PIKANTE KOKOSDRESSING
2 eetlepels plantaardige olie
3 sjalotten, fijngehakt
2 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte gember
½ theelepel chilipoeder (desgewenst)
1 theelepel garnalenpasta, desgewenst
4 eetlepels kokosmelk
115 gram vers geraspte of gedroogde kokos
2 eetlepels tamarindewater of limoen- of citroensap
1 theelepel zout
Verwarm de olie in een koekenpan of wok en roerbak de sjalotjes, de pepers, de knoflook en de gember 3 minuten. Voeg eventueel de chilipoeder toe, en de garnalenpasta. Blijf roeren en druk de garnalenpasta uit met de lepel zodat deze zich met de overige ingrediënten vermengt.
Voeg de kokosmelk toe, goed roeren – daardoor lost ook de garnalenpasta beter op. Voeg nu de geraspte of gedroogde kokos toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg het tamarindewater of het limoen- of citroensap toe en het zout. Voeg als de kokosnoot te droog is geworden nog 2 eetlepels kokosmelk of heet water toe. Blijf nog een minuut roeren. Breng op smaak en bewaar de dressing tot gebruik in de koelkast (maximaal 4 dagen).
Je kunt de dressing op kamertemperatuur gebruiken of hem een paar minuten opwarmen. Voeg voor het opwarmen nog wat tamarindewater of limoen- of citroensap toe, om hem vochtig te houden.
4 - 6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
dinsdag 15 oktober 2024
Laksa met jakobsschelpen en kwarteleitjes
LAKSA MET JAKOBSSCHELPEN EN KWARTELEITJES
Een goede visbouillon met fraai gesneden wortels en een kokosmelksoep van precies de goede dikte, maken deze laksa onweerstaanbaar. Goede kokosmelk is hiervoor belangrijk. Je mag best kokosmelk uit blik gebruiken, maar die moet hebben gekookt voor je hem gaat eten. Dit is kokosmelksoep zoals het hoort.
8 kwarteleitjes
600 milliliter visbouillon
6 eetlepels pasta voor laksa
350 milliliter kokosmelk
2 middelgrote winterwortels, geschild en in dunne bloemblaadjes gesneden
8 jakobsschelpen, met hun kuit
zout
vers gemalen zwarte peper
225 gram udonnoedels, voorgekookt
handje korianderblaadjes, ter garnering
Leg de kwarteleitjes in een kleine pan koud water, breng aan de kook en laat 4 minuten koken. Koel ze af in koud water. Pel ze en snijd ze doormidden.
Verwarm de visbouillon in een grote steelpan. Roer zodra hij kookt de laksapasta erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Voeg de wortel toe en laat alles 4 minuten koken. Voeg de jakobsschelpen toe en laat alles nog maximaal 3 minuten koken. Breng op smaak.
Warm de udonnoedels op. Verdeel ze over 2 voorverwarmde kommen. Leg de halve kwarteleitjes erop en schep de laksasoep over de noedels. Zorg dat elke kom evenveel jakobsschelpen en wortel krijgt.
Garneer met korianderblaadjes. Serveer direct.
2 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Een goede visbouillon met fraai gesneden wortels en een kokosmelksoep van precies de goede dikte, maken deze laksa onweerstaanbaar. Goede kokosmelk is hiervoor belangrijk. Je mag best kokosmelk uit blik gebruiken, maar die moet hebben gekookt voor je hem gaat eten. Dit is kokosmelksoep zoals het hoort.
8 kwarteleitjes
600 milliliter visbouillon
6 eetlepels pasta voor laksa
350 milliliter kokosmelk
2 middelgrote winterwortels, geschild en in dunne bloemblaadjes gesneden
8 jakobsschelpen, met hun kuit
zout
vers gemalen zwarte peper
225 gram udonnoedels, voorgekookt
handje korianderblaadjes, ter garnering
Leg de kwarteleitjes in een kleine pan koud water, breng aan de kook en laat 4 minuten koken. Koel ze af in koud water. Pel ze en snijd ze doormidden.
Verwarm de visbouillon in een grote steelpan. Roer zodra hij kookt de laksapasta erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Voeg de wortel toe en laat alles 4 minuten koken. Voeg de jakobsschelpen toe en laat alles nog maximaal 3 minuten koken. Breng op smaak.
Warm de udonnoedels op. Verdeel ze over 2 voorverwarmde kommen. Leg de halve kwarteleitjes erop en schep de laksasoep over de noedels. Zorg dat elke kom evenveel jakobsschelpen en wortel krijgt.
Garneer met korianderblaadjes. Serveer direct.
2 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dashi met kelp (Japan)
DASHI met kelp
Deze Japanse bouillon van gedroogde bonito (tonijnvlokken) vormt de basis van de meeste Japanse soepen. Japanse voedingswinkels verkopen kant-en-klare dashi, die lekker is maar niet zo goed als verse, zelfgemaakte. Als je eenmaal je kelp (konbu) en gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) hebt gevonden, is de rest een fluitje van een cent.
1 stuk kelp van 5 centimeter
4 eetlepels bonitovlokken
Doe het kelp in een steelpan met 1 liter water. Breng het water tegen de kook. Haal het kelp uit de pan, breng het water aan de kook en voeg 125 milliliter koud water en de bonitovlokken toe. Breng het water opnieuw aan de kook en haal de pan meteen van het vuur. Laat hem 30 seconden staan. Zeef vervolgens de bouillon door een katoenen doek.
Gebruik de bouillon zoals in de recepten staat aangegeven. Je kunt hem een week afgedekt in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze Japanse bouillon van gedroogde bonito (tonijnvlokken) vormt de basis van de meeste Japanse soepen. Japanse voedingswinkels verkopen kant-en-klare dashi, die lekker is maar niet zo goed als verse, zelfgemaakte. Als je eenmaal je kelp (konbu) en gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) hebt gevonden, is de rest een fluitje van een cent.
1 stuk kelp van 5 centimeter
4 eetlepels bonitovlokken
Doe het kelp in een steelpan met 1 liter water. Breng het water tegen de kook. Haal het kelp uit de pan, breng het water aan de kook en voeg 125 milliliter koud water en de bonitovlokken toe. Breng het water opnieuw aan de kook en haal de pan meteen van het vuur. Laat hem 30 seconden staan. Zeef vervolgens de bouillon door een katoenen doek.
Gebruik de bouillon zoals in de recepten staat aangegeven. Je kunt hem een week afgedekt in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Japanse dipsaus (Japan)
JAPANSE DIPSAUS
2 eetlepels gedroogde bonitovlokken of 2 eetlepels gedroogde garnalen
600 milliliter dashi
150 milliliter donkere sojasaus
3 eetlepels mirin
½ theelepel suiker
Doe alle ingrediënten, behalve de bonitovlokken (als je die gebruikt) in een steelpan en breng het mengsel aan de kook. Voeg nu de bonitovlokken toe en haal de pan van het vuur. Laat de bonitovlokken 20 – 30 seconden trekken in de vloeistof. Zeef de saus vervolgens en verwijder de vaste bestanddelen.
Als je gedroogde garnalen gebruikt, week ze dan nu 5 minuten in kokend water. Giet ze daarna af, en gooi het weekwater weg. Doe de garnalen in een steelpan en voeg alle overige ingrediënten toe. Breng dit alles aan de kook en haal het daarna van het vuur. Laat het iets afkoelen, zeef het en verwijder alle vaste bestanddelen.
Laat de dip afkoelen tot kamertemperatuur voor je hem opdient. In een goed afsluitbare pot is hij in de koelkast 1 maand houdbaar.
Serveer bij koude sobanoedels.
Voor 600 milliliter
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
2 eetlepels gedroogde bonitovlokken of 2 eetlepels gedroogde garnalen
600 milliliter dashi
150 milliliter donkere sojasaus
3 eetlepels mirin
½ theelepel suiker
Doe alle ingrediënten, behalve de bonitovlokken (als je die gebruikt) in een steelpan en breng het mengsel aan de kook. Voeg nu de bonitovlokken toe en haal de pan van het vuur. Laat de bonitovlokken 20 – 30 seconden trekken in de vloeistof. Zeef de saus vervolgens en verwijder de vaste bestanddelen.
Als je gedroogde garnalen gebruikt, week ze dan nu 5 minuten in kokend water. Giet ze daarna af, en gooi het weekwater weg. Doe de garnalen in een steelpan en voeg alle overige ingrediënten toe. Breng dit alles aan de kook en haal het daarna van het vuur. Laat het iets afkoelen, zeef het en verwijder alle vaste bestanddelen.
Laat de dip afkoelen tot kamertemperatuur voor je hem opdient. In een goed afsluitbare pot is hij in de koelkast 1 maand houdbaar.
Serveer bij koude sobanoedels.
Voor 600 milliliter
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Basisvisbouillon
BASISVISBOUILLON
Gebruik de koppen, botten en vleesresten van witte vis, plus een kleine hele vis – bijvoorbeeld een schol. Voeg voor een sterkere bouillon tegen het eind van de kooktijd 250 gram goed gewassen (reuzen-)garnalenschalen toe.
900 gram resten van witte vis
1 kleine hele vis, eventueel een schol
1 ui, in ringen
1 selderijstengel, grofgehakt
½ theelepel zout
250 gram garnalenschalen (desgewenst)
Doe alle ingrediënten, op de garnalenschalen na (als je die gebruikt) in een grote steelpan met 1 ½ liter koud water. Breng dit aan de kook en laat het 20 – 25 minuten zachtjes koken.
Voeg nu eventueel de garnalenschalen toe met 115 milliliter water. Breng de bouillon weer aan de kook en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon en laat hem afkoelen. je kunt hem 3 – 4 dagen in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Gebruik de koppen, botten en vleesresten van witte vis, plus een kleine hele vis – bijvoorbeeld een schol. Voeg voor een sterkere bouillon tegen het eind van de kooktijd 250 gram goed gewassen (reuzen-)garnalenschalen toe.
900 gram resten van witte vis
1 kleine hele vis, eventueel een schol
1 ui, in ringen
1 selderijstengel, grofgehakt
½ theelepel zout
250 gram garnalenschalen (desgewenst)
Doe alle ingrediënten, op de garnalenschalen na (als je die gebruikt) in een grote steelpan met 1 ½ liter koud water. Breng dit aan de kook en laat het 20 – 25 minuten zachtjes koken.
Voeg nu eventueel de garnalenschalen toe met 115 milliliter water. Breng de bouillon weer aan de kook en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon en laat hem afkoelen. je kunt hem 3 – 4 dagen in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Krokant gefrituurde ansjovis (Zuidoost-Azië)
KROKANT GEFRITUURDE ANSJOVIS
Dit is een zeer populaire Zuidoost-Aziatische snack, die ook als garnering wordt gebruikt. Hij is onbekend bij veel westerse koks, en ze weten vaak niet hoe ze de visjes moeten bereiden. Ze moeten krokant worden gefrituurd, om vervolgens opgediend en gegeten te worden voor ze ook maar een beetje zacht of oudbakken zijn. In een goed afsluitbare pot moeten ze minstens 4 dagen goed te houden zijn. Zet ze niet in de koelkast! Koop ansjovis zonder kop, die in veel toko’s te koop zijn als ikan teri (Indonesisch) of ikan bilis (Maleisisch). Als je ze alleen met kop kunt krijgen, verwijder die dan voor het bakken.
450 gram gedroogde ansjovis
250 milliliter pinda- of maïsolie
Verhit de olie in een wok tot 180°C en frituur de ansjovis in twee porties, 3 minuten per keer. Roer ze regelmatig om. Schep ze met de visschep op een met keukenpapier bedekt blad.
Wil je ze superkrokant hebben, bak ze dan een tweede keer 1 – 2 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbaar bakje.
Voor 350 gram.
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit is een zeer populaire Zuidoost-Aziatische snack, die ook als garnering wordt gebruikt. Hij is onbekend bij veel westerse koks, en ze weten vaak niet hoe ze de visjes moeten bereiden. Ze moeten krokant worden gefrituurd, om vervolgens opgediend en gegeten te worden voor ze ook maar een beetje zacht of oudbakken zijn. In een goed afsluitbare pot moeten ze minstens 4 dagen goed te houden zijn. Zet ze niet in de koelkast! Koop ansjovis zonder kop, die in veel toko’s te koop zijn als ikan teri (Indonesisch) of ikan bilis (Maleisisch). Als je ze alleen met kop kunt krijgen, verwijder die dan voor het bakken.
450 gram gedroogde ansjovis
250 milliliter pinda- of maïsolie
Verhit de olie in een wok tot 180°C en frituur de ansjovis in twee porties, 3 minuten per keer. Roer ze regelmatig om. Schep ze met de visschep op een met keukenpapier bedekt blad.
Wil je ze superkrokant hebben, bak ze dan een tweede keer 1 – 2 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbaar bakje.
Voor 350 gram.
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Kabeljauwfilet op rijstvermicelli met sperziebonen in pittige kokosdressing (Thailand)
KABELJAUWFILET OP RIJSTVERMICELLI MET SPERZIEBONEN IN PITTIGE KOKOSDRESSING
Deze gekarameliseerde vis stamt uit Thailand. Thailand en Indonesië delen een voorliefde voor rijstnoedels. Maar als er geen noedels in de keukenkast staan, kunnen we natuurlijk ook rijst bij de vis eten.
4 kabeljauwfilets van 15- - 175 gram per stuk
1 eetlepel limoensap
½ theelepel zout
450 gram sperziebonen, in stukken van 5 centimeter
¼ portie pittige kokosdressing
3 – 4 eetlepels rietsuiker
225 gram rijstvermicelli, geweekt in heet water en goed uitgelekt
60 gram krokant gefrituurde gedroogde ansjovis (desgewenst), ter garnering
Wrijf de vis in met limoensap en zout. Zet hem apart op een koele plaats.
Kook de bonen 4 minuten in licht gezouten water. Giet ze af en spoel ze af met koud water. Opnieuw laten uitlekken.
Vermeng de bonen in een steelpan met de kokosdressing. Verwarm ze langzaam, en roer ze 2 minuten om met een houten lepel tot ze net warm zijn.
Strooi de rietsuiker uit op een bord en bedek de visfilets met suiker.
Verwarm de grill voor terwijl je de noedels verwarmt. Laat ze goed uitlekken.
Grilleer de vis 2 – 3 minuten per kant, 6 minuten in totaal.
Verdeel e noedels over 4 borden. Leg op elk bord een stuk vis en schik er een portie boontjes met kokos omheen. Strooi er eventueel de ansjovis over. Serveer warm.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze gekarameliseerde vis stamt uit Thailand. Thailand en Indonesië delen een voorliefde voor rijstnoedels. Maar als er geen noedels in de keukenkast staan, kunnen we natuurlijk ook rijst bij de vis eten.
4 kabeljauwfilets van 15- - 175 gram per stuk
1 eetlepel limoensap
½ theelepel zout
450 gram sperziebonen, in stukken van 5 centimeter
¼ portie pittige kokosdressing
3 – 4 eetlepels rietsuiker
225 gram rijstvermicelli, geweekt in heet water en goed uitgelekt
60 gram krokant gefrituurde gedroogde ansjovis (desgewenst), ter garnering
Wrijf de vis in met limoensap en zout. Zet hem apart op een koele plaats.
Kook de bonen 4 minuten in licht gezouten water. Giet ze af en spoel ze af met koud water. Opnieuw laten uitlekken.
Vermeng de bonen in een steelpan met de kokosdressing. Verwarm ze langzaam, en roer ze 2 minuten om met een houten lepel tot ze net warm zijn.
Strooi de rietsuiker uit op een bord en bedek de visfilets met suiker.
Verwarm de grill voor terwijl je de noedels verwarmt. Laat ze goed uitlekken.
Grilleer de vis 2 – 3 minuten per kant, 6 minuten in totaal.
Verdeel e noedels over 4 borden. Leg op elk bord een stuk vis en schik er een portie boontjes met kokos omheen. Strooi er eventueel de ansjovis over. Serveer warm.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Glasnoedelsalade met garnalen en gerookte zalm (Thailand)
GLASNOEDELSALADE MET GARNALEN EN GEROOKTE ZALM
Dit is een mildere versie van de kruidige vissalades die je in Thailand krijgt. Je krijgt er vaak glasnoedels bij, voor het contrast in smaak, textuur en uiterlijk.
100 gram glasnoedels
16 zeer kleine champignons petits
zout
peper
½ komkommer, geschild, zonder zaadlijsten en in de lengte gehalveerd
16 grote scampi’s
115 gram gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden
16 lofblaadjes, voor het serveren
DRESSING
4 eetlepels citroensap
2 theelepels fijne suiker
1 theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus
1 gespikkelde chili, zeer fijn gehakt, of een flinke snuf cayennepeper
1 kleine sjalot, in dunne ringen
1 eetlepel gehakte lente-uitjes
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
Week de glasnoedels 5 – 8 minuten in heet water. Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water tot ze koud zijn. Laat ze uitlekken in een zeef.
Kook de champignons 2 minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken, spoel ze af en laat opnieuw uitlekken.
Snijd de komkommer in plakjes. Doe ze in een grote glazen schaal en voeg alle ingrediënten voor de dressing toe. Goed roeren. Je kunt de dressing 4 uur van tevoren maken.
Knip voor je de salade gaat serveren de noedels in stukjes van 5 – 10 centimeter, zodat ze gemakkelijker te eten zijn. Meng nu de noedels, garnalen, champignons en zalm door de komkommer. Schud goed om en serveer de salade op de lofblaadjes.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit is een mildere versie van de kruidige vissalades die je in Thailand krijgt. Je krijgt er vaak glasnoedels bij, voor het contrast in smaak, textuur en uiterlijk.
100 gram glasnoedels
16 zeer kleine champignons petits
zout
peper
½ komkommer, geschild, zonder zaadlijsten en in de lengte gehalveerd
16 grote scampi’s
115 gram gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden
16 lofblaadjes, voor het serveren
DRESSING
4 eetlepels citroensap
2 theelepels fijne suiker
1 theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus
1 gespikkelde chili, zeer fijn gehakt, of een flinke snuf cayennepeper
1 kleine sjalot, in dunne ringen
1 eetlepel gehakte lente-uitjes
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
Week de glasnoedels 5 – 8 minuten in heet water. Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water tot ze koud zijn. Laat ze uitlekken in een zeef.
Kook de champignons 2 minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken, spoel ze af en laat opnieuw uitlekken.
Snijd de komkommer in plakjes. Doe ze in een grote glazen schaal en voeg alle ingrediënten voor de dressing toe. Goed roeren. Je kunt de dressing 4 uur van tevoren maken.
Knip voor je de salade gaat serveren de noedels in stukjes van 5 – 10 centimeter, zodat ze gemakkelijker te eten zijn. Meng nu de noedels, garnalen, champignons en zalm door de komkommer. Schud goed om en serveer de salade op de lofblaadjes.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Bieten en ansjovisdipsaus
BIETEN EN ANSJOVISDIPSAUS
Deze bereidingswijze is overgenomen uit Gardener Cook van Christopher Lloyd. Rode bietjes kunnen volgens hem het beste worden bereid op een bakplaat in de oven, op 150°C in 1 – 1½ uur (kleine bietjes) of 2 – 3 uur (grote exemplaren).
Net als andere zelfgemaakte pickles en chutney, blijft deze dipsaus 2 weken goed in de koelkast, misschien iets langer, in een luchtdicht afgesloten pot. Hij kan net als Pikante avocadodip worden gegeten met koude sobanoedels of een andere noedelsoort, koud, warm of heet. Je kunt hem ook als dressing voor eiernoedels gebruiken.
450 gram gare jonge bietjes
115 – 175 gram ansjovis in olijfolie uit blik, uitgelekt n gehakt
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
2 – 6 gespikkelde chili’s, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels witte-wijnazijn of Japanse bruine-rijstazijn
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bruine suiker
een snufje zout of ½ theelepel nam pla (vissaus)
Je kunt het vel van de gegaarde bietjes met je vingers eraf halen, eventueel onder koud stromend water. Snijd de bietjes in kleine blokjes en doe ze in een grote glazen kom.
Meng alle overige ingrediënten goed door elkaar met een vork. Laat deze massa 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Proef het geheel en breng het op smaak met peper en zout. De smaak moet heet, zuur en een tikje zoet zijn. De dip kan direct worden geserveerd.
Bewaar de dip in een goed afsluitbare pot. In de koelkast is hij 14 dagen houdbaar.
Voor 600 milliliter.
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze bereidingswijze is overgenomen uit Gardener Cook van Christopher Lloyd. Rode bietjes kunnen volgens hem het beste worden bereid op een bakplaat in de oven, op 150°C in 1 – 1½ uur (kleine bietjes) of 2 – 3 uur (grote exemplaren).
Net als andere zelfgemaakte pickles en chutney, blijft deze dipsaus 2 weken goed in de koelkast, misschien iets langer, in een luchtdicht afgesloten pot. Hij kan net als Pikante avocadodip worden gegeten met koude sobanoedels of een andere noedelsoort, koud, warm of heet. Je kunt hem ook als dressing voor eiernoedels gebruiken.
450 gram gare jonge bietjes
115 – 175 gram ansjovis in olijfolie uit blik, uitgelekt n gehakt
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
2 – 6 gespikkelde chili’s, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels witte-wijnazijn of Japanse bruine-rijstazijn
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bruine suiker
een snufje zout of ½ theelepel nam pla (vissaus)
Je kunt het vel van de gegaarde bietjes met je vingers eraf halen, eventueel onder koud stromend water. Snijd de bietjes in kleine blokjes en doe ze in een grote glazen kom.
Meng alle overige ingrediënten goed door elkaar met een vork. Laat deze massa 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Proef het geheel en breng het op smaak met peper en zout. De smaak moet heet, zuur en een tikje zoet zijn. De dip kan direct worden geserveerd.
Bewaar de dip in een goed afsluitbare pot. In de koelkast is hij 14 dagen houdbaar.
Voor 600 milliliter.
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Laksa met een heet vispotje
LAKSA MET EEN HEET VISPOTJE
Deze laksa is speciaal aan te raden aan mensen die dicht bij zee wonen en echt verse vis kunnen kopen. Je kunt er het best rijstvermicelli bij eten, die in aparte kommen opgediend moet worden, niet vermengd met de soep. Het is ook aan te raden de noedels, garnalen en vis met stokjes te eten en de soep zo uit de kom te drinken.
850 milliliter Thaise groentebouillon
6 – 8 eetlepels pasta voor laksa
280 milliliter kokosmelk
zout
vers gemalen zwarte peper
175 gram zeeduivelfilet (staartstuk)
115 gram tarbotfilet
12 grote scampi’s, gepeld en schoongemaakt
115 gram zalmfilet
115 gram krabvlees (alleen wit vlees) of gepelde, gekookte kokkels
sap van 1 limoen (2 eetlepels)
handje koriander-, basilicum- of muntblaadjes, ter garnering
2 Thaise pepers, kleingehakt (desgewenst)
350 gram rijstvermicelli, van tevoren bereid en uitgelekt
Verwarm de bouillon in een grote steelpan en voeg als hij heet is de laksapasta toe. Laat een paar minuten zachtjes koken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Proef en breng het zo nodig op smaak.
Voeg nu de zeeduivel toe en laat deze 1 minuut meekoken voor je (in die volgorde) de tarbot, garnalen en zalm erbij doet. Je kunt de vis naar keus heel laten of in stukken snijden. Laat het geheel nog 2 minuten koken en voeg dan de krab of kokkels, het limoensap, de kruiden en pepers toe, als je die gebruikt. Breng de soep tot aan de kook, dek de pan af en zet het vuur uit. Serveer de vis zodra je klaar bent met de noedels.
Verwarm de rijstvermicelli, laat ze goed uitlekken en doe ze in een grote kom. Bevochtig de noedels met wat soep uit het vispotje.
Geef elke gast een kleine kom voor de noedels. Serveer de soep en de vis in iets grotere kommen, gegarneerd met kruiden.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze laksa is speciaal aan te raden aan mensen die dicht bij zee wonen en echt verse vis kunnen kopen. Je kunt er het best rijstvermicelli bij eten, die in aparte kommen opgediend moet worden, niet vermengd met de soep. Het is ook aan te raden de noedels, garnalen en vis met stokjes te eten en de soep zo uit de kom te drinken.
850 milliliter Thaise groentebouillon
6 – 8 eetlepels pasta voor laksa
280 milliliter kokosmelk
zout
vers gemalen zwarte peper
175 gram zeeduivelfilet (staartstuk)
115 gram tarbotfilet
12 grote scampi’s, gepeld en schoongemaakt
115 gram zalmfilet
115 gram krabvlees (alleen wit vlees) of gepelde, gekookte kokkels
sap van 1 limoen (2 eetlepels)
handje koriander-, basilicum- of muntblaadjes, ter garnering
2 Thaise pepers, kleingehakt (desgewenst)
350 gram rijstvermicelli, van tevoren bereid en uitgelekt
Verwarm de bouillon in een grote steelpan en voeg als hij heet is de laksapasta toe. Laat een paar minuten zachtjes koken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Proef en breng het zo nodig op smaak.
Voeg nu de zeeduivel toe en laat deze 1 minuut meekoken voor je (in die volgorde) de tarbot, garnalen en zalm erbij doet. Je kunt de vis naar keus heel laten of in stukken snijden. Laat het geheel nog 2 minuten koken en voeg dan de krab of kokkels, het limoensap, de kruiden en pepers toe, als je die gebruikt. Breng de soep tot aan de kook, dek de pan af en zet het vuur uit. Serveer de vis zodra je klaar bent met de noedels.
Verwarm de rijstvermicelli, laat ze goed uitlekken en doe ze in een grote kom. Bevochtig de noedels met wat soep uit het vispotje.
Geef elke gast een kleine kom voor de noedels. Serveer de soep en de vis in iets grotere kommen, gegarneerd met kruiden.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Abonneren op:
Posts (Atom)