CHANOEKA SFENJ-BEIGNETS
Chanoeka is het joodse feest van het licht, dat in december wordt gevierd. Het hele gezin zit dan om de negenarmige kandelaar geschaard, die elke avond opnieuw wordt aangestoken.
1 kilogram bloem
1 theelepel zout
30 gram bakkersgist
1 flinke theelepel anijskorrels
Los de gist op in een glas lauw water.
Vermeng in een kom alle ingrediënten met een glas lauw water en kneed het deeg langdurig om het heel luchtig, smeuïg en soepel te maken. (Voeg zonodig wat water toe.) Leg er een schone doek op en laat het deeg 3 à 4 uur rijzen.
Wrijf uw handen met olie in en vorm kleine balletjes van het deeg. Maak er in het midden een gat in en rek ze een beetje uit om ze de vorm van een ring te geven. Frituur de balletjes stuk voor stuk in hete olie.
Dien deze beignets warm op, bestrooid met poedersuiker, of geef er honing bij.
Voor 30 beignets.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 minuten / 3 à 4 uur / 35 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : gebak
bron : De Joods-Noordafrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
woensdag 4 maart 2020
Hersö (Noord-Afrika)
HERSÖ (GRIESMEELSOEP)
Een wintersoep die kinderen vroeger ’s ochtends te eten kregen voor ze naar school gingen.
3 teentjes fijngehakte knoflook
200 gram griesmeel
1 snuifje paprikapoeder
1 snuifje komijn
1 snuifje saffraan
zout
peper
1 bosje verse koriander
1½ liter water
1 lepel olie
Verwarm de olie en fruit de knoflook op een heel laag vuur (om aanbranden te voorkomen).
Neem de pan van het vuur, doe er de kruiden (behalve de koriander) en water bij en breng aan de kook.
Strooi het griesmeel in de pan.
Voeg er op het laatste moment de fijngehakte verse koriander aan toe.
Heel warm opdienen met croutons.
6 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : De Joods-Noordafrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
Een wintersoep die kinderen vroeger ’s ochtends te eten kregen voor ze naar school gingen.
3 teentjes fijngehakte knoflook
200 gram griesmeel
1 snuifje paprikapoeder
1 snuifje komijn
1 snuifje saffraan
zout
peper
1 bosje verse koriander
1½ liter water
1 lepel olie
Verwarm de olie en fruit de knoflook op een heel laag vuur (om aanbranden te voorkomen).
Neem de pan van het vuur, doe er de kruiden (behalve de koriander) en water bij en breng aan de kook.
Strooi het griesmeel in de pan.
Voeg er op het laatste moment de fijngehakte verse koriander aan toe.
Heel warm opdienen met croutons.
6 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : De Joods-Noordafrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
Skordaliá (Griekenland)
SKORDALIÁ
½ kop olijfolie
5 - 6 teentjes knoflook
5 sneetjes brood zonder korsten
een beetje azijn
zout
Pel de knoflook en laat het voor ongeveer 5 uren in de azijn staan. Snipper de knoflook fijn en vermeng het met het brood, dat u van tevoren heeft geweekt en daarna goed hebt laten uitlekken. Doe er 2 - 3 eetlepels azijn bij en het zout. Klop het mengsel en voeg er beetje bij beetje de olie bij. Als het u te stijf toelijkt, maakt u het dunner met een beetje water. U serveert het gegarneerd met olijven of zoetzuur in een ondiep schaaltje.
Variatie 1: Voeg een halve kop gehakte walnoten toe.
Variatie 2: Vervang het brood voor 5 middelgrote gekookte (warme) aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 98 kcal p.p.
gebied : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse keuken : 222 Recepten / Sofia Souli
½ kop olijfolie
5 - 6 teentjes knoflook
5 sneetjes brood zonder korsten
een beetje azijn
zout
Pel de knoflook en laat het voor ongeveer 5 uren in de azijn staan. Snipper de knoflook fijn en vermeng het met het brood, dat u van tevoren heeft geweekt en daarna goed hebt laten uitlekken. Doe er 2 - 3 eetlepels azijn bij en het zout. Klop het mengsel en voeg er beetje bij beetje de olie bij. Als het u te stijf toelijkt, maakt u het dunner met een beetje water. U serveert het gegarneerd met olijven of zoetzuur in een ondiep schaaltje.
Variatie 1: Voeg een halve kop gehakte walnoten toe.
Variatie 2: Vervang het brood voor 5 middelgrote gekookte (warme) aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 98 kcal p.p.
gebied : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse keuken : 222 Recepten / Sofia Souli
Xidolado (Griekenland)
XIDOLADO (GRIEKSE SLADRESSING)
1¼ deciliter olijfolie
4 eetlepels wijnazijn
¼ theelepel mosterdpoeder
½ theelepel zout
versgemalen peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie of 1 eetlepel fijngehakte basilicum
De ingrediënten goed door elkaar roeren en 30 minuten laten intrekken. In plaats van azijn kunt u ook citroensap gebruiken.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : saus
bron : De Griekse keuken (Rebo culinair) / onder redactie van Ria van Eijndhoven
1¼ deciliter olijfolie
4 eetlepels wijnazijn
¼ theelepel mosterdpoeder
½ theelepel zout
versgemalen peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie of 1 eetlepel fijngehakte basilicum
De ingrediënten goed door elkaar roeren en 30 minuten laten intrekken. In plaats van azijn kunt u ook citroensap gebruiken.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : saus
bron : De Griekse keuken (Rebo culinair) / onder redactie van Ria van Eijndhoven
Doce de Batata (Brazilië)
DOCE DE BATATA (ZOETE AARDAPPELKOEKJES)
500 gram zoete aardappelen
500 gram suiker
Kook de zoete aardappelen in hun schil in ruim water. Als ze gaar zijn, de zoete aardappelen schillen en pureren.
Roer de suiker door de puree en zet dit mengsel op het vuur. Goed blijven roeren tot de bodem van de pan zichtbaar wordt. Laten afkoelen en kleine balletjes vormen. De balletjes door wat suiker rollen en in een lauwe oven laten drogen.
Het originele recept schrijft voor: in de zon laten drogen, maar die kans hebben we in Nederland niet zo vaak.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : gebak
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
500 gram zoete aardappelen
500 gram suiker
Kook de zoete aardappelen in hun schil in ruim water. Als ze gaar zijn, de zoete aardappelen schillen en pureren.
Roer de suiker door de puree en zet dit mengsel op het vuur. Goed blijven roeren tot de bodem van de pan zichtbaar wordt. Laten afkoelen en kleine balletjes vormen. De balletjes door wat suiker rollen en in een lauwe oven laten drogen.
Het originele recept schrijft voor: in de zon laten drogen, maar die kans hebben we in Nederland niet zo vaak.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : gebak
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Farofa d'Agua (Brazilië)
FAROFA D’AGUA
250 gram maniokmeel (eventueel te vervangen door griesmeel of maïsmeel)
zout naar smaak
2 eetlepels neutrale olie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
Breng 1 liter water aan de kook met het zout en de olie. Temper het vuur en voeg goed roerend met een houten lepel beetje bij beetje het meel toe, totdat er een stevige massa ontstaat, die wel vochtig mag zijn maar niet papperig. Met kracht over de bodem roeren om aanbranden te voorkomen. Roer er na ongeveer 5 minuten de kruiden doorheen. Doe de massa over in een schaal die omgespoeld is met koud water. Laten afkoelen en omkeren op een plat bord.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
250 gram maniokmeel (eventueel te vervangen door griesmeel of maïsmeel)
zout naar smaak
2 eetlepels neutrale olie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
Breng 1 liter water aan de kook met het zout en de olie. Temper het vuur en voeg goed roerend met een houten lepel beetje bij beetje het meel toe, totdat er een stevige massa ontstaat, die wel vochtig mag zijn maar niet papperig. Met kracht over de bodem roeren om aanbranden te voorkomen. Roer er na ongeveer 5 minuten de kruiden doorheen. Doe de massa over in een schaal die omgespoeld is met koud water. Laten afkoelen en omkeren op een plat bord.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Dulce de Uvas (Argentinië)
DULCE DE UVAS (DRUIVENGELEI)
2 kilogram druiven
geleisuiker
Was de druiven, verwijder de stelen en doe ze in een grote pan. Druk ze tegen de bodem van de pan aan en laat ze 10 minuten op laag vuur koken, tot het sap er makkelijk uitkomt. Voeg eventueel een scheutje water toe. Giet het druivensap uit de pan en bewaar het één nacht in de koelkast, in een afgedekte kom. Meet het druivensap en giet het in een grote pan - gooi eventueel bezinksel weg. Reken 150 gram suiker per 2½ deciliter druivensap, voeg deze toe en blijf roeren tot de suiker opgelost is. Breng het sap aan de kook en laat het flink doorkoken tot de gelei begint te stollen. (Controleer of de gelei klaar is door een theelepel ervan op een koud schoteltje te gieten en 1 minuut te laten afkoelen. Als de gelei klaar is moet het velletje dat zich bovenop de gelei vormt, kreukelen wanneer u het zachtjes met uw vingertop indrukt.) Giet de gelei in schone potten en sluit ze goed af.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : inmaak (zoet)
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
2 kilogram druiven
geleisuiker
Was de druiven, verwijder de stelen en doe ze in een grote pan. Druk ze tegen de bodem van de pan aan en laat ze 10 minuten op laag vuur koken, tot het sap er makkelijk uitkomt. Voeg eventueel een scheutje water toe. Giet het druivensap uit de pan en bewaar het één nacht in de koelkast, in een afgedekte kom. Meet het druivensap en giet het in een grote pan - gooi eventueel bezinksel weg. Reken 150 gram suiker per 2½ deciliter druivensap, voeg deze toe en blijf roeren tot de suiker opgelost is. Breng het sap aan de kook en laat het flink doorkoken tot de gelei begint te stollen. (Controleer of de gelei klaar is door een theelepel ervan op een koud schoteltje te gieten en 1 minuut te laten afkoelen. Als de gelei klaar is moet het velletje dat zich bovenop de gelei vormt, kreukelen wanneer u het zachtjes met uw vingertop indrukt.) Giet de gelei in schone potten en sluit ze goed af.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : inmaak (zoet)
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Poe (Australië en Nieuw-Zeeland)
POE (NAGERECHT MET TROPISCHE VRUCHTEN)
1 grote rijpe papaja
4 grote bananen
2 rijpe mango’s
1 kleine rijpe ananas
150 gram bruine suiker of palmsuiker
50 gram arrowroot (of aardappelmeel)
1 deciliter ananas- of sinaasappelsap
2½ deciliter dikke kokosmelk of slagroom
Halveer de papaja, verwijder de pitten, schep het vruchtvlees uit de schillen en snijd het in kleine stukjes. Pel de bananen en snijd ze in plakjes. Schil de mango’s en verwijder de pitten. Schil de ananas zo dat de doornachtige ingroeisels worden verwijderd. Snijd het vruchtvlees in plakken. Neem de harde kernen uit de plakken weg en snijd het vruchtvlees vervolgens in kleine stukjes.
Schep de vruchten in een kom door elkaar. Verwarm de oven voor tot 225°C. Beboter een ovenvaste schaal. Schep de helft van de vruchten in de schaal en spreid ze zo gelijkmatig mogelijk over de bodem. Wrijf de resterende vruchten door een fijne zeef of gebruik de keukenmachine om er een fijne puree van te maken. Voeg de suiker toe.
Maak de arrowroot (of het aardappelmeel) aan met het ananas- of sinaasappelsap en roer het door de vruchtenpuree.
Schenk de puree over de vruchten in de schaal. Plaats de schaal op het rooster, in het midden van de voorverwarmde oven. Laat er in 45 minuten een fraai bruin korstje op bakken. Laat de Poe daarna koud worden.
Geef er licht gezoete kokosmelk of slagroom bij.
6 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 175 minuten
gebied : Australië en Nieuw-Zeeland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Over de Grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest
1 grote rijpe papaja
4 grote bananen
2 rijpe mango’s
1 kleine rijpe ananas
150 gram bruine suiker of palmsuiker
50 gram arrowroot (of aardappelmeel)
1 deciliter ananas- of sinaasappelsap
2½ deciliter dikke kokosmelk of slagroom
Halveer de papaja, verwijder de pitten, schep het vruchtvlees uit de schillen en snijd het in kleine stukjes. Pel de bananen en snijd ze in plakjes. Schil de mango’s en verwijder de pitten. Schil de ananas zo dat de doornachtige ingroeisels worden verwijderd. Snijd het vruchtvlees in plakken. Neem de harde kernen uit de plakken weg en snijd het vruchtvlees vervolgens in kleine stukjes.
Schep de vruchten in een kom door elkaar. Verwarm de oven voor tot 225°C. Beboter een ovenvaste schaal. Schep de helft van de vruchten in de schaal en spreid ze zo gelijkmatig mogelijk over de bodem. Wrijf de resterende vruchten door een fijne zeef of gebruik de keukenmachine om er een fijne puree van te maken. Voeg de suiker toe.
Maak de arrowroot (of het aardappelmeel) aan met het ananas- of sinaasappelsap en roer het door de vruchtenpuree.
Schenk de puree over de vruchten in de schaal. Plaats de schaal op het rooster, in het midden van de voorverwarmde oven. Laat er in 45 minuten een fraai bruin korstje op bakken. Laat de Poe daarna koud worden.
Geef er licht gezoete kokosmelk of slagroom bij.
6 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 175 minuten
gebied : Australië en Nieuw-Zeeland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Over de Grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest
Roast Potatoes (Groot-Brittannië)
ROAST POTATOES (AARDAPPELEN UIT DE OVEN)
12 - 16 middelgrote aardappelen (1½ kilogram)
zout
Schil de aardappelen zeer dun en was ze. Zet de aardappelen in ruim koud water op en kook ze precies 10 minuten. Giet de aardappelen af. Laat ze op een vergiet uitlekken en afkoelen. Bestrooi de aardappelen met wat zout en leg ze, wanneer het vlees een kwartier in de oven ligt, in de ovenslee. Leg ze zo dat een deel van de boter of het vet dat van het vlees druipt, op de aardappelen terechtkomt. U dient de aardappelen ieder kwartier, wanneer het vlees bedropen wordt, te keren, zodat ze aan alle kanten een mooie goudbruine korst krijgen.
Neem de ovenslee, nadat het vlees van het rooster is genomen, uit de oven. Leg de aardappelen op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
Voeg aan de opgevangen boter of het vet 4 deciliter water (of nog liever lamsbouillon) toe. Plaats de ovenslee boven een warmtebron en breng alles onder voortdurend roeren (u weet wel: hierdoor lossen de aanbaksels van de bodem van de ovenslee gemakkelijk op) weer aan de kook. Laat de jus even flink doorkoken. Doen de jus op in een voorverwarmde sauskom.
Serveer bij Roast leg of lamb.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 125 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Over de Grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest
12 - 16 middelgrote aardappelen (1½ kilogram)
zout
Schil de aardappelen zeer dun en was ze. Zet de aardappelen in ruim koud water op en kook ze precies 10 minuten. Giet de aardappelen af. Laat ze op een vergiet uitlekken en afkoelen. Bestrooi de aardappelen met wat zout en leg ze, wanneer het vlees een kwartier in de oven ligt, in de ovenslee. Leg ze zo dat een deel van de boter of het vet dat van het vlees druipt, op de aardappelen terechtkomt. U dient de aardappelen ieder kwartier, wanneer het vlees bedropen wordt, te keren, zodat ze aan alle kanten een mooie goudbruine korst krijgen.
Neem de ovenslee, nadat het vlees van het rooster is genomen, uit de oven. Leg de aardappelen op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
Voeg aan de opgevangen boter of het vet 4 deciliter water (of nog liever lamsbouillon) toe. Plaats de ovenslee boven een warmtebron en breng alles onder voortdurend roeren (u weet wel: hierdoor lossen de aanbaksels van de bodem van de ovenslee gemakkelijk op) weer aan de kook. Laat de jus even flink doorkoken. Doen de jus op in een voorverwarmde sauskom.
Serveer bij Roast leg of lamb.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 125 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Over de Grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest
Abonneren op:
Posts (Atom)