POFFERTJES MET GEROOKTE FOREL
1 gekookt bietje
2 - 3 eetlepels wijnazijn
4 eetlepels mayonaise
½ eetlepel grove mosterd
1 - 2 eetlepels verse dille, fijngehakt + 12 toefjes voor garneren
1 pak poffertjes (12 stuks, 100 gram)
150 gram ambachtelijk gerookte forel, in 12 stukken
Rasp het bietje in juliennereepjes. Meng ze in een kommetje met de azijn en laat zeker 4 uur marineren. Laat de bietjulienne daarna in een zeef goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
Meng de mayonaise met mosterd en dille. Schep op elk poffertje een lepeltje dillemayonaise. Leg hierop wat bietreepjes en een stukje forel. Garneer met toefjes dille.
12 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 15 / 240 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Dirk maart / april 2018
vrijdag 27 maart 2020
Feeststol met mascarpone blauwe bessen
FEESTSTOL MET MASCARPONE BLAUWE BESSEN
300 gram blauwe bessen
50 milliliter roodfruitsap
2 - 3 eetlepels suiker
250 gram mascarpone
1 feeststol (750 gram)
Verwarm de blauwe bessen met het roodfruitsap in een hapjespan tot de bessen openknappen. Roer de suiker erdoor en verwarm tot het vocht wat stroperig wordt. Doe in een schaal en laat afkoelen tot lauwwarm.
Serveer deze compote en de mascarpone bij de feeststol, iedereen kan dan zijn eigen plak feeststol beleggen.
8 - 12 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2018
300 gram blauwe bessen
50 milliliter roodfruitsap
2 - 3 eetlepels suiker
250 gram mascarpone
1 feeststol (750 gram)
Verwarm de blauwe bessen met het roodfruitsap in een hapjespan tot de bessen openknappen. Roer de suiker erdoor en verwarm tot het vocht wat stroperig wordt. Doe in een schaal en laat afkoelen tot lauwwarm.
Serveer deze compote en de mascarpone bij de feeststol, iedereen kan dan zijn eigen plak feeststol beleggen.
8 - 12 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2018
Salade met ei, zalm en asperges
SALADE MET EI, ZALM EN ASPERGES
2 grote eieren
200 gram groene aspergetips
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
2 theelepels Dijonmosterd
1 kropje Hollands saladetrio
200 gram gerookte zalm
Kook de eieren 6 - 8 minuten tot de dooier nog net iets vloeibaar is. Bestrijk de aspergetips dun met wat olijfolie en rooster ze in een hete grillpan beetgaar, schep ze regelmatig om, zodat ze rondom bruine streepjes krijgen.
Maak een dressing van de overige olijfolie, azijn, peper, zout, kappertjes en Dijonmosterd.
Pluk de bladeren van het slakropje, was ze in ruim water en maak ze droog in een slacentrifuge.
Scheur de slabladeren in stukken, verdeel ze over 4 grote borden en leg de plakken zalm erop. Pel de eieren, halveer ze in de lengte en leg ze op de zalm. Leg de asperges ernaast en schep de dressing over de salade en de asperges. Garneer eventueel met schijfjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2018
2 grote eieren
200 gram groene aspergetips
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
2 theelepels Dijonmosterd
1 kropje Hollands saladetrio
200 gram gerookte zalm
Kook de eieren 6 - 8 minuten tot de dooier nog net iets vloeibaar is. Bestrijk de aspergetips dun met wat olijfolie en rooster ze in een hete grillpan beetgaar, schep ze regelmatig om, zodat ze rondom bruine streepjes krijgen.
Maak een dressing van de overige olijfolie, azijn, peper, zout, kappertjes en Dijonmosterd.
Pluk de bladeren van het slakropje, was ze in ruim water en maak ze droog in een slacentrifuge.
Scheur de slabladeren in stukken, verdeel ze over 4 grote borden en leg de plakken zalm erop. Pel de eieren, halveer ze in de lengte en leg ze op de zalm. Leg de asperges ernaast en schep de dressing over de salade en de asperges. Garneer eventueel met schijfjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2018
Polenta met geitenkaas en gegrilde kerstomaatjes
POLENTA MET GEITENKAAS EN GEGRILDE KERSTOMAATJES
800 gram kerstomaatjes
olijfolie
1 eetlepel kappertjes
zout
peper
1 ui
2 tenen knoflook
250 gram snelkookpolenta
50 gram Parmezaanse kaas
80 gram geitenkaas + extra
verse oregano
Verhit de grill op de hoogste stand. Spreid 800 gram kerstomaatjes uit op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en gril 10 - 12 minuten tot ze openbarsten en schroeiplekjes krijgen. Laat een paar minuten afkoelen, schep in een pan en prak met een vork. Roer er 1 eetlepel uitgelekte en afgespoelde kappertjes en wat zout en peper door. Verwarm de oven voor op 190°C.
Verhit intussen een scheutje olijfolie op matig vuur in een ruime ovenbestendige koekenpan of braadpan en bak hierin 1 fijngesneden ui met een snuf zout glazig in 7 - 8 minuten. Voeg 2 geperste tenen knoflook toe, bak 1 minuut mee en schep het uienmengsel in een kom. Maak de pan schoon en schenk er 1 liter kokendheet water in, roer er 250 gram snelkookpolenta door en kook al roerend tot pap. Roer het uienmengsel, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, 80 gram verbrokkelde geitenkaas en wat zout en peper erdoor. Zet de pan in de oven en bak de polenta in 15 minuten gaar en goudbruin.
Verwarm de gegrilde tomaatjes en verdeel ze over de polenta. Strooi er verse oregano en wat verbrokkelde geitenkaas over. Serveer met een groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. maart 2019
800 gram kerstomaatjes
olijfolie
1 eetlepel kappertjes
zout
peper
1 ui
2 tenen knoflook
250 gram snelkookpolenta
50 gram Parmezaanse kaas
80 gram geitenkaas + extra
verse oregano
Verhit de grill op de hoogste stand. Spreid 800 gram kerstomaatjes uit op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en gril 10 - 12 minuten tot ze openbarsten en schroeiplekjes krijgen. Laat een paar minuten afkoelen, schep in een pan en prak met een vork. Roer er 1 eetlepel uitgelekte en afgespoelde kappertjes en wat zout en peper door. Verwarm de oven voor op 190°C.
Verhit intussen een scheutje olijfolie op matig vuur in een ruime ovenbestendige koekenpan of braadpan en bak hierin 1 fijngesneden ui met een snuf zout glazig in 7 - 8 minuten. Voeg 2 geperste tenen knoflook toe, bak 1 minuut mee en schep het uienmengsel in een kom. Maak de pan schoon en schenk er 1 liter kokendheet water in, roer er 250 gram snelkookpolenta door en kook al roerend tot pap. Roer het uienmengsel, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, 80 gram verbrokkelde geitenkaas en wat zout en peper erdoor. Zet de pan in de oven en bak de polenta in 15 minuten gaar en goudbruin.
Verwarm de gegrilde tomaatjes en verdeel ze over de polenta. Strooi er verse oregano en wat verbrokkelde geitenkaas over. Serveer met een groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. maart 2019
Gegratineerde mosselen met venkelsalade (Teramo, Abruzzen, Italië)
GEGRATINEERDE MOSSELEN MET VENKELSALADE
1 bosje platte peterselie
70 gram vers broodkruim (van 2 flinke boterhammen zonder korst)
100 milliliter extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
1 chilipeper, zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngesneden
rasp en sap van 1 (bio)citroen
1 venkel, heel dun geschaafd (op de mandoline), bewaar het groen
1 kilogram panklare mosselen
125 milliliter droge witte wijn
Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Snijd de blaadjes van 3 takjes peterselie fijn. Meng in een kom het broodkruim met 4 eetlepels olie, de fijngesneden peterselie, knoflook, chilipeper en het citroensap.
Vul een grote kom met ijskoud water en de helft van het citroensap. Voeg de geschaafde venkel, het venkelgroen en de peterselieblaadjes toe en laat zo 5 minuten staan. Giet af.
Verhit een grote (mossel)pan met goed sluitende deksel op hoog vuur e voeg de mosselen en wijn toe. Stoom ze afgedekt 3 minuten onder regelmatig opschudden tot de mosselen zich openen. Schep ze op een bakplaat en verwijder gesloten exemplaren. Vis de lege schelphelften eruit. Schep op elke mossel 1 eetlepel van het kruimmengsel. Gratineer de mosselen in 3 - 4 minuten goudbruin en knapperig, check ze tussentijds regelmatig.
Schep in een grote kom het venkelmengsel om met de rest van het citroensap en de resterende 2 eetlepels olie en serveer. Geef de venkelsalade bij de mosselen.
4 personen
voedingswaarde : 414 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 4 minuten
gebied : Teramo, Abruzzen, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. maart 2019
1 bosje platte peterselie
70 gram vers broodkruim (van 2 flinke boterhammen zonder korst)
100 milliliter extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
1 chilipeper, zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngesneden
rasp en sap van 1 (bio)citroen
1 venkel, heel dun geschaafd (op de mandoline), bewaar het groen
1 kilogram panklare mosselen
125 milliliter droge witte wijn
Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Snijd de blaadjes van 3 takjes peterselie fijn. Meng in een kom het broodkruim met 4 eetlepels olie, de fijngesneden peterselie, knoflook, chilipeper en het citroensap.
Vul een grote kom met ijskoud water en de helft van het citroensap. Voeg de geschaafde venkel, het venkelgroen en de peterselieblaadjes toe en laat zo 5 minuten staan. Giet af.
Verhit een grote (mossel)pan met goed sluitende deksel op hoog vuur e voeg de mosselen en wijn toe. Stoom ze afgedekt 3 minuten onder regelmatig opschudden tot de mosselen zich openen. Schep ze op een bakplaat en verwijder gesloten exemplaren. Vis de lege schelphelften eruit. Schep op elke mossel 1 eetlepel van het kruimmengsel. Gratineer de mosselen in 3 - 4 minuten goudbruin en knapperig, check ze tussentijds regelmatig.
Schep in een grote kom het venkelmengsel om met de rest van het citroensap en de resterende 2 eetlepels olie en serveer. Geef de venkelsalade bij de mosselen.
4 personen
voedingswaarde : 414 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 4 minuten
gebied : Teramo, Abruzzen, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. maart 2019
Gefrituurde kaasravioli
GEFRITUURDE KAASRAVIOLI
125 milliliter karnemelk
50 gram panko (Japans grof broodkruim)
250 gram verse kaasravioli
zonnebloemolie, om te frituren
300 gram lekkere tomatensaus
peterselie, voor erbij
versgeraspte Parmezaanse kaas, voor erbij
Schenk de karnemelk in een diep bord en strooi de panko in een ander bord. Doop de ravioli eerst in de karnemelk en daarna in de panko, zodat ze er goed mee bedekt zijn.
Vul een (frituur)pan voor de helft met olie en verhit tot 190°C of tot een blokje brood hierin in 30 seconden goudbruin kleurt. Frituur de ravioli met 5 - 6 tegelijk in 1 - 2 minuten goudbruin en knapperig. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm intussen de saus in een kleine pan op laag vuur, breng op smaak met zout en peper en schep in een kom.
Schep de ravioli in een schaal, bestrooi met peterselie en serveer met de tomatensaus.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 388 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hapje
bron : Delicious. maart 2019
125 milliliter karnemelk
50 gram panko (Japans grof broodkruim)
250 gram verse kaasravioli
zonnebloemolie, om te frituren
300 gram lekkere tomatensaus
peterselie, voor erbij
versgeraspte Parmezaanse kaas, voor erbij
Schenk de karnemelk in een diep bord en strooi de panko in een ander bord. Doop de ravioli eerst in de karnemelk en daarna in de panko, zodat ze er goed mee bedekt zijn.
Vul een (frituur)pan voor de helft met olie en verhit tot 190°C of tot een blokje brood hierin in 30 seconden goudbruin kleurt. Frituur de ravioli met 5 - 6 tegelijk in 1 - 2 minuten goudbruin en knapperig. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm intussen de saus in een kleine pan op laag vuur, breng op smaak met zout en peper en schep in een kom.
Schep de ravioli in een schaal, bestrooi met peterselie en serveer met de tomatensaus.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 388 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hapje
bron : Delicious. maart 2019
Abonneren op:
Posts (Atom)