zaterdag 3 mei 2014

Salade van avocado, quinoa en tuinbonen

SALADE VAN AVOCADO, QUINOA EN TUINBONEN

200 gram quinoa
500 gram gedopte tuinbonen
2 middelgrote citroenen
2 kleine rijpe avocado’s
2 tenen knoflook, fijngehakt
200 gram lange radijzen, overlangs doormidden gesneden
50 gram paarse radijscress (of kleine paarse basilicumblaadjes)
1 eetlepel gemalen komijnzaad
¾ deciliter olijfolie
¼ theelepel gedroogde chilivlokken
zout
zwarte peper


Doe de quinoa in een pan met royaal water, breng het aan de kook en laat de quinoa 9 minuten zachtjes koken. Giet de quinoa af in een fijne zeef, spoel hem onder de koude kraan en laat hem drogen.
Doe de tuinbonen in een pan met zachtjes kokend water, breng het weer aan de kook en giet de bonen direct af in een vergiet. Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Druk met de vingers e tuinbonen zachtjes uit de vliezen en gooi deze weg.
Snijd met een scherp mes aan beide kanten een kapje van de citroenen. Zet ze een voor een op een snijplank en snijd met een schep mes de gele schil en het witte vlies eraf; volg hierbij de natuurlijke bolling. Houd de citroenen boven een grote mengkom en snijd de parten vruchtvlees tussen de vliezen uit. Knijp de vliezen boven de schaal met de partjes vruchtvlees uit.
Schil de avocado’s, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Snijd de helften in dunne plakken en wentel ze door het citroensap. Doe de droge quinoa in de schaal. Voeg de tuinbonen, knoflook, radijs, de helft van de cress, de komijn, olijfolie en chilivlokken toe met wat zout en peper. Schep alles heel luchtig door elkaar en zorg ervoor dat de plakjes avocado heel blijven. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Stort de salade op een schaal en garneer met de rest van de cress.

6 personen

gerechtsoort : salade

bron : Plenty / Yotam Ottolenghi

Aubergine met karnemelksaus

AUBERGINE MET KARNEMELKSAUS

2 grote lange aubergines
5 eetlepels olijfolie
1 ½ theelepel citroentijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren
1 granaatappel
1 theelepel za’atar
maldon zeezout
zwarte peper

KARNEMELKSAUS
1,4 deciliter karnemelk
100 gram Griekse yoghurt
1 ½ eetlepel olijfolie, plus extra om te besprenkelen
1 kleine teen knoflook, fijngewreven
een snufje zout


Verhit de oven tot 200°C. Snijd de aubergines overlangs doormidden en snijd ook midden door het groene steeltje. Maak met een klein scherp mes drie of vier diagonale inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de aubergines een kwart slag en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie - en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35 - 40 minuten in de oven waarna het vlees gaar, geurig en lichtbruin moet zijn. Neem ze uit de oven en laat ze koud worden. Maak in de tussentijd de granaatappel en de saus klaar. Snijd de granaatappel horizontaal doormidden. Haal de pitten uit de granaatappel. Verwijder stukjes wit vel of vlies. Klop voor de saus simpelweg alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik in de koelkast. Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaatappelpitten en garneer met de citroentijm. Maak het gerecht af met wat olijfolie.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Plenty / Yotam Ottolenghi

Courgettesalade met hazelnoten

COURGETTESALADE MET HAZELNOTEN

50 gram gedopte hazelnoten (of cobnuts)
7 kleine courgettes (800 gram)
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel balsamicoazijn
30 gram gemengde groene en paarse basilicumbladeren
80 gram topkwaliteit parmezaan, in stukjes gebroken of heel fijn geschaafd
2 theelepels hazelnootolie
zout
zwarte peper


Verhit de oven tot 150°C. Strooi de noten op een bakplaat en rooster ze 12 - 15 minuten tot ze mooi lichtbruin zijn. Schud ze van de bakplaat en laat ze afkoelen voor u ze grof hakt of met de platte kant van een mes plet.
Zet een geribbelde grillpan op hoog vuur en laat hem bijna roodgloeiend worden - minstens 5 minuten.
Snijd intussen beide uiteinden van de courgettes af en snijd de courgettes in schuine 1 centimeter dikke plakken. Doe ze in een schaal en schud ze om met de helft van de olijfolie en wat zout en peper. Leg de plakken in de hete grillpan en rooster ze 2 minuten aan elke kant; keer ze met een tang om. Het is de bedoeling dat er mooie grillstrepen ontstaan. Doe de plakken weer in de schaal, giet de balsamico erover en schep ze kort om; zet ze opzij.
Voeg als de courgettes zijn afgekoeld de overgebleven olijfolie, het basilicum en de noten toe. Meng alles luchtig, proef en breng de salade zo nodig weer op smaak met zout en peper. Schik de salade op een platte schaal, verdeel de parmezaan erover en besprenkel hem met de hazelnootolie.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Plenty / Yotam Ottolenghi

donderdag 1 mei 2014

Salade de vinete (Midden-Europa)

SALATE DE VINETE (AUBERGINESALADE)

2 aubergines (500 gram elk)
6 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
3 tenen knoflook, uit de knijper


Rooster de aubergines 1 uur in een voorverwarmde oven op 175°C tot de schil rimpelig is. Haal ze uit de oven en laat ze enigszins afkoelen. Snijd ze in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Prak het vruchtvlees fijn, doe er geleidelijk aan olie en azijn bij en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Roer zout, peper en knoflook erdoor en zet de salade 2 uur in de koelkast alvorens op te dienen.

6 personen

gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije . Hongarije . Roemenië / Eva Bakos, Albert Kofranek

Augurken op zijn Pools (Polen)

AUGURKEN OP ZIJN POOLS

Een bijgerecht uit de Poolse keuken. Voor dit recept heeft u verse augurken nodig. Sommige groentehandelaren hebben dit in hun assortiment, mocht de uwe ze echter niet hebben, kunt u het vaak ook op de markt of bij een winkel met buitenlandse levensmiddelen proberen.
Het is even wennen, wanneer je augurken in zoetzuur gewend bent, maar in Polen worden augurken vaak niet in een zoet- maar een zoutzure marinade ingemaakt.
Indien u de augurken langere tijd wilt bewaren, dient u de augurken te wecken, ongeweckt zijn ze gekoeld enkele weken houdbaar.

1 kilogram verse augurken
1½ liter water
3 eetlepels (grof) zout
1 - 2 eetlepels witte wijnazijn
1 bosje verse dille
4 teentjes gepelde knoflook
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 laurierblaadje
stukje mierikswortel
1 - 2 takjes peterselie
1 takje tijm


Maak de augurken zorgvuldig schoon. Breng het water en de azijn aan de kook en laat het afkoelen. Plaats de augurken in een weckfles of een voorraadpot met een inhoud van 2 liter en voeg daarbij de dille, knoflook, peperkorrels, het laurierblaadje, de peterselie, de mierikswortel en de tijm. Voeg eventueel 1 - 3 eetlepels suiker toe. Voeg het water/azijn mengsel toe tot alle augurken geheel zijn bedekt. Plaats het deksel op de pot en laat dit op een donkere plaats 1 week op smaak komen.

4 personen

land : Polen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Auberginepasta (Balkan)

AUBERGINEPASTA

2 grote aubergines, geschild en in stukken gesneden
1 ui, gepeld en in stukken gesneden
6 eetlepels olijfolie
zout
zwarte peper uit de molen


Hak de aubergines en de ui zeer fijn in een foodprocessor of andere keukenmachine. Meng er de olie door tot een gladde pasta ontstaat. Breng de pasta op smaak met wat zout en peper.

4 personen

gebied : Balkan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Gestoofde eend met roomsaus (Polen)

GESTOOFDE EEND MET ROOMSAUS

1 jonge eend (ca. 2 kilogram)
zout
100 gram boter
100 gram ui
1 klein laurierblad
4 pimentkorrels
1/8 liter zure room
20 à 30 gram bloem
wat paprikapoeder
peper
citroensap
1 eetlepel fijngehakte dille of peterselie


Was de eend en droog deze af. Zout de eend van binnen en van buiten. Laat dit 1 uur intrekken. Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt de boter in een braadslede en leg de eend erin. Bedruip de eend aan alle kanten en besprenkel met water, ook tijdens het braden. Laat de eend lichtbruin worden. Haal de eend uit de oven en snijd deze in stukken. Leg ze in een stoofpan. Voeg in ringen gesneden ui, laurierblad en pimentkorrels toe. Giet er ¼ l kokend water en het braadvet bij. Zet het deksel op de pan en laat het gerecht zachtjes gaar stoven. Neem de eendstukken uit de pan en leg ze op een verwarmde schaal. Zeef de jus. Roer de room op kamertemperatuur en de bloem erdoor. Vermeng dit met jus. Voeg er ook wat paprikapoeder, peper, citroensap en eventueel zout naar eigen smaak toe. Laat alles al roerend even doorkoken. Giet deze roomsaus over het vlees en bestrooi het gerecht met fijngehakte dille of peterselie. Serveer met bloemkool of spruitjes.

6 personen

land : Polen
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj

Hühnerragoût (Midden-Europa)

HÜHNERRAGOÛT (KIPPERAGOÛT)

1 kip, van 1½ tot 2 kg
1¼ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepel boter
1/3 kop fijngehakte bleekselderie
2 wortelen, geschrapt en fijngehakt
1 raapje, fijngehakt
1 kop champignons
½ l kippebouillon
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel bloem, gemengd met
½ eetlepel zachte boter
2 eetlepel fijngehakte peterselie


Bestrooi de kip van binnen en van buiten met 1 theel. zout en peper. Smelt de boter in een kasserol en sauteer de kip op hoog vuur aan alle kanten mooi bruin. Draai het vuur zo laag mogelijk, sluit de kasserole en zet haar op een asbest plaatje. Laat het 20 minuten stoven en draai de kip een keer om. Haal de kip uit de pan en laat haar een beetje afkoelen. Verwijder het vel en de botten en snijd het vlees in hapklare brokjes. Doe de stukjes kip in een andere pan met de selderie, wortelen, raapjes, champignons, de helft van de bouillon, citroensap, zout en peper. Breng het aan de kook, draai het vuur lager en sudder het, gedeeltelijk afgedekt, 30 minuten. Roer de rest van de bouillon erdoor met het bloemmengsel en de peterselie en laat het nog 20 minuten sudderen.

4 personen

gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Zwitserland - Oostenrijk - Tsjechoslowakije - Hongarije - Roemenië / Eva Bakos en Albert Kofranek