zaterdag 2 oktober 2010

Fusilli alla Siracusana (Syracuse, Sicilië, Italië)

FUSILLI ALLA SIRACUSANA (PASTA MET GROENTE EN KAPPERTJES)

1 kleine aubergine (200 gram)
2 kleine gele paprika’s
750 gram tomaten
1 bosje basilicum
50 gram Caciovallo-kaas om te raspen (of Pecorino)
4 ansjovisfilets (blik)
50 gram zwarte olijven zonder pit
2 eetlepels kappertjes
2 teentjes knoflook
400 gram fusilli
6 eetlepels olijfolie
zout
vers gemalen peper

De aubergine in 1 centimeter grote blokjes snijden. In een vergiet leggen, bestrooien met zout en het vocht eruit laten trekken. De paprika’s halveren, de pitjes en de zaadlijsten verwijderen. De helften onder de grill of in een hete oven (225°C) roosteren tot de buitenkant blaren krijgt en donker wordt. De paprika’s uit de oven nemen, onder een vochtige doek leggen en dan het velletje eraf halen. Iets laten afkoelen en in stukjes snijden. De tomaten in kokend water dompelen, ontvellen, pitjes verwijderen, het vruchtvlees in kleine stukjes snijden. De ansjovisfilets afspoelen, droogdeppen met keukenpapier en fijnhakken. De olijven fijnsnipperen. De knoflookteentjes in plakjes snijden. De blokjes aubergine even afspoelen en goed droogdeppen. In een brede pan 4 eetlepels olijfolie verhitten en hierin de aubergine en de knoflook bakken. Af en toe roeren. De fijngehakte ansjovis en tomaten toevoegen, bestrooien met een beetje peper en zout. 15 minuten met het deksel op de pan zachtjes laten koken. De kaas raspen. In een grote pan 3 - 4 liter water met zout aan de kook brengen. Hierin de fusilli in 8 - 10 minuten beetgaar koken. Intussen de stukjes paprika, olijven en kappertjes door de saus roeren en zonder deksel laten meekoken tot de fusilli gaar is. De pasta afgieten en er 2 eetlepels olijfolie door roeren. De saus flink kruiden met peper en zout en dan in een voorverwarmde schaal door de fusilli scheppen. Bestrooien met basilicumblaadjes, de geraspte kaas erbij geven.

6 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 1¾ uur

gebied : Italië (Siracuse, Sicilië)
gerechtsoort : pastagerecht

bron : De echte Italiaanse keuken : Typische recepten en culinaire indrukken van alle Italiaanse streken / Reinhardt Hess