donderdag 15 juni 2017

Syltede rødbeder (Denemarken)

SYLTEDE RØDBEDER (BIETEN IN HET ZUUR)

8 eetlepels witte azijn
8 eetlepels water
125 gram suiker
1 theelepel zout
een snufje vers gemalen zwarte peper
500 gram dun gesneden vers gekookte of geconserveerde bieten


Doe in een 1½ tot 2 liter roestvrijstalen of geëmailleerde pan de azijn, het water, de suiker, het zout en de peper, breng het aan de kook en laat het 2 minuten flink doorkoken. De intussen tot plakjes gesneden bieten in een glazen pot of een stenen of geëmailleerde kom doen. Giet de hete marinade erover en laat het geheel ongedekt afkoelen tot kamertemperatuur. Dek dan de kom af met een plastic deksel of iets anders en zet deze minstens 12 uur in de koelkast; iedere paar uur echter even roeren om de plakjes biet vochtig te houden.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : groentegerecht

bron : In de Scandinavische keuken / Dale Brown

Rødbeder (Denemarken)

RØDBEDER (BIETEN)

500 gram gekookte biet
1½ eetlepel olie
3 eetlepels azijn
1 eetlepel suiker
1 eetlepel bouillon of warm water
1 ui
zout
peper


De bieten pellen en in dunne schijven snijden.
De ui in ringen snijden.
Bieten en uien in een glazen schaal leggen, zout en peper erover strooien.
De suiker in de warme bouillon oplossen en dit met de olie en de zijn over de bieten en uien gieten.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Peberrod (Denemarken)

PEBERROD (MIERIKSWORTEL)

een mierikswortel
een paar korrels suiker
een ietsepietsje zout
azijn
water


Een mierikswortel schillen en raspen. In de buitenlucht doen, of als u hebt, een motorbril opzetten.
De geraspte mierikswortel vermengen met een paar korrels suiker, een ietsepietsje zout, en half azijn vermengd met water. De mierik niet te nat maken.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Wilde eendenborst met bramensaus

WILDE EENDENBORST MET BRAMENSAUS

500 gram groene asperges geschild
zout
peper
4 - 8 wilde eendenborsten
½ theelepel gedroogde oregano verkruimeld
25 gram boter of margarine


Asperges in ruim kokend water met zout in 8 - 10 minuten beetgaar koken. Eendenborsten met zout, peper en oregano bestrooien en in boter in koekenpan aan elke kant 2 minuten bakken. Eend uit pan nemen en in aluminiumfolie 5 minuten laten rusten. Eendenborsten serveren met bramensaus en groene asperges.

voor 4 personen

voedingswaarde : 475 kcal per persoon
bereiding : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair Feestgerechten CD-ROM

Spitskool-wortelsalade met mosterdsaus

SPITSKOOL-WORTELSALADE MET MOSTERDSAUS

½ spitskool (350 gram)
200 gram wortelen
2 eetlepels citroensap
zout
5 eetlepels mosterdsaus (flesje)
3 eetlepels sladressing zonder olie


Van kool lelijk blad verwijderen. Stronk verwijderen. Kool in dunne reepjes snijden. Wortelen schrappen en wassen. In dunne reepjes snijden. In schaal spitskool en wortel doen. Besprenkelen met citroensap en bestrooien met snufje zout. Door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kommetje mosterdsaus n sladressing doen. Tot sausje kloppen.
Salade nogmaals door elkaar scheppen. Mosterdsausje apart opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 1 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip

Oranje-salade

ORANJE-SALADE

1 kleine winterwortel
2 grote handsinaasappels
2 à 3 stengels bleekselderij
1 (rode, Spaanse) ui
100 gram rozijnen

DRESSING
olie
sinaasappelsap
zout
cayennepeper


De wortel raspen; sinaasappels dik schillen en de partjes lossnijden van de velletjes. Doe dit boven een kom, zodat het uitlopende sinaasappelsap wordt opgevangen. Van een bleekselderij zo mogelijk de binnenste stengels nemen (die zijn het zachtst voor een salade) en overdwars in kleine stukjes snijden. Rozijnen weken in het opgevangen sinaasappelsap. De ui in dunne ringen snijden (een rode ui is wat zoeter).
Geraspte wortel, sinaasappelpartjes, bleekselderijstukjes, ui-ringen en rozijnen door elkaar mengen. Een dressing maken van het overgebleven sinaasappelsap met olie, zout en een snufje cayennepeper en over de salade schenken. Enige tijd laten intrekken.
Deze salade doet het goed bij een kipgerecht.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : NRC

Carpaccio van eendenlever en truffel

CARPACCIO VAN EENDENLEVER EN TRUFFEL

200 gram eendenlevers
1 liter ganzenvet
1 takje rozemarijn
1 teentje knoflook
6 eetlepels olijfolie, extra vergine
2 eetlepels wijnazijn, witte
1 mespunt truffelpaté
100 gram sla, gemengde
peper
zout


Verwijder het vlies en de bloedadertjes van de eendenlever met een scherp, puntig mesje. Zorg ervoor dat u zeer hygiënisch te werk gaat, het liefst met chirurgenhandschoenen. Smelt het ganzenvet en leg de eendenlever hier samen met de rozemarijn en knoflook in. Verwarm het geheel, maar zorg ervoor dat de temperatuur van het vet niet hoger wordt dan 80 graden Celsius. Laat de eendenlever 20 minuten konfijten.
Neem de lever vervolgens uit het vet, dep hem af met het keukenpapier en laat de lever afkoelen. Rol de eendenlever vervolgens op in het plasticfolie en laat hem een dag in de koelkast rusten.
Maak een dressing van de olie, azijn, truffelpasta, peper en azijn. Maak de salade aan met een deel van de dressing. Snijd de eendenlever met de snijmachine in dunne plakjes en leg deze op de borden. Verdeel de salade over het midden van de borden en besprenkel de eendenlever met de rest van de dressing. Serveer de eendenlevercarpaccio op kamertemperatuur.
Lekker met een garnering van de carpaccio met kwartel-spiegeleitjes.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 1 dag / 18 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Mister Mail : Fijnproeversrecepten

Zoet en sappig

ZOET EN SAPPIG

2 middelgrote wortelen
½ middelgrote appel
¼ middelgrote biet
1 stengel bleekselderij
½ middelgrote, stevige peer
¼ kop venkel


Was de ingrediënten, meng ze, pers ze uit en serveer.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Erie Fraters [groenteboer]

Als een tomaat

ALS EEN TOMAAT

2 middelgrote wortelen
½ middelgrote biet
2 stengels bleekselderij
1 kop taugé


Was de ingrediënten, meng ze, pers ze uit en serveer.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Erie Fraters [groenteboer]

Eend in kappertjessaus (Polen)

EEND IN KAPPERTJESSAUS

1 eend
1 teentje knoflook
zout
zwarte peper
50 gram boter
1/8 liter kippenbouillon
1 theelepel suiker
azijn
1 à 2 theelepels zetmeel
6 eetlepels kappertjes


De eend schoonmaken, wassen en droogdeppen. Het knoflook persen en de eend hiermee inwrijven. Daarna zout en zwarte peper toevoegen. Wegzetten.
In een zware braadpan olie verhitten, boter toevoegen en de eend in het vet rondom aanbraden. De kippenbouillon erover gieten en de eend in een gesloten pan 90 minuten smoren.
In een kleine pan suiker in wat water oplossen en laten inkoken totdat hij karameliseert. De pan van het vuur nemen, wat braadvocht en een scheutje azijn toevoegen en al roerend opkoken.
Zodra hij gaar is, de eend uit de pan halen en warm houden. Vet van het braadvocht afscheppen. Zetmeel in koud water oplossen en het braadvocht hiermee binden. De kappertjes toevoegen en de saus wat laten inkoken. De suikeroplossing erdoor roeren. De eend opdienen en met de saus begieten.

4 personen

land : Polen
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : http://www.student.kuleuven.ac.be/~m9612238/polen.htm#recep, via Lina [EUROPESErecepten]

Thaise soep met restjes kalkoen (Thailand)

THAISE SOEP MET RESTJES KALKOEN

125 - 175 gram gebraden of gekookte kalkoen (of kip of parelhoen) in blokjes
1 gedroogd chilipepertje
4 deciliter kokosmelk
1 blokje kippenbouillon
5 centimeter citroengras in stukjes
korianderzaadjes
peper uit de molen
zout


Breng de kokosmelk aan de kook met 3 deciliter water en het bouillonblokje. Voeg het citroengras, het chilipepertje en een paar korianderzaadjes toe. Haal van het vuur en laat 1 uur trekken.
Zeef de soep en breng ze weer aan de kook. Doe er de blokjes kalkoen bij. Kruid eventueel met peper en zout. Laat een paar minuten goed doorwarmen en serveer.

4 personen

land : Thailand
gerechtsoort : soep

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Nasi goreng met paksoi (Azië)

NASI GORENG MET PAKSOI

Paksoi is een koolsoort uit Azië, met een witte bladsteel en mooi groen blad. De groente is snel gaar, ideaal voor roerbakken.

300 gram langkorrelrijst
250 gram kleingesneden kalkoenfilet
3 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
½ zakje nasikruiden (geen boemboe)
½ rode paprika
Een kleine of halve krop paksoi
100 gram taugé
2 eetlepels (Japanse) sojasaus


De rijst volgens voorschrift koken en laten afkoelen. In een wok de kalkoenfilet in de olie onder omscheppen bruin bakken. De ui meebakken en de knoflook erboven uitpersen. De nasikruiden erover strooien. De paprika snipperen en meebakken. De paksoi schoonmaken, de dikke stronk eruit snijden en blad en stelen in repen snijden. In de wok scheppen en laten slinken. De rijst erdoor scheppen en het gerecht onder omscheppen laten kleuren. Tot slot de taugé erdoor scheppen, evenals de sojasaus. Met sambal en kroepoek serveren. In plaats van paksoi kunt u ook spitskool of savooienkool gebruiken, deze hebben echter een andere smaak.

4 personen

gebied : Azië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : M. Welman [De-Heksenketel]

Ratatouille Avignonnaise (Avignon, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)

RATATOUILLE AVIGNONNAISE (RATATOUILLE VAN AUBERGINE EN TOMAAT UIT AVIGNON)

In Avignon maken ze hun ratatouille iets anders dan elders - er worden alleen aubergines en tomaten in gelijke hoeveelheden gebruikt en het gerecht wordt tot slot in de hete oven gezet.

500 gram aubergines, geschild
500 gram tomaten, gepeld en in vieren gesneden
olijfolie
1 teentje knoflook, gehakt
zout
versgemalen zwarte peper
2 ansjovisfilets
1 eetlepel bloem
1 eetlepel melk
handvol paneermeel


Snijd de aubergines in de lengte in plakken. Als de plakken aubergine gebakken zijn, giet dan, indien nodig, nog wat olie in de pan en voeg de tomaten toe met de knoflook, zout en peper. Doe de aubergines ook weer in de pan, roer om en bak zachtjes tot alles gaar is. Verwarm de oven voor op stand 6 of 200°C. Doe intussen de ansjovisfilets in en steelpannetje met 2 eetlepels olijfolie. Strooi de bloem erover, roer goed en voeg dan de melk toe. Roer dit mengsel door de groenten en doe dit alles in een gratineerschaal. Strooi het broodkruim over het gerecht, besprenkel dit met olie en zet het 10 - 15 minuten in de oven om een bruin korstje te krijgen.

4 personen

land : Frankrijk (Avignon, Provence-Alpes-Côte d'Azur)
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De eerlijke Frans keuken : uit de Provence en Languedoc / Jenny Baker

Papeton d'Aubergines (Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)

PAPETON D’AUBERGINES (AUBERGINES VAN DE PAUS)

Dit is een Provençaalse aubergineflan waarvan de legende vertelt dat hij speciaal werd bedacht voor een van de pausen van Avignon. Hij is hemels van smaak, klerikaal van uiterlijk met zijn donkere bodem, gekroond met een gouden korst van kaas, het geheel omringd door een vuurrode tomatensaus. Dit gerecht wordt traditioneel gegeten bij konijn of vlees, maar is ook perfect als vegetarische hoofdschotel, in combinatie met gepofte aardappelen en een salade. Koud is het heerlijk als voorgerecht.

750 gram aubergines
olijfolie
1 teentje knoflook, gehakt
1 - 2 sjalotjes of 1 kleine ui, gehakt
takjes tijm
laurierblad
zout
versgemalen zwarte peper
4 eieren
4 eetlepels crème fraîche
75 - 100 gram geraspte kaas (gebruik Gruyère, rijpe Cheddar of Edam)
verse tomatensaus


Bak de aubergines in olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Leg de plakken, als ze allemaal gebakken zijn, terug in de pan en doe er de knoflook, sjalotjes of ui, tijm, laurierblad, zout en peper bij. Doe de deksel op de pan, zet de vlam laag en laat 30 minuten sudderen, de plakken aubergines zo nu en dan omscheppend. Laat ze uitlekken in een vergiet en haal het laurierblad eruit. Verwarm de oven voor op stand 6 of 200°C. Draai de plakken aubergine door de middelgrote zeef van een draaizeef of pureer ze in een foodprocessor. Klop er één voor één de eieren en dan de crème fraîche door. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Doe het mengsel in een ingevette soufflévorm of andere diepe, ronde vorm en zet die in een bakblik, tot de helft gevuld met kokend water. Zet het geheel in de oven en laat 20 minuten bakken. Bovenop heeft zich nu het begin van een korst gevormd. Strooi de geraspte kas erover en bak nog 15 - 20 minuten, tot de bovenkant goudkleurig is en de flan helemaal gaar is - als u er een pen insteekt moet die er schoon uitkomen. Geef de tomatensaus er apart bij.

4 personen

land : Frankrijk (Provence-Alpes-Côte d'Azur)
gerechtsoort : eigerecht

bron : De eerlijke Franse keuken : uit de Provence en Languedoc / Jenny Baker

Porc au Romarin et aux Aubergines (Zuid-Frankrijk)

PORC AU ROMARIN ET AUX AUBERGINES (VARKENSVLEES MET ROSMARIJN EN AUBERGINES)

Dit is een spectaculair gerecht van varkensvlees en plakken aubergine met een oranje bovenkant, eenvoudig om te maken, maar lekker genoeg voor een feestelijk diner. De rosmarijn geeft het vlees een verrukkelijk aroma en de aubergines zorgen voor een zachte puree.

4 magere varkenskarbonades of filets
2 eetlepel olijfolie
4 takjes rosmarijn
versgemalen zwarte peper
750 gram aubergines
zout
pindaolie om te bakken
2 eieren
2 - 3 eetlepel water
1 eetlepel tomatenpuree
50 gram geraspte kaas


Marineer het vlees een paar uur in de olijfolie, rosmarijn en flink wat zwarte peper. Schil de aubergines en snijd ze in de lengte in dunne plakken, bestrooi ze met zout en laat ze een uur staan. Droog ze af met keukenpapier. Giet zoveel pindaolie in een koekenpan dat de bodem goed bedekt is. Bak de plakken aubergine op een hoge vlam tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. U zult dat in meerdere etappes moeten doen en misschien moet u zo nu en dan meer olie toevoegen. Leg de plakken aubergine na het bakken op een bord met keukenpapier tussen de verschillende lagen. Houd ze warm. Verwarm de oven voor op stand 6 of 200°C. Bak het vlees in dezelfde pan als de aubergine, giet de marinade eroverheen, zet het vuur wat lager en braad de karbonades 8 - 10 minuten aan elke kant, tot ze gaar zijn. Test dat met de punt van een mes - het vleessap moet goudkleurig en niet roze zijn. Leg het lees in een gratineerschaal, bedek het met plakken aubergine en strooi er zout en peper over. Klop de eieren los met het water en de tomatenpuree, doe er zout en peper bij en giet het mengsel over het vlees en de aubergines. Bestrooi het met geraspte kaas en laat in 10 - 15 minuten de bovenkant goudkleurig worden in de oven.

4 personen

land : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De eerlijke Franse keuken : uit de Provence en Languedoc / Jenny Baker

Viskebab (Egypte)

VISKEBAB

700 gram schelvis, koolvis of zeeduivel, in blokjes gesneden
sap van 3 citroenen
6 laurierblaadjes
1 theelepel komijn
zout
versgemalen zwarte peper
3 tomaten, in vieren gesneden


Leg de blokjes vis in een kom. Bedek de vis met citroensap, laurierblaadjes, komijn, peper en zout. Dek de kom af en laat hem 1 uur in de koelkast staan. Maak spiesjes met de visblokjes, laurierblaadjes en tomatenpartjes. Wrijf ze in met olie. Leg ze onder de grill of op de barbecue tot de vis gaar is. Keer ze af en toe. Geef er rijst, een salade en taratorsaus bij.

4 - 6 personen

land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell