vrijdag 23 april 2010

Garnalen-uiensoep

GARNALEN-UIENSOEP

1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
1 liter melk
25 gram boter of margarine
2 grote uien, fijngesneden
25 gram bloem
1 eetlepel tomatenpuree
2 visbouillontabletten, verkruimeld
200 gram gepelde Hollandse garnalen
zout
peper
nootmuskaat
2 eetlepels fijngesneden bieslook

Knoflook in olie 5 minuten bakken. Melk toevoegen en tegen de kook aan 15 minuten zachtjes laten trekken. In grote pan boter verhitten en ui hierin 5 minuten bakken. Bloem en tomatenpuree erdoor roeren en 3 minuten meebakken. Melk zeven en door bloemmengsel roeren. Bouillontabletten toevoegen, geheel aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten koken. Soep pureren en garnalen, zout, peper, nootmuskaat en bieslook erdoor roeren. Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair april 1996

Groentespaghetti met sint-jabobsschelpen en saffraandressing

GROENTE-SPAGHETTI MET SINT-JACOBSSCHELPEN EN SAFFRAANDRESSING

1 rode paprika
1 gele paprika
4 groene courgettes
4 gele courgettes
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, in plakjes
2 eetlepels grof gesneden basilicum
20 sint-jakobsschelpen, uit de schelp
4 theelepels pesto

SAFFRAANDRESSING
5 sjalotjes, fijngesneden
20 saffraandraadjes of snufje saffraanpoeder
1 deciliter droge witte wijn
½ deciliter witte wijnazijn
4 deciliter visbouillon (van tablet)
1 deciliter wortelsap
1 - 2 eetlepels citroensap
snufje cayennepeper
1 deciliter olijfolie

Voor de saffraandressing sjalot, saffraan, wijn, azijn, bouillon, wortelsap, citroensap en cayennepeper op zacht vuur verwarmen en tot de helft laten inkoken. Olijfolie toevoegen en vloeistof in blender of met staafmixer mengen en schuimig kloppen. Dressing apart zetten.
Voor de groentespaghetti oven voorverwarmen op 200°C. Paprika’s in hete oven leggen en 30 minuten bakken tot schil zwart geblakerd is. Of paprika’s aan een vork prikken en in gasvlam laten roosteren tot vel zwart geblakerd is. Paprika’s in gesloten plastic zak 5 minuten laten uitdampen (het vel laat dan beter los). Paprika’s ontvellen, zaadlijsten verwijderen en paprika’s in lange dunne repen snijden. Met dunschiller courgetteschil in lange repen afsnijden. Repen schil in lange smalle spaghettireepjes snijden (vruchtvlees van courgette wordt niet gebruikt). In 1½ eetlepel olie knoflook 3 minuten bakken. Courgette- en paprikareepjes toevoegen en in 3 - 5 minuten beetgaar bakken. Met zout en peper op smaak brengen en basilicum erdoor roeren. Groenten warm houden.
In antiaanbakpan 1 ½ eetlepel olie verhitten. Hete olie uit pan schenken en sint-jakobsschelpen in pan aan beide zijden 2 minuten bakken.
Groentespaghetti over midden van borden verdelen. Saffraandressing zacht verwarmen en rond groenten schenken, wat pesto in dressing druppelen en schelpdieren om spaghetti leggen.

4 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair april 1997

Warme croissants met brie en rivierkreeftjes

WARME CROISSANTS MET BRIE EN RIVIERKREEFTJES

2 bosuitjes
12 cherrytomaatjes
6 takjes koriander
150 gram roombrie
4 gekoelde afbakcroissants naturel (pak à 2 stuks, AH)
1 bakje rivierkreeftjes (100 gram, AH)

Oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 4. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Tomaatjes wassen en in vieren snijden. Koriander fijnhakken. In kommetje bosui, tomaat en koriander door elkaar scheppen. Roombrie in plakken snijden.
Croissants overlangs halveren. Onderkanten op bakplaat leggen. Plakken brie erop leggen. Hierover tomatenmengsel en rivierkreeftjes verdelen. Bovenste helften van croissants erop leggen. Croissants in midden van oven in 8 minuten goudbruin en gaar bakken. Op schaal leggen.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande april 2001

Croissants met garnalensalade

CROISSANTS MET GARNALENSALADE

1 blikje croissantdeeg voor grote croissants of 6 klaar gekochte croissants
300 gram garnalen
3 bosuitjes
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel whisky
scheutje worcestershiresauce
zout
versgemalen peper
boter om te besmeren
6 blaadjes sla
kerstomaatjes
2 hardgekookte eieren

Haal het croissantdeeg uit de verpakking en rol het uit. Bak de croissants volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de garnalen zo nodig ontdooien en op kamertemperatuur komen. Snijd de schoongemaakte bosuitjes in smalle ringetjes. Klop de mayonaise, de crème fraîche, de tomatenketchup, de whisky en de worcestershiresauce in een kom met een garde door elkaar en breng deze saus zo nodig verder op smaak met wat zout en peper.
Halveer de croissants en besmeer de helften met boter. Leg de onderste helften op de bordjes en verdeel er de garnalen over (hou een aantal garnalen over voor de garnering). Verdeel daarover de saus en leg er de bovenste helften van de croissants op. Garneer de borden elk met een blaadje sla, halve kerstomaatjes, partjes ei en strooi er de resterende garnalen over.

6 personen

voedingswaarde : 401 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten + de oventijd

gerechtsoort : snack, voor- of lunchgerecht

bron : Boodschappen april 1999

Mossel-spinazietaartje met muscadetsaus

MOSSEL-SPINAZIETAARTJE MET MUSCADETSAUS

1 komkommer
1 deciliter Muscadet sur lie (witte wijn)
2 deciliter visfond (pot)
2 sjalotjes, fijngesneden
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
200 gram grootbladige spinazie
zout
peper
4 tomaten, ontveld en zaadjes verwijderd, in vieren
400 gram gekookte mosselen
115 gram koude boter of margarine, in blokjes
1 deciliter volle Bulgaarse yoghurt
½ theelepel versgeraspte mierikswortel (of 1 theelepel uit potje)
1 eetlepel fijngesneden bieslook
4 takjes kervel
¼ tomaat, ontveld en zaadjes verwijderd, in reepjes

Oven voorverwarmen op 180°C. Komkommer in lengte halveren en zaadjes eruit schrapen. Komkommer in gelijke stukken van 4 centimeter snijden en deze in ovaaltjes snijden (= tourneren). Wijn met visfond en helft van sjalot aan de kook brengen en op matig hoog vuur laten inkoken tot 1½ deciliter. In olie knoflook en helft van sjalotjes 1 minuut zachtjes bakken. Spinazie toevoegen en in enkele minuten laten slinken. Op smaak brengen met zout en peper. Spinazie over borden verdelen en bedekken met 4 partjes tomaat. Van mosselen stugge randje verwijderen. Mosselen op borden schikken en in oven 5 minuten verwarmen. In pan 1 eetlepel boter laten smelten en hierin komkommer in 5 minuten beetgaar stoven. Yoghurt, mierikswortel en bieslook mengen en enkele minuten mee warmen met komkommer. Op smaak brengen met zout en peper. Saus aan de kook brengen en van vuur af rest van koude boter erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus over mosselen scheppen. Komkommer erbij scheppen. Garneren met kervel en reepjes tomaat.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair april 1998