dinsdag 16 augustus 2016

Batida Paulista (Brazilië)

BATIDA PAULISTA (BRAZILIAANSE RUM MET CITROENSAP)

2 eetlepels vruchtensuiker
6 centiliter cachaça (Braziliaanse rum) of een ander soort lichte rum
3 centiliter vers citroensap
3 à 4 ijsblokjes
1 flinterdun schijfje citroen


Doe wat van de cachaça of andere rum en suiker in een mengglas en roer dit om met een cocktaillepel om de suiker op te lossen. Voeg de rest, citroensap en ijsblokjes erbij. Doe het bovenstuk op de shaker - of het mengglas - en schud het geheel 9 à 10 maal flink dooreen. Verwijder het bovenstuk, leg een zeefje op de shaker en giet de inhoud in een goed gekoeld hoog glas van zeker 12 centiliter inhoud. Splijt het schijfje citroen met een scherp mesje in tot aan het midden en schuif het met deze opening op de rand van het glas.

1 persoon

land : Brazilië
gerechtsoort : drank

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld)

Ponche Brasiliero (Brazilië)

PONCHE BRASILIERO (BRAZILIAANSE PUNCH)

In deze beroemde punch wordt mate gebruikt, de bekende Argentijnse kruidenthee. Op traditionele wijze wordt hij gedronken uit een tombillas, een holle kalebas, en opgezogen door een zilveren rietje met een lepelvormig uiteinde.

2 koppen sterke maté (kruidenthee)
1 kop citroensap
4 koppen sinaasappelsap
2 koppen cognac
2 flessen droge witte wijn
2 flessen sodawater
suiker naar smaak


Zet de thee en laat ze 10 minuten trekken. Giet het door een zeefje. Meng de thee met de overige ingrediënten behalve het sodawater en de suiker. Laat het in de koelkast koud worden tot het gereed is om geserveerd te worden. Schenk het in een punchkom over blokjes ijs heen. Voeg sodawater en suiker naar smaak toe.

50 personen

land : Brazilië
gerechtsoort : drank

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Quentão (Brazilië)

QUENTÃO (GEKRUIDE RUMPUNCH)

Quentao wordt traditioneel geserveerd tijdens de feesten van Sao Joao (het nationale dankfeest met vuurwerk).

1 liter kokend water
½ liter rum
6 kruidnagelen
1 vanillestokje
400 gram suiker
2 dunne plakjes geschilde gemberwortel


Voeg alle ingrediënten toe aan het kokende water. Leg een deksel op de pan en laat alles 30 min. trekken. Zeef en verhit opnieuw. Serveer de punch gloeiend heet in glazen of aarden kroezen.

8 - 12 personen

land : Brazilië
gerechtsoort : drank

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Batida de Limão (Brazilië)

BATIDA DE LIMÃO (CITROENRUM)

2 koppen rum
1 zeer grote citroen, met schil en al in stukjes en ontpit
2 à 3 eetl. suiker
4 blokjes ijs, fijngestampt


Doe alle ingrediënten in de kom van een elektrische mixer en klop verscheidene minuten op lage snelheid tot de citroen zeer fijngehakt is. Zeef het in een kan en druk daarbij stevig op de stukjes citroen om alle vocht eruit te persen. Laat het 1 uur afkoelen alvorens te serveren.
Deze drank kan worden gemaakt met passievruchten (batida de maracuja) of kokosnoot (batida de coco) in plaats van citroen. Wordt kokos gebruikt, dan kan de suiker worden vervangen door gecondenseerde melk.

6 - 8 personen

land : Brazilië
gerechtsoort : drank

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Arroz Brasileiro (Brazilië)

ARROZ BRASILEIRO (RIJST MET TOMATEN EN UI)

4 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne schijven gesneden
3 kopjes rauwe rijst
6 kopjes kokend water
2 tomaten zonder schil en van zaadjes ontdaan, fijngehakt, of gebruik Italiaanse tomaten uit blik
2 theelepels zout


Verhit de olie in een zware steelpan gedurende 30 seconden; draai de pan van links naar rechts om de bodem gelijkelijk te bedekken. Voeg de ui toe en laat hem zacht en doorzichtig, maar niet bruin worden. Giet hier de rijst bij en roer 2 à 3 minuten, tot alle korrels glinsteren van de olie. Laat de rijst niet bruin worden. Voeg kokend water, tomaten en zout toe en laat alles roerende aan de kook komen. Doe een deksel op de pan en draai de vlam zo klein mogelijk. Laat 20 minuten sudderen of zolang tot de rijst al het vocht heeft geabsorbeerd. Als de rijst niet direct kan worden opgediend, drapeert men een keukendoek losjes over de pan en houdt het geheel op temperatuur in een voorgewarmde oven van 125 °C.

8 - 10 personen

land : Brazilië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld)

Molho de Pimenta e Limao (Brazilië)

MOLHO DE PIMENTA E LIMAO (PEPER- EN CITROENSAUS)

4 tabasco pepers uit een flesje, goed uitgelekt en fijngehakt
2 fijngehakte uien
een mespunt fijngewreven knoflook
8 eetlepels vers citroensap


Meng in een kommetje pepers, ui, knoflook en citroensap en roer alles goed dooreen. Laat zonder deksel minstens een uur voor gebruik marineren op kamertemperatuur of zet de saus toegedekt 4 uur in de koelkast.

4 personen

land : Brazilië
gerechtsoort : saus

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld)

Molho de Churrasco (Brazilië)

MOLHO DE CHURRASCO (BRAZILIAANSE BARBECUESAUS)

3 koppen azijn
1 eetlepel zout
1 eetlepel suiker
2 tenen knoflook, geperst
1 kleine ui, gesnipperd
2 eetlepels gehakte peterselie
8 kleine rode Spaanse pepers, gehakt
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel basilicum
1 theelepel tijm
1 theelepel marjolein


Doe alle ingrediënten in een glazen pot. Doe het deksel erop en schud de pot krachtig. Bewaar het in de koelkast tot het gebruik.

Voor 3 koppen.

land : Brazilië
gerechtsoort : saus

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Manjar Branco (Brazilië)

MANJAR BRANCO (KOKOSPUDDING)

200 gram geraspte kokos
¾ liter melk
100 gram suiker
7 eetlepels maïzena
mespunt zout
4 bittere repen chocolade
5 eetlepels zwarte koffie
1 eetlepel poedersuiker


Roer ¼ liter water door de geraspte kokos en laat dit een kwartier staan. Giet het mengsel door een zeef en druk de kokos goed uit. Breng de melk aan de kook en los de suiker er in op. Roer een papje van maïzena en het wat afgekoelde kokosaftreksel en roer dit geleidelijk door de melk. Blijf roeren, boven laag vuur, tot een gebonden vla ontstaat. Laat het mengsel nog enkele minuten pruttelen, onder voortdurend roeren. Giet de vla in een met koud water omgespoelde vorm en laat de vla afkoelen. Zet de vorm minstens 2 uur in de koelkast. Smelt stukjes chocolade, tezamen met de koffie en roer het mengsel boven zeer laag vuur tot een dikke saus. Roer de poedersuiker er door en laat de saus afkoelen. Keer de pudding, die ijskoud moet zijn, en giet de saus erover.

4 personen

land : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Culinair reisboek / Wina Born

Vatapà de São Paulo con Arroz (São Paulo, Brazilië)

VATAPÀ DE SÃO PAULO CON ARROZ (BRAZILIAANSE KIPSCHOTEL MET RIJST)

KIPSCHOTEL
1 soepkip*
¾ l water
kruiden: desverkiezend 1 teentje knoflook, 1 kleine gehakte ui, 2 laurierbladeren
100 g boter of margarine
150 g gepelde garnalen
150 g gedopte en in de amandelmolen gemalen pinda’s of 100 g pindakaas
1 dl slaolie
wat geraspte kokosnoot (eigenlijk neemt men er in Brazilië 2 eetlepels kokosmelk voor, van een verse kokosnoot)
aardappelmeel
peper
zout

RIJST
60 g, door een vleesmolen gedraaide, rijst
1 liter melk
60 g geraspte kokosnoot
zout


* Deze kan ook in een hogedrukpan (pressure cooker) worden gekookt, volgens de aanwijzing voor het trekken van kippenbouillon, uit het bijbehorende receptenboekje.

Kook de soepkip gaar in het water met zout en de helft van de kruiden. (De kooktijd is afhankelijk van de malsheid van de kip.) Neem het vlees dan in nette stukken van de botten af en snijd het in gelijke blokjes. Braad nu de boter of de margarine in een braadpan bruin. Voeg er de stukjes kip aan toe, braad ze bruin. Doe er de ui en de rest van de kruiden bij en zoveel kippenbouillon, dat de stukjes kip onderstaan. Voeg er ook de pinda’s of de pindakaas aan toe, de slaolie en de geraspte kokosnoot (of de kokosmelk). Laat alles zachtjes doorkoken totdat de rijst - die nu wordt gekookt - klaar is. Breng hiervoor de melk met wat zout aan de kook. Houd iets koude melk achter. Meng de gemalen rijst hiermede aan. Voeg dit aan de kokende melk toe, roer het om en laat de rijst in 30 minuten gaar worden op een zachte warmtebron. Meng dan de geraspte kokosnoot aan met een weinig rijst, voeg het dan weer aan de rijst toe.
Roer even voor het opdoen de garnalen (gewassen!) door de pan met kip en bind het vocht bij met wat, met koud water aangemaakt aardappelmeel, maak het gerecht op smaak af met peper en zout.
Dien de “vatapà” dan op: of in een grote slabak bijv., of in een grote vuurvaste schotel (dit laatste is gemakkelijker omdat u de schotel dan enige tijd in de oven warm kunt houden totdat u er aan tafel aan toe is).

4 personen

gebied : São Paulo, Brazilië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

Braziliaanse kaastortillas (Brazilië)

BRAZILIAANSE KAASTORTILLAS

DEEG
400 gram maïsmeel
wat bloem
warm water
olijfolie
1 snufje zout

VULLING
100 gram Parmezaan, geraspt
200 gram Ricotta
2 eieren, losgeklopt
1 sjalotje, gesnipperd
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
2 eetlepels verse snijselderij, gehakt
1 deciliter kippenbouillon (kant-en-klaar)
2 deciliter tomatensap
peper
zout


Kneed van het maïsmeel, zout en zoveel water als nodig een stevig deeg. Vorm hiervan kleine balletjes (bitterbalformaat), rol ze op een bebloemd werkblad uit tot “pannenkoekjes” van ± Ø 15 cm en bak ze in ruim olijfolie om en om gaar in 4 minuten. Meng de kazen, eieren, peterselie, selderij en het sjalotje door elkaar. Breng op smaak met peper en zout, vul hier de pannenkoekjes mee en rol ze op. Schik ze in een ingevette ovenschaal, giet bouillon en tomatensap erbij en bak ze af in ± 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Tip: Lekker met nog wat tomatensalade erbij.

4 personen

land : Brazilië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Feijoada (Brazilië)

FEIJOADA (BRAZILIAANSE BONENSTOOFPOT)

“Feijoada” heet het nationale gerecht, naar het Portugese woord voor bonen “feijao”, want deze mogen hier niet ontbreken.
Dit bonengerecht heeft zich in de loop der tijd van bescheiden dagelijkse kost van de landarbeiders ontwikkeld tot het fulminante nationale feestmaal, waarbij het belangrijkste ingrediënt - de bonen - nog slechts een ondergeschikte rol speelt. Het geheel heet dan “Feijoada completa” en bestaat uit 5 tot 6 verschillende vleessoorten. De bonen vormen amen met de rijst en de kool nog slechts een begeleiding, want het gerecht zelf wordt niet zoals oorspronkelijk in een pan geserveerd, maar in prachtig gearrangeerde en decoratieve schalen en pannen. Het volgende recept is een goed compromis, het is nog een stoofpot, waarbij echter de bonen en het vlees kwantitatief goed op elkaar zijn afgestemd.

1 gepekelde rundertong (1,2 kilogram)
500 gram gepekelde varkensnek of -rug
300 gram doorregen rookspek
3 liter water
1 kilogram zwarte bonen
300 gram knoflookworst

SAUS
50 gram varkensreuzel of olie
200 gram gehakte uien
3 fijngehakte knoflookteentjes
400 gram tomaten, zonder vel en zaadjes
2 groene chilipeper, zonder zaadjes en gehakt
1 theelepel zout
½ theelepel versgemalen witte peper
3/8 liter water
1 eetlepel gehakte peterselie of koriandergroen (cilantro)

De rundertong en de varkensnek in een pan met koud water bedekken en de hele nacht laten weken. De volgende dag de tong in vers water aan de kook brengen en in de niet geheel gesloten pan op een matig vuur 3 uur laten koken, de verdampte vloeistof indien nodig aanvullen. De laatste 15 minuten de varkensnek en het rookspek toevoegen. Al het vlees uit de pan halen en even laten afkoelen. De tong met een scherp mes van het vel ontdoen en vet, botten en kraakbeen afsnijden. Terwijl het vlees gaar kookt, het water in een pan aan de kook brengen, de bonen toevoegen, 2 minuten flink laten opkoken, het vuur uitdraaien en 1 uur laten wellen. De tong, de varkensnek en het spek op de bonen leggen en op een matig vuur nog 1 uur in de open pan koken. Daarbij moet vloeistof verdampen, indien nodig - de bonen moeten nat blijven - water bijvullen. De laatste 10 minuten de worst toevoegen en verhitten. Al het vlees uit de pan halen en warmhouden. Het vet van het oppervlak scheppen en de bonen van het vuur nemen.
De saus bereiden: De reuzel in een grote pan op een matig vuur laten smelten. De gesnipperde uien en knoflookteentjes licht fruiten tot ze glazig zijn. De in stukjes gesneden tomaten en chilipepers toevoegen, met zout en peper bestrooien en al roerende 5 minuten meefruiten. 2 kopjes bonen uit de pan en het water toevoegen en zorgvuldig ermee vermengen. 15 minuten al roerende op een laag vuur laten indikken.
De saus bij de bonen in de pan doen en in 20 minuten op een laag vuur gaar laten worden. Tot slot de kruiden toevoegen.

6 - 8 personen

land : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner