zaterdag 6 november 2010

Tosti's met paddenstoelen

TOSTI’S MET PADDENSTOELEN

8 sneden volkorenbrood
50 g roomkaas naturel (light)
½ courgette, in heel dunne plakjes
½ theelepel gedroogde tijm
100 g blauwaderkaas, in plakjes
1 - 2 eetlepels olijfolie
50 g champignons, in plakjes

Besmeer 4 sneetjes brood ruim met roomkaas. Verdeel de plakjes courgette over de roomkaas en bestrooi met zout, peper en de gedroogde tijm. Leg hierop de plakjes blauwaderkaas en leg daar een snee brood bovenop. Bestrijk de tosti's aan de buitenkant en het tosti-ijzer aan de binnenkant met de olie. Verdeel de plakjes champignon over het tosti-ijzer en leg dan de tosti's ertussen, klem het ijzer goed dicht. Bak de tosti's 5-7 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn (de champignons worden meegebakken met het brood).

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande november 2006

Dadels gevuld met ananaskaas en cashewnoten

DADELS GEVULD MET ANANASKAAS EN CASHEWNOTEN

6 verse dadels
150 g verse roomkaas met ananas
6 ongezoute cashewnoten

Snijd de dadels open en verwijder de pit. Vul de holtes royaal met roomkaas en druk een cashewnoot in de kaas.
Vorm van de rest van de kaas twee bolletjes en leg deze in het midden van twee bordjes. Zet de gevulde dadels er omheen.

2 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 3 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Menu 16 november 1994

Geitenkaaspakketjes

GEITENKAASPAKKETJES

4 velletjes (diepvries) fillodeeg
2 bosuitjes
3 eetlepels olijfolie
2 plakken Franse geitenkaas à 50 g
2 eetlepels diepvries Italiaanse kruidenmix
vers gemalen zwarte peper

Laat het fillodeeg ontdooien volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er 2 velletjes fillodeeg op. Bestrijk deze met olie en leg er de andere velletjes op. Bestrijk ook deze met olie. Leg de plakken geitenkaas in het midden en strooi er de kruiden, de bosui en wat peper over. Vouw de punten van het deeg naar het midden, de naden mogen open blijven. Bestrijk ook de bovenkant van het deeg met olie. Bak de pakketjes in de oven in ca. 10 minuten goudbruin en gaar.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 16 november 1994

Lollo-rossosalade met frambozendressing

LOLLO-ROSSOSALADE MET FRAMBOZENDRESSING

1 blikje frambozen (netto 200 g, Jonker Fris)
1 eetlepel (balsamico)azijn
3 eetlepels (walnoot)olie
1 takje tijm (zakje à 15 g)
zout
peper
100 g roombrie
1 krop lollo rosso
1 bakje pecannoten (120 g, AH)

In zeef frambozen laten uitlekken, hierbij 1 eetlepel sap opvangen (rest wordt niet gebruikt). Boven kom frambozen door zeef wrijven. Azijn, olie en frambozensap erdoor roeren tot dressing ontstaat. Tijmblaadjes erboven van takje rissen. Op smaak brengen met zout en peper.
Brie in plakken snijden. Plakken in lengte in repen snijden. Sla wassen, bladeren uitslaan en in grove repen snijden.
Slarepen door dressing scheppen. Sla met dressing over vier borden verdelen. Brie en pecannoten erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande 23 november 1995

Gnocchi met salieboter en rucola (Italië)

GNOCCHI MET SALIEBOTER EN RUCOLA

2 pakjes gnocchi à 450 - 500 g
100 g ongezouten boter
6 g salieblaadjes
250 g rucola
2 romatomaten, fijngesneden
geraspte Parmezaanse kaas voor erbij

Kook de gnocchi in een grote steelpan met kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gnocchi af.
Verwarm intussen de boter 5 minuten in een grote koekenpan op halfhoog vuur tot de boter goudbruin is. Voeg de salie toe, roer 30 seconden, en schep dan voorzichtig de gekookte gnocchi door de boter.
Verdeel de rucola over de borden en schep de gnocchi, tomaat en geraspte Parmezaan erover.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

land : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip november 2006

Rode-koolsalade met geitenkaas

RODE-KOOLSALADE MET GEITENKAAS

¼ kleine rode kool (200 gram)
1 sjalotje
1½ eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel kruizemunt
zout
peper
4½ eetlepel (olijf)olie
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
1 eetlepel kappertjes
1 pot tuinbonen (nettogewicht 340 gram)
100 gram geitenkaas

Een heel bijzondere maaltijdsalade: rodekool, tuinbonen en geitenkaas. Het kruidige muntsausje met kappertjes maakt hem nog aparter. En in 20 minuten op tafel!

In ketel 1 liter water aan de kook brengen. Intussen van kool lelijk blad verwijderen. Kool met (kaas)schaaf in dunne reepjes schaven. Koolreepjes in vergiet doen. Kokend water erover schenken. Laten uitlekken en afkoelen. Intussen sjalotje pellen en fijnsnipperen. In kommetje doen: azijn, mosterd, kruizemunt, zout, peper en olie. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peterselie erboven fijnknippen. Sjalotje en kappertjes toevoegen. Tot sausje roeren. In zeef tuinbonen laten uitlekken. Van geitenkaas korstjes afsnijden en in stukjes snijden. In schaal doen: rode kool, tuinbonen en geitenkaas. Door elkaar scheppen. Sausje erover schenken. Lekker met stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip november 1987

Pasta met pompoen (Italië)

PASTA MET POMPOEN

500 g pompoen, schoongemaakt
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 eetlepel suiker
300 g spaghetti
50 g gepelde hazelnoten, gehakt
100 g feta (kaas), verkruimeld
1 zakje verse peterselie (15 g), fijngesneden

Snijd de pompoen in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui goudbruin. Roer de tomatenpuree en de suiker erdoor en bak 1 minuut mee. Schep de pompoenblokjes door het uimengsel. Bak ze al omscheppend 3-4 minuten en breng op smaak met zout en peper. Laat de pompoenblokjes met de deksel op de pan 8-10 minuten op laag vuur zachtjes koken. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Serveer de pasta met de pompoensaus. Strooi er de hazelnoten, feta en peterselie over.
Tip: Rooster voor een extra lekkere notensmaak de hazelnoten kort in een droge koekenpan. Laat ze wel even afkoelen voor je ze over de pasta strooit, zo blijven ze knapperig.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Italië
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Allerhande november 2006

Juzi pinqiling he lizhi (China)

JUZI PINQILING HE LIZHI (MANDARIJNIJS MET LICHEES)

100 gram suiker
3 blikken mandarijnpartjes (nettogewicht ± 312 gram)
1 citroen
1 eetlepel sinaasappellikeur
1 blik lychees (nettogewicht ± 565 gram)

In pan met 2 deciliter water, suiker op zacht vuur laten oplossen. Aan de kook brengen en 3 minuten flink laten koken tot dunne suikersiroop. Koud laten worden. Boven kom 2 blikken mandarijnpartjes afgieten. In mengbeker mandarijnpartjes van 2 blikken pureren. Boven suikerstroop pureemengsel door zeef drukken. Citroen uitpersen (3 eetlepels sap). Aan siroop toevoegen: mandarijnsap, citroensap en sinaasappellikeur. Goed door elkaar roeren. Mengsel overdoen in diepvriesdoos (inhoud 1 liter). Zonder deksel ijs in diepvries of vriesvak van koelkast in ± 4 uur laten bevriezen. Na 1 uur ijs met vork losmaken en doorroeren. Daarna met deksel afsluiten. Blik lychees en andere blik mandarijnpartjes in koelkast in ± 3 uur koud laten worden.
Mandarijnpartjes afgieten. Over 6 glazen schaaltjes lychees met 1½ eetlepel sap en mandarijntjes verdelen. Met ijsbolletjestang ijs erover verdelen.

6 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 25 / 5 minuten / 5 uur

land : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip november 1986

Ingelegde citroenen

INGELEGDE CITROENEN

6 citroenen
75 gram fijn zeezout
1 pijpje kaneel
2 theelepels korianderkorrels
1 theelepel zwarte peperkorrels
4 kruidnagels

Ruim water aan de kook laten komen, 6 citroenen toevoegen en 3 minuten laten koken. Citroenen in koud water afkoelen. Citroenen in vieren snijden, maar niet helemaal door, de onderkant aan elkaar laten zitten. Citroenen rechtop in weckpot zetten, dicht tegen elkaar. 7½ deciliter water met 75 gram fijn zeezout, 1 pijpje kaneel, 2 theelepels korianderkorrels, 1 theelepel zwarte peperkorrels en 4 kruidnagels aan de kook brengen. Kokende vocht op citroenen in pot schenken tot citroenen onderstaan. Kaneel ook in pot stoppen. Pot goed sluiten en citroenen 6 weken laten staan.

Voor 1 pot van 1½ liter

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair november 1996

Mandarijndressing

MANDARIJNDRESSING

1 mandarijn
½ theelepel gemalen kardemomvruchten
3 eetlepels zonnebloemolie
zout
peper

Mandarijn uitpersen. Sap met kardemom en olie tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Allerhande november 2001

Perendressing

PERENDRESSING

1 rijpe peer (Doyenne du Comice)
1 eetlepel citroensap
5 eetlepels walnotenolie
zout
peper
6 sprietjes bieslook

Peer schillen, klokhuis verwijderen en boven kom fijn raspen. Citroensap en olie erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Allerhande november 2001

Verse appelmoes met groene kruiden

VERSE APPELMOES MET GROENE KRUIDEN

500 g moesappels (goudrenetten)
1 klein takje rozemarijn
1 takje tijm
¾ dl appelsap
vers gemalen zwarte peper

Schil de appels en snijd ze in blokjes. Ris de rozemarijnnaaldjes en de tijmblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Breng in een pan de appel met de kruiden en het appelsap aan de kook. Kook de appel in ca. 15 minuten tot moes. Wrijf de appelmoes eventueel door een zeef. Laat de appelmoes afkoelen. Breng op smaak met wat peper.
Serveer de appelmoes warm of koud.

2 personen

voedingswaarde : 115 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 1 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 2 november 1994

Meloencocktail met campari, zwartebessensiroop en munt

MELOENCOCKTAIL MET CAMPARI, ZWARTEBESSENSIROOP EN MUNT

2 rijpe meloenen
250 g aardbeien
enkele blaadjes munt

SAUS
sap van 1 citroen of sinaasappel
1½ eetlepel zwarte bessen limonadesiroop
3 eetlepels campari

De meloenen halveren en met een aardappelboor bolletjes uit het vruchtvlees steken. De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en in vieren snijden. De meloen met het vocht en de aardbeien in een schaal doen. Het citroensap, de siroop en campari door elkaar roeren en over de vruchten schenken. De blaadjes munt wassen, droogdeppen, in repen snijden en aan het fruit toevoegen. De vruchten voorzichtig door elkaar scheppen en over cocktailglazen verdelen of in een grote schaal opdienen.

8 - 10 personen

voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken met de keurslager november/december 1998

Knoflook-stokbrood

KNOFLOOK-STOKBROOD

4 sneetjes stokbrood
een gehalveerd teentje knoflook
zout
peper
een scheutje olijfolie

Rooster 4 sneetjes stokbrood. Wrijf het brood in met een gehalveerd teentje knoflook. Bestrooi met zout en peper en druppel er een scheutje olijfolie over.

2 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair november 1996

Garam masala met venkelzaad (India)

GARAM MASALA

1 kaneelstokje
1 eetlepel kruidnagels
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel kardemomzaadjes
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel komijnzaadjes
1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel vers gemalen nootmuskaat
10 kaneelblaadjes of 2 blaadjes laurier

Breek het kaneelstokje in zo klein mogelijke stukjes. Kneus in een vijzel de kruidnagels, zwarte peperkorrels, kardemomzaadjes en venkelzaad. Voeg eventueel nog komijnzaadjes, korianderzaad en vers gemalen nootmuskaat toe. Verwarm een pan met dikke bodem voor op middelhoog vuur. Voeg de specerijen voor de garam masala toe en rooster ze onder regelmatig omschudden totdat de geur goed vrijkomt; pas op dat de specerijen niet verbranden. De kardemomzaadjes zullen gaan poffen. Neem het vliesje van de kardemomzaadjes weg. Maal de specerijen zo fijn mogelijk of wrijf ze fijn in een vijzel. Scheur de kaneelblaadjes of blaadjes laurier in kleinere stukken en voeg ze toe aan het gemalen mengsel. Maak niet teveel ineens, want eenmaal gemalen verliest de garam masala sneller haar aroma. Bewaar een restje koel en donker, in een goed afgesloten pot.

4 personen

land : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip november 2006

Roggebrood met bieslook, zalm en ei (Scandinavië)

ROGGEBROOD MET BIESLOOK, ZALM EN EI

2 scharreleieren
50 gram verse bieslook, fijngesnipperd
4 dunne sneetjes licht Hollands roggebrood of brood met rogge
50 gram roomkaas light of ongezouten boter
200 gram gerookte of gemarineerde zalm, in dunne plakjes
50 gram zalmkuit
1 citroen, in 4 partjes

Doe de eieren in een pannetje met heet water en breng dit aan de kook. Kook de eieren 8 minuten, giet af en spoel ze af onder de koude kraan. Spreid de gesnipperde bieslook gelijkmatig uit op een bord. Besmeer de sneetjes brood met de roomkaas of boter. Druk de besmeerde kant lichtjes in de bieslooklaag, zodat ze geheel met bieslook bedekt zijn. Pel de eieren en snijd ze met behulp van een eiersnijder dwars in dunne plakjes. Leg de sneetjes brood op borden. Leg er gevouwen plakjes zalm op, een paar grote plakjes ei en tot slot wat kleinere plakjes ei. Schep er een theelepel zalmkuit op en strooi er nog een beetje bieslook over. Je kunt ook alle ingrediënten apart op een schaal serveren, zodat iedereen naar wens kan opscheppen.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip november 2006

Fetasalade met pistachenoten (Zuid-Europa)

FETASALADE MET PISTACHENOTEN

1 kropsla
25 gram alfalfa
25 gram gepelde pistachenootjes
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout
peper
75 gram feta kaas
1 ei
2 eetlepels bloem
3 eetlepels paneermeel

Verdeel enkele slablaadjes over 2 borden. Verdeel er de alfalfa over. Hak de pistachenootjes. Klop een dressing van 2½ eetlepel olijfolie, de azijn, zout en peper. Snijd de feta in reepjes. Klop het ei los in een diep bord. Haal de feta eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Schenk het sausje over de salade. Bak de feta in de rest van de olie in 3 minuten goudbruin. Verdeel ze over de bordjes en garneer met de nootjes.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gebied : Zuid-Europa
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 3 november 1993

Marokkaanse stoofpot met worst (Marokko)

MAROKKAANSE STOOFPOT MET WORST

2 eetlepels plantaardige olie
400 gram dunne lamsworstjes (liefst chipolataworstjes)
1 ui, in dunne plakken
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel Marokkaanse kruiden (ras el hanout)
1 kaneelstokjes
2 grote wortels, geschild, in stukjes
3 kleine pastinaken, in stukjes
375 milliliter kippenbouillon
400 gram tomatenstukjes (blik)
400 gram kikkererwten (blik), uitgelekt
grof gesneden munt en citroenpartjes voor erbij

Verhit de helft van de olie in een grote, diepe koekenpan op halfhoog vuur. Bak de worstjes al omscheppend 5 - 6 minuten, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Zet ze apart. Snijd, als je geen chipolataworstjes gebruikt, de gebakken worstjes in stukken van 4 - 5 centimeter. Schenk de rest van de olie in de pan, draai het vuur lager en bak de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer de kruiden, kaneel, wortel en pastinaak erdoor. Voeg de bouillon en tomaat toe en breng alles aan de kook. Laat de stoofpot op halfhoog vuur zachtjes 15 minuten koken of tot de groenten net zacht zijn. Voeg de kikkererwten en worstjes toe en laat dit 5 minuten koken of tot de worstjes gaar zijn. Verdeel de stoofpot over 4 diepe borden, strooi de munt erover en serveer met citroen.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip november 2006

Groenterolletjes met pikante saus (Tokyo, Japan)

GROENTEROLLETJES MET PIKANTE SAUS

1 winterwortel
½ ongeschilde komkommer
1 rettich
15 sprietjes grove bieslook
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel fijngesneden ui
1 eetlepel azijn
mespuntje suiker
zout
3 eetlepels sesamolie
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
peper
1 theelepel geroosterd sesamzaad

Winterwortel, komkommer en rettich in reepjes snijden en 1 minuut koken. Koud afspoelen en laten uitlekken. Bieslook in kokend water 30 seconden onderdompelen. Reepje wortel, komkommer en rettich met bieslook vastknopen. Serveer met pikante saus van geraspte gemberwortel, fijngesneden ui, azijn, mespuntje suiker, zout, sesamolie, Japanse sojasaus, peper en geroosterd sesamzaad.

15 stuks

voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Japan (Tokyo)
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes

Gegratineerde mosselen (Dublin, Ierland)

GEGRATINEERDE MOSSELEN

1½ kilo mosselen
1 eetlepel fijngesneden dille
50 gram boter
zout
peper
50 gram geraspte belegen kaas

Oven voorverwarmen op 180°C.
1½ Kilo mosselen schoonmaken en in ruime pan met 1 ½ deciliter water 5 minuten koken tot ze open gaan. Mosselen tijdens koken 3 keer omschudden. Mosselen met schuimspaan uit pan scheppen, uit schelp halen en elke mossel in halve schelp terugleggen. Schelpen in ovenschaal leggen.
1 Eetlepel fijngesneden dille, 50 gram boter, zout, peper en 50 gram geraspte belegen kaas mengen en over mosselen verdelen. Mosselen in midden van oven (180°C) 10 minuten gratineren.

8 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Ierland (Dublin)
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes

Gamba's met limoenmayonaise (Kopenhagen, Denemarken)

GAMBA’S MET LIMOENMAYONAISE

150 gram mayonaise
1 theelepel limoenrasp
1 eetlepel limoensap
zout
peper
30 gamba’s

150 gram mayonaise, 1 theelepel limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, zout en peper mengen en serveren bij 30 gekookte en gepelde gamba’s.

30 stuks

voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Denemarken (Kopenhagen)
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes

Wontonbuideltjes met krab (Shanghai, China)

WONTONBUIDELTJES MET KRAB

2 blikjes krab
100 gram fijngesneden spinazie
2 fijngesneden lente-uitjes
1 theelepel limoenrasp
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel Chinese sojasaus
1 eetlepel sesamolie
zout
peper
20 wontonvellen

2 Blikjes krab laten uitlekken en mengen met 100 gram fijngesneden spinazie, 2 fijngesneden lente-uitjes, 1 theelepel limoenrasp, 1 theelepel geraspte gemberwortel, 1 eetlepel Chinese sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, zout en peper. Uit 20 wontonvellen rondjes van 10 centimeter doorsnede steken.
Krabvulling over cirkels verdelen, deegrand met water bestrijken en wontons als buideltje dichtknijpen. Buideltjes naast elkaar (in gedeelten) in stoommandje zetten en in 10 minuten boven kokend water gaar stomen. Buideltjes in oven (75°C) warm houden.

20 stuks

voedingswaarde : 65 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : China (Shanghai)
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes