woensdag 14 maart 2018

Multi-vruchtendrank

MULTI-VRUCHTENDRANK

1 mango
2 kiwi’s
2 bananen
2 eetlepels citroensap
3 - 4 eetlepels poedersuiker
½ liter grapefruitsap of ananassap
mineraalwater


Vruchten schillen, in stukken snijden en pureren. Citroensap, suiker en grapefruitsap erbij doen. Met mineraalwater tot 2 liter aanvullen.
Koel serveren.

8 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair maart 1994, Verzamel-countrykookboek

Basisbrooddeeg

BASISBROODDEEG

1½ kilogram patentbloem
30 gram verse gist of 15 gram droge gist
1 eetlepel zout


Boven kom bloem en zout zeven. Gist in 9 deciliter lauwwarm water oplossen. (Bij droge gist het mengsel 15 minuten laten staan.) Gistmengsel bij bloem gieten en mengen, zodat stevig deeg ontstaat. Deeg in 15 minuten op met bloem bestoven werkvlak elastisch en glanzend kneden. Van deeg bal vormen en in kom leggen. Afdekken met plasticfolie en 1½ - 2½ uur op warme tochtvrije plaats laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg in vieren delen, 4 ballen vormen en op bakplaat leggen. Met vochtige doek afdekken en nog 45 - 50 minuten laten rijzen tot dubbel volume. Met scherp mes bovenin broden kruis van 1 centimeter diep snijden. Oven voorverwarmen op 230 °C. Broden natspuiten met plantenspuit en bakplaat in midden van oven schuiven. Schaal met heet water onderin oven zetten, zodat er stoom ontstaat tijdens verwarmen. Broden 35 minuten bakken. Schaal met water verwijderen en oven naar 200°C terugschakelen. Broden nog 45 minuten bakken. Brood is gaar als het hol klinkt wanneer u erop klopt. Broden op rooster laten afkoelen.

4 broden

voedingswaarde : 1250 kcal per brood
bereidings- / wachttijd : 105 / 35 minuten

gerechtsoort : brood

bron : Tip Culinair maart 1994, Verzamel-countrykookboek

Kiwi-jam

KIWI-JAM

ruim 1 kilogram kiwi’s
1 kilogram geleisuiker
sap van ½ citroen


Kiwi’s schillen en in stukken snijden. 1 Kilogram fruit afwegen. Kiwi’s met suiker en citroensap aan de kook brengen. 4 Minuten laten koken (volgens gebruiksaanwijzing geleisuiker). Jam afschuimen, direct in schone potten schenken en afdekken.

10 personen

voedingswaarde : 210 kcal per 100 gram
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair maart 1994, Verzamel-countrykookboek

Risotto met kippenlevertjes en olijven

RISOTTO MET KIPPENLEVERTJES EN OLIJVEN

300 gram kippenlevertjes, gehalveerd, schoongemaakt
zout
peper
4 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
200 gram rondkorrelrijst
1 blik tomaatblokjes (400 gram)
100 gram olijven, met piment gevuld, in plakjes


Kippenlevertjes bestrooien met zout en peper. Olie verhitten en levertjes snel rondom bruin bakken. Levertjes uit pan nemen. In zelfde bakvet ui 5 minuten zacht bakken. Rijst toevoegen en al omscheppend nog 5 minuten bakken. Blokjes tomaat laten uitlekken, vocht opvangen in maatbeker en met water aanvullen tot 5 deciliter. Tomaat, vocht, zout en peper aan rijst toevoegen. Met deksel op pan op laag vuur in 20 minuten gaar koken. Na 15 minuten kippenlevertjes en olijven erdoor roeren.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair maart 1994

Mouclade (Charente, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk)

MOUCLADE (ROMIGE MOSSELSCHOTEL)

4 deciliter Pineau de Charente (of droge witte wijn)
1 takje tijm
1 laurierblaadje, verkruimeld
6 takjes peterselie, fijngehakt
2 kilogram mosselen, schoongemaakt
3 sjalotjes, gesnipperd
25 gram boter of margarine
1 theelepel kerrie (of saffraan)
cayennepeper
1½ deciliter crème fraîche
2 eidooiers


Wijn met tijmblaadjes, laurier en peterselie op hoog vuur aan de kook brengen. Mosselen toevoegen en al omschuddend 6 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Met schuimspaan uit pan nemen. Kookvocht tot helft laten inkoken, daarna zeven. Sjalotjes in boter 2 minuten fruiten. Mosselvocht toevoegen, aan de kook brengen en 1 minuut laten doorkoken. Zeven boven grote pan. Kerrie, snufje cayennepeper en 100 gram crème fraîche toevoegen en 1 minuut laten doorkoken. Eidooiers met rest van crème fraîche loskloppen. 2 Eetlepels van hete vloeistof toevoegen en mengsel terugschenken in grote pan. Mosselen toevoegen en al omscheppend 1 minuut door en door verwarmen (niet laten koken). Mosselen met saus over 4 borden verdelen.
Serveer er stokbrood en een gemengde salade bij.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Charente, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair maart 1994

Springsalad met groene asperges (Amerika)

SPRINGSALAD MET GROENE ASPERGES

200 gram wilde en witte rijst
zout
peper
300 gram groene asperges
200 gram champignons, in plakjes
1 eetlepel olie
2 tomaten, ontveld, in reepjes
1 kleine courgette, in dunne plakjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
100 gram groene ontpitte olijven, gehalveerd

SAUS
1 eetlepel sherry-azijn
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 eetlepel fijngehakte dille
zout
peper


Rijst koken volgens verpakking en laten afkoelen. Asperges in 10 - 15 minuten beetgaar koken. Champignons in olie 5 minuten bakken. Rijst, asperges, champignons, tomaten, courgette, paprika en olijven mengen. Sausje roeren van azijn, olijfolie, mosterd, bieslook, dille, zout en peper en door salade mengen. Salade over borden verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Amerika
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair maart 1994

Waterkerssalade (Amerika)

WATERKERSSALADE MET GEITENKAAS

2 bosjes waterkers
2 bosjes raapstelen
2 bosjes radijs, in plakjes
200 gram Hollandse geitenkaas of feta, in reepjes
100 gram ontpitte zwarte olijven, in plakjes
1 rode paprika, in reepjes
3 eetlepels olie
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
peper
1 eetlepel verse oregano


Steeltjes van waterkers en raapstelen plukken. Waterkers, raapstelen, radijs, kaas, olijven en paprika mengen en over borden verdelen. Sausje roeren van olie, azijn, zout, peper en oregano. Saus er apart bij geven.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Amerika
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair maart 1994

Chickensalad met hazelnoten (Amerika)

CHICKENSALAD MET HAZELNOTEN

200 gram peultjes
½ krop frisée sla
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
2 rode appels, ongeschild, in dunne plakken
200 gram gerookte kipfilet, in reepjes
300 gram gare kipfilet, in reepjes
200 gram gekookte aardappelen, in plakjes
½ deciliter slagroom, stijfgeklopt
½ deciliter yoghurt
1 eetlepel mierikswortel (potje)
½ - 1 theelepel suiker
zout
peper
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
50 gram blanke hazelnoten, grof gehakt


Peultjes in 8 minuten beetgaar koken. Sla over borden verdelen. Peultjes, bleekselderij, appel, beide kipsoorten en aardappelen mengen. Sausje roeren van: slagroom, yoghurt, mierikswortel, suiker, zout, peper en sinaasappelschil. Salade over borden verdelen en hazelnoten erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Amerika
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair maart 1994

''Boutons' van schol

‘BOUTONS’ VAN SCHOL

1 eetlepel boter of margarine
½ winterwortel
1 stengel bleekselderij
100 ram taugé
4 kleine scholfilets
2 eetlepels visbouillon
2 eetlepels zoete ketjap
1 eetlepel fijngehakte peterselie


Oven voorverwarmen op 180°C. 2 Stukken aluminiumfolie invetten. Groenten in reepjes snijden. Wortel in water met zout 1 minuut koken, selderij en taugé 30 seconden meebakken. Koud afspoelen. Scholfilets in lengte halveren en in knoop leggen. Groeten en vis op folie schikken. Folie omhoog vouwen. Bouillon en ketjap mengen en erover sprenkelen. Folie dichtvouwen. Pakketjes in oven in 15 minuten gaar laten worden. Pakketjes openen en met peterselie bestrooien.

2 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1994

Gegratineerde zalmfilet

GEGRATINEERDE ZALMFILET

2 dunne stukken zalmfilet à 125 gram
boter
zout
peper
½ kleine gele paprika
1 kleine courgette
1 vleestomaat, ontveld
½ deciliter visbouillon
½ deciliter slagroom
1 ei


Grill op hoogste stand voorverwarmen. Zalmfilets op beboterde ovenvaste borden leggen en met zout en peper bestrooien. Paprika en courgette in heel kleine blokjes snijden. Paprika in kokend water met zout 1 minuut blancheren. Na 15 seconden courgette erbij doen. Onder koud water afspoelen en droogdeppen. Bouillon, slagroom en ei met zout en peper mengen. Bouillonmengsel over vis schenken. Vis vlak onder grill 3 minuten gratineren. Voor serveren blokjes groente over vis verdelen.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1994

Tagliatelle met geroosterde paprika's en gegrilde aubergine

TAGLIATELLE MET GEROOSTERDE PAPRIKA’S EN GEGRILDE AUBERGINE

150 gram tagliatelle
2 rode paprika’s
½ aubergine
1 eetlepel olijfolie
½ ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
250 gram vleestomaten, ontveld en ontpit
majoraan
zout
zwarte peper
10 basilicumblaadjes, in reepjes gescheurd


Oven voorverwarmen op 225°C. Paprika’s in midden van oven in 20 minuten roosteren. Intussen met kaasschaaf aubergine in lengte schillen. Grillpan invetten met olie. Aubergineschijfjes in enkele minuten gaar roosteren. Geroosterde paprika’s in gesloten plastic zak laten uitdampen. Velletje eraf trekken, zaadlijsten verwijderen en paprika in reepjes snijden. Ui en uitgeperste knoflook in 1 eetlepel olie op zacht vuur 10 minuten bakken. Tomaat en majoraan toevoegen, vocht laten verdampen. Paprikareepjes erbij doen. Op smaak brengen met zout en peper. Garneren met basilicum en gegrilde auberginevelletjes. Serveren met ‘al dente’ gekookte tagliatelle (zie gebruiksaanwijzing op verpakking). Extra lekker met verse tagliatelle.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair maart 1994

Kropsla met champignons

KROPSLA MET CHAMPIGNONS

½ bakje champignons
2 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels basilicum
zout
peper
½ theelepel suiker
1 teentje knoflook
1 kropsla


Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Klop een sausje van de azijn, de olie, de basilicum, zout, peper en de suiker. Pers de knoflook erboven uit. Schep de plakjes champignon erdoor en laat ze 10 minuten intrekken. Maak de sla schoon en scheur de bladeren in grove stukken.
Schep in een slaschaal de sla en de champignons met het sausje door elkaar.

2 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 1 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 9 maart 1994

Deens appeldessert (Denemarken)

DEENS APPELDESSERT

2 kleine moes-goudrenetten
60 gram suiker
50 gram boter
5 beschuiten
½ theelepel kaneelpoeder
½ deciliter slagroom
1 theelepel rode jam


Schil de appels, snijd ze in stukjes en kook ze met een paar eetlepels water, 1 eetlepel suiker en 10 gram boter in 10 minuten tot moes. Laat de moes afkoelen. Verkruimel de beschuiten (niet te fijn). Meng de beschuiten met 40 gram suiker en bak het mengsel in de rest van de boter goudbruin. Voeg de kaneel toe en laat het geheel afkoelen. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker.
Schep laagjes appelmoes en beschuit in 2 hoge champagneglazen. Garneer met toefjes slagroom en een beetje rode jam.

2 personen

voedingswaarde : 550 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht

bron : Menu 23 maart 1994

Zalmragout met bladerdeegvisjes

ZALMRAGOÛT MET BLADERDEEGVISJES

500 gram aardappelen
2 plakjes diepvries bladerdeeg
1 blikje roze zalm (180 gram)
zout
1 eidooier
½ liter melk
50 gram boter
50 gram bloem
1 theelepel rozemarijn
50 gram gerookte zalmsnippers
15 sprietjes bieslook
peper


Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ½ centimeter dik. Laat het bladerdeeg ontdooien. Giet de zalm af en verwijder de graatjes.
Verwarm de oven voor op 225°C. Klop de eidooier los. Snijd 4 visjes uit het bladerdeeg. Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met wat eidooier. Bak ze in 10 minuten gaar. Kook de aardappelplakjes in weinig water met zout in 15 minuten gaar. Doe de melk, de boter, de bloem en de rozemarijn in een pan. Breng het mengsel al kloppende met een garde aan de kook en blijf kloppen tot een dikke gebonden saus ontstaat. Roer de zalm en de zalmsnippers erdoor. Breng de ragout op smaak met zout en peper. Roer de rest van de eidooier erdoor. Knip het bieslook erboven fijn. Giet de aardappelplakjes af en doe ze in een schaal. Schenk de ragout erover. Garneer met de bladerdeegvisjes.
Geef er peultjes bij.

2 personen

voedingswaarde : 870 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 9 maart 1994