vrijdag 19 december 2008

Zomerse salade (Hongarije)

ZOMERSE SALADE

50 g koolrabi
50 g knolselderij
50 g worteltjes
150 g tomaten
2 paprika’s
2 eieren
1 bekertje zure room
azijn
6 eetl. olie
zout
1 volle theel. mosterd

De eieren hard koken en pellen. De tomaten even in kokend water leggen, pellen, doormidden snijden, het zaad en het vocht verwijderen en het vruchtvlees kleinsnijden. De paprika’s doormidden snijden, zaad en zaadlijsten verwijderen, wassen en in reepjes snijden; knolselderij en koolrabi raspen, de worteltjes in stukken snijden en alle groenten door elkaar mengen.
Het geheel op een schaal schikken. De eieren fijnmaken en hiervan in het midden van de schaal een bergje vormen. De zure room met zout, olie en zijn op smaak brengen, de mosterd erdoor kloppen en deze saus over de salade gieten.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : salade

bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije

Thiebou diene van kabeljauw (Senegal)

THIEBOU DIENE VAN KABELJAUW (GEPOCHEERDE VISMOTEN MET RIJST EN GROENTESAUS)

8 moten kabeljauw, schelvis, heek enz.
1 eetlepel limoen- of citroensap
1 bosje peterselie
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel cayennepeper
4 lenteuitjes
½ teentje knoflook, uitgeperst
zout
1 kg rijpe tomaten, ontveld
250 g bloemkool
250 g spitskool
2 koolrabi’s
1 aubergine
100 ml pindaolie of andere plantaardige olie
4 eetlepels tomatenpuree
500 g rijst

Spoel de vismoten af en wrijf ze in met het limoensap. Meng de peterselie, zwarte peper, cayennepeper, lenteuitjes, knoflook en wat zout in een keukenmachine of hak de peterselie, uitjes en knoflook zeer fijn en meng met beide soorten peper en wat zout en bestrooi de vismoten hiermee.
Maak intussen de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de olie in een braadpan en fruit de groenten tot ze zacht zijn. Roer de tomatenpuree erdoor. Schik de vismoten op de gefruite groenten, giet 500 ml water erover en breng het geheel langzaam aan de kook. Dek de pan af en laat de vis circa 30 minuten pocheren. Schep de vismoten en de groenten uit de pan en doe ze in een afgedekte, warme schaal.
Roer de gewassen rijst door het kookvocht en breng het geheel weer aan de kook. Dek de pan af, zet de warmtebron zo laag mogelijk en laat de rijst circa 20 minuten zachtjes koken tot deze bijtgaar is. Voeg eventueel wat extra water toe als de rijst te snel droog kookt.
Schep de rijst op een warme schaal en schik de vismoten en de groenten hierop.

6 personen

land : Senegal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Schorseneren au gratin

SCHORSENEREN AU GRATIN

Dit gerecht heb ik wel eens gemaakt met feta (en sojamelk / olie in plaats van melk / boter) en dan was ook erg lekker. De schorseneren heb ik toen gekookt met schil en al en daarna pas de schil verwijderd. Qua werk viel dat reuze mee.

1 kg schorseneren
zout
20 g boter
20 g tarwebloem
250 ml melk; of
125 ml melk; vermengd met 125 ml bouillon
75 g kaas; geraspt
zout en peper; naar smaak
paprikapoeder; naar smaak

De schorseneren op de gewonen manier met wat zout gaarkoken. Intussen de kaassaus maken: boter smelten, bloem erbij, langzaam melk of bouillon toevoegen, steeds blijven roeren tot een gebonden saus zonder klontjes. Van het vuur af 30 gram geraspte kaas erdoor roeren en eventueel wat zout en peper. De gekookte schorseneren door de saus roeren, bestrooien met de rest van de kaas, in een zeer warme oven of onder de grill een bruin korstje geven. Strooi er voor het opdienen nog wat paprikapoeder over.
Opmerking van de schrijfster: Dezelfde gang van zaken kan worden toegepast op allerlei groenten die goed smaken in combinatie met kaas: raapjes, pastinaken, koolraap, knolvenkel, groenlof, snijbiet, (groene) bloemkool, koolrabi, aardpeer. Ook is met de kaas te variëren: blauwschimmelkaas, komijnekaas, geitenkaas, het zal iedere keer net even anders smaken.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Bijzondere groenten / Hermy Brouwer, via Tabitha [groenteboer]

Koolrabisalade (Hongarije)

KOOLRABISALADE

3 geschilde en geraspte koolrabi’s
2 geschilde en geraspte appels
3 eetlepels mayonaise
1 dl yoghurt
1 eetlepel honing
2 schoongemaakte en fijngehakte lenteuitjes
1 eetlepel fijngehakte pepetselie
zout
peper

Vermeng de geraspte koolrabi in een schaal met de geraspte appel.
Roer van de mayonaise met de yoghurt en de honing in een kom een gladde saus. Vermeng de saus met de fijngehakte lenteuitjes, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper. Schenk de saus over de salade.
Serveer de niet doorgeschepte salade onmiddelijk.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : salade

bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa

Koolrabisalade met makreel

KOOLRABISALADE MET MAKREEL

½ citroen
4 eetlepels olijfolie
2 theelepels Season All-kruiden (potje, AH)
1 koolrabi
2 ciabattabroodjes of pistolets
1 pakje licht-gerookte makreelfilets (200 g, Ouwehand)
1 zakje gemengde eikenbladsla (100 g, AH)

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Citroen uitpersen. In kommetje dressing kloppen van citroensap, olijfolie en kruiden. Koolrabi schillen en in blokjes snijden. In kom koolrabi mengen met 1 eetlepel dressing.
Broodjes overlangs halveren en dun bestrijken met dressing. Op bakplaat onder hete grill schuiven en in ca. 2 minuten goudbruin laten kleuren.
Intussen vel van makreelfilets verwijderen en makreel in stukjes verdelen. Eikenbladsla, koolrabi en makreel over twee wijde kommen verdelen. Rest van dressing erover sprenkelen. Broodjes apart erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 765 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Allerhande mei 2001

Koolrabisalade met kerrie en cashewnoten

KOOLRABISALADE MET KERRIE EN CASHEWNOTEN

600 g koolrabi
1 sjalotje
1 eetlepel boter of margarine
1 theelepel kerriepoeder
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels zure room (potje a 125 ml, AH)
½ theelepel gemberpoeder
zout
peper
50 g gezouten cashewnoten

Koolrabi’s schillen en grof raspen. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In koekenpan (met anti-aanbaklaag) boter verhitten. Sjalotje ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Kerriepoeder ca. 1 minuut zachtjes meefruiten. Ui, mayonaise, zure room en gemberpoeder tot sausje roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Cashewnoten grof hakken. sausje en noten door koolrabi scheppen. Lekker bij peterselie-aardappeltjes en gegrild vlees.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Allerhande 6 juni 1996

Koolrabi-mangosalade (Mexico)

KOOLRABI-MANGOSALADE

2 koolrabi's
1 mango
2 sinaasappels
1 komkommer
1 bos koriander
1 citroen
knoflook
Mexicaanse honing
maïsolie
chilipoeder
paprikapoeder
1 krop ijsbergsla
1 kropje rode sla

Schil de koolrabi's, snijd ze in repen of blokjes. Kook ze 1 minuut en spoel ze koud. Halveer de mango langs de pit, schil de helften en snijd het vruchtvlees in staafjes. Schil de sinaasappels dik en snijd de parten uit de vliesjes (vang het sap op). Snijd de komkommer in bogen. Hak flink wat korianderblad fijn. Roer een saus van citroen- en sinaasappelsap, 1 teen knoflook uit de pers, 2 eetlepels honing, 5 eetlepels maïsolie, snuf chilipoeder, 1 theelepel paprikapoeder en wat zout en peper. Schep alles om en zet het afgedekt 30 min. in de koelkast. Haal 4 mooie bladeren van ijsbergsla en rode sla los. Snijd de helft van de ijsbergsla en de rest van de rode sla in repen. Leg op elk bord een ijsbergsla- en rode slablad. Meng de gesneden sla door de salade en vul de bladeren. Strooi er nog wat paprikapoeder en korianderblad over.

4 personen

land : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]

Koolrabi à la Catharina de Grote (Rusland)

KOOLRABI À LA CATHARINA DE GROTE

1 kilo koolrabi
1 bosje peterselie
2 kopjes zure room of Bulgaarse yoghurt
1 eetlepel bloem
zout


De koolrabi schillen, in blokjes snijden, de malse bladeren van het loof in repen snijden, alles in ruim water opzetten en met een ietsje zout gaar koken. De bloem en de zure room met elkaar vermengen, bij de koolrabi doen, goed roeren, de fijngehakte peterselie toevoegen en alles enige minuten door laten koken.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Groentesoep

GROENTESOEP

750 g gemengde groenten van het seizoen (nu bijv. koolrabi, paprika, prei, ui, winterpeen, witte kool)
3 eetlepels (olijf)olie
2 tuinkruidenbouillontabletten (Knorr)

Groenten schoonmaken, wassen en in stukjes, blokjes of ringetjes snijden. In soeppan olie verhitten en groenten al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
Aan groenten 1 liter water en bouillontabletten toevoegen en aan de kook brengen. Soep met deksel schuin op pan ca. 20 minuten laten koken tot groenten zacht zijn.
Met staafmixer soep pureren. Serveren met geroosterd boerenbrood.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Allerhande februari 2000

Gestoomde makreel met tomaat en koolrabi

GESTOOMDE MAKREEL MET TOMAAT EN KOOLRABI

1 koolrabi (± 200 g)
3 tomaten
1 kleine gestoomde makreel (± 350 g)
1 el margarine
1 tl Italiaanse keukenkruiden
zout
versgemalen peper
½ dl droge witte wijn

Koolrabi schillen, wassen en in blokjes snijden. Tomaten inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. Tomaten halveren en zaadjes verwijderen. In stukjes snijden. Van makreel vel en kop verwijderen. Voorzichtig bovenkant van vis losmaken van graat en op schaal leggen. Rest van vis omkeren en andere kant van graat losmaken en op schaal leggen. Tot gebruik vis afgedekt in koelkast leggen.
In pan margarine smelten. Koolrabi toevoegen. Met deksel op pan ± 10 min. zachtjes stoven. Toevoegen: tomaat, Italiaanse keukenkruiden, zout, peper en wijn. ± 3 min. meestoven. Rondom vis tomaat-koolrabimengsel scheppen. Lekker met macaroni en andijvie.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip mei 1987

Finse 'raap'taart (Finland)

FINSE ‘RAAP’TAART

200 g Juhla, geraspt (of Boeren Cheddar)
2 eieren, losgeklopt
500 g geschilde koolrabi, in blokjes
1 ui, gesnipperd
4 eetl. verse peterselie, gesnipperd
4 eetl. paneermeel
1 snufje nootmuskaat
wat boter
peper
zout

Kook de koolrabiblokjes in ± 30 minuten beetgaar in water met zout en laat ze uitlekken.
Meng nu door elkaar met de ui, peterselie, eieren en kaas en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Beboter een springvorm Ø 24 cm, bestrooi deze met 3 eetl. paneermeel, vul af met het koolrabimengsel en strooi er 1 eetl. paneermeel over.
Bak de taart af in 1 uur, in een voorverwarmde oven op 180 ºC.
Tip: Leuk en lekker bij stoofschotels.

4 personen

land : Finland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Erwtensoep (Nederland)

ERWTENSOEP

500 gr groene spliterwten
1 theel zout
1 theel peper
1 grote ui, grof gesnipperd
1 grote prei, in kleine stukjes
1 koolrabi, in kleine stukjes
2 tabletten voor vleesbouillon
1 tablet voor kruidenbouillon
1 kruidenbuiltje
3 l water

Doe alle ingrediënten in een ruime pan en breng dit alles aan de kook. Laat dit 4 tot 5 uur zachtjes koken tot alle ingrediënten tot een erwtensoep zijn 'gesmolten'. Regelmatig doorroeren. Kleine stukjes eventueel fijnmaken.
Opdienen met volkoren- of roggebrood.
U kunt natuurlijk ook zelf bouillon trekken. Haal het vlees er na het trekken van de soep uit en laat de bouillon een nacht staan. Schep het vet eraf. U kunt nu alle ingrediënten toevoegen behalve de bouillonblokjes en het water. Volg verder het recept.

4 - 6 personen

land : Nederland
gerechtsoort : soep

bron : Montignac op klompen, via Erie Fraters [dieetinfo]

Crudités met zeezout-toast

CRUDITÉS MET ZEEZOUT-TOAST

ciabatta
zeezout vlokken (Jozo flakes)
diverse rauwkost / crudités

Maak een schaal op met verschillende soorten rauwkost (crudités):
- Blokjes rode biet vermengd met yoghurt en bieslook
- Reepjes wortel met sinaasappelsap en verse munt
- Reepjes koolrabi met radicchio, walnoot en vinaigrette
- Tabouleh met peterselie, ui, tomaat, knoflook, citroen en olijfolie
- (Geblancheerde) champignons
- Komkommer met mosterddressing
- Reepjes witte kool met rozijnen en vinaigrette
- Salade van kaas en worst
- Diverse soorten sla
Snijd een ciabatta brood in plakjes. Bestrijk ze met een mengsel van olijfolie en knoflook en rooster ze ca 3 min in de oven (220°C, hete lucht 200°C). Wrijf zeezoutvlokken (Jozo Flakes) tussen duim en wijsvinger fijn boven de toast en serveer bij de crudités.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Couscous de Senegalese (Senegal)

COUSCOUS DE SENEGALESE (COUSCOUS UIT SENEGAL)

Couscous wordt gemaakt van tarwe of gierst en is kant-en-klaar te koop bij de meeste supermarkten en toko’s.

1 kg runder- of lamslappen, in blokjes gesneden
1 grote ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
100 ml plantaardige olie
4 rijpe tomaten, ontveld en kleingesneden
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel cayennepeper
zout
4 wortels
2 meirapen of koolrabi’s
1 aubergine
½ kleine bloemkool
½ kleine spitskool
250 g sperziebonen
2 takjes peterselie
500 g couscous
evt. 1 eetlepel gemalen lalu*

* lalu-poeder is een smaakmaker die gemaakt wordt van de pitten van de baobab.

Zet het vlees op met de helft van de ui, de knoflook en zoveel water dat alles net onderstaat. Laat het vlees 1 tot 1½ uur zachtjes koken.
Verhit de olie in de onderkant van een couscoussier (driedelige stoompan) en fruit de rest van de ui, tomaten, tomatenpuree, cayennepeper en wat zout circa 15 minuten op een lage warmtebron. Roer het mengsel af en toe door.
Maak de rest van de groenten schoon, snijd ze klein en voeg ze aan de saus toe.
Doe het gekookte vlees, de vleesbouillon en peterselie erbij en roer alles goed door elkaar.
Bevochtig de couscous met wat water, doe deze in het stoommandje en zet dit bovenop de pan met de saus. Dek het geheel af en laat het gerecht circa 40 minuten zachtjes stomen.
Haal het stoommandje eraf, bedruppel de couscous met wat koud water en bestrooi eventueel met de gemalen lalu (de lalu bevordert het zacht worden van de couscous). Zet het stoommandje weer boven de saus, zet de warmtebron zo laag mogelijk en laat het gerecht nog 20 minuten stomen.
Schep de couscous op een warme platte schaal en dien direct op met de saus.
Gestoomde couscous kunt u ook met warme melk en honing of suiker als pap opdienen.
N.B.: Als u geen couscoussier heeft kunt u de saus klaarmaken in een braadpan. De couscous kunt u in een metalen zeef boven een pan heet water stomen.

6 personen

land : Senegal
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Citroenknollen

CITROENKNOLLEN

4 middelgrote koolrabi's
½ citroen; sap en rasp
zout; naar smaak
1 stukje nori

Schil de koolrabi's en snijd ze in blokken. Vermeng de rest van de ingrediënten, behalve de nori. Doe ze in een grote kom. Leg er een kleinere kom met een gewicht bovenop. Laat 1 nacht koelen. Rooster de nori boven een gasvlam en snijd hem fijn. Strooi over het zuur en het is klaar om te serveren.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Boerensalade

BOERENSALADE

Recept volgens de leer van arts Howard Hay.

800 gr gemengde, gewassen groente, bestaande uit 16 groentesoorten: worteltjes, komkommer, tomaten, champignons, bloemkool, radijsjes, paprika, venkel, uien, ijsbergsla, radicchio, courgette, taugé, witte kool, koolrabi en rettich

SAUS
175 gr Umer
1,5 eetl molkosan
2 theel kruidenzout
1 eetl fructose
1 eetl koudgeperste zonnebloemolie
evt. 1 teentje knoflook
3 eetl grofgehakte kruiden (basilicum, peterselie)

De groenten in kleine stukjes snijden en in een schaal door elkaar mengen. De molkosan, het kruidenzout en de fructose door de Umer roeren. De saus verdunnen met ongeveer 100 ml water en de olie erdoor kloppen. Eventueel een uitgeperst teentje knoflook toevoegen. De grofgehakte kruiden aan de saus toevoegen en die door de salade scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Fit, slank en gezond, via Erie Fraters [dieetinfo]

Beursje van gerookte heilbot met gemarineerde zalm

BEURSJE VAN GEROOKTE HEILBOT MET GEMARINEERDE ZALM

400 gram graatvrije zalm
1 klein bosje fijngehakte dille
2 eetlepels grof zout
1 groen preiblad
100 gram grijze garnaaltjes
4 grote perfect gesneden sneetjes gerookte heilbot van 2 mm
1 koolrabi
½ rode paprika
¼ ui
1 ui
1 eetlepels mosterd
1 koffielepel vloeibare honing
1 dl maïsolie
½ dl azijn
peper
zout
250 gram gekookte aardappelen, in dobbelsteentjes van ½ cm
enkele plukjes kervel

Schik de zalm in een schaal en verdeel er de fijngehakte dille en het grof zout over. Leg er een gewicht op en plaats ± 12 uur in de koelkast. Dompel het preiblad enkele seconden in kokend water tot het soepel wordt en snijd er 4 lange, dunne slierten uit. Spoel de zalm af, dep hem droog en snijd hem in dunne reepjes. Vermeng met de garnaaltjes en verdeel dit mengsel over de 4 sneetjes heilbot. Deze moeten perfect gesneden zijn, anders lukt het beursje niet! Plooi de heilbot dicht in de vorm van een beursje. Schil de koolrabi en rasp ze met een middelgrote rasp. Snijd de paprika en de ui in stukjes, doe ze in een beker en voeg het ei, de mosterd en de honing toe. Mix dit fijn en voeg geleidelijk de olie en vervolgens de azijn toe. Kruid met peper en zout. Lepel een sausspiegel op 4 borden. Verdeel in het midden de koolrabi en schik er de beursjes op. Strooi de aardappelblokjes er omheen en garneer met enkele plukjes kervel.

4 personen

bereidingstijd : 12 uur en 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Nynke van der Kooi [Smulpaap]

Algerijnse groentesoep (Algerije)

ALGERIJNSE GROENTESOEP

2½ l water
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
4 schoongemaakte en in plakjes gesneden worteltjes
1 geschilde en in blokjes gesneden koolrabi
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden stengel bleekselderie
2 geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappelen
1 in blokjes gesneden courgette
100 g gewassen en fijngehakte spinazie
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
½ theelepel harissa
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel kaneel
zout
peper

Breng het water in een grote pan aan de kook. Voeg alle schoongemaakte en verkleinde groenten, de harissa, het paprikapoeder, de kaneel en wat zout en peper toe. Roer alles goed door en breng de soep aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ca. 30 minuten zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn.
Serveer de soep zo warm mogelijk.
Deze lichte soep is zeer smakelijk als voorgerecht.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : soep

bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa

Afrikaanse groentensoep met kokos (Afrika)

AFRIKAANSE GROENTENSOEP MET KOKOS

1 theel boter
½ rode ui fijngesneden
zout; naar smaak
175 gr koolrabi in blokjes
175 gr zoete aardappel in blokjes
175 gr pompoen in blokjes
1 theel majoraan
½ theel gemberpoeder
¼ theel kaneelpoeder
1 eetl. bosuitjes fijngesneden
versgemalen peper; naar smaak
1 l groentebouillon (tablet)
2 eetl. amandelsnippers
1 rode Spaanse peper ontzaad en fijngesneden
1 theel suiker
25 gr santen geraspt
korianderblad fijngesneden

Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem. Fruit de ui met zout een minuut of 4 en voeg vervolgens de groenten toe. Bak het geheel nog 3 tot 4 min. Voeg vervolgens de majoraan, gember, kaneel, bosuitjes en peper toe. Goed doorroeren en nog 10 min boven een lage vlam stoven. Voeg de bouillon, amandelsnippers, Spaanse peper en suiker toe. Breng de soep aan de kook en laat hem nog een minuut of 10 tot 15 zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg de geraspte santen en verse koriander aan de soep toe en roer het goed door. Opdienen.

2 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : soep

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]