vrijdag 27 juni 2014

Deser morelowy (Polen)

DESER MORELOWY (ABRIKOZENPUREE MET AMANDELEN)

350 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
4 eetlepels water
50 gram fijne tafelsuiker
6 eetlepels Poolse sterke drank met 45% alcohol
75 gram blanke amandelen, gehakt
75 gram gehakte sukade of gekonfijte citrusschillen
geklopte slagroom en kaneelpoeder, voor erbij


Breng de abrikozen en het water aan de kook in een grote pan. Laat ze 25 minuten sudderen.
Voeg de suiker toe en laat de abrikozen nog 10 minuten sudderen, of tot er een grove puree ontstaat.
Neem de puree van het vuur en roer de wodka, amandelen en sukade erdoor.
Schep de puree in schaaltjes of glazen en laat hem afkoelen. Zet hem minstens 2 uur in de koelkast. Schep er vlak voor het serveren slagroom op en garneer met kaneelpoeder.

6 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.

gebied : Polen
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Udo jagnięcia z ziołami (Polen)

UDO JAGNIĘCIA Z ZIOŁAMI (LAMSBOUT MET KNOFLOOK, ROZEMARIJN EN TIJM)

2 kilo lamsbout
verse takjes rozemarijn
verse takjes tijm
10 teentjes knoflook, in plakjes
1 theelepel zwarte peperkorrels
6 hele kruidnagels
6 pimentbessen
20 gram zachte boter
rodebessengelei, voor erbij


Verwarm de oven voor p 200°C. Leg de lamsbout in een braadslee. Maak 20 - 30 kleine, diepe inkepingen in de lamsbout. Stop een klein takje rozemarijn en tijm, en een plakje knoflook in elke inkeping. Maal de peperkorrels, kruidnagels en pimentbessen in een vijzel tot er een grof poeder ontstaat. Meng het poeder door de zachte boter en verdeel het mengsel over het vlees. Zet de lamsbout in de oven en braad hem 15 minuten. Zet de oventemperatuur op 180°C en braad het vlees nog 1½ uur, of tot het gaar maar nog wel enigszins roze is. Neem de lamsbout uit de oven, dek hem af met aluminiumfolie en laat hem 15 minuten rusten. Snijd het vlees in dikke plakken en serveer er rodebessengelei bij.

6 personen

voedingswaarde : 562 kcal p.p.

gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Placki ziemniaczane (Polen)

PLACKI ZIEMNIACZANE (AARDAPPELKOEKJES)

4 - 5 grote aardappelen, geschild en geraspt
1 grote ui, geraspt
2 eieren
4 eetlepels bloem
zout
versgemalen zwarte peper
1,2 deciliter gesmolten spekvet of olie
zure room en paprikapoeder, of suiker, of appelmoes, voor erbij


Spoel de aardappelen en ui af en knijp het overtollige vocht eruit. Doe de aardappelen en ui in een grote kom. Voeg de eieren en bloem toe, plus peper en zout als u hartige koekjes wilt. Meng het geheel goed met uw handen. Verhit het spekvet of de olie in een grote koekenpan met dikke bodem op hoog vuur tot het vet of de olie bijna walmt. Schep voorzichtig een flinke lepel aardappelmengsel in de pan en druk het enigszins plat met een vork. Herhaal dit tot er ongeveer vier koekjes in de pan liggen. Bak de koekjes tot ze aan weerszijden goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd de koekjes warm in een matig warme oven en bak koekjes van het resterende mengsel. Serveer de warme koekjes met suiker, appelmoes of zure room.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 291 kcal p.p.

gebied : Polen
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Tort orzechowy (Polen)

TORT ORZECHOWY (WALNOOTTAART)

8 eieren, gesplitst
125 gram fijne tafelsuiker
165 gram walnoten, fijngehakt
1 eetlepel zelfrijzend bakmeel, gezeefd

VULLING
75 gram poedersuiker, plus extra voor het bestrooien
165 gram walnoten, fijngehakt
3 deciliter slagroom
1,75 deciliter Poolse sterke drank met 45% alcohol, wodka of cognac
½ vanillestokje
2 eetlepels koude sterke koffie


Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ronde bakvorm van 20 centimeter in en bekleed hem met bakpapier. Klop de eidooiers en suiker tot ze dik en romig zijn. Roer de walnoten erdoor en spatel het bakmeel erdoor. Klop de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Spatel een eetlepel eiwit door het eidooiermengsel. Spatel dan het resterende eiwit erdoor. Schenk het beslag in de vorm en bak het 40 - 45 minuten, tot het bruin en gerezen is. Laat de cake afkoelen en stort hem op een rooster. Meng de poedersuiker en walnoten. Klop de slagroom tot hij zachte pieken vormt. Spatel de sterke drank, de walnoten en suiker erdoor. Splijt het vanillestokje en schraap het merg in de slagroom. Voeg de koffie toe en meng. Snijd de cake horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste helft met twee derde van de room en leg de bovenste helft erop. Verdeel de resterende room over de taart. Strooi er poedersuiker over.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 697 kcal p.p.

gebied : Polen
gerechtsoort : gebak

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Kompot gruszkowo-malinowy (Polen)

KOMPOT GRUSZKOWO-MALINOWY (PEREN-FRAMBOZENCOMPOTE)

9 deciliter water
350 gram suiker
1 groot kaneelstokje
4 - 5 hele kruidnagels
900 gram peren, geschild, ontdaan van klokhuis, in vieren
275 gram verse frambozen, afgespoeld
4 eetlepels frambozenlikeur


Verhit het water en de suiker zachtjes in een pan met dikke bodem tot de suiker opgelost is. Voeg het kaneelstokje en de kruidnagels toe. Zet het vuur hoger en kook het mengsel al roerend 4 minuten, tot het stroperig wordt. Leg de peren in de pan en laat ze 15 - 20 minuten zachtjes sudderen, tot ze zacht zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg e op een schaal. Laat ze afkoelen. Haal intussen het kaneelstokje en de kruidnagels uit de siroop. Pureer de helft van de frambozen in een keukenmachine. Wrijf ze door een zeef in een kom. Schenk het sap bij de siroop in de pan. Roer de resterende frambozen en de likeur door het mengsel. Schenk de saus over de peren. Laat het geheel volledig afkoelen en laat het daarna koud worden in de koelkast. U kunt de compote ook warm serveren.

4 - 6 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Ćwikła (Polen)

ĆWIKŁA (BIETENSALADE)

4 - 5 middelgrote rauwe rode bieten
1 eetlepel suiker
4 - 5 eetlepels versgeraspte mierikswortel
sap van 1 citroen
1 glas droge rode wijn
½ theelepel zout


Leg de ongeschilde bieten in een grote pan en schenk er water bij tot ze onderstaan.
Breng het water aan de kook en kook de bieten ongeveer 1 uur, tot ze zacht zijn. Neem ze van het vuur en laat ze afkoelen.
Pel de bieten en snijd ze in dunne reepjes. Stop de bieten, suiker, mierikswortel, het citroensap, de wijn en het zout in een grote pot.
Sluit de pot af. Zet hem maximaal 4 maanden op een koele plek. Serveer de salade bij koud vlees.

4 - 6 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Kasza gryczana (Polen)

KASZA GRYCZANA (BOEKWEITKASZA)

300 gram boekweit
5 deciliter water
snufje zout
4 eetlepels plantaardige olie of 45 gram reuzel


Strooi de boekweit in een grote pan met dikke bodem. Voeg het water, zout en de olie of reuzel toe.
Breng het geheel aan de kook en kook het ongeveer 20 minuten op laag vuur, tot het water volledig opgenomen en de boekweit zacht is.
Serveer meteen.

4 - 6 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Sałatka z porów z jabłkami (Polen)

SAŁATKA Z PORÓW Z JABŁKAMI (APPEL-PREISALADE)

2 dunne preien, alleen het witte deel, grondig gewassen
2 grote appels
1 eetlepel gehakte verse peterselie
sap van 1 citroen
1 eetlepel heldere honing
zout
versgemalen zwarte peper


Snijd de preien in dunne ringen. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes.
Leg ze in een grote kom. Voeg de peterselie, het citroensap, de honing en peper en zout naar smaak toe.
Schep het geheel goed om en laat het ongeveer 1 uur op een koele plek staan, zodat de smaken intrekken.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : salade

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Uszka z grzybami (Polen)

USZKA Z GRZYBAMI (DEEGKUSSENTJES MET PADDENSTOELEN)

225 gram bloem, plus extra voor het bestuiven
½ theelepel zout
1 ei, geklopt
2 - 3 eetlepels lauw water
gehakte verse peterselie, voor de garnering

VULLING
115 gram gedroogde paddenstoelen, afgespoeld, 30 minuten geweekt in warm water
25 gram boter
1 ui, zeer fijn gehakt
1 eetlepel vers witbroodkruim
1 ei, geklopt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
zout
versgemalen zwarte peper


Maak de vulling: giet de geweekte paddenstoelen af en hak ze zeer fijn. Verhit de boter zachtjes in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten, of tot hij zacht wordt. Voeg de gehakte paddenstoelen toe en bak het mengsel ongeveer 10 minuten, tot het vocht verdampt is en het mengsel begint te sissen. Schep het paddenstoelenmengsel in een grote kom en voeg het witbroodkruim, ei en de peterselie toe. Breng het mengsel op smaak en meng tot er een stevige pasta ontstaat. Laat het enigszins afkoelen. (U kunt dit mengsel maximaal 24 uur in de koelkast bewaren.) Zeef de bloem in een grote kom. Meng het zout erdoor. Maak een kuiltje in het midden met de steel van een houten lepel. Schenk het ei erin en roer lauw water door de bloem toot er een stevig deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot het soepel, maar nog wel redelijk stevig is. Laat het 30 minuten rusten. Rol het deeg uit tot het ongeveer 3 millimeter dik is en snijd er vierkantjes van 5 centimeter uit. Schep een beetje vulling in het midden van de vierkantjes. Vouw een punt van het deeg over de vulling en druk de randen op elkaar. Breng de onderste punten van de driehoek naar elkaar toe en druk ze op elkaar, zodat er ‘varkensoortjes’ ontstaan. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Leg de gevulde kussentjes erin en kook ze 3 - 5 minuten, tot ze komen bovendrijven. Schep de kussentjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een voorverwarmd bord. Garneer indien gewenst met peterselie en serveer meteen.

4 - 6 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Łosoś pieczony (Polen)

ŁOSOŚ PIECZONY (IN FOLIE GEBAKKEN ZALM)

1 zalm, à 1 kilo, schoongemaakt, bijgesneden
1 klein bosje verse dille, grof gehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
115 gram ongezouten boter
50 milliliter droge witte wijn
sap van een halve citroen
10 - 12 zwarte peperkorrels
4 - 5 laurierblaadjes
zout
versgemalen zwarte peper
schijfjes citroen, voor de garnering
gekookte nieuwe aardappelen, voor erbij
Poolse komkommersalade, voor erbij


Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de zalm in het midden van een groot stuk aluminiumfolie. Meng de dille, knoflook en boter in een kleine kom tot het mengsel glad is. Meng de wijn en het citroensap erdoor. Verdeel het mengsel over de buikholte en de buitenkant van de zalm. Stop de peperkorrels en laurierblaadjes in de buikholte en bestrooi het vel met peper en zout. Vouw de folie losjes over de vis en knijp de randen op elkaar. Bak de zalm 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij zacht en gaar is. Neem de zalm uit de oven en verdeel hem in zes porties. Leg ze op voorverwarmde borden. Schenk er eventueel bakvocht over en serveer meteen, met gekookte nieuwe aardappelen en Poolse komkommersalade.

6 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Potrawka z kurczaka (Polen)

POTRAWKA Z KURCZAKA (GESTOOFDE KIP)

50 gram gedroogde paddenstoelen, afgespoeld, 30 minuten geweekt in warm water
800 gram stukken kip
5,5 deciliter water
2 stengels bleekselderij, gehakt
1 wortel, gehakt
2 eetlepels gehakte verse peterselie
25 gram boter
2 eetlepels bloem
1,2 deciliter droge witte wijn
2 eidooiers
zout
versgemalen zwarte peper
Boekweitkasza, voor erbij


Giet de paddenstoelen af, bewaar het vocht en hak ze fijn. Leg de stukken kip in een braadpan, schenk het water erbij en breng het aan de kook. Laat de kip 10 minuten sudderen. Voeg de paddenstoelen, bleekselderij, wortel, peterselie en het weekvocht toe. Breng het geheel op smaak en laat het met het deksel op de pan 30 - 45 minuten sudderen. Smelt de boter in een kleine pan. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Schep de stukken kip met een schuimpaan uit de pan en leg ze op een warm bord. Roer het boter-bloemmengsel door de inhoud van de pan. Schenk de wijn erbij en breng het geheel aan de kook. Neem de pan van het vuur. Doe de eidooiers in een kleine kom en roer er een soeplepel heet vocht uit de pan door. Schenk het mengsel in de pan en roer goed. Leg de stukken kip in de saus en warm het geheel zachtjes door. Serveer er Boekweitkasza bij.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Indyk nadziewany po polsku (Polen)

INDYK NADZIEWANY PO POLSKU (GEVULDE KALKOEN UIT DE OVEN)

1 kalkoen (à 5 kilo), afgespoeld en drooggedept met keukenpapier
25 gram boter, gesmolten
zout
versgemalen zwarte peper
cranberrygelei, voor erbij

VULLING
200 gram vers witbroodkruim
1,75 deciliter melk
25 gram boter
1 ei, gesplitst
1 kalfslever, ongeveer 600 gram, fijngehakt
2 uien, fijngehakt
6 eetlepels gehakte verse dille
2 theelepels heldere honing
zout
versgemalen zwarte peper


Maak de vulling: week het broodkruim in de melk in een grote kom tot het uitgezet en zacht is. Smelt de boter in een koekenpan. Roer 1 theelepel boter door de eidooier. Verwarm de resterende boter in de koekenpan. Voeg de lever en uien toe en bak ze zachtjes 5 minuten, of tot de uien goudbruin zijn. Neem het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C. Voeg het afgekoelde levermengsel toe aan het geweekte broodkruim. Voeg het boter-eidooiermengsel, de dille, honing en peper en zout toe. Klop het eiwit tot het zachte pieken vormt. Spatel het door het mengsel; roer voorzichtig tot het geheel goed gemengd is. Bestrooi de kalkoen vanbinnen en -buiten met peper en zout. Vul de buikholte met het vullingmengsel. Weeg de kalkoen om de braadtijd te bepalen: reken 20 minuten per 500 gram plus 20 minuten extra. Stop de poten in de buikholte en knoop de opening dicht met keukentouw. Bestrijk de buitenkant met gesmolten boter en leg de kalkoen in een braadslee. Zet het geheel in de oven en braad de kalkoen gedurende de berekende tijd. Bestrijk de kalkoen tijdens het braden regelmatig met braadvocht en dek hem de laatste 30 minuten af met aluminiumfolie als het vel te bruin wordt. Om te testen of de kalkoen gaar is, prikt u met een mes in het dikste deel van de poot; er hoort helder vocht uit te komen. Neem de kalkoen uit de oven, dek hem af met aluminiumfolie en laat hem ongeveer 15 minuten rusten. Snijd de kalkoen in dunne plakken, lepel het braadvocht erover en serveer de vulling en cranberrygelei erbij.

6 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik

Jeleń w sosie winnym (Polen)

JELEŃ W SOSIE WINNYM (HERT MET WIJNSAUS)

100 gram verse wilde paddenstoelen, doormidden
4 hertenbiefstukken, 2 centimeter dik
25 gram bloem
25 gram boter
1 grote ui, in ringen
1 theelepel verse blaadjes tijm
1 theelepel jeneverbessen
5 - 6 pimentbessen
5 laurierblaadjes
4 teentjes knoflook, geperst
1,75 deciliter witte wijn
zout
versgemalen zwarte peper


Borstel de paddenstoelen schoon en was de hoedjes kort, indien nodig. Dep ze droog met keukenpapier. Bestuif de biefstukken lichtjes met de bloem. Verhit de boter in een braadpan met deksel. Voeg de ui en biefstukken toe en bak ze 5 minuten, of tot de uien zacht worden en de biefstukken rondom bruin zijn. Voeg de resterende ingrediënten toe en breng het geheel op smaak. Laat het met het deksel op de pan 30 minuten sudderen. Voeg indien nodig peper en zout toe en serveer meteen.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik