Huevos Rancheros (Mexico)

HUEVOS RANCHEROS (GEBAKKEN EIEREN EN PITTIGE SAUS OP TORTILLA’S)

½ ui
½ teen knoflook
½ groene paprika
¼ jalapeñopeper
½ eetlepel olie
½ theelepel gemalen komijn
4 eetlepels tacosaus
200 gram tomaatstukjes uit blik
zout
peper
4 tarwetortilla’s (doorsnede 20 centimeter)
4 eieren

Pel en snipper de ui. Pel het teentje knoflook. Maak de paprika schoon en hak hem fijn. Maak de jalapeñopeper schoon en snijd hem in kleine stukjes. Verhit een ½ eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui even aan. Voeg de paprika toe en bak deze al omscheppend 3 minuten mee. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de gemalen komijn, de tacosaus, de jalapeñopeper en de tomaatstukjes toe en laat het geheel 3 minuten op middelhoog vuur inkoken tot de saus goed van dikte is. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 150°C. Wikkel de tortilla’s in aluminiumfolie en leg ze in de voorverwarmde oven. Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak hierin de eieren naar wens. Verwarm de saus eventueel opnieuw. Leg de eieren op de warme tortilla’s en schep de saus erover.

4 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 12 / 5 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Menu 15 november 1995

Soufflé Moutardier met gembercrème

SOUFFLÉ MOUTARDIER MET GEMBERCRÈME

3 eetlepels boter of margarine
3 eetlepels bloem
3 deciliter melk
2 eieren
150 gram Moutardier (romige mosterdkaas), in reepjes
3 takjes peterselie, fijngeknipt
zout
peper
125 milliliter crème fraîche
1 eetlepel gembersiroop
50 gram veldsla
¼ kropje lollo rosso

Oven voorverwarmen op 175°C. Boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende melk toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Eieren splitsen. Door saus dooiers, kaas en 1 eetlepel peterselie roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Eiwitten stijfkloppen. Saus er luchtig doorscheppen. 6 Hoge timbaaltjes (inhoud 1½ deciliter) invetten. Saus erover verdelen. In midden van oven soufflés in 15 minuten gaar laten worden. Crème fraîche, gembersiroop en rest van peterselie door elkaar roeren. Op 6 bordjes timbaaltjes zetten. Veldsla ernaast rangschikken. Beetje gembercrème erop scheppen. Direct opdienen.
Lekker met warm bruin stokbrood.

6 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Eieren met mosterd-dillesaus

EIEREN MET MOSTERD-DILLESAUS

8 eieren
1 bekertje garderoom à 200 milliliter
1 eetlepel mosterd
1 zakje Hollandaisesaus
zout
peper

4 Borden voorverwarmen. Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen in kom garderoom met mosterd half stijfkloppen. In steelpan 2 deciliter water aan de kook brengen. Al roerende Hollandaisesauspoeder toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Nog 2 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Door garderoommengsel 4 eetlepels warme saus roeren. Garderoommengsel aan saus toevoegen. Dille erdoor roeren. Nog 1 minuut verwarmen (niet koken). Op smaak brengen met zout en peper. Eieren laten schrikken, pellen en in lengte halveren. Over warme borden verdelen. Saus erover schenken. Lekker met macaroni en veldsla.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip november 1986

Selderij-appelsalade

SELDERIJ-APPELSALADE

2 eetlepels gepelde amandelen
1 citroen
2 appels
2 bakjes selderijsalade à 250 gram
4 slabladeren
1 takje peterselie

Amandelen grof hakken. Helft van citroen uitpersen, andere helft in 4 partjes snijden. Appels schillen, klokhuizen verwijderen en in schijfjes snijden. In kom doen en besprenkelen met citroensap. Amandelen en selderijsalade erdoor scheppen. Sla wassen en uitslaan.
In 4 schaaltjes slablad leggen. Hierover selderij-appelsalade verdelen. Peterselie erboven fijnknippen. Garneren met partje citroen.

4 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip november 1980

Krokant gebakken uienringen

KROKANT GEBAKKEN UIENRINGEN

5 eetlepels bloem
zout
peper
3 middelgrote uien
1 eetlepel boter
2 eetlepels olie

Doe de bloem in een kommetje en roer er peper en zout door. Snijd de uien in dunne schijven en maak de ringen van elkaar los. Haal de ringen door de bloem en schud het overtollige eraf.
Verhit de boter samen met de olie tot het schuim is weggetrokken. Bak de uiringen op middelhoog vuur in 7 minuten krokant en goudbruin. Laat de uiringen even uitlekken op keukenpapier.

2 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 12 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 1 november 1995

Kervelsoep met mandarijn

KERVELSOEP MET MANDARIJN

2 stevige, kleine mandarijnen zonder pit
3 sinaasappels
2 gemberbolletjes
150 gram grotchampignons
1 blikje Culinair kervelroomsoep (400 milliliter)
2 takjes kervel

Mandarijnen dik schillen, tot op vruchtvlees. Met scherp mesje voorzichtig partjes tussen vliesjes uitsnijden. Sinaasappels uitpersen en sap met water aanvullen tot 3 deciliter. Gemberbolletjes heel fijn snijden. Aan sinaasappelsap toevoegen. Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden.
Soep verwarmen. Al roerend sinaasappelsap en plakjes champignon aan soep toevoegen. Nog 3 minuten zacht verwarmen. Over vier soepkommen stukjes mandarijn verdelen. Soep erop scheppen. Kervel erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande 21 november 1996

Rijstebrij creme brulee

RIJSTEBRIJ CREME BRULEE

½ vanillestokje
6 deciliter (volle) melk
100 gram kortkokende dessertrijst
zout
50 gram suiker
2 theelepels kaneelpoeder
½ eetlepel boter of margarine om in te vetten

Vanillestokje opensnijden. In pan melk met vanillestokje aan de kook brengen. Rijst toevoegen en met mespunt zout in 12 minuten tot pap koken, af en toe roeren. Vanillestokje eruit halen. 30 Gram suiker door rijstebrij roeren. 4 Soufflévormpjes met een doorsnede van 9 centimeter invetten. Rijstebrij over vormpjes verdelen en tot gebruik laten afkoelen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Rest van suiker over rijstebrij strooien. Suiker vlak onder grill in 4 minuten laten karamelliseren. Bestrooien met kaneelpoeder. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande 21 november 1996

Mediterrane runderlappen (Middellandse zeegebied)

MEDITERRANE RUNDERLAPPEN

1 kilogram runderlappen
(versgemalen zwarte) peper
2 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
¼ zakje verse Provençaalse kruiden (à 30 gram)
zout
¾ deciliter rode wijn
¼ rundvleesbouillontablet
4 sjalotjes
1 courgette
4 tomaten
2 eetlepels pesto

Oven voorverwarmen op 175°C. Runderlappen in grove stukken snijden en bestrooien met peper. In ovenschaal stukken vlees en olie door elkaar scheppen. Schaal afdekken en in midden van oven schuiven. Vlees in 45 minuten bruin braden. Intussen knoflook pellen en fijnhakken. Provençaalse kruiden wassen en in kommetje fijnknippen. Knoflook, kruiden en zout door vlees scheppen. Langs rand van schaal wijn erbij schenken. Bouillontablet erboven verkruimelen. Vlees afgedekt in nog 1½ uur gaarstoven.
Oven voorverwarmen op 200°C. Sjalotjes pellen en in ringen snijden. Courgette wassen en in plakjes snijden. Tomaten wassen en in vieren snijden. Groenten en pesto door runderlappen scheppen. Schaal opnieuw in oven schuiven en onafgedekt groenten in nog 30 minuten gaar laten worden, halverwege omscheppen.
Serveren met pasta en Parmezaanse kaas.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2½ uur / 45 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande 21 november 1996

Sambal Goreng Daging (Indonesië)

SAMBAL GORENG DAGING (INDONESISCH RUNDVLEES IN KOKOSSAUS)

½ ui
500 gram magere runderlappen
zout
peper
25 gram boter of margarine
¼ vleesbouillontablet
1 eetlepel (wijn)azijn
200 gram tomatenblokjes uit blik
1 takje verse tijm
1 laurierblaadje
½ theelepel oregano
3 teentjes knoflook
2 eetlepels pindakaas
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel serehpoeder
2 theelepels sambal oelek
1 zakje santen (30 gram)

Ui pellen en snipperen. Vlees bestrooien met zout en peper. In braadpan boter verhitten. Vlees (in gedeelten) in 5 minuten bruin bakken, halverwege keren. Ui 2 minuten zachtjes meebakken. Bouillontablet erboven verkruimelen. Toevoegen: azijn, tomatenblokjes met vocht, tijm, laurierblaadjes en oregano. Vlees afgedekt in 2½ uur zachtjes gaarstoven.
Runderlappen in blokjes snijden. Knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Pindakaas, gemberpoeder, serehpoeder en sambal erdoor roeren. Kruidenmengsel, santen en 1½ deciliter water door vlees met tomaat roeren. Aan de kook brengen en afgedekt nog 30 minuten zachtjes laten sudderen, af en toe omscheppen. Serveren met nasi goreng en komkommersla.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 ½ uur / 40 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande 21 november 1996

Zalmtaartje

ZALMTAARTJE

2 grote vastkokende aardappels (Lady Christl)
3 eetlepels (olijf)olie
15 gram verse dille
125 milliliter zure room
out
tabasco
200 gram gerookte zalmfilet
1 kleine ui
1 eetlepel zwarte imitatie-kaviaar

Aardappels onder koud stromend water goed schoonboenen. Van aardappels 12 dunne plakjes van 3 millimeter dik snijden, rest wordt niet gebruikt. Plakjes droogdeppen met keukenpapier. In koekenpan olie verhitten. Helft van plakjes aardappel in 4 minuten aan beide kanten bruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Zo ook andere aardappelplakjes bakken. Dille in kommetje fijnknippen. Zure room erdoor mengen, op smaak brengen met zout en tabasco. Zalm in repen van 1½ centimeter breed snijden. Ui pellen en snipperen. In kom zalm, ui en helft van zure room door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Op vier borden elk 1 aardappelplakje leggen. Helft van zalmmengsel hierover verdelen. Plakje aardappel hierop keggen. Rest van zalmmengsel erop scheppen. Afdekken met laatste plakje aardappel. Door rest van zure roommengsel 1 eetlepel water roeren, over taartjes scheppen. Taartjes garneren met kaviaar.

4 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande 21 november 1996

Paling met romige courgettecoulis

PALING MET ROMIGE COURGETTECOULIS

1 vleestomaat
1 ui
2 eetlepels boter of margarine
1 grote courgette (400 gram)
zout
(versgemalen) zwarte peper
1 deciliter visfond
200 gram gerookte palingfilet
125 milliliter bekertje crème fraîche

In pan ruim water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, enkele seconden in kokend water onderdompelen, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaat in vieren snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. In pan boter verhitten, ui 3 minuten op laag vuur bakken. Intussen courgette schillen, schoonmaken en in blokjes snijden. Courgette aan uit toevoegen en afgedekt 5 minuten stoven. 4 Eetlepels van courgette-uimengsel uit pan scheppen en door tomatenblokjes scheppen, bestrooien met zout en peper. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt wegzetten. Aan rest van courgetteblokjes in pan visfond toevoegen, aan de kook brengen en 5 minuten afgedekt stoven. Gestoofde courgette in keukenmachine pureren (of boven kom door zeef wrijven). Courgettepuree in pan terug doen, laten afkoelen en tot gebruik afgedekt bewaren. Palingfilets halveren en in lengte in repen snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
(Paling filet 1 uur van tevoren op kamertemperatuur laten komen.) Vier diepe borden voorverwarmen. Crème fraîche door courgettepuree roeren en op laag vuur verwarmen (= coulis). Coulis op smaak brengen met zout en peper. Coulis in borden scheppen. Palingfilets met groente in midden scheppen. Serveren met driehoekjes geroosterd brood.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande 21 november 1996

Vijfschaft (Utrecht, Nederland)

VIJFSCHAFT (BRUINE BONEN MET WORTEL EN UI UIT UTRECHT)

1 pak panklare hutspotgroenten (500 gram)
1 zakje panklare aardappelgolfjes (450 gram, CélaVita)
1 potje bruine bonen (netto 360 gram)
2 theelepels bouillonpoeder
1 rookworst (à 225 gram)
2 appels (Goudreinetten)
100 gram ontbijtspek in plakjes
allesbinder
25 gram boter of margarine
zout
peper

Hutspotgroenten en aardappelgolfjes in pan leggen. Bruine bonen met vocht erover verdelen. Bouillonpoeder erover strooien en 2½ deciliter water erover schenken. Rookworst (uit verpakking) erop leggen. Vijfschaft aan de kook brengen en afgedekt 10 minuten zachtjes koken. Appels schillen en elke appel in 8 partjes snijden, klokhuizen verwijderen. Rookworst uit pan nemen, appelpartjes door Vijfschaft scheppen, rookworst weer toevoegen en gerecht in nog 5 minuten zachtjes gaarkoken. Intussen in droge koekenpan plakjes spek knapperig bruin bakken. Vijfschaft afgieten boven steelpan. Vocht aan de kook brengen en met 1 eetlepel allesbinder tot gladde saus binden. Boter erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Vijfschaft overdoen in schaal. Saus erover schenken. Rookworst in plakjes snijden. Rookworst en spek op Vijfschaft leggen.

4 personen

voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Utrecht, Nederland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande 21 november 1996

Sipelpomp (Friesland, Nederland)

SIPELPOMP (UIENSTAMPPOT UIT FRIESLAND)

Sipel is Fries voor ui. Sipelpomp is een uienstamppot: een eenvoudig boeren eenpansgerecht dat meestal gegeten werd met een zure saus van azijn en boekweitmeel. Maar heel soms werd er vlees of spek door de stamppot gemengd, meestal alleen wat vet. De Friese nagelkaas komt in het originele recept niet voor, maar geeft de stamppot wel een pittige noot.

1 kilogram kruimige aardappels
zout
3 zakjes gesneden uien (à 300 gram, AH)
200 gram belegen nagelkaas (AH)
2 eetlepels azijn
25 gram boter of margarine
100 gram hamreepjes
peper

Aardappels schillen, wassen en in kleine blokjes snijden. In pan met 2 deciliter water en zout aardappel en ui in 15 minuten gaarkoken. Intussen korstjes van kaas snijden. Kaas in blokjes snijden. Aardappels en uien boven kom afgieten en met pureestamper fijnstampen. Al roerend zoveel kookvocht toevoegen dat stamppot smeuïg wordt. Azijn en boter erdoor roeren. Kaas en ham erdoor scheppen en al roerend 2 minuten meewarmen. Op smaak brengen met peper.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Friesland, Nederland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande 21 november 1996

Kampersteur (Kampen, Overijssel, Nederland)

KAMPERSTEUR (EIEREN IN MOSTERDSAUS UIT OVERIJSSEL)

4 (scharrel)eieren
4 takjes peterselie
1 zakje roomsaus (25 gram, Maggi)
2 eetlepels Zaanse mosterd
zout
versgemalen peper

Eieren in 10 minuten hard koken. In kopje peterselie fijnknippen. In pan roomsaus bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Mosterd erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Eieren onder koud stromend water afspoelen, pellen en halveren. Met bolle kant naar boven in schaal leggen. Mosterdsaus erover schenken. Peterselie erover strooien. Serveren met krielaardappeltjes en kropsla.

2 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Kampen, Overijssel, Nederland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande 21 november 1996

Leidse hutspot uit Zuid-Holland (Leiden, Zuid-Holland, Nederland)

LEIDSE HUTSPOT UIT ZUID-HOLLAND

500 gram kruimige aardappels
zout
1 kilogram panklare hutspotgroenten
250 gram spekblokjes
1 pot witte bonen (720 gram)
versgemalen zwarte peper

Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. In pan met weinig water en zout aardappels en hutspotgroenten 15 minuten zachtjes koken, af en toe omscheppen. In andere pan spekblokjes in 4 minuten zachtjes uitbakken. Aardappels en hutspotgroenten afgieten. Witte bonen met vocht en spek met vet erdoor scheppen. Hutspot al omscheppend nog 5 minuten zachtjes doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Leiden, Zuid-Holland, Nederland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande 21 november 1996

Inktvisringen (Japan)

INKTVISRINGEN

1 deciliter Japanse sojasaus
1 mespunt wasabi (mierikswortel)
1 theelepel geraspte gemberwortel
100 gram inktvisringen

Marinade roeren van 1 deciliter Japanse sojasaus, 1 mespunt wasabi (mierikswortel) en 1 theelepel geraspte gemberwortel. 100 Gram inktvisringen met marinade besprenkelen. 30 Minuten laten intrekken.

10 stuks

voedingswaarde : 15 kcal per stuk
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1995

Soja-mosselen (Japan)

SOJA-MOSSELEN

12 mosselen
1 deciliter Japanse sojasaus
1 mespunt wasabi
1 theelepel geraspte gemberwortel

12 Mosselen in schelp in weinig water met deksel op pan koken tot alle schelpen open zijn. Van alle mosselen één schelp verwijderen. In kom marinade kloppen van 1 deciliter Japanse sojasaus, 1 mespunt wasabi en 1 theelepel geraspte gemberwortel. Mosselen ermee besprenkelen. 30 Minuten laten intrekken.

12 stuks

voedingswaarde : 25 kcal per stuk
bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1995

Gemarineerde shiitake (Japan)

GEMARINEERDE SHIITAKE

5 deciliter kruidenbouillon
2 eetlepels sake (rijstwijn)
12 shiitakes
Japanse sojasaus
wasabi (mierikswortel)

5 Deciliter kruidenbouillon met 2 eetlepels sake (rijstwijn) aan de kook brengen en hierin 12 shiitakes 3 minuten zachtjes koken. Laten uitlekken en serveren met Japanse sojasaus met beetje wasabi (mierikswortel).

12 stuks

voedingswaarde : 10 kcal per stuk
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1995

Lente-ui bundeltjes (Japan)

LENTE-UI-BUNDELTJES

3 lente-uitjes
1 rode peper
1 groene peper
bouillon
1¼ deciliter crème fraîche
mespunt wasabi (mierikswortel)
1 eetlepel citroensap

3 Lente-uitjes in stukjes van 7 centimeter snijden en in lengte nogmaals halveren. Van 1 rode en 1 groene peper elk 3 brede ringen snijden. 6 Bundeltjes lente-ui maken en peperringetjes erom schuiven. Bundeltjes 2 minuten onderdompelen in kokende bouillon. Laten uitlekken. Sausje roeren van 1¼ deciliter crème fraîche, mespunt wasabi (mierikswortel) en 1 eetlepel citroensap.

6 stuks

voedingswaarde : 50 kcal per stuk
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1995

Gele paprika-muntdip

GELE PAPRIKA-MUNTDIP

6 gele paprika’s
4 teentjes knoflook
1½ deciliter kruidenbouillon
bosje munt
2 eetlepels Griekse yoghurt
zout
peper

4 Schoongemaakte gele paprika’s in stukken snijden en met velkant naar boven onder grill 10 minuten roosteren. In plastic zak laten afkoelen en vel verwijderen. Paprika met 4 geperste teentjes knoflook en 1½ deciliter kruidenbouillon 10 minuten zachtjes koken. Pureren en laten afkoelen. Fijngehakt bosje munt en 2 eetlepels Griekse yoghurt, zout en peper erdoor roeren. Paprika-muntdip serveren in 2 gele paprika’s

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1995

Mais-garnalenkoekjes met koriandersaus (Thailand)

MAIS-GARNALENKOEKJES MET KORIANDERSAUS

175 gram maiskorrels
2 losgeklopte eieren
3 gesnipperde lente-uitjes
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 theelepel paprikapoeder
70 gram bloem
100 gram gekookte gepelde garnalen
zout
peper
frituurolie verhitten
1 eetlepel fijngesneden koriander

KORIANDERSAUS
75 gram fijne tafelsuiker
85 milliliter witte wijnazijn
2 fijngesneden rode pepers
1 eetlepel fijngesneden koriander

Koriandersaus: 75 Gram fijne tafelsuiker en 85 milliliter witte wijnazijn al roerende zachtjes verwarmen tot suiker oplost. Op hoog vuur in 5 minuten laten inkoken tot lichte siroop. 2 Fijngesneden rode pepers en 1 eetlepel fijngesneden koriander erdoor roeren en laten afkoelen.
Mais-garnalenkoekjes: 175 Gram maiskorrels, 2 losgeklopte eieren, 3 gesnipperde lente-uitjes, 2 uitgeperste teentjes knoflook en 1 theelepel paprikapoeder mengen. 70 Gram bloem erdoor roeren. 100 Gram gekookte gepelde garnalen, zout en peper toevoegen. 2 ½ Centimeter frituurolie verhitten. Met 2 lepels bolletjes beslag in hete olie laten glijden en 4 - 5 minuten bakken. 1 Eetlepel fijngesneden koriander erover strooien.
Met koriandersaus serveren.

16 stuks

voedingswaarde : 340 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1995

Tomaten-basilicumstamppot met sjalottensaus

TOMATEN-BASILICUMSTAMPPOT MET SJALOTTENSAUS

1¼ kilogram aardappelen, geschild, in blokjes
zout
peper
50 gram boter of margarine
750 gram tomaten, ontveld, in vieren
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
½ - 1 pakje basilicum (diepvries of vers)
5 kerstomaatjes, in vieren

SJALOTTENSAUS
30 gram boter of margarine
6 sjalotjes, gesnipperd
½ eetlepel wijnazijn
1½ deciliter kruidenbouillon (van tablet)
zout
peper

Aardappels in water met zout in 20 minuten gaar koken. 25 Gram boter verhitten en tomaat met Italiaanse kruiden al omscheppend 2 minuten bakken.
In 30 gram boter sjalot zachtjes bakken. Azijn en bouillon toevoegen en saus aan de kook brengen. 3 Minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper.
Aardappels fijnstampen met gebakken tomaat, basilicum en 25 gram boter. Kerstomaatjes erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper. Saus bij stamppot serveren.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair november 1995

Schol in bakpapier

SCHOL IN BAKPAPIER

300 gram wortelen, in blokjes
zout
peper
200 gram groene kool, in dunne reepjes
2 eetlepels boter of margarine
400 gram voorgekookte krielaardappelen
4 lente-uitjes, in stukjes van 2 centimeter
12 scholfilets, totaal 600 gram
2 blaadjes laurier, gehalveerd
1 eetlepel fijngesneden tijm
1 theelepel fijngesneden dragon

SAUS
1 eetlepel boter of margarine
2 sjalotjes, fijngesneden
1 deciliter visbouillon
1 deciliter droge witte wijn
1 deciliter slagroom
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden bieslook

Wortelen in ruim water met zout 5 minuten koken. Groene kool in ruim kokend water met zout 1 minuut koken. Oven voorverwarmen op 200°C. Midden van 4 stukken bakpapier van 30 x 30 centimeter dun met boter bestrijken. Wortelen, kool, aardappelen en lente-ui in midden van bakpapier leggen. Groenten met zout en peper bestrooien. Vis op groenten leggen en ook met zout en peper bestrooien. Laurier, tijm en dragon over vis strooien en rest van boter over vis verdelen. Randen van bakpapier naar elkaar toebrengen en pakketjes goed dichtvouwen. Pakketjes op bakplaat leggen en in midden van oven 10 - 15 minuten bakken.
Boter verhitten en sjalotjes 5 minuten zacht bakken. Bouillon en wijn toevoegen en 10 minuten op zacht vuur inkoken. Slagroom erdoor roeren en nog 5 minuten inkoken. Saus met zout en peper op smaak brengen en bieslook erdoor roeren. Pakketjes aan tafel openmaken en met saus serveren.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair november 1995

Biefstuk met bosui

BIEFSTUK MET BOSUI

150 gram biefstuk
4 bosuitjes
2 eetlepels boter
1 theelepel grof gemalen peper
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels ketjap manis

Snijd de biefstuk in kleine blokjes en de bosuitjes in ringen.
Smelt de boter in 4 gourmetpannetjes en bak hierin de biefstuk rondom bruin. Voeg de bosui, de peper, het citroensap en de ketjap toe en laat alles even pruttelen.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gerechtsoort : gourmetgerecht

bron : Menu 15 november 1995

Exotische vruchtencoupe met sinaasappellikeur

EXOTISCHE VRUCHTENCOUPE MET SINAASAPPELLIKEUR

1 papaja
¼ Galia of ½ Charentais meloen
½ mango of 1 banaan
1½ deciliter sinaasappelsap
2 - 3 eetlepels sinaasappellikeur

Schil het fruit, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verdeel het fruit over 2 coupes. Schenk het sinaasappelsap en de likeur erover. Wacht niet te lang met het serveren.

2 personen

voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Menu 15 november 1995

Salade met peer en camembert

SALADE MET PEER EN CAMEMBERT

2 worteltjes
¼ camembert
1 rijpe handpeer
1 eetlepel vloeibare honing
1½ eetlepel rode wijnazijn
4 eetlepels olie
zout
peper
1 zakje gemengde friseesalade

Schrap de worteltjes en rasp ze grof. Snijd de camembert in blokjes van 1 centimeter. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes van 1 centimeter. Roer een sausje van de honing, de wijnazijn en de olie en breng op smaak met zout en peper.
Schep de camembert, de peer en de worteltjes door de friseesalade en schep het sausje er overheen.

2 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 7 / 1 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 15 november 1995

Aardappel-amandelgratin

AARDAPPEL-AMANDELGRATIN

1 pakje aardappelschijfjes in roomsaus (Bieze, 500 gram)
4 eetlepels geschaafde amandelen
3 eetlepels geraspte belegen kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de aardappelschijfjes in een ingevette ovenschaal en strooi het amandelschaafsel en de kaas erover.
Bak de gratin op een rooster in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin.

2 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 15 november 1995

Eendenborstfilet met cantharellen

EENDENBORSTFILET MET CANTHARELLEN

1 tamme eendenborstfilet, 400 gram
1 sjalotje
100 gram cantharellen
20 gram boter
zout
peper
1½ deciliter bouillon
3 - 4 eetlepels slagroom

Snijd een ruitjespatroon in het vel van de filet, zodat het sneller krokant wordt. Pel en snipper het sjalotje. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes.
Verhit de boter. Leg de eend met de velkant naar beneden in de pan. Bak het vlees op half hoog vuur 8 - 10 minuten. Keer het vlees en bak de andere kant 4 minuten tot het vlees rosé is. Bestrooi het vlees met zout en peper, neem de filet uit de pan en houd hem warm. Bak het sjalotje en de cantharellen 3 minuten. Voeg de bouillon en de room toe en roer de aanbaksels los. Leg het vlees even in de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Snijd de filet met een scherp mes in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over 2 warme borden en schep de saus erbij.
Lekker met Aardappel-amandelgratin en sperziebonen.

2 personen

voedingswaarde : 715 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 7 / 18 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Menu 15 november 1995

Varkenshaas met noten en citroen

VARKENSHAAS MET NOTEN EN CITROEN

50 gram ongezouten cashewnoten
1 ei
zout
peper
250 - 300 gram varkenshaas
20 gram boter
¼ citroen

Maal de noten fijn. Klop het ei los. Bestrooi het vlees met zout en peper en wentel het achtereenvolgens door het ei en door de noten. Druk de noten een beetje aan en leg het vlees even in de koelkast.
Verhit de boter en bak het vlees in 15 minuten bruin en gaar. Serveer met een schijfje citroen.
Lekker met Worteltjes met mango en peterselie en aardappelkroketjes

2 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 15 november 1995

Roergebakken schnitzelreepjes met snijbonen

ROERGEBAKKEN SCHNITZELREEPJES MET SNIJBONEN

250 gram snijbonen
200 gram varkensschnitzel
½ rode paprika
1 klein blikje mini-maiskolfjes
20 gram boter
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels pindakaas
1 theelepel sambal
zout
peper
30 gram cashewnoten

Haal de snijbonen af, snijd ze in ruitjes van 2 - 3 centimeter en kook ze in 6 - 7 minuten gaar. Spoel ze in een vergiet met koud water af. Snijd het vlees in reepjes en de paprika in stukjes. Laat de maiskolfjes uitlekken en snijd ze in 3 stukken.
Verhit de boter in een wok of koekenpan en bak het vlees rondom bruin en in 5 minuten gaar. Bak na 2 minuten de stukjes paprika mee. Voeg de snijbonen en de mais toe en roerbak op hoog vuur tot ze warm zijn. Roer dan de ketjap, de pindakaas, de sambal en ½ kopje water door elkaar en schenk de saus al roerend in de pan. De saus moet licht gebonden zijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep tot slot de cashewnoten erdoor en serveer direct.
Lekker met Atjar van witte kool en paprika.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 15 november 1995

Garnalencocktail met asperges en mandarijntjes

GARNALENCOCKTAIL MET ASPERGES EN MANDARIJNTJES

6 - 8 groene asperges
½ blikje mandarijnpartjes
2 slabladeren
100 gram garnalen
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels whisky
zout
peper
tabasco
4 sinaasappelschijfjes

Snijd aan e onderkant het kleine harde stukje (2 centimeter) van de asperges af en snijd de asperges in 3 - 4 stukken. Kook de asperges in 10 minuten gaar, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Laat de mandarijntjes uitlekken.
Leg in 2 coupes een slablad en verdeel de asperges, de mandarijn en de garnalen erover. Roer een sausje van de mayonaise, de yoghurt, de ketchup, de whisky en wat tabasco. Schep de saus over de cocktail. Garneer met de sinaasappel.

2 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 12 / 7 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 15 november 1995

Sinaasappel-uiensalade

SINAASAPPEL-UIENSALADE

2 sinaasappelen
¼ rode Spaanse peper
12 zwarte olijven zonder pit
½ kleine rode ui
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
1 eetlepel gehakte koriander

Schil de sinaasappelen dik tot op het vruchtvlees, snijd ze in dunne plakken en vang het sap op. Maak de Spaanse peper schoon, verwijder eventueel de zaadjes en snijd hem in dunne ringetjes. Snijd de olijven in kwarten. Pel de rode ui en snijd hem in dunne ringen. Roer een sausje van de olijfolie, het opgevangen sinaasappelsap en de Spaanse peper en breng op smaak met zout en peper.
Schik de sinaasappel op een schaal en garneer met de ui en de olijven. Schenk het sausje erover en laat even staan zodat de smaken kunnen intrekken. Strooi de koriander erover.

2 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 12 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 1 november 1995

Lauwwarme courgette-paprikasalade

LAUWWARME COURGETTE-PAPRIKASALADE

1 kleine courgette
1 kleine gele paprika
1 kleine ui
6 eetlepels olie
2 eetlepels wijnazijn
1 eetlepel worcestershiresaus
2 eetlepels gembersiroop
zout
peper

Snijd de courgette en de paprika in dunne reepjes en de ui in halve ringen.
Verhit de olie en bak hierin de courgette met de paprika en de ui 4 minuten omscheppend op een hoog vuur. Voeg de azijn, de worcestershiresaus, de gembersiroop, een snufje zout en wat peper toe. Laat de salade een beetje afkoelen.
Lauwwarm serveren!

2 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 1 november 1995

Oosterse gehaktspiesjes (Verre Oosten)

OOSTERSE GEHAKTSPIESJES

200 gram rundergehakt
½ zakje gehaktkruiden
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels koffieroom
2 eetlepels ketjap manis
1 teentje knoflook
1 theelepel citroensap
½ theelepel citroenrasp
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het paneermeel, de koffieroom, de ketjap, het fijngeperste teentje knoflook, het citroensap, de citroenrasp en de peterselie. Vorm er 4 dikke rollen van en rijg ze aan 4 spiezen.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Laat de gehaktspiezen onder de hete grill rondom in 10 minuten bruin en gaar worden.
Lekker met Rijst met ui en rozijnen en roergebakken Chinese kool.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 1 november 1995

Tomaten met een krokant knoflooklaagje

TOMATEN MET EEN KROKANT KNOFLOOKLAAGJE

2 oude witte boterhammen
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
zout
peper
6 kleine tomaten

Verwijder de korsten van de boterhammen. Verkruimel het brood en meng de kruimels met de olijfolie, de uitgeperste teentjes knoflook, de Italiaanse keukenkruiden, zout en peper. Halveer de tomaten en leg ze met de bolle kant naar beneden in een vuurvaste schaal.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verdeel het broodmengsel over de tomaten en laat ze onder de voorverwarmde grill goudbruin en warm worden.

2 personen

voedingswaarde : 258 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 1 november 1995

Varkensvlees met zuurkool (Polen)

VARKENSVLEES MET ZUURKOOL

75 gram boter
400 gram magere varkenslappen, in blokjes gesneden
100 gram mager rookspek, in blokjes gesneden
1 ui, gepeld en kleingesneden
zout
500 gram zuurkool
1 eetlepel tomatenpuree
200 gram champignons, in plakjes gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 eetlepels paprikapoeder
1 theelepel karwijzaadjes
1 theelepel majoraan
1 laurierblad
2 deciliter droge witte wijn
4 centiliter wodka
2 Poolse worstjes

Verhit de boter in een grote pan en bak hierin het vlees, het spek en de ui snel rondom bruin. Voeg er wat zout aan toe. Leg de zuurkool in de pan en trek de groente met twee vorken goed uit elkaar. Schep er de tomatenpuree, de champignons, het knoflook, het paprikapoeder, de karwij, de majoraan en het laurierblad door. Schenk de wijn en de wodka in de pan en laat alles 3 uur zachtjes stoven.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Zuurkool met appels en druiven (Rusland)

ZUURKOOL MET APPEL EN DRUIVEN

1 kilogram zuurkool
50 gram reuzel
2 zachtzure appels, met schil en al in stukjes gesneden
150 gram witte druiven
2 deciliter bouillon
zout
witte peper uit de molen

Was de zuurkool en laat de groente goed uitlekken. Doe de zuurkool met de reuzel, de stukjes appel, de druiven, de bouillon en wat zout en peper in een pan. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de zuurkool 1 uur zachtjes stoven. Schep de zuurkool tijdens het stoven af en toe door elkaar en voeg eventueel nog wat bouillon toe als het gerecht te droog wordt.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Groentepotje met aardappel

GROENTEPOTJE MET AARDAPPEL

2 grote geschilde aardappelen
4 geschrapte worteltjes
300 gram witte kool
3 eetlepels olie
½ liter groentebouillon
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels ketjap manis
1½ deciliter dikke kokosmelk

Snijd de aardappels in blokjes, de worteltjes in plakjes en de kool in stukjes.
Verhit de olie en bak hierin de aardappel met de wortel en de kool 3 minuten op een hoog vuur. Voeg de bouillon, de sambal, de ketjap en de kokosmelk toe en laat de groenten afgedekt op een laag vuur in 15 minuten gaar worden.

2 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 1 november 1995

Gebakken banaan met honing-sinaasappelsaus (Caribisch gebied)

GEBAKKEN BANAAN MET HONING-SINAASAPPELSAUS

2 deciliter vers sinaasappelsap
2 - 3 eetlepels honing
2 plakjes gemberwortel of ½ eetlepel gembersiroop
4 bananen
4 eetlepels Malibu (Caribbean white rum met coconut)
(1 eetlepel gemalen kokos)
snufje kaneel

Breng het sinaasappelsap met de honing en de gemberwortel in een niet te grote koekenpan al roerende aan de kook en laat de honing oplossen. pel de bananen en halveer ze in de lengte. leg de bananen in de sinaasappelsaus. Laat de saus een beetje stroperig worden, keer de bananen en laat ze nog even pruttelen. Verwijder de plakjes gember. Verdeel de bananen over borden, schep wat saus erover, lepel wat Malibu over de bananen en strooi er (desgewenst) gemalen kokos en een snuf kaneel over. Serveer direct. Lekker met een bolletje ijs.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : nagerecht

bron : Menu 1 november 1995

Roergebakken kousenband met bleekselderij (Caribisch gebied)

ROERGEBAKKEN KOUSENBAND MET BLEEKSELDERIJ

1 rode ui
(1 teentje knoflook)
2 - 3 stengels bleekselderij
300 gram Surinaamse kousenband
2 - 3 eetlepels olie
1 eetlepel garam masala
zout
peper

Pel en snipper de ui (en de knoflook), snijd de bleekselderij in smalle boogjes. Haal van de kousenband van de uiteinden een puntje af en snijd de groenten in stukjes van 4 - 5 centimeter.
Verhit de olie en fruit de ui (en de knoflook) 2 minuten. Voeg de bleekselderij en de boontjes toe en roerbak ze 2 minuten mee. Voeg de garam masala en 1½ deciliter water toe en roerbak de groenten op halfhoog vuur in 5 - 7 minuten beetgaar. Het vocht is dan verdampt. Breng de groenten op smaak met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 12 / 10 minuten

gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Menu 1 november 1995

Kokosrijst (Caribisch Gebied)

KOKOSRIJST

250 - 300 gram langkorrelrijst (Uncle Ben’s) of Basmati rijst
50 gram creamed coconut (blok)
½ kaneelstokje
zout
(1 blikje kidneybonen)

Kook de rijst in water met de coconut, de kaneel en wat zout gaar volgens de aanwijzing op het pak. Stoom de rijst van het vuur af, in een handdoek verpakt droog. Eventueel de laatste 4 minuten de uitgelekte bonen meewarmen.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Menu 1 november 1995

Roergebakken paksoi en garnalen (Caribisch Gebied)

ROERGEBAKKEN PAKSOI EN GARNALEN

200 - 250 gram garnalen (gepeld)
1 eetlepel citroensap
2 teentjes knoflook
2 plakjes gemberwortel (of ½ eetlepel gembersiroop)
½ theelepel djinten (gemalen komijn)
1 struik paksoi
1 ui
½ - 1 Spaanse peper
3 eetlepels olie
1 klein bouillonblokje (maggi) (of ¼ bouillontablet)
(1 eetlepel creamed coconut van een blok)
zout
peper

Marineer de garnalen in het citroensap, een uitgeperst teentje knoflook, een fijngesneden plakje gemberwortel en de komijn. Verwijder de voet van de struik paksoi en snijd de stengels in smalle repen. Pel en snipper de ui, de rest van de knoflook, de rest van de gemberwortel en de Spaanse peper.
Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg de paksoi en de stukjes peper toe en roerbak de groenten eerst op hoog, dan op halfhoog vuur in 5 - 7 minuten beetgaar. Laat het vrijkomende vocht op hoog vuur verdampen. Verkruimel het bouillontablet en schep het met de garnalen en eventueel de kokos door de groenten. Kort al omscheppend verwarmen. Het gerecht met zout en peper op smaak brengen. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Menu 1 november 1995

Bessenbluf (Denemarken)

BESSENBLUF

½ liter rode bessensap
4 eetlepels suiker
50 gram bloem
(bosbessen)

½ Liter rode bessensap aan de kook brengen. 4 Eetlepels suiker erdoor roeren. Al kloppend met een garde 50 gram bloem toevoegen. Al kloppend nog 6 minuten verwarmen. Mengsel overdoen in kom. Met mixer op de hoogste stand mengsel 15 minuten kloppen tot het volume verdrievoudigd is. Overdoen in een kom. (Garneren met bosbessen.)
Idee: een kaneelschuitje erbij.

6 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Roggebrood met Deense kaas en paprika (Denemarken)

ROGGEBROOD MET DEENSE KAAS EN PAPRIKA

2 rode paprika’s
6 sneetjes roggebrood (Paderborner)
boter of margarine
6 plakken Deense kaas (Tilsiter of Havarti)
paprikapoeder

2 Rode paprika’s wassen en in ringen snijden. 6 Sneetjes roggebrood (Paderborner) besmeren met boter of margarine. Beleggen met 6 plakken Deense kaas (Tilsiter of Havarti) en paprikaringen. Bestrooien met paprikapoeder.

6 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Eendenpaté met cumberlandsaus

EENDENPÂTÉ MET CUMBERLANDSAUS

1 plak eendenpâté met port van 1 centimeter dik
3 radijsjes
1 eetlepel walnootolie
½ eetlepel frambozenazijn
zout
peper
¼ krop eikenbladsla
½ bakje tuinkers
cumberlandsaus (flesje)

Plak pâté in 8 puntjes snijden. Radijsje in dunne reepjes snijden. Olie, azijn, zout en peper door elkaar kloppen. Over 2 bordjes sla verdelen. Tuinkers erboven van bedje knippen. Pâtépuntjes erop leggen. Radijs erover strooien. Dressing erover sprenkelen. Cumberlandsaus apart erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Bruinbrood met gravlax (Denemarken)

BRUINBROOD MET GRAVLAX

1 theelepel witte peperkorrels
3 theelepels grof zeezout
2 theelepels suiker
300 gram verse zalmfilet
1 bosje dille
½ deciliter olie
1 theelepel citroensap
6 sneetjes bruinbrood
boter of margarine

1 Theelepel witte peperkorrels, 3 theelepels grof zeezout en 2 theelepels suiker door elkaar scheppen. 300 Gram verse zalmfilet met scherp mes in dunne plakken snijden. Plakken inwrijven met zoutmengsel. 1 Bosje dille fijnhakken. ½ Deciliter olie en 1 theelepel citroensap erdoor roeren. Zalm in schaal leggen. Dillemengsel erover schenken. Afgedekt in koelkast 3 uur laten marineren. Af en toe bedruipen. Zalm met keukenpapier droogdeppen. 6 Sneetjes bruinbrood besmeren met boter of margarine en beleggen met zalm. Garneren met dille.

6 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 25 minuten / 4½ uur

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Wiener schnitzel (Wenen, Oostenrijk)

WIENER SCHNITZEL

1 ei
2 magere kalfslapjes
zout
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter of margarine
2 schijfjes citroen
2 opgerolde reepjes ansjovisfilet
kappertjes

1 Ei en 1 eetlepel water loskloppen. 2 Magere kalfslapjes bestrooien met zout. Eerst door ei halen, dan door 4 eetlepels paneermeel wentelen. 25 Gram boter of margarine verhitten. Vlees in 6 minuten gaar bakken, halverwege keren. Garneren met 1 schijfje citroen, 1 opgerold reepje ansjovisfilet en kappertjes.

2 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Toast met kip, waterkers en asperges (Denemarken)

TOAST MET KIP, WATERKERS EN ASPERGES

1 blikje asperges (275 gram)
6 sneetjes witbrood
6 eetlepels mayonaise
toefjes waterkers
300 gram gesneden kipfilet (vleeswaar)
asperges

In een zeef 1 blikje asperges (275 gram) laten uitlekken. 6 Sneetjes witbrood roosteren. Besmeren met 6 eetlepels mayonaise. Achtereenvolgens beleggen met toefjes waterkers, 300 gram gesneden kipfilet (vleeswaar) en asperges.

6 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Witbrood met garnalensalade (Denemarken)

WITBROOD MET GARNALENSALADE

1 blik asperges (275 gram)
1 deciliter slagroom
10 eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap
250 gram Noorse garnalen
6 sneetjes witbrood
boter of margarine
plakjes citroen

In een zeef 1 blik asperges (275 gram) laten uitlekken. 1 Deciliter slagroom stijfkloppen. 10 Eetlepels mayonaise en 1 eetlepel citroensap erdoor roeren. Asperges en 250 gram Noorse garnalen erdoor scheppen. 6 Sneetjes witbrood besmeren met boter of margarine. Garnalensalade erover verdelen. Garneren met enkele garnalen en plakjes citroen.

6 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Groentesoep met pistou en Portugese pannenkoekjes (Portugal)

GROENTESOEP MET PISTOU EN PORTUGESE PANNENKOEKJES

SOEP
100 gram sperziebonen
150 gram courgette
2 tomaten, ontveld
3 eetlepels olijfolie
2 kleine uien, gesnipperd
1 teentje knoflook
1 takje basilicum
1 laurierblaadje
½ theelepel tijm
2 groentebouillontabletten
2 aardappelen (150 gram)
100 gram diepvries tuinbonen
1 pot witte bonen (360 gram)
zout
versgemalen peper

PISTOU
2 rijpe tomaten
3 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
75 gram verse basilicum

PANNENKOEKEN
150 gram bloem
zout
2 eieren
4½ deciliter melk
2 theelepels ansjovisboter
40 gram boter of margarine
100 gram geraspte (verse) Parmezaanse kaas

Soep: Sperziebonen doormidden snijden. Courgette in de lengte in vieren en in plakjes snijden. Tomaten kleinsnijden. Olie verhitten. Ui 3 minuten bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toevoegen: sperziebonen, courgette, tomaat, basilicum, laurierblaadje, tijm, 1 liter water en bouillontabletten. Aan de kook brengen. Met deksel op pan 30 minuten zachtjes koken. Aardappelen schillen en in blokjes van 2 centimeter snijden. Toevoegen en nog 30 minuten zachtjes koken. Bonen toevoegen. Soep op smaak brengen met zout en peper.
Pistou: Tomaten ontvellen. In keukenmachine tomaten, knoflook, olie en basilicum pureren.
Pannenkoekjes: Glad beslag maken van: bloem, snufje zout, eieren, melk en ansjovisboter en pannenkoekjes bakken. In vieren vouwen.
Pistou door soep roeren. Pannenkoekjes en kaas erbij geven.

4 personen

voedingswaarde : 760 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Portugal
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair november 1992

Rijst met amandelen en bessensaus (Denemarken)

RIJST MET AMANDELEN EN BESSENSAUS

1 liter melk
4½ eetlepel suiker
150 gram kortkokende dessertrijst
150 gram blanke amandelen
1 zakje vanillesuiker
4 eetlepels medium sherry
¼ liter slagroom
2 blikken bessen of frambozen (250 gram)
2 eetlepels kirsch

1 Liter melk aan de kook brengen. 3½ eetlepel suiker en 150 gram kortkokende dessertrijst erdoor roeren. Met deksel op pan rijst in 12 minuten zachtjes gaarkoken. Laten afkoelen. 150 Gram blanke amandelen fijnhakken (1 amandel achterhouden). Door rijstepap gehakte amandelen, 1 zakje vanillesuiker en 4 eetlepels medium sherry roeren. ¼ Liter slagroom met 1 eetlepel suiker stijfkloppen. Rijstmengsel en hele amandel erdoor scheppen. In koelkast in 4 uur koud laten worden. 2 Blikken bessen of frambozen (250 gram) met sap en 2 eetlepels kirsch pureren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. (Rijst garneren met aalbessen of andere vruchten.) Saus erbij serveren.

6 personen

voedingswaarde : 640 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 25 minuten / 4½ uur

gebied : Denemarken
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Spinaziequiche met tonijn

SPINAZIEQUICHE MET TONIJN

5 plakjes diepvries bladerdeeg
450 gram diepvries bladspinazie
2 eieren
1½ deciliter garderoom
peper
1 blikje tonijn (à 200 gram)
100 gram geraspte oude kaas
1 teentje knoflook

Oven voorverwarmen op 200°C. Bladerdeeg uitspreiden en in 5 minuten laten ontdooien. Spinazie verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. In zeef spinazie goed laten uitlekken. Eieren loskloppen met garderoom en peper. In kom doen: spinazie, tonijn, eimengsel en kaas. Knoflook erboven uitpersen. Goed doorroeren. 4 Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen. Uitrollen tot ronde lap met doorsnede van 28 centimeter. Springvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. Bekleden met bladerdeeg. Spinaziemengsel erin scheppen. Uit rest van bladerdeeg reepjes snijden. Op quiche leggen. In midden van oven quiche in 40 minuten bruin en gaar bakken.

4 personen

voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Gegratineerde venkel

GEGRATINEERDE VENKEL

2 grote venkelknollen
zout
peper
2½ eetlepel boter of margarine
200 gram Emmentaler (in plakken)
2 eetlepels koffieroom
¼ theelepel nootmuskaat
2 eetlepels paneermeel

Van venkel stengels en groen verwijderen, wassen en in plakken snijden. Bestrooien met zout en peper. In pan boter smelten. Venkel en 4 eetlepels water toevoegen. Met deksel op pan 10 minuten zachtjes smoren. Af en toe omscheppen. Ovenschotel invetten. Venkel en ¾ deel van kaas in laagjes in ovenschotel leggen. In kommetje sausje roeren van: koffieroom, zout, peper en nootmuskaat. Over venkel schenken. Afdekken met rest van kaas.
Oven voorverwarmen op 250°C. Schotel bestrooien met paneermeel. Kleine klontjes boter erop leggen. In midden van oven in 15 minuten heet en goudbruin laten worden.

4 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1979

Witte bonen met groene kruiden

WITTE BONEN MET GROENE KRUIDEN

1 ui
1 pot witte bonen (720 gram)
3 takjes peterselie
2 takjes selderij
2 eetlepels margarine
1 teentje knoflook
2 theelepels bouillonpoeder

Ui pellen en snipperen. In zeef bonen laten uitlekken. In kopje peterselie en selderij fijnknippen.
In braadpan boter verhitten. Ui 5 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bonen en bouillonpoeder toevoegen. Met deksel op pan in 5 minuten door en door warm laten worden, af en toe omscheppen. Peterselie-selderij erdoor scheppen. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1979

Gekookte maiskolf met kruidenboter

GEKOOKTE MAÏSKOLF MET KRUIDENBOTER

4 maiskolven
(2 eetlepels suiker)
100 gram boter of margarine
3 takjes peterselie
1 theelepel majoraan
1 theelepel kruizemunt
1 eetlepel citroensap
zout
peper

Bladeren en draden van maiskolven verwijderen. In grote pan 2 liter water (met suiker) aan de kook brengen. Maiskolven in 15 minuten gaarkoken. Intussen in kommetje boter zacht roeren. Hierboven peterselie fijnknippen. Erdoor roeren: majoraan, kruizemunt, citroensap, zout en peper. Maiskolven afgieten. Aan beide kanten houten cocktailprikker steken. Op bordjes leggen. Kruidenboter erover verdelen.
Lekker met biefstuk en tomaat met geraspte kaas.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1979

Lever met spek en tomaat

LEVER MET SPEK EN TOMAAT

4 plakken varkenslever à 100 gram
zout
peper
2 eetlepels bloem
8 plakjes ontbijtspek
3 eetlepels boter of margarine
1 grote tomaat
½ kleine ui
2 takjes peterselie

Schaal voorverwarmen. Lever inwrijven met zout en peper. Op bord bloem strooien. Lever door bloem wentelen. In koekenpan spek in 2 minuten uitbakken. Op schaal scheppen. In bakvet boter smelten. Lever in 3 minuten zachtjes bakken. Tomaat wassen en in 4 plakken snijden. Ui pellen en snipperen. Lever keren. Nog 2 minuten bakken. Op warme schaal scheppen. In bakvet tomaat aan beide zijden 1 minuut bakken. Op elke plak lever, 1 plak tomaat en 2 plakjes spek leggen. Ui erover verdelen. 1 Takje peterselie erboven fijnknippen. Garneren met toefjes peterselie.
Groentetip: Gegratineerde venkel.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip november 1979

Entrecôte met zwarte peper

ENTRECÔTE MET ZWARTE PEPER

4 entrecôtes à 200 gram
zout
2 teentjes knoflook
75 gram boter
zwarte peperkorrels

Vlees inwrijven met zout. Knoflook pellen, erboven uitpersen en inwrijven. In grote koekenpan boter verhitten. Vlees in 4 minuten aan beide zijden goudbruin (medium) bakken. Op schaal scheppen. In pepermolen peper erboven grof malen.
Groentetip: andijviesla met stukjes sinaasappel

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 6 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip november 1979

Spinaziesoep

SPINAZIESOEP

1 pak diepvries spinazie (600 gram)
1 eetlepel azijn
3 theelepels zout
4 eieren
1 ui
4 sneetjes bruinbrood
6 eetlepels boter of margarine
2 teentjes knoflook
1 eetlepel volkorenmeel
¼ liter melk
6 theelepels bouillonpoeder
100 gram geraspte kaas
nootmuskaat

Spinazie half ontdooien en in stukjes snijden. In gewone pan 1 liter water met azijn en zout aan de kook brengen. Vuur laag draaien. Water tegen de kook aan houden. Boven kommetje ei breken. In pollepel laten glijden. Vervolgens in water laten glijden. Ei in 4 minuten gaar pocheren. Met schuimspaan uit water nemen. Zonodig losse eiwitsliertjes eraf snijden. Rest van eieren op dezelfde manier pocheren. Ui pellen en snipperen. Brood ontkorsten en in dobbelsteentjes snijden.
In snelkookpan met inhoud van 5 liter 2 eetlepels boter smelten. Ui in 3 minuten glazig fruiten. Knoflook pellen, 1 teentje erboven uitpersen. Meel toevoegen. Al roerende melk en 1 liter water toevoegen. Erdoor scheppen: bouillonpoeder, kaas, nootmuskaat en spinazie. Deksel op pan sluiten volgens gebruiksaanwijzing. Kooktijd: 5 minuten na ingaan van de kooktijd. Intussen in koekenpan 4 eetlepels boter verhitten. Brood snel aan alle kanten bruinbakken. Rest van knoflook erboven uitpersen. Deksel van snelkookpan nemen volgens gebruiksaanwijzing. Eieren toevoegen. Over 4 soepborden verdelen. Brood erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip november 1979

Maisschotel met kaas

MAÏSSCHOTEL MET KAAS

2 grote uien
1 rode paprika
1 groene paprika
4 tomaten
2 eetlepels (olijf)olie
2 blikjes maiskorrels (à ½ liter)
7 eieren
2 eetlepels chilisaus
100 gram geraspte oude kaas
zout
peper
¾ theelepel cayennepeper

Uien pellen en in ringen snijden. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Ovenschotel invetten.
Oven voorverwarmen op 225°C. In koekenpan olie verhitten. Ui en paprika 5 minuten zachtjes bakken. Intussen in zeef 1 blikje mais laten uitlekken. In grote kom eieren loskloppen. Erdoor roeren: chilisaus, tomaat, uitgelekte mais, 1 blikje mais met vocht, helft van kaas en uimengsel. Op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper. In ovenschotel scheppen. Rest van kaas erover strooien. In midden van oven in 20 minuten gaarbakken.
Lekker met stokbrood en frisse sla.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip november 1979

Camembert-pannenkoek

CAMEMBERT-PANNENKOEK

1 doosje Camembert à 250 gram
3 takjes peterselie
100 gram bloem
zout
1 ei
¼ liter melk
3 eetlepels boter of margarine

Camembert in dunne plakjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen. In kom bloem en zout vermengen. In midden kuiltje maken. Hierboven ei breken. Met houten lepel vanuit midden met melk tot glad beslag roeren. In koekenpan 2 eetlepels boter verhitten. Met soeplepel beslag in pan gieten. Laten uitvloeien. Op matig vuur goudbruin bakken tot bovenkant droog is. Keren. ¼ deel van Camembert op pannenkoek leggen. Onderkant goudbruin bakken. Intussen bord voorverwarmen. Op warm bord leggen. Andere pannenkoeken op zelfde manier bakken. Steeds klontje boter toevoegen. Pannenkoeken bestrooien met peterselie.
Groentetip: veldsla met geraspte wortel.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip november 1979

Gehaktbal met yoghurt

GEHAKTBAL MET YOGHURT

400 gram half om half gehakt
1 ei
6 eetlepels yoghurt
½ zakje uiensoep
versgemalen peper
4 eetlepels paneermeel
3 eetlepels boter of margarine
5 toefjes peterselie

In kom doen: gehakt, ei, yoghurt, soeppoeder, peper en paneermeel. Goed doorkneden. Hiervan 4 ballen vormen. In braadpan boter verhitten. Gehakt rondom in 15 minuten goudbruin en gaarbakken. Op warme schaal scheppen. Garneren met toefjes peterselie. Door bakvet 1 deciliter water roeren. In sauskom schenken.
Groentetip: witte bonen met groene kruiden.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip november 1979

Pastinaak met kruidkoek

PASTINAAK MET KRUIDKOEK

450 gram pastinaken, geschild, de kern verwijderd (bij grote exemplaren) en in stukken gesneden
6 deciliter geconcentreerde kippenbouillon
50 gram boter
stuk verse gember van 1 centimeter, fijngehakt
¼ theelepel kaneel
½ theelepel gemalen koriander
50 gram gesnipperde amandelen
150 gram verkruimelde kruidkoek
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
zout
versgemalen zwarte peper

Breng de stukken pastinaak en de kippenbouillon aan de kook. Zet het vuur laag en laat ze in 15 minuten gaar koken. Laat ze uitlekken en houd ze warm.
Verhit de boter in een pan en bak de gember, kaneel, gemalen koriander en gesnipperde amandelen 2 minuten. Roer er het kruidkoekkruim en de verse koriander door. Hussel dit mengsel door de stukken pastinaak. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer het gerecht meteen.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Wereldse groenten / Paul Gayler

Gnocchi van pastinaak met cantharellen, trompettes de mort en zure kersen

GNOCCHI VAN PASTINAAK MET CANTHARELLEN, TROMPETTES DE MORT EN ZURE KERSEN

1½ kilogram pastinaken, in stukjes gesneden
2 eetlepels plantaardige olie
1¾ deciliter water
100 gram boter
120 gram bloem
4 scharreleieren
8 kleine, verse salieblaadjes
150 gram gemengde paddenstoelen, bijvoorbeeld cantharellen en trompettes de mort, schoongemaakt
75 gram gedroogde zure kersen
4 eetlepels tamari
1½ deciliter groentebouillon
zout
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Blancheer de stukjes pastinaak 2 minuten in een grote pan met kokend water en laat ze goed uitlekken. Leg ze op een bakplaat, lepel er de olie over en rooster ze in ongeveer 30 minuten in de oven goudgeel. Pureer ze in een blender of keukenmachine.
Breng in een pan het water, de helft van de boter en een mespunt zout aan de kook. Strooi er, terwijl u hartgrondig roert, de bloem in en blijf roeren tot de massa zich tot een bal vormt en van de zijkant van de pan loslaat - 2 - 3 minuten. Doe het deeg over in een grote kom en klop er één voor één de eieren door. Klop er vervolgens de pastinakenpuree door en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Schep met een dessertlepel hoopjes van het mengsel op een ingevette bakplaat, op ten minste 5 centimeter afstand van elkaar. Bak ze 20 - 25 minuten in de oven, of tot ze krokant zijn en bruin beginnen te worden.
Laat de rest van de boter smelten in een koekenpan en laat er de salieblaadjes 1 minuut in trekken. Voeg de paddenstoelen toe, bak die 1 minuut, en doe er dan de kersen en de tamari bij. Giet de groentebouillon erbij en laat dit alles 3 minuten koken, tot de saus wat dikker wordt. Breng de saus op smaak met zout en peper. Schep de saus op de borden en leg er de gnocchi in.
Serveer het gerecht meteen.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Wereldse groenten / Paul Gayler

Puree van pastinaak en appel

PUREE VAN PASTINAAK EN APPEL

500 gram pastinaken, bij grote exemplaren de kern verwijderd, kleingesneden
50 gram boter
250 gram harde, zure appelen (Bramleys), geschild, van het klokhuis ontdaan en zeer klein gesneden
4 eetlepels slagroom
4 eetlepels melk
mierikswortelroom*

* staat niet in de ingrediëntenlijst maar wel in het recept

Kook de pastinaken in ruim kokend water met wat zout gaar en laat ze goed uitlekken. Wrijf de pastinaken door een zeef of draai ze door de groentemolen tot een gladde puree.
Verhit de helft van de boter in een pan en bak de appels op een laag vuur tot ze zacht en pulpachtig zijn. Roer de pastinaken en de appels door elkaar en roer er dan de room, melk, mierikswortelroom en de rest van de boter door. Breng de puree op smaak met zout en peper.

4 personen


gerechtsoort : groentegerecht

bron : Wereldse groenten / Paul Gayler

Suppli van wilde rijst en pastinaak

SUPPLI VAN WILDE RIJST EN PASTINAAK
met geprakte bloemkool en kersenjus

75 gram wilde rijst, een nacht geweekt en uitgelekt
25 gram boter
1 ui, fijngesneden
6 salieblaadjes, grofgehakt
2 pastinaken, geschild en geraspt
250 gram vialano nano risottorijst (of soortgelijke rijst)
9 deciliter geurige groentebouillon, heet
25 gram versgeraspte castelli vegetalia (op Parmezaan lijkende kaas)
50 gram vers wittebroodkruim
4 eetlepels bloem
2 scharreleieren, losgeklopt
1 bloemkool, in kleine roosjes
3 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper

KERSENJUS
2 eetlepels ruwe rietsuiker
4 eetlepels sherryazijn (of rode-wijnazijn)
1 deciliter port
1 ½ deciliter vegetarische jus
75 gram gedroogde kersen
15 gram koude boter, in kleine blokjes

Kook de wilde rijst in 40 - 50 minuten in ruim kokend water met zout gaar. Laat goed uitlekken en dep hem droog.
Smelt de boter in een grote pan, doe de ui en de helft van de salie erin en smoor de ui op laag vuur in 3 - 4 minuten glazig. Voeg de pastinaak en risottorijst toe en roer 1 - 2 minuten. Giet een soepopscheplepel bouillon bij de rijst en laat hem al roerend zachtjes koken. Voeg als de vorige portie geheel is opgenomen opnieuw bouillon toe. Ga zo door tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen, beetgaar en romig is - 20 - 25 minuten in totaal. Neem de pan van het vuur, voeg de kaas, wilde rijst, broodkruim en resterende salie toe en vermeng alles goed; laat hem in een ovenschaal afkoelen.
Verdeel de risotto in acht porties en vorm er koekjes van. Wentel ze oor de bloem, dan door het ei en leg ze tot gebruik in de koelkast. (U kunt ze de dag tevoren tot dit stadium voorbereiden.)
Doe voor de kersenjus suiker en azijn in een steelpan en laat ze tot lichte karamel koken. Voeg de port, vegetarische jus en gedroogde kersen toe en laat ze 10 minuten op laag vuur sudderen. Roer er de klontjes boter door tot het een gladde saus is. Houd hem warm.
Bak de risottosuppli in een grote koekenpan in 3 eetlepels olijfolie in 2 - 3 minuten aan elke kant goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Zet op elk brod twee risottosuppli op een bedje grof geprakte bloemkool en giet er wat kersenjus omheen.

4 personen

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Vegetarisch in stijl / Paul Gayler

Pastinaak tatin

PASTINAAK TATIN
met zoetzure bietjes en uienconfit

4 middelgrote pastinaken, overlangs gehalveerd en de kern verwijderd
2 eetlepels olijfolie
45 gram bruine basterdsuiker
4 eetlepels witte-wijnazijn
sap van 1 citroen
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gekonfijte stemgember, fijngehakt
400 gram bladerdeeg
2 zoetzure bieten, uitgelekt en fijn geschaafd
enkele gemengde slabladeren
zout
versgemalen zwarte peper

UIENCONFIT
4 eetlepels olijfolie
200 gram rode uien, gehalveerd, dan in plakken
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 tenen knoflook, fijngesneden
snuf rode chilivlokken
1 theelepel citroentijmblaadjes (desgewenst)

Verwarm de oven op 200°C. Schud de pastinaken met de olie om in een braadslee, bestrooi ze licht met zout en peper en zet ze 30 minuten in de oven; keer ze af en toe.
Verhit voor de uienconfit de olie in een koekenpan en smoor de uien 4 - 6 minuten op vrij laag vuur tot ze zachter worden. Voeg de suiker, knoflook en chilivlokken toe, draai het vuur lager en giet er 4 eetlepels water over. Stoof ze 15 minuten tot ze licht gekarameliseerd en gaar zijn. Voeg eventueel de citroentijm toe. Schep de uien met een schuimspaan uit de pan op een bord en laat ze afkoelen.
Verhit de pan weer op hoog vuur, doe er de suiker, azijn, citroensap, komijn en gember in en laat alles 6 - 8 minuten sudderen tot het een lichte karamel is. Wentel de pastinaken 1 minuut door de glanzende siroop. Neem ze uit de pan en zet opzij.
Rol het deeg ½ centimeter dik uit en steek er met een uitsteekvorm van 13 centimeter doorsnee vier cirkels uit. Schik de gekarameliseerde pastinaken met de snijkant naar boven in 4 bakvormpjes van 10 x 10 centimeter en lepel het vocht uit de pan eroverheen. Verdeel de uienconfit erover, druk de laag iets aan en leg dan de deeglapjes over de vulling, druk ze aan en bak de vormpjes 20 minuten tot het deeg gerezen en goudbruin is. Laat ze iets afkoelen en stort ze omgekeerd op vier borden. Sprenkel eventueel achtergebleven vocht over de groenten en zet er wat zoetzure bietjes en slablaadjes op.
Serveer direct.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Vegetarisch in stijl / Paul Gayler

Gevulde komkommerbakjes (Dublin, Ierland)

GEVULDE KOMKOMMERBAKJES

1 grote komkommer
4 gerookte forelfilets
100 gram verse roomkaas
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
2 eetlepels bladselderij
zout
peper
40 gram pistachenootjes

1 Grote komkommer schillen en in stukken van 4 - 5 centimeter snijden. Komkommer uithollen tot bakjes met wand van 1 centimeter ontstaan. 4 Gerookte forelfilets fijnprakken en mengen met 100 gram verse roomkaas, 1 fijngesneden stengel bleekselderij, 1 fijngesneden sjalot, 1 eetlepel bladselderij, zout, peper en 30 gram fijngehakte pistachenootjes. Komkommer hiermee vullen. Garneren met 10 gram pistachenootjes en 1 eetlepel bladselderij.

8 stuks

voedingswaarde : 110 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Dublin, Ierland
gerechtsoort : borrelhapje

bron : 64 Wereldhapjes : special bij Tip Culinair november 1996

Komkommersalade met chèvre

KOMKOMMERSALADE MET CHÈVRE

½ komkommer
2 bosuitjes
1 dunne plak chèvre (75 gram)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel oregano
zout
peper

Schil de komkommer, snijd hem overlangs doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd beide helften in plakjes van 4 millimeter dik. Snijd de bosuitjes in ringen. Verkruimel de chèvre.
Roer een sausje van de olijfolie, de oregano, zout en peper. Schep het sausje met de bosuitjes door de komkommerschijfjes en garneer de salade met de chèvre.

2 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 3 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Menu 1 november 1995

Rucolastamppot met tomaat en geitenkaas

RUCOLASTAMPPOT MET TOMAAT EN GEITENKAAS

150 gram Hollandse geitenkaas
1 bosuitje
2 tomaten
2 pakjes rucola (à 30 gram)
1 zakje aardappelpuree à la minute (58 gram, Maggi)
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) zwarte peper

In pan 250 milliliter water aan de kook brengen. Korstjes van geitenkaas snijden en kaas in blokjes snijden. Bosuitje in ringetjes snijden. Tomaten wassen, in vieren snijden, zaadjes verwijderen en tomaten in reepjes snijden. Rucola in grove repen snijden.
Al roerend aardappelpureepoeder aan kokende water toevoegen en blijven roeren tot smeuïge puree ontstaat. Olie erdoor roeren.
Rucola, tomaat, bosui en geitenkaas door puree scheppen en stamppot al roerend zachtjes verwarmen tot kaas begint te smelten. Op smaak brengen met peper.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande november 1999

Taco's met zoete aardappel, paprika en feta (Mexico)

TACO’S MET ZOETE AARDAPPEL, PAPRIKA EN FETA

2 grote zoete aardappels, schoongeboend
4 roden (punt)paprika’s
2 eetlepels olijfolie
1 bosje peterselie of koriander, grof gehakt
1 bosje lente- / bosui, in ringetjes
100 gram feta, grof verkruimeld
4 soft taco’s, tortillawraps of tacoschelpen

Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aardappels met schil in 8 parten. Snijd de paprika’s in de lengte door en verwijder de zaadjes. Leg de aardappel en paprika op een bakplaat en besprenkel met de olie en grof zeezout. Rooster hoog in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Neem de groenten uit de oven en snijd de paprika in reepjes. Schep de peterselie, bosui en feta door elkaar. Warm de taco’s op en verdeel het groentemengsel en het fetamengsel erover.
Lekker met tomaten-perziksalsa en uiensalade.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
oven- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen november 2019

Moussaka (Griekenland)

MOUSSAKA (AUBERGINESCHOTEL)

800 gram aubergines
zout
2½ deciliter olijfolie
200 gram uien
600 gram tomaten
600 gram rundergehakt
2½ deciliter droge witte wijn
¼ theelepel suiker
mespunt gemalen kaneel
versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
30 gram peterselie
100 gram vers broodkruim
40 gram boter
4 eetlepels bloem
¾ liter melk
versgeraspte nootmuskaat
2 theelepels citroensap
3 eieren
100 gram geraspte kaas

Was de aubergines en haal de steeltjes eraf. Snijd ze in de lengte in plakken van 1 centimeter dik. Laat ze 20 minuten weken in gezouten koud water. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Verhit 3 tot 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin. Laat de plakken uitlekken op keukenpapier. Pel de uien en hak ze fijn. Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en snijd ze klein. Fruit de uitjes in de resterende olie, voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomaten, witte wijn, peper, zout, suiker en kaneel toe aan het gehaktmengsel en laat het afgedekt 5 minuten zachtjes sudderen. Spoel ondertussen de kruiden af en dep ze droog. Maak de blaadjes los en hak ze fijn. Schep de kruiden door het gehaktmengsel en laat dit nog 5 minuten zachtjes sudderen. Laat het gehaktmengsel afkoelen. Laat de boter smelten in een sauspan. Roer er de bloem door en giet er al roerend de melk bij. Laat de saus onder voortdurend roeren 5 tot 8 minuten koken tot hij bindt. Maak de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap. Roer 2 eieren los en roer ze met de kaas door de saus. Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi hem met het broodkruim. Roer 1 ei door het gehaktmengsel. Schik de helft van de aubergineplakken in de schaal. Verdeel hierover het gehaktmengsel. Dek deze laag af met de resterende aubergineplakken. Giet er de saus over. Plaats de schaal 1 uur in een op 190°C voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi gebruind is.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 2 uur

gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Grieks kookboek / Bert Witte

Pittige yoghurt-paprikasalade (Turkije)

PITTIGE YOGHURT-PAPRIKASALADE

dikke Turkse yoghurt
peperpasta
granaatappelmelasse
zout

Meng dikke Turkse yoghurt met wat peperpasta, granaatappelmelasse en zout naar smaak.

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Salade van rucola en rode ui (Turkije)

SALADE VAN RUCOLA EN RODE UI

rucola, grofgesneden
rode ui, fijngesneden
citroensap
olijfolie
zout

Meng grofgesneden rucola met fijngesneden rode ui en breng op smaak met citroensap, olijfolie en zout.

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Wilde Za'atarsalade (Turkije)

WILDE-ZA’ATARSALADE

1 bosje bonenkruid (of ½ bosje tijm en 1 bosje oregano)
2 bosjes peterselie
400 gram tomaatjes
1 bosje lente-ui
olijfolie
granaatappelmelasse
zout

Pluk 1 bosje bonenkruid (of ½ bosje tijm en 1 bosje oregano) en 2 bosjes peterselie en snijd grof. Snijd 400 gram tomaatjes in stukjes. Snijd 1 bosje lente-ui fijn. Meng alles en breng op smaak met olijfolie, granaatappelmelasse en zout.

6 - 8 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Naria Zerouali & Merijn Tol

Lahmacun Medhouna & Lahmacun met Za'atar (Turkije)

LAHMACUN MEDHOUNA & LAHMACUN MET ZA’ATAR

1 kilogram Italiaanse harde tarwebloem
zout
2 zakjes gedroogde gist
1 eetlepel suiker
olijfolie
6 deciliter lauwwarm water
1 zacht Turks kaasje (peynir)
8 eetlepels paprikapasta
2 teentjes geperste knoflook
1 eetlepel pul biber
½ kleine ui
1 bosje fijngesneden bonenkruid
1 bosje oregano

Meng 1 kilogram Italiaanse harde tarwebloem met 1 eetlepel zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg 2 zakjes gedroogde gist, 1 eetlepel suiker en 1 deciliter olijfolie toe. Voeg 6 deciliter lauwwarm water toe en kneed tot een samenhangend soepel deeg. Leg de deegbal in een kom onder een vochtige theedoek en laat 1 uur rijzen tot het deeg zich heeft verdubbeld in volume.
Maak intussen de medhouna: pureer 1 zacht Turks kaasje (peynir) met 8 eetlepels paprikapasta, 2 teentjes geperste knoflook, 1 eetlepel pul biber, een halve kleine ui en een scheutje olijfolie tot een grove pasta. En het za’atarmengsel: gebruik in plaats van wilde za’atar (die hier niet vers te koop is) 1 bosje fijngesneden bonenkruid en 1 bosje oregano en meng met wat olijfolie en zout.
Verwarm de oven zo heet mogelijk voor, liefst op 275°C. Verdeel het deeg in kleine en grotere porties: kleine rondjes voor de lahmacun en twee grotere, langwerpige voor de platte pides. Druk ze plat en prik in met een vork. Bestrijk de kleine rondjes met de medhouna en / of het za’atarmengsel en bak de lahmacuns en / of de onbelegde pides in het midden van de hete oven in enkele minuten goudbruin. De pides komen wat knapperiger uit de oven dan wanneer je ze in de winkel koopt. Geef er yoghurt-paprikasalade, wilde za’atarsalade en salade van rode ui en rucola bij.

6 - 8 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : brood

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia en Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Bucatini met artisjok & bottarga (Sardinië, Italië)

BUCATINI MET ARTISJOK & BOTTARGA

1 artisjok
2 teentjes knoflook, fijngesneden
rasp van 1 biologische citroen
1 stuk bottarga (gezouten en gedroogde kuit van harder)
250 gram bucatini
groene olijfolie

Maak de artisjok schoon: snijd vanaf de bovenkant driekwart van de bloem af. Schil de artisjok met een klein, scherp mes, net zoals je een appel schilt, van bovenaf tot je bij de bodem en het hooi komt (bij een jonge artisjok kun je wat van het zachte groen laten zitten). Snijd zo dicht mogelijk langs het vruchtvlees en schil ook de onderkant van de bodem, zodat er geen groen meer overblijft. Schep het hooi eruit met een lepel. Halveer de artisjokbodem en leg deze, als je niet direct verder gaat, in water met de in partjes gesneden citroen. Schaaf de artisjokbodem op een mandoline of snijd met een scherp mes in heel dunne plakjes; bewaar ze tot gebruik in het citroenwater.
Bak de knoflook in wat olijfolie, voeg de uitgelekte droge artisjokplakjes toe en bak 10 minuten licht goudbruin. Kook de bucatini beetgaar in 9 minuten in ruim gezouten water. Voeg toe aan de pan met knoflook en artisjok. Meng de citroenrasp erdoor en rasp er zoveel bottarga over als je lekker vindt. Besprenkel met wat olijfolie.

2 personen

gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Dadeljus met oranjebloesemwater (Marokko)

DADELJUS MET ORANJEBLOESEMWATER

1 handje ontpitte medjouldadels
1 liter versgeperst sinaasappelsap
oranjebloesemwater
½ theelepel kaneel

Snijd de dadels in vieren. Week ze 30 minuten in sinaasappelsap met een klein scheutje oranjebloesemwater. Voeg de kaneel toe en mix glad in een blender. Serveer heel koud. Voor een lichtere versie zeef je het sap.

2 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : drank

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Komkommer-oranjebloesemwater (Marokko)

KOMKOMMER-ORANJEBLOESEMWATER

½ komkommer
oranjebloesemwater

Schaaf de schil van de komkommer in linten en maak er eventueel bosjes van met keukentouw of met een komkommerlintje (de rest van de geschilde komkommer gebruik je niet). Doe ze in een kan, voeg een klein scheutje oranjebloesemwater toe (proef of je het genoeg vindt en voeg zo nodig nog een scheutje toe) en vul de kan aan met ijskoud water. Voeg eventueel ijsklontjes toe.

2 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : drank

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Paprika's met arganolie (Marokko)

PAPRIKA’S MET ARGANOLIE

Argan is een boom die alleen in het achterland van Essaouria in het zuidwesten van Marokko groeit. De vruchten van deze boom worden geoogst als olijven en er wordt een olie uit geperst die smaakt naar boter en noten. Arganolie staat bekend om zijn regenererende kracht.

4 rode paprika’s
3 teentjes knoflook
1 eetlepel arganolie (of amandel- of walnootolie)
1 volle theelepel arachideolie
1 volle theelepel grof zout

Gril de paprika’s 15 minuten in een voorverwarmde oven op 240°C. Draai de paprika’s af en toe om, totdat de schil zwart kleurt. Verwijder het velletje en de steeltjes, de zaadjes en de witte zaadlijsten. Spoel de paprika’s af onder koud water en snijd ze in reepjes.
Leg de paprika’s in een ondiep bord en bestrooi ze met de gepelde en fijngesneden teentjes knoflook. Besprenkel het geheel met de twee soorten olie, die u van tevoren hebt gemengd. Zet het geheel 10 tot 15 minuten in de koelkast. Bestrooi met het grove zout en serveer direct.

2 - 4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Zoete aardappel-karwijsoep met arganolie (Marokko)

ZOETE AARDAPPEL-KARWIJSOEP MET ARGANOLIE

2 uien
2 teentjes knoflook
olijfolie
1½ eetlepel karwijzaad
4 oranje zoete aardappels
zout
peper
100 gram gedopte tuinbonen
150 gram zachte geitenkaas
arganolie

Snijd de uien en knoflook fijn. Verhit ruim olijfolie in een soeppan en bak de uien en knoflook 10 minuten op laag vuur. Stamp 1 eetlepel karwijzaad grof in de vijzel en bak mee. Schil en snijd de aardappels in stukken. Voeg samen met 1½ liter water (of lamsbouillon) toe. Kook de soep gaar in 15 minuten, pureer met de staafmixer en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout. Kook de tuinboontjes 1 minuut in ruim gezouten kokend water. Spoel koud en dop ze nog eens: druk met duim en wijsvinger het velletje van de tuinbonen.
Serveer de soep met wat dubbelgedopte tuinboontjes, wat verkruimelde geitenkaas en besprenkel naar smaak met arganolie. Bestrooi met de rest van het karwijzaad en eventueel met zout en versgemalen peper.
Lekker met knapperig brood.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : soep

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Bietensalade (Marokko)

BIETENSALADE

3 - 4 gaar gepofte (of gekookte) bietjes
2 eetlepels suiker
oranjebloesemwater
½ bosje peterselie
½ zoete ui
azijn
zonnebloemolie
zout
peper

Pel de bietjes en snijd ze in plakjes. Bestrooi met de suiker en besprenkel met wat oranjebloesemwater. Snijd de peterselie en ui fijn. Meng de bietjes met peterselie, ui en een scheutje azijn en olie. Breng op smaak met zout en peper.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Bloemkoolsalade (Marokko)

BLOEMKOOLSALADE

1 kleine bloemkool
1 kleine zoete ui
1 grote vleestomaat
¼ gekonfijte citroen
3 eetlepels chermoula
½ bosje koriander
azijn
olijfolie

Verdeel de bloemkool in roosjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Giet af en spoel koud. Rasp de ui en de tomaat op een grove rasp (halveer de tomaat en rasp tot het velletje). Snijd de gekonfijte citroen fijn. Meng de bloemkool met de chermoula, tomaat, ui, citroen en een scheutje azijn en olijfolie. Snijd de koriander fijn. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm. Meng op het laatst de koriander erdoor.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Wortelsalade met chermoula (Marokko)

WORTELSALADE met chermoula

1 bos worteltjes
½ bosje koriander
2 eetlepels chermoula
1 eetlepel komijnzaad
1 - 2 eetlepels pul biber
azijn
olijfolie

Snijd de worteltjes in schuine plakjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Giet af en spoel koud. Snijd de koriander fijn. Meng de worteltjes met de koriander, chermoula, komijn, pul biber en een scheutje azijn en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Wittekoolsalade (Marokko)

WITTEKOOLSALADE

½ witte kool
1 vleestomaat
rasp van 1 (bio)citroen
1 - 2 eetlepels chermoula
1 eetlepel korianderzaad

Snijd de kool in reepjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Rasp de tomaat. Meng de kool met de tomaat, citroenrasp, chermoula, korianderzaad en een scheutje olie. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Rozenmeringue met granaatappelpitjes (Midden-Oosten)

ROZENMERINGUE MET GRANAATAPPELPITJES

citroensap of azijn
6 eiwitten
300 gram fijne suiker
1 eetlepel maïzena
rozenwater
1 granaatappel
poedersuiker, naar keuze

Verwarm de oven voor op 120°C. Maak de kom en de gardes van de keukenmachine (of de kom en gardes van een handmixer) goed vetvrij met keukenpapier met wat citroensap of azijn. Klop eerst de eiwitten op halve kracht wat dikker. Voeg dan een derde van de suiker toe en klop nu verder op een iets hogere stand. Voeg weer een derde van de suiker toe en klop tot deze suiker is opgenomen. Voeg de rest van de suiker toe en laat op de hoogste stand kloppen tot het schuim stevige pieken vormt en je tegemoet glanst. Klop niet te lang door, want dan valt het schuim weer uit elkaar. Schep er met een houten lepel snel de gezeefde maïzena en naar smaak 1 theelepel tot 1 eetlepel rozenwater - hoe meer rozenwater, hoe geparfumeerder de smaak en hoe meer kans je loopt dat er wat gestold rozenwater uit de meringue gaat lekken!
Bekleed een bakplaat met keukenpapier en verdeel het schuim er naar eigen wens over: vorm hoge, grillige bergjes schuim. Droog/bak de meringue circa 2 uur in de oven. Maak de bergjes niet te hoog en te groot, want dan duurt het drogen/bakken veel langer!
Pel de granaatappel: snijd het kroontje eruit en breek de granaatappel open door je duimen erin te zetten. Pel de pitjes eruit en zorg dat de witte velletjes niet meekomen. Bestrooi de afgekoelde, droge meringue met de granaatappelpitjes en eventueel met wat gezeefd poedersuiker voor een mooi laagje.

6 - 8 personen

gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : nagerecht

bron : Arabia bij je thuis : Arabisch-mediterrane recepten om te leren kennen / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Geraspte wortel met sinaasappelsap en oranjebloesem (Marokko)

GERASPTE WORTEL MET SINAASAPPELSAP EN ORANJEBLOESEM

450 gram jonge worteltjes
½ liter vers geperst sinaasappelsap
oranjebloesemwater
suiker
kaneel

Schil en rasp de worteltjes fijn. Meng in een karaf het sinaasappelsap met 1 à 2 theelepels oranjebloesemwater en suiker en/of kaneel naar smaak. Laat in de koelkast koud worden. Serveer in glaasjes of kommetjes en eet met een lepel.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Yamina Deballi-Berrezzouk in Melk & Dadels : 100 Geheime recepten van Marokkaanse moeders / ROSE stories

Rode-bietensalade (Marokko)

RODE-BIETENSALADE

500 gram rode bieten, gekookt en afgekoeld
1 stronk witlof
1 tomaat, ontdaan van zaadjes en in kleine blokjes gesneden
½ sjalotje, in heel fijne blokjes
1 eetlepel koriander, fijngehakt
zeezout naar smaak
2 theelepels azijn, of naar smaak, liefst Marokkaanse azijn of appelazijn
2 theelepels extra vergine olijfolie, of naar smaak
een handje bladspinazie

Halveer de bieten en snij ze in plakken van 5 millimeter.
De witlof snij je in de lengte doormidden; verwijder e bittere kern en snij dan in halve ringen van 1 centimeter.
Doe alle groenten samen in een schaal. Voeg het halve sjalotje, koriander, zout, azijn en olijfolie toe en meng het geheel goed.
Meng de bladspinazie er voorzichtig doorheen. Laat dit een half uurtje in de ijskast staan zodat de smaken goed intrekken. Serveer op kamertemperatuur.

4 - 6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Casa Benali : Het Marokkaanse huis-tuin-en-keukenkookboek / Abdelkader Benali & Saida Nadi-Benali

Pittige kiptajine met abrikozen, rozemarijn en gember (Marokko)

PITTIGE KIPTAJINE MET ABRIKOZEN, ROZEMARIJN EN GEMBER

2 eetlepels olijfolie en een klontje boter
1 ui, fijngesnipperd
3 takjes rozemarijn, 1 fijngehakt, de andere 2 gehalveerd
40 gram verse gember, geschild en fijngehakt
2 rode chilipepers, zonder zaadjes, fijngehakt
1 - 2 kaneelstokjes
8 kippendijen
175 gram geweekte gedroogde abrikozen
2 eetlepels heldere honing
400 gram hele tomaten met sap uit blik
zeezout
versgemalen zwarte peper
een klein bosje vers groen of paars basilicum

Verhit de olie en boter in een tajine of braadpan met dikke bodem. Roer de ui, gehakte rozemarijn, gember en chilipeper erdoor en bak tot de ui zacht wordt. Roer de gehalveerde takjes rozemarijn en de kaneelstokjes erdoor. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin. Schep de abrikozen en honing erdoor en roer de tomaten met het sap erdoor. (Voeg indien nodig wat water toe, zodat de bodem van de tajine vol vocht staat en de abrikozen onderstaan.) Breng het vocht aan de kook en draai het vuur laag. Doe het deksel op e tajine of pan en laat alles 35 - 40 minuten zachtjes stoven.
Breng de tajine op smaak met zout en peper. Scheur de grote basilicumblaadjes en laat kleine blaadjes heel. Bestrooi de kip ermee en serveer het gerecht direct.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tajine : Pittige stoofschotels uit Marokko / Ghillie Başan

Maqroud (Tunesië, Algerije en Marokko)

MAQROUD

200 gram zachte dadels
2 theelepels anijszaad
2 - 3 eetlepels oranjebloesemwater, plus extra
300 gram semolina (griesmeel)
100 gram boter
75 gram suiker
zout
arachideolie om te frituren
oranjebloesemhoning of bloemenhoning

Ontpit de zachte dadels en kneed ze met het anijszaad en het oranjebloesemwater tot een pasta.
Meng met je vingers de semolina met de boter, de suiker, 50 - 75 milliliter lauwwarm water en wat zout tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in twee porties. Bestrooi een vel bakpapier met semolina. Spreid een portie deeg uit tot een vierkante lap van ½ centimeter dik. Verdeel het dadelmengsel er in een dunne laag overheen. Neem nu de tweede portie deeg. Druk ook deze uit op een stuk met semolina bestrooid bakpapier tot een dunne lap of tot meerdere kleine lapjes deeg, leg die over het deeg met de dadelvulling tot alles bedekt is, druk de naden goed aan. Snijd het gevulde deeg in vierkantjes en snijd die in driehoeken.
Doe intussen de olie in een wok of frituurpan en verhit tot 180°C of tot een blokje brood in 30 seconden goudbruin kleurt. Frituur de driehoeken goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verwarm wat oranjebloesemhoning met 1 - 2 eetlepels oranjebloesemwater en druppel rijkelijk over de maqroud.
Serveer direct (hoewel ze de dagen erna ook nog heel lekker zijn).

20 koekjes

gebied : Tunesië, Algerije en Marokko
gerechtsoort : gebak

bron : Een druppel rozenwater : Zoete recepten uit Noord-Afrika, Midden-Oosten en Méditerranée / Nadia Zerouali en Merijn Tol

Muhammara met amandelen (Libanon)

MUHAMMARA MET AMANDELEN

2 rode paprika’s
2 rode hete pepers
1 eetlepel komijnzaad
100 gram walnoten
75 gram amandelen
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels granaatappelmelasse
citroensap
zout
peper
2 deciliter olijfolie

Rooster de paprika’s en de pepertjes in de gasvlam, op de barbecue of in de oven tot ze zwartgeblakerd zijn. Laat ze in een afgesloten plastic zakje afkoelen. Ontvel ze, verwijder de zaadlijsten en snijd zo fijn mogelijk.
Rooster de komijnzaadjes 1 minuut in een hete, droge koekenpan. Laat op een bord afkoelen. Maal de walnoten en amandelen fijn. Meng de fijngesneden paprika en pepertjes met de gemalen noten, het komijnzaad, paprikapoeder, granaatappelmelasse, wat citroensap naar smaak en zout. Voeg al roerende, beetje bij beetje, de olie toe tot je een dikke puree hebt. Breng eventueel verder op smaak met wat zout en peper. Dip met flatbread of Turkse pide.

4 - 6 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali

Nougat (Balkan)

NOUGAT

1 pond honing
½ pond suiker
het wit van 4 eieren
½ pond gemalen hazelnoten
1 eetlepel rozenwater
ouwel

Kook de honing met de suiker onder voortdurend roeren met een houten pollepel totdat het mengsel draden trekt. Draai de gasvlam nu lager en voeg onder steeds roeren de stijfgeslagen eiwitten toe. Wanneer alles goed met elkaar vermengd is voegt u ook de gemalen amandelen en het rozenwater toe. Nu smeert u de nougat vingerdik over grote vellen ouwel uit, en dekt het weer met ouwel af. De nougat wordt zolang ze nog warm is in rechthoekige stukjes gesneden. Het uitsmeren en snijden moet snel gebeuren want anders wordt het zoete notendeeg hard en brokkelig.

4 personen

gebied : Balkan
gerechtsoort : snoep

bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski

Djuvec (Balkan)

DJUVEC (GHÜVEC - GÜWETSCH)

1½ pond kalfsvlees
½ pond lamsvlees
½ pond varkensvlees
5 - 6 flinke uien
4 paprika’s
6 tomaten
½ pond sperziebonen
4 - 5 aardappelen
1 - 2 aubergines (eventueel ook nog andere groenten)
1 kop olie of varkensvet
veel peterselie
veel selderijgroen
1 opgehoopte theelepel rode paprikapoeder
zout
peper

Laat het vlees door uw slager in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter snijden en bak het in wat hete olie of in wat vet rondom aan. Doe nu de fijngesneden uien erbij, zodra deze kleur beginnen te krijgen, schept u het vlees en de uien uit de pan en doet ze met wat peper, zout en de paprika in een grote braadpan. Giet nu de resterende olie in de pan en bak achtereenvolgens de volgende groenten even aan: de ontpitte in ringen gesneden paprika’s, de in stukjes gebroken sperziebonen, de geschilde in blokjes gesneden aubergines, de geschilde in plakjes gesneden aardappelen en het fijngehakte selderij- en peterseliegroen. Al deze groenten komen samen met de olie (of het vet) bij het vlees in de braadpan. Bovenop komen de geschilde, gevierendeelde en ontpitte tomaten. Doe de deksel nu op de braadpan en laat alles samen in de oven gaar sudderen. Giet er zo nu en dan een klein scheutje water bij maar roer de Djuvec nooit en te nimmer om! In Bulgarije verfijnt men dit gerecht nog door er even voor het serveren een glas yoghurt dat met drie of vier eieren losgeklopt is overheen te gieten. Het yoghurtmengsel wordt even doorgebakken en het gerecht onmiddellijk opgediend!

4 personen

gebied : Balkan
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski