COURGETTESALADE
500 gram courgette
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel milde paprikapoeder
mespunt zout
½ deciliter water
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
2 eetlepels citroensap
Was en snijd de courgette in de lengte in kwarten. Doe de courgette met de knoflook, de olie, het paprikapoeder, het zout en het water in een pan met een dikke bodem en breng het aan de kook. Voeg de komijn en het citroensap toe. Temper het vuur en laat de courgette met de deksel van de pan in 10 minuten zacht worden en het water bijna verdampen. Laat de courgettes afkoelen en schep de salade over in een schaal. Zet de salade tot gebruik in de koelkast.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Menu 16 juni 1993
woensdag 10 juni 2026
Visspiezen (Marokko)
VISSPIEZEN
500 gram stevige visfilet (bijvoorbeeld nijlbaars)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
peper
zout
1 grote ui
2 vleestomaten
Snijd de vis in flinke dobbelstenen. Vermeng de vis met de olie, het citroensap en zout en peper naar smaak. Laat de vis 2 uur in de koelkast marineren. pel en snijd de ui in stukjes. Snijd de tomaten in partjes. Verdeel de vis, de ui en de tomaat over de spiezen. Rooster de vis in 5 – 7 minuten, boven gloeiend hete houtskool, bruin en gaar.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Menu 16 juni 1993
500 gram stevige visfilet (bijvoorbeeld nijlbaars)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
peper
zout
1 grote ui
2 vleestomaten
Snijd de vis in flinke dobbelstenen. Vermeng de vis met de olie, het citroensap en zout en peper naar smaak. Laat de vis 2 uur in de koelkast marineren. pel en snijd de ui in stukjes. Snijd de tomaten in partjes. Verdeel de vis, de ui en de tomaat over de spiezen. Rooster de vis in 5 – 7 minuten, boven gloeiend hete houtskool, bruin en gaar.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Menu 16 juni 1993
Kofta (Marokko)
KOFTA
500 gram lamsgehakt of half lams- en half rundergehakt
1 fijngehakte kleine ui
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte koriander
½ eetlepel fijngehakte verse munt (of 2 theelepels gedroogde)
mespunt gedroogde majoraan
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
zout
peper
eventueel citroensap
Vermeng alle ingrediënten en laat het vlees in 1 uur in de koelkast op smaak komen. Vorm 20 worstjes van het gehakt en prik per 2 worstjes aan een spies. Rooster het vlees boven gloeiend heet houtskool in 10 minuten onder regelmatig keren bruin en gaar. Besprenkel het vlees na bereiding eventueel met wat citroensap.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 16 juni 1993
500 gram lamsgehakt of half lams- en half rundergehakt
1 fijngehakte kleine ui
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte koriander
½ eetlepel fijngehakte verse munt (of 2 theelepels gedroogde)
mespunt gedroogde majoraan
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
zout
peper
eventueel citroensap
Vermeng alle ingrediënten en laat het vlees in 1 uur in de koelkast op smaak komen. Vorm 20 worstjes van het gehakt en prik per 2 worstjes aan een spies. Rooster het vlees boven gloeiend heet houtskool in 10 minuten onder regelmatig keren bruin en gaar. Besprenkel het vlees na bereiding eventueel met wat citroensap.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 16 juni 1993
Sinaasappelsalade (Marokko)
SINAASAPPELSALADE
6 sinaasappels
1½ theelepel rozenwater
2 eetlepels poedersuiker
½ theelepel kaneelpoeder
Schil de sinaasappels dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Leg de partjes dakpansgewijs op een schaal en besprenkel ze met het rozenwater en bestrooi met de suiker en de helft van het kaneelpoeder. Laat de salade op smaak komen in de koelkast en bestuif voor het opdienen met de rest van het kaneelpoeder.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Menu 16 juni 1993
6 sinaasappels
1½ theelepel rozenwater
2 eetlepels poedersuiker
½ theelepel kaneelpoeder
Schil de sinaasappels dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Leg de partjes dakpansgewijs op een schaal en besprenkel ze met het rozenwater en bestrooi met de suiker en de helft van het kaneelpoeder. Laat de salade op smaak komen in de koelkast en bestuif voor het opdienen met de rest van het kaneelpoeder.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Menu 16 juni 1993
Imam Bayildi (Turkije)
IMAM BAYILDI
4 aubergines
zout
olijfolie
500 gram uien
4 teentjes knoflook
250 gram tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel suiker
zout
4 eetlepels fijngehakte peterselie
Maak de aubergines schoon en halveer ze in de lengte. Snijd in de lengte repen schil van de aubergines. Wrijf de aubergines in met zout. Verhit 1 deciliter olie in een grote braadpan en bak hierin de aubergines totdat ze halfgaar zijn. Laat de aubergines uitlekken op een stuk keukenpapier. Pel en snipper de uien en de knoflook. Snijd de tomaten in stukjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit hierin de ui met de knoflook al omscheppend goudgeel. Voeg de tomaat en de tomatenpuree toe en bak al omscheppend 3 minuten.
Voeg 1½ deciliter heet water, de suiker en wat zout toe en laat het 10 minuten op een laag vuur zachtjes koken. Zeef het mengsel en vang het braadvocht op. Schep 2 eetlepels peterselie door het mengsel en vul de halve aubergines ermee. Zet de aubergines in een ovenschaal, schenk het braadvocht eromheen en laat ze in 45 minuten gaar worden. Eet de aubergines op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Menu 16 juni 1993
4 aubergines
zout
olijfolie
500 gram uien
4 teentjes knoflook
250 gram tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel suiker
zout
4 eetlepels fijngehakte peterselie
Maak de aubergines schoon en halveer ze in de lengte. Snijd in de lengte repen schil van de aubergines. Wrijf de aubergines in met zout. Verhit 1 deciliter olie in een grote braadpan en bak hierin de aubergines totdat ze halfgaar zijn. Laat de aubergines uitlekken op een stuk keukenpapier. Pel en snipper de uien en de knoflook. Snijd de tomaten in stukjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit hierin de ui met de knoflook al omscheppend goudgeel. Voeg de tomaat en de tomatenpuree toe en bak al omscheppend 3 minuten.
Voeg 1½ deciliter heet water, de suiker en wat zout toe en laat het 10 minuten op een laag vuur zachtjes koken. Zeef het mengsel en vang het braadvocht op. Schep 2 eetlepels peterselie door het mengsel en vul de halve aubergines ermee. Zet de aubergines in een ovenschaal, schenk het braadvocht eromheen en laat ze in 45 minuten gaar worden. Eet de aubergines op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Menu 16 juni 1993
Kadin Budu (Turkije)
KADIN BUDU
500 gram lamsgehakt
1 eetlepel ongekookte rijst
3 eieren
2 theelepels olijfolie
2 fijngeraspte sjalotten
1 eetlepel kaneelpoeder
zout
peper
bloem
30 gram boter of margarine
Vermeng het gehakt, de rijst, 2 eieren, de olie, de ui, de helft van het kaneel en zout en peper. Vorm hiervan eivormige balletjes. Leg de balletjes naast elkaar in een pan, schenk er zoveel water op totdat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat op een laag vuur 20 minuten zachtjes koken (of korter, als het water ingekookt is). Giet het af en laat de balletjes afkoelen. Klop het overgebleven ei los en haal de balletjes door het ei en de bloem. Bak de balletjes in de hete boter rondom bruin. Neem ze uit de pan en bestrooi ze met de rest van het kaneelpoeder.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 16 juni 1993
500 gram lamsgehakt
1 eetlepel ongekookte rijst
3 eieren
2 theelepels olijfolie
2 fijngeraspte sjalotten
1 eetlepel kaneelpoeder
zout
peper
bloem
30 gram boter of margarine
Vermeng het gehakt, de rijst, 2 eieren, de olie, de ui, de helft van het kaneel en zout en peper. Vorm hiervan eivormige balletjes. Leg de balletjes naast elkaar in een pan, schenk er zoveel water op totdat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat op een laag vuur 20 minuten zachtjes koken (of korter, als het water ingekookt is). Giet het af en laat de balletjes afkoelen. Klop het overgebleven ei los en haal de balletjes door het ei en de bloem. Bak de balletjes in de hete boter rondom bruin. Neem ze uit de pan en bestrooi ze met de rest van het kaneelpoeder.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 16 juni 1993
Abonneren op:
Posts (Atom)