zondag 1 december 2013

Stoofperen in port

STOOFPEREN IN PORT

1 sinaasappel, schoongeboend
1 citroen, schoongeboend
1 kilo stoofperen
750 milliliter rode port (ruby)
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
1 laurierblaadje
40 gram suiker


Schil met een dunschiller de oranje schil van de sinaasappel en de gele schil van de citroen. Schil de peren, maar laat het steeltje zitten. Breng de peren met de port, citrusschil, het kaneelstokje, de kruidnagels, het laurierblaadje en de suiker aan de kook. Laat op laag vuur 45 minuten koken zonder deksel op de pan. Serveer de peren warm, lauw of koud. Lekker bij draadjesvlees.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 45 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande november 2013

Kabeljauwschotel met koolrabi en wortel

KABELJAUWSCHOTEL MET KOOLRABI EN WORTEL

600 gram kabeljauwfilet
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 ui, in ringen
2 winterwortels, in blokken of repen
2 koolrabi’s, in blokken
100 milliliter visbouillon
1 eetlepel honing
½ theelepel geraspte gemberwortel
1 sinaasappel, schoongeboend, in plakken
75 gram boter
1 eetlepel verse dille of dragon


Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de vis droog, besprenkel met citroensap en bestrooi met zout en vergemalen peper. Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de knoflook en de ui. Voeg de wortel en koolrabi toe en bak circa 5 minuten mee. Schep de groenten in een ovenschaal en leg de vis erop. Meng de bouillon met de honing en gember en giet dit mengsel over de vis. Leg de sinaasappelplakken en de boter in vlokjes op de vis. Dek de schotel af met aluminiumfolie en gaar circa 20 minuten in het midden van de oven. Bestrooi voor het serveren met dille. Lekker met aardappelpuree of gekookte aardappels.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen november 2013

Thaise noedel-maaltijdsoep met garnalen (Thailand)

THAISE NOEDEL-MAALTIJDSOEP MET GARNALEN

400 milliliter kokosmelk
2 kippenbouillontabletten
248 gram woknoedels
400 gram Thaise roerbakmix
300 gram garnalen
1 eetlepel vissaus


Breng in een grote pan de kokosmelk en 750 milliliter water met de bouillontabletten aan de kook. Breek de noedels in stukken en voeg toe. Voeg de roerbakmix en garnalen toe. Warm 5 minuten mee, roer af en toe. Breng op smaak met de vissaus.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande november 2013

Welsh rarebit met uiringen en cheddar (Wales, Verenigd Koninkrijk)

WELSH RAREBIT MET UIENRINGEN EN CHEDDAR

50 gram boter
1 grote ui, in dunne ringen
1 theelepel Provençaalse kruiden
50 gram bloem
200 milliliter kokendhete melk
100 milliliter donker bier
150 gram cheddar, geraspt
mespunt scherpe mosterd
scheutje worcestershiresaus
4 sneetjes stevig brood, dik gesneden


Verhit 1 eetlepel van de boter en fruit de uienringen met de Provençaalse kruiden in circa 5 minuten lichtbruin en zacht. Verhit de overige boter in een pan met dikke bodem en roer de bloem er een paar minuten doorheen. Giet de melk erbij en breng al roerend aan de kook tot een gladde saus. Giet het bier erbij en roer de kaas erdoorheen tot deze is gesmolten. Breng de kaassaus op smaak me mosterd en worcestershiresaus. Verwarm de ovengrill voor. Rooster het brood en leg de sneetjes naast elkaar op de bakplaat. Verdeel de uienringen erover en schep de kaassaus erop. Gratineer in de oven, maar zet de boterhammen niet te dicht onder de grill. Serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Wales, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Boodschappen november 2013

Kooltaart met gehakt

KOOLTAART MET GEHAKT

500 gram savooiekool of Chinese kool, bladeren losgemaakt
1 eetlepel olie
1 ui, fijngesnipperd
2 eetlepels kerriepoeder
2 witte boterhammen, zonder korstjes
eventueel melk of witte wijn
1 ei
500 gram rundergehakt
1 appel, geschild, in kleine blokjes
25 gram blanke rozijnen


Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de harde kern uit de koolbladeren maar laat de bladeren wel heel. Kook de koolbladeren 2 minuten en spoel ze af onder koud water. Laat uitlekken en bewaar de bladeren op een koele plaats tot later gebruik. Verhit de olie en fruit de ui met de kerrie. Laat de boterhammen circa 10 minuten weken in een paar eetlepels water, melk of witte wijn.
Verwarm de oven voor op 180°C. Knijp het brood uit en kneed het samen met de ui en het ei door het gehakt. Maal er wat zout en peper over en kneed de appel en rozijnen erdoor. Bekleed de taartvorm met de helft van de koolbladeren en laat ze boven de taartvorm uitsteken. Schep het gehaktmengsel hierin en druk het goed aan in de kool. Bekleed het gehakt met de rest van de koolbladeren en duw de randen stevig naar binnen zodat een geheel gesloten vorm ontstaat. Giet een paar eetlepels water over de kool en dek het geheel af met aluminiumfolie. Bak de taart in de oven in circa 40 (of 20?) minuten gaar. Giet wat vocht uit de vorm, keer de taart om en snijd in punten.

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen november 2013

Texmex runderreepjes met babyromaine (Texas, Verenigde Staten)

TEXMEX RUNDERREEPJES MET BABYROMAINE

350 gram runderreepjes
2 theelepels cajunkruidenmix
2 eetlepels olijfolie
25 gram boter
450 gram aardappelpartjes
250 gram romaatjes, gehalveerd
1 blik maïs, à 300 gram, uitgelekt
2 kropjes babyromainesla


Meng in een kom de runderreepjes met de kruidenmix en olie. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de aardappelpartjes in 8 minuten goudbruin. Verhit ondertussen een andere koekenpan zonder olie of boter. Bak hierin de runderreepjes in 3 minuten goudbruin en gaar. Voeg de romaatjes toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur mee. Voeg de maïs toe aan de aardappelpartjes. Haal de blaadjes van de sla los en verdeel ze over een platte schaal. Schep het vlees met de romaatjes in het midden. Serveer met de aardappelpartjes en maïs.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande november 2013

Zalm met zijdezachte tofu en Chinese zwarte azijn (China)

ZALM MET ZIJDEZACHTE TOFU EN CHINESE ZWARTE AZIJN

1 eetlepel olijfolie
4 zalm- of zeeforelfilets à 200 gram, zonder vel en graat
2 bosjes broccolini of bimi (of neem gewone broccoli)
300 gram zijden of zachte tofu, uitgelekt, in blokjes van 1 centimeter
2 bosuitjes, in dunne schuine ringetjes

PITTIGE ZWARTE-AZIJNSAUS
250 milliliter groentebouillon
1 eetlepel oestersaus
2 eetlepels hoisin of pruimensaus
80 milliliter sojasaus
2 eetlepels Chinese zwarte azijn
1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt


Verhit de olie in een koekenpan o middelhoog vuur en bak de visfilets 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn, maar nog rosé in het midden. Bestrooi met zout en peper en laat rusten. Kook voor de saus alle ingrediënten in een steelpan op middelhoog vuur onder af en toe roeren zachtjes 5 - 6 minuten of tot alles tot de helft is ingekookt. Kook intussen de broccolini in water met zout in 3 minuten beetgaar en giet af. Verdeel de broccolini, zalm en tofu over 4 borden. Lepel de saus erover en bestrooi met de bosui.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Delicious. november 2013

Kipfilet met spinazie, rozijnen en gebakken aardappelpartjes

KIPFILET MET SPINAZIE, ROZIJNEN EN GEBAKKEN AARDAPPELPARTJES

2 eetlepels Blue Band vloeibare margarine (of boter)
450 gram aardappelpartjes, voorgekookt
2 eetlepels Croma Mild met Olijfolie vloeibaar (of olijfolie)
4 kipfilets
1 ui, in smalle ringen
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
1 zak spinazie, panklaar (à 450 gram)
50 gram rozijnen


Verhit 1 eetlepel Blue Band in een koekenpan en bak hierin de aardappelpartjes op middelhoge stand in 12 - 15 minuten goudbruin. Schep of schud ze regelmatig om. Verhit de Croma in een braadpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Bak de kipfilets op een hoge stand in circa 3 minuten rondom lichtbruin. Bak ze vervolgens in circa 15 minuten op middelhoge stand goudbruin en gaar. Verhit ondertussen 1 eetlepel Blue Band vloeibare margarine in een wokpan en fruit hierin de uienringen glazig. Schep de knoflook en spinazie erdoor en roerbak circa 5 minuten tot de spinazie geslonken is. Roerbak de rozijnen nog een paar minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en verdeel de spinazie, aardappeltjes en kipfilet over 4 borden.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen november 2013

Gebakken paddenstoelen met notenrijst

GEBAKKEN PADDENSTOELEN MET NOTENRIJST

300 gram notenrijst
350 gram gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld oesterzwammen, kastanjechampignons, shiitakes, cantharellen)
2 eetlepels olijfolie
125 gram magere gerookte spekreepjes
1 sjalot, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels fijngesneden peterselie
gekookte sperziebonen, voor erbij


Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Scheur of snijd intussen de paddenstoelen in stukjes. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de spekreepjes hierin in 3 - 5 minuten zachtjes knapperig. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak 1 minuut mee. Schep de paddenstoelen erdoor en bak nog 3 - 4 minuten. Bestrooi met de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de notenrijst. Lekker met gekookte sperziebonen die je met wat geurige olijfolie en nootmuskaat omschept.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. november 2013

Gegrilde karbonades met sperziebonen

GEGRILDE KARBONADES MET SPERZIEBONEN

600 gram sperziebonen
500 gram krieltjes in de schil (zak)
1 eetlepel olijfolie
4 gemarineerde ribkarbonades
15 gram boter
mespunt nootmuskaat


Haal de steelaanzet van de bonen en kook ze in 6 minuten beetgaar. Prik ondertussen een paar gaatjes in de zak krieltjes. Gaar ze 6 minuten op vol vermogen in de magnetron. Verhit de olie in een grillpan en gril hierin de karbonades in 4 minuten per kant bruin en gaar. Roer de boter en nootmuskaat door de sperziebonen. Serveer de karbonades met de krieltjes en sperziebonen.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande november 2013

vrijdag 29 november 2013

Corvina al horno con salsa de huevo (Uruguay)

CORVINA AL HORNO CON SALSA DE HUEVO (OMBERVIS MET GEBAKKEN EIERSAUS)

4 stukken ombervis of heilbot à 225 gram
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
sap van 1 citroen
1 ui in ringen
ruim 1 deciliter olijfolie
2 eierdooiers


Wrijf de vis aan beide kanten in met zout en peper. Besprenkel hem met citroensap. Leg de stukken in een platte, ovenvaste schaal. Verdeel er de uienringen over en giet daarop de olie. Bak de vis in een oven van 180°C circa 12 minuten of tot hij gaar is. Schep de vis voorzichtig op een voorverwarmde schaal. Zeef de vloeistof in een pan. Klop de eierdooiers erin. Zet de pan op een laag vuur en blijf roeren of kloppen tot het mengsel dik is. Neem het dan direct van het vuur. Schep de saus over de vis en serveer onmiddellijk.

4 personen

gebied : Uruguay
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Ensalada de camarones con zaballo (Uruguay)

ENSALADE DE CAMARONES CON ZABALLO (KRABSALADE MET COURGETTES)

2 kleine courgettes
250 gram krabvlees
1 kop mayonaise
citroensap
peterselie
schijfjes tomaat
zwarte olijven


De courgettes schillen, in blokjes snijden en hoogstens 3 minuten laten koken. Uit laten lekken en af laten koelen. Maak een mengsel van krabvlees, mayonaise, citroensap en peterselie en voeg daaraan de courgetteblokjes toe. Garneren met plakjes tomaat en olijven.

6 personen

gebied : Uruguay
gerechtsoort : salade

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Torta pascualina (Uruguay)

TORTA PASCUALINA (VOORGERECHT VAN EIEREN EN SPINAZIE)

225 gram (12 vellen) filodeeg of 12 dunne plakken bladerdeeg
8 eetlepels gesmolten boter
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 koppen gekookte spinazie, uitgedrukt
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
¼ theelepel nootmuskaat
¼ kop room
1 eetlepel bloem
6 hardgekookte eieren, in schijven


Bestrijk een bakvorm van 22,5 x 30 x 5 centimeter met boter. Beleg hem met 3 lagen filodeeg en bestrijk iedere laag met gesmolten boter. Strooi 1 eetlepel geraspte kaas over de derde laag. Leg er nog 3 lagen bovenop, bestrijk elke laag met gesmolten boter. Meng 4 eetlepels geraspte kaas met de spinazie, zout, peper, nootmuskaat, room en bloem goed dooreen. Smeer dit mengsel uit over de lagen deeg en bedek het met de schijven ei. Herhaal dit met de resterende 6 vellen deeg en bestrijk de bovenste laag overvloedig met gesmolten boter. Bak het gedurende 5 minuten in de oven op 175°C tot het bros en goudbruin is. Snij het in porties en serveer die warm of koud.

8 personen

gebied : Uruguay
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Postre chaja (Uruguay)

POSTRE CHAJA (SCHUIMGEBAKJES)

4 eiwitten
snufje zout
¼ theelepel wijnsteenzuur
1¾ kop suiker
1 theelepel vanille
¼ kop water
5 eierdooiers
1 kop boter
1 eetlepel cognac
6 plakken cake (1¼ centimeter dik) of 12 lange vingers
1 kop in plakjes gesneden aardbeien
1 kop dikke geklopte room


Klop de eiwitten met het zout en 1/8 theelepel wijnsteenzuur tot schuim. Klop er geleidelijk 1 kop suiker bij, tot zich stijve pieken vormen. Klop er de vanille bij. Vet 2 grote bakplaten in en bestuif ze met bloem. Vorm het schuim, op de bakplaten tot 12 platte rondjes van 10 centimeter doorsnee. Bak ze 1 uur in de oven op 120°C. Draai de oven uit en laat de schuimkoekjes enige uren of een nacht in de oven staan. Meng de rest van het wijnsteenzuur, suiker en water in een pan. Breng het aan de kook en laat het koken tot een suikerthermometer 113°C aangeeft. Klop de dooiers en voeg de siroop druppelsgewijs toe, steeds kloppend. Laat het kloppend afkoelen. Klop de boter tot ze licht en luchtig is en doe er de cognac bij. Klop de boter in het afgekoelde eidooiermengsel. Besmeer elk schuimkoekje aan één kant met een zeer dun laagje botercrème. Leg een plak cake of 2 lange vingers op de met botercrème besmeerde kant van elk van 6 schuimkoekjes. Schik er de aardbeien op en daar overheen slagroom. Leg er de overblijvende schuimkoekjes bovenop, met de botercrèmekant naar beneden en smeer de rest van de botercrème op de bovenkant en de zijkanten. Gekruimeld schuim kan er ter versiering opgestrooid worden.

6 personen

gebied : Uruguay
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Humitas (Uruguay)

HUMITAS (GEVULDE MAISSCHEDEN)

4 koppen (8 kolven) verse maïskorrels
3 eetlepels boter
1 ui, gesnipperd
1 tomaat, geschild, van zaad ontdaan en gehakt
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 theelepel suiker
¼ kop melk
2 eieren


Haal de maïskorrels van de kolven. Bewaar de kolven. Neem de grootste maïsscheden (bladeren van de maïskolven) en bedek ze met kokend water om ze zacht te maken. Maak de boter heet in een braadpan, voeg de ui toe en bak 5 minuten tot ze zacht is. Voeg de tomaat, zout, peper en suiker toe en laat het 5 minuten koken. Doe de maïs, melk en eieren erbij en laat het al roerend 10 minuten zachtjes koken. Maak de maïsscheden droog en doe 3 eetlepels van het mengsel in het midden van elke schede. Als de scheden klein zijn, neem dan 2 eetlepels voor elke humitas. Vouw de zijkanten van de scheden om de vulling en sla de twee uiteinden over elkaar heen. Maak ze stevig vast met een touwtje. Schik de lege kolven op de bodem van een grote, wijde pan en giet er kokend water overheen zodat ze net onder staan. Leg daar de humitas bovenop. Sluit de pan goed, zodat de stoom niet kan ontsnappen en laat ze 30 minuten koken. Neem de pan van het vuur, maak de touwtjes los en stapel ze op een warme vleesschotel zonder de maïsscheden te openen.

4 - 6 personen

gebied : Uruguay
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Tortas fritas (Uruguay)

TORTAS FRITAS (BISKWIETJES)

500 gram boter
500 gram tarwebloem
500 gram poedersuiker
½ liter witte wijn


Alle ingrediënten goed vermengen en het vingerdik uitgerolde deeg in een zeer hete oven bakken.

6 personen

gebied : Uruguay
gerechtsoort : gebak

bron : De Zuidamerikaanse en Caraibische keuken / Theodor Böttiger

Aubergines met een Pimiento-dressing (Uruguay)

AUBERGINES MET EEN PIMIENTO-DRESSING

250 gram aubergines, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel limoen- of citroensap
zout
1 lente-uitje, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
enkele slablaadjes

DRESSING
100 gram pimiento’s of paprika zoetzuur, uitgelekt
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel mosterd
60 milliliter karnemelk of melk


Zet de aubergines op met een beetje water, breng alles aan de kook, voeg de knoflook, het limoen- of citroensap en wat zout toe en kook ze 10 minuten tot ze net gaar zijn. Laat de aubergines uitlekken en afkoelen. Bereid intussen de dressing door de ingrediënten met een keukenmachine te mengen. Voeg zonodig wat meer karnemelk of melk toe tot er een romige dressing ontstaat. Meng de afgekoelde aubergines met het lente-uitje en de bleekselderij en breng de groenten op smaak met wat zout. Giet de dressing over het auberginemengsel en dien het direct op.

2 personen

gebied : Uruguay
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells

Gebakken olifant (Zaïre)

GEBAKKEN OLIFANT

Een recept uit het boekje kinderkookkunst en cultuur, een uitgave van het COA Een meisje uit Zaïre die in het opvangcentrum woonde heeft dit recept uit haar eigen land gegeven.

2 kilo olifant
1 gepelde tomaat
1 blikje tomatenpuree
2 deciliter olie
2 eetlepels nootmuskaat
2 grote uien
1 kleine pot pindakaas
1 prei
zout naar smaak


Het vlees van de olifant goed wassen en in stukken snijden. Daarna het vlees in een grote pan water een half uur koken Alle andere ingrediënten kook je ongeveer een half uur zachtjes in de pan. Giet het bij het olifantenvlees. Het geheel laat je dan nog een half uur koken. Zout naar smaak toevoegen als de olifant klaar is, lekker joh! Tip: In Nederland kan je geen olifant krijgen Daarom kan je in plaats van olifant natuurlijk ook rundvlees gebruiken. Neem bijvoorbeeld sudderlappen en pas de kooktijd aan. Vertel aan niemand dat je geen olifantenvlees hebt gebruikt!

8 personen

land : Zaïre
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Maanhaas [Receptenlijst]

Chicken à la moambe (Zaïre)

CHICKEN À LA MOAMBE (KIP MET PINDASAUS)

Vroeger kon Zaïre zelf in zijn voedselbehoeften voorzien, maar tegenwoordig worden er grote hoeveelheden geïmporteerd. 70 Procent van de bevolking voorziet in zijn eigen levensbehoeften door op kleine lapjes grond wat groenten te verbouwen, maar lijdt gebrek doordat veel geld in de koper- en diamantmijnen en in de zogenaamde schaduweconomie wordt geïnvesteerd.

1 braadkip (1,5 kg), in stukjes gesneden en van het vel ontdaan
4 eetlepels olie
4 eetlepels tomatenpuree
1 blik tomaten, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels pindakaas
zout
peper


Bak de stukjes kip rondom goudbruin in de hete olie en giet de overtollige olie in een kommetje. Meng de tomatenpuree met de tomaten, het citroensap en 125 ml water en giet dit mengsel over de stukjes kip. Roer alles goed door elkaar en laat de kip 30 tot 40 minuten zachtjes doorkoken in de afgedekte pan. Voeg eventueel wat extra water toe om uitdrogen te voorkomen. Doe de stukjes kip in een schaal en houd ze warm in de oven. Giet de saus in een kom en roer de pindakaas en wat zout en peper erdoor. Giet deze saus over de kip, schep alles voorzichtig door en zet de schaal weer in de oven terug (10 minuten).

6 personen

land : Zaïre
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

vrijdag 12 juli 2013

Doperwtensoep met kip-posteleinsalade (Scandinavië)

DOPERWTENSOEP MET KIP-POSTELEINSALADE

2 kippenbouten
2 liter kippenbouillon (van tabletten)
5 eetlepels groene olijfolie
2 sjalotten, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
400 gram verse doperwten (of diepvries)
2 kruimige aardappelen, in blokjes van 1 centimeter
100 milliliter droge witte wijn
4 dikke sneden zuurdesembrood
200 gram (winter)postelein, grof gesneden
75 milliliter volle yoghurt


Breng de kippenbouten met de bouillon aan de kook en kook ze zachtjes in 30 minuten gaar. Neem de bouten uit de pan, zeef de bouillon en meet 1½ liter af. Verhit in een (soep)pan 2 eetlepels van de olie en bak de sjalot en knoflook hierin zachtjes glazig. Voeg de doperwten en de aardappelblokjes toe en bak 1 minuut zonder te kleuren. Schenk de wijn met de afgemeten bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de soep 10 minuten, tot de erwten en de aardappel gaar zijn. Pluk intussen het vlees van de kippenbouten. Snijd het brood in blokjes en bak ze in een koekenpan in 2 eetlepels van de olie rondom goudbruin. Meng het kippenvlees met de losgehaalde postelein (houd een flink handje over voor de soep) en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de salade met de rest van de olie en de croutons. Pureer de soep kort met de staafmixer, zodat hij niet helemaal glad wordt. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen. Schenk er een beetje yoghurt in en maak af met de rest van de postelein. Serveer met de salade.

4 personen

voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Delicious. april 2013

maandag 17 juni 2013

Pasta met garnalen, kikkererwten en kerstomaatjes (Apulië, Italië)

PASTA MET GARNALEN, KIKKERERWTEN EN KERSTOMAATJES

350 gram trofie (gerolde spiraalpasta) of fusilli
2 eetlepels olijfolie + extra voor het besprenkelen
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ theelepel chilivlokken
300 gram gepelde rauwe reuzengarnalen of scampistaarten (450 gram ongepeld), in stukken
500 gram kerstomaatjes, gehalveerd
1 blik kikkererwten à 400 gram, afgespoeld, uitgelekt
100 milliliter witte wijn
bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt


Kook de pasta in een grote pan kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een opscheplepel van het kookwater. Verhit intussen de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de knoflook en chilivlokken 30 seconden of tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de garnalen toe, bestrooi met zout en roerbak ze 2 - 3 minuten tot ze roze kleuren. Neem de pan van het vuur en schep het garnalenmengsel op een bord. Zet de pan weer op het vuur en bak de kerstomaat 8 minuten, of tot ze zacht worden. Voeg de kikkererwten en wijn toe en laat de saus een paar minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout. Voeg de pasta plus het opgevangen kookwater toe en daarna de garnalen. Laat alles al omscheppend goed doorwarmen, sprenkel er wat olijfolie over, bestrooi met peterselie en serveer direct.

6 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : tussengerecht

bron : Delicious. juni 2013

Gekruide, gefrituurde vis en garnalen met aioli (Middellandsezeegebied)

GEKRUIDE, GEFRITUURDE VIS EN GARNALEN MET AIOLI

2 eetlepels maïzena, gezeefd
100 gram bloem, gezeefd
2 theelepels za’atar + extra voor erover
125 milliliter koolzuurhoudend mineraalwater
200 gram stevige witvisfilets, in reepjes van 2 centimeter
12 schoongemaakte sint-jakobsschelpen
12 grote garnalen, gepeld (maar staartjes eraan gelaten)
zonnebloemolie om in te frituren
aioli van goede kwaliteit, bladpeterselie en citroenpartjes voor erbij


Meng in een kom de maïzena, bloem, za’atar en 1 theelepel zout. Klop het mineraalwater er geleidelijk door en zet apart. Dep de vis, schaal- en schelpdieren droog met keukenpapier. Schenk een steelpan halfvol met olie en verhit tot 190°C (of tot een broodblokje hierin in 30 seconden goudbruin bakt). Doop de vis, schaal- en schelpdieren in het beslag en bak ze in gedeelten in 2 - 3 minuten goudbruin en knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd warm. Strooi er nog wat za’atar over en serveer met aioli, peterselie en citroenpartjes.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. juni 2013

zondag 16 juni 2013

Kalkoen 'tonnato' (Italië)

KALKOEN ‘TONNATO’

500 gram kalkoenfilet, aan een stuk
2 eetlepels olijfolie
400 milliliter kippenbouillon
enkele takjes tijm
enkele takjes peterselie

TONIJNSAUS
1 blikje tonijn op olie (à 200 gram), uitgelekt
3 ansjovisfilets
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel citroensap
1 eidooier
4 eetlepels olijfolie


Bestrooi de kalkoenfilet met zout en peper en bak rondom lichtbruin in de olijfolie. Voeg de bouillon en de kruiden toe en stoof zachtjes 25 - 30 minuten. Laat de kalkoen in het stoofvocht afkoelen. Haal de kalkoen uit het stoofvocht, dep droog en snijd het vlees in dunne plakken. Bewaar het stoofvocht. Verdeel de plakken kalkoen over 4 borden. Pureer voor de tonijnsaus de tonijn, ansjovis, 1 eetlepel kappertjes, citroensap en eierdooier. Giet de olijfolie in een dun straaltje erbij tot de saus bindt. Voeg eventueel een klein scheutje stoofvocht toe als de saus te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Giet de tonijnsaus over de kalkoen en bestrooi met de overige kappertjes.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschapen juni 2013

Platbrood (MIddellandsezeegebied)

PLATBROOD

450 gram bloem voor brood + extra voor uitrollen
1 zakje gist (à 7 gram)
½ theelepel fijne kristalsuiker
1 eetlepel extra vergine olijfolie + extra voor erbij
2 theelepels za’atar + extra voor erbij


Verwarm de oven voor op 200°C. Vet twee bakplaten licht in met olie. Zeef de bloem boven een kom en voeg de gist, suiker, olie, za’atar, 1 theelepel zout en 250 milliliter lauwwarm water toe. Meng alles door elkaar en kneed het in 5 minuten tot een glad, elastisch deeg. Verdeel het in vier balletjes. Rol ze op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot ovalen van 35 centimeter lang. Leg ze op de bakplaten en prik er gaatjes in met een vork. Bak ze 5 minuten in de hete oven, keer ze en bak ze nog 5 minuten of tot ze gaar en goudbruin zijn. Bestrijk de warme platte broden met olie en strooi er nog wat za’atar over.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 10 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : brood

bron : Delicious. juni 2013

Vistajine met saffraancouscous (Noord-Afrika)

VISTAJINE MET SAFFRAANCOUSCOUS

3 eetlepels olijfolie
1 ui, in ringen
200 gram tuinbonen
3 theelepels harissa
400 gram kabeljauwfilet
1 blik artisjokharten (à 400 gram), uitgelekt en gehalveerd
750 milliliter visbouillon
300 gram snelkook couscous
1 theelepel (0,1 gram) saffraandraadjes
40 gram fijngesneden muntblaadjes


Verhit in een tajine of hapjespan de olijfolie en bak hierin de uiringen zachtjes goudbruin. Voeg de tuinbonen toe en bak 2 minuten mee. Schep er de harissa door. Leg de kabeljauwfilet en de artisjokharten in de tajine of pan. Voeg 250 milliliter visbouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Stoof de vistajine 8 - 10 minuten zachtjes. Breng de laatste 500 milliliter visbouillon aan de kook. Strooi de couscous met de saffraandraadjes in de bouillon, roer goed om, dek af en neem de pan van het vuur. Laat de couscous zo 5 minuten staan. Roer de couscous met een vork los en schep in een schaal. Meng er de munt en zout en peper naar smaak door. Serveer de couscous met de vistajine en geef er een salade bij.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : visgerecht

bron : Delicious. juni 2013

zaterdag 15 juni 2013

Mexican streetsalad (Mexico)

MEXICAN STREETSALAD

2 maïskolven, schoongemaakt
2 rode paprika’s, schoongemaakt
1 courgette, in plakken van 1 centimeter
2 rode pepers
6 eetlepels olijfolie
2 blikken kidneybonen (à 400 gram), uitgelekt
2 tenen knoflook, fijngesneden
15 gram koriander, blaadjes grof gesneden
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 citroen, uitgeperst
1 krop ijsbergsla, in dunne reepjes


Gebruik je de barbecue, steek deze dan aan. Breng een pan met water aan de kook en kook de maïskolven 10 minuten. Laat uitlekken. Snijd ondertussen de paprika’s in grote stukken en doe met de courgette en rode pepers in een kom. Besprenkel met 3 eetlepels olie en bestrooi met peper en zout. Gril de groenten en pepers 6 minuten op de barbecue of in de grillpan, eventueel in porties. Keer regelmatig. Doe de gegrilde groenten in een schaal, houd de pepers apart. Bestrijk de maïs met 2 eetlepels olie en gril 10 minuten op de barbecue of in de grillpan. Keer regelmatig. Snijd de rode pepers heel fijn. Houd je van minder pittig, verwijder dan eerst de zaadlijsten. Meng de pepers met de bonen, knoflook, koriander, het komijnzaad en citroensap. Snijd de maïskorrels van de kolven. Verdeel de sla over een schaal en schep het bonenmengsel erop. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de groenten en maïs erover. Lekker met stokbrood, crème fraîche en stukjes Manchego.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande juni 2013

Ribeye met chimichurri

RIBEYE MET CHIMICHURRI

4 ribeyes
6 eetlepels olijfolie
blaadjes van 30 gram peterselie
1 eetlepel gedroogde oregano
2 tenen knoflook
1 rode peper
5 eetlepels rodewijnazijn
1 ui, zeer fijn gesnipperd
25 gram bieslook, fijngesneden


Bestrijk het vlees met 2 eetlepels olie en bestrooi met peper en zout. Laat afgedekt in 15 minuten op kamertemperatuur komen. Doe ondertussen voor de chimichurri de rest van de olie met de peterselie, oregano, knoflook, rode peper en azijn in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Voeg 1 of 2 eetlepels water toe als het mengsel te dik blijft. Schep de ui en bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Steek de barbecue aan of verhit de grillpan. Rooster het vlees 5 minuten. Keer halverwege. Laat nog 4 minuten rusten op een bord, afgedekt met aluminiumfolie. Serveer het vlees met de chimichurri.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande juni 2013

vrijdag 14 juni 2013

Volkorenbrood geitenkaas-spek-stroop

VOLKORENBROOD GEITENKAAS-SPEK-STROOP

1 pakje ambachtelijk gerookt ontbijtspek (à 125 gram)
8 sneetjes stevig volkorenbrood
4 eetlepels rinse appelstroop
4 plakken jong belegen geitenkaas 50+


Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak 1 pakje ambachtelijk gerookt ontbijtspek (à 125 gram) krokant. Besmeer 8 sneetjes stevig volkorenbrood elk met een ½ eetlepel rinse appelstroop. Beleg 4 van de sneetjes met 4 plakken jong belegen geitenkaas 50+ en het spek. Leg de andere sneetjes erop. Snijd doormidden. Lekker met reepjes little gem (sla).

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juni 2013

Baguette brie-rucola-notenboter

BAGUETTE BRIE-RUCOLA-NOTENBOTER

4 eetlepels oven roasted cashewnoten
40 gram rucola
25 gram roomboter
1 sesamzaad baguette
1 stuk roombrie 60+ (à 200 gram)


Maal 4 eetlepels oven roasted cashewnoten en wat pittige rucola 10 seconden in een keukenmachine. Voeg 25 gram roomboter toe en maal nog 15 seconden. Halveer een sesamzaad baguette in de lengte. Besmeer beide helften dun met de notenboter. Verdeel de rest van de rucola en 1 stuk roombrie 60+ (à 200 gram) in dunne plakken over de onderkant. Leg de bovenkant erop en snijd in 4 stukken.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juni 2013

Ciabatta salami-kaas-tapenade

CIABATTA SALAMI-KAAS-TAPENADE

4 eieren
1 ciabatta
1 bakje sweet picante tapenade (à 125 gram)
4 plakken jong belegen gatenkaas 45+
1 pakje spianata romana (à 100 gram)


Kook 4 eieren in 7 minuten bijna hard. Halveer 1 ciabatta in de lengte. Besmeer beide helften met de tapenade. Leg op de onderste helft 4 plakken jong belegen gatenkaas 45+. Verdeel er 1 pakje spianata romana (à 100 gram) over. Pel de eieren, snijd in plakjes en leg op het brood. Leg de bovenste helft van de ciabatta erop, druk aan en snijd het brood in vieren.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juni 2013

Tagliatelle met zeevruchten en wittewijnsaus (Italië)

TAGLIATELLE MET ZEEVRUCHTEN EN WITTEWIJNSAUS

1 ui, gesnipperd
1 eetlepel boter
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 theelepel gedroogde dragon
100 milliliter droge witte wijn
100 milliliter kookroom
400 gram zeevruchtencocktail, ontdooid en droog gedept
½ visbouillontablet
300 gram tagliatelle
2 eetlepels gehakte verse kruiden (dragon, peterselie of dille)


Breng in een pan ruim water met zout aan de kook. Fruit de ui 4 minuten in de boter. Voeg de knoflook en dragon toe en fruit 1 minuut mee. Giet de wijn erbij en laat op hoge stand 2 minuten inkoken. Giet de room erbij en breng aan de kook. Voeg de zeevruchten en het bouillontablet toe en laat de saus nog 5 minuten zachtjes koken. Kook intussen de tagliatelle beetgaar. Breng de saus op smaak met peper en schep de tagliatelle erdoor. Bestrooi met de kruiden en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen juni 2013

Bonensalade met groenekruidendressing (Italië)

BONENSALADE MET GROENEKRUIDENDRESSING

400 gram sperziebonen, afgehaald
250 gram diepvriestuinbonen
200 gram peultjes, afgehaald
1 blik borlotti- of witte bonen, uitgelekt
4 tomaten, in blokjes
75 gram rucola
100 gram Parmezaanse kaas, geschaafd

DRESSING
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels kippen- of vleesbouillon
2 eetlepels rodewijnazijn of citroensap
1 eetlepel gehakte verse basilicum
1 eetlepel gehakte (platte) peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook of lenteui


Kook de sperziebonen en tuinbonen in 8 minuten beetgaar. Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de peultjes toe. Giet de bonen af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Meng alle bonen, peultjes en tomaten met de dressing door elkaar. Verdeel de rucola over de borden. Schep de bonensalade erop en verdeel de kaas erover. Lekker met focacciabrood.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Boodschappen juni 2013

Florentijnse kalfsschnitzel (Florence, Toscane, Italië)

FLORENTIJNSE KALFSSCHNITZEL

4 sneetjes oud witbrood, zonder korst, fijn verkruimeld
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
4 kalfsschnitzels (à 125 gram)
2 eetlepels bloem
1 ei, losgeklopt
4 eetlepels olijfolie of vloeibaar bakproduct
4 plakken rauwe ham
50 gram geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
4 eetlepels kookroom


Meng het broodkruim met de Italiaanse kruiden. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en haal ze door de bloem. Wentel ze eerst door het ei en daarna door het gekruide broodkruim. Druk het broodkruim een beetje aan. Verwarm de ovengrill. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de schnitzels aan beide kanten in 2 - 3 minuten goudbruin en gaar. Leg de schnitzels naast elkaar in een lage ovenschaal, leg een plak ham op elke schnitzel en bestrooi met de kaas. Giet de kookroom erover en zet de schaal onder de grill. Laat de kaas in 2 minuten smelten en lichtbruin kleuren. Bestrooi de kalfsschnitzels met wat peper. Serveer met groene tagliatelle en gepofte kerstomaatjes, sugarsnaps en wat basilicumblaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Florence, Toscane, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen juni 2013

Romeinse kipfilet met groentengratin (Rome, Lazio, Italië)

ROMEINSE KIPFILET MET GROENTENGRATIN

4 kipfilets
4 eetlepels rode pesto
handje rucola, iets kleiner gesneden, of basilicum
3 eetlepels olijfolie

GROENTENGRATIN
2 venkelknollen, in dikke ringen
1 courgette, in schuine plakken
4 vleestomaten, in plakken
3 eetlepels olijfolie
4 eetlepels paneermeel of fijn broodkruim
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
75 gram geraspte belegen kaas


Verwarm de oven voor op 200°C. kook de venkel 3 minuten, giet af en laat goed uitlekken. Leg de courgette, tomaat en venkel dakpansgewijs in een lage ovenschaal. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en bak de groenten 20 minuten in het midden van de oven. Meng het paneermeel met de Italiaanse kruiden en de kaas en houd apart. Snijd de kipfilets in tot envelopjes en klap ze open. Bestrijk met de pesto en verdeel de rucola of basilicum erover. Klap de filets dicht en steek ze vast met houten cocktailprikkers. Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de kip in 15 minuten goudbruin en gaar. Verdeel intussen het paneermengsel over de groenten in de oven. Verhoog de oventemperatuur tot 220°C of zet de grill aan en gratineer de groenten 10 - 12 minuten tot de bovenlaag goudbruin is. Serveer de kipfilet met de gratin. Lekker met pasta.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen juni 2013

Geroosterde kabeljauw met ansjovis-rozemarijnolie (Italië)

GEROOSTERDE KABELJAUW MET ANSJOVIS-ROZEMARIJNOLIE

600 gram diepvrieskabeljauwfilet, ontdooid, in 4 porties
sap van 2 citroenen
8 eetlepels olijfolie
4 tomaten, gehalveerd
1 theelepel verse tijm of een 12 theelepel gedroogde tijm
5 ansjovisfilets
1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
3 courgettes, in smalle linten geschaafd


Verwarm de oven voor op 220°C. Dep de vis droog en besprenkel met de helft van het citroensap. Bestrijk de vis met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bestrooi de snijkanten van de tomaten met tijm, zout en peper. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Leg de vis naast elkaar op een ingevette bakplaat, zet de tomaten ernaast en rooster 12 - 15 minuten in het midden van de oven. Wrijf de ansjovis en rozemarijn tot een pasta en giet de rest van het citroensap en 4 eetlepels olijfolie er in een straaltje bij. Bak de courgettelinten in de rest van de olijfolie 2 - 3 minuten zonder te laten kleuren. Serveer de vis naast een bedje courgette met een gepofte tomaat en de ansjovis-rozemarijnolie.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen juni 2013

dinsdag 30 april 2013

Tropical fruit shake (Amerika)

TROPICAL FRUIT SHAKE

1 rijpe mango
2 eetlepels citroen- of limoensap
1 banaan, gepeld
3 deciliter sinaasappelsap, vers geperst


Vruchtvlees van 1 rijpe mango in plakjes snijden en besprenkelen met 2 eetlepels citroen- of limoensap. Mangovruchtvlees met 1 gepelde banaan in blender pureren. 3 Deciliter vers geperst sinaasappelsap erdoor mixen. Shake in glazen schenken met eventueel ijsblokjes. Garneren met mangoschijf.

4 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.

gebied : Amerika
gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair april 1998, bijlage Paas-ontbijtkrant

Mosterddressing met groene peperkorrels

MOSTERDDRESSING MET GROENE PEPERKORRELS

1 eetlepel gekneusde groene peperkorrels
1 eetlepel mosterd
4 eetlepels zonnebloemolie
½ eetlepel witte wijnazijn
½ eetlepel citroensap
zout


Alle ingrediënten mengen.
Lekker bij rijstnoedelsalade. Deze dressing smaakt ook heerlijk bij Salade van bleekselderij, gerookte kip, appel en walnoten, Salade van kropsla, reepjes wortel, gekookte mosselen en dille, Salade van tomaat, komkommer, olijven, reepjes oude kaas en rode paprika.

4 personen

voedingswaarde : 115 kcal p.p.

gerechtsoort : dressing

bron : Tip Culinair april 1998

Teriyaki-dressing

TERIYAKI-DRESSING

3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 teentje geperste knoflook
2 eetlepels teriyakisaus
½ theelepel tabasco
1 theelepel sechuanpeper
mespuntje donkere basterdsuiker
zout
1 - 2 eetlepels fijngesneden koriander


Meng alle ingrediënten. Lekker bij zalm-friséesalade met Indiaas brood.

4 personen

voedingswaarde : 125 kcal p.p.

gerechtsoort : dressing

bron : Tip Culinair april 1998

Strawberry-sunrise cocktail

STRAWBERRY-SUNRISE COCKTAIL

2 aardbeien, gepureerd
2 eetlepels rum (38%)
70 milliliter jus d’orange
2 eetlepels frambozensiroop
aardbeien (garnering)


In cocktailshaker met paar eetlepels crushed ice (vergruisde ijsblokjes) 2 gepureerde aardbeien, 2 eetlepels rum (38%) en 70 milliliter jus d’orange doen. Shaken en in glas met crushed ice schenken. 2 eetlepels frambozensiroop over bolle kant van lepel erbij schenken. Glas garneren met aardbeien.

1 persoon

voedingswaarde : 175 kcal p.p.

gerechtsoort : cocktail

bron : Tip Culinair april 1997

Salade van geroosterde ui

SALADE VAN GEROOSTERDE UI

4 uien, van dezelfde grootte (450 gram)
½ deciliter olie

DRESSING
3 eetlepels kappertjes, grof gesneden
geraspte schil en sap van 1 grote limoen
½ theelepel suiker
1 ½ deciliter olijfolie
2 eetlepels fijngesneden peterselie
zout
peper
blaadjes sla, bijvoorbeeld rucola


Oven voorverwarmen op 200°C. Uien (ongeschild) in ovenschaal leggen. Olie over uien schenken en uien in midden van oven in 1 ½ uur laten kleuren. Uien met aluminiumfolie afdekken en nog 20 minuten in oven verder bakken tot ze gaar zijn. Intussen voor dressing kappertjes, limoenschil, limoensap, suiker, olijfolie, peterselie, zout en peper mengen. Voor serveren vrijgekomen stoofvocht van uien door dressing roeren en eventueel op smaak brengen met zout en peper. Uien halveren en op rucola of slablaadjes serveren. Dressing erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 uur

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip Culinair april 1997

Wortel-bleekselderijsalade met kip

WORTEL-BLEEKSELDERIJSALADE MET KIP

30 gram boter
4 kipfilets
zout
peper
3 eetlepels mayonaise
125 milliliter zure room
1 eetlepel sinaasappelsap
1 kropsla
250 gram wortel-bleekselderijsalade
15 gram verse basilicum


Boter in kommetje doen en in magnetron onafgedekt ½ minuut op vol vermogen (700 Watt) laten smelten. Met satéprikker gaatjes prikken in kipfilet. Kipfilet met gesmolten boter besmeren. Bestrooien met zout en peper. Kipfilet naast elkaar in magnetronschaal leggen (dikste gedeelte naar rand toe). Kipfilet afgedekt in magnetron 10 minuten op stand ¾ van vermogen (525 Watt) gaar laten worden, halverwege keren. Kip uit magnetron in aluminiumfolie wikkelen en 5 minuten laten nagaren. Vleesvocht bewaren. In kommetje mayonaise, zure room, vleesvocht en sinaasappelsap tot sausje roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Sla schoonmaken, wassen, uitslaan en over vier borden verdelen. Helft van sausje door wortel-bleekselderijsalade scheppen. 4 takjes basilicum apart houden, rest fijnknippen en door salade scheppen. Wortelsalade op midden van sla scheppen. Kipfilet in dunne pakjes snijden en als waaier op salade leggen. Rest van saus over kipfilet verdelen. Garneren met basilicumtakjes. Serveren met bruin stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Allerhande april 1997

Kipreepjes in tropische chutneysaus

KIPREEPJES IN TROPISCHE CHUTNEYSAUS

2 ½ deciliter kipbouillon
2 enkele kipfilets, in dunne reepjes
½ pot tropische vruchten en notenchutney (à 340 gram, Patak’s)
1 theelepel kerriepoeder
3 eetlepels Room Culinair


Bouillon aan de kook brengen. Reepjes kip in hete bouillon 5 minuten zachtjes koken. Chutney en kerrie mengen. Mengsel door kip met bouillon roeren en 5 minuten zachtjes laten koken. Room Culinair erdoor roeren en nog even doorwarmen. Serveren met rijst.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair april 1996

Stoofschotel met kalkoen en tomaat

STOOFSCHOTEL MET KALKOEN EN TOMAAT

4 eetlepels olie
600 gram kalkoenfilet, in brede reepjes
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 vleestomaten, ontveld, in partjes
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel kaneel
1 theelepel gedroogde tijm
1 ½ eetlepel bloem
2 deciliter kruidenbouillon (van tablet)
1 deciliter witte wijn
zout
peper


Olie verhitten en kalkoenvlees in 5 minuten rondom bruin bakken. Ui, knoflook en tomaat toevoegen en omscheppend 5 minuten bakken. Paprika, kaneel, tijm en bloem toevoegen en omscheppend 2 minuten meebakken. Bouillon en wijn erbij schenken en geheel op matig vuur nog 10 minuten laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker met gekookte lintmacaroni en bleekselderij.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair april 1996

Aardbeiendressing

AARDBEIENDRESSING

5 eetlepels olie
1 eetlepel aardbeien-kersendrank
1 ½ eetlepel frambozen-wijnazijn
½ zakje verse koriander (à 15 gram)
1 theelepel roze peperbessen
zout


In kommetje olie, aardbeiendrank en azijn tot dressing roeren. Koriander erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout. Peperbessen fijndrukken tussen 2 eetlepels en door dressing roeren.

voedingswaarde : 115 kcal.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Allerhande 11 april 1996

woensdag 24 april 2013

Geroosterde Kashmiriquinoa (Kashmir, India)

GEROOSTERDE KASHMIRIQUINOA

2 tenen knoflook
1 ui
5 eetlepels olie
400 gram quinoa
zout
peper
2 theelepels Kashmiri masala pasta
1 eetlepel gemalen komijn
4 kruidnagels
1 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels gembersiroop


Pel de knoflook en ui en snijd ze in stukken. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de quinoa toe, roer meteen en zet het vuur lager, want de korreltjes quinoa springen open. Blijf roeren en laat het 5 minuten bakken, tot de quinoa bruiner van kleur is. Giet er dan 800 milliliter water bij en laat aan de kook komen. Voeg de masala, komijn, kruidnagels en de kaneel toe en laat het in 15 minuten gaar worden, op laag vuur en met het deksel op de pan. Verdeel met een bolletjestang of een ingevet, klein kopje quinoa op de borden en giet er een beetje gembersiroop over.
Lekker met Indiaas gestoofde gemengde groente.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gebied : Kashmir, India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Sla! april 1999

Aceitunas a la Sevillana (Sevilla, Andalusië, Spanje)

ACEITUNAS A LA SEVILLANA (GEMARINEERDE OLIJVEN)

225 gram grote groene olijven met pit
4 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
4 eetlepels sherry- of wittewijnazijn
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel oregano
½ theelepel gemalen of geplette rozemarijn
½ theelepel tijm
½ theelepel venkelzaadjes


Doe de olijven in een glazen inmaakpot. Pel de tenen knoflook en plet deze. Meng de overige ingrediënten, behalve de laurierblaadjes, en schenk het mengsel over de olijven. Voeg de laurier en de knoflook toe. Sluit het deksel af en schud de pot even goed. Laat de olijven 3 tot 4 dagen marineren op kamertemperatuur.

4 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gebied : Sevilla, Andalusië, Spanje
gerechtsoort : inmaak

bron : Sla! april/mei 1998

Ananas met aardbeien

ANANAS MET AARDBEIEN

1 ¼ deciliter kirsch
1 blik ananasschijven (nettogewicht 234 gram), in stukjes gesneden, of verse ananas
12 aardbeien


In (gourmet)koekenpannetje 2 eetlepels kirsch verwarmen. 1 Eetlepel ananasstukjes erin leggen. 3 Minuten verwarmen. Op bordje scheppen. 3 Aardbeien in plakjes ernaast leggen.

4 personen

voedingswaarde : 125 kcal p.p.

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip april 1988

Peer en kiwi in aardbeiensaus

PEER EN KIWI IN AARDBEIENSAUS

½ eetlepel maïzena
½ blik aardbeien (nettogewicht 200 gram)
½ eetlepel citroensap
2 kiwi’s
2 handperen
4 aardbeien
2 deciliter cassis


In kommetje maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Boven steelpan aardbeien uit blik met vocht door zeef wrijven. Aan de kook brengen. Al roerende maïzenapapje toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Citroensap en cassis erdoor roeren. In 1 uur koud laten worden. Af en toe roeren. Kiwi’s dun schillen. In 12 plakjes snijden.
Peren wassen. Halveren. Klokhuizen en steeltjes verwijderen. Peren in 24 dunne schijven snijden. Aardbeien afspoelen en kroontjes verwijderen. Halveren. Over 4 bordjes saus verdelen. Schijven peer en plakjes kiwi dakpansgewijs in saus rangschikken. Garneren met aardbeien.

4 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 35 / 60 / 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip april 1987

Citrussalade

CITRUSSALADE

2 rode grapefruits
1 gele grapefruit
3 sinaasappels
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels suiker
2 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
½ theelepel kaneel


Grapefruits en sinaasappels pellen en witte velletjes verwijderen. Grapefruits in partjes verdelen en velletjes verwijderen. Sinaasappels in plakken snijden. Vruchten in kom doen. In steelpan citroensap en 2 eetlepels water verwarmen. Suiker erdoor roeren en op heel zacht vuur laten oplossen. Aardbeienlimondesiroop en kaneel erdoor roeren. Over vruchten schenken. Afgedekt in koelkast in 4 uur laten intrekken. Af en toe omscheppen.
Over 8 kommetjes citrussalade met beetje vocht verdelen. Op tafel zetten.

8 personen

voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 minuten / 4 uur / 1 minuut

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip april 1987

Eirolletjes met kruidensaus

EIROLLETJES MET KRUIDENSAUS

5 takjes peterselie
30 sprietjes bieslook
2 bekertjes zure room
1 deciliter yoghurt
5 eetlepels mayonaise
1 eetlepel koenjit (geelwortel)
2 theelepels dragon
½ eetlepel witte basterdsuiker
zout
peper
2 eetlepels kappertjes
9 eieren
6 eetlepels slagroom
1½ eetlepel boter of margarine
1/6 bakje tuinkers


In kommetje peterselie fijnknippen. Bieslook (8 sprietjes achterhouden voor garnering) boven peterselie fijnknippen. In kom doen: zure room, yoghurt, mayonaise, koenjit, dragon, basterdsuiker, zout en peper. Tot sausje roeren. Erdoor roeren: peterselie, bieslook en kappertjes. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Boven 2 kommen 3 eieren splitsen. Dooiers met 2 eetlepels slagroom en zout loskloppen. In koekenpan ½ eetlepel boter verhitten. Dooiermengsel over panbodem laten uitvloeien en op heel zacht vuur bovenkant laten stollen. Dooier”omelet” mag niet bruinbakken. Op pat bord leggen. Eiwitten met snufje zout goed loskloppen. In zelfde koekenpan ½ eetlepel boter verhitten. Eiwitmengsel over panbodem laten uitvloeien en op heel zacht vuur bovenkant laten stollen. Eiwit”omelet” mag niet bruin bakken. Op dooieromelet leggen. Samen oprollen. Op zelfde manier nog 2 dooieromeletten en 2 eiwitomeletten bakken. Van rollen uiteinden schuin afsnijden. Elke rol in 8 schuine plakjes snijden. Op 8 bordjes 3 plakjes leggen. Tuinkers van bedje knippen. Bordjes garneren met achtergehouden sprietjes bieslook en tuinkers. Beetje kruidensaus ernaast scheppen. Rest van kruidensaus apart opdienen.

8 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip april 1987

dinsdag 23 april 2013

Volkorenbrood met broccoli en garnalen (Scandinavië)

VOLKORENBROOD MET BROCCOLI EN GARNALEN

150 gram broccoli, in roosjes van 1½ centimeter
1 eetlepel dikke mayonaise
1 eetlepel Griekse yoghurt
1 centimeter gemberwortel, fijngeraspt
4 sneden allinson volkorenbrood
2 eetlepels gezouten boter
80 gram Hollandse garnalen
1 kleine gekookte rode biet, geschild, in blokjes van ½ centimeter


Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten in kokend water met zout. Giet af door een zeef en spoel koud onder de kraan. Laat de broccoli goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Meng de mayonaise, yoghurt en gember en voeg een klein beetje zout en peper toe. Vouw een puntzakje van een stuk bakpapier en vul het met de gembermayonaise. Bestrijk de volkorenboterhammen ruim met gezouten boter. Verdeel hierover de broccoliroosjes en de garnalen. Bestrooi met de blokjes biet. Knip een klein puntje van het spuitzakje mayonaise, maak een streepjes patroon over de boterhammen en serveer.

4 stuks

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : smörrebröd

bron : Delicious. april 2013

Tijgerbrood met kruidenroomkaas en tuinerwten (Scandinavië)

TIJGERBROOD MET KRUIDENROOMKAAS EN TUINERWTEN

100 gram roomkaas
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie + paar blaadjes voor de garnering
2 eetlepels fijngehakte verse munt + paar blaadjes voor de garnering
100 gram diepvries tuinerwten, ontdooid
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 theelepel citroensap + 1 theelepel citroenrasp van 1 (bio)citroen
1 theelepel honing
4 dikke sneden tijgerbrood
50 gram Hollandse groentenchips


Meng de roomkaas in een kom goed met de bieslook, peterselie en de helft van de munt. Meng in een andere kom de tuinerwten met de olie, citroensap en -rasp, de honing en de rest van de munt. Breng de salade op smaak met zout en peper.
Beleg de boterhammen royaal met de kruidenroomkaas en lepel hierop de salade van tuinerwten. Bestrooi de boterhammen met de groentenchips en garneer met een blaadje munt en peterselie.

4 stuks

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : smörrebröd

bron : Delicious. april 2013

Tijgerbrood met kruidenroomkaas en tuinerwten (Scandinavië)

TIJGERBROOD MET KRUIDENROOMKAAS EN TUINERWTEN

100 gram roomkaas
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie + paar blaadjes voor de garnering
2 eetlepels fijngehakte verse munt + paar blaadjes voor de garnering
100 gram diepvries tuinerwten, ontdooid
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 theelepel citroensap + 1 theelepel citroenrasp van 1 (bio)citroen
1 theelepel honing
4 dikke sneden tijgerbrood
50 gram Hollandse groentenchips


Meng de roomkaas in een kom goed met de bieslook, peterselie en de helft van de munt. Meng in een andere kom de tuinerwten met de olie, citroensap en -rasp, de honing en de rest van de munt. Breng de salade op smaak met zout en peper.
Beleg de boterhammen royaal met de kruidenroomkaas en lepel hierop de salade van tuinerwten. Bestrooi de boterhammen met de groentenchips en garneer met een blaadje munt en peterselie.

4 stuks

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : smörrebröd

bron : Delicious. april 2013

Sinaasappelcouscous met broccoli en lavendel

SINAASAPPELCOUSCOUS MET BROCCOLI EN LAVENDEL

200 gram couscous
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 (bio)sinaasappels
1 theelepel gedroogde lavendelbloempjes
2 eetlepels fijngesneden tijm
4 eetlepel bladpeterselie
1 eetlepel balsamicoazijn
250 gram broccoli, in roosjes, geblancheerd en koud afgespoeld


Schep de couscous in een kom om met 1 eetlepel van de olie en 185 milliliter kokendheet water. Laat het afgedekt 5 minuten wellen. Rasp het oranje deel van de schil van 1 sinaasappel af en pers het sap uit beide vruchten. Schep het sinaasappelrasp en -sap met de lavendelbloemetjes, tijm, peterselie, balsamicoazijn, de rest van de olie en wat zout en peper door de couscous. Schep de broccoliroosjes erdoor en serveer met Dorade met knoflookboter en Provençaalse gremolata.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. april 2013

Dorade met knoflookboter en Provençaalse gremolata (Provence, Frankrijk)

DORADE MET KNOFLOOKBOTER EN PROVENÇAALSE GREMOLATA

125 gram zachte ongezouten boter
6 tenen knoflook, fijngesneden
40 gram bladpeterselie, fijngesneden
rasp van 1 (bio)citroen
rasp van 1 (bio)sinaasappel
½ theelepel gedroogde lavendelbloemen
4 ontvelde witvisfilets, bijvoorbeeld dorade, à 180 gram
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 eetlepel olijfolie


Mix de boter met 4 tenen knoflook en een kwart van de peterselie in een kleine keukenmachine of prak alles door elkaar. Verwarm de oven voor op 180°C. bekleed een bakplaat met papier. Meng de rest van de peterselie met het citrusrasp en de lavendelbloemetjes en zet deze gremolata weg. Bestrooi de visfilets met zout en peper en leg ze op de geprepareerde bakplaat. Strooi de Provençaalse kruiden erover en sprenkel de olijfolie erover. Bak de vis 10 minuten of tot ze net gaar zijn. Schep de vis op borden en verdeel de knoflookboter erover. Strooi de gremolata erover en serveer met Sinaasappelcouscous met broccoli en lavendel.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 10 minuten

gebied : Provence, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : Delicious. april 2013

zaterdag 20 april 2013

Witlofsoep met Hollandse garnalen

WITLOFSOEP MET HOLLANDSE GARNALEN

1 sinaasappel, schoongeboend
5 stronkjes witlof (500 gram)
2 eetlepels arachideolie
2 sjalotjes, gesnipperd
8 deciliter vleesbouillon
200 milliliter crème fraîche
1 eetlepel gehakte verse tijm of dragon
100 gram Hollandse garnalen


Rasp de schil van de sinaasappel af en pers de vrucht uit. Snijd eventueel de binnenste kern uit de witlofstronkjes. Snijd 1 klein of een half stronkje witlof in smalle reepjes en verdeel de rest van het witlof in grove repen. Verhit de olie in een soeppan en roerbak hierin het grof gesneden witlof en de sjalotjes 5 minuten zonder dat ze bruin kleuren. Giet heet water over de fijne witlofreepjes, spoel er daarna koud water over en laat uitlekken. Voeg de vleesbouillon toe aan het gebakken witlof en de sjalotjes en kook zachtjes 10 minuten. Pureer de soep. Voeg versgemalen peper, sinaasappelsap en -rasp toe. Roer de crème fraîche, tijm of dragon en de fijne witlofreepjes erdoor en verwarm de soep zonder te koken. Giet de hete soep in borden of kommen en verdeel de garnalen erover.

4 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen april 2013

Witlofsalade met blauwe kaas

WITLOFSALADE MET BLAUWE KAAS

4 stronkjes witlof (400 gram)
50 gram walnoten
100 gram blauwe kaas (Roquefort of Danish blue), grof verkruimeld
2 peren, geschild, in plakjes

DRESSING
½ eetlepel mosterd
scheutje balsamico- of wittewijnazijn
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing


Snijd eventueel de binnenste kern uit de witlofstronkjes en snijd het lof in schuine reepjes. Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Voeg er de helft van de noten en de helft van de blauwe kaas aan toe. Schep de dressing door de witlofreepjes en verdeel steeds een bergje over 4 borden. Verdeel de plakjes peer erover en bestrooi met de rest van de noten en blauwe kaas. Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen april 2013

Geroosterde zalm met salsa verde

GEROOSTERDE ZALM MET SALSA VERDE

600 gram diepvries zalmfilets, ontdooid
2 eetlepels arachide- of olijfolie

SALSA VERDE
2 teentjes knoflook, gehakt
25 gram verse platte peterselie
25 gram verse basilicum, munt en/of koriander
1 eetlepel kappertjes
5 ansjovisfilets
1 theelepel mosterd
100 milliliter olijfolie
sap en 1 theelepel rasp van 1 citroen


Dep de zalmfilets droog. Bestrijk de vis met olie en bestrooi met zout en peper. Pureer voor de salsa verde de knoflook, groene kruiden, kappertjes, ansjovis en mosterd en giet de olijfolie er in een straaltje bij tot een dikke saus ontstaat. Voeg citroensap, -rasp en versgemalen peper toe. Rooster de zalm in een hete grill- of koekenpan 2 - 3 minuten per kant. Serveer met de salsa verde. Lekker met gebakken krieltjes en peultjes, sugarsnaps of wortel.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen april 2013

Kruidensalade met gerookte kip

KRUIDENSALADE MET GEROOKTE KIP

75 gram rucola
handje gemengde verse groene kruiden (bijvoorbeeld peterselie, basilicum, kervel en tijm)
1 oranje of gele paprika, zonder zaadjes, in smalle reepjes
300 gram gerookte kipfilet, in smalle repen

DRESSING
50 milliliter citroensap
1 eetlepel grove mosterd
100 milliliter olijfolie
2 eetlepel gehakte verse koriander


Meng de rucola met de groene kruiden en verdeel over 4 borden. Verdeel de paprikareepjes en kipfilet erover. Meng citroensap, mosterd, olijfolie, zout, peper en 1 eetlepel koriander tot een dressing. Besprenkel de salade met de dressing en bestrooi met de rest van de koriander.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen april 2013

Aardappels uit de oven met specerijen

AARDAPPELS UIT DE OVEN MET SPECERIJEN

1 kilo (nieuwe) vastkokende aardappels, in langwerpige parten
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
2 theelepels grof zeezout
3 eetlepels olijfolie


Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de aardappelparten met de rest van de ingrediënten en wat versgemalen peper in een schaal. Spreid de aardappels uit over een bakplaat of ovenschaal en bak ze in het midden van de oven in 15 - 20 minuten gaar en bruin.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Boodschappen april 2013

Salade van geroosterde groenten met geitenkaas

SALADE VAN GEROOSTERDE GROENTEN MET GEITENKAAS

1 aubergine
2 venkelknollen
2 rode uien, gepeld
2 groene paprika’s
4 tomaten
1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
4 eetlepels olijfolie
200 gram zachte geitenkaas
50 gram geroosterde zonnebloempitten


Snijd alle groenten, behalve de tomaten, in ronde plakken van gelijke dikte en leg ze op de bakplaat. Halveer de tomaten horizontaal en leg ze op het snijvlak tussen de groenten. Bestrooi de groenten met wat zout, versgemalen peper en de Provençaalse kruiden. Besprenkel alles met olijfolie.
Verwarm de oven voor op 220°C. Rooster de groenten in het midden van de oven in 15 - 20 minuten gaar en bruin. Laat afkoelen tot lauwwarm en schep de groenten op een platte schaal. Verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi de salade met de zonnebloempitten.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Boodschappen april 2013

Olijvenbrood

OLIJVENBROOD

1 pak witbroodmix
50 milliliter olijfolie extra vergine
100 gram groene en zwarte olijven, zonder pit
grof zeezout
1 eetlepel gedroogde rozemarijn


Maak het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar vervang de boter door 2 eetlepels olijfolie. Laat 30 minuten afgedekt rijzen. Vet een bakplaat in met de helft van de overgebleven olie. Sla het deeg terug en kneed het nogmaals goed door.
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit tot een platte lap en leg het op de bakplaat. Bestrijk het deeg met de rest van de olie en duw de olijven er in. Bestrooi met zeezout en rozemarijn. Bak het olijvenbrood in 20 minuten gaar en bruin in de oven.
In plaats van olijven zijn zongedroogde tomaatjes, kappertjes, ansjovis of hamreepjes ook heel lekker in het brood.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 40 / 20 minuten

gerechtsoort : brood

bron : Boodschappen april 2013

Zalm met basilicum

ZALM MET BASILICUM

4 zalmfilets
grof zeezout
½ theelepel gekneusde peperkorrels
1 bosje basilicum, alleen de blaadjes
1 trosje kerstomaatjes
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 eetlepels olijfolie


Meng de zalmfilets met de rest van de ingrediënten en leg de vis in een ovenschaal of bakplaat.
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de schaal in de oven en bak de vis in het midden van de oven in 10 minuten gaar.

4 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Boodschappen april 2013

Lauwwarme noedelsalade met paksoi

LAUWWARME NOEDELSALADE MET PAKSOI

1 pak eiernoedels
1 liter hete kippenbouillon (van 2 tabletten)
1 bosje lenteuitjes, fijngesnipperd
1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
½ struik paksoi, alleen de kleine bladeren, in brede repen
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 eetlepels olie
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel wittewijnazijn


Leg de noedels in de bouillon en laat ze wellen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel de noedels onder koud water af. Laat goed uitlekken in een vergiet. Knip de noedels met een schaar in grove stukken en meng ze met de lente-ui, rode peper en paksoi. Fruit de knoflook op een lage stand in de olie tot het begint te geuren. Voeg de gembersiroop, ketjap en azijn toe en roer even door. Giet de warme dressing over de noedelsalade en schep alles goed door elkaar.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Boodschappen april 2013

vrijdag 19 april 2013

Zoetzuur varkensvlees met sesam-radijs (Kanton, China)

ZOETZUUR VARKENSVLEES MET SESAM-RADIJS

300 gram witte rijst
2 eetlepels sesamzaad
300 gram varkenshaas, in plakjes van een ½ centimeter
3 eetlepels arachideolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 zak grof gesneden Chinese wokgroenten (à 400 gram)
50 milliliter gembersiroop
2 eetlepels ketjap
3 eetlepels ketchup
4 eetlepels rijstazijn
2 bosjes radijs, gehalveerd
1 theelepel sesamolie


Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster ondertussen het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in 2 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Bestrooi het vlees met zout. Verhit 2 eetlepels arachideolie in een wok en bak het vlees met de knoflook in 4 minuten goudbruin en gaar. Schep uit de wok. Verhit de rest van de arachideolie in de wok en roerbak de wokgroente 5 minuten. Voeg het vlees toe. Verwarm nog 1 minuut. Breng in een steelpan de gembersiroop, ketjap, ketchup en 3 eetlepels azijn aan de kook. Laat 2 minuten koken. Meng de radijsjes met het sesamzaad, de rest van de azijn, de sesamolie en zout. Verdeel het vlees met de groente over 4 borden en schep de saus erover. Serveer met de rijst en radijs.

4 personen

voedingswaarde : 610 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Kanton, China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande april 2013

Zoetzuur varkensvlees met lente-uitjes

ZOETZUUR VARKENSVLEES MET LENTE-UITJES

500 gram hamlappen
4 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sesamolie
2 eetlepels fijn gesnipperde gemberwortel
3 eetlepels basterdsuiker
3 theelepels maïzena
1 deciliter gevogeltefond
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels citroensap
1 - 2 theelepels sambal
2 bosjes lente-uitjes
2 eetlepels olie


Snijd het vlees in smalle reepjes. Roer een marinade van 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, de gember, 2 eetlepels basterdsuiker en 2 theelepels maïzena. Schep de reepjes vlees erdoor en laat die, afgedekt in de koelkast, minstens 30 minuten marineren. Roer intussen een sausje van de fond, tomatenketchup, citroensap, sambal en de overgebleven sojasaus, sesamolie, suiker en maïzena. Maak de lente-uitjes schoon en snijd het witte en mooie groene gedeelte schuin in stukjes van 4 centimeter. Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de lente-uitjes 2 minuten. Schep ze uit de pan. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de reepjes vlees met de marinade 2 minuten. Schenk het sausje erbij en breng het geheel al roerende aan de kook; laat het mengsel zachtjes 7 minuten pruttelen tot het vlees gaar is. Roer de lente-uitjes erdoor en laat die snel warm worden. Lekker met gekookte of gebakken rijst.

4 personen

bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Lekker & Pittig / Irene van Blommestein

vrijdag 12 april 2013

Tempura van garnalen (Japan)

TEMPURA VAN GARNALEN

1 liter arachideolie
300 gram diepvries reuzengarnalen, ontdooid
100 gram bloem
1 eetlepel maïzena
200 milliliter koolzuurhoudend mineraalwater, ijskoud
3 ijsblokjes


Verhit de olie in een wok tot 180°C. De olie is heet als een stukje brood dat je erin doet, direct begint te bruisen. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Doe de bloem, maïzena en wat zout in een schaal en roer er met een garde het mineraalwater en de ijsblokjes door. Er mogen nog wat klontjes in het beslag zitten. Haal de garnalen door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie zakken. Bak de garnalen in kleine porties in 2 - 3 minuten goudbruin en gaar. Lekker met Japanse sojasaus om in te dippen en zeewiersalade.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande april 2013

Vietnamese groenteloempia's (Vietnam)

VIETNAMESE GROENTELOEMPIA’S

300 gram winterpeen
¼ spitskool
1 rode peper
3 bosuitjes
50 gram peultjes
3 eetlepels Japanse sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 eetlepel korianderblaadjes, fijngesneden
2 eetlepels gezouten cashewnoten, grofgehakt
12 diepvries loempiavellen, ontdooid
1 liter arachideolie
4 theelepels Vietnamese sambalsaus


Snijd de winterpeen in dunne reepjes (julienne) en de spitskool in dunne reepjes. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mes de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de peultjes in de lengte in reepjes. Doe alle groenten en de rode peper in een vergiet. Breng 2 liter water aan de kook en schenk over de groenten en peper in het vergiet. Laat uitlekken en doe in een kom. Meng de sojasaus, sesamolie, koriander en cashewnoten erdoor. Leg een loempiavel op het werkblad met een punt maar je toe. Leg 3 eetlepels groentemengsel iets onder het midden. Vouw de punt erover en rol de loempia op tot de helft van het vel. Klap de 2 punten aan de zijkanten naar binnen. Bestrijk het puntje met wat water en rol de loempia verder zo strak mogelijk op. Maak zo nog 11 loempia’s. Verhit de arachideolie in een wok tot 180°C. Je kunt dit controleren met een keukenthermometer of door er een stukje brood in te doen. Begint dat meteen te bruisen, dan is het vet heet. Bak de loempia’s met 4 stuks tegelijk in 3 minuten per portie goudbruin en knapperig. Serveer met de sambalsaus.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande april 2013

Aloo Gobi (India)

ALOO GOBI (INDIASE BLOEMKOOL)

3 centimeter verse gember, geschild
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels gemalen kurkuma (geelwortel)
1 theelepel gemalen laos (galangawortel)
3 theelepels ketoembar (gemalen koriander)
2 eetlepels zonnebloemolie
3 vastkokende aardappelen
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 rode peper, in dunne ringetjes
de blaadjes van 15 gram koriander


Rasp de gember fijn boven een kommetje. Voeg de paprikapoeder, geelwortel, galangawortel, gemalen koriander, olie en wat zout toe en roer tot een papje. Verhit een hapjespan en bak het mengsel 5 minuten op laag vuur. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 x 1 centimeter. Voeg toe aan het mengsel en bak op middelhoog vuur 3 minuten mee. Voeg de bloemkool, rode peper en 150 milliliter water toe. Schep om en laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 minuten stoven. Schep af en toe om. Schep de aloo gobi in een schaal en bestrooi met de koriander. Lekker met een spinazierondo.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande april 2013

Nasi goreng met garnalen en beenham (Azië)

NASI GORENG MET GARNALEN EN BEENHAM

225 gram tuinerwten extra fijn, diepvries
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels zonnebloemolie
400 gram grofgesneden Japanse wokgroente
100 gram boemboe bami goreng
300 gram 1-minuut basmatirijst
150 gram seabob-garnalen
150 gram beenham, in reepjes


Kook de tuinerwten in 4 minuten gaar. Giet af. Verhit ondertussen de sesamolie en zonnebloemolie in een wok en roerbak de wokgroente 3 minuten. Voeg de boemboe toe en bak 2 minuten mee. Doe de rijst erbij en roerbak op middelhoog vuur 3 minuten. Roer regelmatig. Meng de tuinerwten, garnalen en beenham erdoor en warm nog 2 minuten door. Serveer direct. Lekker met kroepoek.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande april 2013

Garnalen-mangosalade (Thailand)

GARNALEN-MANGOSALADE

200 gram peultjes
1 limoen
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels Thaise zoete chilisaus
1 centimeter verse gember, ongeschild
1 zoete puntpaprika
1 mango, geschild
100 gram botersla
125 gram jumbogarnalen


Kook de peultjes 2 minuten in een bodem water. Spoel koud onder de kraan. Halveer de limoen. Pers 1 helft uit en snijd de andere helft in partjes. Meng het sap, de olie en chilisaus tot een dressing. Pers de gember met een knoflookpers boven de dressing en meng erdoor. Snijd het kapje van de paprika en snijd rondom de zaadlijsten los. Haal de zaadlijsten eruit. Snijd de paprika in ringen. Snijd het vruchtvlees van de mango tot aan de pit in dikke plakken. Snijd de plakken in blokjes. Doe de botersla in een schaal en verdeel de peultjes, paprika, mango en garnalen erover. Besprenkel met de dressing en serveer met de limoenpartjes. Lekker met wat blaadjes verse koriander. Je kunt de salade 2 uur van tevoren bereiden. Sprenkel de dressing er vlak voor het serveren over.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : salade

bron : Allerhande april 2013

Tom Yam met oesterzwam (Thailand)

TOM YAM MET OESTERZWAM

2 groentebouillontabletten
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels boemboe rode curry
3 eetlepels lichte basterdsuiker
2 eetlepels Japanse sojasaus
1 limoen, uitgeperst
250 gram winterpenen
150 gram oesterzwammen
½ struik paksoi
200 gram tofu


Schenk 1,2 liter water in een soeppan en voeg de bouillontabletten, vissaus en boemboe toe. Breng aan de kook en los de boemboe al roerend op. Zet het vuur laag als de soep kookt en voeg de basterdsuiker, sojasaus en het limoensap toe. Houd de soep 10 minuten tegen de kook aan. Snijd ondertussen de peen in de lengte in dunne plakjes en de pakjes in staafjes (julienne). Scheur de oesterzwammen in stukjes. Snijd de paksoi in reepjes. Laat de tofu uitlekken en dep droog met keukenpapier. Snijd in blokjes van 1 x 1 centimeter. Voeg de peen en oesterzwam toe aan de soep en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Breng eventueel op smaak met extra vissaus. Verdeel ondertussen de tofu en paksoi over 4 kommen. Schep de hete soep erover.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : soep

bron : Allerhande april 2013

Thaise viskoekjes met komkommerdip (Thailand)

THAISE VISKOEKJES MET KOMKOMMERDIP

½ komkommer, zaadlijsten verwijderd
1 rode ui, zeer fijn gesnipperd
4 eetlepels Thaise zoete chilisaus
2 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels gezouten pinda’s, fijngehakt
400 gram schelvis
½ bakje boemboe rode curry (à 100 gram)
1 eetlepel maïzena
1 ei
3 bosuitjes, in ringetjes
100 milliliter arachideolie


Snijd de komkommer in blokjes van ½ x ½ centimeter (brunoise). Meng in een kom met de ui, chilisaus, rijstazijn en pinda’s. Doe de schelvis, boemboe, maïzena en het ei in de keukenmachine en maal fijn. Doe in een schaal en meng met een lepel de bosui erdoor. Vorm er met vochtige handen 16 balletjes van en druk die een beetje plat. Verhit de olie in een pan en bak de viskoekjes in 2 porties in 5 minuten per portie goudbruin en gaar. Keer halverwege. Laat even uitlekken op keukenpapier en leg op een schaal. Serveer met de komkommerdip.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande april 2013

Nam prik (Thailand)

NAM PRIK (THAISE SAMBAL)

4 rode pepers
2 eetlepels vissaus
het sap van 1 limoen
1 eetlepel lichte basterdsuiker
1 teen knoflook


Snijd het steeltje van 4 rode pepers. Halveer de pepers in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd in stukken en doe in het bakje van de staafmixer. Voeg 2 eetlepels vissaus, het sap van 1 limoen, 1 eetlepel lichte basterdsuiker en 1 teen knoflook toe. Maal met de staafmixer fijn tot een pasta. Je kunt de sambal 3 dagen van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in een bakje in de koelkast.

4 personen

voedingswaarde : 30 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : saus

bron : Allerhande april 2013

Kip met paprika & chilipeper (Sichuan, China)

KIP MET PAPRIKA & CHILIPEPER

250 gram Chinese eiermie
2 eetlepels rijstazijn
3 eetlepels woksaus hoisin
1 theelepel chilipeper (uit molen)
3 paprika’s
300 gram kipfilet, in blokjes
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, in halve ringen
1 blik minimaïskolfjes (à 425 gram), in stukjes van 1 centimeter


Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ondertussen de azijn, woksaus en een ½ theelepel chilipeper in een kommetje. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes van een halve centimeter breed. Bestrooi de kip met de rest van de chilipeper, de maïzena en het zout. Verhit 2 eetlepel olie in een wok en roerbak de kip in 6 minuten goudbruin. Schep de kip uit de wok. Maak de wok schoon. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de ui, paprika en minimaïskolfjes 4 minuten. Doe de kip en saus erbij en warm nog 2 minuten door. Doe de mie in 4 kommen en schep het kipmengsel erop.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande april 2013

Roerbak van asperges en garnalen (Shandong, China)

ROERBAK VAN ASPERGES EN GARNALEN

300 gram diepvries reuzengarnalen, ontdooid
300 gram mienestjes
500 gram groene asperges
2 centimeter verse gember, geschild
2 eetlepels arachideolie
2 rode pepers, in kleine stukjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels ketchup
2 eetlepels Japanse sojasaus
1 eetlepel lichte basterdsuiker
1 eetlepel limoensap
3 bosuitjes, in schuine stukjes


Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Kook de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Breng ondertussen een pan water aan de kook. Snijd 2 centimeter van de onderkant van de asperges. Snijd de asperges in stukken van 3 centimeter. Kook 2 minuten. Schep uit het water. Rasp de gember. Verhit de olie in een wok en roerbak de gember, peper en knoflook 10 seconden. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 minuten. Doe de ketchup, sojasaus, basterdsuiker en het limoensap erbij en warm nog 2 minuten door. Breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de mie over 4 borden, schep de asperges en garnalen erop en bestrooi met de bosui. Lekker met wat grofgesneden korianderblaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Shandong, China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande april 2013

Taugé met paprika- en wortelreepjes (Azië)

TAUGÉ MET PAPRIKA- EN WORTELREEPJES

1 rode paprika
3 bosuitjes
2 eetlepels zonnebloemolie
150 gram peen julienne
4 eetlepels rijstazijn
250 gram taugé


Verwijder de zaadlijsten van 1 rode paprika en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes (julienne). Halveer 3 bosuitjes in de lengte en snijd in stukken van 4 centimeter. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een wok en voeg de paprika, bosui en 150 gram peen julienne toe. Voeg 4 eetlepels rijstazijn toe en bak 4 minuten op hoog vuur. Voeg 250 gram taugé toe en bak nog 1 minuut mee. Lekker met een omelet.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande april 2013

Sambalsnijbonen (Azië)

SAMBALSNIJBONEN

600 gram snijbonen, schoongemaakt
2 tenen knoflook
3 bosuitjes
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel sambal badjak


Snijd de snijbonen in schuine stukjes van 1 centimeter. Kook 4 minuten. Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken. Snijd ondertussen de knoflook in dunne plakjes en de bosui in ringetjes. Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en sambal 1 minuut. Voeg de snijbonen toe en bak op hoog vuur 4 minuten. Voeg de bosui toe, schep om en serveer. Lekker met nasi kuning (gele rijst) en kipsaté.

4 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande april 2013

Paksoi met sesamzaad (Azië)

PAKSOI MET SESAMZAAD

3 eetlepels sesamzaad
1 struik paksoi
2 tenen knoflook
2 bolletjes stemgember
6 eetlepels sesamolie
2 eetlepels sojasaus minder zout


Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het sesamzaad 2 minuten. Laat afkoelen op een bord. Verwijder de onderkant van de paksoi en snijd de paksoi in grove stukken. Snijd de knoflook en stemgember fijn. Verhit 4 eetlepels olie in een wok en bak de knoflook en gember 10 seconden. Voeg de paksoi en sojasaus toe en bak op hoog vuur 3 minuten. Schep regelmatig om. Schep het sesamzaad erdoor en bak 1 minuut mee. Besprenkel met de rest van de olie en serveer direct. Lekker met gebakken tofu en pandanrijst.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande april 2013

Vietnamese komkommer (Vietnam)

VIETNAMESE KOMKOMMER

150 gram noedels
1 komkommer
300 gram winterpeen
2 rode uien, in halve ringen
7 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel lichte basterdsuiker
1 rode peper
1 limoen, schoongeboend
4 eetlepels vissaus
2 eetlepels gembersiroop
300 gram diepvries cocktailgarnalen, ontdooid
blaadjes van 15 gram munt, in reepjes


Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd in boogjes van 1 centimeter. Schil de winterpeen en rasp grof. Meng de komkommer, peen, ui, 3eetlepels rijstazijn, een halve eetlepel suiker en zout in een kom. Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng het rasp en sap met de rode peper, vissaus, gembersiroop en de rest van de rijstazijn en suiker in een kommetje. Doe de noedels, groenten, garnalen en munt in een schaal. Besprenkel met de dressing. Lekker met grofgehakte gezouten cashewnoten.

4 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande april 2013

Gewokte broccoli met garnalen (Azië)

GEWOKTE BROCCOLI MET GARNALEN

600 gram broccoli, in kleine roosjes
1 pak noedels (à 250 gram)
300 gram diepvries reuzengarnalen, ontdooid
3 bosuitjes
1 eetlepel zonnebloemolie
1 bakje boemboe groene curry (à 100 gram)
blaadjes van 15 gram koriander
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels sesamolie


Kook de broccoli in water met zout 4 minuten. Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken. Bereid ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Snijd de bosui in schuine stukken van 3 centimeter. Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak de boemboe een halve minuut. Voeg de broccoli en garnalen toe en bak 4 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om. Snijd de kruiden fijn en schep met de vissaus en sesamolie door de noedels. Serveer samen met de broccoli en garnalen.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande april 2013

woensdag 10 april 2013

Gewokte bloemkool met rode curry (Azië)

GEWOKTE BLOEMKOOL MET RODE CURRY

300 gram sperziebonen, schoongemaakt
300 gram bloemkool, in kleine roosjes
3 eetlepels rijstolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels rode currypasta
2 eetlepels Japanse sojasaus
1 limoen, schoongeboend


Snijd de sperziebonen in schuine stukken. Kook samen met de bloemkool 3 minuten. Giet af in een vergiet en laat uitlekken. Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en currypasta 1 minuut. Voeg de groenten toe en bak 5 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg halverwege de sojasaus toe. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Schep het rasp en 2 eetlepels sap door de groenten. Voeg naar smaak meer sap toe. Serveer direct. Lekker met pandanrijst en vegetarische groenteballetjes.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande april 2013

maandag 8 april 2013

Gegratineerde schorseneren (Frankrijk)

GEGRATINEERDE SCHORSENEREN

500 gr schorseneren
2 el azijn
0,5 dl slagroom
30 gr paneermeel
100 gr kaas (gruyere,in plakjes)
1 mp zout
1 mp peper
20 gr boter


Was de schorseneren en laat ze 1 uur in koud water staan. Schil de schorseneren en kook ze 1 uur in water met zout en azijn tot ze gaar zijn. Verdeel ze in stukken, doe ze in een beboterde ovenschaal en giet de room eroverheen. Bestrooi ze met zout en peper, verdeel de kaasplakken eroverheen, en bestrooi met paneermeel. Bak de schorseneren 20 - 30 minuten op 220 ºC.

Voor 4 personen.

voorbereiding : 1 uur, bereiding : 30 min.

land : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht

bron : DOMUS Franse recepten

Sansafil Maghli (Libië)

SANSAFIL MAGHLI (GEBAKKEN SCHORSENEREN)

675 g schorseneren, uiteinden afgesneden
olie om te frituren

BESLAG
110 g bloem, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
1 ei
1 eetlepel olijfolie
150 ml water
¼ theelepel harissa
½ theelepel komijn
¼ theelepel gedroogde tijm
1 theelepel zout

ERBIJ
partjes citroen


Was de schorseneren onder koud stromend water en borstel indien nodig om al het zand te verwijderen. Snijd elke wortel door midden. Vul een ruime pan met licht gezouten water en breng aan de kook. Voeg de schorseneren toe en houd gedurende 30 minuten tegen de kook. Doe in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water af. Pel wanneer ze koel genoeg zijn om te verwerken de schil van de schorseneren en snijd de wortels in stukken van 7,5 cm. Meng voor het beslag alle ingrediënten in een ondiepe kom. Verhit een laag olie van 5 cm in een grote braadpan. Doop meerdere stukken schorseneer in het beslag en bak ze in het vet tot ze krokant en goudbruin zijn. Verwijder met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm terwijl u de resterende schorseneren op dezelfde manier bakt. Serveer warm met de partjes citroen.

6 personen

gebied : Libië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : North African Cookery / Arto der Haroutunian

Lintmacaroni met ham en schorseneren

LINTMACARONI MET HAM EN SCHORSENEREN

Van Anja Boer uit Amsterdam komt deze ovenschotel vol groente, groene lintmacaroni en kaassaus. Hij is heel goed de avond van tevoren te maken. Op de dag zelf hoeft u hem dan alleen nog maar even in de oven te zetten.

1 kg schorseneren*
½ l melk
500 g broccoli
300 g (groene) lintmacaroni
3 el boter of margarine
50 g bloem
2 el crème fraîche
zout
200 g geraspte belegen kaas
150 g gesneden achterham

* U kunt ook 1 blik schorseneren (netto gewicht ± 575 g) gebruiken.


Schorseneren wassen. In ruim water ± 5 min. koken. Afgieten. Iets laten afkoelen. Schil en stronkjes verwijderen. In stukken van ± 5 cm snijden. In ruim water met 3 el melk, schorseneren in ± 20 min. gaar koken. Van broccoli droge uiteinden verwijderen. Wassen. Stronken in stukjes snijden. Stronkjes ± 5 min. koken. Roosjes toevoegen. In nog ± 5 min. gaar koken. Lintmacaroni gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten. In vergiet onder koud stromend water afspoelen. Ovenschaal (inh. ± 1½ l) invetten. In steelpan boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje rest van melk toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Van vuur af crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met zout. Achtereenvolgens in ovenschaal doen: schorseneren, lintmacaroni, broccoli en saus. Met kaas bestrooien. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Plakjes ham oprollen en tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. Oven voorverwarmen op 200 ºC. Op rooster in midden van oven macaronischotel in ± 30 min. goudbruin en heet laten worden. (Als kaas te bruin wordt schotel afdekken). Hamrolletjes in stervorm erop leggen. Lekker met kropsla met komkommer.

4 personen

± 810 kcal / 3400 kJ p.p.
voor- / bereiden: ± 1 uur / 40 min.

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip 1990/01 (januari 1990)

Schorseneren-veldslasalade met appel-spekvinaigrette

SCHORSENEREN-VELDSLASALADE MET APPEL-SPEKVINAIGRETTE

3 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel bloem
1 kg schorseneren
zout
1 sjalot
7 tot 8 El ciderazijn
150 ml groentebouillon
1 theelepel agavesiroop
peper
8 eetlepels koolzaadolie
1 kleine rode appel (120 g)
150 g veldsla
50 g Zuid-Tiroler Schüttelbrot
60 g Zuid-Tiroler spek (in 2 mm dikke plakken)
20 g verse mierikswortel


Meng witte wijnazijn, bloem en 1 liter water. Schorseneren zorgvuldig wassen (bij voorkeur met keukenhandschoenen), schillen, beide uiteinden afsnijden en opnieuw wassen. Dikke wortels eventueel in de lengte halveren. Schorseneren diagonaal in 3 cm lange stukjes snijden en onmiddellijk in het azijnwater doen. Gezouten water aan de kook brengen. Uitgelekte schorseneren daarin afgedekt op laag vuur in 20 minuten al dente koken. Voor de vinaigrette de sjalot zeer fijn snipperen. Ciderazijn, groentebouillon, agavesiroop, zout en peper mengen. Sjalot toevoegen en de raapzaadolie er met een garde doorkloppen. Appel in vieren snijden, het klokhuis verwijderen en de appel in kleine blokjes van ongeveer 3 mm snijden. Meng door de vinaigrette en zet apart. Schorseneren afgieten, uit laten lekken en onmiddellijk vermengen met de vinaigrette. Overdekt 1 uur marineren. Veldsla wassen en centrifugeren. Schüttelbrot in een diepvries zakje doen en met een deegroller grof verkruimelen. Snijd de bacon in kleine blokjes. Pel en rasp de mierikswortel. Spek en mierikswortel met de schorseneren mengen. De veldsla er zorgvuldig door scheppen en bestrooid met het verkruimelde Schüttelbrot opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 327 kcal p.p.
bereidings- / kook - marineertijd : 30 / 30 / 60 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Essen & Trinken februari 2012

vrijdag 22 maart 2013

Empanadas (Catalonië, Spanje)

EMPANADAS (PASTEITJES MET SPINAZIEVULLING UIT CATALONIË)

Hoewel deze pasteitjes voornamelijk in Galicië worden gemaakt, zijn ze inmiddels ook in vele tapas-bars in heel Spanje verkrijgbaar. De spinazievulling is onmiskenbaar Arabisch van smaak.

DEEG
1 eetlepel droge gist
4 eetlepels warm water; (43° C)
125 milliliter melk
45 gram reuzel; of
plantaardige olie
450 gram tarwebloem
1½ theelepel zout
2 eieren; losgeklopt

SPINAZIEVULLING
500 gram spinazie
3 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook; fijngehakt
6 ansjovisfilets; fijngehakt
3 eetlepels pijnboompitten
60 gram rozijnen; 30 min. geweekt
zout en peper; naar smaak


Los de gist op in het warme water en laat circa 5 minuten staan tot het mengsel schuimig is. Verhit intussen de melk en de reuzel in een pan tot het vet net gesmolten is. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw is. (Als je plantaardige olie gebruikt, de melk opwarmen tot lauw en met de olie mengen, direct gebruiken). Zeef de bloem en het zout boven een grote kom. Voeg de eieren, melk en het gistmengsel toe en klop alles goed tot het deeg van de wanden van de kom loskomt. Doe het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 3 tot 5 minuten tot het glad en elastisch is. Vorm het deeg tot een bal en doe die in een met olie ingevette kom. Draai de bal om tot hij rondom met olie bedekt is. Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet de kom circa 1½ uur op een warme plek tot het deeg in volume is verdubbeld. Stomp de lucht uit het deeg en doe het op een licht met bloem bestoven werkvalk. Kneed het deeg een paar minuten en vorm dan weer tot een bal. Doe het deeg terug in de kom, dek die af en laat het deeg weer circa 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Maak de vulling terwijl het deeg de tweede keer rijst. Snijd de dikke steeltjes van de spinazie en was de bladen grondig. Deoe de spinazie met aanhangend water in een grote koekenpan op een hoog vuur. Laat een paar minuten koken onder regelmatig omscheppen tot de bladen geslonken zijn. Doe de bladen in een vergiet, laat ze uitlekken en hak ze grof. Laat de spinazie weer uitlekken en knijp er overtollig vocht uit. Doe de spinazie in een kom. Verhit de olie in een kleine koekepan op een middelhoog vuur. Doe er de knoflook, ansjovis en pijnboompitten in en laat alles doorwarmen. Schep dit mengsel en de rozijnen door de spinazie. Schep alles goed om en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180° C. Stomp de lucht weer uit het deeg en verdeel het in tweeën. Rol de helft van het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een cirkel van circa 3 mm dik. Snijd het deeg met een uitsteek vorm of een glas in 20 rondjes van circa 7 cm. Schep circa 2 theelepels vulling in het midden van elk rondje en vouw het rondje in tweeën tot een halvemaan. Maak de randen dicht met de tanden van een vork. Schik de pasteitjes op een niet-ingevette bakplaat. Rol de rest van het deeg uit en verwerk het samen met de vulling op dezelfde manier. Schik op een tweede bakplaat. Bak de pasteitjes in ca 20 minuten goudbruin. Dien op.

40 pasteitjes.

gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : borrelhapje

bron : De Middellandse Zee : Koken en reizen / Joyce Goldstein, via Tabitha [groenteboer]