vrijdag 15 februari 2019

Geroerbakte pijlinktvisjes met kruiden (Marokko)

GEROERBAKTE PIJLINKTVISJES MET KRUIDEN

8 pijlinktvisjes, schoongemaakt, met tentakels
1 theelepel gemalen kurkuma
1 eetlepel smen of olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
15 gram verse gember, geschild en fijngehakt
1 - 2 theelepels honing
sap van 1 citroen
2 theelepels harissa
zout
een bosje verse koriander, grof gehakt, voor erbij


Dep de binnen- en buitenkant van de pijlinktvisjes en de tentakels droog. Bestrooi met de gemalen kurkuma.
Verhit de smen of olijfolie in een grote, zware braadpan en voeg de knoflook en gember toe. Voeg de pijlinktvisjes en de tentakels toe zodra de knoflook en gember bruin worden en bak ze snel op een hoog vuur aan beide kanten. (Bak ze niet te lang, anders worden ze taai.)
Voeg de honing, het citroensap en de harissa toe en roer tot er een dikke, gekarameliseerde saus ontstaat. Voeg zout toe, bestrooi met koriander en serveer meteen.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan

Artisjokharten met gember, honing en ingemaakte citroenen (Marokko)

ARTISJOKHARTEN MET GEMBER, HONING EN INGEMAAKTE CITROENEN

2 - 3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel gemalen gember
een mespunt saffraandraadjes
sap van ½ citroen
1 - 2 eetlepels honing
schil van 1 ingemaakte citroen, in smalle reepjes
8 artisjokharten, elk in vieren
1½ deciliter water
zout


Verhit de olijfolie in een kleine, zware pan en doe de knoflook erin. Voordat de knoflook begint te kleuren, roert u gember, saffraan, citroensap, honing en citroen erdoor. Doe de artisjokken erbij en schep ze door de kruiden en de honing. Giet het water erbij, voeg wat zout toe en verhit het mengsel tot het pruttelt. Laat dit afgedekt 10 - 15 minuten pruttelen tot de artisjokken zacht zijn; roer af en toe. Mocht het vocht niet zijn ingekookt, neem dan het deksel van de pan en laat het vocht 2 minuten inkoken tot het alleen om de artisjokken zit. Serveer warm of op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan

Geroosterde rode paprika's met feta, kappertjes en citroen (Marokko)

GEROOSTERDE RODE PAPRIKA’S MET FETA, KAPPERTJES EN CITROEN

4 vlezige rode paprika’s
200 gram feta, verkruimeld
2 - 3 eetlepels olijf- of arganolie
2 eetlepels kappertjes
schil van 1 ingemaakte citroen, in kleine stukjes
zout


Verhit de grill voor op de hoogste stand. Gril de paprika’s tot ze zacht zijn en het vel zwart wordt; keer ze af en toe. (Of rijg de paprika’s, 1 tegelijkertijd, aan lange, metalen pennen en draai ze boven een gasvlam of rooster ze in een gloeiend hete oven.) Doe de paprika’s in een plastic zak, sluit de zak en laat hem 15 minuten staan. Ontvel de paprika’s, verwijder de steeltjes en de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en schik ze op een bord.
Voeg de feta toe en giet de olie erover. Bestrooi met de kappertjes, de citroen en zo nodig met wat zout (afhankelijk van de soort feta).
Serveer met stukjes vers brood om de saus mee te deppen.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan

Bissara-dip met zahtar (Marokko)

BISSARA-DIP MET ZAHTAR

350 gram gedroogde tuinbonen, één nacht geweekt
4 teentjes knoflook
2 theelepels komijnzaad
4 - 5 eetlepels olijfolie
zout
zahtar, paprikapoeder of gedroogde tijm, om te garneren


Giet de bonen af en verwijder de rimpelige velletjes. Doe de bonen, knoflook en het komijnzaad in een grote pan. Voeg water toe tot de bonen onderstaan en breng aan de kook. Kook 10 minuten en zet het vuur lager. Laat het mengsel afgedekt 1 uur pruttelen of tot de bonen zacht zijn. Giet de bonen af. Pureer de nog warme bonen met de olijfolie tot u een smeuïge dipsaus heeft. Breng op smaak met zout, serveer warm of op kamertemperatuur en bestrooi met zahtar, paprikapoeder of tijm. Met olijfolie besprenkelen kan ook.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan