zaterdag 6 december 2008

Zelf garam masala in voorraad maken (Pakistan)

ZELF GARAM MASALA IN VOORRAAD MAKEN

Garam masala is een kruidenmengsel waarvoor in iedere Pakistaanse familie een ander recept bestaat. Hieronder een recept voor een niet al te scherpe garam masala.

3 eetlepels gemalen zwarte peper
2½ eetlepel gemalen komijn
¾ eetlepel kaneel
¾ eetlepel gemalen kruidnagels
½ eetlepel gemalen foelie
1 eetlepel gemalen kardamom
3 eetlepels gemalen koriander (ketoembar)
1 eetlepel gemalen laurierbladeren.

Vermeng de ingrediënten in een kommetje.
Mengsel overdoen in schoon potje.
Bewaartijd: enkele maanden

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip januari 1988

Theeki began brinjal (Pakistan)

THEEKI BEGAN BRINJAL (GEVULDE AUBERGINE)

1 grote aubergine
2 grote of 4 kleine gehakte champignons
1 fijngesneden ontvelde tomaat
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel yoghurt
1 eetlepel rijst
2 eetlepels gehakt
1 kleine gehakte ui
1 uitgeperst teentje knoflook
½ theelepel geelwortel
¼ theelepel hete kerriepoeder
1 mespunt zwarte peper
½ theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel olie

Kook de aubergine ongeveer 3 minuten in water. Laat even afkoelen, snijd dan aan beide uiteinden een kapje af en hol de aubergine uit waarbij U een wand overhoudt van circa 2 centimeter. Dit kan het beste gedaan worden met en recht en een krom grapefruitmesje.
Hak het vruchtvlees fijn en meng met de rest van de ingrediënten, behalve de olie. Fruit dit mengsel al roerend in 1 eetlepel olie in een braad- of hapjespan circa 5 minuten. Vul de aubergine met dit mengsel en bevestig de kapjes op de uiteinden met behulp van houten tandenstokers. Smeer de aubergine in met olie en plaats op een bakblik in de oven op 150°C (stand 3) gedurende 30 - 40 minuten.

2 - 3 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Sperziebonen met gember (Pakistan)

SPERZIEBONEN MET GEMBER

500 gram verse gewassen sperziebonen, gebroken
stukje grofgehakte verse gember van 5 centimeter
5 eetlepels olie
½ theelepel geelwortelpoeder
½ grote of 1 kleine ontpitte, fijngesneden groene peper
3 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes of peterselie
2 theelepels komijnpoeder
4 theelepels korianderpoeder
2 theelepels garam masala
2 theelepels citroensap (naar smaak)

Pureer de gember met 3 eetlepels water tot een pasta.
Verhit de olie in een braadpan met de gemberbrij en de geelwortel en roer 2 minuten.
Voeg nu de groene peper en de korianderblaadjes (of peterselie) toe en doe 1 minuut later de sperziebonen erbij.
Laat 1 minuut al roerend koken en voeg de komijn, koriander, garam masala, citroensap en zout toe, alsmede 3 eetlepels warm water.
Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken; roer elke 10 minuten de bonen even om.
Dit gerecht laat zich met nagenoeg elk vleesgerecht combineren.
Serveer met witte gekookte rijst.

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Shahi piece (Pakistan)

SHAHI PIECE (GEBAKKEN BROOD MET NOTEN)

4 el pistachenootjes
½ hele kardamomzaad
3 eieren
1¼ dl melk
250 g suiker
± 6 el ghee (geklaarde boter)*
12 sneetjes (oud) wittebrood
2 el geschaafde amandelen

* Te koop in toko’s, Indiase/Pakistaanse of Turkse winkels. U kunt ook olie of boter gebruiken.

Pistachenootjes afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Pistachenootjes pellen en overlangs in plakjes snijden. Kardamom pellen. In vijzel kardamom fijnstampen.
In kom eieren met melk loskloppen. 125 g suiker erdoor roeren. In grote koekenpan ± 3 el ghee verhitten. Brood één voor één door eimengsel wentelen, beetje laten uitdruipen. In ghee in ± 2 min. aan beide kanten goudbruin bakken. Op schaal leggen. Op zelfde manier rest van brood bakken, telkens klontje ghee toevoegen. Intussen in steelpan ¾ dl water en 125 g suiker roeren. Op matig vuur in ± 5 min. tot dunne suikerstroop koken. Kardamom erdoor roeren. Suikerstroop over brood schenken. Pistachenootjes en amandelschaafsel erover strooien.
Dit gerecht is zowel lauw als koud heel lekker.

6 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

land : Pakistan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip januari 1988

Raita van komkommer (Pakistan)

RAITA VAN KOMKOMMER (OF UIEN)

½ l yoghurt
1 geraspte komkommer
3 theelepels komijnpoeder
1 - 3 theelepel rode peper (naar smaak)
zout

De yoghurt met komijnpoeder, rode peper en zout even opkloppen, komkommer erbij doen en doorroeren. Dit wordt koud gegeten en kan enige dagen in de ijskast bewaard worden.
In plaats van 1 komkommer kunnen ook 2 - 3 in halve ringen gesneden uien gebruikt worden.

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Pikante slasaus (Pakistan)

PIKANTE SLASAUS

½ ui
1 teen knoflook
4 eetlepels Franse kwark
1½ eetlepel maïs- of saffloerolie
1 afgestreken theelepel Franse mosterd
2 theelepels appelazijn
1 eetlepel tomatenketchup
snufje komijn
3 theelepels basterdsuiker
½ eetlepel sesamzaad

Schil ui en knoflook en hak ze heel fijn.
Vermeng hiermee in een kommetje de Franse kwark (heel jonge kaas).
Voeg achtereenvolgens maïs- of saffloerolie toe, Franse mosterd, appelazijn, tomatenketchup, komijn, suiker en sesamzaad.
Roer goed dooreen tot een egale saus is ontstaan. Heel lekker bij allerlei groene salades.

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : saus

bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan

Palak ka baghara salan (Pakistan)

PALAK KA BAGHARA SALAN (SPINAZIE MET CHILIPEPER)

Pakistan haalde in 1995 de voorpagina in vele landen vanwege het schitterende huwelijksfeest van Imran Khan, de playboy-cricketspeler die de politiek was ingegaan, en de Engelse Jemima Goldsmith. De wereld hoorde heel wat minder over de langdurige etnische schermutselingen in Karachi - of over de ongeveer drie miljoen Afghaanse vluchtelingen die nog steeds in Pakistan wonen.
Meer dan 50 procent van de werkende bevolking van Pakistan haalt haar belangrijkste inkomsten uit de landbouw. Men verbouwt er tarwe, rijst en maïs, maar ook peulvruchten, fruit en groenten.

2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte verse gemberwortel
olie
1 ui, in dunne ringen gesneden
1 groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en in dunne ringen gesneden
½ theelepel kurkuma
zout
1 kilo spinazie, fijngehakt
water

Stamp de knoflook met de gemberwortel tot er een dikke pasta ontstaat.
Verhit de olie en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de knoflookpasta toe en fruit alles nog 1 minuut.
Roer de chili door het uienmengsel en fruit het geheel nog 30 seconden.
Breng het mengsel op smaak met de kurkuma en wat zout, roer alles door en voeg de spinazie toe. Schep de inhoud van de pan goed om, doe een scheutje water erbij en dek de pan af. Smoor de spinazie op een lage warmtebron tot het gaar en droog is en dien direct op.

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells

Palak gosht (Pakistan)

PALAK GOSHT (RUNDVLEES- EN SPINAZIEGERECHT)

Een recept uit de Punjab dat geschikt is voor een party. De ingrediënten kunnen gemakkelijk verdubbeld worden.

2 middelgrote fijngesneden uien
150 g margarine
1 kg mager stoofvlees
1 theelepel geelwortel
2 theelepels korianderzaad
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel rode peper
500 g verse of 200 g diepvriesspinazie
1 mespunt tijm
1 theelepel mosterdzaad
zout naar smaak
2 eetlepels yoghurt

Bak de uien tot ze zacht, maar nog niet gekleurd zijn. Voeg vlees toe met de geelwortel, koriander, gemberpoeder en rode peper. Roer (altijd met een houten lepel) het geheel goed door en bak het boven middelgrote vlam gedurende 10 minuten.
Snijd in die tijd de spinazie en leg deze losjes over het vlees. Dan tijm, mosterdzaad, zout en yoghurt toevoegen. Roer goed door. Deksel op de pan en 1 - 1½ uur laten sudderen; af en toe voorzichtig roeren en, als het mengsel te droog wordt, een half kopje water toevoegen. Vlak voor opdienen het deksel verwijderen en indien nodig, het teveel aan vloeistof op laag vuur laten verdampen.
De spinazie moet er samen met het vlees als een dikke massa uitzien en het geheel moet aan de droge kant zijn. Serveer met droge rijst.

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Pakistaanse tomatensla (Pakistan)

PAKISTAANSE TOMATENSLA

4 grote vleestomaten
2 grote uien
1 teen knoflook
¼ liter kefir
1 eetlepel citroensap
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel versgemalen zwarte peper
zout naar smaak
1 theelepel palmsuiker

Dompel de tomaten 10 seconden in heet water, ontvel ze en snijd ze in plakken.
Leg die op een platte schaal.
Schil de uien, snijd ze in ringen en leg deze op de plakken tomaat.
Schil de knoflook en pers deze uit in een kom.
Voeg de kefir, citroensap, komijn, peper, zout en suiker toe.
Roer deze dressing glad en schenk hem over de tomaat en ui.
Zet de schaal vóór het serveren minstens 2 uur in de koelkast.

3 - 4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : salade

bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan

Courgettes (Pakistan)

COURGETTES

500 g courgettes, in plakken van 1 - 2 cm
250 g gesneden uien
1 dl olie
1 theelepel cayennepeper
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel laurierblaadjes
pijpje kaneel van 2½ cm
1 eetlepel tomatenpuree
3 dl yoghurt

Fruit de uien geel in de olie. Voeg dan kaneel, laurier, zwarte en cayennepeper toe en bak al roerend 2 minuten.
Voeg nu om de 3 minuten de plakken courgette, de tomatenpuree en de yoghurt toe en laat koken tot de courgettes gaar zijn.

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Bujhia (Pakistan)

BUJHIA (AARDAPPEL-SPERZIEBONENSCHOTEL)

500 g aardappelen
300 g sperziebonen
1 ui
1 stuk verse gemberwortel (± 7 cm)
8 teentjes knoflook
5 el (zonnebloem)olie
½ tl komijnzaadjes
1¼ el sambal oelek
(1 tl zwarte komijnzaadjes)*
zout
½ blik gepelde tomaten (nettogewicht ± 445 g)

* Ook wel “black cumin” genoemd. Dit zijn zaadjes die aan het gerecht een bepaalde aromatische geur geven. Te koop in Indiase/Pakistaanse en Turkse winkels.

Aardappelen schillen en wassen. Tot gebruik onder water bewaren. Sperziebonen afhalen en wassen. In schuine stukjes van ± 1 cm snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. Gemberwortel schillen. Knoflook pellen. In mengbeker gemberwortel en knoflook pureren.
Aardappelen in vieren snijden. In braadpan olie verhitten. Ui ± 2 min. knapperig en bruin bakken. Erdoor roeren: komijnzaadjes, gember-knofookmengsel, sambal, (zwarte komijnzaadjes) en ½ dl water. (Pas op voor spetters!) ½ min. meebakken. Aardappelen en sperziebonen erdoor scheppen. ± 5 min. op matig vuur koken. Regelmatig roeren. Eventueel 1 tl zout toevoegen. Tomaten met vocht erdoor scheppen. Met deksel op pan in nog ± 20 min. zachtjes gaar koken. Tomaten stuk maken. Overdoen in schaal.

6 personen

voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1988

Bloemkoolkerrie (Pakistan)

BLOEMKOOLKERRIE

1 flinke bloemkool, in roosjes
2 theelepels geelwortelpoeder
50 g boter
2 middelgrote fijngesneden uien
2 theelepels geelwortelpoeder
50 g ongezouten, geroosterde noten, bijv. cashew/bombay
½ theelepel rode peper
½ theelepel komijnpoeder
1½ theelepel korianderpoeder
1 eetlepel gesneden gember
½ eetlepel gembernat
sap van ½ citroen

Kook de bloemkoolroosjes in 8 - 10 minuten bijna gaar met 2 theelepels geelwortelpoeder.
Fruit de uien glazig. Voeg dan de rode peper, komijn en koriander toe en fruit tot de uien lichtbruin zijn.
Voeg nu de uitgelekte bloemkoolroosjes, de gember en het gembervocht, de geroosterde cashewnoten en het citroensap toe en lat nog 5 - 10 minuten heel zachtjes sudderen.

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Bloemkool-aardappelgerecht (Pakistan)

BLOEMKOOL-AARDAPPELGERECHT

500 g bloemkool in roosjes
250 g halfgaar gekookte aardappels, in blokjes
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
½ theelepel rode (chili- of cayenne-)peper
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel geelwortel
1 eetlepel kerriepoeder (naar smaak)
1 ontpitte, gehakte groene chilipeper
¾ dl olie
2 theelepels komijnzaad

Leg de bloemkoolroosjes ½ uur in koud water. Snijd de aardappel in blokjes van dezelfde grootte als de bloemkoolroosjes. Maak een mengsel van komijn, koriander, rode en zwarte peper, geelwortel en kerriepoeder. Neem een wijde pan, liefst met ronde bodem en bak het komijnzaad ½ minuut in de sterk verhitte olie. Voeg daar de inmiddels uitgelekte en drooggedepte bloemkool 4 - 5 minuten bij. Draai de vlam lager en voeg het specerijenmengsel met de groene chilipeper toe; laat onder af en toe roeren het mengsel 5 minuten zacht meefruiten. Voeg daarna de aardappelen toe en laat nog even sudderen tot deze goed gaar zijn. Schud de pan geregeld, maar zorg er voor dat de aardappelen niet verkruimelen.

3 - 4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Bloemkool met uien en tomaten (Pakistan)

BLOEMKOOL MET UIEN EN TOMATEN

1 middelgrote grof gehakte ui
4 grof gehakte teentjes knoflook
stukje grof gehakte verse gember van 5 cm
1 grote gewassen bloemkool, in roosjes
1 dl olie
1 theelepel geelwortelpoeder
400 g grof gehakte tomaten uit blik
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 ontpitte, gesnipperde groene peper
4 theelepels korianderpoeder
2 theelepels komijnpoeder
2 theelepels garam masala
zout (naar smaak)
1 eetlepel citroensap

Pureer ui, knoflook en gember met 4 eetlepels water in een keukenmachine tot een gladde dikke pasta. Leg deze met de geelwortel in een braadpan. Fruit al roerend 5 minuten. Om aanzetten te voorkomen af en toe een eetlepel warm water toevoegen. Voeg vervolgens de tomaten, peterselie en groene peper toe en fruit al roerend 5 minuten, daarbij ook weer wat warm water toevoegend om aanzetten te voorkomen. Voeg nu de bloemkoolroosjes, koriander, komijn, garam masala, zout en citroensap toe en roer 1 minuut. Voeg tenslotte 4 eetlepels warm water toe, roer, sluit af met een deksel, draai het vuur laag en kook de bloemkool zachtjes tot de roosjes gaar zijn. Dit duurt 35 - 45 minuten afhankelijk hoe dicht opeengepakt de bloemkoolroosjes op hun stelen zitten.
Variatie: De ui, knoflook en tomaten kunnen ook weggelaten worden, terwijl men verder het recept volgt. De gembersmaak komt dan sterker naar voren, zodat een ander bloemkoolgerecht verkregen wordt. Het verdient dan aanbeveling de hoeveelheid peterselie te verviervoudigen.

6 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Bietjes-bloemkoolpickles (Pakistan)

BIETJES-BLOEMKOOLPICKLES

1 grote bloemkool, in stukjes
3 geplette teentjes knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1 - 2 ontpitte fijngehakte groene chilipepers
3 dl azijn
250 g suiker
pijpje kaneel van 3 cm, gekneusd
1 gekookte, gesneden biet
6 peperkorrels
zout (naar smaak)

Wrijf de stukjes bloemkool in met zout en laat ze 12 uur staan. Gooi het vuile water weg en laat de stukjes 2 dagen drogen.
Leg de bloemkool in een kom met de peperkorrels, knoflook, gember en chilipepers.
Voeg kaneel, suiker, bietjes en azijn toe en kook tot de suiker is opgelost. Giet de azijn over de stukjes bloemkool.
Doe het geheel in een weckfles, sluit luchtdicht af.
Deze pickle kan afgesloten gedurende 3 maanden bewaard worden. Na openen in koelkast bewaren. De pickle is dan ongeveer 1 maand houdbaar.

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Began bhartha (Pakistan)

BEGAN BHARTHA (GEROOSTERDE AUBERGINE)

1 grote aubergine
1 grote ui
stukje verse grofgehakte gember van 3 centimeter
1 ontpitte, fijngehakte groene chilipeper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 tomaten, in stukjes
2 teentjes knoflook
5 eetlepels olie
1 eetlepel geelwortel
zout (naar smaak)
1 eetlepel citroensap
2 theelepels garam masala

Steek de aubergine aan een spit en draai hem rond in de elektrische grill tot de paarse schil er zwartgeblakerd uitziet, en het binnenste zacht is. Dit duurt 20 - 25 minuten.
Laat de aubergine voorzichtig op onderliggend aluminiumfolie zakken en spoel de zwarte flarden weg onder en straal koud water; pel wat er nog aan schil over is en hak de vrucht in stukken.
Pureer de ui, gember en knoflook met 3 eetlepels water in een keukenmachine. Verhit de olie in een braadpan en giet de pasta en de geelwortel erbij. Fruit al roerend nog circa 5 minuten. Voeg dan de groene peper, de peterselie en na 1 minuut de stukjes tomaat toe.
Draai het vuur laag en kook 10 minuten, af en toe roerend. Voeg daarna de aubergine toe en kook nog 15 minuten, weer af en toe roerend. Voeg ten slotte gram masala, zout en citroensap toe en serveer dit groentegerecht met chapati’s of poeri’s.

2 - 3 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Began adjar (Pakistan)

BEGAN ADJAR (AUBERGINE IN ‘PICKLE’-STIJL)

500 gram aubergine, in plakken van 1 tot 2 centimeter dik
½ deciliter plantaardige olie
1 theelepel anijszaad
2 theelepels venkelzaad
1 theelepel karwijzaad
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel geelwortelpoeder
1 theelepel cayennepeper
6 teentjes knoflook
stukje verse grofgehakte gember van 3 centimeter
1 blik tomaten van circa 400 gram
1 deciliter water
1 eetlepel gehakte peterselie

Maak een pasta van de knoflook, gember en water in een keukenmachine. Besprenkel de aubergines met wat olie en verhit ze 20 minuten onder de grill. Keer de plakjes om, besprenkel ze en grilleer ze nog 15 minuten. Verhit ½ dl olie in een braad- of hapjespan en fruit hierin venkel, anijs, karwij, komijn, geelwortel en cayennepeper gedurende 2 - 3 minuten. Draai het vuur wat lager en voeg al roerend de knoflook-gemberpasta toe.
Blijf nog 1 - 2 minuten roeren en voeg dan de stukjes gehakte tomaten met vocht en 1 deciliter water toe en leg de aubergineplakjes terug in de pan. Leg het deksel op de pan. Draai het vuur zo laag mogelijk en laat 30 - 40 minuten sudderen, schud de pan af en toe voorzichtig.
Bestrooi met peterselie en het gerecht is gereed.

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Aardappelen met mosterd (Nepal)

AARDAPPELEN MET MOSTERD

In het zuiden van Nepal ligt Lumbini - de geboorteplaats van Gautama Boeddha - waar archeologische bewijzen zijn gevonden van een vroege boeddhistische invloed in het land, waaronder een beroemde zuil en diverse tempels. Schrik niet van de hoeveelheid mosterdpoeder: de scherpte ervan wordt afgezwakt door de olie en de vrij zachte smaak van de aardappelen. Dit heerlijke gerecht is erg snel en eenvoudig klaar te maken.

450 g aardappelen, in blokjes gesneden
½ rode chilipeper, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
1 eetlepel mosterdpoeder
sap van 1 citroen
2 eetlepels olie
zout

Kook de aardappelen eerst in kokend water in 10 - 15 minuten gaar.
Maak ondertussen een dressing van alle andere ingrediënten.
Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en doe ze over in een dienschaal. Giet de dressing eroverheen, schep alles goed om en dien het gerecht op.

2 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

land : Nepal
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Zoete notenrijst uit Bangladesj (Bangladesh)

ZOETE NOTENRIJST UIT BANGLADESJ

ca. 400 g kleefrijst (ketan)
300 g ghee
150 g rozijnen
100 g pistachenoten
100 g amandelen
50 g paranoten
1 theel. saffraandraadjes
8 kruidnagelen
8 kardemomzaaddozen
2½ cm kaneelstok
1 theel. allspice
8½ dl kokend water
2 dl honing
2 bijna rijpe bananen

Was de kleefrijst zorgvuldig onder koud water tot het water helder is. Laat de rijst daarna ca. 1½ uur weken in koud water.
Smelt ongeveer ¼ van de ghee in een braadpan, voeg de rozijnen toe en de noten en bak al omscheppend ca. 4 minuten op matig vuur.
Schep de rozijnen en noten er vervolgens uit en zet ze even apart. Week de saffraan ½ uur in koud water.
Smelt de rest van de ghee in dezelfde pan, voeg de kruidnagel, kardemom, verkruimelde kaneel en allspice toe en roerbak ca. 4 minuten op laag vuur.
Giet de geweekte rijst af, laat even uitlekken en voeg daarna toe aan het kruidenmengsel. Roer alles goed dooreen.
Doe de saffraan met het weekwater erbij, vervolgens het kokende water. Laat de inhoud onder een deksel ca. 25 minuten pruttelen op laag vuur, tot e rijst gaar is en al het vocht verdwenen. Giet eventueel af en laat de rijst even uitdampen.
Roer nu de honing, rozijnen, noten en in plakjes gesneden banaan door de rijst.
Serveer met rijstwijn of een koel biertje.
Tip: kardemom komt oorspronkelijk uit India, de beste soort uit het zuiden. In het Westen kan men de zgn. kardemom-zaaddozen verkrijgen, die 2 strengen bevatten met elk ongeveer 6 donkergekleurde zaadjes. Het aroma is pittig kruidig en doet aan eucalyptus denken. Neem liever geen kardemomzaad, omdat dat veel minder van kwaliteit is. Beter is het om de kardemom-zaaddoos in een vijzel te verpulveren.

6 personen

land : Bangladesh
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan

Tomaten-raita (Bangladesh)

TOMATEN-RAITA

De meeste ‘Indiase’ restaurants in Engeland zijn in feite Bengalees. Ondanks het beeld dat momenteel van dit land bestaat, was Bangladesh ooit rijk en vruchtbaar. Wat er dan gebeurd is? Een van de factoren zou de 190 jaren van Britse heerschappij kunnen zijn… Deze raita is verrukkelijk en lekker fris van smaak.

440 ml yoghurt
2 tomaten, in stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
zaadjes van 2 kardemoms, geplet
½ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
¼ theelepel chilipoeder
zout

Schep alle ingrediënten door elkaar in een kom en dien het gerecht op als koude saus bij de maaltijd, of als dipsaus.

2 - 4 personen

voorbereidingstijd : 10 minuten

land : Bangladesh
gerechtsoort : saus

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Sperziebonen op Bengalese wijze (Bangladesh)

SPERZIEBONEN OP BENGALESE WIJZE

Serveer deze iets scherpe sperziebonen met rijst of couscous. Daarbij passen gerechten met peulvruchten of zuivel.

2 el bruin of geel mosterdzaad (of een combinatie van beide)
3 el mosterdolie of een plantaardige olie (olijfolie is een prima alternatief)
1 middelgrote ui van ± 150 g, in de lengte in vieren en dan diagonaal in dunne ringen
350 g sperziebonen, afgehaald en in stukjes van 2 - 3 cm
1½ tl zout
30 g verse koriander, grof gehakt
1 vers groen pepertje, in lange snippers (laat de zaden zitten)

Doe het mosterdzaad in een schone specerijenmolen of koffiemolen en maal dit tot een fijn poeder. Doe dat in een kommetje. Voeg 1,75 deciliter water toe en laat dit 20 - 30 minuten weken. Roer het niet door.
Verhit de olie in een koekenpan op een matige warmtebron. Doe de ui erin en laat deze fruiten tot hij zacht is en net iets begint te kleuren. Voeg de bonen, zout, koriander en het pepertje toe. Roerbak dit 1 minuut. Schenk voorzichtig het water van het gemalen mosterdzaad over de sperziebonen, zorg dat de dikke pasta achterblijft (deze heeft u verder niet nodig). Roer het goed door en breng het aan de kook. Zet de warmtebron laag, sluit de pan en laat dit 25 minuten heel zachtjes pruttelen, of tot de bonen alle specerijen hebben opgenomen en niet meer zo vochtig zijn. Dien heet op.

4 - 6 personen

land : Bangladesh
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten : Een standaardwerk met meer dan 600 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey

Sobji bharji (Bangladesh)

SOBJI BHARJI (GEBAKKEN GROENTEN)

“Ik heb Sobji bharji leren koken van Duli, een van de vele alleenstaande vrouwen die in de krottenwijken van Dhaka wonen. Bangladeshi eten voornamelijk groenten omdat vlees te duur is om elke dag te eten en bovendien is 10 procent van de bevolking Hindoe (dus vegetariër). Ik heb de bereidingstijd wat korter gemaakt zodat de groenten knapperig blijven.” Rachel Poulton, Dhaka, Bangladesh.

2 eetlepels olie
2 middelgrote uien, in dunne ringen gesneden
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel korianderpoeder
¼ theelepel chilipoeder
2 theelepels kurkuma
2 theelepels suiker
4 wortels, in plakjes gesneden en halfgaar gekookt
1 theelepel kerriepoeder
6 aardappelen, in dobbelsteentjes gesneden en halfgaar gekookt
250 g bloemkoolroosjes*
150 g courgettes, kleingesneden*
150 g sperziebonen, in stukjes gebroken, of diepvriesdoperwten*
4 eetlepels geraspte kokos
zout
peper

* Aardappels, wortels en uien worden altijd gebruikt maar de overige ingrediënten kunt u eventueel door andere groenten vervangen.

Verhit 1 eetlepel olie in een wok en fruit de uien tot ze glazig zien.
Meng intussen de specerijen, suiker en kerriepoeder met de rest van de olie en roer dit door de gefruite uien.
Voeg de wortels en aardappelen toe en laat ze 2 minuten al roerend meefruiten. Doe de rest van de groenten erbij en schep alles goed door.
Week de kokos in water en laat deze weer uitlekken. Zet de warmtebron wat hoger, voeg de geweekte kokos toe en roerbak het geheel 5 - 10 minuten tot de groenten gaar zijn. Dien direct op met gekookte rijst.

6 - 8 personen

land : Bangladesh
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

Panchphoran (Bangladesh)

PANCHPHORAN (VIJFKRUIDENMENGSEL)

venkelzaad
mosterdzaad
fenegriekzaad
komijnzaad
nigella (kalonji)

Dit zeer Bengalese kruidenmengsel bestaat uit gelijke hoeveelheden venkelzaad, mosterdzaad, fenegriekzaad, komijnzaad en nigella (kalonji).

land : Bangladesh
gerechtsoort : kruidenmengsel

bron : Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten : Een standaardwerk met meer dan 600 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey

Masoor dal (Bangladesh)

MASOOR DAL (BENGALESE RODE LINZEN)

De panchphoran die hier nodig is, is een mengsel van gelijke delen bruin mosterdzaad, komijnzaad, nigella (kalonji), venkelzaad en fenegriekzaad. Dien het op met rijst en een keur van groenten of salades, of een yoghurtgerecht.

2 verse groene pepertjes
180 g gare rode linzen (masoor dal)
2 el plantaardige olie of ghee
2 gedroogde rode pepertjes
1 tl Panchphoran

Maak in de lengte inkepingen in het midden van de groene pepertjes, maar houd de boven- en onderkant heel.
Breng de rode linzen tegen de kook aan en doe de groene pepertjes erbij. Laat met het deksel op de pan 5 minuten heel zachtjes pruttelen.
Verhit de olie in een kleine koekenpan op een middelhoge warmtebron tot hij zeer heet is. Doe er de gedroogde rode pepertjes bij. Voeg, zodra ze iets donkerder worden, de panchphoran toe. Tel tot 2, voeg dan de olie en specerijen aan de linzen toe. Roer door en dien op.

4 - 6 personen

land : Bangladesh
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten : Een standaardwerk met meer dan 600 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey

Bengalese bloemkool met aubergine (Bangladesh)

BENGALESE BLOEMKOOL MET AUBERGINE

Dit verwarmende en pikante gerecht neemt de kou van herfstavonden weg. Serveer het met rijst, een yoghurtrelish en een bonengerecht.

2 el bruin mosterdzaad
plataardige olie om te frituren
4 kleine, langwerpige Aziatische of westerse aubergines van elk ± 250 g, in de lengte gehalveerd en in stukjes van 4 - 5 cm
1 flinke bloemkool van ± 800 g, in fraaie roosjes
1 tl kurkumapoeder
1 tl cayennepeper
3 el mosterdolie of een plantaardige olie
1 volle tl Panchphoran
6 verse groene pepers
1½ tl zout

Doe het mosterdzaad in een schone specerijenmolen of koffiemolen en maal het fijn. Doe het poeder in een kommetje. Voeg 1,75 deciliter water toe en zet 20 - 30 minuten apart om te weken. Roer het niet door.
Verhit een laagje van 5 centimeter olie in een wok, diepe koekenpan of frituurpan op een matige warmtebron. Doe de aubergines erin en frituur deze ongeveer 8 - 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Neem de aubergines met een schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken. Draai de warmtebron hoger om de olie weer te verwarmen, doe er dan zo veel mogelijk bloemkoolroosjes in als er in één laag in de pan passen. Bak in 2 - 3 minuten goudbruin. Neem de bloemkoolroosjes met een schuimspaan uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Frituur op deze manier alle roosjes. (De olie kan worden gezeefd en hergebruikt.)
Roer het kurkumapoeder, de cayennepeper en 2 eetlepels water in een kommetje door elkaar. Zet dit specerijenmengsel apart.
Verhit de mosterdolie in een koekenpan op een matige warmtebron tot zeer heet. Doe de panchphoran erin. Voeg, zodra het mosterdzaad en de panchphoran beginnen te springen, het kruiden-kurkumamengsel toe. Roer één of twee keer door. Schenk dan voorzichtig de waterige bovenkant van het mosterdzaadmengsel in de pan, waarbij u ervoor zorgt dat de dikke pasta achterblijft (u heeft de dikke pasta niet nodig). Voeg de aubergines, bloemkoolroosjes, pepers en het zout toe. Roer goed door. Breng aan de kook. Draai de warmtebron laag en laat met het deksel op de pan 3 - 4 minuten pruttelen, of totdat er nog maar een beetje vocht op de bodem van de pan is achtergebleven. Serveer meteen.

4 - 6 personen

land : Bangladesh
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten : Een standaardwerk met meer dan 600 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey

Aardappelcurry met yoghurt of kwark (Bangladesh)

AARDAPPELCURRY MET YOGHURT OF KWARK

Deze curry kan worden opgediend met roti of met een erwtenpilav. Hij is heerlijk fris van smaak.

450 g krielaardappelen
4 - 6 sjalotten
2 tomaten
4 hele zwarte peperkorrels
3 teentjes knoflook
½ theelepel verse gember, gehakt
2 eetlepels yoghurt of dikke kwark
½ groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
snufje suiker
olie
zout

Kook eerst de aardappelen met de hele uitjes gedurende 10 minuten en giet ze dan af.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan. Voeg peperkorrels, gember en knoflook toe, en roer even. Fruit de specerijen gedurende 1 minuut en voeg dan het snufje suiker toe.
Doe de hele tomaten en de uitjes erbij en laat alles gedurende 3 - 4 minuten kleur krijgen.
Schenk 240 ml water in de pan en breng dit aan de kook. Voeg dan de aardappelen toe en wat zout. Laat het gerecht gedurende 10 minuten zachtjes inkoken, of tot er nog maar weinig vocht over is.
Doe nu de kwark of yoghurt in een schaaltje, voeg wat zout en 2 druppels olie toe. Roer dit glad. Bestrijk de aardappelen en de tomaten hier ter garnering mee, en bestrooi het geheel desgewenst met de groene chilipeper.

2 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

land : Bangladesh
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Sjier berendj (Afghanistan)

SJIER BERENDJ (RIJSTPUDDING MET MELK)

100 g rijst (korte korrel)
5,7 dl water
5 dl melk
100g suiker (of iets meer, of minder, naar smaak)
2 theelepels rozenwater*
¼ theelepel gemalen kardemom
25 g gemalen pistachenoten of amandelen

* Waar haal je rozenwater vandaan? Rozenwater (wat eruit ziet als helder water) is te koop bij Perzische/Iranese winkels. En mogelijk is het ook te koop bij andere winkels die gespecialiseerd zijn in producten uit het Midden-Oosten, en bij toko's.
* Zelf gebruikten we altijd al een houten lepel bij de bereiding van dit soort zaken. Het schijnt dat dat ook beter is: als je in combinatie met rozenwater een metalen lepel gebruikt om te roeren, dan zou de smaak ook wat metalig kunnen worden.

Was de rijst, breng het in een pan met het water aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat de rijst zachtjes gaar koken. Hierbij moet al het water worden opgenomen. Roer de rijst intussen af en toe door om aanbranden te voorkomen. Giet de melk erbij, breng de rijst opnieuw aan de kook, zet het vuur weer laag, laat het mengsel koken tot het wat dikker wordt en voeg de suiker toe. Roer tot de suiker opgelost is en laat de rijst op een laag vuur doorkoken tot het dik, maar wel steeds nog vloeibaar, is. Blijf regelmatig roeren. Doe de kardemom en het rozenwater erbij en laat de rijst nog 1 - 2 minuten koken. Doe de rijst voor het serveren in een grote, ondiepe schotel en strooi er de gemalen pistaches of amandelen op. Je kunt dit dessert zowel koud als warm eten.

4 - 6 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Noesje Djaan : de Afghaanse keuken / Helen Saberi, via Heleen [AZIATISCHErecepten]

Shir-yakh (Afghanistan)

SHIR-YAKH (AFGHAANS IJS)

2 bolletjes vanille-ijs
¼ theelepel rozenwater
fijngehakte pistachenoten

Doe 2 bolletjes vanille-ijs in een ijscoupe en sprenkel er ¼ theelepel rozenwater over. Bestrooi met fijngehakte pistachenoten en serveer direct.

1 persoon

land : Afghanistan
gerechtsoort : nagerecht

bron : http://home.hccnet.nl/willem.stolmeijer/India_eo.htm#L138

Salade (Afghanistan)

SALADE

Bij een goede Afghaanse maaltijd hoort absoluut een salade van veel verse groenten en kruiden. Alles wordt heel klein gesneden, dat vergt wel wat tijd. Maar verder is een salade heel eenvoudig.

uien
tomaten
paprika
komkommer
munt
lavas
citroensap
olie

De salade die in restaurant Ariana wordt geserveerd, ziet er als volgt uit: uien, tomaten, paprika, komkommer, munt en lavas. Alles wordt heel fijn gesneden, opgediend op een grote platte schaal en overgoten met citroensap en olie.

4 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : salade

bron : Gastvrijheid met een snufje heimwee : Vluchtelingen, restaurants en recepten / Christel Jansen

Rijstpudding (Afghanistan)

RIJSTPUDDING

125 g kortkorrelige rijst, gewassen en uitgelekt
6 dl water
½ liter melk
125 g suiker
1/3 theelepel groene of witte kardamomzaadjes
3 theelepels rozenwater
30 g fijngehakte pistachenootjes of amandelen

Doe de rijst met het water in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat af en toe roerend zachtjes koken tot de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen. Voeg de melk toe, breng opnieuw aan de kook, draai het vuur laag en laat zachtjes koken tot het een dikke rijstepap is. Voeg de suiker toe en laat regelmatig roerend verder zachtjes koken tot de suiker is opgelost en de rijstpudding dikker wordt. Roer er de kardamom en het rozenwater door en laat nog 1 - 2 minuten koken. Serveer de rijstpudding op een grote platte schaal en garneer met gemalen pistachenoten of amandelen. Afghanen eten deze pudding koud, maar hij kan desgewenst ook warm worden geserveerd.

4 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : nagerecht

bron : http://people.zeelandnet.nl/vdwindt/koken/buiten18.htm

Pasta met gehakt (Afghanistan)

PASTA MET GEHAKT

500 g prei
1 bosje lente-ui
4 takjes koriander
2 paprika's
3 tomaten
3 teentjes knoflook
2 uien
2 theelepels tomatenpuree
3 dl zonnebloemolie
700 g gehakt (lams- of runder-)
200 g uitgelekte kidney- of rode bonen
75 g gedroogde mint
2½ eetlepel zout
2 theelepels zwarte peper
200 g magere kwark
1 kg patentbloem
3 dl lauwwarm water
2 eidooiers
verder: rond steekvormpje (5-6 cm)

Snijd de lente-ui, de uien , de paprika en de tomaat in stukjes. Giet 1 dl olie in de braadpan en fruit de ui met 2 uitgeperste teentjes knoflook. Voeg de tomaat en de paprika toe en roer goed. Doe het gehakt erbij en prak dit fijn. Voeg 2 theelepels zout, 1½ theelepel zwarte peper, de tomatenpuree en 1 dl warm water toe. Laat het geheel 10 minuten smoren. Snijd de prei in fijne halve ringetjes. De groene gedeeltes snijdt u extra fijn. Was de prei en laat het uitlekken. Voeg 1 eetlepel zout en 1½ dl olie bij de prei in het vergiet. Kneed de prei 5-7 minuten met de hand tot die zacht wordt en flink wat vocht heeft verloren. Snijd de koriander fijn en meng die door de prei. Laat dit tot gebruik staan. Roer ondertussen het vleesmengsel om en laat het staan op lage pit. Neem een schaal en schenk er de eidooiers in. Zeef er 750 g bloem boven; voeg ½ theelepel zout en 1½ dl warm water toe. Roer en kneed het geheel tot een soepel, droog deeg ontstaat. Neem een bol deeg en rol het uit tot een lap van ± 3 mm dikte. Druk of snijd er ronde vormpjes uit. Bestuif de rondjes met bloem en vul ze met ruim 1 theelepel preimengsel. Vouw de rondjes dicht en druk ze aan zodat ze goed dicht zitten. Het zijn nu gevulde halve maantjes. Vouw de puntjes naar elkaar toe, zodat u tortellinivormpjes krijgt. Druk de puntjes aan. Leg de gevulde vormpjes naast elkaar op een schaal. Ga net zolang door tot het deeg en het preimengsel op zijn. Pers 1 teen knoflook uit boven de kwark, voeg ½ dl water toe en meng dit. Neem een grote platte schaal en smeer de helft van het kwarkmengsel over de bodem. Zet een pan met 3 liter water en 1 theelepel zout op. Breng het aan de kook en doe er een voor een de zelfgemaakte pastavormen in. Schep ze er na 4-5 minuten voorzichtig met een schuimspaan uit en leg ze in het vergiet. Verdeel de pastavormen over de schaal met kwark. Schep het gehaktmengsel erover en de rest van het kwarkmengsel. Garneer met de rode bonen en de gedroogde munt. Giet als laatste ½ dl zonnebloemolie in een koekenpan; verhit dit op een hoog vuur en sprenkel het over de schaal. Serveer het gerecht direct, met brood.

6 - 8 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : http://people.zeelandnet.nl/vdwindt/koken/buiten18.htm

Korma (Afghanistan)

KORMA

Dit bekende vleesgerecht serveer je met rijst en rode bonen in tomatensaus. ‘Bij ons zeggen ze dat rode bonen smaken als vlees zonder bot,’ licht Fazel toe.

1 kilo lams- of schapenvlees, in stukjes gesneden
2 zeer fijn gesneden uien
knoflook
olie
verse tomaten
tomatenpuree
zout
zwarte peper
paprikapoeder
(aardappelen)

Vlees goed aanbraden. Ui en knoflook toevoegen en laten sudderen tot het vlees zacht is. Tomaten en kruiden toevoegen en afmaken met de tomatenpuree. Het laatste halfuur kun je eventueel blokjes aardappel meestoven.

4 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Gastvrijheid met een snufje heimwee : Vluchtelingen, restaurants en recepten / Christel Jansen

Kobli palauw (Afghanistan)

KOBLI PALAUW

Een rijstschotel met rozijnen, wortel, pistachenoten, amandelen en Afghaanse kruiden. Je geeft de rijst een bruine kleur door er een beetje gebakken suiker door te doen.

basmatirijst
rozijnen
wortels, in zeer dunne reepjes gesneden
olie
noten (pistachenoten, amandelen)
tijm
bouillon
suiker

Kook de basmatirijst tot hij net niet gaar is.
Bak een beetje suiker in olie bruin (maar niet laten aanbranden). Doe de tijm, de rijst en een beetje bouillon erbij en zet alles 20 min. in de oven.
Bak ondertussen de rozijnen, wortels en noten in de olie, zonder ze bruin te laten worden. Strooi dit mengsel na 20 min. over de rijst en laat het geheel nog 5 min. in de warme oven staan.

4 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Gastvrijheid met een snufje heimwee : Vluchtelingen, restaurants en recepten / Christel Jansen

Halwa-ye aardi (Afghanistan)

HALWA-YE AARDI (TARWE-HALVA)

Volgens het boek "Noesje Djaan" van Helen Saberi is de halwa uit Afghanistan nauw verwant aan de andere halva- ofwel helva-desserts, die in het hele Midden-Oosten, Centraal-Azië en India populair zijn. Onderstaande versie van halwa (met tarwebloem) wordt ook bij feestelijke gelegenheden en bij begrafenissen geserveerd, en ook
bij "Nazer", een soort Thanksgiving.

175 g suiker
4,25 dl water
175 g margarine / plantaardig vet
225 g "chapati-" of heel fijne tarwebloem
25 g geschaafde pistaches*
25 g geschaafde amandelen
½ theelepel gemalen kardemom
1 theelepel rozenwater (eventueel)

* ik heb in de Iranese winkel helva met complete pistachenoten gezien, dus dat is ook een mogelijkheid - misschien minder authentiek Afghaans, maar voor gemakzuchtige koks, waaronder ikzelf, wel goed om te weten!

Meng de suiker met de helft van het water. Smelt het vet op matig tot hoog vuur, voeg geleidelijk de bloem toe en bak die, al roerend, goudbruin. Roer het water met suiker erdoor. Giet de rest van het water erbij, en roer nogmaals. Het vet zal in eerste instantie boven komen drijven. Houd het mengsel aan de kook tot het water verdampt is. Roer dan de pistache, amandel, kardemom en (evt.) rozenwater erdoor. Zet de pan vervolgens met het deksel erop in een op 150°C voorverwarmde oven, gedurende een half uur. De halwa kan koud, of nog een beetje warm, worden opgediend. Dit in één grote schaal of in 1-persoonsschaaltjes.

4 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Noesje djaan - de Afghaanse keuken / Helen Saberi, via Heleen [AZIATISCHErecepten]

Gehaktballen met botersaus (Afghanistan)

GEHAKTBALLEN MET BOTERSAUS

500 g lams- of kalfsgehakt
1 volle eetlepel reuzel
3 middelgrote uien
2 tenen knoflook
½ dl room
peper
zout
piment
2 eetlepels fijngehakte munt
1 ei
6 eetlepels geroosterd broodkruim of paneermeel
6 eetlepels boter
1 dl zure room (sour cream)
1 eidooier

Vermeng het gehakt met de gesmolten reuzel, de 3 gesnipperde uien, uitgeperste knoflook, room, peper uit de molen en zout naar smaak, een snufje piment, fijngehakte verse munt, 1 losgeklopt ei en 4 eetlepels geroosterd broodkruim of paneermeel. Maak van deze massa gehaktballen ter grootte van een mandarijn en druk ze plat. Haal ze door het overige broodkruim of paneermeel. Verhit 4 eetlepels boter en bak de balletjes in ± 8 minuten ( 4 minuten per kant) gaar en bruin op matig vuur. Schep de gehaktballen uit de pan op een voorverwarmde schaal. Doe nog 2 eetlepels boter in de pan; verhit en roer de zure room en de losgeklopte eidooier door de botersaus. Laat de saus al roerende binden en schenk deze uit over de gehaktballen.

4 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : http://people.zeelandnet.nl/vdwindt/koken/buiten18.htm

Firni (Afghanistan)

FIRNI (een toetje)

‘Toe eten we fruit of pudding’, zegt Fazel. ‘Van die lekkere grote watermeloenen of firni, dat is net zoiets als jullie vla. Koffie drinken we niet vaak. Liever thee, met wat kardemom erin. Maar zonder suiker.’

1 liter melk
4 eetlepels rijstebloem
½ kop witte basterdsuiker
flinke eetlepel rozenwater
klontje boter
half kopje amandelen en pistachenoten (gemengd)
snufje kardemom

Breng de melk aan de kook en laat hem al roerend op een zacht vuurtje een halfuur doorkoken.
Voeg nu langzaam de rijstebloem toe onder goed roeren om klonteren tegen te gaan.
Doe de basterdsuiker erbij. Blijven roeren!
Blijf nog een kwartier doorroeren of in ieder geval tot het mengsel zo dik is als pannenkoekenbeslag.
Haal de pan van het vuur en laat de firni afkoelen. Doe er vervolgens het rozenwater doorheen en giet de firni in dessertschaaltjes.
Hak de gepelde noten fijn. Smelt de boter in een pannetje en bak de noten erin tot ze lichtbruin zijn. Laat ze daarna uitdruipen en dep ze droog.
Garneer de firni met het notenmengsel en een snufje kardemom.

4 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Gastvrijheid met een snufje heimwee : Vluchtelingen, restaurants en recepten / Christel Jansen

Firnee (Afghanistan)

FIRNEE

½ liter volle melk
4 eetlepels maïzena
1 theelepel gemalen kardemom
¼ liter rozenwater
fijngehakte pistachenoten

Vermeng in een pan ½ liter volle melk met 4 eetlepels maïzena, 1 theelepel gemalen kardemom en ¼ liter rozenwater. Breng dit mengsel onder voortdurend roeren aan de kook, neem de pan dan van het vuur en doe het over in een ondiepe schaal. Laat het in de koelkast afkoelen en serveer het dessert, bestrooid met fijngehakte pistachenoten.

4 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : nagerecht

bron : http://home.hccnet.nl/willem.stolmeijer/India_eo.htm#L138

Bourani (Afghanistan)

BOURANI

‘Dit is een eenvoudig voorgerecht’, zegt Fazel. ‘Het is lekker als je er flink wat kwark bij doet’.

aubergine
tomaten
knoflook
(zonnebloem)olie
zout
kwark
(paprikapoeder)
(blaadjes munt)

Verhit de olie. Snijd de aubergine in plakken en bak deze (zonder of met schil) bruin. Laat de olie eraf druipen.
Snijd de tomaten in plakjes. Bak ze eventjes en leg de plakjes tomaat op de aubergine.
Doe een deksel op de pan en laat alles 5 tot 10 min. zachtjes stoven.
Doe knoflook en zout door de kwark en maak het met een beetje water vloeibaar.
Lag op een bord een flinke lepel kwark, schep daarop de aubergine en garneer het geheel met paprikapoeder en/of blaadjes munt.
‘Wij eten er brood bij’, zegt kok Aziz. ‘Liefst chapati. Dat brood is bij ons zo groot als een karrenwiel.’

4 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Gastvrijheid met een snufje heimwee : Vluchtelingen, restaurants en recepten / Christel Jansen

Afghaanse bessen-yoghurtshake (Afghanistan)

AFGHAANSE BESSEN-YOGHURTSHAKE

± 50 gr bessen
1/8 liter volle yoghurt
1/8 liter melk
1 eetlepel honing
0,6 dl rozenwater

Voor deze shake kunt u alle soorten bessen gebruiken. Was de bessen goed. Doe ± 50 gr bessen, 1/8 liter volle yoghurt en 1/8 liter melk in een blender. (Desgewenst kunt u magere yoghurt en/of melk gebruiken). Voeg er ook 1 eetlepel honing en 0,6 dl rozenwater bij en mix het tot een gladde drank.

1 glas

land : Afghanistan
gerechtsoort : drank

bron : http://home.hccnet.nl/willem.stolmeijer/India_eo.htm

Afghaans lamsvlees met spinazie (Afghanistan)

AFGHAANS LAMSVLEES MET SPINAZIE

1 kg lamsstoofvlees
½ dl olijfolie
350 in blokjes gesneden uien
2 fijngesneden teentjes knoflook
2 theelepels kurkuma
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel gemalen kardemom
1 theelepel scherpe paprikapoeder (of naar smaak meer)
½ theelepel kaneel
1 literblik gepelde tomaten, uitgelekt en in stukjes gesneden
2½ kalfs- of runderfond
150 gr verse spinazie, gewassen en uitgelekt
1/8 liter yoghurt
1 eetlepel geraspte citroenschil
zout
50 gr geroosterde pijnboompitten (± 3 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven)

Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en schroei het vlees daarin dicht. Voeg de uien toe en fruit ze 2 minuten mee. Voeg dan de knoflook toe en fruit die 1 minuut mee. Doe er de kurkuma, nootmuskaat, kardemom, paprikapoeder en kaneel bij en fruit het mengsel nog 1-2 minuten (laat de uien en de knoflook niet verbranden). Voeg de tomaten en de kalfsfond toe en roer goed door. Dek de pan af en bak het gerecht ± 1 uur in een op 180 °C voorverwarmde oven gaar. Neem de schaal uit de oven, voeg de spinazie toe en roer tot de groente helemaal is opgenomen. Laat het gerecht wat afkoelen, voeg dan de yoghurt, de citroenrasp en zout naar smaak toe en strooi er de pijnboompitten over. Geef er pilav bij.

4 - 6 personen

land : Afghanistan
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : http://home.hccnet.nl/willem.stolmeijer/India_eo.htm