LOCKMET EL ADI
2 koppen bloem
1 eetlepel gist
STROOP
2 glazen water
½ kilogram suiker
½ citroen
Stroop: Laat het water en de suiker aan de kook komen en wacht tot de suiker gesmolten is. Voeg het sap van de halve citroen toe. Blijf koken tot de stroop dik wordt. Afkoelen.
Los de gist op in een weinig warm water. Voeg de bloem toe en ½ theelepel zout. Goed kneden tot het een zacht deeg wordt. Laat gedurende 1 uur rusten om het deeg te laten rijzen. Laat met een theelepel kleine hoeveelheden van het eeg in zeer hete olie vallen en bak tot ze goudbruin zijn; doe ze dan even in een zeef. Wentel de nog steeds hete stukjes door de koude stroop, laat ze daar 2 minuten inliggen en laat dan de stroop eraf druipen.
Leg ze op een schaal en strooi er kaneel overheen of versier ze met slagroom
4 personen
gebied : Verenigde Arabische Republiek
gerechtsoort : gebak
bron : Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
zaterdag 20 juni 2020
Mamaliga (Roemenië)
MAMALIGA
1 liter water
250 gram maïsmeel
500 gram uien
vet
4 eieren
olie
Strooi al roerend in een pan met een liter kokend water, 250 gram maïsmeel en blijf roeren gedurende het dik worden.
Fruit een pond fijngesneden uien goudblond in de platte pan met wat vet.
Pocheer eieren heel zacht.
Doe in een geoliede vuurvaste schaal het maïsbeslag. Leg er de gefruite uien op met veel vet. Dan de gepocheerde eieren en laat alles een minuut of vijf in de hete oven garen.
4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
1 liter water
250 gram maïsmeel
500 gram uien
vet
4 eieren
olie
Strooi al roerend in een pan met een liter kokend water, 250 gram maïsmeel en blijf roeren gedurende het dik worden.
Fruit een pond fijngesneden uien goudblond in de platte pan met wat vet.
Pocheer eieren heel zacht.
Doe in een geoliede vuurvaste schaal het maïsbeslag. Leg er de gefruite uien op met veel vet. Dan de gepocheerde eieren en laat alles een minuut of vijf in de hete oven garen.
4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Agurkesalat met bieslook (Denemarken)
AGURKESALAT met bieslook (KOMKOMMERSALADE)
1 groene komkommer
3 theelepels zout
½ theelepel peper
3 eetlepels suiker
2 eetlepels kokend water
½ deciliter azijn
1 eetlepel fijngehakte bieslook of peterselie
De komkommer wassen en met schil en al in zeer dunne plakjes snijden of raspen. Zout en peper over de komkommer strooien. De suiker in het kokende water oplossen. Suikerwater en azijn vermengen en over de komkommer gieten. De sla minstens een uur laten staan. Daarna de fijngehakte bieslook erover strooien.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen
1 groene komkommer
3 theelepels zout
½ theelepel peper
3 eetlepels suiker
2 eetlepels kokend water
½ deciliter azijn
1 eetlepel fijngehakte bieslook of peterselie
De komkommer wassen en met schil en al in zeer dunne plakjes snijden of raspen. Zout en peper over de komkommer strooien. De suiker in het kokende water oplossen. Suikerwater en azijn vermengen en over de komkommer gieten. De sla minstens een uur laten staan. Daarna de fijngehakte bieslook erover strooien.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen
Almaleves (Hongarije)
ALMALEVES (APPELSOEP)
6 zure appelen
1 eetlepel bloem
15 gram boter
½ liter witte wijn
suiker
citroen
Kook de appelen tot moes in ½ liter water met kaneel en het sap van ½ citroen. Doe alles door een zeef. Maak van de boter en de bloem een lichte roux, roer, van het vuur, de wijn en 1 ½ deciliter water erdoorheen. Doe de gezeefde appelmoes erbij en wat suiker naar smaak. Breng alles aan de kook en dien op. Geef er geroosterde broodblokjes bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : soep
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
6 zure appelen
1 eetlepel bloem
15 gram boter
½ liter witte wijn
suiker
citroen
Kook de appelen tot moes in ½ liter water met kaneel en het sap van ½ citroen. Doe alles door een zeef. Maak van de boter en de bloem een lichte roux, roer, van het vuur, de wijn en 1 ½ deciliter water erdoorheen. Doe de gezeefde appelmoes erbij en wat suiker naar smaak. Breng alles aan de kook en dien op. Geef er geroosterde broodblokjes bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : soep
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Insalata d'Asparagi (San Marino)
INSALATA D’ASPARAGI (ASPERGESALADE)
gele frisée
kropsla
rucola
groene asperges
hazelnoten
Parmezaanse kaas
olijfolie
rode wijnazijn
zwarte peper
zout
Blaadjes gele frisée gemengd met blaadjes kropsla en rucola op twee borden uitspreiden; daarop kort gekookte (6 minuten) groene asperges, in schuine stukjes gesneden en wat geroosterde grof gehakte hazelnoten. Dan een paar krullen geschaafde Parmezaanse kaas erover en een saus van olijfolie en rode wijnazijn met wat zwarte peper en zout.
gebied : San Marino
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
gele frisée
kropsla
rucola
groene asperges
hazelnoten
Parmezaanse kaas
olijfolie
rode wijnazijn
zwarte peper
zout
Blaadjes gele frisée gemengd met blaadjes kropsla en rucola op twee borden uitspreiden; daarop kort gekookte (6 minuten) groene asperges, in schuine stukjes gesneden en wat geroosterde grof gehakte hazelnoten. Dan een paar krullen geschaafde Parmezaanse kaas erover en een saus van olijfolie en rode wijnazijn met wat zwarte peper en zout.
gebied : San Marino
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Lu Toùmati où Toun (Monaco)
LU TOÙMATI OÙ TOUN (TOMAAT MET TONIJN)
2 eieren
2 eetlepels kappertjes
130 gram tonijnsnippers op olie
crème fraîche
peper
zout
2 vleestomaten
bieslook
2 Hardgekookte eieren fijnprakken met 1 eetlepel kappers, uitgeknepen tonijnsnippers op olie (blikje van 130 gram) en zoveel crème fraîche als nodig is om een samenhangend geheel te krijgen. Op smaak brengen met peper en zout. Twee uitgeholde vleestomaten hiermee vullen, een sokkeltje maken van het afgesneden kapje zodat ze lijven staan, bestrooien met nog wat kappers en wat fijngesneden bieslook.
2 personen
gebied : Monaco
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
2 eieren
2 eetlepels kappertjes
130 gram tonijnsnippers op olie
crème fraîche
peper
zout
2 vleestomaten
bieslook
2 Hardgekookte eieren fijnprakken met 1 eetlepel kappers, uitgeknepen tonijnsnippers op olie (blikje van 130 gram) en zoveel crème fraîche als nodig is om een samenhangend geheel te krijgen. Op smaak brengen met peper en zout. Twee uitgeholde vleestomaten hiermee vullen, een sokkeltje maken van het afgesneden kapje zodat ze lijven staan, bestrooien met nog wat kappers en wat fijngesneden bieslook.
2 personen
gebied : Monaco
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Torta ta 'lQaqocc u Ross (Malta)
TORTA TA ‘LQAQOCC U ROSS (ARTISJOKKENTAART)
Uit Malta, waar een bekend gezegde luidt: ‘Het leven begint in de keuken’. Zouden ze daar op de keukentafel baren? Ze weten er in elk geval waar ze zo gauw mogelijk moeten wezen! De keuken van het eiland is in hoofdzaak vegetarisch, want behalve duif, kip en konijn moet alles worden geïmporteerd. Vlees is dus voor de zondag. Door de week is het fantasievol spelen met groenten. Met veel inspiratie van buitenaf. Talloze volken hebben dit strategisch gelegen eiland bezet: Sikiloi (voorvaders van de Sicilianen), Feniciërs, Grieken, Romeinen, Vandalen, Arabieren, Noormannen, Fransen en ten slotte Engelsen, wel 150 jaar lang. Sommige Britten denken dan ook dat zij dit soort ‘pie’ op Malta hebben ingevoerd. Kan natuurlijk, maar andersom hebben de Engelsen het pastei bakken van de Romeinen geleerd. En zo zingen recepten de wereld rond.
VULLING
125 gram rijst
¼ liter gezeefde tomaten
2 eieren
200 gram geraspte Parmezaanse of overjarige Goudse kaas
peper
zout
1 flinke ui in ringen
2 eetlepels olijfolie
2 blikjes artisjokkenhartjes (à 400 gram)
handvol selderijgroen
KORST
150 gram bloem
150 gram zelfrijzend bakmeel
1½ theelepel zout
60 gram plantenvet
1½ deciliter melk
1 losgeklopt ei
Rijst droogkoken volgens voorschrift. Gezeefde tomaten erdoor roeren. Laten afkoelen tot lauw, dan mengen met eieren en 100 gram kaas. Plus peper en zout naar smaak.
De ui bakken in de olie met de gehalveerde en goed uitgelekte artisjokkenhartjes.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bloem, meel en zout in een kom zeven. Daarboven het vet grof raspen. Met een mes door de bloem roeren. Zoveel melk toevoegen als nodig is om vlug knedend een soepel deeg te krijgen. In twee ongelijke ballen verdelen. De grootste uitrollen om een beboterde vlaaivorm met losse bodem, met een diameter van 30 centimeter, te voeren. De kleinste wordt het deksel.
De rijst in de gevoerde vorm scheppen. Beleggen met ui en artisjokkenhartjes. Selderij en de rest van de geraspte kaas erover. Toedekken met de tweede deegplak. Kruislings gaatjes knippen. Bestrijken met losgeklopt ei. Drie kwartier bakken op de onderste richel van de oven. Hierbij een glas Tavel (rosé) en een tomatensalade met bieslook en basilicum, peper en zout.
4 personen
gebied : Malta
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Uit Malta, waar een bekend gezegde luidt: ‘Het leven begint in de keuken’. Zouden ze daar op de keukentafel baren? Ze weten er in elk geval waar ze zo gauw mogelijk moeten wezen! De keuken van het eiland is in hoofdzaak vegetarisch, want behalve duif, kip en konijn moet alles worden geïmporteerd. Vlees is dus voor de zondag. Door de week is het fantasievol spelen met groenten. Met veel inspiratie van buitenaf. Talloze volken hebben dit strategisch gelegen eiland bezet: Sikiloi (voorvaders van de Sicilianen), Feniciërs, Grieken, Romeinen, Vandalen, Arabieren, Noormannen, Fransen en ten slotte Engelsen, wel 150 jaar lang. Sommige Britten denken dan ook dat zij dit soort ‘pie’ op Malta hebben ingevoerd. Kan natuurlijk, maar andersom hebben de Engelsen het pastei bakken van de Romeinen geleerd. En zo zingen recepten de wereld rond.
VULLING
125 gram rijst
¼ liter gezeefde tomaten
2 eieren
200 gram geraspte Parmezaanse of overjarige Goudse kaas
peper
zout
1 flinke ui in ringen
2 eetlepels olijfolie
2 blikjes artisjokkenhartjes (à 400 gram)
handvol selderijgroen
KORST
150 gram bloem
150 gram zelfrijzend bakmeel
1½ theelepel zout
60 gram plantenvet
1½ deciliter melk
1 losgeklopt ei
Rijst droogkoken volgens voorschrift. Gezeefde tomaten erdoor roeren. Laten afkoelen tot lauw, dan mengen met eieren en 100 gram kaas. Plus peper en zout naar smaak.
De ui bakken in de olie met de gehalveerde en goed uitgelekte artisjokkenhartjes.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bloem, meel en zout in een kom zeven. Daarboven het vet grof raspen. Met een mes door de bloem roeren. Zoveel melk toevoegen als nodig is om vlug knedend een soepel deeg te krijgen. In twee ongelijke ballen verdelen. De grootste uitrollen om een beboterde vlaaivorm met losse bodem, met een diameter van 30 centimeter, te voeren. De kleinste wordt het deksel.
De rijst in de gevoerde vorm scheppen. Beleggen met ui en artisjokkenhartjes. Selderij en de rest van de geraspte kaas erover. Toedekken met de tweede deegplak. Kruislings gaatjes knippen. Bestrijken met losgeklopt ei. Drie kwartier bakken op de onderste richel van de oven. Hierbij een glas Tavel (rosé) en een tomatensalade met bieslook en basilicum, peper en zout.
4 personen
gebied : Malta
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Bouneschlupp (Hellange, Luxemburg)
BOUNESCHLUPP (SOEP MET SPERZIEBONEN)
1 kilogram sperziebonen
150 gram selderij
2 geschilde en versnipperde uien
3 aardappelen
1 preiwit
2 eetlepels bloem
50 gram boter
peterselie
zure room
2½ tot 3 deciliter water
peper
zout
gehakte peterselie
worsten
mager spek
Maak de boontjes schoon en snijd ze in schijfjes van 1 centimeter.
Doe ze in een met water gevulde kookpot. Voeg een weinig zout toe. Maak de prei en de selderij schoon en snijd ze in grote dobbelstenen. Voeg deze toe aan het water. Laat dit gedurende 15 à 20 minuten koken en voeg op dat moment de geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe.
Laat de groenten verder sudderen en bereid in een andere pan een witte roux met e bloem en de boter.
Voeg sap van de soep (zonder de groenten) toe aan de roux om te verdunnen, laat dit gedurende 2 minuten koken en voeg dan de gezeefde roux toe aan de soep.
Laat alles 5 à 10 minuten inkoken en de soep is klaar!
Breng ze op smaak met de kruiden en serveer de soep met de zure room, de gehakte peterselie, de in schijfjes gesneden worsten en het in stukjes gesneden spek.
Opmerking: Bereid de worsten door ze op 65°C te pocheren. Breng daarvoor water aan de kook, voeg de worsten toe en haal de pan van het vuur. Na een kwartiertje zijn de worsten gaar en lekker sappig.
4 personen
gebied : Hellange, Luxemburg
gerechtsoort : soep
bron : Léa Linster, in Ambiance mei 2002
1 kilogram sperziebonen
150 gram selderij
2 geschilde en versnipperde uien
3 aardappelen
1 preiwit
2 eetlepels bloem
50 gram boter
peterselie
zure room
2½ tot 3 deciliter water
peper
zout
gehakte peterselie
worsten
mager spek
Maak de boontjes schoon en snijd ze in schijfjes van 1 centimeter.
Doe ze in een met water gevulde kookpot. Voeg een weinig zout toe. Maak de prei en de selderij schoon en snijd ze in grote dobbelstenen. Voeg deze toe aan het water. Laat dit gedurende 15 à 20 minuten koken en voeg op dat moment de geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe.
Laat de groenten verder sudderen en bereid in een andere pan een witte roux met e bloem en de boter.
Voeg sap van de soep (zonder de groenten) toe aan de roux om te verdunnen, laat dit gedurende 2 minuten koken en voeg dan de gezeefde roux toe aan de soep.
Laat alles 5 à 10 minuten inkoken en de soep is klaar!
Breng ze op smaak met de kruiden en serveer de soep met de zure room, de gehakte peterselie, de in schijfjes gesneden worsten en het in stukjes gesneden spek.
Opmerking: Bereid de worsten door ze op 65°C te pocheren. Breng daarvoor water aan de kook, voeg de worsten toe en haal de pan van het vuur. Na een kwartiertje zijn de worsten gaar en lekker sappig.
4 personen
gebied : Hellange, Luxemburg
gerechtsoort : soep
bron : Léa Linster, in Ambiance mei 2002
Pastizzi (Malta)
PASTIZZI (KAAS-VLEESPASTEITJES UIT MALTA)
2 - 3 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden ui
125 gram rundergehakt
50 gram doperwten
2 eetlepels gezeefde tomaten
zout
peper
1 - 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
125 gram ricotta of verse roomkaas
2 eieren, losgeklopt
50 gram geraspte kaas
6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui in 1 minuut lichtbruin. Voeg het gehakt en de doperwten toe. Bak het vleesmengsel onder voortdurend roeren rul. Roer de gezeefde tomaten erdoor en breng het mengsel op smaak met zout, peper en de rozemarijn. Verdeel het mengsel over het bord, zodat het snel afkoelt. Meng een ei en de geraspte kaas door de ricotta en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Bestrijk de deegplakjes licht met ei.
Verdeel het kaasmengsel over 3 deegplakjes en het vlees over de andere 3. Vouw de deegplakjes dubbel, zodat er driehoeken ontstaan en druk de randen licht met een vork aan.
Leg de pasteitjes op de bakplaat en bestrijk de bovenkant van de pasteitjes met 1 losgeklopt ei. Bak de pasteitjes in het midden van de oven in 15 minuten lichtbruin en gaar.
2 personen
voedingswaarde : 1075 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair juni 2000, Slank en Snel receptenboekje
2 - 3 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden ui
125 gram rundergehakt
50 gram doperwten
2 eetlepels gezeefde tomaten
zout
peper
1 - 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
125 gram ricotta of verse roomkaas
2 eieren, losgeklopt
50 gram geraspte kaas
6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui in 1 minuut lichtbruin. Voeg het gehakt en de doperwten toe. Bak het vleesmengsel onder voortdurend roeren rul. Roer de gezeefde tomaten erdoor en breng het mengsel op smaak met zout, peper en de rozemarijn. Verdeel het mengsel over het bord, zodat het snel afkoelt. Meng een ei en de geraspte kaas door de ricotta en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Bestrijk de deegplakjes licht met ei.
Verdeel het kaasmengsel over 3 deegplakjes en het vlees over de andere 3. Vouw de deegplakjes dubbel, zodat er driehoeken ontstaan en druk de randen licht met een vork aan.
Leg de pasteitjes op de bakplaat en bestrijk de bovenkant van de pasteitjes met 1 losgeklopt ei. Bak de pasteitjes in het midden van de oven in 15 minuten lichtbruin en gaar.
2 personen
voedingswaarde : 1075 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair juni 2000, Slank en Snel receptenboekje
Kipfilet met geitenkaas en kikkererwtensalade (Malta)
KIPFILET MET GEITENKAAS EN KIKKERERWTENSALADE
5 eetlepels olijfolie
2 kipfilets
100 gram zachte geitenkaas, in plakjes
100 gram kikkererwten, uitgelekt
100 gram grote witte bonen of boterbonen, uitgelekt
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel munt, fijngesneden
2 tomaten, in blokjes
10 gemengde olijven, uitgelekt, in ringetjes (vocht opvangen)
zout
peper
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kipfilets in 8 minuten rondom bruin en net gaar. Leg de filets in de ovenschaal, verdeel de kaasplakjes over de kip en besprenkel ze met 1 eetlepel olie. Laat de kaas onder de grill over het vlees smelten. Meng de kikkererwten en de bonen. Meng de knoflook, peterselie, munt, tomaat en olijvenringetjes erdoor en breng de salade op smaak met zout, peper, 2 eetlepels olie en het vocht van de olijven. Serveer de salade met de kipfilets.
2 personen
voedingswaarde : 700 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair juni 2000, Slank en Snel receptenboekje
5 eetlepels olijfolie
2 kipfilets
100 gram zachte geitenkaas, in plakjes
100 gram kikkererwten, uitgelekt
100 gram grote witte bonen of boterbonen, uitgelekt
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel munt, fijngesneden
2 tomaten, in blokjes
10 gemengde olijven, uitgelekt, in ringetjes (vocht opvangen)
zout
peper
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kipfilets in 8 minuten rondom bruin en net gaar. Leg de filets in de ovenschaal, verdeel de kaasplakjes over de kip en besprenkel ze met 1 eetlepel olie. Laat de kaas onder de grill over het vlees smelten. Meng de kikkererwten en de bonen. Meng de knoflook, peterselie, munt, tomaat en olijvenringetjes erdoor en breng de salade op smaak met zout, peper, 2 eetlepels olie en het vocht van de olijven. Serveer de salade met de kipfilets.
2 personen
voedingswaarde : 700 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Malta
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair juni 2000, Slank en Snel receptenboekje
Abonneren op:
Posts (Atom)