DOEN-JANG JJIGAE (SOEP MET TOFU & SOJABONENPASTA)
1 eetlepel plantaardige olie
100 gram runderlende, in dunne reepjes
100 gram enoki’s (fluweelpootjes), onderkant van de steeltjes verwijderd (of shiitakes, in plakjes)
1 kleine ui, in ringen
3 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels sojasaus
1 eetlepel geroosterdesesamolie
4½ eetlepel doenjang (Koreaanse sojabonenpasta)
300 gram stevige tofu, uitgelekt, in blokjes van 2 centimeter
1 rode chilipeper, zonder zaadjes, in ringetjes
1 kleine courgette, in halve schijfjes
2 lente-uien, in dunne ringen
gekookte rijst voor erbij (desgewenst)
BOUILLON
5 grote gedroogde ansjovissen of 800 milliliter kant-en-klare visbouillon
Ga als volgt te werk als je de ansjovissen gebruikt: trek de koppen van de ansjovissen, maak voorzichtig de onderkant van de buikzijde open en verwijder de ingewanden (het zwarte gedeelte). Doe de ansjovissen met 800 milliliter water in een pan en doe de deksel erop. Breng het water aan de kook en laat het 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur. Zeef de bouillon boven een kom en gooi de ansjovissen weg. Zet de gezeefde bouillon weg.
Verhit de plantaardige olie in een pan op matig tot hoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je het vlees, de paddenstoelen en de ui toe. Bak ze 2 – 3 minuten tot het vlees bruin wordt. Doe de knoflook, de sojasaus, de sesamolie, de sojabonenpasta, de tofu en het grootste gedeelte van de chilipeper erbij. Giet de bouillon erbij, doe de deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het 6 minuten koken, zet het vuur wat lager en voeg de courgette toe. Laat de soep nog 4 minuten pruttelen.
Haal de pan van het vuur en schep de soep in kommen. Strooi de lente-ui en de rest van de chilipeper erover. Het is erg lekker om er een kommetje gekookte rijst bij te eten.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : soep
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
donderdag 30 maart 2023
Kimchi Bokkeum-Bap (Korea)
KIMCHI BOKKEUM-BAP (GEBAKKEN RIJST MET KIMCHI)
1 eetlepel zonnebloem- of andere plataardige olie
320 gram kimchi, in hapklare stukken
50 milliliter kimchivocht
2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilipasta)
4 theelepels sojasaus
600 gram gekookte ronde witte rijst
3 theelepels geroosterdesesamolie
4 eieren
5 lente-uien, fijngehakt
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
1 vel knapperig geroosterd zeewier, in stukjes gescheurd
Verhit de zonnebloemolie ophoog vuur in een grote pan. Zodra de olie heet is, voeg je de kimchi toe. Roerbak 3 minuten tot de kimchi een beetje bruin begint te worden. Meng het kimchivocht, de chilipasta en de sojasaus in een kom. Voeg dit mengsel en de gekookte rijst toe aan de kimchi en schep alles goed door elkaar. Bak het geheel op laag tot matig vuur nog eens 3 minuten tot de rijst alle smaken heeft opgenomen. Roer de sesamolie erdoor en haal de pan van het vuur.
Bak ondertussen in een andere pan de eieren naar wens.
Schep voor het serveren het grootste gedeelte van de lente-ui door de rijst. Verdeel de rijst over kommen en leg een gebakken ei op de rijst. Strooi over elke kom rijst tot slot wat van de overgebleven lente-ui, wat sesamzaadjes en wat stukjes zeewier. Serveer direct.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
1 eetlepel zonnebloem- of andere plataardige olie
320 gram kimchi, in hapklare stukken
50 milliliter kimchivocht
2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilipasta)
4 theelepels sojasaus
600 gram gekookte ronde witte rijst
3 theelepels geroosterdesesamolie
4 eieren
5 lente-uien, fijngehakt
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
1 vel knapperig geroosterd zeewier, in stukjes gescheurd
Verhit de zonnebloemolie ophoog vuur in een grote pan. Zodra de olie heet is, voeg je de kimchi toe. Roerbak 3 minuten tot de kimchi een beetje bruin begint te worden. Meng het kimchivocht, de chilipasta en de sojasaus in een kom. Voeg dit mengsel en de gekookte rijst toe aan de kimchi en schep alles goed door elkaar. Bak het geheel op laag tot matig vuur nog eens 3 minuten tot de rijst alle smaken heeft opgenomen. Roer de sesamolie erdoor en haal de pan van het vuur.
Bak ondertussen in een andere pan de eieren naar wens.
Schep voor het serveren het grootste gedeelte van de lente-ui door de rijst. Verdeel de rijst over kommen en leg een gebakken ei op de rijst. Strooi over elke kom rijst tot slot wat van de overgebleven lente-ui, wat sesamzaadjes en wat stukjes zeewier. Serveer direct.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
dinsdag 28 maart 2023
Courgettes met tomaten-couscous (Noord-Afrika)
COURGETTES MET TOMATEN-COUSCOUS
200 gram (snelkook-)couscous
2 middelgrote of 4 kleine courgettes
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
½ ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
4 eetlepels gekookte kikkererwten (blik)
3 tomaten, vruchtvlees in blokjes
2 eetlepels fijngesneden tuinkruiden (bijvoorbeeld peterselie, basilicum, rozemarijn) of 1 eetlepel gedroogde (Provençaalse) kruiden
1½ eetlepel tomaten-basissaus naturel
citroensap
100 gram belegen kaas
Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking met 3 ½ deciliter water. Halveer intussen de courgettes in de lengte en hol ze wat uit. Leg de courgettes op een bakplaat, besprenkel ze met 1 eetlepel olie en bestrooi ze met zout en peper. Bak de courgettes 8 – 10 minuten in het midden van de oven. Verhit intussen 2 eetlepels olie en bak hierin de ui en knoflook zachtjes glazig. Bak de kikkererwten, blokjes tomaat en kruiden even mee. Roer de couscous los, schep het tomatenmengsel en de tomatensaus erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Verdeel de couscous over de courgettes, strooi de kaas erover en bak het gerecht nog 2 – 3 minuten in de oven, totdat de kaas net gesmolten is.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair maart 2003
200 gram (snelkook-)couscous
2 middelgrote of 4 kleine courgettes
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
½ ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
4 eetlepels gekookte kikkererwten (blik)
3 tomaten, vruchtvlees in blokjes
2 eetlepels fijngesneden tuinkruiden (bijvoorbeeld peterselie, basilicum, rozemarijn) of 1 eetlepel gedroogde (Provençaalse) kruiden
1½ eetlepel tomaten-basissaus naturel
citroensap
100 gram belegen kaas
Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking met 3 ½ deciliter water. Halveer intussen de courgettes in de lengte en hol ze wat uit. Leg de courgettes op een bakplaat, besprenkel ze met 1 eetlepel olie en bestrooi ze met zout en peper. Bak de courgettes 8 – 10 minuten in het midden van de oven. Verhit intussen 2 eetlepels olie en bak hierin de ui en knoflook zachtjes glazig. Bak de kikkererwten, blokjes tomaat en kruiden even mee. Roer de couscous los, schep het tomatenmengsel en de tomatensaus erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Verdeel de couscous over de courgettes, strooi de kaas erover en bak het gerecht nog 2 – 3 minuten in de oven, totdat de kaas net gesmolten is.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair maart 2003
maandag 27 maart 2023
Romige wortel-kokossoep
ROMIGE WORTEL-KOKOSSOEP
Een heerlijke maaltijdsoep voor de liefhebber van heet eten. De uitgesproken smaak van de shiitake komt in deze soep goed tot zijn recht.
3 eetlepels olie
½ ui, fijngesneden
500 gram wortels, geschild, in dunne plakjes
2 middelgrote kruimige aardappels, in stukjes
½ - 1 eetlepel Thaise rode currypasta
1 liter groentebouillon
3 eetlepels tomatenblokjes op sap (blik)
3 deciliter koksmelk
150 gram shiitake paddenstoelen, in stukjes
zout
peper
2 eetlepels grof gesneden verse koriander
Verhit 2 eetlepels olie in een ruime kookpan of wok. Bak hierin de ui, wortel en aardappel in 10 minuten op laag vuur glazig en zacht (het mengsel mag licht kleuren, maar niet hard bakken). Voeg de currypasta toe en bak deze 2 – 3 minuten mee. Schenk de bouillon en tomatenblokjes met sap erbij en breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook. Kook de groenten in 10 minuten gaar en voeg de kokosmelk toe. Breng de soep weer aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Verhit intussen 1 eetlepel olie en bak hierin de shiitake paddenstoelen 2 – 3 minuten op hoog vuur. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad lichtgebonden mengsel. Voeg, wanneer de soep te dik is, meer bouillon toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 4 kommen of borden en verdeel er de shiitake en koriander over. Lekker met (koriander) naanbrood.
4 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair maart 2003
Een heerlijke maaltijdsoep voor de liefhebber van heet eten. De uitgesproken smaak van de shiitake komt in deze soep goed tot zijn recht.
3 eetlepels olie
½ ui, fijngesneden
500 gram wortels, geschild, in dunne plakjes
2 middelgrote kruimige aardappels, in stukjes
½ - 1 eetlepel Thaise rode currypasta
1 liter groentebouillon
3 eetlepels tomatenblokjes op sap (blik)
3 deciliter koksmelk
150 gram shiitake paddenstoelen, in stukjes
zout
peper
2 eetlepels grof gesneden verse koriander
Verhit 2 eetlepels olie in een ruime kookpan of wok. Bak hierin de ui, wortel en aardappel in 10 minuten op laag vuur glazig en zacht (het mengsel mag licht kleuren, maar niet hard bakken). Voeg de currypasta toe en bak deze 2 – 3 minuten mee. Schenk de bouillon en tomatenblokjes met sap erbij en breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook. Kook de groenten in 10 minuten gaar en voeg de kokosmelk toe. Breng de soep weer aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Verhit intussen 1 eetlepel olie en bak hierin de shiitake paddenstoelen 2 – 3 minuten op hoog vuur. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad lichtgebonden mengsel. Voeg, wanneer de soep te dik is, meer bouillon toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 4 kommen of borden en verdeel er de shiitake en koriander over. Lekker met (koriander) naanbrood.
4 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair maart 2003
Avocadosalade met pecannoten
AVOCADOSALADE MET PECANNOTEN
6 gedroogde tomaatjes op olie
40 gram ongezouten pecannoten
15 gram verse koriander
½ limoen
1 eetlepel grove mosterd
6 eetlepels olijfolie extra vierge
gedroogde chilipeper uit molentje (Drogheria Alimentari)
zout
2 rijpe avocado’s
Tomaatjes droogdeppen en in ragfijne reepjes snijden. Reepjes halveren. Pecannoten in grove stukken breken. Blaadjes koriander van takjes plukken. Limoen uitpersen. In schaal limoensap, mosterd en olie tot dressing kloppen. Chilipeper naar smaak erboven malen. Dressing op smaak brengen met zout.
Avocado’s halveren en pit verwijderen. Schil in midden in lengte insnijden en eraf pellen. Avocadohelften in grove stukken breken. Stukken avocado met reepjes tomaat en korianderblaadjes door dressing scheppen. Salade over vier borden verdelen, pecannoten erover strooien en wat chilipeper erover malen. Serveren met geroosterde shoarmabroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : AllerHande maart 2003
6 gedroogde tomaatjes op olie
40 gram ongezouten pecannoten
15 gram verse koriander
½ limoen
1 eetlepel grove mosterd
6 eetlepels olijfolie extra vierge
gedroogde chilipeper uit molentje (Drogheria Alimentari)
zout
2 rijpe avocado’s
Tomaatjes droogdeppen en in ragfijne reepjes snijden. Reepjes halveren. Pecannoten in grove stukken breken. Blaadjes koriander van takjes plukken. Limoen uitpersen. In schaal limoensap, mosterd en olie tot dressing kloppen. Chilipeper naar smaak erboven malen. Dressing op smaak brengen met zout.
Avocado’s halveren en pit verwijderen. Schil in midden in lengte insnijden en eraf pellen. Avocadohelften in grove stukken breken. Stukken avocado met reepjes tomaat en korianderblaadjes door dressing scheppen. Salade over vier borden verdelen, pecannoten erover strooien en wat chilipeper erover malen. Serveren met geroosterde shoarmabroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : AllerHande maart 2003
Broodje geitenkaas met spiegelei
BROODJE GEITENKAAS MET SPIEGELEI
4 witte broodjes
1 eetlepel olijfolie
4 plakjes ontbijtspek
4 plakjes zachte geitenkaas
4 eieren
25 gram boter
2 eetlepels gehakte peterselie of bieslook
Halveer de broodjes. Bedruppel ze met olijfolie. Leg ze even onder een voorverwarmde grill. Bak de plakjes spek krokant in een droge koekenpan. Leg het spek op de broodjes. Verdeel de plakken geitenkaas erover, laat deze licht smelten onder de grill. Bak intussen de eieren met hele dooiers in de boter. Leg ze op de geitenkaas of op de andere broodhelft. Strooi de peterselie of bieslook erover.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen maart/april 2002
4 witte broodjes
1 eetlepel olijfolie
4 plakjes ontbijtspek
4 plakjes zachte geitenkaas
4 eieren
25 gram boter
2 eetlepels gehakte peterselie of bieslook
Halveer de broodjes. Bedruppel ze met olijfolie. Leg ze even onder een voorverwarmde grill. Bak de plakjes spek krokant in een droge koekenpan. Leg het spek op de broodjes. Verdeel de plakken geitenkaas erover, laat deze licht smelten onder de grill. Bak intussen de eieren met hele dooiers in de boter. Leg ze op de geitenkaas of op de andere broodhelft. Strooi de peterselie of bieslook erover.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen maart/april 2002
Spinaziesalade (Arabië)
SPINAZIESALADE
Een heerlijke kruidige salade met spinazieblaadjes. De dikke noten-yoghurtsaus heeft een fijn Arabisch tintje.
125 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels grof gesneden munt
1 eetlepel notenolie
zout
peper
1 – 2 theelepels citroensap
20 gram boter of margarine
1 kleine teen knoflook, geperst
2 sneetjes wit brood, zonder korst
50 gram walnoten
75 gram jonge spinazieblaadjes
75 gram waterkers, grof gesneden
1 klein kropje sla, bladeren losgehaald en kleiner gescheurd
25 gram kervel
Meng de yoghurt, munt en olie door elkaar en breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap. Roer 15 gram boter zacht en meng de knoflook erdoor. Bestrijk het brood dun met de boter en snij het in blokjes. Bak de blokjes brood bruin in een koekenpan. Neem ze uit de pan, voeg 5 gram boter toe en bak hierin de walnoten knapperig. meng spinazie, waterkers, sla en kervel luchtig door elkaar en bestrooi met de walnoten en croutons. Geef de dikke yoghurtdressing er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Arabië
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 2001
Een heerlijke kruidige salade met spinazieblaadjes. De dikke noten-yoghurtsaus heeft een fijn Arabisch tintje.
125 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels grof gesneden munt
1 eetlepel notenolie
zout
peper
1 – 2 theelepels citroensap
20 gram boter of margarine
1 kleine teen knoflook, geperst
2 sneetjes wit brood, zonder korst
50 gram walnoten
75 gram jonge spinazieblaadjes
75 gram waterkers, grof gesneden
1 klein kropje sla, bladeren losgehaald en kleiner gescheurd
25 gram kervel
Meng de yoghurt, munt en olie door elkaar en breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap. Roer 15 gram boter zacht en meng de knoflook erdoor. Bestrijk het brood dun met de boter en snij het in blokjes. Bak de blokjes brood bruin in een koekenpan. Neem ze uit de pan, voeg 5 gram boter toe en bak hierin de walnoten knapperig. meng spinazie, waterkers, sla en kervel luchtig door elkaar en bestrooi met de walnoten en croutons. Geef de dikke yoghurtdressing er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Arabië
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 2001
Wraps met geitenkaas en avocado
WRAPS MET GEITENKAAS EN AVOCADO
¼ krop ijsbergsla
2 bosuitjes
8 cherrytomaatjes
1 avocado
2 eetlepels olie
2 theelepels limoensap
zout
peper
tabasco
200 gram Bettine Blanc (zachte geitenkaas)
1 zakje verse koriander
4 bloemtortilla’s
Sla wassen, droogdeppen en in dunne repen snijden. Bosuitjes schoonmaken en in smalle ringetjes snijden. Tomaatjes wassen en elk in 4 parten snijden. Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
In kom olie, limoensap, bosui, tomaatjes en avocado door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels tabasco. Kaas in blokjes snijden. Sla en kaasblokjes door dressing scheppen. Koriander erboven fijnknippen en erdoor scheppen.
Tortilla’s in droge koekenpan lichtbruin bakken. Salade op tortilla’s scheppen en aan onderkant als een puntzakje dichtvouwen.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande maart 1999
¼ krop ijsbergsla
2 bosuitjes
8 cherrytomaatjes
1 avocado
2 eetlepels olie
2 theelepels limoensap
zout
peper
tabasco
200 gram Bettine Blanc (zachte geitenkaas)
1 zakje verse koriander
4 bloemtortilla’s
Sla wassen, droogdeppen en in dunne repen snijden. Bosuitjes schoonmaken en in smalle ringetjes snijden. Tomaatjes wassen en elk in 4 parten snijden. Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
In kom olie, limoensap, bosui, tomaatjes en avocado door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels tabasco. Kaas in blokjes snijden. Sla en kaasblokjes door dressing scheppen. Koriander erboven fijnknippen en erdoor scheppen.
Tortilla’s in droge koekenpan lichtbruin bakken. Salade op tortilla’s scheppen en aan onderkant als een puntzakje dichtvouwen.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande maart 1999
Syllabub met bosvruchten
SYLLABUB MET BOSVRUCHTEN
Syllabub is slagroom met een smaakje, in dit recept witte wijn en sinaasappelschil. Met bosvruchten, ijs en bitterkoekjes een Top-toetje.
1½ deciliter slagroom
25 gram poedersuiker
2 eetlepels droge witte wijn
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
8 (Italiaanse) bitterkoekjes, in kleine stukjes
4 eetlepels amandellikeur
2 bolletjes (sinaasappel)-roomijs
4 deciliter bosvruchtencocktail (blik), uitgelekt
12 aardbeien, in stukjes (2 heel laten)
muntblaadjes om te garneren
Klop de slagroom met de suiker stijf. Roer de wijn en sinaasappelrasp door de slagroom zodat een iets vloeibare, maar wel schepbare room ontstaat. Besprenkel de koekjes met de likeur. Schep de bolletjes ijs in 2 hoge glazen en schep daarop een laagje bosvruchten. Verdeel hierover achtereenvolgens wat van het roommengsel, een laagje aardbeien, een laagje koekjes, bosvruchten en eindig met het roommengsel. Garneer de syllabubs met munt en de achtergehouden aardbeien.
2 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Syllabub is slagroom met een smaakje, in dit recept witte wijn en sinaasappelschil. Met bosvruchten, ijs en bitterkoekjes een Top-toetje.
1½ deciliter slagroom
25 gram poedersuiker
2 eetlepels droge witte wijn
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
8 (Italiaanse) bitterkoekjes, in kleine stukjes
4 eetlepels amandellikeur
2 bolletjes (sinaasappel)-roomijs
4 deciliter bosvruchtencocktail (blik), uitgelekt
12 aardbeien, in stukjes (2 heel laten)
muntblaadjes om te garneren
Klop de slagroom met de suiker stijf. Roer de wijn en sinaasappelrasp door de slagroom zodat een iets vloeibare, maar wel schepbare room ontstaat. Besprenkel de koekjes met de likeur. Schep de bolletjes ijs in 2 hoge glazen en schep daarop een laagje bosvruchten. Verdeel hierover achtereenvolgens wat van het roommengsel, een laagje aardbeien, een laagje koekjes, bosvruchten en eindig met het roommengsel. Garneer de syllabubs met munt en de achtergehouden aardbeien.
2 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Mexicaanse tortillarolletjes met garnalen (Mexico)
MEXICAANSE TORTILLAROLLETJES MET GARNALEN
Tortilla’s uit de winkel, rijk gevuld en dan gegratineerd in de oven. De tacokruiden geven er een extra pikante smaak aan.
100 gram snelkookrijst
1 blikje Mexicaanse bonenmix in chilisaus (à 200 gram)
125 gram roze garnalen
1 eetlepel grof gesneden verse koriander
1 (kleine) bloem tortilla’s
1 avocado, in plakjes
1 theelepel tacokruiden
50 gram geraspte gratineerkaas of jong belegen kaas
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Verwarm de bonenmix, roer de garnalen erdoor en laat het mengsel 1 minuut sudderen. Roer de rijst en koriander door het bonenmengsel en verdeel het mengsel over de tortilla’s. Rol de tortilla’s op en leg ze in de ovenschaal. Verdeel de avocadoplakjes erover en strooi de tacokruiden en de kaas erover. Gratineer de rolletjes 5 – 8 minuten in het midden van de oven.
2 personen
voedingswaarde : 840 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Tortilla’s uit de winkel, rijk gevuld en dan gegratineerd in de oven. De tacokruiden geven er een extra pikante smaak aan.
100 gram snelkookrijst
1 blikje Mexicaanse bonenmix in chilisaus (à 200 gram)
125 gram roze garnalen
1 eetlepel grof gesneden verse koriander
1 (kleine) bloem tortilla’s
1 avocado, in plakjes
1 theelepel tacokruiden
50 gram geraspte gratineerkaas of jong belegen kaas
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Verwarm de bonenmix, roer de garnalen erdoor en laat het mengsel 1 minuut sudderen. Roer de rijst en koriander door het bonenmengsel en verdeel het mengsel over de tortilla’s. Rol de tortilla’s op en leg ze in de ovenschaal. Verdeel de avocadoplakjes erover en strooi de tacokruiden en de kaas erover. Gratineer de rolletjes 5 – 8 minuten in het midden van de oven.
2 personen
voedingswaarde : 840 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Currypilaf met kippenlevertjes en tuttifrutti (India)
CURRYPILAF MET KIPPENLEVERTJES EN TUTTIFRUTTI
Een gerecht met Indiase smaken. Kook de rijst voor extra smaak in kruidenbouillon. De vruchten smaken heerlijk bij de kippenlevertjes.
150 – 200 gram basmatirijst
½ kruidenblokje
100 gram tutti frutti, in stukjes
200 gram kippenlevertjes, in stukjes
zout
peper
½ ui, fijngesneden
2 eetlepels olie
1 eetlepel Indiase (madras)currypasta
4 lente-uitjes, in ringen
30 – 50 gram pistachenootjes, gepeld, grof gehakt
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en voeg het bouillonblokje tijdens het koken toe. Laat intussen de tutti frutti 10 minuten wellen in warm water. Bestrooi de kippenlevertjes met zout en peper en bak ze samen met de ui 3 minuten in de olie. Bak de currypasta 2 minuten mee. Voeg de lente-ui en tutti frutti toe en roerbak het geheel nog 3 minuten. Roer de nootjes erdoor en schep de rijst door het kippenlevermengsel. Verwarm alles nog 1 minuut.
2 personen
voedingswaarde : 875 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Een gerecht met Indiase smaken. Kook de rijst voor extra smaak in kruidenbouillon. De vruchten smaken heerlijk bij de kippenlevertjes.
150 – 200 gram basmatirijst
½ kruidenblokje
100 gram tutti frutti, in stukjes
200 gram kippenlevertjes, in stukjes
zout
peper
½ ui, fijngesneden
2 eetlepels olie
1 eetlepel Indiase (madras)currypasta
4 lente-uitjes, in ringen
30 – 50 gram pistachenootjes, gepeld, grof gehakt
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en voeg het bouillonblokje tijdens het koken toe. Laat intussen de tutti frutti 10 minuten wellen in warm water. Bestrooi de kippenlevertjes met zout en peper en bak ze samen met de ui 3 minuten in de olie. Bak de currypasta 2 minuten mee. Voeg de lente-ui en tutti frutti toe en roerbak het geheel nog 3 minuten. Roer de nootjes erdoor en schep de rijst door het kippenlevermengsel. Verwarm alles nog 1 minuut.
2 personen
voedingswaarde : 875 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Aardappel-pestogratin met ratatouillegehakt
AARDAPPEL-PESTOGRATIN MET RATATOUILLEGEHAKT
250 gram rundergehakt
3 eetlepels olijfolie
150 gram paprikamix
½ courgette, in kleine blokjes
½ aubergine, in kleine blokjes
1 deciliter gekruide tomaten-basissaus
2 zakjes aardappelpuree a la minute
1 eetlepel pesto
60 – 75 gram geraspte belegen kaas
2 – 3 eetlepels paneermeel
Verwarm de oven voor op 225°C. Bak het gehakt rul in 1 eetlepel olie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en roerbak alles nog 5 minuten. Voeg de tomatensaus toe en laat het mengsel 10 minuten zachtjes onder af en toe roeren opwarmen. Bereid intussen de aardappelpuree volgens gebruiksaanwijzing, maar gebruik ½ deciliter water minder. Roer 2 eetlepels olie en de pesto door de puree. Schep het ratatouillegehakt in de ovenschaal en verdeel de puree erover. Bestrooi de puree met geraspte kaas en paneermeel en gratineer het gerecht 5 – 8 minuten in het midden van de oven.
2 personen
voedingswaarde : 850 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
250 gram rundergehakt
3 eetlepels olijfolie
150 gram paprikamix
½ courgette, in kleine blokjes
½ aubergine, in kleine blokjes
1 deciliter gekruide tomaten-basissaus
2 zakjes aardappelpuree a la minute
1 eetlepel pesto
60 – 75 gram geraspte belegen kaas
2 – 3 eetlepels paneermeel
Verwarm de oven voor op 225°C. Bak het gehakt rul in 1 eetlepel olie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en roerbak alles nog 5 minuten. Voeg de tomatensaus toe en laat het mengsel 10 minuten zachtjes onder af en toe roeren opwarmen. Bereid intussen de aardappelpuree volgens gebruiksaanwijzing, maar gebruik ½ deciliter water minder. Roer 2 eetlepels olie en de pesto door de puree. Schep het ratatouillegehakt in de ovenschaal en verdeel de puree erover. Bestrooi de puree met geraspte kaas en paneermeel en gratineer het gerecht 5 – 8 minuten in het midden van de oven.
2 personen
voedingswaarde : 850 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
zaterdag 25 maart 2023
Pastasalade met brood en geroosterde groenten (Italië)
PASTASALADE MET BROOD EN GEROOSTERDE GROENTEN
300 gram conchiglie (pastaschelpjes)
zout
peper
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte (balsamico)azijn
2 eetlepels kappertjes, grof gehakt
1 lange dunne courgette, ongeschild
3 sneetjes witbrood zonder korst, in kleine blokjes
4 geroosterde rode paprika’s, in lange dunne repen
10 kerstomaatjes, gehalveerd
125 gram verse geitenkaas, verbrokkeld
125 gram mooie rijpe mozzarella, in blokjes
2 – 3 eetlepels grof gesneden verse basilicum
5 groene olijven zonder pit, in dunne plakjes
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout. Laat de pasta uitlekken. Meng 3 eetlepels olijfolie met azijn, zout, peper en kappertjes. Roer deze dressing door de warme pasta en laat dit samen afkoelen. Snij de courgette in dunne plakken. Bestrijk deze met 1 eetlepel olie en bak ze in een grillpan of koekenpan aan elke kant 4 minuten. Snij de plakken courgette in lange dunne repen. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de broodblokjes in 5 – 6 minuten onder regelmatig omscheppen knapperig en lichtbruin. Laat de broodblokjes op keukenpapier afkoelen. Meng de afgekoelde pasta met de courgette, paprika, broodblokjes, tomaatjes, geitenkaas, mozzarella, basilicum en olijven. Schep alles voorzichtig door elkaar.
4 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 45 / 60 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000
300 gram conchiglie (pastaschelpjes)
zout
peper
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte (balsamico)azijn
2 eetlepels kappertjes, grof gehakt
1 lange dunne courgette, ongeschild
3 sneetjes witbrood zonder korst, in kleine blokjes
4 geroosterde rode paprika’s, in lange dunne repen
10 kerstomaatjes, gehalveerd
125 gram verse geitenkaas, verbrokkeld
125 gram mooie rijpe mozzarella, in blokjes
2 – 3 eetlepels grof gesneden verse basilicum
5 groene olijven zonder pit, in dunne plakjes
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout. Laat de pasta uitlekken. Meng 3 eetlepels olijfolie met azijn, zout, peper en kappertjes. Roer deze dressing door de warme pasta en laat dit samen afkoelen. Snij de courgette in dunne plakken. Bestrijk deze met 1 eetlepel olie en bak ze in een grillpan of koekenpan aan elke kant 4 minuten. Snij de plakken courgette in lange dunne repen. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de broodblokjes in 5 – 6 minuten onder regelmatig omscheppen knapperig en lichtbruin. Laat de broodblokjes op keukenpapier afkoelen. Meng de afgekoelde pasta met de courgette, paprika, broodblokjes, tomaatjes, geitenkaas, mozzarella, basilicum en olijven. Schep alles voorzichtig door elkaar.
4 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 45 / 60 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000
Spaghetti alla Carbonara (Italië)
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Pancetta, Italiaans gezouten, gedroogd spek, is het lekkerst hierbij. Het romige eimengsel moet als het ware om elk sliertje spaghetti zitten.
500 gram spaghetti
zout
peper
15 gram boter of margarine
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
200 gram pancetta (Italiaans ‘ontbijtspek’) of rauwe ham, in dunne reepjes
5 eetlepels droge witte wijn
4 eieren
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels vers geraspte pecorino
1 – 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
zout
peper
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Bak de knoflook in boter en olie in een grote pan lichtbruin. Schep de knoflook uit de pan, bak er nu de pancetta in 5 minuten lichtbruin in. Schenk de wijn erbij en verwarm tot alle vocht verdampt is. Klop de eieren los met de slagroom en roer de beide kaassoorten erdoor. Roer de hete uitgelekte pasta door het pancettamengsel. Warm alles goed door en roer dan het eimengsel erdoor. Blijf roeren tot het eimengsel romig om de pasta verdeeld is. Laat het niet meer koken, dan stolt het ei teveel. Voeg nu peterselie, zout en versgemalen zwarte peper toe.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000
Pancetta, Italiaans gezouten, gedroogd spek, is het lekkerst hierbij. Het romige eimengsel moet als het ware om elk sliertje spaghetti zitten.
500 gram spaghetti
zout
peper
15 gram boter of margarine
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
200 gram pancetta (Italiaans ‘ontbijtspek’) of rauwe ham, in dunne reepjes
5 eetlepels droge witte wijn
4 eieren
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels vers geraspte pecorino
1 – 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
zout
peper
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Bak de knoflook in boter en olie in een grote pan lichtbruin. Schep de knoflook uit de pan, bak er nu de pancetta in 5 minuten lichtbruin in. Schenk de wijn erbij en verwarm tot alle vocht verdampt is. Klop de eieren los met de slagroom en roer de beide kaassoorten erdoor. Roer de hete uitgelekte pasta door het pancettamengsel. Warm alles goed door en roer dan het eimengsel erdoor. Blijf roeren tot het eimengsel romig om de pasta verdeeld is. Laat het niet meer koken, dan stolt het ei teveel. Voeg nu peterselie, zout en versgemalen zwarte peper toe.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000
Tortellini met walnotensaus en salie (Italië)
TORTELLINI MET WALNOTENSAUS EN SALIE
500 gram verse (groene of witte) tortellini
zout
1¼ deciliter slagroom
1¼ deciliter volle melk
2 sneetjes grof witbrood
1 teentje knoflook, geperst
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
5 eetlepels olijfolie
zout
peper
150 – 200 gram walnoten, gepeld
4 salieblaadjes, in ragfijne reepjes gesneden
Meng de slagroom met de melk en week het brood hierin. Meng het geweekte brood met de knoflook, kaas en olijfolie. Klop alles goed door elkaar, zodat een romige saus ontstaat. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de walnoten en de salie erdoor. Verwarm de saus op zacht vuur, maar laat deze niet te heet worden. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout beetgaar. Verdeel de pasta over de borden en schenk de saus erover.
4 personen
voedingswaarde : 900 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000
500 gram verse (groene of witte) tortellini
zout
1¼ deciliter slagroom
1¼ deciliter volle melk
2 sneetjes grof witbrood
1 teentje knoflook, geperst
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
5 eetlepels olijfolie
zout
peper
150 – 200 gram walnoten, gepeld
4 salieblaadjes, in ragfijne reepjes gesneden
Meng de slagroom met de melk en week het brood hierin. Meng het geweekte brood met de knoflook, kaas en olijfolie. Klop alles goed door elkaar, zodat een romige saus ontstaat. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de walnoten en de salie erdoor. Verwarm de saus op zacht vuur, maar laat deze niet te heet worden. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout beetgaar. Verdeel de pasta over de borden en schenk de saus erover.
4 personen
voedingswaarde : 900 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000
Passatelli (Romagna, Emilia-Romagna, Italië)
PASSATELLI (BOUILLON MET PASTA-SLIERTJES)
Passatelli, een eenvoudige soep met zelfgemaakte pasta-sliertjes, komt uit de Italiaanse provincie Romagna, waar de keuken licht en delicaat is.
1½ liter vleesbouillon
150 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
6 eetlepels fijngemalen gedroogd broodkruim
mespuntje versgemalen nootmuskaat
geraspte schil van 1 citroen
2 eieren
blaadjes kervel
Bouillon aan de kook brengen en op matig vuur zachtjes aan de kook houden. 85 Gram Parmezaanse kaas, broodkruim, nootmuskaat en geraspte citroenschil op werkvlak mengen en kuiltje in het midden maken. Eieren in kuiltje breken en alles tot zacht samenhangend deeg kneden. Als het deeg te zacht is wat meer broodkruim en kaas toevoegen. Deeg in passerzeef scheppen en boven de soep tot sliertjes draaien. Sliertjes in 1 – 1½ minuut gaar koken. Van vuur af soep 5 minuten laten staan en in borden scheppen. Garneren met blaadjes kervel. Serveren met de rest van de Parmezaanse kaas.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Romagna, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Passatelli, een eenvoudige soep met zelfgemaakte pasta-sliertjes, komt uit de Italiaanse provincie Romagna, waar de keuken licht en delicaat is.
1½ liter vleesbouillon
150 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
6 eetlepels fijngemalen gedroogd broodkruim
mespuntje versgemalen nootmuskaat
geraspte schil van 1 citroen
2 eieren
blaadjes kervel
Bouillon aan de kook brengen en op matig vuur zachtjes aan de kook houden. 85 Gram Parmezaanse kaas, broodkruim, nootmuskaat en geraspte citroenschil op werkvlak mengen en kuiltje in het midden maken. Eieren in kuiltje breken en alles tot zacht samenhangend deeg kneden. Als het deeg te zacht is wat meer broodkruim en kaas toevoegen. Deeg in passerzeef scheppen en boven de soep tot sliertjes draaien. Sliertjes in 1 – 1½ minuut gaar koken. Van vuur af soep 5 minuten laten staan en in borden scheppen. Garneren met blaadjes kervel. Serveren met de rest van de Parmezaanse kaas.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Romagna, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Pikante viscakes in bananenblad (Singapore)
PIKANTE VISCAKES IN BANANENBLAD
Ze zijn verfijnd en smeuïg, deze viscakes die u in bananenblad verpakt en vervolgens grilt.
800 gram witvisfilet, bijvoorbeeld kabeljauw, in stukken
1 eetlepel korianderzaadjes
3 kleine rode uien
12 gedroogde rode chilipepers
4 teentjes knoflook
1 centimeter verse koenjitwortel
6 kemirinoten
2 stengels sereh
2½ deciliter kokosmelk
2 theelepels fijngesneden basilicumblaadjes of munt
zout
witte peper
1 eetlepel suiker
verse bananenbladeren in 8 stukken van 15 x 18 centimeter
Vis pureren. Koriander in droge koekenpan roosteren en daarna fijnwrijven. Ui, chilipepers, knoflook, koenjit, kemirinoten en sereh fijnwrijven of pureren. Uimengsel heel goed mengen met koriander, vis en kokosmelk zodat een homogeen mengsel ontstaat. Basilicum, zout, peper en suiker toevoegen. Bananenbladeren 2 minuten in kokend water dompelen om ze soepeler te maken. Op elk stuk bananenblad 2 eetlepels vismengsel scheppen. Bananenbladeren dichtvouwen tot vierkante pakketjes en met houten prikkers vastzetten. Vispakketjes op barbecue of in grillpan aan elke kant 7 minuten roosteren. Viscakes in bananenbladeren serveren (bladeren niet opeten).
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Singapore
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Ze zijn verfijnd en smeuïg, deze viscakes die u in bananenblad verpakt en vervolgens grilt.
800 gram witvisfilet, bijvoorbeeld kabeljauw, in stukken
1 eetlepel korianderzaadjes
3 kleine rode uien
12 gedroogde rode chilipepers
4 teentjes knoflook
1 centimeter verse koenjitwortel
6 kemirinoten
2 stengels sereh
2½ deciliter kokosmelk
2 theelepels fijngesneden basilicumblaadjes of munt
zout
witte peper
1 eetlepel suiker
verse bananenbladeren in 8 stukken van 15 x 18 centimeter
Vis pureren. Koriander in droge koekenpan roosteren en daarna fijnwrijven. Ui, chilipepers, knoflook, koenjit, kemirinoten en sereh fijnwrijven of pureren. Uimengsel heel goed mengen met koriander, vis en kokosmelk zodat een homogeen mengsel ontstaat. Basilicum, zout, peper en suiker toevoegen. Bananenbladeren 2 minuten in kokend water dompelen om ze soepeler te maken. Op elk stuk bananenblad 2 eetlepels vismengsel scheppen. Bananenbladeren dichtvouwen tot vierkante pakketjes en met houten prikkers vastzetten. Vispakketjes op barbecue of in grillpan aan elke kant 7 minuten roosteren. Viscakes in bananenbladeren serveren (bladeren niet opeten).
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Singapore
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Hartige komkommer (Singapore)
HARTIGE KOMKOMMER
Komkommer geserveerd samen met reepjes gekookt spek en sambal – een verrassende hartig-frisse combinatie.
150 gram mager gezouten vers spek
2 komkommers, ongeschild, in lange dunne repen
3 eetlepels gedroogde garnalen
1 theelepel trassi (gedroogde garnalenpasta)
2 verse rode chilipepers
2 eetlepels limoensap
1 – 2 theelepels suiker
zout
Voor het sambalmengsel: Gedroogde garnalen 10 minuten in heet water weken. Garnalen met garnalenpasta en rode pepers fijnstampen (niet te fijn) of grof pureren en mengen met limoensap, suiker en zout.
Spek in water in 30 minuten gaarkoken. Spek in kookvocht laten afkoelen en in reepjes snijden. Komkommer, spek en sambalmengsel mengen.
6 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : Singapore
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Komkommer geserveerd samen met reepjes gekookt spek en sambal – een verrassende hartig-frisse combinatie.
150 gram mager gezouten vers spek
2 komkommers, ongeschild, in lange dunne repen
3 eetlepels gedroogde garnalen
1 theelepel trassi (gedroogde garnalenpasta)
2 verse rode chilipepers
2 eetlepels limoensap
1 – 2 theelepels suiker
zout
Voor het sambalmengsel: Gedroogde garnalen 10 minuten in heet water weken. Garnalen met garnalenpasta en rode pepers fijnstampen (niet te fijn) of grof pureren en mengen met limoensap, suiker en zout.
Spek in water in 30 minuten gaarkoken. Spek in kookvocht laten afkoelen en in reepjes snijden. Komkommer, spek en sambalmengsel mengen.
6 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : Singapore
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Amandelrotsjes
AMANDELROTSJES
200 gram blanke amandelen
150 gram getempereerde chocolade, melk of puur
Oven voorverwarmen op 150°C. Amandelen op bakplaat in midden van oven in 25 minuten licht roosteren. Geroosterde amandelen grof hakken. Gehakte amandelen met getempereerde chocolade mengen. De verhouding moet ongeveer 1 deel chocolade en 1 deel amandelen zijn. Van chocolade-amandelmengsel hoopjes scheppen op bakpapier, aluminiumfolie of in bonbon-caisses. Rotsjes op kamertemperatuur laten drogen.
Voor 15 stuks
voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : snoep
bron : Tip Culinair Pasen 1999
200 gram blanke amandelen
150 gram getempereerde chocolade, melk of puur
Oven voorverwarmen op 150°C. Amandelen op bakplaat in midden van oven in 25 minuten licht roosteren. Geroosterde amandelen grof hakken. Gehakte amandelen met getempereerde chocolade mengen. De verhouding moet ongeveer 1 deel chocolade en 1 deel amandelen zijn. Van chocolade-amandelmengsel hoopjes scheppen op bakpapier, aluminiumfolie of in bonbon-caisses. Rotsjes op kamertemperatuur laten drogen.
Voor 15 stuks
voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : snoep
bron : Tip Culinair Pasen 1999
woensdag 22 maart 2023
Asperges in roomsaus (Polen)
ASPERGES IN ROOMSAUS
500 g asperges (vers of uit blik)
wat suiker
zout
2 eetlepels fijngehakte bieslook
SAUS
¼ l slagroom
20 g bloem
2 à 3 eetlepels mosterd
2 theelepels citroensap
wat suiker
zout
Maak de asperges schoon, snijd de houtachtige uiteinden eraf en schil de rest dun af. Leg ze in ruim kokend water met een beetje suiker en zout. Laat ze gaar koken. Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan. Doe ze in een vergiet en laat ze uitlekken. Maak intussen de saus klaar. Breng al roerend de room samen met de bloem aan de kook. Haal de pan van het vuur. Vermeng de roomsaus met mosterd, citroensap, suiker en zout. Leg de asperges met de kopjes naar één kant op vier bordjes. Giet er de saus overheen. Bestrooi het geheel met fijngehakte bieslook.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
500 g asperges (vers of uit blik)
wat suiker
zout
2 eetlepels fijngehakte bieslook
SAUS
¼ l slagroom
20 g bloem
2 à 3 eetlepels mosterd
2 theelepels citroensap
wat suiker
zout
Maak de asperges schoon, snijd de houtachtige uiteinden eraf en schil de rest dun af. Leg ze in ruim kokend water met een beetje suiker en zout. Laat ze gaar koken. Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan. Doe ze in een vergiet en laat ze uitlekken. Maak intussen de saus klaar. Breng al roerend de room samen met de bloem aan de kook. Haal de pan van het vuur. Vermeng de roomsaus met mosterd, citroensap, suiker en zout. Leg de asperges met de kopjes naar één kant op vier bordjes. Giet er de saus overheen. Bestrooi het geheel met fijngehakte bieslook.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
Kropsla met zure room (Polen)
KROPSLA MET ZURE ROOM
1 krop sla
1/8 l zure room
een beetje azijn of citroensap
suiker
zout
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Verwijder de buitenste bladeren van de sla en een stukje van de stronk. Was de overgebleven bladeren goed. Pluk de sla in stukjes. Laat ze goed uitlekken. Vermeng de room naar eigen smaak met azijn of citroensap, suiker en zout. Giet de saus over de sla en bestrooi deze met fijngesneden bieslook. Direct opdienen.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : salade
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
1 krop sla
1/8 l zure room
een beetje azijn of citroensap
suiker
zout
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Verwijder de buitenste bladeren van de sla en een stukje van de stronk. Was de overgebleven bladeren goed. Pluk de sla in stukjes. Laat ze goed uitlekken. Vermeng de room naar eigen smaak met azijn of citroensap, suiker en zout. Giet de saus over de sla en bestrooi deze met fijngesneden bieslook. Direct opdienen.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : salade
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
Bulgaarse komkommersoep (Bulgarije)
BULGAARSE KOMKOMMERSOEP
1 komkommer
1 theelepel zout
1 teentje knoflook
1,5 l yoghurt
1 potje crème fraîche
12 gepelde walnoten
dille
peper
olijfolie
Schil de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Schrap het zaad eruit en snijd hem daarna in kleine blokjes. Bestrooi die met zout en laat ze 15 minuten staan. Schenk het vocht eraf en voeg de geperste knoflook, yoghurt en crème fraîche toe. Hak de walnoten fijn, evenals de dille. Roer die door de koude soep en maak het gerecht op smaak met peper en een scheutje olijfolie. Serveer de soep ijskoud, bestrooid met wat achtergehouden dille en vers stokbrood.
4 personen
land : Bulgarije
gerechtsoort : soep
bron : Margrietagenda 1995
1 komkommer
1 theelepel zout
1 teentje knoflook
1,5 l yoghurt
1 potje crème fraîche
12 gepelde walnoten
dille
peper
olijfolie
Schil de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Schrap het zaad eruit en snijd hem daarna in kleine blokjes. Bestrooi die met zout en laat ze 15 minuten staan. Schenk het vocht eraf en voeg de geperste knoflook, yoghurt en crème fraîche toe. Hak de walnoten fijn, evenals de dille. Roer die door de koude soep en maak het gerecht op smaak met peper en een scheutje olijfolie. Serveer de soep ijskoud, bestrooid met wat achtergehouden dille en vers stokbrood.
4 personen
land : Bulgarije
gerechtsoort : soep
bron : Margrietagenda 1995
Aardappelpuree met bosui
AARDAPPELPUREE MET BOSUI
Een eenvoudig bijgerecht, puur van smaak.
500 g aardappelen
zout
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte peper
½ dl koffieroom
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze met zout in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Pel de knoflook en snijd het teentje in dunne plakjes. Verhit de olie in een steelpan en fruit de plakjes knoflook zachtjes goudbruin. Neem ze uit de pan en fruit de uiringetjes ca. 1 minuut. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn. Roer de koffieroom erdoor tot een ssmeuïgepuree ontstaat. Schep dan de uitjes en de plakjes knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 19 april 1995
Een eenvoudig bijgerecht, puur van smaak.
500 g aardappelen
zout
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte peper
½ dl koffieroom
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze met zout in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Pel de knoflook en snijd het teentje in dunne plakjes. Verhit de olie in een steelpan en fruit de plakjes knoflook zachtjes goudbruin. Neem ze uit de pan en fruit de uiringetjes ca. 1 minuut. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn. Roer de koffieroom erdoor tot een ssmeuïgepuree ontstaat. Schep dan de uitjes en de plakjes knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 19 april 1995
Paddestoelen in zure room (Polen)
PADDESTOELEN IN ZURE ROOM
Voor dit recept kunt u het best gedroogde (uiteraard gewassen en geweekte) paddestoelen gebruiken, of verse paddestoelen van het seizoen. Champignons zijn niet zo geschikt. De Polen vinden hun paddestoelen in de bossen, dus uit die soorten kunt u uw keuze maken. U kunt de paddestoelen als tussengerecht serveren, of als saus bij een vleesgerecht.
500 g paddestoelen
30 g boter of margarine
6 bosuitjes, dun gesneden
15 g bloem
1 uitgeperste citroen
1 kopje verse fijngeknipte dille
paprikapoeder
zout
peper
1 dl zure room, op kamertemperatuur
Snijd, indien nodig, de lelijke stukjes van de steel van de paddestoelen. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze klein. Smelt de boter in een koekenpan. Fruit de ui en de paddestoelen ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Strooi er de bloem over, giet het citroensap erbij en de dille, paprikapoeder, zout en peper. Roer goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de zure room toe en laat op zacht vuur nog even doorwarmen. Geef hier geroosterd brood bij.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Eten bij de buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / interviews Dido Michielsen, recepten Saskya Budding e.a.
Voor dit recept kunt u het best gedroogde (uiteraard gewassen en geweekte) paddestoelen gebruiken, of verse paddestoelen van het seizoen. Champignons zijn niet zo geschikt. De Polen vinden hun paddestoelen in de bossen, dus uit die soorten kunt u uw keuze maken. U kunt de paddestoelen als tussengerecht serveren, of als saus bij een vleesgerecht.
500 g paddestoelen
30 g boter of margarine
6 bosuitjes, dun gesneden
15 g bloem
1 uitgeperste citroen
1 kopje verse fijngeknipte dille
paprikapoeder
zout
peper
1 dl zure room, op kamertemperatuur
Snijd, indien nodig, de lelijke stukjes van de steel van de paddestoelen. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze klein. Smelt de boter in een koekenpan. Fruit de ui en de paddestoelen ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Strooi er de bloem over, giet het citroensap erbij en de dille, paprikapoeder, zout en peper. Roer goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de zure room toe en laat op zacht vuur nog even doorwarmen. Geef hier geroosterd brood bij.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Eten bij de buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / interviews Dido Michielsen, recepten Saskya Budding e.a.
Bananen met noten (Afrika)
BANANEN MET NOTEN
Kaneel en nootmuskaat zijn heerlijk in combinatie met de bananen in dit verrukkelijke nagerecht.
6 rijpe maar stevige bananen, gepeld
2 eetl. gehakte ongezouten cashewnoten
2 eetl. gehakte ongezouten pinda’s
2 eetl. gedroogde kokos
1 eetl. lichtbruine basterdsuiker
1 theel. gemalen kaneel
½ theel. versgeraspte nootmuskaat
1½ dl verse sinaasappelsap
4 eetl. rum
15 g boter of margarine
geklopte slagroom of crème fraîche
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de bananen in plakken en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Doe de cashewnoten met de pinda’s, gedroogde kokos, suiker, kaneel en nootmuskaat in een kleine kom en schep alles om.
Giet het sinaasappelsap en de rum over de bananen en bestrooi met het notenmengsel.
Verdeel de boter over de bovenkant en zet de schaal 15 tot 20 minuten in de oven, of tot de bananen goudbruin zijn en de saus borrelt. Dien op met de room of crème fraîche.
Voor 3 personen.
gebied : Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant
Kaneel en nootmuskaat zijn heerlijk in combinatie met de bananen in dit verrukkelijke nagerecht.
6 rijpe maar stevige bananen, gepeld
2 eetl. gehakte ongezouten cashewnoten
2 eetl. gehakte ongezouten pinda’s
2 eetl. gedroogde kokos
1 eetl. lichtbruine basterdsuiker
1 theel. gemalen kaneel
½ theel. versgeraspte nootmuskaat
1½ dl verse sinaasappelsap
4 eetl. rum
15 g boter of margarine
geklopte slagroom of crème fraîche
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de bananen in plakken en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Doe de cashewnoten met de pinda’s, gedroogde kokos, suiker, kaneel en nootmuskaat in een kleine kom en schep alles om.
Giet het sinaasappelsap en de rum over de bananen en bestrooi met het notenmengsel.
Verdeel de boter over de bovenkant en zet de schaal 15 tot 20 minuten in de oven, of tot de bananen goudbruin zijn en de saus borrelt. Dien op met de room of crème fraîche.
Voor 3 personen.
gebied : Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant
Supuya Papai (Tanzania)
SUPUYA PAPAI (PAPAJASOEP)
Het Tanzaniaanse voedsel laat zich niet gemakkelijk beschrijven: het is misschien het gemakkelijkst te classificeren als een lokale variant van het universele Afrikaanse voedsel met een sterke tropische inslag. Door het royale aanbod van fruit in dit land zijn er ook veel recepten om het te verwerken. Deze ongewone, maar heerlijke soep gemaakt van pawpaw (papaja) is daar een voorbeeld van. De soep kan warm of koud geserveerd worden.
1 middelgrote, onrijpe papaja; deze moet stevig aanvoelen als erop gedrukt wordt
5 g (1 theelepel) boter
1 grote ui, fijngehakt
500 ml bouillon
zout en peper naar smaak
250 ml room
1 theelepel verse, gehakte bieslook
Schil de papaja en snijd hem in stukjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de papaja en de ui, maar laat ze niet bruin worden. Voeg bouillon en zout en peper toe en laat dit pruttelen tot de papaja zacht is. Doe dan alles in een blender en klop het glad. Voeg de helft van de room toe en klop deze erdoor.
Dient u het koud op, zet het dan op een koele plek tot het koud is; schenk er voorzichtig de rest van de room op en bestrooi dit alles met gehakte bieslook alvorens te serveren.
Wilt u het warm opdienen, voeg dan de helft van de room toe, zet de pan terug op de warmtebron en laat de soep langzaam warm worden. Voeg dan de rest van de room toe en strooi de bieslook er voor het opdienen over.
4 - 6 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Het Tanzaniaanse voedsel laat zich niet gemakkelijk beschrijven: het is misschien het gemakkelijkst te classificeren als een lokale variant van het universele Afrikaanse voedsel met een sterke tropische inslag. Door het royale aanbod van fruit in dit land zijn er ook veel recepten om het te verwerken. Deze ongewone, maar heerlijke soep gemaakt van pawpaw (papaja) is daar een voorbeeld van. De soep kan warm of koud geserveerd worden.
1 middelgrote, onrijpe papaja; deze moet stevig aanvoelen als erop gedrukt wordt
5 g (1 theelepel) boter
1 grote ui, fijngehakt
500 ml bouillon
zout en peper naar smaak
250 ml room
1 theelepel verse, gehakte bieslook
Schil de papaja en snijd hem in stukjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de papaja en de ui, maar laat ze niet bruin worden. Voeg bouillon en zout en peper toe en laat dit pruttelen tot de papaja zacht is. Doe dan alles in een blender en klop het glad. Voeg de helft van de room toe en klop deze erdoor.
Dient u het koud op, zet het dan op een koele plek tot het koud is; schenk er voorzichtig de rest van de room op en bestrooi dit alles met gehakte bieslook alvorens te serveren.
Wilt u het warm opdienen, voeg dan de helft van de room toe, zet de pan terug op de warmtebron en laat de soep langzaam warm worden. Voeg dan de rest van de room toe en strooi de bieslook er voor het opdienen over.
4 - 6 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Munt-peperkomkommer (Spanje)
MUNT-PEPERKOMKOMMER
1 komkommer, geraspt, in een zeef gelegd en bestrooid met zout om overtollig vocht te verwijderen
1 vleestomaat, ontveld door 10 seconden in kokend water en daarna in ijskoud water te leggen
½ tl knoflook, uit de pers
bosje munt, gehakt
1 bekertje yoghurt
1 bekertje zure room
1 tl komijn
2 rode pepertjes, zaadjes verwijderd en gesneden
zout
peper
De komkommer afspoelen, uit laten lekken en vocht eruit drukken.
De tomaat in blokjes snijden; kern verwijderen.
Meng alle ingrediënten in een schaaltje, breng het gerecht goed op smaak met zout en peper en laat het goed koud worden.
4 personen
land : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Tapas : Heerlijke hapjes uit Spanje / Adrian Lissen en Sara Cleary
1 komkommer, geraspt, in een zeef gelegd en bestrooid met zout om overtollig vocht te verwijderen
1 vleestomaat, ontveld door 10 seconden in kokend water en daarna in ijskoud water te leggen
½ tl knoflook, uit de pers
bosje munt, gehakt
1 bekertje yoghurt
1 bekertje zure room
1 tl komijn
2 rode pepertjes, zaadjes verwijderd en gesneden
zout
peper
De komkommer afspoelen, uit laten lekken en vocht eruit drukken.
De tomaat in blokjes snijden; kern verwijderen.
Meng alle ingrediënten in een schaaltje, breng het gerecht goed op smaak met zout en peper en laat het goed koud worden.
4 personen
land : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Tapas : Heerlijke hapjes uit Spanje / Adrian Lissen en Sara Cleary
Sopa dial Geraa (Marokko)
SOPA DIAL GERAA (POMPOENSOEP)
1 kg pompoen
¾ l melk
2 eetlepels rijst
1 eetlepel suiker
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
De pompoen van schil en zaden ontdoen en in kleine stukjes snijden. In water met zout in ca. 20 minuten gaar koken.
Water afgieten, pompoen uit laten lekken en pureren. De melk aan de kook brengen en de pompoenpuree erdoor mengen. De rijst afspoelen en in de soep doen. Suiker en zout naar smaak toevoegen. Het geheel ca. 25 minuten zachtjes laten koken.
Crème fraîche mengen met de gehakte peterselie en in een soepterrine doen. De soep erbij gieten, doorroeren en direct serveren.
Serveren met: geroosterde blokjes brood (croutons).
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
1 kg pompoen
¾ l melk
2 eetlepels rijst
1 eetlepel suiker
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
De pompoen van schil en zaden ontdoen en in kleine stukjes snijden. In water met zout in ca. 20 minuten gaar koken.
Water afgieten, pompoen uit laten lekken en pureren. De melk aan de kook brengen en de pompoenpuree erdoor mengen. De rijst afspoelen en in de soep doen. Suiker en zout naar smaak toevoegen. Het geheel ca. 25 minuten zachtjes laten koken.
Crème fraîche mengen met de gehakte peterselie en in een soepterrine doen. De soep erbij gieten, doorroeren en direct serveren.
Serveren met: geroosterde blokjes brood (croutons).
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
Provençaalse aardappelschotel met mosterdroom
PROVENÇAALSE AARDAPPELSCHOTEL MET MOSTERDROOM
500 g vastkokende aardappelen
1 winterwortel
200 g witte kool of spitskool
1 rode paprika
25 g boter
2 eetl (zonnebloem)olie
1 theel kerriepoeder
1 theel tijm
zout
versgemalen peper
125 ml slagroom of crème fraîche
1½ eetl mosterd
1 eetl citroensap
2 eetl fijngehakte peterselie
Schil de aardappelen, schrap de wortel. Snij aardappel en wortel in plakjes. Blancheer de aardappel en wortelplakjes 3 min in ruim kokend water. Schaaf of snij de kool in smalle reepjes. Halveer de paprika, verwijder de zaden en zaadlijstjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit de boter in een wok en voeg dan de olie toe. Bak, als de olie heet genoeg is, de koolreepjes en de paprikablokjes al omscheppend op een hoog vuur ca 2 min. Voeg de aardappel- en wortelplakjes toe. Strooi er kerriepoeder, tijm, zout en peper over. Bak alles al omscheppend op een hoog vuur 3 min. Voeg room, mosterd en citroensap toe en warm goed door. Serveer het gerecht met de verse peterselie.
4 personen
land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen januari 2000
500 g vastkokende aardappelen
1 winterwortel
200 g witte kool of spitskool
1 rode paprika
25 g boter
2 eetl (zonnebloem)olie
1 theel kerriepoeder
1 theel tijm
zout
versgemalen peper
125 ml slagroom of crème fraîche
1½ eetl mosterd
1 eetl citroensap
2 eetl fijngehakte peterselie
Schil de aardappelen, schrap de wortel. Snij aardappel en wortel in plakjes. Blancheer de aardappel en wortelplakjes 3 min in ruim kokend water. Schaaf of snij de kool in smalle reepjes. Halveer de paprika, verwijder de zaden en zaadlijstjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit de boter in een wok en voeg dan de olie toe. Bak, als de olie heet genoeg is, de koolreepjes en de paprikablokjes al omscheppend op een hoog vuur ca 2 min. Voeg de aardappel- en wortelplakjes toe. Strooi er kerriepoeder, tijm, zout en peper over. Bak alles al omscheppend op een hoog vuur 3 min. Voeg room, mosterd en citroensap toe en warm goed door. Serveer het gerecht met de verse peterselie.
4 personen
land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen januari 2000
Tanzaniaanse ananassalade
TANZANIAANSE ANANASSALADE
3 grote ananassen
100 g cashewnoten
75 g schijfjes kokos
250 ml slagroom
4 eetl. heldere honing
1 - 2 jeneverglaasjes witte rum, of naar smaak
De ananassen schillen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een droge koekenpan afzonderlijk de noten en de kokos lichtbruin roosteren en vervolgens laten afkoelen.
De slagroom vermengen met de honing en rum naar smaak en over de blokjes ananas schenken.
Wat van de noten en kokos voor garnering achterhouden, de rest bij de ananas doen.
Goed vermengen en de salade in de koelkast koud laten worden.
De salade vlak voor het serveren met de achtergehouden noten en schijfjes kokos garneren.
8 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow
3 grote ananassen
100 g cashewnoten
75 g schijfjes kokos
250 ml slagroom
4 eetl. heldere honing
1 - 2 jeneverglaasjes witte rum, of naar smaak
De ananassen schillen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een droge koekenpan afzonderlijk de noten en de kokos lichtbruin roosteren en vervolgens laten afkoelen.
De slagroom vermengen met de honing en rum naar smaak en over de blokjes ananas schenken.
Wat van de noten en kokos voor garnering achterhouden, de rest bij de ananas doen.
Goed vermengen en de salade in de koelkast koud laten worden.
De salade vlak voor het serveren met de achtergehouden noten en schijfjes kokos garneren.
8 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow
Paddestoelragout
PADDESTOELRAGOUT
1 ui
1/3 zakje verse peterselie
1 bakje kastanjechampignons (à 250 g)
1 bakje paddestoelmelange (à 200 g)
25 g boter of margarine
versgemalen peper
½ kruidenbouillontablet
1 dl halfdroge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (2 dl)
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In wok boter verhitten. Paddestoelen ca. 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Ui ca. 1 minuut meebakken. Op laag vuur peterselie kort meebakken. Peper erboven malen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Ragout ca. 1 minuut zachtjes sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met rijst en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande februari 2000
1 ui
1/3 zakje verse peterselie
1 bakje kastanjechampignons (à 250 g)
1 bakje paddestoelmelange (à 200 g)
25 g boter of margarine
versgemalen peper
½ kruidenbouillontablet
1 dl halfdroge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (2 dl)
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In wok boter verhitten. Paddestoelen ca. 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Ui ca. 1 minuut meebakken. Op laag vuur peterselie kort meebakken. Peper erboven malen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Ragout ca. 1 minuut zachtjes sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met rijst en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande februari 2000
Knolselderijpuree
KNOLSELDERIJPUREE
Dit typische wintergerecht krijgt in de oven een lekker knapperige korst
1 zakje aardappelpuree à 225 g
400 g knolselderij
5 dl bouillon
2 el kookroom (15% vet, Blue Band Finesse)
zout
versgemalen peper
2 el paneermeel
Bereid de aardappelpuree met water en/of magere melk volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik geen boter. Schil de knolselderij, snij hem in plakken van ± 2 cm en snij deze weer in blokjes. Kook de knolselderij in de bouillon in ± 15 min. zachtjes gaar. Giet de blokjes af en laat ze uitlekken en pureer ze. Meng de knolselderijpuree met de kookroom door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de puree in een ingevette ovenschaal en strooi er paneermeel over. Zet de schaal ± 30 min. in het midden van de oven. Lekker met gestoofd lamsvlees met sjalotjes.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
Dit typische wintergerecht krijgt in de oven een lekker knapperige korst
1 zakje aardappelpuree à 225 g
400 g knolselderij
5 dl bouillon
2 el kookroom (15% vet, Blue Band Finesse)
zout
versgemalen peper
2 el paneermeel
Bereid de aardappelpuree met water en/of magere melk volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik geen boter. Schil de knolselderij, snij hem in plakken van ± 2 cm en snij deze weer in blokjes. Kook de knolselderij in de bouillon in ± 15 min. zachtjes gaar. Giet de blokjes af en laat ze uitlekken en pureer ze. Meng de knolselderijpuree met de kookroom door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de puree in een ingevette ovenschaal en strooi er paneermeel over. Zet de schaal ± 30 min. in het midden van de oven. Lekker met gestoofd lamsvlees met sjalotjes.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
Pompoensoep
POMPOENSOEP
3 sneetjes oud witbrood, in blokjes
1 pompoen (ca. 1 kilo)
1 ui, grofgehakt
3 friszure appels (bijv. Granny Smith), in stukken
2 theelepels gedroogde rozemarijn
750 ml kruidenbouillon (van tablet)
1 stokbrood, gesneden
125 ml crème fraîche
Broodblokjes in kom leggen, overgieten met 500 ml heet water en laten weken. Pompoen met scherp mes in parten snijden. Pitten en draden verwijderen en stukken pompoen schillen. Pompoenvruchtvlees in blokjes snijden. Water uit brood knijpen. In soeppan brood, pompoen, ui, appel en rozemarijn met bouillon aan de kook brengen. Soep afgedekt 40 min. zachtjes koken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood 5 min. verwarmen. Soep met staafmixer pureren. Crème fraîche door soep roeren en pittig met zout en peper op smaak brengen. Soep over vier borden verdelen en met stokbrood serveren.
Tip: Pompoensoep met geitenkaas:Fruit een gesnipperde ui met wat fijngesnipperde knoflook in ruim olijfolie goudbruin. Voeg de pompoenstukken toe en bak al omscheppend mee. Roer er een beetje tomatenpuree door en schenk er 1 liter kippenbouillon bij. Breng de soep met een stuk schoongeborstelde limoen en een schep honing aan de kook en laat de soep geruime tijd zachtjes doorkoken. Verwijder het stuk limoen en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng pittig op smaak met (zout en) cayennepeper. Verbrokkel of rasp een stuk zachte geitenkaas en snijd verse koriander grof. Serveer de soep met geitenkaas en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande oktober 2004
3 sneetjes oud witbrood, in blokjes
1 pompoen (ca. 1 kilo)
1 ui, grofgehakt
3 friszure appels (bijv. Granny Smith), in stukken
2 theelepels gedroogde rozemarijn
750 ml kruidenbouillon (van tablet)
1 stokbrood, gesneden
125 ml crème fraîche
Broodblokjes in kom leggen, overgieten met 500 ml heet water en laten weken. Pompoen met scherp mes in parten snijden. Pitten en draden verwijderen en stukken pompoen schillen. Pompoenvruchtvlees in blokjes snijden. Water uit brood knijpen. In soeppan brood, pompoen, ui, appel en rozemarijn met bouillon aan de kook brengen. Soep afgedekt 40 min. zachtjes koken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood 5 min. verwarmen. Soep met staafmixer pureren. Crème fraîche door soep roeren en pittig met zout en peper op smaak brengen. Soep over vier borden verdelen en met stokbrood serveren.
Tip: Pompoensoep met geitenkaas:Fruit een gesnipperde ui met wat fijngesnipperde knoflook in ruim olijfolie goudbruin. Voeg de pompoenstukken toe en bak al omscheppend mee. Roer er een beetje tomatenpuree door en schenk er 1 liter kippenbouillon bij. Breng de soep met een stuk schoongeborstelde limoen en een schep honing aan de kook en laat de soep geruime tijd zachtjes doorkoken. Verwijder het stuk limoen en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng pittig op smaak met (zout en) cayennepeper. Verbrokkel of rasp een stuk zachte geitenkaas en snijd verse koriander grof. Serveer de soep met geitenkaas en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande oktober 2004
zaterdag 18 maart 2023
Spinazie-Namul (Korea)
SPINAZIE-NAMUL
Door ook de steeltjes van de spinazie te gebruiken wordt dit zachte gerecht een beetje knapperig. De wat bittere spinazie wordt verzacht door de zoute sojasaus.
500 gram spinazie
4 eetlepels donkere sojasaus
2 kleine teentjes knoflook, geperst
4 theelepels sesamolie
½ theelepel rijstwijn
4 theelepels sesamzaad
2 eetlepels plantaardige olie
zout
Verwijder de uiteinden van de spinaziesteeltjes. Snijd de bladeren en steeltjes in stukken van 10 centimeter. Kook ze 30 seconden in gezouten water. Giet ze af en spoel ze af met koud water.
Meng de sojasaus, knoflook, sesamolie en rijstwijn in een kom. Roer de spinazie erdoor. Rooster het sesamzaad in een droge pan lichtbruin en zet weg.
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan of wok en bak de spinazie 20 seconden op hoog vuur. Schep op een bord en garneer met get geroosterde sesamzaad.
2 personen
voedingswaarde : 293 kcal p.p.
gebied : Korea
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Koreaanse keuken / Young Jin Song
Door ook de steeltjes van de spinazie te gebruiken wordt dit zachte gerecht een beetje knapperig. De wat bittere spinazie wordt verzacht door de zoute sojasaus.
500 gram spinazie
4 eetlepels donkere sojasaus
2 kleine teentjes knoflook, geperst
4 theelepels sesamolie
½ theelepel rijstwijn
4 theelepels sesamzaad
2 eetlepels plantaardige olie
zout
Verwijder de uiteinden van de spinaziesteeltjes. Snijd de bladeren en steeltjes in stukken van 10 centimeter. Kook ze 30 seconden in gezouten water. Giet ze af en spoel ze af met koud water.
Meng de sojasaus, knoflook, sesamolie en rijstwijn in een kom. Roer de spinazie erdoor. Rooster het sesamzaad in een droge pan lichtbruin en zet weg.
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan of wok en bak de spinazie 20 seconden op hoog vuur. Schep op een bord en garneer met get geroosterde sesamzaad.
2 personen
voedingswaarde : 293 kcal p.p.
gebied : Korea
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Koreaanse keuken / Young Jin Song
Hete vissoep (Korea)
HETE VISSOEP
Deze soep wordt veel gegeten bij een glaasje soju en is lekker heet. U kunt in plaats van kabeljauw ook heilbot of zeebaars gebruiken. Het gerecht is lekker pittig door de chilipeper en fris door de waterkers en lente-ui
1 kabeljauwfilet, zonder vel, kop apart
225 gram daikon, geschild
½ ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
4½ theelepel Koreaans chilipoeder
1 theelepel gochujang-chilipasta
2 lente-uitjes, in grove stukken
1 stuk stevige tofoe, in blokjes
90 gram waterkers of rucola
zout
gemalen zwarte peper
Snijd de kabeljauwfilet in drie of vier grote stukken en zet ze weg. Snijd de daikon in blokjes van 2 centimeter.
Breng in een grote pan 7½ deciliter water aan de kook en voeg de vissenkop toe. Voeg de daikon, ui, geperste knoflook en een snufje zout toe. Voeg dan het chilipoeder en de gochujang-chilipasta toe en laat nog 5 minuten koken.
Haal de vissenkop uit de pan en voeg e filet toe, Laat de vis in 4 minuten gaar worden en voeg de lente-ui, tofoe en waterkers of rucola toe. Laat nog 2 minuten zonder roeren sudderen.
Breng op smaak met zout en peper en serveer meteen.
3 - 4 personen
voedingswaarde : 132 kcal p.p.
gebied : Korea
gerechtsoort : soep
bron : De Koreaanse keuken / Young Jin Song
Deze soep wordt veel gegeten bij een glaasje soju en is lekker heet. U kunt in plaats van kabeljauw ook heilbot of zeebaars gebruiken. Het gerecht is lekker pittig door de chilipeper en fris door de waterkers en lente-ui
1 kabeljauwfilet, zonder vel, kop apart
225 gram daikon, geschild
½ ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
4½ theelepel Koreaans chilipoeder
1 theelepel gochujang-chilipasta
2 lente-uitjes, in grove stukken
1 stuk stevige tofoe, in blokjes
90 gram waterkers of rucola
zout
gemalen zwarte peper
Snijd de kabeljauwfilet in drie of vier grote stukken en zet ze weg. Snijd de daikon in blokjes van 2 centimeter.
Breng in een grote pan 7½ deciliter water aan de kook en voeg de vissenkop toe. Voeg de daikon, ui, geperste knoflook en een snufje zout toe. Voeg dan het chilipoeder en de gochujang-chilipasta toe en laat nog 5 minuten koken.
Haal de vissenkop uit de pan en voeg e filet toe, Laat de vis in 4 minuten gaar worden en voeg de lente-ui, tofoe en waterkers of rucola toe. Laat nog 2 minuten zonder roeren sudderen.
Breng op smaak met zout en peper en serveer meteen.
3 - 4 personen
voedingswaarde : 132 kcal p.p.
gebied : Korea
gerechtsoort : soep
bron : De Koreaanse keuken / Young Jin Song
Godeungeo Gui (Korea)
GODEUNGEO GUI (GEBAKKEN MAKREEL)
Koreanen zijn dol op een bepaald soort gezouten vis die lichtjes wordt gegrild en – aangezien hij behoorlijk zout is – in kleine porties wordt gegeten met rijst en andere bijgerechten. Deze vissoort smaakt voortreffelijk maar is helaas bij ons niet te verkrijgen. Gelukkig is makreel in dit recept een goed alternatief. Hij wordt niet op dezelfde manier voorgezouten, maar de gebruikte smaakmakers leveren een vergelijkbaar resultaat op. Eet dit gerecht met rijst, kimchi en Lotuswortel met sojaglazuur.
2 theelepels plantaardige olie
2 makreelfilets of 1 hele makreel
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel geroosterdesesamolie
2 lente-uien, in sliertjes van 5 centimeter gesneden en in ijskoud water gelegd tot ze krullen
2 theelepels rodepepersliertjes of 1 rode chilipeper, in sliertjes gesneden (desgewenst)
gekookte rijst, voor erbij
kimchi, voor erbij
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Breng beide kanten van de vis goed op smaak met flink wat zout en peper. Zodra de olie heet is, leg je de hele makreel of makreelfilets met het vel omlaag in de pan. Bak de vis 2 – 3 minuten aan één kant en duw hem met je visspatel omlaag zodat hij niet gaat opkrullen. Draai de vis om en bak de andere kant ongeveer 2 – 3 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis) tot hij net gaar is. Haal de pan van het vuur en sprenkel de sesamolie over de vis.
Garneer de makreel met de uitgelekte sliertjes lente-ui en de rodepepersliertjes en serveer de vis rechtstreeks uit de pan. Geef er een kom rijst en kimchi bij.
2 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : visgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
Koreanen zijn dol op een bepaald soort gezouten vis die lichtjes wordt gegrild en – aangezien hij behoorlijk zout is – in kleine porties wordt gegeten met rijst en andere bijgerechten. Deze vissoort smaakt voortreffelijk maar is helaas bij ons niet te verkrijgen. Gelukkig is makreel in dit recept een goed alternatief. Hij wordt niet op dezelfde manier voorgezouten, maar de gebruikte smaakmakers leveren een vergelijkbaar resultaat op. Eet dit gerecht met rijst, kimchi en Lotuswortel met sojaglazuur.
2 theelepels plantaardige olie
2 makreelfilets of 1 hele makreel
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel geroosterdesesamolie
2 lente-uien, in sliertjes van 5 centimeter gesneden en in ijskoud water gelegd tot ze krullen
2 theelepels rodepepersliertjes of 1 rode chilipeper, in sliertjes gesneden (desgewenst)
gekookte rijst, voor erbij
kimchi, voor erbij
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Breng beide kanten van de vis goed op smaak met flink wat zout en peper. Zodra de olie heet is, leg je de hele makreel of makreelfilets met het vel omlaag in de pan. Bak de vis 2 – 3 minuten aan één kant en duw hem met je visspatel omlaag zodat hij niet gaat opkrullen. Draai de vis om en bak de andere kant ongeveer 2 – 3 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis) tot hij net gaar is. Haal de pan van het vuur en sprenkel de sesamolie over de vis.
Garneer de makreel met de uitgelekte sliertjes lente-ui en de rodepepersliertjes en serveer de vis rechtstreeks uit de pan. Geef er een kom rijst en kimchi bij.
2 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : visgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
Ka-Jee Namool (Korea)
KA-JEE NAMOOL (GESTOOMDE AUBERGINE MET KNOFLOOK & SOJASAUS)
Deze gestoomde aubergine heeft zo veel smaak, dat hij niet veel toeters en bellen nodig heeft. Eet er gewoon wat gekookte rijst bij. Aziatische aubergines hebben een vrij dunne schil en zijn dus perfect voor dit recept. Als je gewone aubergines gebruikt, moet je ze goed stomen tot de schil en het vruchtvlees helemaal zacht zijn.
4 Aziatische aubergines, in de lengte gehalveerd en in stukken van 7 centimeter
2 eetlepels sojasaus
2 teentjes knoflook, geperst
2 lente-uien, fijngehakt
1 eetlepel geroosterdesesamolie
1 theelepel gochugaru (Koreaans peperpoeder), desgewenst
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
Stoom de stukken aubergine 10 minuten op hoog vuur in een stoompan, als je die hebt. Zo niet, giet dan 400 milliliter water in een pan die groot genoeg is om er een zeef (of vergiet) in te hangen. Doe de stukken aubergine in de zeef en leg er een deksel op. Breng het water op hoog vuur aan de kook en stoom de stukken aubergine 10 – 15 minuten tot ze zacht zijn. Schep ze in een kom en laat ze volledig afkoelen.
Giet het eventueel vrijgekomen vocht uit de kom. Druk met een schone theedoek of keukenpapier voorzichtig zo veel mogelijk vocht uit de aubergine. Snijd of scheur tot slot elk stuk aubergine in smalle reepjes. Doe deze met de overige ingrediënten in een kom en meng alles goed. Laat de aubergines voor het serveren minstens 30 minuten marineren.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
Deze gestoomde aubergine heeft zo veel smaak, dat hij niet veel toeters en bellen nodig heeft. Eet er gewoon wat gekookte rijst bij. Aziatische aubergines hebben een vrij dunne schil en zijn dus perfect voor dit recept. Als je gewone aubergines gebruikt, moet je ze goed stomen tot de schil en het vruchtvlees helemaal zacht zijn.
4 Aziatische aubergines, in de lengte gehalveerd en in stukken van 7 centimeter
2 eetlepels sojasaus
2 teentjes knoflook, geperst
2 lente-uien, fijngehakt
1 eetlepel geroosterdesesamolie
1 theelepel gochugaru (Koreaans peperpoeder), desgewenst
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
Stoom de stukken aubergine 10 minuten op hoog vuur in een stoompan, als je die hebt. Zo niet, giet dan 400 milliliter water in een pan die groot genoeg is om er een zeef (of vergiet) in te hangen. Doe de stukken aubergine in de zeef en leg er een deksel op. Breng het water op hoog vuur aan de kook en stoom de stukken aubergine 10 – 15 minuten tot ze zacht zijn. Schep ze in een kom en laat ze volledig afkoelen.
Giet het eventueel vrijgekomen vocht uit de kom. Druk met een schone theedoek of keukenpapier voorzichtig zo veel mogelijk vocht uit de aubergine. Snijd of scheur tot slot elk stuk aubergine in smalle reepjes. Doe deze met de overige ingrediënten in een kom en meng alles goed. Laat de aubergines voor het serveren minstens 30 minuten marineren.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
maandag 13 maart 2023
Pasta met kikkererwten, spinazie en ricotta
PASTA MET KIKKERERWTEN, SPINAZIE EN RICOTTA
300 gram pasta
2 eetlepels olijfolie
2 tomaten, in blokjes
250 gram tomatensaus, naar keuze
400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld
6 takjes tijm
100 gram (wilde) spinazie, panklaar
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
4 eetlepels ricotta
rasp van ½ citroen
Kook de pasta beetgaar. Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak hierin de tomatenblokjes in een paar minuten zacht. Voeg de tomatensaus en kikkererwten toe en laat 5 minuten sudderen op een lage stand. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Ris de tijmblaadjes van 2 takjes en schep met de pasta door de saus. Verwarm de ovengrill. Neem de pan van de warmtebron en schep e spinazie door de pasta. Schep alles over in een ovenschaal en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Verdeel de ricotta in schepjes over de pastaschotel en druppel wat olijfolie erover. Bestrooi met de citroenrasp en de rest van de tijm en gratineer de pastaschotel 3 minuten onder de grill.
4 personen
voedingswaarde : 530 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2020
300 gram pasta
2 eetlepels olijfolie
2 tomaten, in blokjes
250 gram tomatensaus, naar keuze
400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld
6 takjes tijm
100 gram (wilde) spinazie, panklaar
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
4 eetlepels ricotta
rasp van ½ citroen
Kook de pasta beetgaar. Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak hierin de tomatenblokjes in een paar minuten zacht. Voeg de tomatensaus en kikkererwten toe en laat 5 minuten sudderen op een lage stand. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Ris de tijmblaadjes van 2 takjes en schep met de pasta door de saus. Verwarm de ovengrill. Neem de pan van de warmtebron en schep e spinazie door de pasta. Schep alles over in een ovenschaal en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Verdeel de ricotta in schepjes over de pastaschotel en druppel wat olijfolie erover. Bestrooi met de citroenrasp en de rest van de tijm en gratineer de pastaschotel 3 minuten onder de grill.
4 personen
voedingswaarde : 530 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2020
zaterdag 11 maart 2023
Rog met paprika's (Egypte)
ROG MET PAPRIKA’S
Rog moet gefileerd en ontveld worden door de vishandelaar, bij wie je waarschijnlijk ook de visbouillon kan kopen die voor dit gerecht nodig is.
2 rode paprika’s
2 groene paprika’s
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
zout en peper naar smaak
2 eetlepels gehakte verse dragon
1,35 kg rogfilets
visbouillon
2 eetlepels kappertjes
1 blikje opgerolde ansjovis
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Snijd 2 rode en 2 groene paprika’s in repen van 2,5 centimeter. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin 1 fijngehakte teen knoflook 1 minuut. Zet het vuur hoog, doe de repen paprika erbij en laat ze 4 minuten meebakken, terwijl je voortdurend roert met een houten lepel. Strooi er zout en peper naar smaak en 2 eetlepels gehakte verse dragon door. Zet de pan opzij.
Leg 1,35 kg rogfilets in een grote koekenpan en giet er zoveel kokende visbouillon bij dat ze onder staan. Breng ze aan de kook, zet het vuur laag en houd ze 8 minuten tegen de kook aan. Schep de vis met een schuimspaan uit de koekenpan en leg ze op de repen paprika. Warm alles goed door.
Doe de vis en paprika over op een schaal. Garneer het gerecht met 2 eetlepels kappertjes en 1 blikje opgerolde ansjovis. Strooi er 2 eetlepels gehakte verse peterselie over en serveer het gerecht direct.
4 - 6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant
Rog moet gefileerd en ontveld worden door de vishandelaar, bij wie je waarschijnlijk ook de visbouillon kan kopen die voor dit gerecht nodig is.
2 rode paprika’s
2 groene paprika’s
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
zout en peper naar smaak
2 eetlepels gehakte verse dragon
1,35 kg rogfilets
visbouillon
2 eetlepels kappertjes
1 blikje opgerolde ansjovis
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Snijd 2 rode en 2 groene paprika’s in repen van 2,5 centimeter. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin 1 fijngehakte teen knoflook 1 minuut. Zet het vuur hoog, doe de repen paprika erbij en laat ze 4 minuten meebakken, terwijl je voortdurend roert met een houten lepel. Strooi er zout en peper naar smaak en 2 eetlepels gehakte verse dragon door. Zet de pan opzij.
Leg 1,35 kg rogfilets in een grote koekenpan en giet er zoveel kokende visbouillon bij dat ze onder staan. Breng ze aan de kook, zet het vuur laag en houd ze 8 minuten tegen de kook aan. Schep de vis met een schuimspaan uit de koekenpan en leg ze op de repen paprika. Warm alles goed door.
Doe de vis en paprika over op een schaal. Garneer het gerecht met 2 eetlepels kappertjes en 1 blikje opgerolde ansjovis. Strooi er 2 eetlepels gehakte verse peterselie over en serveer het gerecht direct.
4 - 6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant
Vis met taratorsaus (Egypte)
VIS MET TARATORSAUS
Een grote vis, in zijn geheel bereid in de oven of op de grill, schitterend versierd met schijfjes citroen, pijnboompitten, zoetzuur, olijven en radijsjes in een ingewikkeld oriëntaals patroon, vormt vaak het middelpunt van een uitgebreid Midden-Oosters feestmaal. Daaromheen staan kommen taratorsaus, bereid met pijnboompitten, amandelen of hazelnoten, al naar gelang u in Egypte, Iran of Turkije bent, of afhankelijk van de smaak. Taratorsaus is ook erg lekker als dressing voor bijna alle soorten groenten, warm of koud. Kies voor dit recept een hele vis met stevig vlees, groot genoeg voor 6 personen. Bewaar de kop en staart.
1 hele vis met stevig vlees, schoongemaakt
zeezout
vergemalen zwarte peper
olijfolie
2 citroenen
120 g pijnboompitten, amandelen of hazelnoten
1 dikke snee witbrood, zonder korst
1 - 2 grote tenen knoflook
Wrijf de vis goed in met zout, peper en olijfolie. Kerf de vis enkele malen in met een scherp mes zodat de kruiderij goed kan intrekken. Snijd 1 citroen in schijfjes, schik ze op de vis en verpak deze in aluminiumfolie. Bak de vis circa 10 minuten in een op 180 ºC voorverwarmde oven, tot het vel gemakkelijk loslaat. Haal de vis uit de oven, ontvel hem voorzichtig en fileer hem maar bewaar kop en staart. Schik de filets tussen kop en staart op een schaal en decoreer rijkelijk met schijfjes citroen, geroosterde pijnboompitten of amandelsnippers, plakjes olijf, reepjes paprika, takjes verse koriander en dergelijke.
Ontvlies de noten (week amandelen 5 minuten in kokend water en druk ze uit hun vliesjes; of rooster hazelnoten in een lauwe oven en wrijf de vliesjes eraf). Maal de noten of pijnboompitten fijn in een keukenmachine en pureer ze samen met het brood, de knoflook, ½ theelepel zout, het sap van de resterende citroen, kookvocht van de vis en nog 1½ dl water tot het een vrij gladde saus is. Voeg zo nodig wat extra water toe, zodat de saus wat dunner wordt. Maak de saus op smaak af en serveer hem in een kom bij de vis.
Voor 6 personen.
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Een grote vis, in zijn geheel bereid in de oven of op de grill, schitterend versierd met schijfjes citroen, pijnboompitten, zoetzuur, olijven en radijsjes in een ingewikkeld oriëntaals patroon, vormt vaak het middelpunt van een uitgebreid Midden-Oosters feestmaal. Daaromheen staan kommen taratorsaus, bereid met pijnboompitten, amandelen of hazelnoten, al naar gelang u in Egypte, Iran of Turkije bent, of afhankelijk van de smaak. Taratorsaus is ook erg lekker als dressing voor bijna alle soorten groenten, warm of koud. Kies voor dit recept een hele vis met stevig vlees, groot genoeg voor 6 personen. Bewaar de kop en staart.
1 hele vis met stevig vlees, schoongemaakt
zeezout
vergemalen zwarte peper
olijfolie
2 citroenen
120 g pijnboompitten, amandelen of hazelnoten
1 dikke snee witbrood, zonder korst
1 - 2 grote tenen knoflook
Wrijf de vis goed in met zout, peper en olijfolie. Kerf de vis enkele malen in met een scherp mes zodat de kruiderij goed kan intrekken. Snijd 1 citroen in schijfjes, schik ze op de vis en verpak deze in aluminiumfolie. Bak de vis circa 10 minuten in een op 180 ºC voorverwarmde oven, tot het vel gemakkelijk loslaat. Haal de vis uit de oven, ontvel hem voorzichtig en fileer hem maar bewaar kop en staart. Schik de filets tussen kop en staart op een schaal en decoreer rijkelijk met schijfjes citroen, geroosterde pijnboompitten of amandelsnippers, plakjes olijf, reepjes paprika, takjes verse koriander en dergelijke.
Ontvlies de noten (week amandelen 5 minuten in kokend water en druk ze uit hun vliesjes; of rooster hazelnoten in een lauwe oven en wrijf de vliesjes eraf). Maal de noten of pijnboompitten fijn in een keukenmachine en pureer ze samen met het brood, de knoflook, ½ theelepel zout, het sap van de resterende citroen, kookvocht van de vis en nog 1½ dl water tot het een vrij gladde saus is. Voeg zo nodig wat extra water toe, zodat de saus wat dunner wordt. Maak de saus op smaak af en serveer hem in een kom bij de vis.
Voor 6 personen.
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Egyptische vis met Cousbareiasaus (Egypte)
EGYPTISCHE VIS MET COUSBAREIASAUS
Gefrituurde vis, in zijn geheel of in moten, is een traditioneel en nog steeds heel geliefd gerecht in Egypte. De heerlijke rode mul staat hoog aangeschreven, maar is vrij duur; u kunt hem in dit recept vervangen door witvis met stevig vlees. Over het algemeen gesproken is vis al erg lekker met een partje citroen, maar de Egyptische keuken kent ook allerlei heerlijke vissauzen. In deze saus zorgen hazelnoten voor een interessante structuur, terwijl de pijnboompitten hem een heel bijzondere smaak geven. Als u de vis met alleen zout en citroen serveert, moet de vis gaar zijn. Bak de vis die in de saus wordt nagestoofd alleen rondom goudbruin.
ca. 1 kg witvis
bloem om te bestuiven
schone olie om te frituren
2 eetlepels olijfolie
2 uien, in dunne ringen
120 g hazelnoten, grof gehakt
50 g pijnboompitten
250 g tomaten, in schijfjes
3 eetlepels fijngesneden peterselie
zeezout
versgemalen zwarte peper
Maak de vis zorgvuldig schoon. Snijd grote vissen in dikke moten en laat kleine visjes heel. Dep de stukken zorgvuldig droog en wentel ze door de bloem. Verhit intussen de frituurolie tot hij heet is (180°C) en laat de stukken vis er voorzichtig in glijden. Frituur niet te veel stukken vis tegelijk, daardoor daalt de temperatuur van de olie te veel en wordt de vis papperig. Frituur de stukken 5 - 10 minuten, tot ze knapperig en lichtbruin zijn. Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze zonder meer met zout, peper en partjes citroen, of maak de saus als hieronder aangegeven.
Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de uien gaar en lichtbruin. Voeg de hazelnoten en pijnboompitten toe en bak ze nog enkele minuten. Voeg de schijfjes tomaat toe en bak ze gaar. Overgiet de tomaten krap met water, schep er peterselie, zout en peper naar smaak door en laat alles nog enkele minuten zachtjes sudderen.
Leg de stukken vis voorzichtig in de pan, schep er wat saus over en laat ze nog 15 minuten sudderen; of verdeel de stukken vis in een ovenschaal, schep de saus erover en zet ze 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Serveer de vis warm met rijst of nieuwe aardappeltjes.
6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Gefrituurde vis, in zijn geheel of in moten, is een traditioneel en nog steeds heel geliefd gerecht in Egypte. De heerlijke rode mul staat hoog aangeschreven, maar is vrij duur; u kunt hem in dit recept vervangen door witvis met stevig vlees. Over het algemeen gesproken is vis al erg lekker met een partje citroen, maar de Egyptische keuken kent ook allerlei heerlijke vissauzen. In deze saus zorgen hazelnoten voor een interessante structuur, terwijl de pijnboompitten hem een heel bijzondere smaak geven. Als u de vis met alleen zout en citroen serveert, moet de vis gaar zijn. Bak de vis die in de saus wordt nagestoofd alleen rondom goudbruin.
ca. 1 kg witvis
bloem om te bestuiven
schone olie om te frituren
2 eetlepels olijfolie
2 uien, in dunne ringen
120 g hazelnoten, grof gehakt
50 g pijnboompitten
250 g tomaten, in schijfjes
3 eetlepels fijngesneden peterselie
zeezout
versgemalen zwarte peper
Maak de vis zorgvuldig schoon. Snijd grote vissen in dikke moten en laat kleine visjes heel. Dep de stukken zorgvuldig droog en wentel ze door de bloem. Verhit intussen de frituurolie tot hij heet is (180°C) en laat de stukken vis er voorzichtig in glijden. Frituur niet te veel stukken vis tegelijk, daardoor daalt de temperatuur van de olie te veel en wordt de vis papperig. Frituur de stukken 5 - 10 minuten, tot ze knapperig en lichtbruin zijn. Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze zonder meer met zout, peper en partjes citroen, of maak de saus als hieronder aangegeven.
Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de uien gaar en lichtbruin. Voeg de hazelnoten en pijnboompitten toe en bak ze nog enkele minuten. Voeg de schijfjes tomaat toe en bak ze gaar. Overgiet de tomaten krap met water, schep er peterselie, zout en peper naar smaak door en laat alles nog enkele minuten zachtjes sudderen.
Leg de stukken vis voorzichtig in de pan, schep er wat saus over en laat ze nog 15 minuten sudderen; of verdeel de stukken vis in een ovenschaal, schep de saus erover en zet ze 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Serveer de vis warm met rijst of nieuwe aardappeltjes.
6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
vrijdag 10 maart 2023
Gebakken rijst (Egypte)
GEBAKKEN RIJST
2 volle koppen halfgaar gekookte rijst
4 volle koppen melk (warm of koud)
500 gram vlees (kip, niertjes of magen)
4 volle eetlepels margarine
zout
peper
Ver een vuurvaste schaal in met margarine. Snijd het vlees (kip, niertjes of magen) in kleine stukken. Kook het vlees in een pan met water en zout gedurende 5 minuten. Giet het water af en bak het vlees met zout, peper en uienpoeder. Voeg 1 à 2 koppen water toe en laat alles aan de kook komen. Zet het op lage hittebron en laat het gerecht gedurende 20 minuten sudderen. Het vlees moet zacht zijn. Roer af en toe. Doe de rijst en het vlees laag om laag in de vuurvaste schaal, begin en eindig met rijst. Bak het gerecht in de oven (205°C) gedurende 50 à 60 minuten totdat de bovenkant mooi goudbruin is.
8 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mme O. Fawzy, Ambassade van de Verenigde Arabische Republiek, ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
2 volle koppen halfgaar gekookte rijst
4 volle koppen melk (warm of koud)
500 gram vlees (kip, niertjes of magen)
4 volle eetlepels margarine
zout
peper
Ver een vuurvaste schaal in met margarine. Snijd het vlees (kip, niertjes of magen) in kleine stukken. Kook het vlees in een pan met water en zout gedurende 5 minuten. Giet het water af en bak het vlees met zout, peper en uienpoeder. Voeg 1 à 2 koppen water toe en laat alles aan de kook komen. Zet het op lage hittebron en laat het gerecht gedurende 20 minuten sudderen. Het vlees moet zacht zijn. Roer af en toe. Doe de rijst en het vlees laag om laag in de vuurvaste schaal, begin en eindig met rijst. Bak het gerecht in de oven (205°C) gedurende 50 à 60 minuten totdat de bovenkant mooi goudbruin is.
8 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mme O. Fawzy, Ambassade van de Verenigde Arabische Republiek, ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Bloemkool met gehakt (Egypte)
BLOEMKOOL MET GEHAKT
1 grote bloemkool of twee kleine, halfgaar gekookt met zout en selderij
1 klein blikje tomatenpuree
250 gram margarine
3 of meer koppen bouillon (genoeg om de bloemkool te bedekken)
700 gram gehakt
75 gram uien, fijngesneden
zout
peper
Snijd de bloemkool in middelgrote stukken. Laat ze drogen. Bak de stukken bloemkool goudgeel in 1/3 deel van de margarine en leg ze op absorberend papier. Bak de uien goudbruin, voeg het gehakt toe, de tomatenpuree, zout en peper en bak dit gezamenlijk gedurende 10 minuten. Doe de bloemkool en het gehakt laag om laag in een vuurvaste schaal. Voeg de bouillon toe. Ze moet de bloemkool bedekken. Bak dit gerecht in een hete oven gedurende 15 minuten. Verminder dan de hittebron en bak nog 30 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de bloemkool gaar. Zet de vuurvaste schaal op een zilveren dienschaal en garneer het gerecht met peterselie.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mme O. Fawzy, Ambassade van de Verenigde Arabische Republiek, ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
1 grote bloemkool of twee kleine, halfgaar gekookt met zout en selderij
1 klein blikje tomatenpuree
250 gram margarine
3 of meer koppen bouillon (genoeg om de bloemkool te bedekken)
700 gram gehakt
75 gram uien, fijngesneden
zout
peper
Snijd de bloemkool in middelgrote stukken. Laat ze drogen. Bak de stukken bloemkool goudgeel in 1/3 deel van de margarine en leg ze op absorberend papier. Bak de uien goudbruin, voeg het gehakt toe, de tomatenpuree, zout en peper en bak dit gezamenlijk gedurende 10 minuten. Doe de bloemkool en het gehakt laag om laag in een vuurvaste schaal. Voeg de bouillon toe. Ze moet de bloemkool bedekken. Bak dit gerecht in een hete oven gedurende 15 minuten. Verminder dan de hittebron en bak nog 30 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de bloemkool gaar. Zet de vuurvaste schaal op een zilveren dienschaal en garneer het gerecht met peterselie.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mme O. Fawzy, Ambassade van de Verenigde Arabische Republiek, ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
zondag 5 maart 2023
Paprikatortilla's met gehakt en avocadosaus
PAPRIKATORTILLA’S MET GEHAKT EN AVOCADOSAUS
1 limoen
15 gram koriander
2 avocado’s
1 ui
2 tenen knoflook
2 tomaten
3 eetlepels (olijf)olie
500 gram rundergehakt
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
400 gram Hollandse roerbak zoete puntpaprika
8 paprika-chilitortilla’s
150 gram biet julienne
Halveer de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de koriander fijn en bewaar de steeltjes. Snijd de avocado’s doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met de koriandersteeltjes, het limoensap, peper en eventueel zout in een hoge beker met een staafmixer tot een gladde saus.
Snipper de ui en snijd de knoflook heel fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg het gehakt, de komijn, paprikapoeder en de tomaatblokjes toe en bak dit 5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een andere pan en bak de roerbakgroente 8 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de roerbakgroente, het gehakt en de biet over de tortilla’s. Verdeel de avocadosaus over de tortilla’s en bestrooi met de koriander.
4 personen
voedingswaarde : 815 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande 9 maart – 13 april 2020
1 limoen
15 gram koriander
2 avocado’s
1 ui
2 tenen knoflook
2 tomaten
3 eetlepels (olijf)olie
500 gram rundergehakt
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
400 gram Hollandse roerbak zoete puntpaprika
8 paprika-chilitortilla’s
150 gram biet julienne
Halveer de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de koriander fijn en bewaar de steeltjes. Snijd de avocado’s doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met de koriandersteeltjes, het limoensap, peper en eventueel zout in een hoge beker met een staafmixer tot een gladde saus.
Snipper de ui en snijd de knoflook heel fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg het gehakt, de komijn, paprikapoeder en de tomaatblokjes toe en bak dit 5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een andere pan en bak de roerbakgroente 8 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de roerbakgroente, het gehakt en de biet over de tortilla’s. Verdeel de avocadosaus over de tortilla’s en bestrooi met de koriander.
4 personen
voedingswaarde : 815 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande 9 maart – 13 april 2020
Gehakt met broccoli en een aardappeldakje
GEHAKT MET BROCCOLI EN EEN AARDAPPELDAKJE
800 gram broccoli
125 gram gerookte spekblokjes
300 gram gemengd gehakt
350 gram vastkokende aardappels, schoongeboend
2 theelepels kerriepoeder
200 gram crème fraîche
Verdeel de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes. Kook de broccoli in water met zout in 6 minuten beetgaar. Snijd de ui en knoflook fijn.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Verhit de olijfolie in de koekenpan. Bak de spekblokjes met e knoflook en ui 3 – 4 minuten op halfhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak rul in 4 minuten.
Schaaf intussen de aardappels op een mandoline of snijd ze met de hand in heel dunne plakjes van 1 – 2 millimeter.
Schep het kerriepoeder door het gehakt. Voeg de crème fraîche met 75 milliliter water toe en roer tot een saus. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de broccoli met de gehaktsaus in de ovenschaal. Leg dakpansgewijs de aardappelschijfjes erop. Verdeel de boter in vlokjes erover en bestrooi met (zee)zout.
Bak in 25 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
4 personen
voedingswaarde : 794 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. maart 2020
800 gram broccoli
125 gram gerookte spekblokjes
300 gram gemengd gehakt
350 gram vastkokende aardappels, schoongeboend
2 theelepels kerriepoeder
200 gram crème fraîche
Verdeel de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes. Kook de broccoli in water met zout in 6 minuten beetgaar. Snijd de ui en knoflook fijn.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Verhit de olijfolie in de koekenpan. Bak de spekblokjes met e knoflook en ui 3 – 4 minuten op halfhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak rul in 4 minuten.
Schaaf intussen de aardappels op een mandoline of snijd ze met de hand in heel dunne plakjes van 1 – 2 millimeter.
Schep het kerriepoeder door het gehakt. Voeg de crème fraîche met 75 milliliter water toe en roer tot een saus. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de broccoli met de gehaktsaus in de ovenschaal. Leg dakpansgewijs de aardappelschijfjes erop. Verdeel de boter in vlokjes erover en bestrooi met (zee)zout.
Bak in 25 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
4 personen
voedingswaarde : 794 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. maart 2020
Dandan-noedels met gehakt en paksoi (Sichuan, China)
DANDAN-NOEDELS MET GEHAKT EN PAKSOI
6 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel Chinese 5 spice
4 struiken Shanghai paksoi
2 centimeter verse gember
2 tenen knoflook
2 bosuitjes
200 gram Egg noodles organic
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels tahin
300 gram half-om-halfgehakt
1 eetlepel honing
Breng in een steelpan de zonnebloemolie met de chilivlokken aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de 5 spice toe en laat 5 minuten trekken.
Snijd ondertussen een stukje van de onderkant van de paksoi en snijd de paksoi in kwarten. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de knoflook fijn. Snijd de bosui in zo dun mogelijke ringen. Bereid de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer een dressing van de chili-olie, sojasaus, tahin en 4 eetlepels water.
Roerbak het gehakt in een droge wok of koekenpan in 8 minuten rul. Voeg de honing toe en roerbak 1 minuut mee. Voeg de gember en knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de paksoi toe, zet het vuur hoog en bak nog 2 minuten.
Voeg de noedels toe. Giet de dressing erover en meng zodat alle noedels een laagje dressing krijgen. Verdeel de noedels over 4 kommen en bestrooi met de bosui.
4 personen
voedingswaarde : 715 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande 9 maart – 13 april 2020
6 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel Chinese 5 spice
4 struiken Shanghai paksoi
2 centimeter verse gember
2 tenen knoflook
2 bosuitjes
200 gram Egg noodles organic
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels tahin
300 gram half-om-halfgehakt
1 eetlepel honing
Breng in een steelpan de zonnebloemolie met de chilivlokken aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de 5 spice toe en laat 5 minuten trekken.
Snijd ondertussen een stukje van de onderkant van de paksoi en snijd de paksoi in kwarten. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de knoflook fijn. Snijd de bosui in zo dun mogelijke ringen. Bereid de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer een dressing van de chili-olie, sojasaus, tahin en 4 eetlepels water.
Roerbak het gehakt in een droge wok of koekenpan in 8 minuten rul. Voeg de honing toe en roerbak 1 minuut mee. Voeg de gember en knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de paksoi toe, zet het vuur hoog en bak nog 2 minuten.
Voeg de noedels toe. Giet de dressing erover en meng zodat alle noedels een laagje dressing krijgen. Verdeel de noedels over 4 kommen en bestrooi met de bosui.
4 personen
voedingswaarde : 715 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande 9 maart – 13 april 2020
Pandan daiquiri
PANDAN DAIQUIRI
60 milliliter arak (anijslikeur)
5 milliliter citroengrassiroop
10 milliliter Bandoeng ’22 pandanlikeur
20 milliliter vers limoensap
pandanblad
limoenschijfje
Schenk de arak, citroengrassiroop, pandanlikeur en het limoensap in een cocktailshaker. Vul de cocktailshaker vol ijsblokjes en shake hard. Strain het drankje in een voorgekoeld coupeglas. Garneer met een pandanblaadje dat je aan de rand van het glas ‘clipt’ met het limoenschijfje.
1 persoon
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : cocktail
bron : Delicious. maart 2020
60 milliliter arak (anijslikeur)
5 milliliter citroengrassiroop
10 milliliter Bandoeng ’22 pandanlikeur
20 milliliter vers limoensap
pandanblad
limoenschijfje
Schenk de arak, citroengrassiroop, pandanlikeur en het limoensap in een cocktailshaker. Vul de cocktailshaker vol ijsblokjes en shake hard. Strain het drankje in een voorgekoeld coupeglas. Garneer met een pandanblaadje dat je aan de rand van het glas ‘clipt’ met het limoenschijfje.
1 persoon
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : cocktail
bron : Delicious. maart 2020
Ultieme beefburger met hummus en spinazie
ULTIEME BEEFBURGER MET HUMMUS EN SPINAZIE
4 ultimate beefburgers
4 hamburgerbroodjes
200 gram hummus gegrilde groente
100 gram babyspinazie
310 gram gegrilde rode en gele paprikareepjes
Verhit 1 eetlepel (olijf)olie in een koekenpan en bak 4 ultimate beefburgers op middelhoog vuur in 12 minuten bruin en gaar, keer halverwege. Snijd 4 hamburgerbroodjes doormidden en gril de beide kanten 3 minuten in een grillpan. Besmeer de broodjes met 200 gram hummus gegrilde groente. Verdeel 100 gram babyspinazie erover en leg de burgers erop. Leg de inhoud van 1 potje gegrilde rode en gele paprikareepjes (310 gram) erop en dek af met de andere helft van het broodje.
4 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 9 maart – 13 april 2020
4 ultimate beefburgers
4 hamburgerbroodjes
200 gram hummus gegrilde groente
100 gram babyspinazie
310 gram gegrilde rode en gele paprikareepjes
Verhit 1 eetlepel (olijf)olie in een koekenpan en bak 4 ultimate beefburgers op middelhoog vuur in 12 minuten bruin en gaar, keer halverwege. Snijd 4 hamburgerbroodjes doormidden en gril de beide kanten 3 minuten in een grillpan. Besmeer de broodjes met 200 gram hummus gegrilde groente. Verdeel 100 gram babyspinazie erover en leg de burgers erop. Leg de inhoud van 1 potje gegrilde rode en gele paprikareepjes (310 gram) erop en dek af met de andere helft van het broodje.
4 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 9 maart – 13 april 2020
Lentestamppot van zoete aardappel, tuinerwten en tartaar
LENTESTAMPPOT VAN ZOETE AARDAPPEL, TUINERWTEN EN TARTAAR
1 kilogram zoete aardappelen
750 gram zachtzoete tuinerwtjes extra fijn (diepvries), ontdooid
100 milliliter halfvolle melk
100 gram botersla
15 gram munt
2 eetlepels (olijf)olie
4 rundertartaartjes
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 3 centimeter. Kook ze in een pan met ruim water met eventueel zout in 10 minuten gaar. Doe de erwten in een vergiet. Giet de aardappelen af boven het vergiet, zodat de erwten opwarmen.
Verwarm de melk in een pan. Stamp de aardappelen en de warme melk met een pureestamper tot een smeuïge stamppot. Schep de tuinerwtjes en botersla erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd fijn.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de tartaartjes in 6 minuten gaar, keer halverwege en bestrooi met peper. Verdeel de stamppot over 4 borden en leg de tartaartjes erop. Bestrooi met de fijngesneden munt.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 9 maart – 13 april 2020
1 kilogram zoete aardappelen
750 gram zachtzoete tuinerwtjes extra fijn (diepvries), ontdooid
100 milliliter halfvolle melk
100 gram botersla
15 gram munt
2 eetlepels (olijf)olie
4 rundertartaartjes
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 3 centimeter. Kook ze in een pan met ruim water met eventueel zout in 10 minuten gaar. Doe de erwten in een vergiet. Giet de aardappelen af boven het vergiet, zodat de erwten opwarmen.
Verwarm de melk in een pan. Stamp de aardappelen en de warme melk met een pureestamper tot een smeuïge stamppot. Schep de tuinerwtjes en botersla erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd fijn.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de tartaartjes in 6 minuten gaar, keer halverwege en bestrooi met peper. Verdeel de stamppot over 4 borden en leg de tartaartjes erop. Bestrooi met de fijngesneden munt.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 9 maart – 13 april 2020
Biefreepjes met cashewnoten, basilicum en kokosrijst (Thailand)
BIEFREEPJES MET CASHEWNOTEN, BASILICUM EN KOKOSRIJST
300 gram (basmati)rijst
170 milliliter kokosmelk
170 milliliter kippenbouillon
½ theelepel koenjit (kurkuma)
1 rode peper
4 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel gember, fijngehakt
3 sjalotjes, in dunne ringen
5 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels bruine basterdsuiker
275 gram biefreepjes
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel Thaise vissaus
2 bosjes basilicum
100 gram cashewnoten
1 limoen, in partjes
Kook de rijst 10 minuten in de kokosmelk, kippenbouillon en kurkuma op middelhoge stand. Neem de pan van de warmtebron en laat 10 minuten staan, tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Hak de helft van de rode peper fijn en snijd de andere helft in ringetjes. Verhit intussen de olie en bak hierin de fijngehakte rode peper en de gember 2 minuten. Voeg de sjalot toe en bak lichtbruin. Voeg de knoflook, basterdsuiker en biefreepjes toe en roerbak 4 minuten. Voeg de soja- en vissaus toe en roer goed door. Houd 3 eetlepels basilicum apart voor de garnering. Voeg de rest van de basilicum en cashewnoten toe en bak 1 minuut mee. Vul een ingevet kommetje tot de rand met de rijst. Druk iets aan en keer vervolgens om op een bord, zodat de rijst als een bolletje op het bord ligt. Verwijder het kommetje en herhaal met de rest van de porties. Lepel de biefreepjes en cashewnoten om de rijst heen en garneer met de rest van de basilicum, rode peper en limoen.
4 personen
voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen maart 2020
300 gram (basmati)rijst
170 milliliter kokosmelk
170 milliliter kippenbouillon
½ theelepel koenjit (kurkuma)
1 rode peper
4 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel gember, fijngehakt
3 sjalotjes, in dunne ringen
5 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels bruine basterdsuiker
275 gram biefreepjes
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel Thaise vissaus
2 bosjes basilicum
100 gram cashewnoten
1 limoen, in partjes
Kook de rijst 10 minuten in de kokosmelk, kippenbouillon en kurkuma op middelhoge stand. Neem de pan van de warmtebron en laat 10 minuten staan, tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Hak de helft van de rode peper fijn en snijd de andere helft in ringetjes. Verhit intussen de olie en bak hierin de fijngehakte rode peper en de gember 2 minuten. Voeg de sjalot toe en bak lichtbruin. Voeg de knoflook, basterdsuiker en biefreepjes toe en roerbak 4 minuten. Voeg de soja- en vissaus toe en roer goed door. Houd 3 eetlepels basilicum apart voor de garnering. Voeg de rest van de basilicum en cashewnoten toe en bak 1 minuut mee. Vul een ingevet kommetje tot de rand met de rijst. Druk iets aan en keer vervolgens om op een bord, zodat de rijst als een bolletje op het bord ligt. Verwijder het kommetje en herhaal met de rest van de porties. Lepel de biefreepjes en cashewnoten om de rijst heen en garneer met de rest van de basilicum, rode peper en limoen.
4 personen
voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen maart 2020
Noedels in runderbouillon met paddenstoelen en biefstuk (China)
NOEDELS IN RUNDERBOUILLON MET PADDENSTOELEN EN BIEFSTUK
1 liter runderbouillon
4 eetlepels sojasaus
2 kaneelstokjes
2 steranijs
2 gedroogde chilipepers
4 centimeter gemberwortel, in dunne plakjes
200 gram biefstuk
300 gram gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld shiitake en enoki)
270 gram gedroogde sobanoedels
2 struikjes boksoi, in 8 centimeter-stukken
150 gram sugarsnaps, in de lengte gehalveerd
Doe de bouillon met de sojasaus, kaneelstokjes, steranijs, pepers en gember in een grote pan, schenk er 500 milliliter water bij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 5 minuten trekken.
Voeg de biefstuk toe en pocheer hem 7 minuten voor medium-rare; pocheer de laatste 2 minuten de paddenstoelen mee. Schep de biefstuk en paddenstoelen op een bord, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
Houd de bouillon warm op heel laag vuur. Breng intussen een grote pan met licht gezouten water aan de kook en kook hierin de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Voeg 30 seconden voor het einde van de kooktijd de boksoi en sugarsnaps toe. Giet af.
Snijd voor het serveren de biefstuk in dunne plakjes en verdeel samen met de noedels, boksoi, sugarsnaps en paddenstoelen over kommen. Schep de bouillon erover.
4 personen
voedingswaarde : 412 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. maart 2020
1 liter runderbouillon
4 eetlepels sojasaus
2 kaneelstokjes
2 steranijs
2 gedroogde chilipepers
4 centimeter gemberwortel, in dunne plakjes
200 gram biefstuk
300 gram gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld shiitake en enoki)
270 gram gedroogde sobanoedels
2 struikjes boksoi, in 8 centimeter-stukken
150 gram sugarsnaps, in de lengte gehalveerd
Doe de bouillon met de sojasaus, kaneelstokjes, steranijs, pepers en gember in een grote pan, schenk er 500 milliliter water bij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 5 minuten trekken.
Voeg de biefstuk toe en pocheer hem 7 minuten voor medium-rare; pocheer de laatste 2 minuten de paddenstoelen mee. Schep de biefstuk en paddenstoelen op een bord, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
Houd de bouillon warm op heel laag vuur. Breng intussen een grote pan met licht gezouten water aan de kook en kook hierin de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Voeg 30 seconden voor het einde van de kooktijd de boksoi en sugarsnaps toe. Giet af.
Snijd voor het serveren de biefstuk in dunne plakjes en verdeel samen met de noedels, boksoi, sugarsnaps en paddenstoelen over kommen. Schep de bouillon erover.
4 personen
voedingswaarde : 412 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. maart 2020
Couscous met gewokte broccoli
COUSCOUS MET GEWOKTE BROCCOLI
300 gram broccoli
300 gram couscous
1 zakje couscouskruiden
2 rode puntpaprika’s
4 runderchipolataworstjes
3 eetlepels olijfolie
Breng een pan water aan de kook voor de broccoli en kook 350 milliliter water voor de couscous. Schep de couscous in een kom om met de couscouskruiden en 350 milliliter kokend water. Dek af met een deksel en laat 5 minuten wellen. Roer de couscous los met een vork.
Blancheer de broccoli in 3 minuten beetgaar. Verwijder intussen de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in reepjes.
Verhit intussen een hapjespan met 2 eetlepels olijfolie en bak de runderchipolataworstjes met de paprikareepjes in 5 – 7 minuten rondom gaar. Giet de broccoli af, laat uitlekken in een vergiet. Bak de broccoli al omscheppend bij de worstjes. Neem de worstjes uit de pan en houd warm op een bord onder een deksel. Meng de couscous door de groente en warm al omscheppend door. Verdeel de couscous met groente over 4 borden en leg er de worstjes op. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 507 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Dirk maart/april 2020
300 gram broccoli
300 gram couscous
1 zakje couscouskruiden
2 rode puntpaprika’s
4 runderchipolataworstjes
3 eetlepels olijfolie
Breng een pan water aan de kook voor de broccoli en kook 350 milliliter water voor de couscous. Schep de couscous in een kom om met de couscouskruiden en 350 milliliter kokend water. Dek af met een deksel en laat 5 minuten wellen. Roer de couscous los met een vork.
Blancheer de broccoli in 3 minuten beetgaar. Verwijder intussen de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in reepjes.
Verhit intussen een hapjespan met 2 eetlepels olijfolie en bak de runderchipolataworstjes met de paprikareepjes in 5 – 7 minuten rondom gaar. Giet de broccoli af, laat uitlekken in een vergiet. Bak de broccoli al omscheppend bij de worstjes. Neem de worstjes uit de pan en houd warm op een bord onder een deksel. Meng de couscous door de groente en warm al omscheppend door. Verdeel de couscous met groente over 4 borden en leg er de worstjes op. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 507 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Dirk maart/april 2020
Abonneren op:
Posts (Atom)