SINAASAPPELSALADE MET HONING
100 gram suiker
1 zakje walnoten (45 gram)
5 sinaasappels
4 eetlepels vloeibare honing
1½ eetlepel citroensap
4 theelepels (olijf)olie
In pan met dikke bodem suiker met 75 milliliter water op matig vuur verhitten. Suiker omroeren tot deze gesmolten is. Vuur hoog zetten en suiker 5 minuten laten pruttelen, af en toe pan schudden. Vuur laag zetten en 1 minuut zachtjes koken tot suiker donkerbruin kleurt. Intussen walnoten op bakpapier leggen. Gesmolten suiker over noten gieten. Laten afkoelen.
Intussen sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees en in dunne plakken snijden. Honing en citroensap door elkaar roeren en over sinaasappelplakken sprenkelen. Plakken 1 uur in de koelkast laten rusten.
Plasticfolie op walnoten leggen en met deegroller fijn rollen. Plakjes sinaasappel over vier borden verdelen, besprenkelen met olie. Garneren met walnoten.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 60 / 5 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande mei 1998
zaterdag 2 mei 2020
Tarwe met geroosterde groenten en pesto-tomaatdressing
TARWE MET GEROOSTERDE GROENTEN EN PESTO-TOMAATDRESSING
2 teentjes knoflook
2 rode paprika’s
2 courgettes
1 venkelknol
2 uien
4 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) zwarte peper
200 gram harde tarwe (Ebly)
3 tomaten
3 eetlepels groene pesto
zout
100 gram (versgeraspte) Parmezaanse kaas
Oven voorverwarmen op 250°C. Knoflook pellen en fijnhakken. Paprika, courgette en venkel wassen, schoonmaken en in stukken snijden. Ui pellen en in stukken snijden. Groenten in ovenschaal met inhoud van 2 liter doen.
2 Eetlepels olie erover schenken, knoflook erover strooien. Groenten bestrooien met peper en omscheppen. Groenten in midden van oven 20 minuten roosteren, halverwege omscheppen.
Intussen in pan 1 liter water aan de kook brengen. Tarwe in 15 minuten gaarkoken. Tomaten wassen en in kleine blokjes snijden. Tomaten in kom door pesto en rest van olie scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tarwe afgieten en laten uitlekken.
Tarwe en helft van kaas door geroosterde groenten scheppen. Op smaak brengen met zout. Pestodressing erover scheppen. Serveren met rest van kaas.
4 personen
voedingswaarde : 505 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande mei 1998
2 teentjes knoflook
2 rode paprika’s
2 courgettes
1 venkelknol
2 uien
4 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) zwarte peper
200 gram harde tarwe (Ebly)
3 tomaten
3 eetlepels groene pesto
zout
100 gram (versgeraspte) Parmezaanse kaas
Oven voorverwarmen op 250°C. Knoflook pellen en fijnhakken. Paprika, courgette en venkel wassen, schoonmaken en in stukken snijden. Ui pellen en in stukken snijden. Groenten in ovenschaal met inhoud van 2 liter doen.
2 Eetlepels olie erover schenken, knoflook erover strooien. Groenten bestrooien met peper en omscheppen. Groenten in midden van oven 20 minuten roosteren, halverwege omscheppen.
Intussen in pan 1 liter water aan de kook brengen. Tarwe in 15 minuten gaarkoken. Tomaten wassen en in kleine blokjes snijden. Tomaten in kom door pesto en rest van olie scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tarwe afgieten en laten uitlekken.
Tarwe en helft van kaas door geroosterde groenten scheppen. Op smaak brengen met zout. Pestodressing erover scheppen. Serveren met rest van kaas.
4 personen
voedingswaarde : 505 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande mei 1998
Roergebakken kip met kerrie en basilicum
ROERGEBAKKEN KIP MET KERRIE EN BASILICUM
200 gram kipfilet
1 ui
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1½ eetlepel kerriepoeder
1 zakje santen (30 gram)
4 eetlepels vissaus
2 eetlepels bruine basterdsuiker
¾ eetlepel sambal badjak
1 zakje verse basilicum (15 gram)
Kipfilet in blokjes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. In wok olie verhitten en kip, ui en kerriepoeder al omscheppend 5 minuten bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. In kopje santen mengen met 1½ deciliter water.
Paprika, santen, vissaus, suiker en sambal aan kip toevoegen. 5 Minuten laten koken, af en toe omscheppen. Basilicumblaadjes in grove repen snijden en door kipmengsel scheppen. Serveren met pandanrijst.
2 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 14 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande mei 1998
200 gram kipfilet
1 ui
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1½ eetlepel kerriepoeder
1 zakje santen (30 gram)
4 eetlepels vissaus
2 eetlepels bruine basterdsuiker
¾ eetlepel sambal badjak
1 zakje verse basilicum (15 gram)
Kipfilet in blokjes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. In wok olie verhitten en kip, ui en kerriepoeder al omscheppend 5 minuten bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. In kopje santen mengen met 1½ deciliter water.
Paprika, santen, vissaus, suiker en sambal aan kip toevoegen. 5 Minuten laten koken, af en toe omscheppen. Basilicumblaadjes in grove repen snijden en door kipmengsel scheppen. Serveren met pandanrijst.
2 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 14 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande mei 1998
Caprese (Capri, Campanië, Italië)
CAPRESE
2 bolletjes mozzarella
4 vleestomaten
16 blaadjes basilicum
zout
(versgemalen) zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
Mozzarella in plakjes van ½ centimeter snijden. Tomaten wassen en in plakjes van ½ centimeter snijden.
Plakjes tomaat en mozzarella om en om als torentje op vier bordjes leggen. Zout en peper erover strooien. Olie erover sprenkelen. Garneren met blaadjes basilicum.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Ranieri Tallarigo, in Allerhande mei 1998
2 bolletjes mozzarella
4 vleestomaten
16 blaadjes basilicum
zout
(versgemalen) zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
Mozzarella in plakjes van ½ centimeter snijden. Tomaten wassen en in plakjes van ½ centimeter snijden.
Plakjes tomaat en mozzarella om en om als torentje op vier bordjes leggen. Zout en peper erover strooien. Olie erover sprenkelen. Garneren met blaadjes basilicum.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Ranieri Tallarigo, in Allerhande mei 1998
Koude muntsoep met sugar snaps en avocado (Chicago, Illinois, Verenigde Staten)
KOUDE MUNTSOEP MET SUGAR SNAPS EN AVOCADO
200 gram sugar snaps
1 zakje verse munt
zout
peper
1 sjalotje
6 eetlepels olijfolie
150 gram tomatenblokjes
2 eetlepels crème fraiche
1 avocado
1 eetlepel limoensap
Sugar snaps wassen, afhalen en peulen van erwten scheiden. Peulen 2 minuten onderdompelen in kokend water. Erwten 1 minuut onderdompelen in kokend water. Van munt 4 toefjes achterhouden, rest enkele seconden onderdompelen in kokend water. In keukenmachine peulen, munt en helft van erwten met 75 à 100 milliliter water pureren tot gladde, dikke soep. Op smaak brengen met zout en peper. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In pan 2 eetlepels olie verhitten en sjalot glazig bakken. Tomatenblokjes toevoegen en 4 à 5 minuten laten koken tot meeste vocht is verdampt. Pan van vuur nemen en laten afkoelen.
In kom 1 eetlepel water en crème fraîche gladroeren. Op smaak brengen met zout. Avocado schillen en in stukjes snijden. Limoensap erdoor scheppen en bestrooien met zout en peper.
Op midden van vier diepe borden rondje avocado maken. Tomatenblokjes erop scheppen. Muntsoep ook langs torentje scheppen. Rest van erwten om torentje scheppen. Crème fraîche eromheen sprenkelen. Besprenkelen met rest van olie. Garneren met toefje munt.
4 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Chicago, Illinois, Verenigde Staten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Charlie Trotter, in Allerhande mei 1998
200 gram sugar snaps
1 zakje verse munt
zout
peper
1 sjalotje
6 eetlepels olijfolie
150 gram tomatenblokjes
2 eetlepels crème fraiche
1 avocado
1 eetlepel limoensap
Sugar snaps wassen, afhalen en peulen van erwten scheiden. Peulen 2 minuten onderdompelen in kokend water. Erwten 1 minuut onderdompelen in kokend water. Van munt 4 toefjes achterhouden, rest enkele seconden onderdompelen in kokend water. In keukenmachine peulen, munt en helft van erwten met 75 à 100 milliliter water pureren tot gladde, dikke soep. Op smaak brengen met zout en peper. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In pan 2 eetlepels olie verhitten en sjalot glazig bakken. Tomatenblokjes toevoegen en 4 à 5 minuten laten koken tot meeste vocht is verdampt. Pan van vuur nemen en laten afkoelen.
In kom 1 eetlepel water en crème fraîche gladroeren. Op smaak brengen met zout. Avocado schillen en in stukjes snijden. Limoensap erdoor scheppen en bestrooien met zout en peper.
Op midden van vier diepe borden rondje avocado maken. Tomatenblokjes erop scheppen. Muntsoep ook langs torentje scheppen. Rest van erwten om torentje scheppen. Crème fraîche eromheen sprenkelen. Besprenkelen met rest van olie. Garneren met toefje munt.
4 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Chicago, Illinois, Verenigde Staten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Charlie Trotter, in Allerhande mei 1998
Zalm op bedje van venkelrauwkost
ZALM OP BEDJE VAN VENKELRAUWKOST
1 gelijkmatig stuk zalmfilet (200 gram)
½ zakje verse basilicum (à 15 gram)
1 theelepel gehakte knoflook
2 eetlepels (olijf)olie
zout
(versgemalen) peper
1 bakje venkelrauwkost (150 gram)
1 tomaat
50 gram Bettine Blanc (zachte geitenkaas)
3 eetlepels crème fraîche
Zalmfilets in 2 gelijke stukken snijden. Stukken in lengte overdwars doorsnijden en in 15 minuten op kamertemperatuur laten komen. Grill voorverwarmen op de hoogste stand. In keukenmachine of met staafmixer basilicum met gehakte knoflook en olie pureren. Op smaak brengen met zout en peper.
In kom venkelrauwkost mengen met basilicumdressing. Tomaat wassen en in 8 partjes snijden. Geitenkaas in stukjes snijden en crème fraîche erdoor roeren.
Zalmfilets op bakplaat leggen en dik bestrijken met kaasmengsel. Plaat 15 centimeter onder hete grill schuiven en zalmfilets in 4 à 5 minuten net gaar en mooi goudbruin roosteren.
Venkelrauwkost in midden op twee borden scheppen. Tomaatpartjes eromheen leggen. Gegratineerde zalmfilets op venkel leggen. Basilicumsaus rond venkel druppelen. Serveren met gebakken krielaardappeltjes.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande mei 1998
1 gelijkmatig stuk zalmfilet (200 gram)
½ zakje verse basilicum (à 15 gram)
1 theelepel gehakte knoflook
2 eetlepels (olijf)olie
zout
(versgemalen) peper
1 bakje venkelrauwkost (150 gram)
1 tomaat
50 gram Bettine Blanc (zachte geitenkaas)
3 eetlepels crème fraîche
Zalmfilets in 2 gelijke stukken snijden. Stukken in lengte overdwars doorsnijden en in 15 minuten op kamertemperatuur laten komen. Grill voorverwarmen op de hoogste stand. In keukenmachine of met staafmixer basilicum met gehakte knoflook en olie pureren. Op smaak brengen met zout en peper.
In kom venkelrauwkost mengen met basilicumdressing. Tomaat wassen en in 8 partjes snijden. Geitenkaas in stukjes snijden en crème fraîche erdoor roeren.
Zalmfilets op bakplaat leggen en dik bestrijken met kaasmengsel. Plaat 15 centimeter onder hete grill schuiven en zalmfilets in 4 à 5 minuten net gaar en mooi goudbruin roosteren.
Venkelrauwkost in midden op twee borden scheppen. Tomaatpartjes eromheen leggen. Gegratineerde zalmfilets op venkel leggen. Basilicumsaus rond venkel druppelen. Serveren met gebakken krielaardappeltjes.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande mei 1998
Mexicaanse groentesoep met avocadoroom (Mexico)
MEXICAANSE GROENTESOEP MET AVOCADOROOM
2 eetlepels (olijf)olie
1 zak Mexicaanse-groentemix (400 gram)
1 eetlepel Mexicaanse-kruidenmix (Casa Fiësta)
1 liter tomatensap
3 (kruiden)bouillontabletten
1 bakje verse avocadodip (115 gram)
1 bekertje zure room (125 milliliter)
½ zakje verse koriander (à 15 gram)
1 kuipje volvette smeerkaas (100 gram)
1 klein zakje tortillachips (75 gram)
In pan olie verhitten. Groentemix met Mexicaanse kruiden al omscheppend 2 minuten bakken. Toevoegen: tomatensap, ½ liter water en bouillontabletten. Aan de kook brengen en groente in 10 minuten zachtjes gaarkoken.
In kom avocadodip en zure room door elkaar roeren. Korianderblaadjes van takjes plukken en fijn knippen. Smeerkaas aan soep toevoegen en al roerend laten smelten.
Soep in vier grote soepkommen scheppen. In midden flinke lepel avocado-room scheppen. Tortillachips en koriander erover strooien. Direct serveren. Lekker met kaas-uienstokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Allerhande mei 1998
2 eetlepels (olijf)olie
1 zak Mexicaanse-groentemix (400 gram)
1 eetlepel Mexicaanse-kruidenmix (Casa Fiësta)
1 liter tomatensap
3 (kruiden)bouillontabletten
1 bakje verse avocadodip (115 gram)
1 bekertje zure room (125 milliliter)
½ zakje verse koriander (à 15 gram)
1 kuipje volvette smeerkaas (100 gram)
1 klein zakje tortillachips (75 gram)
In pan olie verhitten. Groentemix met Mexicaanse kruiden al omscheppend 2 minuten bakken. Toevoegen: tomatensap, ½ liter water en bouillontabletten. Aan de kook brengen en groente in 10 minuten zachtjes gaarkoken.
In kom avocadodip en zure room door elkaar roeren. Korianderblaadjes van takjes plukken en fijn knippen. Smeerkaas aan soep toevoegen en al roerend laten smelten.
Soep in vier grote soepkommen scheppen. In midden flinke lepel avocado-room scheppen. Tortillachips en koriander erover strooien. Direct serveren. Lekker met kaas-uienstokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Allerhande mei 1998
Lauwwarme aspergesalade met zalmdressing
LAUWWARME ASPERGESALADE MET ZALMDRESSING
150 gram gerookte zalm, in kleine blokjes
1 sjalotje, fijngesneden
½ deciliter witte wijnazijn
1 eetlepel mosterd
1½ deciliter olijfolie
zout
peper
12 asperges, geschild, in schuine stukjes van 2 centimeter
4 lente-uitjes, in schuine stukjes van 2 centimeter
groene blaadjes van 1 bos radijs
binnenste bladeren van 1 krop kropsla
6 radijsjes, in reepjes
Zalmblokjes (1/3 deel achterhouden voor garnering) met sjalotje, azijn en mosterd glad pureren, 1 deciliter olie erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. In wok in rest van olie asperges en lente-uitjes 5 minuten roerbakken. Radijsgroen op het laatst door asperges scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Kropsla op borden schikken. Salade erop scheppen en dressing erover schenken. Garneren met achtergehouden zalmblokjes en radijsreepjes.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair mei 1998
150 gram gerookte zalm, in kleine blokjes
1 sjalotje, fijngesneden
½ deciliter witte wijnazijn
1 eetlepel mosterd
1½ deciliter olijfolie
zout
peper
12 asperges, geschild, in schuine stukjes van 2 centimeter
4 lente-uitjes, in schuine stukjes van 2 centimeter
groene blaadjes van 1 bos radijs
binnenste bladeren van 1 krop kropsla
6 radijsjes, in reepjes
Zalmblokjes (1/3 deel achterhouden voor garnering) met sjalotje, azijn en mosterd glad pureren, 1 deciliter olie erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. In wok in rest van olie asperges en lente-uitjes 5 minuten roerbakken. Radijsgroen op het laatst door asperges scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Kropsla op borden schikken. Salade erop scheppen en dressing erover schenken. Garneren met achtergehouden zalmblokjes en radijsreepjes.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair mei 1998
Vissalade
VISSALADE
1 kleine krop friséesla
1 kleine krop eikenbladsla
150 gram roquette (rucola)
2 avocado’s, in partjes
2 tomaten, in partjes
1 kleine rode ui, in heel dunne ringen
200 gram verse zalmfilet, in lange dunne repen
200 gram verse tonijn, in lange dunne repen
1 - 2 eetlepels sesamzaadjes
2 - 3 eetlepels korianderblaadjes
DRESSING
4 - 5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sesamolie
1 - 2 eetlepels limoensap
2 eetlepels fijngesneden koriander
2 sjalotjes, heel fijngesneden
zout
cayennepeper
Buitenste stugge bladeren van sla verwijderen, rest van sla in grove stukken scheuren en mengen met roquette, avocado, tomaat, ui, zalm en tonijn. Voor dressing alle ingrediënten door elkaar roeren en dressing luchtig door salade mengen. Voor serveren sesamzaadjes en korianderblaadjes over salade strooien. Serveer de salade met stokbrood of Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998
1 kleine krop friséesla
1 kleine krop eikenbladsla
150 gram roquette (rucola)
2 avocado’s, in partjes
2 tomaten, in partjes
1 kleine rode ui, in heel dunne ringen
200 gram verse zalmfilet, in lange dunne repen
200 gram verse tonijn, in lange dunne repen
1 - 2 eetlepels sesamzaadjes
2 - 3 eetlepels korianderblaadjes
DRESSING
4 - 5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sesamolie
1 - 2 eetlepels limoensap
2 eetlepels fijngesneden koriander
2 sjalotjes, heel fijngesneden
zout
cayennepeper
Buitenste stugge bladeren van sla verwijderen, rest van sla in grove stukken scheuren en mengen met roquette, avocado, tomaat, ui, zalm en tonijn. Voor dressing alle ingrediënten door elkaar roeren en dressing luchtig door salade mengen. Voor serveren sesamzaadjes en korianderblaadjes over salade strooien. Serveer de salade met stokbrood of Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998
Zeeduivel uit de wok met pikante saus (Oosters)
ZEEDUIVEL UIT DE WOK MET PIKANTE SAUS
500 gram zeeduivelfilets, in 4 stukken
zout
peper
7 eetlepels olijfolie
4 heel dunne plakjes gemberwortel
1 rode peper, in dunne ringen
1 eetlepel geraspte limoenschil
2 ansjovisfilets, in heel dunne reepjes
2 lente-uitjes, in dunne ringen
2 eetlepels grofgesneden basilicum
basilicumblaadjes
Vis met zout en peper bestrooien en met 1 eetlepel olijfolie bestrijken. Vis in wok of koekenpan in 5 - 7 minuten gaar bakken onder regelmatig keren. Rest van olijfolie met gember, rode paper, limoenschil, ansjovis, lente-ui en basilicum zachtjes verwarmen. Vis over borden verdelen en saus erover schenken. Serveer hierbij dunne Chinese noedels of witte rijst
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998
500 gram zeeduivelfilets, in 4 stukken
zout
peper
7 eetlepels olijfolie
4 heel dunne plakjes gemberwortel
1 rode peper, in dunne ringen
1 eetlepel geraspte limoenschil
2 ansjovisfilets, in heel dunne reepjes
2 lente-uitjes, in dunne ringen
2 eetlepels grofgesneden basilicum
basilicumblaadjes
Vis met zout en peper bestrooien en met 1 eetlepel olijfolie bestrijken. Vis in wok of koekenpan in 5 - 7 minuten gaar bakken onder regelmatig keren. Rest van olijfolie met gember, rode paper, limoenschil, ansjovis, lente-ui en basilicum zachtjes verwarmen. Vis over borden verdelen en saus erover schenken. Serveer hierbij dunne Chinese noedels of witte rijst
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998
Gestoomde visrolletjes
GESTOOMDE VISROLLETJES
8 tong- of tongscharfilets
zout
peper
24 grote basilicumblaadjes
4 gedroogde tomaten, fijngesneden
200 gram verse zalmfilet, in 8 repen
4 eetlepels pesto
TOMATEN-SJALOTJESSAUS
2 eetlepels boter of margarine
2 sjalotjes, fijngesneden
2 deciliter visbouillon
2 deciliter slagroom
3 gedroogde tomaten, fijngesneden
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
Filets tussen plasticfolie heel plat slaan. Filets op werkvlak leggen met kant waar vel heeft gezeten naar boven. Vis bestrooien met zout en peper en beleggen met basilicum en gedroogde tomaten. Zalm met pesto bestrijken en op elke belegde visfilet stukje zalm leggen. Filets oprollen, rolletjes in magnetronfolie rollen en zijkanten van folie als een toffee sluiten.
Voor de romige tomaten-sjalotjessaus boter verhitten en sjalotjes hierin 5 minuten zachtjes bakken. Visbouillon toevoegen en op zacht vuur tot de helft laten indampen. Slagroom en gedroogde tomaten toevoegen en saus nog iets laten indampen tot goede dikte. Saus met zout en peper op smaak brengen en fijngesneden kruiden erdoor roeren.
Visrolletjes in stoommandje of in bovenste deel van stoompan leggen en in 8 - 10 minuten gaar stomen. Folie verwijderen en rolletjes in plakken gesneden serveren met de saus.
Lekker met broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998
8 tong- of tongscharfilets
zout
peper
24 grote basilicumblaadjes
4 gedroogde tomaten, fijngesneden
200 gram verse zalmfilet, in 8 repen
4 eetlepels pesto
TOMATEN-SJALOTJESSAUS
2 eetlepels boter of margarine
2 sjalotjes, fijngesneden
2 deciliter visbouillon
2 deciliter slagroom
3 gedroogde tomaten, fijngesneden
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
Filets tussen plasticfolie heel plat slaan. Filets op werkvlak leggen met kant waar vel heeft gezeten naar boven. Vis bestrooien met zout en peper en beleggen met basilicum en gedroogde tomaten. Zalm met pesto bestrijken en op elke belegde visfilet stukje zalm leggen. Filets oprollen, rolletjes in magnetronfolie rollen en zijkanten van folie als een toffee sluiten.
Voor de romige tomaten-sjalotjessaus boter verhitten en sjalotjes hierin 5 minuten zachtjes bakken. Visbouillon toevoegen en op zacht vuur tot de helft laten indampen. Slagroom en gedroogde tomaten toevoegen en saus nog iets laten indampen tot goede dikte. Saus met zout en peper op smaak brengen en fijngesneden kruiden erdoor roeren.
Visrolletjes in stoommandje of in bovenste deel van stoompan leggen en in 8 - 10 minuten gaar stomen. Folie verwijderen en rolletjes in plakken gesneden serveren met de saus.
Lekker met broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998
Salade van bosbiet & sinaasappel
SALADE VAN BOSBIET & SINAASAPPEL
1 bos bosbieten
geraspte schil en sap van 1 onbespoten sinaasappel
DRESSING
2 eetlepels citroensap
4 - 6 eetlepels olie
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
peper naar smaak
zout naar smaak
GARNERING
2 eetlepels fijngeknipte verse bieslook
Stengel en blad van de biet snijden. Bieten schillen en raspen. Dressing kloppen van de ingrediënten, sinaasappelsap en de -rasp toevoegen en alles door elkaar scheppen. Garneren met bieslook
2 - 3 personen
gerechtsoort : salade
bron : Odinieuws 27 mei 1998
1 bos bosbieten
geraspte schil en sap van 1 onbespoten sinaasappel
DRESSING
2 eetlepels citroensap
4 - 6 eetlepels olie
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
peper naar smaak
zout naar smaak
GARNERING
2 eetlepels fijngeknipte verse bieslook
Stengel en blad van de biet snijden. Bieten schillen en raspen. Dressing kloppen van de ingrediënten, sinaasappelsap en de -rasp toevoegen en alles door elkaar scheppen. Garneren met bieslook
2 - 3 personen
gerechtsoort : salade
bron : Odinieuws 27 mei 1998
Salade met grapefruit en kappertjes
SALADE MET GRAPEFRUIT EN KAPPERTJES
1 krop sla (kropsla of eikenbladsla of ijsbergsla of crispsla)
1 grote grapefruit
2 eetlepels kappertjes
3 eetlepels amandelschaafsel
4 eetlepels (amandel)olie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel honing of meer naar smaak
1 theelepel mosterd
peper
zout
Sla in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren, wassen en droog slingeren in theedoek of slacentrifuge. In een slakom doen. Grapefruit schillen, partjes ontvellen en vruchtvlees in stukjes snijden. Grapefruitstukjes, kappertjes en amandelen op de sla leggen. Dressing kloppen van de ingrediënten, op smaak brengen met peper en zout en over de salade gieten. Aan tafel e sla door elkaar scheppen.
2 - 5 personen
gerechtsoort : salade
bron : Odinieuws 27 mei 1998
1 krop sla (kropsla of eikenbladsla of ijsbergsla of crispsla)
1 grote grapefruit
2 eetlepels kappertjes
3 eetlepels amandelschaafsel
4 eetlepels (amandel)olie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel honing of meer naar smaak
1 theelepel mosterd
peper
zout
Sla in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren, wassen en droog slingeren in theedoek of slacentrifuge. In een slakom doen. Grapefruit schillen, partjes ontvellen en vruchtvlees in stukjes snijden. Grapefruitstukjes, kappertjes en amandelen op de sla leggen. Dressing kloppen van de ingrediënten, op smaak brengen met peper en zout en over de salade gieten. Aan tafel e sla door elkaar scheppen.
2 - 5 personen
gerechtsoort : salade
bron : Odinieuws 27 mei 1998
Chinese koolsalade met noten
CHINESE KOOLSALADE MET NOTEN
½ Chinese kool
DRESSING
4 eetlepels olie
2 eetlepels walnootolie
2 eetlepels citroensap
2 theelepels vloeibare honing
2 theelepels mosterd
GARNERING
75 gram gemengde noten
Kool in reepjes snijden. In een vergiet doen. ½ Liter water koken en over de kool schenken. Uit laten lekken. Dressing kloppen en erdoor scheppen. 30 Minuten laten intrekken. Noten grof hakken en erdoor scheppen.
2 personen
gerechtsoort : salade
bron : Odinieuws 20 mei 1998
½ Chinese kool
DRESSING
4 eetlepels olie
2 eetlepels walnootolie
2 eetlepels citroensap
2 theelepels vloeibare honing
2 theelepels mosterd
GARNERING
75 gram gemengde noten
Kool in reepjes snijden. In een vergiet doen. ½ Liter water koken en over de kool schenken. Uit laten lekken. Dressing kloppen en erdoor scheppen. 30 Minuten laten intrekken. Noten grof hakken en erdoor scheppen.
2 personen
gerechtsoort : salade
bron : Odinieuws 20 mei 1998
Feta-paksoi
FETA-PAKSOI
1 paksoi
1 ui, gesneden
100 gram feta
4 - 6 eetlepels crème fraîche
peper
1 teen knoflook, geperst
Paksoi in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken. Ui fruiten in wat olie. Kool even meefruiten en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren onder regelmatig omscheppen. Feta in stukjes snijden en met de crème fraîche door de kool roeren. Nog een paar minuten stoven tot de feta gesmolten is. Knoflook erdoor roeren en op smaak brengen met peper. Lekker met rijst
2 - 3 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Odinieuws 6 mei 1998
1 paksoi
1 ui, gesneden
100 gram feta
4 - 6 eetlepels crème fraîche
peper
1 teen knoflook, geperst
Paksoi in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken. Ui fruiten in wat olie. Kool even meefruiten en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren onder regelmatig omscheppen. Feta in stukjes snijden en met de crème fraîche door de kool roeren. Nog een paar minuten stoven tot de feta gesmolten is. Knoflook erdoor roeren en op smaak brengen met peper. Lekker met rijst
2 - 3 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Odinieuws 6 mei 1998
Abonneren op:
Posts (Atom)