TOSTI’S MET PADDENSTOELEN
8 sneden volkorenbrood
50 g roomkaas naturel (light)
½ courgette, in heel dunne plakjes
½ theelepel gedroogde tijm
100 g blauwaderkaas, in plakjes
1 - 2 eetlepels olijfolie
50 g champignons, in plakjes
Besmeer 4 sneetjes brood ruim met roomkaas. Verdeel de plakjes courgette over de roomkaas en bestrooi met zout, peper en de gedroogde tijm. Leg hierop de plakjes blauwaderkaas en leg daar een snee brood bovenop. Bestrijk de tosti's aan de buitenkant en het tosti-ijzer aan de binnenkant met de olie. Verdeel de plakjes champignon over het tosti-ijzer en leg dan de tosti's ertussen, klem het ijzer goed dicht. Bak de tosti's 5-7 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn (de champignons worden meegebakken met het brood).
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande november 2006
zaterdag 6 november 2010
Dadels gevuld met ananaskaas en cashewnoten
DADELS GEVULD MET ANANASKAAS EN CASHEWNOTEN
6 verse dadels
150 g verse roomkaas met ananas
6 ongezoute cashewnoten
Snijd de dadels open en verwijder de pit. Vul de holtes royaal met roomkaas en druk een cashewnoot in de kaas.
Vorm van de rest van de kaas twee bolletjes en leg deze in het midden van twee bordjes. Zet de gevulde dadels er omheen.
2 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 3 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Menu 16 november 1994
6 verse dadels
150 g verse roomkaas met ananas
6 ongezoute cashewnoten
Snijd de dadels open en verwijder de pit. Vul de holtes royaal met roomkaas en druk een cashewnoot in de kaas.
Vorm van de rest van de kaas twee bolletjes en leg deze in het midden van twee bordjes. Zet de gevulde dadels er omheen.
2 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 3 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Menu 16 november 1994
Geitenkaaspakketjes
GEITENKAASPAKKETJES
4 velletjes (diepvries) fillodeeg
2 bosuitjes
3 eetlepels olijfolie
2 plakken Franse geitenkaas à 50 g
2 eetlepels diepvries Italiaanse kruidenmix
vers gemalen zwarte peper
Laat het fillodeeg ontdooien volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er 2 velletjes fillodeeg op. Bestrijk deze met olie en leg er de andere velletjes op. Bestrijk ook deze met olie. Leg de plakken geitenkaas in het midden en strooi er de kruiden, de bosui en wat peper over. Vouw de punten van het deeg naar het midden, de naden mogen open blijven. Bestrijk ook de bovenkant van het deeg met olie. Bak de pakketjes in de oven in ca. 10 minuten goudbruin en gaar.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 16 november 1994
4 velletjes (diepvries) fillodeeg
2 bosuitjes
3 eetlepels olijfolie
2 plakken Franse geitenkaas à 50 g
2 eetlepels diepvries Italiaanse kruidenmix
vers gemalen zwarte peper
Laat het fillodeeg ontdooien volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er 2 velletjes fillodeeg op. Bestrijk deze met olie en leg er de andere velletjes op. Bestrijk ook deze met olie. Leg de plakken geitenkaas in het midden en strooi er de kruiden, de bosui en wat peper over. Vouw de punten van het deeg naar het midden, de naden mogen open blijven. Bestrijk ook de bovenkant van het deeg met olie. Bak de pakketjes in de oven in ca. 10 minuten goudbruin en gaar.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 16 november 1994
Lollo-rossosalade met frambozendressing
LOLLO-ROSSOSALADE MET FRAMBOZENDRESSING
1 blikje frambozen (netto 200 g, Jonker Fris)
1 eetlepel (balsamico)azijn
3 eetlepels (walnoot)olie
1 takje tijm (zakje à 15 g)
zout
peper
100 g roombrie
1 krop lollo rosso
1 bakje pecannoten (120 g, AH)
In zeef frambozen laten uitlekken, hierbij 1 eetlepel sap opvangen (rest wordt niet gebruikt). Boven kom frambozen door zeef wrijven. Azijn, olie en frambozensap erdoor roeren tot dressing ontstaat. Tijmblaadjes erboven van takje rissen. Op smaak brengen met zout en peper.
Brie in plakken snijden. Plakken in lengte in repen snijden. Sla wassen, bladeren uitslaan en in grove repen snijden.
Slarepen door dressing scheppen. Sla met dressing over vier borden verdelen. Brie en pecannoten erover verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 23 november 1995
1 blikje frambozen (netto 200 g, Jonker Fris)
1 eetlepel (balsamico)azijn
3 eetlepels (walnoot)olie
1 takje tijm (zakje à 15 g)
zout
peper
100 g roombrie
1 krop lollo rosso
1 bakje pecannoten (120 g, AH)
In zeef frambozen laten uitlekken, hierbij 1 eetlepel sap opvangen (rest wordt niet gebruikt). Boven kom frambozen door zeef wrijven. Azijn, olie en frambozensap erdoor roeren tot dressing ontstaat. Tijmblaadjes erboven van takje rissen. Op smaak brengen met zout en peper.
Brie in plakken snijden. Plakken in lengte in repen snijden. Sla wassen, bladeren uitslaan en in grove repen snijden.
Slarepen door dressing scheppen. Sla met dressing over vier borden verdelen. Brie en pecannoten erover verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 23 november 1995
Gnocchi met salieboter en rucola (Italië)
GNOCCHI MET SALIEBOTER EN RUCOLA
2 pakjes gnocchi à 450 - 500 g
100 g ongezouten boter
6 g salieblaadjes
250 g rucola
2 romatomaten, fijngesneden
geraspte Parmezaanse kaas voor erbij
Kook de gnocchi in een grote steelpan met kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gnocchi af.
Verwarm intussen de boter 5 minuten in een grote koekenpan op halfhoog vuur tot de boter goudbruin is. Voeg de salie toe, roer 30 seconden, en schep dan voorzichtig de gekookte gnocchi door de boter.
Verdeel de rucola over de borden en schep de gnocchi, tomaat en geraspte Parmezaan erover.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip november 2006
2 pakjes gnocchi à 450 - 500 g
100 g ongezouten boter
6 g salieblaadjes
250 g rucola
2 romatomaten, fijngesneden
geraspte Parmezaanse kaas voor erbij
Kook de gnocchi in een grote steelpan met kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gnocchi af.
Verwarm intussen de boter 5 minuten in een grote koekenpan op halfhoog vuur tot de boter goudbruin is. Voeg de salie toe, roer 30 seconden, en schep dan voorzichtig de gekookte gnocchi door de boter.
Verdeel de rucola over de borden en schep de gnocchi, tomaat en geraspte Parmezaan erover.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip november 2006
Rode-koolsalade met geitenkaas
RODE-KOOLSALADE MET GEITENKAAS
¼ kleine rode kool (200 gram)
1 sjalotje
1½ eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel kruizemunt
zout
peper
4½ eetlepel (olijf)olie
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
1 eetlepel kappertjes
1 pot tuinbonen (nettogewicht 340 gram)
100 gram geitenkaas
Een heel bijzondere maaltijdsalade: rodekool, tuinbonen en geitenkaas. Het kruidige muntsausje met kappertjes maakt hem nog aparter. En in 20 minuten op tafel!
In ketel 1 liter water aan de kook brengen. Intussen van kool lelijk blad verwijderen. Kool met (kaas)schaaf in dunne reepjes schaven. Koolreepjes in vergiet doen. Kokend water erover schenken. Laten uitlekken en afkoelen. Intussen sjalotje pellen en fijnsnipperen. In kommetje doen: azijn, mosterd, kruizemunt, zout, peper en olie. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peterselie erboven fijnknippen. Sjalotje en kappertjes toevoegen. Tot sausje roeren. In zeef tuinbonen laten uitlekken. Van geitenkaas korstjes afsnijden en in stukjes snijden. In schaal doen: rode kool, tuinbonen en geitenkaas. Door elkaar scheppen. Sausje erover schenken. Lekker met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Tip november 1987
¼ kleine rode kool (200 gram)
1 sjalotje
1½ eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel kruizemunt
zout
peper
4½ eetlepel (olijf)olie
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
1 eetlepel kappertjes
1 pot tuinbonen (nettogewicht 340 gram)
100 gram geitenkaas
Een heel bijzondere maaltijdsalade: rodekool, tuinbonen en geitenkaas. Het kruidige muntsausje met kappertjes maakt hem nog aparter. En in 20 minuten op tafel!
In ketel 1 liter water aan de kook brengen. Intussen van kool lelijk blad verwijderen. Kool met (kaas)schaaf in dunne reepjes schaven. Koolreepjes in vergiet doen. Kokend water erover schenken. Laten uitlekken en afkoelen. Intussen sjalotje pellen en fijnsnipperen. In kommetje doen: azijn, mosterd, kruizemunt, zout, peper en olie. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peterselie erboven fijnknippen. Sjalotje en kappertjes toevoegen. Tot sausje roeren. In zeef tuinbonen laten uitlekken. Van geitenkaas korstjes afsnijden en in stukjes snijden. In schaal doen: rode kool, tuinbonen en geitenkaas. Door elkaar scheppen. Sausje erover schenken. Lekker met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Tip november 1987
Pasta met pompoen (Italië)
PASTA MET POMPOEN
500 g pompoen, schoongemaakt
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 eetlepel suiker
300 g spaghetti
50 g gepelde hazelnoten, gehakt
100 g feta (kaas), verkruimeld
1 zakje verse peterselie (15 g), fijngesneden
Snijd de pompoen in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui goudbruin. Roer de tomatenpuree en de suiker erdoor en bak 1 minuut mee. Schep de pompoenblokjes door het uimengsel. Bak ze al omscheppend 3-4 minuten en breng op smaak met zout en peper. Laat de pompoenblokjes met de deksel op de pan 8-10 minuten op laag vuur zachtjes koken. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Serveer de pasta met de pompoensaus. Strooi er de hazelnoten, feta en peterselie over.
Tip: Rooster voor een extra lekkere notensmaak de hazelnoten kort in een droge koekenpan. Laat ze wel even afkoelen voor je ze over de pasta strooit, zo blijven ze knapperig.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Italië
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Allerhande november 2006
500 g pompoen, schoongemaakt
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 eetlepel suiker
300 g spaghetti
50 g gepelde hazelnoten, gehakt
100 g feta (kaas), verkruimeld
1 zakje verse peterselie (15 g), fijngesneden
Snijd de pompoen in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui goudbruin. Roer de tomatenpuree en de suiker erdoor en bak 1 minuut mee. Schep de pompoenblokjes door het uimengsel. Bak ze al omscheppend 3-4 minuten en breng op smaak met zout en peper. Laat de pompoenblokjes met de deksel op de pan 8-10 minuten op laag vuur zachtjes koken. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Serveer de pasta met de pompoensaus. Strooi er de hazelnoten, feta en peterselie over.
Tip: Rooster voor een extra lekkere notensmaak de hazelnoten kort in een droge koekenpan. Laat ze wel even afkoelen voor je ze over de pasta strooit, zo blijven ze knapperig.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Italië
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Allerhande november 2006
Juzi pinqiling he lizhi (China)
JUZI PINQILING HE LIZHI (MANDARIJNIJS MET LICHEES)
100 gram suiker
3 blikken mandarijnpartjes (nettogewicht ± 312 gram)
1 citroen
1 eetlepel sinaasappellikeur
1 blik lychees (nettogewicht ± 565 gram)
In pan met 2 deciliter water, suiker op zacht vuur laten oplossen. Aan de kook brengen en 3 minuten flink laten koken tot dunne suikersiroop. Koud laten worden. Boven kom 2 blikken mandarijnpartjes afgieten. In mengbeker mandarijnpartjes van 2 blikken pureren. Boven suikerstroop pureemengsel door zeef drukken. Citroen uitpersen (3 eetlepels sap). Aan siroop toevoegen: mandarijnsap, citroensap en sinaasappellikeur. Goed door elkaar roeren. Mengsel overdoen in diepvriesdoos (inhoud 1 liter). Zonder deksel ijs in diepvries of vriesvak van koelkast in ± 4 uur laten bevriezen. Na 1 uur ijs met vork losmaken en doorroeren. Daarna met deksel afsluiten. Blik lychees en andere blik mandarijnpartjes in koelkast in ± 3 uur koud laten worden.
Mandarijnpartjes afgieten. Over 6 glazen schaaltjes lychees met 1½ eetlepel sap en mandarijntjes verdelen. Met ijsbolletjestang ijs erover verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 25 / 5 minuten / 5 uur
land : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip november 1986
100 gram suiker
3 blikken mandarijnpartjes (nettogewicht ± 312 gram)
1 citroen
1 eetlepel sinaasappellikeur
1 blik lychees (nettogewicht ± 565 gram)
In pan met 2 deciliter water, suiker op zacht vuur laten oplossen. Aan de kook brengen en 3 minuten flink laten koken tot dunne suikersiroop. Koud laten worden. Boven kom 2 blikken mandarijnpartjes afgieten. In mengbeker mandarijnpartjes van 2 blikken pureren. Boven suikerstroop pureemengsel door zeef drukken. Citroen uitpersen (3 eetlepels sap). Aan siroop toevoegen: mandarijnsap, citroensap en sinaasappellikeur. Goed door elkaar roeren. Mengsel overdoen in diepvriesdoos (inhoud 1 liter). Zonder deksel ijs in diepvries of vriesvak van koelkast in ± 4 uur laten bevriezen. Na 1 uur ijs met vork losmaken en doorroeren. Daarna met deksel afsluiten. Blik lychees en andere blik mandarijnpartjes in koelkast in ± 3 uur koud laten worden.
Mandarijnpartjes afgieten. Over 6 glazen schaaltjes lychees met 1½ eetlepel sap en mandarijntjes verdelen. Met ijsbolletjestang ijs erover verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 25 / 5 minuten / 5 uur
land : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip november 1986
Ingelegde citroenen
INGELEGDE CITROENEN
6 citroenen
75 gram fijn zeezout
1 pijpje kaneel
2 theelepels korianderkorrels
1 theelepel zwarte peperkorrels
4 kruidnagels
Ruim water aan de kook laten komen, 6 citroenen toevoegen en 3 minuten laten koken. Citroenen in koud water afkoelen. Citroenen in vieren snijden, maar niet helemaal door, de onderkant aan elkaar laten zitten. Citroenen rechtop in weckpot zetten, dicht tegen elkaar. 7½ deciliter water met 75 gram fijn zeezout, 1 pijpje kaneel, 2 theelepels korianderkorrels, 1 theelepel zwarte peperkorrels en 4 kruidnagels aan de kook brengen. Kokende vocht op citroenen in pot schenken tot citroenen onderstaan. Kaneel ook in pot stoppen. Pot goed sluiten en citroenen 6 weken laten staan.
Voor 1 pot van 1½ liter
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair november 1996
6 citroenen
75 gram fijn zeezout
1 pijpje kaneel
2 theelepels korianderkorrels
1 theelepel zwarte peperkorrels
4 kruidnagels
Ruim water aan de kook laten komen, 6 citroenen toevoegen en 3 minuten laten koken. Citroenen in koud water afkoelen. Citroenen in vieren snijden, maar niet helemaal door, de onderkant aan elkaar laten zitten. Citroenen rechtop in weckpot zetten, dicht tegen elkaar. 7½ deciliter water met 75 gram fijn zeezout, 1 pijpje kaneel, 2 theelepels korianderkorrels, 1 theelepel zwarte peperkorrels en 4 kruidnagels aan de kook brengen. Kokende vocht op citroenen in pot schenken tot citroenen onderstaan. Kaneel ook in pot stoppen. Pot goed sluiten en citroenen 6 weken laten staan.
Voor 1 pot van 1½ liter
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair november 1996
Mandarijndressing
MANDARIJNDRESSING
1 mandarijn
½ theelepel gemalen kardemomvruchten
3 eetlepels zonnebloemolie
zout
peper
Mandarijn uitpersen. Sap met kardemom en olie tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande november 2001
1 mandarijn
½ theelepel gemalen kardemomvruchten
3 eetlepels zonnebloemolie
zout
peper
Mandarijn uitpersen. Sap met kardemom en olie tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande november 2001
Perendressing
PERENDRESSING
1 rijpe peer (Doyenne du Comice)
1 eetlepel citroensap
5 eetlepels walnotenolie
zout
peper
6 sprietjes bieslook
Peer schillen, klokhuis verwijderen en boven kom fijn raspen. Citroensap en olie erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande november 2001
1 rijpe peer (Doyenne du Comice)
1 eetlepel citroensap
5 eetlepels walnotenolie
zout
peper
6 sprietjes bieslook
Peer schillen, klokhuis verwijderen en boven kom fijn raspen. Citroensap en olie erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande november 2001
Verse appelmoes met groene kruiden
VERSE APPELMOES MET GROENE KRUIDEN
500 g moesappels (goudrenetten)
1 klein takje rozemarijn
1 takje tijm
¾ dl appelsap
vers gemalen zwarte peper
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Ris de rozemarijnnaaldjes en de tijmblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Breng in een pan de appel met de kruiden en het appelsap aan de kook. Kook de appel in ca. 15 minuten tot moes. Wrijf de appelmoes eventueel door een zeef. Laat de appelmoes afkoelen. Breng op smaak met wat peper.
Serveer de appelmoes warm of koud.
2 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 1 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 2 november 1994
500 g moesappels (goudrenetten)
1 klein takje rozemarijn
1 takje tijm
¾ dl appelsap
vers gemalen zwarte peper
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Ris de rozemarijnnaaldjes en de tijmblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Breng in een pan de appel met de kruiden en het appelsap aan de kook. Kook de appel in ca. 15 minuten tot moes. Wrijf de appelmoes eventueel door een zeef. Laat de appelmoes afkoelen. Breng op smaak met wat peper.
Serveer de appelmoes warm of koud.
2 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 1 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 2 november 1994
Meloencocktail met campari, zwartebessensiroop en munt
MELOENCOCKTAIL MET CAMPARI, ZWARTEBESSENSIROOP EN MUNT
2 rijpe meloenen
250 g aardbeien
enkele blaadjes munt
SAUS
sap van 1 citroen of sinaasappel
1½ eetlepel zwarte bessen limonadesiroop
3 eetlepels campari
De meloenen halveren en met een aardappelboor bolletjes uit het vruchtvlees steken. De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en in vieren snijden. De meloen met het vocht en de aardbeien in een schaal doen. Het citroensap, de siroop en campari door elkaar roeren en over de vruchten schenken. De blaadjes munt wassen, droogdeppen, in repen snijden en aan het fruit toevoegen. De vruchten voorzichtig door elkaar scheppen en over cocktailglazen verdelen of in een grote schaal opdienen.
8 - 10 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken met de keurslager november/december 1998
2 rijpe meloenen
250 g aardbeien
enkele blaadjes munt
SAUS
sap van 1 citroen of sinaasappel
1½ eetlepel zwarte bessen limonadesiroop
3 eetlepels campari
De meloenen halveren en met een aardappelboor bolletjes uit het vruchtvlees steken. De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en in vieren snijden. De meloen met het vocht en de aardbeien in een schaal doen. Het citroensap, de siroop en campari door elkaar roeren en over de vruchten schenken. De blaadjes munt wassen, droogdeppen, in repen snijden en aan het fruit toevoegen. De vruchten voorzichtig door elkaar scheppen en over cocktailglazen verdelen of in een grote schaal opdienen.
8 - 10 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken met de keurslager november/december 1998
Knoflook-stokbrood
KNOFLOOK-STOKBROOD
4 sneetjes stokbrood
een gehalveerd teentje knoflook
zout
peper
een scheutje olijfolie
Rooster 4 sneetjes stokbrood. Wrijf het brood in met een gehalveerd teentje knoflook. Bestrooi met zout en peper en druppel er een scheutje olijfolie over.
2 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair november 1996
4 sneetjes stokbrood
een gehalveerd teentje knoflook
zout
peper
een scheutje olijfolie
Rooster 4 sneetjes stokbrood. Wrijf het brood in met een gehalveerd teentje knoflook. Bestrooi met zout en peper en druppel er een scheutje olijfolie over.
2 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair november 1996
Garam masala met venkelzaad (India)
GARAM MASALA
1 kaneelstokje
1 eetlepel kruidnagels
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel kardemomzaadjes
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel komijnzaadjes
1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel vers gemalen nootmuskaat
10 kaneelblaadjes of 2 blaadjes laurier
Breek het kaneelstokje in zo klein mogelijke stukjes. Kneus in een vijzel de kruidnagels, zwarte peperkorrels, kardemomzaadjes en venkelzaad. Voeg eventueel nog komijnzaadjes, korianderzaad en vers gemalen nootmuskaat toe. Verwarm een pan met dikke bodem voor op middelhoog vuur. Voeg de specerijen voor de garam masala toe en rooster ze onder regelmatig omschudden totdat de geur goed vrijkomt; pas op dat de specerijen niet verbranden. De kardemomzaadjes zullen gaan poffen. Neem het vliesje van de kardemomzaadjes weg. Maal de specerijen zo fijn mogelijk of wrijf ze fijn in een vijzel. Scheur de kaneelblaadjes of blaadjes laurier in kleinere stukken en voeg ze toe aan het gemalen mengsel. Maak niet teveel ineens, want eenmaal gemalen verliest de garam masala sneller haar aroma. Bewaar een restje koel en donker, in een goed afgesloten pot.
4 personen
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip november 2006
1 kaneelstokje
1 eetlepel kruidnagels
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel kardemomzaadjes
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel komijnzaadjes
1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel vers gemalen nootmuskaat
10 kaneelblaadjes of 2 blaadjes laurier
Breek het kaneelstokje in zo klein mogelijke stukjes. Kneus in een vijzel de kruidnagels, zwarte peperkorrels, kardemomzaadjes en venkelzaad. Voeg eventueel nog komijnzaadjes, korianderzaad en vers gemalen nootmuskaat toe. Verwarm een pan met dikke bodem voor op middelhoog vuur. Voeg de specerijen voor de garam masala toe en rooster ze onder regelmatig omschudden totdat de geur goed vrijkomt; pas op dat de specerijen niet verbranden. De kardemomzaadjes zullen gaan poffen. Neem het vliesje van de kardemomzaadjes weg. Maal de specerijen zo fijn mogelijk of wrijf ze fijn in een vijzel. Scheur de kaneelblaadjes of blaadjes laurier in kleinere stukken en voeg ze toe aan het gemalen mengsel. Maak niet teveel ineens, want eenmaal gemalen verliest de garam masala sneller haar aroma. Bewaar een restje koel en donker, in een goed afgesloten pot.
4 personen
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip november 2006
Roggebrood met bieslook, zalm en ei (Scandinavië)
ROGGEBROOD MET BIESLOOK, ZALM EN EI
2 scharreleieren
50 gram verse bieslook, fijngesnipperd
4 dunne sneetjes licht Hollands roggebrood of brood met rogge
50 gram roomkaas light of ongezouten boter
200 gram gerookte of gemarineerde zalm, in dunne plakjes
50 gram zalmkuit
1 citroen, in 4 partjes
Doe de eieren in een pannetje met heet water en breng dit aan de kook. Kook de eieren 8 minuten, giet af en spoel ze af onder de koude kraan. Spreid de gesnipperde bieslook gelijkmatig uit op een bord. Besmeer de sneetjes brood met de roomkaas of boter. Druk de besmeerde kant lichtjes in de bieslooklaag, zodat ze geheel met bieslook bedekt zijn. Pel de eieren en snijd ze met behulp van een eiersnijder dwars in dunne plakjes. Leg de sneetjes brood op borden. Leg er gevouwen plakjes zalm op, een paar grote plakjes ei en tot slot wat kleinere plakjes ei. Schep er een theelepel zalmkuit op en strooi er nog een beetje bieslook over. Je kunt ook alle ingrediënten apart op een schaal serveren, zodat iedereen naar wens kan opscheppen.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip november 2006
2 scharreleieren
50 gram verse bieslook, fijngesnipperd
4 dunne sneetjes licht Hollands roggebrood of brood met rogge
50 gram roomkaas light of ongezouten boter
200 gram gerookte of gemarineerde zalm, in dunne plakjes
50 gram zalmkuit
1 citroen, in 4 partjes
Doe de eieren in een pannetje met heet water en breng dit aan de kook. Kook de eieren 8 minuten, giet af en spoel ze af onder de koude kraan. Spreid de gesnipperde bieslook gelijkmatig uit op een bord. Besmeer de sneetjes brood met de roomkaas of boter. Druk de besmeerde kant lichtjes in de bieslooklaag, zodat ze geheel met bieslook bedekt zijn. Pel de eieren en snijd ze met behulp van een eiersnijder dwars in dunne plakjes. Leg de sneetjes brood op borden. Leg er gevouwen plakjes zalm op, een paar grote plakjes ei en tot slot wat kleinere plakjes ei. Schep er een theelepel zalmkuit op en strooi er nog een beetje bieslook over. Je kunt ook alle ingrediënten apart op een schaal serveren, zodat iedereen naar wens kan opscheppen.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip november 2006
Fetasalade met pistachenoten (Zuid-Europa)
FETASALADE MET PISTACHENOTEN
1 kropsla
25 gram alfalfa
25 gram gepelde pistachenootjes
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout
peper
75 gram feta kaas
1 ei
2 eetlepels bloem
3 eetlepels paneermeel
Verdeel enkele slablaadjes over 2 borden. Verdeel er de alfalfa over. Hak de pistachenootjes. Klop een dressing van 2½ eetlepel olijfolie, de azijn, zout en peper. Snijd de feta in reepjes. Klop het ei los in een diep bord. Haal de feta eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Schenk het sausje over de salade. Bak de feta in de rest van de olie in 3 minuten goudbruin. Verdeel ze over de bordjes en garneer met de nootjes.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Zuid-Europa
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 3 november 1993
1 kropsla
25 gram alfalfa
25 gram gepelde pistachenootjes
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout
peper
75 gram feta kaas
1 ei
2 eetlepels bloem
3 eetlepels paneermeel
Verdeel enkele slablaadjes over 2 borden. Verdeel er de alfalfa over. Hak de pistachenootjes. Klop een dressing van 2½ eetlepel olijfolie, de azijn, zout en peper. Snijd de feta in reepjes. Klop het ei los in een diep bord. Haal de feta eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Schenk het sausje over de salade. Bak de feta in de rest van de olie in 3 minuten goudbruin. Verdeel ze over de bordjes en garneer met de nootjes.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Zuid-Europa
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 3 november 1993
Marokkaanse stoofpot met worst (Marokko)
MAROKKAANSE STOOFPOT MET WORST
2 eetlepels plantaardige olie
400 gram dunne lamsworstjes (liefst chipolataworstjes)
1 ui, in dunne plakken
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel Marokkaanse kruiden (ras el hanout)
1 kaneelstokjes
2 grote wortels, geschild, in stukjes
3 kleine pastinaken, in stukjes
375 milliliter kippenbouillon
400 gram tomatenstukjes (blik)
400 gram kikkererwten (blik), uitgelekt
grof gesneden munt en citroenpartjes voor erbij
Verhit de helft van de olie in een grote, diepe koekenpan op halfhoog vuur. Bak de worstjes al omscheppend 5 - 6 minuten, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Zet ze apart. Snijd, als je geen chipolataworstjes gebruikt, de gebakken worstjes in stukken van 4 - 5 centimeter. Schenk de rest van de olie in de pan, draai het vuur lager en bak de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer de kruiden, kaneel, wortel en pastinaak erdoor. Voeg de bouillon en tomaat toe en breng alles aan de kook. Laat de stoofpot op halfhoog vuur zachtjes 15 minuten koken of tot de groenten net zacht zijn. Voeg de kikkererwten en worstjes toe en laat dit 5 minuten koken of tot de worstjes gaar zijn. Verdeel de stoofpot over 4 diepe borden, strooi de munt erover en serveer met citroen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip november 2006
2 eetlepels plantaardige olie
400 gram dunne lamsworstjes (liefst chipolataworstjes)
1 ui, in dunne plakken
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel Marokkaanse kruiden (ras el hanout)
1 kaneelstokjes
2 grote wortels, geschild, in stukjes
3 kleine pastinaken, in stukjes
375 milliliter kippenbouillon
400 gram tomatenstukjes (blik)
400 gram kikkererwten (blik), uitgelekt
grof gesneden munt en citroenpartjes voor erbij
Verhit de helft van de olie in een grote, diepe koekenpan op halfhoog vuur. Bak de worstjes al omscheppend 5 - 6 minuten, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Zet ze apart. Snijd, als je geen chipolataworstjes gebruikt, de gebakken worstjes in stukken van 4 - 5 centimeter. Schenk de rest van de olie in de pan, draai het vuur lager en bak de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer de kruiden, kaneel, wortel en pastinaak erdoor. Voeg de bouillon en tomaat toe en breng alles aan de kook. Laat de stoofpot op halfhoog vuur zachtjes 15 minuten koken of tot de groenten net zacht zijn. Voeg de kikkererwten en worstjes toe en laat dit 5 minuten koken of tot de worstjes gaar zijn. Verdeel de stoofpot over 4 diepe borden, strooi de munt erover en serveer met citroen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip november 2006
Groenterolletjes met pikante saus (Tokyo, Japan)
GROENTEROLLETJES MET PIKANTE SAUS
1 winterwortel
½ ongeschilde komkommer
1 rettich
15 sprietjes grove bieslook
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel fijngesneden ui
1 eetlepel azijn
mespuntje suiker
zout
3 eetlepels sesamolie
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
peper
1 theelepel geroosterd sesamzaad
Winterwortel, komkommer en rettich in reepjes snijden en 1 minuut koken. Koud afspoelen en laten uitlekken. Bieslook in kokend water 30 seconden onderdompelen. Reepje wortel, komkommer en rettich met bieslook vastknopen. Serveer met pikante saus van geraspte gemberwortel, fijngesneden ui, azijn, mespuntje suiker, zout, sesamolie, Japanse sojasaus, peper en geroosterd sesamzaad.
15 stuks
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan (Tokyo)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
1 winterwortel
½ ongeschilde komkommer
1 rettich
15 sprietjes grove bieslook
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel fijngesneden ui
1 eetlepel azijn
mespuntje suiker
zout
3 eetlepels sesamolie
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
peper
1 theelepel geroosterd sesamzaad
Winterwortel, komkommer en rettich in reepjes snijden en 1 minuut koken. Koud afspoelen en laten uitlekken. Bieslook in kokend water 30 seconden onderdompelen. Reepje wortel, komkommer en rettich met bieslook vastknopen. Serveer met pikante saus van geraspte gemberwortel, fijngesneden ui, azijn, mespuntje suiker, zout, sesamolie, Japanse sojasaus, peper en geroosterd sesamzaad.
15 stuks
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan (Tokyo)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
Gegratineerde mosselen (Dublin, Ierland)
GEGRATINEERDE MOSSELEN
1½ kilo mosselen
1 eetlepel fijngesneden dille
50 gram boter
zout
peper
50 gram geraspte belegen kaas
Oven voorverwarmen op 180°C.
1½ Kilo mosselen schoonmaken en in ruime pan met 1 ½ deciliter water 5 minuten koken tot ze open gaan. Mosselen tijdens koken 3 keer omschudden. Mosselen met schuimspaan uit pan scheppen, uit schelp halen en elke mossel in halve schelp terugleggen. Schelpen in ovenschaal leggen.
1 Eetlepel fijngesneden dille, 50 gram boter, zout, peper en 50 gram geraspte belegen kaas mengen en over mosselen verdelen. Mosselen in midden van oven (180°C) 10 minuten gratineren.
8 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Ierland (Dublin)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
1½ kilo mosselen
1 eetlepel fijngesneden dille
50 gram boter
zout
peper
50 gram geraspte belegen kaas
Oven voorverwarmen op 180°C.
1½ Kilo mosselen schoonmaken en in ruime pan met 1 ½ deciliter water 5 minuten koken tot ze open gaan. Mosselen tijdens koken 3 keer omschudden. Mosselen met schuimspaan uit pan scheppen, uit schelp halen en elke mossel in halve schelp terugleggen. Schelpen in ovenschaal leggen.
1 Eetlepel fijngesneden dille, 50 gram boter, zout, peper en 50 gram geraspte belegen kaas mengen en over mosselen verdelen. Mosselen in midden van oven (180°C) 10 minuten gratineren.
8 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Ierland (Dublin)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
Gamba's met limoenmayonaise (Kopenhagen, Denemarken)
GAMBA’S MET LIMOENMAYONAISE
150 gram mayonaise
1 theelepel limoenrasp
1 eetlepel limoensap
zout
peper
30 gamba’s
150 gram mayonaise, 1 theelepel limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, zout en peper mengen en serveren bij 30 gekookte en gepelde gamba’s.
30 stuks
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Denemarken (Kopenhagen)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
150 gram mayonaise
1 theelepel limoenrasp
1 eetlepel limoensap
zout
peper
30 gamba’s
150 gram mayonaise, 1 theelepel limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, zout en peper mengen en serveren bij 30 gekookte en gepelde gamba’s.
30 stuks
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Denemarken (Kopenhagen)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
Wontonbuideltjes met krab (Shanghai, China)
WONTONBUIDELTJES MET KRAB
2 blikjes krab
100 gram fijngesneden spinazie
2 fijngesneden lente-uitjes
1 theelepel limoenrasp
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel Chinese sojasaus
1 eetlepel sesamolie
zout
peper
20 wontonvellen
2 Blikjes krab laten uitlekken en mengen met 100 gram fijngesneden spinazie, 2 fijngesneden lente-uitjes, 1 theelepel limoenrasp, 1 theelepel geraspte gemberwortel, 1 eetlepel Chinese sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, zout en peper. Uit 20 wontonvellen rondjes van 10 centimeter doorsnede steken.
Krabvulling over cirkels verdelen, deegrand met water bestrijken en wontons als buideltje dichtknijpen. Buideltjes naast elkaar (in gedeelten) in stoommandje zetten en in 10 minuten boven kokend water gaar stomen. Buideltjes in oven (75°C) warm houden.
20 stuks
voedingswaarde : 65 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China (Shanghai)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
2 blikjes krab
100 gram fijngesneden spinazie
2 fijngesneden lente-uitjes
1 theelepel limoenrasp
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel Chinese sojasaus
1 eetlepel sesamolie
zout
peper
20 wontonvellen
2 Blikjes krab laten uitlekken en mengen met 100 gram fijngesneden spinazie, 2 fijngesneden lente-uitjes, 1 theelepel limoenrasp, 1 theelepel geraspte gemberwortel, 1 eetlepel Chinese sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, zout en peper. Uit 20 wontonvellen rondjes van 10 centimeter doorsnede steken.
Krabvulling over cirkels verdelen, deegrand met water bestrijken en wontons als buideltje dichtknijpen. Buideltjes naast elkaar (in gedeelten) in stoommandje zetten en in 10 minuten boven kokend water gaar stomen. Buideltjes in oven (75°C) warm houden.
20 stuks
voedingswaarde : 65 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China (Shanghai)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
Abonneren op:
Posts (Atom)