PAWA MET AARDAPPELEN EN PINDA’S
4 eetlepels olie
1 theelepel zwart mosterdzaad
60 gram pinda’s
3 middelgrote aardappelen, in blokjes, gaargekookt
1 theelepel sesamzaad
½ theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 groene chilipeper, fijngehakt
1 eetlepel geraspte kokos
zout
suiker
125 gram pawa (rijstvlokken), afgespoeld en uitgelekt
grote handvol vers korianderblad
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin het mostedzaad tot u ploffende geluidjes hoort. Voeg de pinda’s toe en bak ze tot ze licht kleuren. Voeg de uitgelekte aardappelen, het sesamzaad en de kurkuma toe. Bak de aardappelen tot ze bruin kleuren. Voeg het chilipoeder, de chilipeper en kokos toe, met suiker en zout naar smaak. Schep alles voorzichtig om.
Haal de pan van het vuur en schep de pawa door de aardappelen. Bak het gerecht tot de pawa door en door warm is. Voeg de koriander toe.
Serveer dit gerecht warm of laat het afkoelen: het is erg lekker voor onderweg.
4 - 6 personen
gebied : Badami, India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
zondag 28 april 2019
Curry van erwten, paddenstoelen en noten (India)
CURRY VAN ERWTEN, PADDENSTOELEN EN NOTEN
100 gram paddenstoelen
100 gram doperwten, vers of uit de diepvries
100 gram cashewnoten
TOMATENSAUS
een scheutje olie
4 tomaten, gepeld en gehakt
3 uien, fijngesneden
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 plakken gemberwortel, fijngesneden
½ eetlepel chilipoeder
½ eetlepel garam masala
1 theelepel koriander
1 kop water met 1 bouillonblokje
1 kop yoghurt
Bak in een scheutje olie de uien met de specerijen. Voeg na 10 minuten de tomaten toe en na nog eens 5 minuten de bouillon en de yoghurt. Breng de saus aan de kook en voeg de paddenstoelen en cashewnoten toe. Na 10 minuten zachtjes koken kunnen de erwten erbij. Laat alles nog 15 minuten sudderen; dan kunt u serveren.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser
100 gram paddenstoelen
100 gram doperwten, vers of uit de diepvries
100 gram cashewnoten
TOMATENSAUS
een scheutje olie
4 tomaten, gepeld en gehakt
3 uien, fijngesneden
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 plakken gemberwortel, fijngesneden
½ eetlepel chilipoeder
½ eetlepel garam masala
1 theelepel koriander
1 kop water met 1 bouillonblokje
1 kop yoghurt
Bak in een scheutje olie de uien met de specerijen. Voeg na 10 minuten de tomaten toe en na nog eens 5 minuten de bouillon en de yoghurt. Breng de saus aan de kook en voeg de paddenstoelen en cashewnoten toe. Na 10 minuten zachtjes koken kunnen de erwten erbij. Laat alles nog 15 minuten sudderen; dan kunt u serveren.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser
Kerrienotenragoût (India)
KERRIENOTENRAGOÛT
1 ui
1 teen knoflook
3 sjalotten
2 - 3 eetlepels mais- of zonnebloemolie
250 - 300 gram sojavlokken
50 gram fijngehakte noten (hazel-, pecan-, walnoot)
1 eetlepel tamari
1 ½ theelepel kerrie (mild)
peper
1 eetlepel bloem
1 deciliter groentebouillon
Schil ui en knoflook en hak beide fijn.
Maak de sjalotten schoon en snijd ze ragfijn.
Verhit de olie en fruit hierin ui en knoflook goudgeel.
Voeg de volgens de aanwijzing op het pak geweekte sojavlokken toe en fruit 7 minuten op matig vuur.
Roer er de sjalot en de noten door en maak het geheel op smaak af met tamari, kerrie en peper.
Breng tot de kook en bind de massa met bloem, vermengd met iets water. Als u de ragoût te dik vindt, roer er dan naar behoefte groentebouillon door.
Laat afkoelen tot lauw, voordat u de ragoût gebruikt als vulling voor bijvoorbeeld pannenkoeken, zoals Indiase gevulde flensjes.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
1 ui
1 teen knoflook
3 sjalotten
2 - 3 eetlepels mais- of zonnebloemolie
250 - 300 gram sojavlokken
50 gram fijngehakte noten (hazel-, pecan-, walnoot)
1 eetlepel tamari
1 ½ theelepel kerrie (mild)
peper
1 eetlepel bloem
1 deciliter groentebouillon
Schil ui en knoflook en hak beide fijn.
Maak de sjalotten schoon en snijd ze ragfijn.
Verhit de olie en fruit hierin ui en knoflook goudgeel.
Voeg de volgens de aanwijzing op het pak geweekte sojavlokken toe en fruit 7 minuten op matig vuur.
Roer er de sjalot en de noten door en maak het geheel op smaak af met tamari, kerrie en peper.
Breng tot de kook en bind de massa met bloem, vermengd met iets water. Als u de ragoût te dik vindt, roer er dan naar behoefte groentebouillon door.
Laat afkoelen tot lauw, voordat u de ragoût gebruikt als vulling voor bijvoorbeeld pannenkoeken, zoals Indiase gevulde flensjes.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Channa (India)
CHANNA (KIKKERERWTEN)
225 gram kikkererwten
1,3 liter water
1 theelepel bakmeel
50 gram geklaarde boter of 3 eetlepels olie
1 fijngehakte ui
1 laurierblad
2,5 centimeter kaneelstok
4 zwarte kardamomen
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel ketoembar
1 theelepel chilipoeder
¼ theelepel kurkuma (geelwortel)
5 tomaten, vers of uit blik, fijngehakt
1 - 2 groene pepers in tweeën
zout naar smaak
2 takjes vers fijngehakt korianderblad
Week de erwten een nacht in ¾ liter water met bakpoeder. Laat uitlekken en kook 10 - 12 minuten in een snelkookpan in 6 deciliter water. Giet af en bewaar het vocht. Verhit boter of olie en voeg ui, laurier, kaneel en kardemom toe. Bak 1 - 2 minuten en voeg gember en knoflook toe. Bak 1 minuut en strooi koriander, chili en kurkuma. Roer goed en bak ½ minuut. Voeg tomaten en kikkererwten toe, roer goed en voeg 2 deciliter kooknat toe. Eventueel extra water. Dek af en laat zachtjes 5 - 10 minuten doorkoken. Voeg zout en korianderblad toe. De erwten zijn gaar als u ze tussen duim en wijsvinger fijn kunt knijpen. Anders water toevoegen en door laten koken. Channa is een dikke, natte kerrie. Dien op met kulcha of naan.
4 personen
week- / bereidingstijd : 1 nacht / 20 - 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed
225 gram kikkererwten
1,3 liter water
1 theelepel bakmeel
50 gram geklaarde boter of 3 eetlepels olie
1 fijngehakte ui
1 laurierblad
2,5 centimeter kaneelstok
4 zwarte kardamomen
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel ketoembar
1 theelepel chilipoeder
¼ theelepel kurkuma (geelwortel)
5 tomaten, vers of uit blik, fijngehakt
1 - 2 groene pepers in tweeën
zout naar smaak
2 takjes vers fijngehakt korianderblad
Week de erwten een nacht in ¾ liter water met bakpoeder. Laat uitlekken en kook 10 - 12 minuten in een snelkookpan in 6 deciliter water. Giet af en bewaar het vocht. Verhit boter of olie en voeg ui, laurier, kaneel en kardemom toe. Bak 1 - 2 minuten en voeg gember en knoflook toe. Bak 1 minuut en strooi koriander, chili en kurkuma. Roer goed en bak ½ minuut. Voeg tomaten en kikkererwten toe, roer goed en voeg 2 deciliter kooknat toe. Eventueel extra water. Dek af en laat zachtjes 5 - 10 minuten doorkoken. Voeg zout en korianderblad toe. De erwten zijn gaar als u ze tussen duim en wijsvinger fijn kunt knijpen. Anders water toevoegen en door laten koken. Channa is een dikke, natte kerrie. Dien op met kulcha of naan.
4 personen
week- / bereidingstijd : 1 nacht / 20 - 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed
Kabli Chenna (India)
KABLI CHENNA (KRUIDIGE KIKKERERWTEN)
1 blikje kikkererwten (netto 400 gram)
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels ghee of olie
1 theelepel fenegriekzaadjes
2 theelepels gemalen korianderzaad
2 theelepels kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel azijn of citroensap
zout
2 - 3 eetlepels fijngehakte verse koriander
Laat de kikkererwten in een zeef uitlekken en vang het vocht op. Pel en snipper de ui en het teentje knoflook. Verhit de Ghee in een braadpan en fruit de ui en het teentje knoflook zachtjes goudgeel. Rooster de fenegriekzaadjes in een droge koekenpan en maak ze fijn met de bolle kant van een lepel. Roer alle kruiden met e azijn tot een dikke pasta. Bak de kruidenpasta 3 minuten met de ui mee. Schep de kikkererwten erdoor en voeg zoveel vocht toe dat de kikkererwten net onder staan. Laat het geheel nog ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en roer de koriander erdoor.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
1 blikje kikkererwten (netto 400 gram)
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels ghee of olie
1 theelepel fenegriekzaadjes
2 theelepels gemalen korianderzaad
2 theelepels kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel azijn of citroensap
zout
2 - 3 eetlepels fijngehakte verse koriander
Laat de kikkererwten in een zeef uitlekken en vang het vocht op. Pel en snipper de ui en het teentje knoflook. Verhit de Ghee in een braadpan en fruit de ui en het teentje knoflook zachtjes goudgeel. Rooster de fenegriekzaadjes in een droge koekenpan en maak ze fijn met de bolle kant van een lepel. Roer alle kruiden met e azijn tot een dikke pasta. Bak de kruidenpasta 3 minuten met de ui mee. Schep de kikkererwten erdoor en voeg zoveel vocht toe dat de kikkererwten net onder staan. Laat het geheel nog ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en roer de koriander erdoor.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Channa Dhal (India)
CHANNA DHAL (KIKKERERWTEN MET KERRIE)
2 eetlepels olie of ghee
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
½ - 1 theelepel chilipoeder
zout
125 gram channa dhal of kikkererwten, geweekt en gekookt
500 gram rode linzen
Verhit de olie of ghee in een pan en fruit de uien en de knoflook tot de uien glazig zien. Voeg de specerijen, wat zout en 2 eetlepels water toe en laat het vocht geheel inkoken.
Roer de channa of kikkererwten en de linzen door de gefruit uien, giet voldoende kokend water in de pan zodat de peulvruchten net onder staan en breng het geheel weer aan de kook. Zet de warmtebron wat lager en laat de dhal zachtjes doorkoken tot de peulvruchten gaar zijn.
Neem de pan van de warmtebron en stamp de dhal met een aardappelstamper.
6 personen
gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
2 eetlepels olie of ghee
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
½ - 1 theelepel chilipoeder
zout
125 gram channa dhal of kikkererwten, geweekt en gekookt
500 gram rode linzen
Verhit de olie of ghee in een pan en fruit de uien en de knoflook tot de uien glazig zien. Voeg de specerijen, wat zout en 2 eetlepels water toe en laat het vocht geheel inkoken.
Roer de channa of kikkererwten en de linzen door de gefruit uien, giet voldoende kokend water in de pan zodat de peulvruchten net onder staan en breng het geheel weer aan de kook. Zet de warmtebron wat lager en laat de dhal zachtjes doorkoken tot de peulvruchten gaar zijn.
Neem de pan van de warmtebron en stamp de dhal met een aardappelstamper.
6 personen
gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Bananeborstplaat (Zuid-India)
BANANEBORSTPLAAT
1 grote banaan
½ theelepel gemalen kardemom
25 gram boter
50 gram griesmeel
50 gram gemalen amandelen
60 gram suiker
Prak de banaan in een kom, voeg de gemalen kardamom toe en meng alles goed door elkaar.
Smelt de boter in een pan en bak het griesmeel licht-goudbruin. Voeg het banaanmengsel, de gemalen amandelen, de suiker en 1 tot 2 theelepels water toe, maar let op dat het mengsel niet te vochtig wordt.
Breng alles al roerend aan de kook en blijf roeren tot het mengsel van de wanden van de pan loslaat.
Doe het mengsel in een ondiepe ingevette bakvorm, laat het iets afkoelen en zet de bakvorm in de koelkast. Snijd de borstplaat in stukjes en vorm deze eventueel tot balletjes. Dien direct op.
12 stuks
gebied : Zuid-India, India
gerechtsoort : snoep
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor e Westerse keuken / Troth Wells
1 grote banaan
½ theelepel gemalen kardemom
25 gram boter
50 gram griesmeel
50 gram gemalen amandelen
60 gram suiker
Prak de banaan in een kom, voeg de gemalen kardamom toe en meng alles goed door elkaar.
Smelt de boter in een pan en bak het griesmeel licht-goudbruin. Voeg het banaanmengsel, de gemalen amandelen, de suiker en 1 tot 2 theelepels water toe, maar let op dat het mengsel niet te vochtig wordt.
Breng alles al roerend aan de kook en blijf roeren tot het mengsel van de wanden van de pan loslaat.
Doe het mengsel in een ondiepe ingevette bakvorm, laat het iets afkoelen en zet de bakvorm in de koelkast. Snijd de borstplaat in stukjes en vorm deze eventueel tot balletjes. Dien direct op.
12 stuks
gebied : Zuid-India, India
gerechtsoort : snoep
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor e Westerse keuken / Troth Wells
Bananenraita (Zuidelijk India)
BANANENRAITA
250 milliliter dikke yoghurt
1 theelepel zwart mosterdzaad
3 bananen, in plakjes van 1 centimeter dik
½ theelepel suiker
1 groene chilipeper, in fijne ringetjes
zout
Meng de yoghurt met wat water in een keukenmachine tot hij zo dik is als vla. Rooster het mosterdzaad in een droge koekenpan tot het ploft (dek de pan af, anders springen de zaadjes eruit). Meng ze met de overige ingrediënten door de yoghurt. Breng op smaak met zout.
4 - 6 personen
gebied : Zuidelijk India, India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
250 milliliter dikke yoghurt
1 theelepel zwart mosterdzaad
3 bananen, in plakjes van 1 centimeter dik
½ theelepel suiker
1 groene chilipeper, in fijne ringetjes
zout
Meng de yoghurt met wat water in een keukenmachine tot hij zo dik is als vla. Rooster het mosterdzaad in een droge koekenpan tot het ploft (dek de pan af, anders springen de zaadjes eruit). Meng ze met de overige ingrediënten door de yoghurt. Breng op smaak met zout.
4 - 6 personen
gebied : Zuidelijk India, India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
Rogan Josh van lamsschouder (Kashmir, India)
ROGAN JOSH VAN LAMSSCHOUDER
600 gram uitgebeende lamsschouder, vet verwijderd en in stukken
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel geelwortel
100 gram Griekse yoghurt
5 groene kardemompeulen
½ theelepel zwarte peperkorrels
5 - 6 kruidnagels
1 steranijs
kaneelstokje van 3 centimeter
3 - 4 gedroogde laurierblaadjes
1 eetlepel gemalen koriander
½ eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
5 tenen knoflook, fijngehakt
3 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 eetlepel tomatenpuree
1 handje korianderblaadjes, voor de garnering
ERBIJ
1 limoen, in partjes
1 portie gekookte langkorrelige rijst
Schep het vlees in een grote kom en voeg het chilipoeder, de geelwortel en de yoghurt toe. Schep de ingrediënten door elkaar tot alle stukken vlees rondom met de marinade zijn bedekt. Dek de kom af met plasticfolie en marineer het vlees 2 - 3 uur, maar voor nog meer smaak een hele nacht, in de koelkast.
Maal de kardemom, de peperkorrels, de kruidnagels, de steranijs, het kaneelstokje en de laurierblaadjes in een keukenmachine of koffiemolen tot poeder. Strooi dit specerijenmengsel in een kom en voeg de koriander en komijn toe. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Strooi het specerijenmengsel erin en rooster het al roerend 2 - 3 minuten, tot het geurt. Laat het afkoelen.
Verhit de olie in een pan met dikke, goed geleidende bodem op middelhoog vuur. Voeg het specerijenmengsel toe en laat het enkele seconden sissen en knetteren. Voeg vervolgens de ui toe en roerbak hem in 2 - 3 minuten zacht en glazig. Voeg het knoflook en de gember toe en roerbak het geheel 1 - 2 minuten. Schep de stukken vlees in de pan en duw ze met een houten lepel de hele pan door, zodat ze aan alle kanten worden bedekt met de specerijen. Bak het vlees onder af en toe roeren in 15 - 20 minuten bruin.
Schenk 1,5 deciliter water in de pan, breng het aan de kook, laat het enkele seconden flink borrelen, schep eventueel schuim af en voeg dan de tomatenpuree toe. Draai het vuur laag en laat het vlees 20 - 25 minuten sudderen, tot het gaar is en bijna uit elkaar valt. Schenk er na 15 minuten, maar ook als het vlees wat droog begint te worden, nog 1 deciliter water bij. Garneer de schotel voor het serveren met de blaadjes koriander en zet de partjes limoen en de gekookte rijst apart op tafel. Serveer het gerecht warm.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 135 / 60 minuten
gebied : Kashmir, India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Citroengras & Gember : Heerlijke Aziatische recepten / Leemei Tan
600 gram uitgebeende lamsschouder, vet verwijderd en in stukken
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel geelwortel
100 gram Griekse yoghurt
5 groene kardemompeulen
½ theelepel zwarte peperkorrels
5 - 6 kruidnagels
1 steranijs
kaneelstokje van 3 centimeter
3 - 4 gedroogde laurierblaadjes
1 eetlepel gemalen koriander
½ eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
5 tenen knoflook, fijngehakt
3 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 eetlepel tomatenpuree
1 handje korianderblaadjes, voor de garnering
ERBIJ
1 limoen, in partjes
1 portie gekookte langkorrelige rijst
Schep het vlees in een grote kom en voeg het chilipoeder, de geelwortel en de yoghurt toe. Schep de ingrediënten door elkaar tot alle stukken vlees rondom met de marinade zijn bedekt. Dek de kom af met plasticfolie en marineer het vlees 2 - 3 uur, maar voor nog meer smaak een hele nacht, in de koelkast.
Maal de kardemom, de peperkorrels, de kruidnagels, de steranijs, het kaneelstokje en de laurierblaadjes in een keukenmachine of koffiemolen tot poeder. Strooi dit specerijenmengsel in een kom en voeg de koriander en komijn toe. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Strooi het specerijenmengsel erin en rooster het al roerend 2 - 3 minuten, tot het geurt. Laat het afkoelen.
Verhit de olie in een pan met dikke, goed geleidende bodem op middelhoog vuur. Voeg het specerijenmengsel toe en laat het enkele seconden sissen en knetteren. Voeg vervolgens de ui toe en roerbak hem in 2 - 3 minuten zacht en glazig. Voeg het knoflook en de gember toe en roerbak het geheel 1 - 2 minuten. Schep de stukken vlees in de pan en duw ze met een houten lepel de hele pan door, zodat ze aan alle kanten worden bedekt met de specerijen. Bak het vlees onder af en toe roeren in 15 - 20 minuten bruin.
Schenk 1,5 deciliter water in de pan, breng het aan de kook, laat het enkele seconden flink borrelen, schep eventueel schuim af en voeg dan de tomatenpuree toe. Draai het vuur laag en laat het vlees 20 - 25 minuten sudderen, tot het gaar is en bijna uit elkaar valt. Schenk er na 15 minuten, maar ook als het vlees wat droog begint te worden, nog 1 deciliter water bij. Garneer de schotel voor het serveren met de blaadjes koriander en zet de partjes limoen en de gekookte rijst apart op tafel. Serveer het gerecht warm.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 135 / 60 minuten
gebied : Kashmir, India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Citroengras & Gember : Heerlijke Aziatische recepten / Leemei Tan
Rogan Josth (India)
ROGAN JOSTH (MALSE LAMSVLEESCURRY)
500 gram mager lamspoelet
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
50 gram roomboter
2 deciliter gekookt water
1 deciliter ongeslagen room
1 deciliter volle yoghurt
KRUIDEN
1 ½ theelepel zwarte peper
2 theelepels meat massala
3 theelepels korianderpoeder
2 theelepels kurkumapoeder
2 theelepels chilipoeder
3 kruidnageltjes
5 groene kardamomnootjes
2 theelepels suiker
zout naar smaak
GARNERING
verse korianderblaadjes
Meng het lamsvlees met alle kruiden goed dooreen en laat het geheel 1 uur marineren. Pel de ui en knoflook en hak deze in een foodprocessor fijn. Laat de boter en een braadpan smelten, zonder de boter bruin te laten kleuren. Zet het vuur hoog en fruit hierin het lamspoelet snel (om aanbranden van de kruiden te voorkomen) lichtbruin. Voeg vervolgens de gehakte ui en knoflook erbij en fruit dit eveneens mee. Blus het geheel met 2 deciliter gekookt water. Zet het vuur laag en laat het gerecht in 1 tot 1½ uur, met het deksel op de pan, stoven. Voeg dan de room en yoghurt toe en roer het voorzichtig dooreen. Laat het geheel nogmaals 5 tot 7 minuten op zacht vuur, zonder deksel, stoven. Garneer met verse korianderblaadjes.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De grote keukens van Azië / Ciska Cress
500 gram mager lamspoelet
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
50 gram roomboter
2 deciliter gekookt water
1 deciliter ongeslagen room
1 deciliter volle yoghurt
KRUIDEN
1 ½ theelepel zwarte peper
2 theelepels meat massala
3 theelepels korianderpoeder
2 theelepels kurkumapoeder
2 theelepels chilipoeder
3 kruidnageltjes
5 groene kardamomnootjes
2 theelepels suiker
zout naar smaak
GARNERING
verse korianderblaadjes
Meng het lamsvlees met alle kruiden goed dooreen en laat het geheel 1 uur marineren. Pel de ui en knoflook en hak deze in een foodprocessor fijn. Laat de boter en een braadpan smelten, zonder de boter bruin te laten kleuren. Zet het vuur hoog en fruit hierin het lamspoelet snel (om aanbranden van de kruiden te voorkomen) lichtbruin. Voeg vervolgens de gehakte ui en knoflook erbij en fruit dit eveneens mee. Blus het geheel met 2 deciliter gekookt water. Zet het vuur laag en laat het gerecht in 1 tot 1½ uur, met het deksel op de pan, stoven. Voeg dan de room en yoghurt toe en roer het voorzichtig dooreen. Laat het geheel nogmaals 5 tot 7 minuten op zacht vuur, zonder deksel, stoven. Garneer met verse korianderblaadjes.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De grote keukens van Azië / Ciska Cress
Rogan Josh (India)
ROGAN JOSH (LAMSKOTELET MET NOTEN)
1 fijngesneden ui
50 gram geklaarde boter of 4 eetlepels olie
6 groene kardamomen
4 grote kardamomen
6 kruidnagels
2 laurierbladeren
2,5 centimeter kaneel
2,5 centimeter geprakte gemberwortel
3 fijngehakte teentjes knoflook
450 gram lams- of kalfskarbonade in blokjes
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel ketoembar
1,5 deciliter yoghurt
1 theelepel zout
25 gram fijngehakte blanke amandelen
1 eetlepel maanzaad
3,5 deciliter water
1 mespuntje saffraan
Fruit de ui lichtbruin. Sauteer kardemom, kruidnagel, laurier en kaneel 1 minuut, voeg gember en knoflook toe en roer het vlees erdoor. Strooi één voor één komijn, chili, paprika en ketoembar erbij. Twee minuten doorbakken. Voeg yoghurt en zout toe; toedekken en in 5 - 7 minuten droogkoken tot de olie zich afscheidt. Voeg amandelen en maanzaad toe. Sauteer 1 - 2 minuten en voeg water toe. Toedekken en vlees in 40 - 50 minuten zachtjes gaar laten sudderen tot het mengsel nagenoeg droog is. Strooi saffraan, dek toe en stoof voorzichtig nog 5 - 10 minuten zonder aanbranden. Roer de saffraan er een paar keer goed door. Rogan Josh is een droog gerecht met natte kruiderij erbij.
Dien op met pilau, naan of pannenkoekjes.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed
1 fijngesneden ui
50 gram geklaarde boter of 4 eetlepels olie
6 groene kardamomen
4 grote kardamomen
6 kruidnagels
2 laurierbladeren
2,5 centimeter kaneel
2,5 centimeter geprakte gemberwortel
3 fijngehakte teentjes knoflook
450 gram lams- of kalfskarbonade in blokjes
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel ketoembar
1,5 deciliter yoghurt
1 theelepel zout
25 gram fijngehakte blanke amandelen
1 eetlepel maanzaad
3,5 deciliter water
1 mespuntje saffraan
Fruit de ui lichtbruin. Sauteer kardemom, kruidnagel, laurier en kaneel 1 minuut, voeg gember en knoflook toe en roer het vlees erdoor. Strooi één voor één komijn, chili, paprika en ketoembar erbij. Twee minuten doorbakken. Voeg yoghurt en zout toe; toedekken en in 5 - 7 minuten droogkoken tot de olie zich afscheidt. Voeg amandelen en maanzaad toe. Sauteer 1 - 2 minuten en voeg water toe. Toedekken en vlees in 40 - 50 minuten zachtjes gaar laten sudderen tot het mengsel nagenoeg droog is. Strooi saffraan, dek toe en stoof voorzichtig nog 5 - 10 minuten zonder aanbranden. Roer de saffraan er een paar keer goed door. Rogan Josh is een droog gerecht met natte kruiderij erbij.
Dien op met pilau, naan of pannenkoekjes.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed
Biefstukreepjes met aubergine (India)
BIEFSTUKREEPJES MET AUBERGINE
200 gram tomaten
500 gram biefstuk
1 grote aubergine
3 eetlepels zonnebloemolie
½ pot (à 400 milliliter) Rogan Josh-saus (pittige Indiase currysaus)
125 milliliter crème fraîche
zout
(versgemalen) peper
3 eetlepels fijngesneden koriander
1 pak (à 280 gram) naan naturel (Indiaas brood)
Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de biefstuk in reepjes. Maak de aubergine schoon (niet schillen) en snijd hem in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak de biefstuk op hoog vuur 2 minuten al omscheppend. Schep het vlees uit de pan. Schenk 1 eetlepel olie inde wok en bak de aubergine 2 minuten. Voeg de tomaatblokjes toe en bak ze 1 minuut mee. Voeg het vlees, de currysaus en crème fraîche toe en laat het gerecht door en door warm worden. Breng het op smaak met zout en peper.
Bak het brood in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Strooi de koriander over het vlees. Neem het brood uit de oven, snijd het in repen en geef het erbij.
4 personen
voedingswaarde : 672 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Oosters koken snel & lekker / Jeanine Schreuders
200 gram tomaten
500 gram biefstuk
1 grote aubergine
3 eetlepels zonnebloemolie
½ pot (à 400 milliliter) Rogan Josh-saus (pittige Indiase currysaus)
125 milliliter crème fraîche
zout
(versgemalen) peper
3 eetlepels fijngesneden koriander
1 pak (à 280 gram) naan naturel (Indiaas brood)
Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de biefstuk in reepjes. Maak de aubergine schoon (niet schillen) en snijd hem in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak de biefstuk op hoog vuur 2 minuten al omscheppend. Schep het vlees uit de pan. Schenk 1 eetlepel olie inde wok en bak de aubergine 2 minuten. Voeg de tomaatblokjes toe en bak ze 1 minuut mee. Voeg het vlees, de currysaus en crème fraîche toe en laat het gerecht door en door warm worden. Breng het op smaak met zout en peper.
Bak het brood in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Strooi de koriander over het vlees. Neem het brood uit de oven, snijd het in repen en geef het erbij.
4 personen
voedingswaarde : 672 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Oosters koken snel & lekker / Jeanine Schreuders
Gemarineerde biefstukspitjes uit India (India)
GEMARINEERDE BIEFSTUKSPITJES UIT INDIA
500 gram biefstuk
1 groene Spaanse peper
3 knoflookteentjes
½ deciliter slagroom
2 eetlepels fijn gesnipperde gemberwortel
zout
1 ei
75 gram wit broodkruim
olie om te frituren
Snijd de biefstuk in stukjes van 2 centimeter. Maak de peper schoon, halveer hem en verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst). Snipper de helften fijn. Pers de knoflook uit boven de slagroom en roer de gesnipperde peper, gember en zout naar smaak erdoor.
Meng de stukjes vlees met de marinade en laat ze minstens 3 uur marineren. Rijg ze aan 12 satéstokjes.
Klop het ei los in een diep bord en strooi het broodkruim op een plat bord. Wentel de spitjes eerst door het ei en vervolgens door het broodkruim; ze moeten rondom bedekt zijn.
Verhit de frituurolie tot 180°C en frituur de spitjes in 3 minuten goudbruin en rosé.
Lekker met gebakken rijst met kerrie en amandelen.
4 personen
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 3 uur
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Lekker & pittig : Ruim 60 eenvoudige en heerlijke recepten voor kruidige gerechten / Irene van Blommestein
500 gram biefstuk
1 groene Spaanse peper
3 knoflookteentjes
½ deciliter slagroom
2 eetlepels fijn gesnipperde gemberwortel
zout
1 ei
75 gram wit broodkruim
olie om te frituren
Snijd de biefstuk in stukjes van 2 centimeter. Maak de peper schoon, halveer hem en verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst). Snipper de helften fijn. Pers de knoflook uit boven de slagroom en roer de gesnipperde peper, gember en zout naar smaak erdoor.
Meng de stukjes vlees met de marinade en laat ze minstens 3 uur marineren. Rijg ze aan 12 satéstokjes.
Klop het ei los in een diep bord en strooi het broodkruim op een plat bord. Wentel de spitjes eerst door het ei en vervolgens door het broodkruim; ze moeten rondom bedekt zijn.
Verhit de frituurolie tot 180°C en frituur de spitjes in 3 minuten goudbruin en rosé.
Lekker met gebakken rijst met kerrie en amandelen.
4 personen
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 3 uur
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Lekker & pittig : Ruim 60 eenvoudige en heerlijke recepten voor kruidige gerechten / Irene van Blommestein
Abonneren op:
Posts (Atom)