Carpaccio van eendenlever en truffel

CARPACCIO VAN EENDENLEVER EN TRUFFEL

200 gram eendenlevers
1 liter ganzenvet
1 takje rozemarijn
1 teentje knoflook
6 eetlepels olijfolie, extra vergine
2 eetlepels wijnazijn, witte
1 mespunt truffelpaté
100 gram sla, gemengde
peper
zout

Verwijder het vlies en de bloedadertjes van de eendenlever met een scherp, puntig mesje. Zorg ervoor dat u zeer hygiënisch te werk gaat, het liefst met chirurgenhandschoenen. Smelt het ganzenvet en leg de eendenlever hier samen met de rozemarijn en knoflook in. Verwarm het geheel, maar zorg ervoor dat de temperatuur van het vet niet hoger wordt dan 80 graden Celsius. Laat de eendenlever 20 minuten konfijten.
Neem de lever vervolgens uit het vet, dep hem af met het keukenpapier en laat de lever afkoelen. Rol de eendenlever vervolgens op in het plasticfolie en laat hem een dag in de koelkast rusten.
Maak een dressing van de olie, azijn, truffelpasta, peper en azijn. Maak de salade aan met een deel van de dressing. Snijd de eendenlever met de snijmachine in dunne plakjes en leg deze op de borden. Verdeel de salade over het midden van de borden en besprenkel de eendenlever met de rest van de dressing. Serveer de eendenlevercarpaccio op kamertemperatuur.
Lekker met een garnering van de carpaccio met kwartel-spiegeleitjes.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 1 dag / 18 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Mister Mail : Fijnproeversrecepten