donderdag 14 juli 2016

Rijst-groentesalade met ananas en lekkerbekje

RIJST-GROENTESALADE MET ANANAS EN LEKKERBEKJE

zout
200 gram pandanrijst
2 stengels bleekselderij
1 blik stukjes ananas (nettogewicht 200 gram)
5 eetlepels citroenmayonaise
125 milliliter crème fraîche
2 eetlepels droge sherry of 2 eetlepels ananassap
5 theelepels venkelzaadjes
1 theelepel uienpoeder
versgemalen peper
5 eetlepels olie
2½ eetlepel azijn
200 gram gemengde salade
500 gram kant en klaar lekkerbekjes


In pan met water en zout, rijst gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Rijst iets laten afkoelen. Bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). In smalle stukjes snijden. Ananas afgieten. In kom doen: mayonaise, crème fraîche, sherry, venkelzaadjes, uienpoeder, 2 theelepels zout en 1 theelepel peper. Door elkaar roeren. Toevoegen: rijst, bleekselderij en ananas. Door elkaar scheppen. Eventueel op smaak brengen met zout en peper. Afgedekt in koelkast minstens 4 uur laten intrekken. In kopje doen: olie, azijn, snufje zout en snufje peper. Tot sausje roeren.
In midden van grote schaal rijst als bol scheppen. Gemengde sla er omheen rangschikken. Besprenkelen met olie-azijnsausje. Lekkerbekjes in repen van 3 x 5 centimeter snijden en op sla rangschikken.

4 personen

voedingswaarde : 980 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 35 / 10 minuten / 4 uur

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juli 1989

Ratatouillesalade

RATATOUILLESALADE

1 aubergine (150 gram)
½ deciliter droge witte wijn
½ eetlepel citroensap
1 theelepel oregano
zout
peper
2 stengels bleekselderij
1 ui
4 tomaten
1 rode paprika
1 groene paprika
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel basilicum
1 theelepel suiker
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
8 groene olijven zonder pit
1 theelepel kappertjes


Aubergine wassen en kroontje verwijderen. In plakken van 1½ centimeter snijden. Plakken in blokjes snijden. In pan doen: wijn, ½ eetlepel citroensap, 1 deciliter water, oregano, zout en peper. Aan de kook brengen. Aubergine toevoegen. 5 Minuten zachtjes koken. Intussen bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). In dunne plakjes snijden. Aan aubergine toevoegen. 1 Minuut meekoken. Boven andere pan door zeef schenken. Aubergine-bleekselderij onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Kookvocht aan de kook brengen. In 5 minuten laten inkoken tot 2 eetlepels vocht overblijven. Koud laten worden. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Tomaten inkruisen. Enkele tellen onderdompelen in kokend water en ontvellen. Halveren. Zaadjes en vocht verwijderen. In partjes snijden. Paprika’s wassen. Zaadlijsten verwijderen en in kleine stukjes snijden. In kommetje doen: kookvocht, azijn, basilicum, zout, peper, suiker en olijfolie. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tot sausje roeren. In slaschaal doen: aubergine-bleekselderijmengsel, ui, tomaat, paprika en olijven. Sausje erdoor scheppen.
Salade nogmaals door elkaar scheppen. Kappertjes erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 1 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1989

Kipfilet met champignon-pestosaus

KIPFILET MET CHAMPIGNON-PESTOSAUS

2 bakjes champignons à 250 gram
5 eetlepels droge witte wijn
50 gram boter of margarine
20 gram bloem
¼ liter melk
1 teentje knoflook
4 eetlepels pesto
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
zout
peper
nootmuskaat
5 eetlepels Bulgaarse yoghurt
3 eetlepels geraspte belegen kaas
4 enkele kipfilets
2 takjes peterselie


Champignons met keukenpapier schoonvegen en in vieren snijden. Champignons en wijn in een pan doen en met het deksel op de pan 5 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren. In een steelpan 20 gram boter verhitten, maar niet bruin laten worden. Bloem erdoor roeren en al roerende zachtjes 30 seconden laten pruttelen. Al roerende scheutje voor scheutje melk erdoor roeren tot een gladde gebonden saus ontstaat. Pan van het vuur nemen. Knoflook pellen en boven saus uitpersen. Pesto erdoor roeren. Op smaak brengen met Italiaanse keukenkruiden, zout, peper en een snufje nootmuskaat. Champignons uit het vocht nemen en met de yoghurt door saus roeren. Geraspte kaas door saus roeren.
Kipfilets inwrijven met zout en peper. In een koekenpan 30 gram boter verhitten en kipfilets in 10 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren. Intussen de champignonsaus op laag vuur door en door verwarmen, af en toe roeren. Saus niet meer laten koken. Kipfilets op vier voorverwarmde borden leggen en saus erbij scheppen. Peterselie erboven fijn knippen.
Serveren met (groene) lintmacaroni en een frisse salade.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande juli 1990

Vleestomaat gevuld met kaassalade

VLEESTOMAAT GEVULD MET KAASSALADE

2 grote vleestomaten
zout
peper
200 gram Chinese kool
1 nectarine
1 eetlepel zoetzure paprikasalade
150 gram 20+ kaas (plakjes)
1 eetlepel kerriesaus
2 eetlepels yoghurt
6 plakjes bruin stokbrood


Tomaten wassen. Van bolle kant kapje afsnijden. Tomaten uithollen. Binnenkant bestrooien met zout en peper. Omgekeerd op bord zetten. Chinese kool wassen, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Nectarine wassen en in blokjes snijden. Paprikasalade-reepjes in kleine stukjes snijden. Kaas in stukjes snijden. In kom kerriesaus en yoghurt door elkaar scheppen. Chinese kool, nectarine, paprika en kaas erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tomaten op twee borden zetten. Kaassalade erin en ernaast scheppen. Kapjes weer op tomaat zetten. Plakjes stokbrood ernaast leggen.

2 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarische gerecht

bron : Allerhande juli 1990

Roergebakken sperziebonen met taugé en kokos

ROERGEBAKKEN SPERZIEBONEN MET TAUGÉ EN KOKOS

250 gram sperziebonen
zout
1 kleine prei
100 gram taugé
2 eetlepels gemalen kokos
2 eetlepels olie
½ theelepel ketoembar
½ theelepel djinten (komijnpoeder)
1½ eetlepel ketjap manis
peper


Sperziebonen wassen en schoonmaken. In pan met weinig water en zout sperziebonen 4 minuten koken. Intussen prei wassen, schoonmaken en in heel dunne ringen snijden. Taugé wassen, schoonmaken en in zeef goed laten uitlekken. In droge koekenpan kokos op halfhoog vuur al omscheppend in 1 minuut lichtbruin roosteren. Sperziebonen afgieten en in vergiet goed laten uitlekken.
In wok of braadpan olie verhitten. Prei en taugé op hoog vuur onder voortdurend omscheppen 1 minuut roerbakken. Sperziebonen toevoegen en op halfhoog vuur 2 minuten al omscheppend meebakken. Ketoembar, djinten, kokos en ketjap erdoor roeren. Op smaak brengen met peper.
Serveren met rijst en bij voorbeeld vlees met ketjapsaus of saté.

2 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande juli 1990

Shoarmabroodje met mango-kaassalade

SHOARMABROODJE MET MANGO-KAASSALADE

2 eetlepels sesamzaad
200 gram belegen boerenkaas (stukje)
1 rijpe stevige mango
1 stengel bleekselderij
½ komkommer
¼ krop sla
3 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
zout
versgemalen peper
1 theelepel scherpe mosterd
2 theelepels mangochutney
4 voorgebakken shoarmabroodjes


In een droge koekenpan sesamzaad al roerende met een houten lepel op matig vuur in 7 minuten goudbruin roosteren. Op een bord uitspreiden en laten afkoelen. Van kaas korstjes verwijderen en kaas in kleine blokjes snijden. Boven een kom mango schillen en langs de pit in plakken snijden. Plakken in blokjes snijden. Mangosap opvangen. Bleekselderij wassen, schoonmaken en in heel dunne reepjes snijden. Komkommer wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Sla wassen, schoonmaken en goed droogdeppen. Sla in dunne reepjes snijden. Aan opgevangen mangosap olie, citroensap, zout, peper, mosterd en mangochutney toevoegen en door elkaar kloppen tot een sausje. Erdoor scheppen: kaas, komkommer, bleekselderij, mango en sesamzaad. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 150°C. Shoarmabroodjes op rooster in midden van de oven in 8 minuten volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking knapperig laten worden. Shoarmabroodjes opensnijden en op 4 bordjes leggen. Ieder broodje vullen met ¼ deel van de slareepjes. Mango-kaassalade erin scheppen. Rest van salade er half naast scheppen. Direct opdienen.
Serveren met glas koude, iets zoete witte wijn.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juli 1990

Croissant met brie en perzik

CROISSANT MET BRIE EN PERZIK

¼ krop ijsbergsla
200 gram brie
1 grote rijpe perzik
4 croissants
50 gram boter of margarine
versgemalen zwarte peper


IJsbergsla wassen, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Sla goed laten uitlekken. Brie in dunne plakken snijden. Perzik schillen, pit verwijderen en vruchtvlees in heel dunne plakken snijden. Slareepjes goed droogdeppen. Croissants in de lengte halveren en besmeren met boter. Op onder helften slareepjes, brie en plakjes perzik rangschikken. Peper erboven malen. Bovenste helften op onderste zetten. Direct opdienen.
Serveren met een glas koude, mousserende witte wijn en salade van ijsbergsla.

4 personen

voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juli 1990