KURI MANJYU (KASTANJEBOLLEN)
DEEG
200 gram bloem
3 gram (1/8 blokje) verse gist
1theelepel suiker
snufje zout
5 eetlepels lauwe melk
1 theelepel bakpoeder
VULLING
200 gram kastanjepuree
150 gram suiker
½ theelepel zout
Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en roer hierin gist, suiker, zout en 1 eetlepel water door elkaar. Laat de kom afgedekt 1 uur staan op een warme plaats.
Voeg beetje bij beetje de melk en 2 eetlepels lauwwarm water toe aan het papje. Voeg de omringende bloem toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg goed en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
Voeg het bakpoeder toe en kneed het deeg opnieuw.
Maak de vulling. Doe de kastanjepuree, suiker en zout in een pannetje en verwarm het mengsel boven een matig vuur terwijl u met een vork alle ingrediënten door elkaar werkt. Laat zo veel mogelijk vocht verdampen, maar pas op voor aanbranden. Haal de pan van het vuur wanneer het mengsel stevig is, en laat het afkoelen.
Vorm 8 balletjes van de kastanjepuree. Verdeel het deeg in 8 stukken en vorm hier ronde koekjes van. Plaats op iedere koek een balletje kastanjepuree. Kneed het deeg om de kastanjevulling heen.
Giet ½ liter water in een pan en plaats hierin een stoominzet. Zorg dat deze ruimschoots boven het water hangt. Bekleed de stoominzet met een theedoek en plaats er vervolgens de kastanjebollen op.
Breng het water aan de kook. Omwikkel het deksel met een theedoek en laat de bollen in 8 minuten gaarstomen.
8 stuks
voedingswaarde : 430 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 120 / 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu, Yuhei Hoshino
donderdag 25 december 2025
Kawari Soba (Japan)
KAWARI SOBA (BOEKWEITNOEDELS MET JAPANSE PESTO)
Soba (boekweit) wordt in Japan al drieduizend jaar als graan gegeten, maar in de vorm van noedels pas zo’n zevenhonderd jaar. Soba is een synoniem geworden voor alle noedelgerechten en is nog steeds de basis van vele moderne recepten, zoals het onderstaande. Kunt u geen shiso vinden, neem dan Italiaans of Thais basilicum.
400 gram gedroogde boekweitnoedels
PESTO
30 groene shisobladeren
100 gram rucola
40 gram pijnboompitten, geroosterd
1 teentje knoflook, geperst
1 deciliter olijfolie
2 eetlepels bruine miso
Houd wat shiso- en rucolablad apart voor de garnering. Scheur voor de pesto de rest van de shiso en rucola in stukjes en pureer ze met de overige ingrediënten in een keukenmachine. Bewaar de pesto tot gebruik luchtdicht afgesloten.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze eerst af met koud water en daarna met heet water om ze weer op te warmen.
Schep de noedels door de pesto en garneer ze met de bewaarde shiso en rucola. Serveer het gerecht meteen.
4 personen
voedingswaarde : 614 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Soba (boekweit) wordt in Japan al drieduizend jaar als graan gegeten, maar in de vorm van noedels pas zo’n zevenhonderd jaar. Soba is een synoniem geworden voor alle noedelgerechten en is nog steeds de basis van vele moderne recepten, zoals het onderstaande. Kunt u geen shiso vinden, neem dan Italiaans of Thais basilicum.
400 gram gedroogde boekweitnoedels
PESTO
30 groene shisobladeren
100 gram rucola
40 gram pijnboompitten, geroosterd
1 teentje knoflook, geperst
1 deciliter olijfolie
2 eetlepels bruine miso
Houd wat shiso- en rucolablad apart voor de garnering. Scheur voor de pesto de rest van de shiso en rucola in stukjes en pureer ze met de overige ingrediënten in een keukenmachine. Bewaar de pesto tot gebruik luchtdicht afgesloten.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze eerst af met koud water en daarna met heet water om ze weer op te warmen.
Schep de noedels door de pesto en garneer ze met de bewaarde shiso en rucola. Serveer het gerecht meteen.
4 personen
voedingswaarde : 614 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Genmai Inari (Japan)
GENMAI INARI (SUSHI VAN GEKIEMDE BRUINE RIJST)
Gekiemde gedroogde bruine rijst (hatsuga genmai) kunt u kopen in Japanse winkels. Hij smaakt zoeter en is eerder gaar dan gewone bruine rijst.
200 gram bruine rijst, licht gekiemd
50 gram geroosterde haverkorrels, afgespoeld
50 gram gierst
2½ eetlepel rijstazijn
3½ eetlepel fijne tafelsuiker
½ theelepel zout
75 gram pijnboompitten, geroosterd
15 gram geroosterd zwart sesamzaad
10 abura age (gefrituurde tofu), afgespoeld met heet water en uitgelekt
6 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin
2 eetlepels sake
100 gram gari (ingelegde gember), voor erbij
Kook de verschillende granen in 6 ½ deciliter water gaar.
Schep de rijst en granen in een ruime kom. Roer de rijstazijn, 1 ½ eetlepel suiker en het zout door elkaar en schep dit door de rijst. Spatel de pijnboompitten door de rijst, strooi het sesamzaad erover en dek de kom af met een vochtige doek.
Knijp ondertussen het water uit de abura age en snijd hem doormidden. Duw heel voorzichtig de snijkant wat open zodat u een soort buideltje krijgt. Maak zo twintig buideltjes.
Doe 4 deciliter water, de sojasaus, mirin, sake en 2 eetlepels suiker in een pan en breng alles aan de kook. Doe de abura age erbij en kook de buideltjes op laag vuur tot er nog een kwart van de vloeistof over is. Laat ze in een zeef uitlekken en afkoelen.
Vouw nu een buideltje diagonaal open tot een soort driehoekje en vul het tot de helft met afgekoelde sushirijst. Vul alle buideltjes en serveer ze op kamertemperatuur met de gari.
4 personen
voedingswaarde : 737 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Gekiemde gedroogde bruine rijst (hatsuga genmai) kunt u kopen in Japanse winkels. Hij smaakt zoeter en is eerder gaar dan gewone bruine rijst.
200 gram bruine rijst, licht gekiemd
50 gram geroosterde haverkorrels, afgespoeld
50 gram gierst
2½ eetlepel rijstazijn
3½ eetlepel fijne tafelsuiker
½ theelepel zout
75 gram pijnboompitten, geroosterd
15 gram geroosterd zwart sesamzaad
10 abura age (gefrituurde tofu), afgespoeld met heet water en uitgelekt
6 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin
2 eetlepels sake
100 gram gari (ingelegde gember), voor erbij
Kook de verschillende granen in 6 ½ deciliter water gaar.
Schep de rijst en granen in een ruime kom. Roer de rijstazijn, 1 ½ eetlepel suiker en het zout door elkaar en schep dit door de rijst. Spatel de pijnboompitten door de rijst, strooi het sesamzaad erover en dek de kom af met een vochtige doek.
Knijp ondertussen het water uit de abura age en snijd hem doormidden. Duw heel voorzichtig de snijkant wat open zodat u een soort buideltje krijgt. Maak zo twintig buideltjes.
Doe 4 deciliter water, de sojasaus, mirin, sake en 2 eetlepels suiker in een pan en breng alles aan de kook. Doe de abura age erbij en kook de buideltjes op laag vuur tot er nog een kwart van de vloeistof over is. Laat ze in een zeef uitlekken en afkoelen.
Vouw nu een buideltje diagonaal open tot een soort driehoekje en vul het tot de helft met afgekoelde sushirijst. Vul alle buideltjes en serveer ze op kamertemperatuur met de gari.
4 personen
voedingswaarde : 737 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Tofu no Usuage Shogajoyu (Japan)
TOFU NO USUAGE SHOGAJOYU (GEBAKKEN TOFU)
250 gram Japanse tofu
100 gram bloem
2 eetlepels plantaardige olie
100 gram daikon (Japanse rammenas)
stukje verse gemberwortel van 4 centimeter
Japanse sojasaus
Doop de tofu even in een kom met koud water en laat hem uitlekken. Snijd de tofu in acht gelijke stukken.
Wentel de stukjes tofu door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de stukjes tofu boven een matig vuur in 1 minuut goudbruin aan alle kanten.
Schrap de rammenas en schil de gember. Rasp ze elk afzonderlijk. Druk zoveel mogelijk vocht uit de rammenas en vorm er vier bergjes van.
Schik op ieder bord 2 stukjes tofu en een bergje rammenas dat u met wat geraspte gember versiert. Geef de Japanse sojasaus er apart bij in een kommetje. Ieder schenkt wat sojasaus over zijn stukjes tofu.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu & Yuhei Hoshino
250 gram Japanse tofu
100 gram bloem
2 eetlepels plantaardige olie
100 gram daikon (Japanse rammenas)
stukje verse gemberwortel van 4 centimeter
Japanse sojasaus
Doop de tofu even in een kom met koud water en laat hem uitlekken. Snijd de tofu in acht gelijke stukken.
Wentel de stukjes tofu door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de stukjes tofu boven een matig vuur in 1 minuut goudbruin aan alle kanten.
Schrap de rammenas en schil de gember. Rasp ze elk afzonderlijk. Druk zoveel mogelijk vocht uit de rammenas en vorm er vier bergjes van.
Schik op ieder bord 2 stukjes tofu en een bergje rammenas dat u met wat geraspte gember versiert. Geef de Japanse sojasaus er apart bij in een kommetje. Ieder schenkt wat sojasaus over zijn stukjes tofu.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu & Yuhei Hoshino
Abonneren op:
Reacties (Atom)