zaterdag 24 maart 2018

Pla Lat (Thailand)

PLA LAT (ZOETZURE VIS)

4 eetlepels (zonnebloem)olie
500 gram visfilet (bijvoorbeeld heilbot, baars, kabeljauw)
1 ui, in ringen
6 tomaten, in parten
½ komkommer, geschild, in staafjes
½ verse ananas, in blokjes
1 eetlepel suiker
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels tomatenketchup


In koekenpan olie verhitten en visfilets goudbruin bakken. Vis droogdeppen en in aluminiumfolie warmhouden. In wok 2 eetlepels olie verhitten en ui in 5 minuten lichtbruin bakken. Tomaat, komkommer, ananas, suiker, sojasaus en vissaus toevoegen. Al omscheppend verhitten, tomatenketchup toevoegen en verwarmen tot saus dik is. Vis op schaal met saus erover serveren.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1996

Gegratineerde kabeljauwfilet

GEGRATINEERDE KABELJAUWFILET

250 gram kabeljauwfilet, in 2 stukken
2 theelepels citroensap
3 lente-uitjes, in ringen
50 gram geraspte jonge kaas
400 gram krielaardappeltjes
zout
peper
30 gram boter of margarine


Oven voorverwarmen op 225°C. Vis met citroensap, zout en peper kruiden. Boter verhitten en lente-ui hierin 3 minuten bakken. In ovenschaal helft van lente-uiboter leggen. Vis erop leggen en rest van lente-uiboter erover verdelen. Kaas erover strooien. Vis in midden van oven 25 minuten bakken. Aardappeltjes in 20 minuten met zout gaar koken en bij vis serveren.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1996

Gepocheerde griet met jonge groenten en pittige kerriesaus

GEPOCHEERDE GRIET MET JONGE GROENTEN EN PITTIGE KERRIESAUS

150 gram broccoliroosjes
3 lente-uitjes in brede repen van 3 centimeter
200 gram jonge worteltjes, in stukjes van 3 centimeter
150 gram courgette, ongeschild, in stukjes van 3 centimeter
zout
peper
30 gram boter of margarine
150 gram sjalotjes, in dunne ringetjes
1 - 2 theelepels kerriepoeder
8 stukken grietfilet à 60 gram
½ deciliter droge witte wijn
5 deciliter visbouillon
2 deciliter slagroom


Groenten elk afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar koken. Broccoli 5 minuten, lente-uitjes 1 minuut, worteltjes 6 minuten en courgette 3 minuten. Groenten warm houden. Oven voorverwarmen op 175°C. Boter verhitten en sjalotjes 5 minuten bakken. Kerriepoeder 3 minuten meebakken. Sjalotmengsel over bodem van ovenschaal verdelen. Visfilets met zout en peper bestrooien en op sjalotjes leggen. Wijn met visbouillon aan de kook brengen en over vis schenken. Ingevette ovenschaal met aluminiumfolie afdekken en vis in midden van oven in 6 - 8 minuten gaar pocheren. Vis uit schaal nemen en warm houden. Pocheervloeistof in steelpan schenken en op hoog vuur tot helft laten inkoken. Slagroom erdoor roeren en saus nog 5 minuten laten koken. Saus eventueel zeven. Met zout en peper op smaak brengen. Vis en groenten over 4 grote diepe borden verdelen en saus erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1996

Krentenwegge met marmelade en kalkoenborst

KRENTENWEGGE MET MARMELADE EN KALKOENBORST

1 sinaasappel
1 kiwi
2 sneetjes krentenwegge
2 theelepels (smeer)boter of margarine
2 eetlepels sinaasappelmarmelade
(versgemalen) zwarte peper
2 plakken gegrilde kalkoenborst (30 gram)


Sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees. Met scherp mesje partjes tussen vliesjes uitsnijden. Kiwi schillen en in plakjes snijden. Krentenwegge besmeren met boter en marmelade. Bestrooien met peper. Kalkoenborst erover verdelen. Garneren met partjes sinaasappel en plakjes kiwi.

2 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996

Pain de campagne met selderijsalade en gerookte zalmforel

PAIN DE CAMPAGNE MET SELDERIJSALADE EN GEROOKTE ZALMFOREL

2 sneetjes pain de campagne
2 augurken zeer fijn
2 theelepels (smeer)boter of margarine
4 eetlepels selderijsalade
100 gram gerookte zalmforelfilet
2 theelepels imitatiekaviaar


In broodrooster brood licht roosteren. Augurken in dunne plakjes snijden, zodat uiteinde vast blijft zitten en waaiertje ontstaat. Brood besmeren met boter. Selderijsalade erover verdelen. Zalmforelfilet erop leggen. Garneren met augurkwaaiertje en imitatiekaviaar.

2 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996

Zelf gearomatiseerde azijn

ZELF GEAROMATISEERDE AZIJN

Leuk om cadeau te geven: zelf gearomatiseerde azijn. Gebruik gesteriliseerd, ongekleurd glaswerk met schroefdoppen of gesteriliseerde kurken.

azijn
dragon, rozemarijn of tijm, rode pepers of frambozen


Als basis gebruikt u een goede kwaliteit azijn. Lekkere smaakstoffen zijn: gewassen en gedroogde takjes dragon, rozemarijn of tijm, rode pepers en frambozen. Laat de azijn minstens 3 weken op een lichte plaats trekken. Wilt u de azijn lang bewaren? Zeef dan de smaakstoffen er weer uit. Als u de azijn bewaart op een koele donkere plaats dan is hij ongeveer een jaar houdbaar.

gerechtsoort : inmaak

bron : Tip Culinair maart 1996

Amandellikeur-dessert

AMANDELLIKEUR-DESSERT

2 plakjes roombotercake (cake à 400 gram, AH)
4 eetlepels amandellikeur (slijter)
2 bakjes crema del Principe (à 85 gram, Dolce Italia)
½ eetlepel cacaopoeder


Plakken cake diagonaal halveren. Besprenkelen met likeur. Op twee bordjes elk 1 driehoekje cake leggen. Crema erop scheppen. Andere driehoekjes cake erop leggen. In (thee)zeefje cacaopoeder scheppen. Cake en bordjes bestuiven met cacao.

2 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996

Mocca-chocolademousse

MOCCA-CHOCOLADEMOUSSE

6 cacao-schuimbatons (pak à 150 gram, AH)
2 eetlepels koffielikeur (slijter)
1 setje chocolademousse (2 bekertjes à 60 gram, Chambourcy)
slagroom uit spuitbus
4 paaseitjes


Schuimbatons verkruimelen. Likeur over 2 koffiekopjes à inhoud 1½ deciliter verdelen. Helft van baton-kruimels erover strooien. Chocolademousse erop scheppen. Rest van baton-kruimels erover strooien. Grote toef slagroom erop spuiten. Paaseitjes op schoteltje ernaast leggen.

2 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996

Montbriac met champignons in port

MONTBRIAC MET CHAMPIGNONS IN PORT

Montbriac is een Franse blauwaderkaas bereid van koemelk. De korst is grijs met een zachte en licht pikante smaak. De zaas zelf is romig met een, voor blauwaderkaas, bijzondere zachte en milde smaak.

½ bakje champignons fijn (à 250 gram)
3 bosuitjes
1 eetlepel boter of margarine
2 eetlepels rode port
zout
peper
½ zakje veldsla (à 75 gram)
200 gram Montbriac-kaas


Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. In pan boter verhitten. Champignons op hoog vuur 2 minuten al omscheppend bakken. Bosui toevoegen en nog 1 minuut meebakken. Port, zout en peper aan champignons toevoegen en afgedekt 5 minuten zachtjes laten stoven. Intussen veldsla over vier borden verdelen. Kaas in 12 plakjes snijden. Champignons over veldsla verdelen. Op champignons telkens 3 plakjes kaas rangschikken. Serveren met bruin stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996

Carpaccio met gremolata (Middellandse zeegebied)

CARPACCIO MET GREMOLATA

½ citroen
1 teentje knoflook
4 takjes peterselie (zakje à 30 gram)
50 gram gezouten pistachenoten
3 eetlepels (olijf)olie
zout
peper
1 bakje alfalfa (100 gram)
200 gram carpaccio (vleeswaren)


Citroen onder koud water goed schoonboenen. Schil raspen. Citroen uitpersen. Knoflook pellen en fijnsnijden. Peterselie in kopje fijnknippen. Pistachenoten pellen en in kleine stukjes hakken. Knoflook, citroenrasp, peterselie en noten door elkaar scheppen (= gremolata). In kommetje olie en 1 eetlepel citroensap (rest wordt niet gebruikt) tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Sausje door alfalfa scheppen. Alfalfa op midden van vier grote borden verdelen. Plakjes carpaccio eromheen rangschikken. Gremolata over carpaccio strooien.
Serveren met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996