vrijdag 2 januari 2015

Garnalenkroketjes

GARNALENKROKETJES

25 gram boter
25 gram bloem
2 deciliter melk
200 gram Hollandse garnalen
peper
zout
peterselie
aroma
paneermeel
1 ei
frituurvet


Smelt de boter, voeg de bloem toe en blus het geheel, al roerende, met de melk. Voeg de garnalen toe en maak de ragoût op smaak met peper, zout, fijngehakte peterselie en iets aroma. Laat dit mengsel, op een diep bord uitgespreid, koud worden en neem met een eetlepel 1/8 deel van dit deeg, maak het met een tweede lepel zo glad mogelijk en rol het kroketje door paneermeel, vorm het glad bij, wentel het door losgeklopt ei en vervolgens weer door paneermeel. Voorkom het ontstaan van barstjes. Vorm van het resterende deeg op deze wijze nog 7 kroketjes en bak deze in heet frituurvet goudbruin van kleur. Serveer ze goed heet op een met een papieren servetje bedekte langwerpige schotel en garneer deze met een bosje peterselie.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het complete visboek : Een keur van recepten uit binnen- en buitenland / Erna Horn

Garnalen in geleirand

GARNALEN IN GELEIRAND

½ liter visbouillon
17½ blaadjes gelatine (35 gram)
1 deciliter azijn
peper
zout
ui
wortel
peterselie
1 eiwit
1 eierschaal
250 gram garnalen
1 plak imitatietruffel
iets kervel
sla
mayonaise of remouladesaus
3 eieren


Week de gelatine in koud water. Zet de koude bouillon, de eierschaal en het ongeklopte eiwit op met de kruiden, de azijn en de goed uitgeknepen gelatine. Breng het geheel, al kloppende, op zacht vuur aan de kook en laat de bouillon zonder roeren op heel zacht vuur ‘klaren’. Giet de vloeibare gelei door een schone, natte flanellen doek. Steek, met behulp van een uitsteekvormpje, 6 gelijke figuurtjes van truffel uit. Zet een rijstrand in een schaal met koud water en ijsblokjes en giet hierin een bodempje van de vloeibare gelei. Leg hierop, zodra deze stijf begint te worden, op gelijke afstanden de stukjes truffel, aan weerszijden geflankeerd door een klein takje kervel. Bedruppel deze garnering met iets vloeibare aspic en zorg daarbij dat ze niet verschuift. Leg, zodra deze gelei weer stijf is geworden, een laag garnalen op de gelei, met de ronde kanten naar buiten. Overgiet ze met vloeibare gelei en beleg ze met een tweede laag, zodra de eerste weer stijf geworden is en ga zo voort tot alle garnalen in de vorm liggen en alle gelei verbruikt is. Laat de geleirand door en door stijf worden, dompel hem even in lauwwarm water en stort hem op een ronde schotel. Leg in de middenholte een paar blaadjes sla en vul deze verder op met mayonaise of remouladesaus. Omring de geleirand met kleine blaadjes la en partjes hardgekookte ei of met halve, met gespoten eiboter gevulde eieren.

6 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het complete visboek : Een keur van recepten uit binnen- en buitenland / Erna Horn

Garnalencocktail

GARNALENCOCKTAIL

150 gram Hollandse garnalen
klein trosje druiven
1 sinaasappel
1 banaan
citroensap
1 plak gekookte ham à 50 gram
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels slagroom
peper
zout
1 theelepel tomatenketchup
1 sjalotje
scheutje cognac
4 grote garnalen
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 citroen


Was de garnalen en laat ze goed uitlekken. Pel de druiven en verwijder de pitten. Snijd de sinaasappel in partjes zonder vlies en de banaan in plakjes. Besprenkel deze met iets citroensap. Snijd de ham in kleine blokjes. Roer al deze ingrediënten luchtig door elkaar. Maak een cocktailsaus van de mayonaise met de even geklopte slagroom, het geraspte sjalotje en de tomatenketchup. Maak de saus op smaak met peper, zout en cognac.
Vul gekoelde cocktailglazen met het garnalenmengsel, giet de saus er overheen (deze moet er gedeeltelijk doorzakken), bestrooi de cocktail met de fijngehakte peterselie en leg op elk een grote garnaal. Geef 4 partjes citroen aan de schilzijde een inkerving en hang ze met behulp daarvan aan de buitenzijde over de glazen. Serveer de cocktails goed koud.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het complete visboek : Een keur van recepten uit binnen- en buitenland / Erna Horn

Met garnalen gevulde kantaloups

MET GARNALEN GEVULDE KANTALOUPS

2 kantaloups (soort meloen)
150 gram Hollandse garnalen
1/8 liter slagroom
1 deciliter rode port
peper
zout
sap van ½ citroen


Halveer de kantaloups, verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees er met behulp van een grapefruitmesje uit en snijd hiervan mooie gelijke blokjes. Was de garnalen en laat ze goed uitlekken. Klop de slagroom half stijf, voeg peper, zout en rode port toe en vermeng de garnalen en de stukjes kantaloup met deze saus. Maak het geheel op smaak met citroensap, vul de uitgeholde kantaloups met dit mengsel en garneer ze af met fijngehakte peterselie. Serveer ze goed koud (eventueel met toast en boter).

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het complete visboek : Een keur van recepten uit binnen- en buitenland / Erna Horn

Met garnalen gevulde avocado's

MET GARNALEN GEVULDE AVOCADO’S

2 avocado’s
peper
zout
sap van een ½ citroen
100 gram Noorse garnalen
4 zure uitjes
1 eetlepel mayonaise
2 augurkjes
½ eetlepel slagroom
fijngehakte bieslook
aroma
1 hardgekookt ei
blaadjes sla


Halveer de avocado’s in de lengte en steek er met behulp van een aardappelboortje bolletjes vruchtvlees uit. Bestrooi de uitgeholde avocado’s met peper en zout en besprenkel ze met citroensap. Maak ee salade van de avocadobolletjes met de gewassen, goed uitgelekte garnalen, de fijngehakte uitjes en augurkjes, de mayonaise en de even losgeklopte slagroom. Maak deze salade op smaak af met de fijngehakte bieslook, citroensap, peper en aroma, vul hiermee de avocadohelften en leg op iedere helft een plakje hardgekookt ei. Serveer de avocado’s op een schaal, belegd met enkele mooie blaadjes sla en geef er desgewenst warme toast met boter bij.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het complete visboek : Een keur van recepten uit binnen- en buitenland / Erna Horn

donderdag 1 januari 2015

Gegratineerde garnalenschelpen

GEGRATINEERDE GARNALENSCHELPEN

250 gram Noorse garnalen
50 gram champignons
½ citroen
peper
zout
3 eierdooiers
1½ deciliter koffieroom
scheutje sherry
50 gram geraspte kaas
paar klontjes boter


Was de garnalen, laat ze goed uitlekken en verdeel ze over 4 schelpen. Bestrooi ze met peper. Was de champignons, kook ze in weinig water met zout en een halve, in schijfjes gesneden citroen 5 minuten, snijd ze in plakjes en beleg hiermee de garnalen. Klop de eierdooiers los met de room. Laat ze, onder goed roeren, ‘au bain Marie’ binden en maak deze saus op smaak met peper, zout en sherry. Giet de saus over de garnalen, bestrooi ze met geraspte kaas, beleg ze met klontjes boter en laat ze in een voorverwarmde oven in 10 minuten goudbruin kleuren. Dien ze goed warm op.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het complete visboek : Een keur van recepten uit binnen- en buitenland / Erna Horn

Chinese garnalen (China)

CHINESE GARNALEN

16 à 20 grote garnalen
4 afgestreken eetlepels suiker
1 deciliter azijn
1 deciliter water
1 verse groene lombok
1 verse rode lombok of 1 Spaanse peper
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels aardappelmeel
zout


Verwijder het kroontje van de lomboks. Snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de lomboks zeer fijn. Meng suiker, azijn, water, lombok en paprikapoeder en kook dit mengsel 5 minuten door. Bind de saus met het aardappelmeel. Pel de garnalen maar laat de staartjes eraan zitten. Maak een inkeping op de rug en verwijder de ruggengraat. Bestrijk de garnalen met de saus en rooster ze 4 minuten per kant. Bestrooi de garnalen na het roosteren met wat zout.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : barbecuegerecht

bron : 50 Culinaire avonturen rond de barbecue / Ina Hoffmann

Salsa Gamberelli (Italië)

SALSA GAMBERELLI (GARNALENSAUS)

½ liter bechamelsaus of Italiaanse vissaus
1 glas witte landwijn
100 gram garnalen


Bij de saus de garnalen en de wijn voegen en aan de kook laten komen. De wijn moet zeer droog zijn.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : saus

bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock

Æg i Sovs (Denemarken)

ÆG I SOVS (EIEREN IN SAUS)

4 eieren
1 eierdooier
50 gram boter
2 eetlepels bloem
2½ à 3 deciliter melk
1 eetlepel mosterd of een halve eetlepel geraspte mierikswortel
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
100 gram gepelde garnalen
een mespunt zout
een mespunt peper


De 4 eieren hard koken. De boter smelten, het meel er blond in roosteren. Scheutje voor scheutje de melk erdoor roeren. Blijven roeren tot de saus de juiste dikte heeft gekregen. Door het eigeel een beetje van de warme saus roeren e dit weer door de saus roeren (van het vuur af). Zout, peper en de met een heel klein beetje melk aangelengde mosterd erbij doen. 1 Eetlepel bieslook erdoor roeren. De eieren Pelle en halveren. De halve eieren op een schotel leggen. De saus er overheen gieten. De garnalen en de overgebleven bieslook erover strooien.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : eiergerecht

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Preisoep met peultjes en garnalen

PREISOEP MET PEULTJES EN GARNALEN

150 gram peultjes
1 kilogram prei
1 ui
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 theelepel ketoembar (koriander)
1 theelepel gemberpoeder
3 deciliter halfvolle melk
1 (vis)bouillontablet
150 gram Noorse garnalen
zout
peper
worcestershiresaus


Peultjes afhalen en wassen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In ringen snijden en wassen. Ui pellen en snipperen. In braadpan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Toevoegen: koriander, gemberpoeder en ¾ van preiringen. Nog 3 minuten zachtjes bakken, af en toe omscheppen. Peultjes, melk, bouillontablet en ½ liter water toevoegen. Met deksel op pan aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Met schuimspaan groenten uit vocht scheppen. Groenten in mengbeker pureren of door zeef wrijven. In pan terugdoen. In zeef onder koud water garnalen afspoelen.
Soep al roerende in 5 minuten aan de kook brengen. Garnalen en achtergehouden preiringen toevoegen. Nog 5 minuten zachtjes koken. Op smaak brengen met zout, peper en worcestershiresaus.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 10 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Tip

Gefrituurd bakje gevuld met garnalen en vruchten

GEFRITUURD BAKJE GEVULD MET GARNALEN EN VRUCHTEN

50 gram gula jawa (Javaanse suiker)
2 theelepels asam (keukentamarinde)
¼ theelepel sambal oelek
½ eetlepel ketjap manis
½ appel (Granny Smith)
½ eetlepel citroensap
¼ kleine komkommer (125 gram)
½ mango
50 gram taugé
150 gram gepelde Noorse garnalen
8 pangsitvelletjes (21 x 21 centimeter)
frituurolie


Boven pan gula jawa in kleine stukjes verbrokkelen. 1 Eetlepel warm water erdoor roeren. Op laag vuur al roerende gula jawa laten smelten. Van vuur nemen. Keukentamarinde, sambal en ketjap erdoor roeren. Appel schillen en klokhuis verwijderen. In stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Komkommer schillen. In lengte halveren. Met theelepel zaadjes eruit scheppen. In stukjes snijden. Mango schillen. Vruchtvlees rondom pit afsnijden. Mango in reepjes snijden. In zeef taugé wassen en goed laten uitlekken. In kom doen: appel, komkommer, mango en taugé. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In zeef garnalen onder koud water afspoelen. Laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Op aanrecht keukenpapier uitspreiden. In frituurpan olie verhitten tot 175 °C (Olie is heet als erin gelegd stukje brood begint te bruisen). Van alle kanten van pangsitvellen een reep van 2 centimeter afsnijden zodat vellen van 17 x 17 centimeter ontstaan (Afgesneden repen worden niet gebruikt). 4 Pangsitvellen uitspreiden. Op elk vel diagonaal nog een pangsitvel leggen. 2 Velletjes op schuimspaan leggen en in olie laten glijden. Met juslepel direct het midden van velletjes naar beneden drukken zodat bakje ontstaat. Op keukenpapier laten uitlekken. Op zelfde manier nog 3 bakjes frituren. Garnalen voorzichtig door vruchtenmengsel scheppen. Sausje doorroeren (als sausje gestold is, nog ½ eetlepel koud water erdoor roeren). Sausje over vruchten-garnalenmengsel schenken. Voorzichtig door elkaar scheppen. Op 4 bordjes bakjes zetten. Vruchten-garnalenmengsel over bakjes verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip

Garnalen-champignontaartje met gele-paprikasaus

GARNALEN-CHAMPIGNONTAARTJE MET GELE-PAPRIKASAUS

125 gram bloem
zout
80 gram boter
2 gele paprika’s
1 laurierblaadje
¼ theelepel tijm
¼ visbouillontablet
100 gram kleine champignons
100 gram gepelde Hollandse garnalen
75 gram roomkaas met mierikswortel
1 deciliter slagroom
2 takjes peterselie
versgemalen peper


In kom doen: bloem, zout en 65 gram boter. Met 2 messen boter klein snijden tot erwtjesgrootte. 2 eetlepels koud water erdoor roeren. Met koele hand snel tot samenhangende deegbal kneden. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot lap van 25 x 25 centimeter. Lap twee keer dubbel vouwen. In plastic folie verpakken. In koelkast 3 uur laten rusten. Intussen paprika’s wassen, halveren en zaadlijsten verwijderen. Paprika’s in stukjes snijden. In pan boter verhitten. Paprika 1 minuut bakken. Toevoegen: 1 deciliter water, laurierblaadje, tijm en visbouillontablet. Met deksel op pan 20 minuten zachtjes laten koken. Laurierblaadje verwijderen. Paprika’s met vocht in mengbeker doen. Tot gladde massa pureren. Terugdoen in pan. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In pan met water en ½ theelepel zout champignons 5 minuten koken. In vergiet laten uitlekken. In zeef garnalen onder koud water afspoelen. Laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen. In kom roomkaas met slagroom gladroeren. Champignons en garnalen (8 garnalen achterhouden voor garnering) erdoor roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Oven voorverwarmen op 225°C. 4 Taartvormpjes met een doorsnede van 8 centimeter invetten. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot lap van 20 x 20 centimeter. Vormpjes met deeg bekleden. Met vork gaatjes in bodems prikken. In midden van oven taartbodems in 20 minuten bijna gaar en lichtbruin bakken. Laten afkoelen. Uit vormpjes nemen. Tot gebruik luchtdicht afgesloten bewaren. Peterselie in 4 toefjes verdelen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Taartbodems op bakblik zetten. Roomkaasmengsel doorroeren en over bodems verdelen. Peper erboven fijnmalen. In midden van oven taartjes in 20 minuten gaarbakken. Intussen saus verwarmen. Saus over 4 bordjes verdelen. Taartjes in midden van saus zetten. Garneren met achtergehouden garnalen en peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 550 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 70 / 35 minuten / 3 uur

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip

Vissandwich

VISSANDWICH

2 eetlepels zoetzure zilveruitjes
125 gram krabsalade
2 zoetzure augurken
6 sneetjes bruin casinobrood
1 eetlepel boter
75 gram veldsla
125 gram roze garnalen


Zilveruitjes fijnsnijden en mengen met krabsalade. Augurken in reepjes snijden. Korsten van brood snijden en brood besmeren met boter. 2 Sneetjes brood beleggen met helft van veldsla. Garnalen over sla verdelen. Garnalen bedekken met sneetje brood. Krabsalade over brood verdelen. Augurkreepjes op krabsalade schappen. Afdekken met brood. Brood 2 keer diagonaal halveren. Satéprikkers halveren en door brood steken. Rest van veldsla over vier borden verdelen. Sandwiches erop leggen.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : receptkaart van Albert Heijn, week 28/29, 2002

Tagliatelle met romige garnalensaus

TAGLIATELLE MET ROMIGE GARNALENSAUS

2 courgettes
300 gram tagliatelle
250 gram verse roomkaas
250 gram roze garnalen
25 gram verse bieslook
zout
peper
4 eetlepels vinaigrette


Courgettes wassen, schoonmaken en met kaasschaaf in de lengte in plakjes schaven. Courgetteplakjes 2 minuten koken, afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Tagliatelle koken volgens gebruiksaanwijzing. In steelpan roomkaas zachtjes verhitten tot vloeibaar. Garnalen door roomkaas roeren. Bieslook fijnknippen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Courgette met dressing vermengen. Saus door tagliatelle scheppen en bestrooien met bieslook.
Serveren met courgettesalade.

4 personen

voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : receptkaart van Albert Heijn, week 46/47, 2001