PERNIL DE CHANCO A LA CHILENA (GESMOORDE HAM MET CHILISAUS)
2 eetlepels olijfolie
een verse ham van 2 kilogram, zonder been
2 grofgehakte uien
1 fijngewreven teen knoflook
½ liter kippenbouillon, vers of van een blokje
4 eetlepels gedestilleerde, witte azijn
een handvol in zeer dunne plakjes gesneden wortel
1 flink laurierblad
1 theelepel fijngehakte, verse, rode, hete chili, zonder zaadjes
½ theelepel oregano
1 theelepel zout
CHILISAUS
4 verse, rode, hete chili’s van 7 ½ centimeter lang
2 eetlepels gedestilleerde, witte azijn
4 eetlepels plantaardige olie
½ teen fijngewreven knoflook
1 theelepel zout
Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan op fel vuur. Leg hierin de ham en laat hem aan alle kanten goed bruin worden. Regel de hitte zodanig, dat het vlees niet aanbrandt. Deponeer de ham op een bord en doe de uien en de knoflook in het vet van de pan. Laat op matig vuur 5 minuten, steeds roerende, bakken of zolang tot de uien zacht en doorschijnend, maar niet bruin zijn. Doe de ham terug in de pan; voeg bouillon, water, azijn, worteltjes, laurier, de theelepel chili, oregano en zout erbij. Laat op groot vuur aan de kook komen, draai de vlam dan klein en doe een deksel op de pan. Laat de ham in 1 ½ tot 2 uur gaar worden en draai hem elke 30 minuten. Het vlees is gaar, als de punt van een scherp mes er gemakkelijk kan worden ingestoken. Laat de ham zonder deksel in het kookvocht afkoelen tot kamertemperatuur.
Trek de steeltjes onder koud, stromend water uit de chili’s, snijd ze in tweeën en verwijder de zaadjes. Snijd er met een scherp mesje de zaadlijsten uit. Hak de chili’s in grove stukken en doe ze in een kommetje met de azijn. Laat ze minstens 1 uur weken. Doe de chili’s met de marinade in een elektrische mengbeker en sla alles 15 seconden goed dooreen. Voeg de plantaardige olie toe, de knoflook en het zout en draai alles nog 10 seconden op topsnelheid of zolang tot de inhoud van de beker gelijkenis vertoont met een roomzachte puree. (Als men de saus uit de hand maakt, pureert men de chili’s met de marinade en de knoflook door een zeef. De overblijvende pulp kan men wegdoen. Roer olie en zout door de puree en meng zolang, tot de saus glad is.)
Voor het opdienen snijdt men de ham in dunne plakken, die netjes, dakpansgewijs, op een grote, verwarmde schotel worden gelegd. De saus wordt apart geserveerd.
6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
zaterdag 9 mei 2026
Conejo en Coco (Venezuela)
CONEJO EN COCO (KONIJN MET KOKOSNOOT)
1 verse kokosnoot
de melk van de kokosnoot, plus zoveel water dat er ½ liter vocht is
3 tomaten, geschild, zonder zaadjes en grof gehakt, of hiervoor in de plaats kleine Italiaanse tomaatjes uit blik, goed uitgelekt
2 grote, grof gehakte uien
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
een konijn van 1½ kilogram, vers of uit de diepvries, in 6 of 8 stukken gesneden
Combineer de stukken kokosnoot en het water-en-melkmengsel in een elektrische mengbeker en sla alles met hoge snelheid dooreen, tot de kokosnoot gepureerd is. Druk dan met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk van deze puree door een fijne zeef in een vlamvaste casserole; verwijder de achtergebleven pulp.
Breng de kokospuree op groot vuur aan de kook; draai de vlam kleiner en laat haar zonder deksel 15 à 20 minuten pruttelen. Pureer vervolgens de tomaten en uien elektrisch, of met de hand via een draaizeef, en voeg dit geheel bij het kokosnootmengsel. Kruid met zout en peper en laat 15 minuten op klein vuur zachtjes koken, nu en dan roerende. Voeg de stukken konijn toe, doe een deksel op de pan en laat – steeds op klein vuur – 1 uur koken, of zolang dat het konijn zacht aanvoelt als men er de punt van een scherp mes in steekt. Bedruip de stukken af en toe met de saus. Dien op in de casserole of leg de stukken konijn op een verwarmde schotel en giet de saus eroverheen.
6 - 8 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
1 verse kokosnoot
de melk van de kokosnoot, plus zoveel water dat er ½ liter vocht is
3 tomaten, geschild, zonder zaadjes en grof gehakt, of hiervoor in de plaats kleine Italiaanse tomaatjes uit blik, goed uitgelekt
2 grote, grof gehakte uien
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
een konijn van 1½ kilogram, vers of uit de diepvries, in 6 of 8 stukken gesneden
Combineer de stukken kokosnoot en het water-en-melkmengsel in een elektrische mengbeker en sla alles met hoge snelheid dooreen, tot de kokosnoot gepureerd is. Druk dan met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk van deze puree door een fijne zeef in een vlamvaste casserole; verwijder de achtergebleven pulp.
Breng de kokospuree op groot vuur aan de kook; draai de vlam kleiner en laat haar zonder deksel 15 à 20 minuten pruttelen. Pureer vervolgens de tomaten en uien elektrisch, of met de hand via een draaizeef, en voeg dit geheel bij het kokosnootmengsel. Kruid met zout en peper en laat 15 minuten op klein vuur zachtjes koken, nu en dan roerende. Voeg de stukken konijn toe, doe een deksel op de pan en laat – steeds op klein vuur – 1 uur koken, of zolang dat het konijn zacht aanvoelt als men er de punt van een scherp mes in steekt. Bedruip de stukken af en toe met de saus. Dien op in de casserole of leg de stukken konijn op een verwarmde schotel en giet de saus eroverheen.
6 - 8 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
Abonneren op:
Posts (Atom)