ENTRADA DE TOMATE Y PALTAS (TOMATEN EN AVOCADO’S)
4 stevige tomaten
2 avocado’s
citroensap
zout naar smaak
vers gemalen peper
paprikapoeder
25 gram gemalen noten
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
gewassen slabladeren
Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze in plakken. Pureer het vruchtvlees van de avocado’s met iets citroensap in een bekermixer of food processor en bedek de tomaten hiermee. Breng het geheel op smaak met zout, peper en paprikapoeder en bestrooi met gemalen noten.
Meng de olie met de azijn en giet dit sausje over de avocadopuree.
Laat het gerecht enkele uren afgedekt in de koelkast staan en garneer met slabladeren.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
woensdag 5 september 2018
Rabarberchutney (Pakistan)
RABARBERCHUTNEY
¾ kilogram rabarber, in stukjes van 2 - 3 centimeter
250 gram suiker
1½ liter azijn
½ - 1 theelepel cayennepeper
1 - 2 theelepels gemberpoeder
1 - 2 theelepels mosterdpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
50 gram geblancheerde, fijngehakte amandelen
Los de suiker op in de azijn en kook hierin de rabarber tot pulp, roer nu de cayennepeper, gember-, mosterd-, knoflook- en nootmuskaatpoeder door de pulp en voeg de amandelen toe. Smoor, en als de pulp dreigt droog te koken voeg dan nog wat azijn toe. Breng over in een weckfles of pot.
Plaats op een warm plekje in de keuken gedurende 14 dagen, waarbij overdag de chutney met een doekje en ’s nachts met een deksel op de pot of fles afgedekt wordt. Bewaar 4 weken alvorens te gebruiken.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
¾ kilogram rabarber, in stukjes van 2 - 3 centimeter
250 gram suiker
1½ liter azijn
½ - 1 theelepel cayennepeper
1 - 2 theelepels gemberpoeder
1 - 2 theelepels mosterdpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
50 gram geblancheerde, fijngehakte amandelen
Los de suiker op in de azijn en kook hierin de rabarber tot pulp, roer nu de cayennepeper, gember-, mosterd-, knoflook- en nootmuskaatpoeder door de pulp en voeg de amandelen toe. Smoor, en als de pulp dreigt droog te koken voeg dan nog wat azijn toe. Breng over in een weckfles of pot.
Plaats op een warm plekje in de keuken gedurende 14 dagen, waarbij overdag de chutney met een doekje en ’s nachts met een deksel op de pot of fles afgedekt wordt. Bewaar 4 weken alvorens te gebruiken.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Tamater ke Chutney met amandelen (Pakistan)
TAMATER KE CHUTNEY met amandelen (TOMATENCHUTNEY)
500 gram overrijpe tomaten, zeer fijngehakt
200 gram suiker
1 ½ deciliter water
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 deciliter azijn
25 gram sultana’s
1 eetlepel gehakte, geblancheerde amandelen
2 theelepels zwart uienzaad
1 theelepel rode peper
1 - 2 theelepels zout (naar smaak)
1 theelepel geelwortelpoeder
Los de suiker op in het water op een lage vlam en voeg alle andere ingrediënten aan de suikeroplossing toe.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook zonder deksel onder regelmatig roeren 35 - 45 minuten tot de tomaten tot pulp zijn gekookt en het geheel voldoende ingedikt is.
Breng over in met hete soda gesteriliseerde jampotten. Sluit goed af voordat de chutney is afgekoeld, dan blijft ze wel 3 maanden goed. Na openen in de koelkast bewaren.
voor 500 gram
gebied : Pakistan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
500 gram overrijpe tomaten, zeer fijngehakt
200 gram suiker
1 ½ deciliter water
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 deciliter azijn
25 gram sultana’s
1 eetlepel gehakte, geblancheerde amandelen
2 theelepels zwart uienzaad
1 theelepel rode peper
1 - 2 theelepels zout (naar smaak)
1 theelepel geelwortelpoeder
Los de suiker op in het water op een lage vlam en voeg alle andere ingrediënten aan de suikeroplossing toe.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook zonder deksel onder regelmatig roeren 35 - 45 minuten tot de tomaten tot pulp zijn gekookt en het geheel voldoende ingedikt is.
Breng over in met hete soda gesteriliseerde jampotten. Sluit goed af voordat de chutney is afgekoeld, dan blijft ze wel 3 maanden goed. Na openen in de koelkast bewaren.
voor 500 gram
gebied : Pakistan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Groene kool met cashewnoten en shiitake
GROENE KOOL MET CASHEWNOTEN EN SHII TAKE
150 gram shiitake
½ groene savooiekool (500 gram)
1 blik maïs (nettogewicht 300 gram)
3 eetlepels olie
1 teentje knoflook
300 gram cashewnoten
1 theelepel laos
zout
peper
Shii taken met keukenpapier schoonvegen. Halveren. Van kool lelijk blad verwijderen. In tweeën snijden, stronk verwijderen. Kool in dunne reepjes snijden. In zeef maïs laten uitlekken.
In wadjan 1 eetlepel olie verhitten. Knoflook pellen, erboven uitpersen. Shiitakes 2 minuten roerbakken. Shii taken op bord scheppen. In wadjan 2 eetlepels olie verhitten. Kool 3 minuten roerbakken. Cashewnoten, maïs en laos toevoegen. 1 Minuut roerend meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met rijst
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 min.
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip februari 1988
150 gram shiitake
½ groene savooiekool (500 gram)
1 blik maïs (nettogewicht 300 gram)
3 eetlepels olie
1 teentje knoflook
300 gram cashewnoten
1 theelepel laos
zout
peper
Shii taken met keukenpapier schoonvegen. Halveren. Van kool lelijk blad verwijderen. In tweeën snijden, stronk verwijderen. Kool in dunne reepjes snijden. In zeef maïs laten uitlekken.
In wadjan 1 eetlepel olie verhitten. Knoflook pellen, erboven uitpersen. Shiitakes 2 minuten roerbakken. Shii taken op bord scheppen. In wadjan 2 eetlepels olie verhitten. Kool 3 minuten roerbakken. Cashewnoten, maïs en laos toevoegen. 1 Minuut roerend meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met rijst
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 min.
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip februari 1988
Komkommer-pindasalade (Maleisië)
KOMKOMMER-PINDASALADE
1 geschilde en in kleine blokjes gesneden komkommer
75 gram grof gehakte pinda’s
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte groene peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
4 eetlepels citroensap
zout
Vermeng de blokjes komkommer in een schaal met de grof gehakte pinda’s, de fijngehakte groene peper en peterselie, het citroensap en wat zout. Schep alles goed dooreen en laat de salade ten minste 1 uur op een koele plaats staan.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
1 geschilde en in kleine blokjes gesneden komkommer
75 gram grof gehakte pinda’s
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte groene peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
4 eetlepels citroensap
zout
Vermeng de blokjes komkommer in een schaal met de grof gehakte pinda’s, de fijngehakte groene peper en peterselie, het citroensap en wat zout. Schep alles goed dooreen en laat de salade ten minste 1 uur op een koele plaats staan.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
Maleis zoetzuur (Maleisië)
MALEIS ZOETZUUR
5 deciliter azijn
1 in blokjes gesneden komkommer
1 geschilde en in smalle reepjes gesneden winterwortel
½ schoongemaakte en in kleine roosjes verdeelde bloemkool
200 gram in smalle reepjes gesneden savooiekool
2 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en overlangs doormidden gesneden groene pepers
2 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en overlangs doormidden gesneden rode pepers
200 gram suiker
75 gram sesamzaadjes
200 gram grof gehakte zoute pinda’s
1 deciliter olie
5 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels chilipoeder
2 theelepels kurkuma
zout
Breng de azijn in een pan aan de kook. Kook in de hete azijn achtereenvolgens de blokjes komkommer, de reepjes wortel, de roosjes bloemkool, de reepjes kool en de gehalveerde groene en rode pepers ieder 2 minuten. Laat de groenten uitlekken in een vergiet.
Vermeng de uitgelekte groenten in een schaal met de suiker, de sesamzaadjes en de grof gehakte pinda’s.
Verhit de olie in een pannetje en fruit hierin de uitgeperste teentjes knoflook, het chilipoeder en de kurkuma onder voortdurend roeren 2 minuten. Laat het mengsel afkoelen en schenk het daarna over de groenten. Schep alles goed dooreen en laat het zoetzuur ten minste 6 uur op een koele plaats staan.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
5 deciliter azijn
1 in blokjes gesneden komkommer
1 geschilde en in smalle reepjes gesneden winterwortel
½ schoongemaakte en in kleine roosjes verdeelde bloemkool
200 gram in smalle reepjes gesneden savooiekool
2 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en overlangs doormidden gesneden groene pepers
2 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en overlangs doormidden gesneden rode pepers
200 gram suiker
75 gram sesamzaadjes
200 gram grof gehakte zoute pinda’s
1 deciliter olie
5 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels chilipoeder
2 theelepels kurkuma
zout
Breng de azijn in een pan aan de kook. Kook in de hete azijn achtereenvolgens de blokjes komkommer, de reepjes wortel, de roosjes bloemkool, de reepjes kool en de gehalveerde groene en rode pepers ieder 2 minuten. Laat de groenten uitlekken in een vergiet.
Vermeng de uitgelekte groenten in een schaal met de suiker, de sesamzaadjes en de grof gehakte pinda’s.
Verhit de olie in een pannetje en fruit hierin de uitgeperste teentjes knoflook, het chilipoeder en de kurkuma onder voortdurend roeren 2 minuten. Laat het mengsel afkoelen en schenk het daarna over de groenten. Schep alles goed dooreen en laat het zoetzuur ten minste 6 uur op een koele plaats staan.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
Zoetzure groenten (Maleisië)
ZOETZURE GROENTEN
1 eetlepel olie
15 schoongemaakte sjalotjes of zilveruitjes
1 in blokjes gesneden komkommer
4 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en overlangs doormidden gesneden rode pepers
150 gram schoongemaakte sperziebonen
1 theelepel kurkuma
3 eetlepels suiker
1½ deciliter azijn
zout
150 gram gepelde pinda’s
Verhit de olie in een pan en fruit hierin onder voortdurend omscheppen de sjalotjes of zilveruitjes, de blokjes komkommer, de rode pepers, de sperziebonen en de kurkuma 3 minuten. Voeg de suiker, de azijn en wat zout toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Roer de pinda’s door het zoetzuur.
Laat de zoetzure groenten voor het serveren volledig afkoelen.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
1 eetlepel olie
15 schoongemaakte sjalotjes of zilveruitjes
1 in blokjes gesneden komkommer
4 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en overlangs doormidden gesneden rode pepers
150 gram schoongemaakte sperziebonen
1 theelepel kurkuma
3 eetlepels suiker
1½ deciliter azijn
zout
150 gram gepelde pinda’s
Verhit de olie in een pan en fruit hierin onder voortdurend omscheppen de sjalotjes of zilveruitjes, de blokjes komkommer, de rode pepers, de sperziebonen en de kurkuma 3 minuten. Voeg de suiker, de azijn en wat zout toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Roer de pinda’s door het zoetzuur.
Laat de zoetzure groenten voor het serveren volledig afkoelen.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
Tuinbonensalade met tomaat en komkommer
TUINBONENSALADE MET TOMAAT EN KOMKOMMER
500 gram tuinbonen
zout
¼ komkommer
1 tomaat
3 takjes peterselie
½ kleine ui
3 eetlepels olie
2 eetlepels kruidenazijn
1 theelepel suiker
zout
peper
Tuinbonen doppen. In pan ruim water met zout aan de kook brengen. Tuinbonen toevoegen en met deksel op de pan 10 minuten koken. In zeef afgieten. Met koud water afspoelen tot tuinbonen koud zijn. Laten uitlekken. Komkommer wassen. In dunne plakjes snijden. Tomaat inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. In plakjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen. Ui pellen en heel fijn snipperen. In kommetje doen: olie, kruidenazijn, suiker, zout, peper, ui en peterselie. Tot sausje roeren.
Schaal bekleden met komkommerplakjes. Tuinbonen en tomaat erover verdelen. Sausje erover schenken.
2 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip mei 1987
500 gram tuinbonen
zout
¼ komkommer
1 tomaat
3 takjes peterselie
½ kleine ui
3 eetlepels olie
2 eetlepels kruidenazijn
1 theelepel suiker
zout
peper
Tuinbonen doppen. In pan ruim water met zout aan de kook brengen. Tuinbonen toevoegen en met deksel op de pan 10 minuten koken. In zeef afgieten. Met koud water afspoelen tot tuinbonen koud zijn. Laten uitlekken. Komkommer wassen. In dunne plakjes snijden. Tomaat inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. In plakjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen. Ui pellen en heel fijn snipperen. In kommetje doen: olie, kruidenazijn, suiker, zout, peper, ui en peterselie. Tot sausje roeren.
Schaal bekleden met komkommerplakjes. Tuinbonen en tomaat erover verdelen. Sausje erover schenken.
2 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip mei 1987
Kropsla met champignons en hazelnoten
KROPSLA MET CHAMPIGNONS EN HAZELNOTEN
1 citroen
1 kleine ui
1 bakje champignons (250 gram)
2 eetlepels (olijf)olie
1 theelepel suiker
1 theelepel oregano
zout
peper
50 gram gepelde hazelnoten
1 kropsla
1 bakje tuinkers
Citroen uitpersen. Ui pellen en fijn snipperen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. In kommetje doen: 3 eetlepels citroensap, olie, suiker, oregano, zout en peper. Door elkaar roeren (= marinade). In kom champignons en ui doen. Marinade erover schenken. Door elkaar scheppen. Afgedekt 8 uur laten marineren. Hazelnoten grof hakken.
Kropsla wassen en (in slamandje) uitslaan. Slasaus naar keuze maken.
In zeef champignons laten uitlekken. (U kunt de marinade ook opvangen en in plaats van slasaus gebruiken.) Kropsla in stukken scheuren. In slaschaal doen: kropsla en champignons. Slasaus erover schenken. Door elkaar scheppen. Tuinkers erboven van bedje knippen. Hazelnoten erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 25 / 5 minuten / 8 uur
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip mei 1987
1 citroen
1 kleine ui
1 bakje champignons (250 gram)
2 eetlepels (olijf)olie
1 theelepel suiker
1 theelepel oregano
zout
peper
50 gram gepelde hazelnoten
1 kropsla
1 bakje tuinkers
Citroen uitpersen. Ui pellen en fijn snipperen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. In kommetje doen: 3 eetlepels citroensap, olie, suiker, oregano, zout en peper. Door elkaar roeren (= marinade). In kom champignons en ui doen. Marinade erover schenken. Door elkaar scheppen. Afgedekt 8 uur laten marineren. Hazelnoten grof hakken.
Kropsla wassen en (in slamandje) uitslaan. Slasaus naar keuze maken.
In zeef champignons laten uitlekken. (U kunt de marinade ook opvangen en in plaats van slasaus gebruiken.) Kropsla in stukken scheuren. In slaschaal doen: kropsla en champignons. Slasaus erover schenken. Door elkaar scheppen. Tuinkers erboven van bedje knippen. Hazelnoten erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 25 / 5 minuten / 8 uur
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip mei 1987
Salsa Romesco (Spanje en Portugal)
SALSA ROMESCO (SAUS MET HAZELNOTEN)
1 Spaanse peper
30 hazelnoten
1 grote tomaat
5 knoflookteentjes
2 deciliter olijfolie
azijn
Rooster de Spaanse peper en de hazelnoten in een absoluut droge koekenpan, verwijder de velletjes en de peperpitjes en hak noten en peper ragfijn.
Ontdoe de tomaat van vel en zaad, pel de knoflookteentjes en hak en stamp alles met elkaar net zo lang tot u een gladde en homogene massa hebt.
Voeg de op kamertemperatuur gebrachte olijfolie er steeds roerend met een dun straaltje bij.
Blijf roeren tot de olie zich goed met de rest vermengd heeft en roer er dan 4 eetlepels azijn door.
4 personen
gebied : Spanje en Portugal
gerechtsoort : saus
bron : Het komplete kookboek / Maria May
1 Spaanse peper
30 hazelnoten
1 grote tomaat
5 knoflookteentjes
2 deciliter olijfolie
azijn
Rooster de Spaanse peper en de hazelnoten in een absoluut droge koekenpan, verwijder de velletjes en de peperpitjes en hak noten en peper ragfijn.
Ontdoe de tomaat van vel en zaad, pel de knoflookteentjes en hak en stamp alles met elkaar net zo lang tot u een gladde en homogene massa hebt.
Voeg de op kamertemperatuur gebrachte olijfolie er steeds roerend met een dun straaltje bij.
Blijf roeren tot de olie zich goed met de rest vermengd heeft en roer er dan 4 eetlepels azijn door.
4 personen
gebied : Spanje en Portugal
gerechtsoort : saus
bron : Het komplete kookboek / Maria May
Vegetarische pindasoep (Suriname)
VEGETARISCHE PINDASOEP
1 pot pindakaas
4 blokjes groentebouillon
1 grote ui
pimentkorrels
1 laurierblaadje
foelie
wat worteltjes
stukje prei
stukje paprika
250 gram taugé
1½ liter water
Trek in 1½ liter water bouillon van bovenstaande ingrediënten (behalve de pindakaas en de taugé). Zeef de bouillon en breng weer aan de kook. Doe de pindakaas in een kom en voeg zoveel bouillon toe tot een glad papje ontstaat. Voeg het pindamengsel onder goed roeren bij de kokende bouillon. Temper de vlam om overkoken te vermijden en laat op een zacht vuurtje doorkoken tot de soep is ingedikt. De taugé kan op het laatste moment worden toegevoegd en heel even meegekookt. U kunt echter ook bij het opdienen wat taugé op elk bord leggen en er dan de soep overheen gieten. De taugé blijft dan wat knapperiger.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : soep
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
1 pot pindakaas
4 blokjes groentebouillon
1 grote ui
pimentkorrels
1 laurierblaadje
foelie
wat worteltjes
stukje prei
stukje paprika
250 gram taugé
1½ liter water
Trek in 1½ liter water bouillon van bovenstaande ingrediënten (behalve de pindakaas en de taugé). Zeef de bouillon en breng weer aan de kook. Doe de pindakaas in een kom en voeg zoveel bouillon toe tot een glad papje ontstaat. Voeg het pindamengsel onder goed roeren bij de kokende bouillon. Temper de vlam om overkoken te vermijden en laat op een zacht vuurtje doorkoken tot de soep is ingedikt. De taugé kan op het laatste moment worden toegevoegd en heel even meegekookt. U kunt echter ook bij het opdienen wat taugé op elk bord leggen en er dan de soep overheen gieten. De taugé blijft dan wat knapperiger.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : soep
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Zweedse Punch (Zweden)
ZWEEDSE PUNCH
200 gram klontjes suiker
½ fles cognac
1 fles port
½ fles sherry
250 gram rozijnen
een stuk pijpkaneel
een paar kruidnagels
de in reepjes gesneden schil van een sinaasappel
een paar korrels kardemom
3 eetlepels gepelde, grof gehakte amandelen
De kruiderij met de sherry en de reepjes sinaasappelschil op een klein pitje opkoken. Suiker in een pan tot karamel branden, bij e sherry voegen, dan onder voortdurend roeren de cognac en de port erbij gieten. Goed warm laten worden maar van de vlam afnemen voor het gaat koken. In elk glas komen wat rozijnen en 1 theelepel gehakte amandelen.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : drank
bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock
200 gram klontjes suiker
½ fles cognac
1 fles port
½ fles sherry
250 gram rozijnen
een stuk pijpkaneel
een paar kruidnagels
de in reepjes gesneden schil van een sinaasappel
een paar korrels kardemom
3 eetlepels gepelde, grof gehakte amandelen
De kruiderij met de sherry en de reepjes sinaasappelschil op een klein pitje opkoken. Suiker in een pan tot karamel branden, bij e sherry voegen, dan onder voortdurend roeren de cognac en de port erbij gieten. Goed warm laten worden maar van de vlam afnemen voor het gaat koken. In elk glas komen wat rozijnen en 1 theelepel gehakte amandelen.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : drank
bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock
Bramen (Denemarken)
BRAMEN
500 gram bramen
1 opgehoopte eetlepel maïzena
4 eetlepels amandelen
De bramen fijnmaken en met zoveel water opzetten dat ze onder staan. Zes minuten laten koken, door de zeef wrijven, met de aangemaakte maïzena nogmaals laten opkoken, in compoteschaaltjes doen en garneren met gehakte amandelen.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock
500 gram bramen
1 opgehoopte eetlepel maïzena
4 eetlepels amandelen
De bramen fijnmaken en met zoveel water opzetten dat ze onder staan. Zes minuten laten koken, door de zeef wrijven, met de aangemaakte maïzena nogmaals laten opkoken, in compoteschaaltjes doen en garneren met gehakte amandelen.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock
Komkommersalade (Rusland)
KOMKOMMERSALADE
1 grote komkommer
50 gram gepelde amandelen
2 teentjes knoflook
2 witte boterhammen
citroensap
zout
peper
De komkommer schillen, dun schaven en wat zout en peper toevoegen. De amandelen en de teentjes knoflook fijnhakken. leg de boterhammen in water te week en knijp ze uit. Voeg ze dan, met het citroensap en een beetje water en zout, bij de amandelen. Hiervan een romige, niet te dikke massa maken, zo nodig met een beetje water verdunnen. Dan de komkommer erdoor mengen en e salade ijskoud opdienen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : salade
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
1 grote komkommer
50 gram gepelde amandelen
2 teentjes knoflook
2 witte boterhammen
citroensap
zout
peper
De komkommer schillen, dun schaven en wat zout en peper toevoegen. De amandelen en de teentjes knoflook fijnhakken. leg de boterhammen in water te week en knijp ze uit. Voeg ze dan, met het citroensap en een beetje water en zout, bij de amandelen. Hiervan een romige, niet te dikke massa maken, zo nodig met een beetje water verdunnen. Dan de komkommer erdoor mengen en e salade ijskoud opdienen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : salade
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
Spinaziestoofpot (Centraal-Afrikaanse Republiek)
SPINAZIESTOOFPOT
2 kleine uien, fijngehakt
2 eetlepels olie
2 tomaten, geschild en in plakjes
1 groene paprika, gehakt
1 kilogram verse spinazie, gehakt
1 theelepel zout
2 chilipepers of ½ theelepel cayennepeper
4 eetlepels pindakaas
Bak de uien in een zware koekenpan of stoofpot tot ze goudbruin zijn. Roer de tomaten en groene paprika erdoor. Voeg na een minuut of wat spinazie, zout en pepers toe. Dek af, zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen.
Verdun pindakaas met meerdere eetlepels warm water om een gladde pasta te maken. Voeg toe aan de pot. Blijf nog 10 - 15 minuten koken, roer regelmatig en houd nauwlettend in de gaten om te voorkomen dat het aanbrandt. Voeg zo nodig kleine hoeveelheden water toe zodat de stoofpot niet aan de bodem van de pot blijft plakken.
Serveer met rijst of een stijve pap.
6 personen
gebied : Centraal-Afrikaanse Republiek
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : mijn vertaling, uit The Africa News Cookbook : African Cooking for Western Kitchens / Tami Hultman
2 kleine uien, fijngehakt
2 eetlepels olie
2 tomaten, geschild en in plakjes
1 groene paprika, gehakt
1 kilogram verse spinazie, gehakt
1 theelepel zout
2 chilipepers of ½ theelepel cayennepeper
4 eetlepels pindakaas
Bak de uien in een zware koekenpan of stoofpot tot ze goudbruin zijn. Roer de tomaten en groene paprika erdoor. Voeg na een minuut of wat spinazie, zout en pepers toe. Dek af, zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen.
Verdun pindakaas met meerdere eetlepels warm water om een gladde pasta te maken. Voeg toe aan de pot. Blijf nog 10 - 15 minuten koken, roer regelmatig en houd nauwlettend in de gaten om te voorkomen dat het aanbrandt. Voeg zo nodig kleine hoeveelheden water toe zodat de stoofpot niet aan de bodem van de pot blijft plakken.
Serveer met rijst of een stijve pap.
6 personen
gebied : Centraal-Afrikaanse Republiek
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : mijn vertaling, uit The Africa News Cookbook : African Cooking for Western Kitchens / Tami Hultman
Okra en bladgroente (Gabon)
OKRA EN BLADGROENTE
Veel Gabonese gerechten zijn vurig heet. Hoewel de hoeveelheid peper is verminderd, wilt u deze mogelijk nog verder beperken. Je mag elke eetbare, donkere bladgroente gebruiken, maar raapstelen en bladkool zijn bijzonder smakelijk in combinatie met okra.
1 kleine ui, fijngehakt
2 theelepels (palm)olie
500 gram bladgroente, fijngesneden
16 okra’s
100 gram palmnoten of pijnboompitten
4 chilipepers, fijngehakt, of 2 theelepels cayennepeper
In een grote, zware pan, de uien in olie bakken tot ze goudbruin zijn. Voeg de resterende ingrediënten toe plus ongeveer ½ deciliter water. Laat op laag vuur afgedekt sudderen tot de noten en de groente zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
4 - 6 personen
gebied : Gabon
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : mijn vertaling, uit The Africa News Cookbook : African Cooking for Western Kitchens / Tami Hultman
Veel Gabonese gerechten zijn vurig heet. Hoewel de hoeveelheid peper is verminderd, wilt u deze mogelijk nog verder beperken. Je mag elke eetbare, donkere bladgroente gebruiken, maar raapstelen en bladkool zijn bijzonder smakelijk in combinatie met okra.
1 kleine ui, fijngehakt
2 theelepels (palm)olie
500 gram bladgroente, fijngesneden
16 okra’s
100 gram palmnoten of pijnboompitten
4 chilipepers, fijngehakt, of 2 theelepels cayennepeper
In een grote, zware pan, de uien in olie bakken tot ze goudbruin zijn. Voeg de resterende ingrediënten toe plus ongeveer ½ deciliter water. Laat op laag vuur afgedekt sudderen tot de noten en de groente zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
4 - 6 personen
gebied : Gabon
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : mijn vertaling, uit The Africa News Cookbook : African Cooking for Western Kitchens / Tami Hultman
Gevulde gedroogde vijgen (Portugal)
GEVULDE GEDROOGDE VIJGEN
50 gram amandelen
15 gram geraspte chocolade
12 gedroogde vijgen
Leg de amandelen op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de op 175°C voorverwarmde oven. Houd 12 amandelen apart en maal de rest fijn. Vermeng de gemalen amandelen met e geraspte chocolade. Snijd de steeltjes van de vijgen en maak op die plaats een opening in de gedroogde vruchten. Vul de vijgen met een theelepel met het amandelmengsel en druk ze weer goed dicht. Leg de gevulde vijgen op een bakplaat en laat ze 5 minuten bakken in de oven. Draai ze met een keukentang om en laat ze nog eens 5 minuten bakken. Druk in elke vijg een geroosterde amandel. Serveer ze warm of koud.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
50 gram amandelen
15 gram geraspte chocolade
12 gedroogde vijgen
Leg de amandelen op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de op 175°C voorverwarmde oven. Houd 12 amandelen apart en maal de rest fijn. Vermeng de gemalen amandelen met e geraspte chocolade. Snijd de steeltjes van de vijgen en maak op die plaats een opening in de gedroogde vruchten. Vul de vijgen met een theelepel met het amandelmengsel en druk ze weer goed dicht. Leg de gevulde vijgen op een bakplaat en laat ze 5 minuten bakken in de oven. Draai ze met een keukentang om en laat ze nog eens 5 minuten bakken. Druk in elke vijg een geroosterde amandel. Serveer ze warm of koud.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Gevulde kersen in sinaasappelsiroop (Balkan)
GEVULDE KERSEN IN SINAASAPPELSIROOP
500 gram kersen, gewassen en ontpit
150 gram gehalveerde, gepelde amandelen
1 deciliter sinaasappelsap
4 eetlepels sinaasappellikeur
150 gram suiker
Vul de ontpitte kersen met de amandelen en doe ze in een schaal. Breng in een pan 2 deciliter water, het sinaasappelsap, de likeur en de suiker aan e kook. Temper de hittebron en laat het mengsel 10 minuten zachtjes tot siroop koken. Schenk de siroop over de kersen. Laat het nagerecht in de koelkast koud worden.
4 personen
gebied : Balkan
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
500 gram kersen, gewassen en ontpit
150 gram gehalveerde, gepelde amandelen
1 deciliter sinaasappelsap
4 eetlepels sinaasappellikeur
150 gram suiker
Vul de ontpitte kersen met de amandelen en doe ze in een schaal. Breng in een pan 2 deciliter water, het sinaasappelsap, de likeur en de suiker aan e kook. Temper de hittebron en laat het mengsel 10 minuten zachtjes tot siroop koken. Schenk de siroop over de kersen. Laat het nagerecht in de koelkast koud worden.
4 personen
gebied : Balkan
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Spinazie met rijst en amandelen (Noord-Afrika)
SPINAZIE MET RIJST EN AMANDELEN
1 kilogram spinazie
1 gedroogde rode peper
1 uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel zout
½ theelepel peper
1 deciliter olijfolie
100 gram rijst
2 deciliter water
50 gram gepelde en ontvelde amandelen
Was de spinazie en kook hem met het aanhangende water en wat zout in 7 minuten gaar in een pan. Laat de spinazie zeer goed uitlekken en hak hem grof.
Week de rode peper in enkele eetlepels water. Snijd de geweekte rode peper in kleine stukjes. Wrijf de stukjes peper met het weekwater, de uitgeperste knoflook, het paprikapoeder, het zout en de peper fijn in een vijzel.
Doe het kruidenpapje met de olie in een pan en verhit het mengsel onder voortdurend roeren. Laat alles 5 minuten fruiten. Voeg de gehakte spinazie, de rijst en het water toe. Roer alles goed dooreen en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het gerecht 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en het water is geabsorbeerd.
Rooster intussen de amandelen bij matige hitte in een niet ingevette koekepan tot ze mooi bruin zijn.
Doe het spinazie-rijstmengsel op een schaal en bestrooi het gerecht met de geroosterde amandelen.
Serveer dit gerecht bij vlees- en visschotels of geef de spinazie met rijst als zelfstandig hoofdgerecht.
4 personen
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa
1 kilogram spinazie
1 gedroogde rode peper
1 uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel zout
½ theelepel peper
1 deciliter olijfolie
100 gram rijst
2 deciliter water
50 gram gepelde en ontvelde amandelen
Was de spinazie en kook hem met het aanhangende water en wat zout in 7 minuten gaar in een pan. Laat de spinazie zeer goed uitlekken en hak hem grof.
Week de rode peper in enkele eetlepels water. Snijd de geweekte rode peper in kleine stukjes. Wrijf de stukjes peper met het weekwater, de uitgeperste knoflook, het paprikapoeder, het zout en de peper fijn in een vijzel.
Doe het kruidenpapje met de olie in een pan en verhit het mengsel onder voortdurend roeren. Laat alles 5 minuten fruiten. Voeg de gehakte spinazie, de rijst en het water toe. Roer alles goed dooreen en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het gerecht 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en het water is geabsorbeerd.
Rooster intussen de amandelen bij matige hitte in een niet ingevette koekepan tot ze mooi bruin zijn.
Doe het spinazie-rijstmengsel op een schaal en bestrooi het gerecht met de geroosterde amandelen.
Serveer dit gerecht bij vlees- en visschotels of geef de spinazie met rijst als zelfstandig hoofdgerecht.
4 personen
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa
Suva Pita od Oraha (Servië)
SUVA PITA OD ORAHA (DROOG NOTENGEBAK)
750 gram dunne deegbladen (Deegbladen voor gebak)
¼ liter olie
wat suikerstroop
VULLING
750 gram hazelnoten
750 gram suiker
1 geraspte citroenschil
200 gram rozijnen
Bestrijk de bakplaat met olie en leg er drie dunne deegbladen op die eveneens met olie worden bestreken. Maal de noten en vermeng ze met de suiker, de vanillesuiker, de citroenschil en de gewelde en uitgelekte rozijnen. Leg op ieder deegblad wat van de vulling en bedek ze met een nieuw, eveneens ingeolied deegblad. Ga zo door tot de vulling en e deegbladen op zijn. De bovenste laag is een deegblad.
Snijd het gebak in vierkantjes. Doop uw mes daarvoor steeds in de warme olie. Bak het gebak in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 180 - 200°C gedurende 40 - 45 minuten. Haal de gebakjes eruit, overgiet ze met de suikerstroop en zet ze nog een kwartiertje in de oven, die nu op de laagste stand gezet wordt. Schik de gebakjes op een schaal en laat ze volledig drogen. Dit duurt 1 of 2 dagen.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
750 gram dunne deegbladen (Deegbladen voor gebak)
¼ liter olie
wat suikerstroop
VULLING
750 gram hazelnoten
750 gram suiker
1 geraspte citroenschil
200 gram rozijnen
Bestrijk de bakplaat met olie en leg er drie dunne deegbladen op die eveneens met olie worden bestreken. Maal de noten en vermeng ze met de suiker, de vanillesuiker, de citroenschil en de gewelde en uitgelekte rozijnen. Leg op ieder deegblad wat van de vulling en bedek ze met een nieuw, eveneens ingeolied deegblad. Ga zo door tot de vulling en e deegbladen op zijn. De bovenste laag is een deegblad.
Snijd het gebak in vierkantjes. Doop uw mes daarvoor steeds in de warme olie. Bak het gebak in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 180 - 200°C gedurende 40 - 45 minuten. Haal de gebakjes eruit, overgiet ze met de suikerstroop en zet ze nog een kwartiertje in de oven, die nu op de laagste stand gezet wordt. Schik de gebakjes op een schaal en laat ze volledig drogen. Dit duurt 1 of 2 dagen.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Zito (Servië)
ZITO (GEKOOKTE TARWE)
De herkomst van dit recept ligt in de rituele sfeer: vroeger diende het als Slavische offerspijs. Tegenwoordig wordt de gekookte tarwe bereid op de naamdag van de beschermheilige van het huis (de Slava).
500 gram tarwe
500 gram poedersuiker
1 pakje vanillesuiker
500 gram gemalen hazelnoten
Was de tarwekorrels en zet ze een nacht in de week. Doe er de volgende dag wat water bij en kook de tarwe op een laag pitje gedurende 1 à 2 uur, tot de korrels zacht zijn geworden. Voeg indien nodig tussentijds wat heet water toe. Neem de pan van het vuur, zet hem in de hooikist (of bij gebrek daaraan in uw bed onder een wollen deken) en laat de tarwe op die oeroude en economische manier gaar worden. Laat de tarwe wat afkoelen en draai de korrels dan door de gehaktmolen. Vermeng de gemalen tarwe met de suiker en de hazelnoten. Kneed net zo lang tot er een mooi deeg ontstaat. Maak er een grote bal van en bestrooi die met wat gemalen hazelnoot en wat suiker.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : snoep
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
De herkomst van dit recept ligt in de rituele sfeer: vroeger diende het als Slavische offerspijs. Tegenwoordig wordt de gekookte tarwe bereid op de naamdag van de beschermheilige van het huis (de Slava).
500 gram tarwe
500 gram poedersuiker
1 pakje vanillesuiker
500 gram gemalen hazelnoten
Was de tarwekorrels en zet ze een nacht in de week. Doe er de volgende dag wat water bij en kook de tarwe op een laag pitje gedurende 1 à 2 uur, tot de korrels zacht zijn geworden. Voeg indien nodig tussentijds wat heet water toe. Neem de pan van het vuur, zet hem in de hooikist (of bij gebrek daaraan in uw bed onder een wollen deken) en laat de tarwe op die oeroude en economische manier gaar worden. Laat de tarwe wat afkoelen en draai de korrels dan door de gehaktmolen. Vermeng de gemalen tarwe met de suiker en de hazelnoten. Kneed net zo lang tot er een mooi deeg ontstaat. Maak er een grote bal van en bestrooi die met wat gemalen hazelnoot en wat suiker.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : snoep
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Ulutma od Oraha (Kosovo)
ULUTMA OD ORAHA (ULUTMA MET NOTEN)
6 eieren
1 kilogram suiker
250 gram gemalen hazelnoten
200 gram rozijnen
200 gram griesmeel
1 pakje vanillesuiker
sap van ½ citroen
2 deciliter water
Roer het eigeel samen met 250 gram suiker, voeg vervolgens de noten en de gewelde en weer uitgelekte rozijnen toe. Doe ook het griesmeel erbij en roer alles goed. Klop het eiwit stijf en roer dat er voorzichtig doorheen. Doe het mengsel op een ingevet bakblik en zet het gedurende 40 - 45 minuten in een oven van 180 - 190°C. Laat de ulutma wat afkoelen en snijd hem in driehoekige stukken.
Doe 750 gram suiker met 2 deciliter water, vanillesuiker en citroensap in een pan en laat dit 20 minuten zachtjes koken tot er een dikke vloeistof ontstaat. Giet deze suikerstroop warm over de ulutma.
10 - 12 personen
gebied : Kosovo
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
6 eieren
1 kilogram suiker
250 gram gemalen hazelnoten
200 gram rozijnen
200 gram griesmeel
1 pakje vanillesuiker
sap van ½ citroen
2 deciliter water
Roer het eigeel samen met 250 gram suiker, voeg vervolgens de noten en de gewelde en weer uitgelekte rozijnen toe. Doe ook het griesmeel erbij en roer alles goed. Klop het eiwit stijf en roer dat er voorzichtig doorheen. Doe het mengsel op een ingevet bakblik en zet het gedurende 40 - 45 minuten in een oven van 180 - 190°C. Laat de ulutma wat afkoelen en snijd hem in driehoekige stukken.
Doe 750 gram suiker met 2 deciliter water, vanillesuiker en citroensap in een pan en laat dit 20 minuten zachtjes koken tot er een dikke vloeistof ontstaat. Giet deze suikerstroop warm over de ulutma.
10 - 12 personen
gebied : Kosovo
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Abonneren op:
Posts (Atom)