 30 augustus 2018

Gazpacho (Spanje)

GAZPACHO (KOUDE SPAANSE SOEP)

500 gram rijpe tomaten
1 groene paprika
1 komkommer
1 ui
2 teentjes knoflook
3 sneetjes oud wittebrood, zonder korstjes
6 eetlepels (olijf)olie
2 eetlepels (witte wijn)azijn
½ liter tomatensap
zout
peper
50 gram geraspte belegen Goudse kaas


Ontvel de tomaten. Halveer 2 tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Halveer de gewassen paprika en verwijder steel en zaadlijsten. Snijd ¼ paprika in kleine blokjes. Schil de komkommer en snijd ¼ deel in kleine blokjes. Doe de in blokjes gesneden groenten elk in een apart schaaltje en bewaar ze, afgedekt in de koelkast, voor de garnering. Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook. Snijd de rest van de tomaten, paprika en komkommer in grove stukken, en pureer ze met de ui- en knoflooksnippers en 1 sneetje verkruimeld brood in een foodprocessor of met een staafmixer. Schenk de groentepuree in een grote (glazen) kom en klop er 4 eetlepels olie, de azijn en het tomatensap door. Verdun de vrij dikke soep eventueel met wat koud water en breng hem op smaak met zout en peper. Laat de soep afgedekt in de koelkast door en door koud worden. Snijd 2 sneetjes brood in blokjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de broodblokjes rondom goudbruin. Laat deze croutons op keukenpapier uitlekken, schep ze in een schaaltje. Schep de geraspte kaas in een ander schaaltje. Klop, vlak voor het serveren, de koude soep met een garde goed op en laat er eventueel 4 - 6 ijsblokjes in drijven. Zet de schaaltjes met de garneringen erbij, zodat ieder naar believen kan nemen.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : soep

bron : Spannende soepen / Annelène van Eijndhoven, José van Mil, Henk Noy

Pierna de Corzo al Horno (Spanje)

PIERNA DE CORZO AL HORNO (REEBOUT IN DE OVEN)

1 reebout
zout
2 teentjes knoflook
½ liter droge witte wijn
2½ deciliter (olijf)olie


Reebout in wijn met knoflook en zout 1 - 2 uur marineren. Dan in braadslee leggen, met olie begieten en langzaam braden.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth

Liebre a la Cazadora (Spanje)

LIEBRE A LA CAZADORA (JAGERS-HAAS)

1 haas
zout
3 teentjes knoflook
1 ui
1 bosje peterselie
peper
2 glazen rode (land)wijn
½ liter (olijf)olie


De haas in stukken snijden, afdrogen, zouten en met een teentje knoflook de afzonderlijke stukken inwrijven en snel in olie aanbraden. Dan eruit nemen en opzijzetten. In de olie lever en hart van de haas met gesnipperde ui, de fijngehakte teentjes knoflook en fijngehakte peterselie stoven, wijn bijgieten, zout en peper toevoegen. Indien nodig nog wat water toevoegen. Als alles gaar is, zeven. De stukken vlees toevoegen en - eventueel met een beetje water - in een dichte pan gaar sudderen.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth

Conejo Guisado (Spanje)

CONEJO GUISADO (GESTOOFD KONIJN)

1 konijn
2 ½ deciliter (olijf)olie
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
peper
zout
bouillon
1 laurierblad
2 kruidnagels
citroensap


Konijn wassen, in stukken snijden, afdrogen, in de pan leggen, olie, peterselie, knoflook bijvoegen, zouten en peperen en op een kleine vlam in een dichte pan braden. Af en toe met een weinig bouillon begieten. Als het vlees halfgaar is, laurierblad en kruidnagels toevoegen, met citroensap bedruppelen en nu zonder deksel op de pan gaarstoven.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth

Chuletas de cordero en parilla (Spanje)

CHULETAS DE CORDERO EN PARILLA (GEROOSTERDE LAMSKARBONADES)

8 lamskarbonades
zout
boter


Vlees zouten, aan beide zijden dun met boter besmeren en op het braadrooster boven de braadslede grillen. Dan in de slede koud water gieten en de braadjus blussen. De gegrillde karbonades met de jus bedruipen en opdienen.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth

Churros (Spanje)

CHURROS (ONTBIJTBEIGNETS)

5 deciliter water
2 eetlepels plantaardige olie
½ theelepel zout
250 gram bloem
plantaardige frituurolie
kristalsuiker


Breng het water aan de kook met de olie en het zout. Voeg de bloem in één keer toe, zet het vuur iets lager en klop het mengsel met een houten lepel, tot het zich tot een bal vormt. Laat het deeg iets afkoelen.
Verhit de frituurolie tot 180°C. Vul een slagroomspuit met een breed gekarteld spuitmondje met het deeg. Spuit repen deeg (10 centimeter lang) op een ingevette bakplaat en frituur ze rondom licht-goudbruin in de hete olie. U kunt het beste niet meer dan drie of vier Churros tegelijk frituren. Laat ze uitlekken op keukenpapier en wentel ze door kristalsuiker.

voor 30 beignets

gebied : Spanje
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Recepten uit de Spaanse keuken / Jan Morgan

Ensalada Valenciana (Valencia, Spanje)

ENSALADA VALENCIANA (AARDAPPELSALADE MET SINAASAPPEL)

1 sinaasappel
3 gekookte aardappelen (malta’s), in blokjes gesneden
1 kleine ui, in ringen gesneden
3 eetlepels paprika-zoetzuur
2 eetlepels rode wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
zout
vers gemalen peper


Pel de sinaasappel, snijd de vrucht in schijfjes en snijd elk schijfje in vieren. Doe de eerste vier ingrediënten in een grote kom en meng de wijnazijn met de olijfolie en wat zout en peper. Schep deze saus voorzichtig door de salade, breng deze op smaak en dien de salade gekoeld op.

4 personen

gebied : Valencia, Spanje
gerechtsoort : salade

bron : Recepten uit de Spaanse keuken / Jan Morgan

Espárragos Trigueros (Spanje)

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS (GEFRUITE ASPERGES)

500 gram dunne asperges
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, gepeld
grof zout


Breek de harde uiteinden van de asperges af, schrap het bovenste gedeelte en schil de rest van de asperges dun af. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, voeg de knoflook en de asperges toe en fruit ze 15 tot 20 minuten op een laag vuur. Schep de asperges regelmatig om. Haal het teentje knoflook uit de pan en bestrooi de asperges met wat zout.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Recepten uit de Spaanse keuken / Jan Morgan

Judías Verdes con Ajo (Spanje)

JUDÍAS VERDES CON AJO (SPERZIEBONEN MET KNOFLOOK)

500 gram sperziebonen
25 gram boter
1 teentje knoflook, uitgeperst
zout


Maak de sperziebonen schoon en breek ze in stukjes. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de sperziebonen 5 minuten op een matig hoog vuur. Zet het vuur zo laag mogelijk, dek de pan af en laat de sperziebonen 20 minuten smoren, tot ze beetgaar zijn. Schud de pan af en toe heen en weer, om aanbranden te voorkomen. Roer de uitgeperste knoflook en wat zout door de sperziebonen en dien direct op.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Recepten uit de Spaanse keuken / Jan morgan

Cordero al Chilindrón (Spanje)

CORDERO AL CHILINDRÓN (LAMSVLEES MET RODE PAPRIKA’S)

3 eetlepels olijfolie
500 gram magere lamslappen, in blokjes gesneden
zout
vers gemalen peper
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
3 rode paprika’s, van de zaadjes ontdaan en in reepjes gesneden
500 gram rijpe tomaten, ontveld en kleingesneden
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 laurierblad


Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de blokjes vlees rondom bruin; bestrooi ze met wat zout en peper. Voeg de ui en de knoflook toe en laat ze 1 minuut meebakken. Schep de paprika’s, de tomaten, de peterselie, wat zout en peper en het laurierblad door het vleesmengsel, dek de pan af en laat het vlees 1½ tot 2 uur zachtjes stoven. Dien het gerecht op met gekookte of gebakken aardappelen en een frisse salade.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Recepten uit de Spaanse keuken / Jan Morgan

Canapé de Cabrales y Piñones (Spanje)

CANAPÉ DE CABRALES Y PIÑONES (TOOST MET BLAUWSCHIMMELKAAS EN PIJNBOOMPITTEN)

100 gram blauwschimmelkaas, op kamertemperatuur
5 sneetjes wit casinobrood, zonder korst
5 eetlepels pijnboompitten, gehakt
5 grote zwarte olijven, in plakjes gesneden


Prak de blauwschimmelkaas met een vork. Rooster de sneetjes brood en beleg ze met de kaas. Snijd elk sneetje brood in vier driehoekjes, bestrooi ze met de gehakte pijnboompitten en garneer elk met een plakje olijf.

voor 20 canapés

gebied : Spanje
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Recepten uit de Spaanse keuken / Jan Morgan

Ensaladilla Rusa (Spanje)

ENSALADILLA RUSA (AARDAPPELSALADE MET GROENTEN)

4 middelgrote gekookte aardappelen
100 gram gekookte wortels
50 gram gekookte doperwtjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
zout
vers gemalen peper
snufje suiker
1 ¾ deciliter mayonaise
1 teentje knoflook, uitgeperst
paprika-zoetzuur


Snijd de aardappelen en de wortels in zeer kleine blokjes en meng ze met de doperwtjes in een kom. Vermeng de olijfolie met de azijn en voeg wat zout en peper en suiker toe. Schep deze saus voorzichtig door het groentemengsel en laat het enkele uren in de koelkast staan.
Schep de mayonaise, vermengd met de knoflook, voorzichtig door het groentemengsel, doe de salade op een ondiepe schaal en garneer het met reepjes paprika-zoetzuur. Dien de Ensalada Rusa gekoeld op.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : salade

bron : Recepten uit de Spaanse keuken / Jan Morgan

Gazpacho Andaluz (Andalusië, Spanje)

GAZPACHO ANDALUZ (KOUDE TOMATENSOEP)

1 kleine perssinaasappel
½ komkommer (500 gram)
2 kleine uien
500 gram vleestomaten
1 teentje knoflook
1 eetlepel (rode wijn)azijn
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels droge sherry
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel bouillonpoeder
4 deciliter tomatensap
zout
peper
tabasco
1 groene paprika
4 sneetjes oud witbrood


In een pan ruim water aan de kook brengen. Intussen sinaasappel uitpersen. Komkommer schillen en in de lengte doormidden snijden. Met een theelepel de zachte zaadkern eruit schrappen. Komkommer in kleine stukjes hakken. In een kom doen. Eén ui pellen en fijnsnijden. Bij de komkommer doen. Vleestomaten inkruisen en in het kokende water onderdompelen. Onder koud stromend water afspoelen en ontvellen. Tomaten halveren, zaad en vocht verwijderen en vruchtvlees in kleine stukjes snijden, 400 gram bij het komkommermengsel doen. Rest van de tomaatstukjes tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. Knoflook boven het groentemengsel uitpersen. In keukenmachine of draaizeef pureren. Erdoor roeren: azijn, 3 eetlepels olijfolie, sherry, paprikapoeder, bouillonpoeder, sinaasappelsap en tomatensap. Op smaak afmaken met zout, peper en tabasco. In circa 2 uur in de koelkast door en door koud laten worden.
Intussen paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In kommetje doen. Andere ui pellen, snipperen en in ander kommetje doen. Ui en paprika tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Van sneetjes brood korst verwijderen. Brood in kleine blokjes snijden. In koekenpan 3 eetlepels olijfolie verhitten. Blokjes brood in circa 4 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Op keukenpapier laten uitlekken. In kommetje doen. Soep nogmaals doorroeren. Over 4 borden verdelen. Gesnipperde ui, paprikastukjes, tomaatstukjes en broodblokjes erbij op tafel zetten.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 8 minuten

land : Spanje (Andalusië)
gerechtsoort : soep

bron : Allerhande augustus / september 1988

Pimientos Rellenos (Spanje)

PIMIENTOS RELLENOS (GEVULDE PAPRIKA’S)

4 paprika’s
200 gram gehakt
zout
peper
1 ui
150 gram rauwe ham
7 eetlepels (olijf)olie
6 eetlepels bloem
bouillon (van soepbotten)


Paprika’s wassen, steel en zaad verwijderen en vullen met het gezoute en gepeperde gehakt en ham. Gesneden ui in het vet fruiten, bloem toevoegen, met vleesbouillon begieten, paprika’s erin leggen en in dichte pan gaarstoven.

4 personen

land : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth

Repollo Relleno (Spanje)

REPOLLO RELLENO (GEVULDE WITTEKOOL)

1 wittekool (1 kilogram)
150 gram gehakt
100 gram gemalen ham
50 gram boter
½ ui
2 wortels
1 prei
zout
bouillon (van soepbotten)


De kool flink wassen, de losse bladeren voorzichtig openen zodat ze aan de stronk blijven. In de zo ontstane openingen een mengsel van gehakt en gemalen ham doen. De kool nu met stevig garen dichtbinden. Gesneden ui in boter fruiten, gesnipperde wortels en prei bijvoegen en met vleesbouillon overgieten. Zodra deze kookt de wittekool erin leggen en in dichte pan gaarkoken. Dan de draden verwijderen en zonder bouillon serveren.

4 personen

land : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth