NECTARINES MET MUNT
1 citroen
1 eetlepel honing
3 takjes verse munt
4 rijpe nectarines (of 2 perziken)
Pers de citroen uit. Breng het sap met de honing in een steelpan aan de kook en roer tot de honing is opgelost. Houd 2 toefjes munt apart en knip de rest fijn boven het honing-citroenmengel.
Was de nectarines en halveer ze. Verwijder de pitten en snijd de nectarines in partjes. Verdeel ze over 2 bordjes en schenk het honing-muntsausje erover. Garneer met een toefje munt.
2 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Menu 19 mei 1993
dinsdag 26 mei 2020
Karamelsaus
KARAMELSAUS
10 eetlepels mokka-caramelsaus (Teo, dessertsaus)
5 eetlepels Safarilikeur
10 Eetlepels mokka-caramelsaus verwarmen, 5 eetlepels Safarilikeur erdoor roeren. Warm of koud opdienen.
Lekker bij spiesje met banaan en kokos en spiesje met appel en marshmallows.
6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip mei 1991
10 eetlepels mokka-caramelsaus (Teo, dessertsaus)
5 eetlepels Safarilikeur
10 Eetlepels mokka-caramelsaus verwarmen, 5 eetlepels Safarilikeur erdoor roeren. Warm of koud opdienen.
Lekker bij spiesje met banaan en kokos en spiesje met appel en marshmallows.
6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip mei 1991
Vruchten in chocolade
VRUCHTEN IN CHOCOLADE
75 gram pure chocolade
8 grote aardbeien
4 Kaapse bessen (physalis)
In smal kommetje in pan met kokend water chocolade au bain-marie smelten. Vruchten wassen en goed afdrogen met keukenpapier. Eén voor één voor ¾ deel in chocolade dompelen. Op koele plaats (niet in koelkast) chocolade hard laten worden.
12 stuks
voedingswaarde : 35 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 2 uur
gerechtsoort : snoep
bron : Tip mei 1991
75 gram pure chocolade
8 grote aardbeien
4 Kaapse bessen (physalis)
In smal kommetje in pan met kokend water chocolade au bain-marie smelten. Vruchten wassen en goed afdrogen met keukenpapier. Eén voor één voor ¾ deel in chocolade dompelen. Op koele plaats (niet in koelkast) chocolade hard laten worden.
12 stuks
voedingswaarde : 35 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 2 uur
gerechtsoort : snoep
bron : Tip mei 1991
Mediterrane vissoep (Middellandse zeegebied)
MEDITERRANE VISSOEP
AÏOLI
4 teentjes knoflook
1 theelepel mosterd
2 eidooiers
zout
peper
2 deciliter olijfolie
1 - 2 theelepels citroensap
SOEP
3 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
3 - 4 tomaten, ontveld, in blokjes
dun afgesneden schil van ½ sinaasappel
1 venkelknol, in reepjes
1 deciliter droge witte wijn
10 draadjes saffraan
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 theelepel venkelzaad
1 kilogram stevige witte vis, schoongemaakt, in moten (schol, tarbot, tong, zeeduivel, zeebaars, zeebrasem)
1 eidooier
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden dragon
1 stokbrood, in plakjes, geroosterd
Aïoli: Wrijf de knoflook fijn in de vijzel en roer de mosterd, eidooiers en een snufje zout erdoor. Schenk de olie in een heel dun straaltje erbij en blijf stevig roeren tot de saus gaat binden. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Soep: Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de sjalot 5 minuten. Voeg knoflook, tomaat, sinaasappelschil en venkelknol toe en bak dit 5 minuten mee. Schenk er 1½ liter kokend water bij en voeg de wijn, saffraan, laurier, tijm en venkelzaad toe. Breng het mengsel aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg de stukken vis toe en laat de vis op zacht vuur tegen de kook aan gaar worden (pocheren) in 10 - 15 minuten. Roer de eidooier los met 4 eetlepels aïoli en 2 eetlepels hete bouillon. Roer dit aïoli mengsel voorzichtig door de hete soep, laat de soep nu niet meer koken. Breng de soep met zout en peper op smaak en roer de peterselie en dragon erdoor.
Serveren: Bestrijk wat plakjes stokbrood met aïoli, verdeel ze over grote soepkommen en schenk de hete soep erop. Serveer de rest van de aïoli en het stokbrood erbij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 780 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 2000
AÏOLI
4 teentjes knoflook
1 theelepel mosterd
2 eidooiers
zout
peper
2 deciliter olijfolie
1 - 2 theelepels citroensap
SOEP
3 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
3 - 4 tomaten, ontveld, in blokjes
dun afgesneden schil van ½ sinaasappel
1 venkelknol, in reepjes
1 deciliter droge witte wijn
10 draadjes saffraan
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 theelepel venkelzaad
1 kilogram stevige witte vis, schoongemaakt, in moten (schol, tarbot, tong, zeeduivel, zeebaars, zeebrasem)
1 eidooier
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden dragon
1 stokbrood, in plakjes, geroosterd
Aïoli: Wrijf de knoflook fijn in de vijzel en roer de mosterd, eidooiers en een snufje zout erdoor. Schenk de olie in een heel dun straaltje erbij en blijf stevig roeren tot de saus gaat binden. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Soep: Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de sjalot 5 minuten. Voeg knoflook, tomaat, sinaasappelschil en venkelknol toe en bak dit 5 minuten mee. Schenk er 1½ liter kokend water bij en voeg de wijn, saffraan, laurier, tijm en venkelzaad toe. Breng het mengsel aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg de stukken vis toe en laat de vis op zacht vuur tegen de kook aan gaar worden (pocheren) in 10 - 15 minuten. Roer de eidooier los met 4 eetlepels aïoli en 2 eetlepels hete bouillon. Roer dit aïoli mengsel voorzichtig door de hete soep, laat de soep nu niet meer koken. Breng de soep met zout en peper op smaak en roer de peterselie en dragon erdoor.
Serveren: Bestrijk wat plakjes stokbrood met aïoli, verdeel ze over grote soepkommen en schenk de hete soep erop. Serveer de rest van de aïoli en het stokbrood erbij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 780 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 2000
Pappa al Pomodoro (Toscane, Italië)
PAPPA AL POMODORO
Deze Toscaanse boeren-tomatensoep, een lekkere volle maaltijdsoep, wordt met brood breid. U kunt dit gerecht ook maken met tomaten uit blik, gebruik dan 2 blikken à 400 gram en laat de tomaten iets uitlekken.
2 teentjes knoflook, in plakjes
6 eetlepels olijfolie
1½ - 2 kilogram tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd
zout
zwarte peper
4 dikke plakken oud witbrood, ontkorst, in stukken
30 blaadjes basilicum, in grove stukken
Knoflook in 3 - 4 eetlepels olijfolie 5 minuten bakken. Tomaten toevoegen en op zacht vuur 30 minuten laten koken. Mengsel met zout en peper op smaak brengen. 6 Deciliter water toevoegen en soep aan de kook brengen. Brood toevoegen en roeren tot brood genoeg vocht heeft opgenomen. Eventueel extra water toevoegen als soep te dik is. Voor serveren basilicumblaadjes en 2 - 3 eetlepels olijfolie door soep roeren.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1997
Deze Toscaanse boeren-tomatensoep, een lekkere volle maaltijdsoep, wordt met brood breid. U kunt dit gerecht ook maken met tomaten uit blik, gebruik dan 2 blikken à 400 gram en laat de tomaten iets uitlekken.
2 teentjes knoflook, in plakjes
6 eetlepels olijfolie
1½ - 2 kilogram tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd
zout
zwarte peper
4 dikke plakken oud witbrood, ontkorst, in stukken
30 blaadjes basilicum, in grove stukken
Knoflook in 3 - 4 eetlepels olijfolie 5 minuten bakken. Tomaten toevoegen en op zacht vuur 30 minuten laten koken. Mengsel met zout en peper op smaak brengen. 6 Deciliter water toevoegen en soep aan de kook brengen. Brood toevoegen en roeren tot brood genoeg vocht heeft opgenomen. Eventueel extra water toevoegen als soep te dik is. Voor serveren basilicumblaadjes en 2 - 3 eetlepels olijfolie door soep roeren.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1997
Gegratineerde Chinese kool
GEGRATINEERDE CHINESE KOOL
100 gram paneermeel
50 gram peterselie
100 gram roquefort, verkruimeld
50 gram boter of margarine
1 kilogram Chinese kool, grof gesneden
zout
peper
In keukenmachine paneermeel en peterselie tot droog kruimig mengsel draaien. Roquefort toevoegen en met pulsknop door mengsel mengen. (U kunt dit mengsel ook met de staafmixer pureren. Of peterselie en roquefort zeer fijn snijden en met paneermeel mengen.) Grill voorverwarmen op hoogste stand. Boter verhitten en kool met aanhangend water al omscheppend 4 minuten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Kool in ovenschaal scheppen en kaasmengsel over kool verdelen. Kool onder grill in 5 - 6 minuten gratineren tot kaasmengsel mooi lichtbruin is. Serveer hierbij gekruide kippenboutjes en frietjes.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Geerhard Sienema, in Tip Culinair mei 1996
100 gram paneermeel
50 gram peterselie
100 gram roquefort, verkruimeld
50 gram boter of margarine
1 kilogram Chinese kool, grof gesneden
zout
peper
In keukenmachine paneermeel en peterselie tot droog kruimig mengsel draaien. Roquefort toevoegen en met pulsknop door mengsel mengen. (U kunt dit mengsel ook met de staafmixer pureren. Of peterselie en roquefort zeer fijn snijden en met paneermeel mengen.) Grill voorverwarmen op hoogste stand. Boter verhitten en kool met aanhangend water al omscheppend 4 minuten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Kool in ovenschaal scheppen en kaasmengsel over kool verdelen. Kool onder grill in 5 - 6 minuten gratineren tot kaasmengsel mooi lichtbruin is. Serveer hierbij gekruide kippenboutjes en frietjes.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Geerhard Sienema, in Tip Culinair mei 1996
Tanneletjes (Zuid-Afrika)
TANNELETJES
400 gram suiker
2½ deciliter water
150 gram pijnboompitten
Kook 400 gram suiker met 2½ deciliter water op tot schuimende, lichtbruine karamel. Roer er 150 gram pijnboompitjes (‘dennepitte’) door, giet de massa op een ingevet bakblik en laat heel afkoelen. Breek daarna in stukjes.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : snoep
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
400 gram suiker
2½ deciliter water
150 gram pijnboompitten
Kook 400 gram suiker met 2½ deciliter water op tot schuimende, lichtbruine karamel. Roer er 150 gram pijnboompitjes (‘dennepitte’) door, giet de massa op een ingevet bakblik en laat heel afkoelen. Breek daarna in stukjes.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : snoep
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Gevulde tomaat met rijst en kruiden
GEVULDE TOMAAT MET RIJST EN KRUIDEN
2 vleestomaten
1 zakje tomatenbouillon
1 theelepel cajunkruiden
150 gram rijst à la minute
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
½ eetlepel boter
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten en snijd van de bolle kant een kapje af. Hol de tomaten uit. Wrijf het vruchtvlees boven een maatbeker door een zeef. Vul het vocht met water aan tot 2 deciliter. Roer de tomatenbouillon, de cajunkruiden, de rijst en het bieslook erdoor. Vul de tomaten met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een klein ovenschaaltje. Leg op elke tomaat een klontje boter. Laat de tomaten met rijst in de oven in 15 minuten gaar worden.
2 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 31 mei 1995
2 vleestomaten
1 zakje tomatenbouillon
1 theelepel cajunkruiden
150 gram rijst à la minute
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
½ eetlepel boter
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten en snijd van de bolle kant een kapje af. Hol de tomaten uit. Wrijf het vruchtvlees boven een maatbeker door een zeef. Vul het vocht met water aan tot 2 deciliter. Roer de tomatenbouillon, de cajunkruiden, de rijst en het bieslook erdoor. Vul de tomaten met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een klein ovenschaaltje. Leg op elke tomaat een klontje boter. Laat de tomaten met rijst in de oven in 15 minuten gaar worden.
2 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 31 mei 1995
Abonneren op:
Posts (Atom)