vrijdag 5 januari 2018

Knolselderij-cajunschotel met rookworst (Louisiana, Verenigde Staten)

KNOLSELDERIJ-CAJUNSCHOTEL MET ROOKWORST

1 kilogram knolselderij
1 rode paprika
1 ui
3 tomaten
250 gram rookworst
2½ eetlepels boter
1 eetlepel cajun-kruidenmix
70 gram tomatenpuree
zout naar smaak
peper naar smaak
600 gram rösti
1 ei
4 eetlepel melk
100 gram geraspte kaas


Knolselderij schoonmaken, wassen en in blokjes van 2 centimeter snijden. Paprika schoonmaken, wassen en in smalle reepjes snijden. Ui pellen en in stukken snijden. In pan ruim water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen. Tomaten in vieren snijden en zaadjes verwijderen. Rookworst in dikke plakjes snijden. In braadpan boter verhitten. Knolselderij, ui, paprika en cajunkruiden op laag vuur al omscheppend 5 minuten bakken. Plakjes tomaat, plakjes worst en tomatenpuree toevoegen en geheel afgedekt nog 5 minuten laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Schaal invetten. Knolselderijmengsel overdoen in schaal en gladstrijken. Mengsel laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 4. Rösti over knolselderijmengsel verdelen. In kom ei loskloppen met melk en zout. Kaas erdoor roeren. Eimengsel over rösti schenken. In midden van oven schotel onafgedekt in circa 40 à 45 minuten goudbruin laten worden.

4 personen

voedingswaarde : 600 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 55 minuten

land : Verenigde Staten (cajun)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande 12 januari 1995

Spruitjesstoof

SPRUITJESSTOOF

1 kilogram spruitjes
1 middelgrote prei
1 kleine winterwortel
2 uien
1 - 2 teentjes knoflook
40 gram boter of margarine
8 oude bruine boterhammen
3 eieren
3 deciliter melk
zout
peper
2 - 3 theelepels kerriepoeder
4 eetlepels hot ketchup
8 plakken kaas


Maak de spuitjes, prei en wortel schoon. Pel de uien en de knoflook. Halveer kleine spruitjes, snijd grote exemplaren in vieren. Hak de ui en knoflook fijn en snijd de prei in ringen en de wortel in dunne plakken. Verhit 25 gram boter of margarine en bak hierin de ui en de knoflook, vervolgens de prei, wortel en op het laatst de spruiten. Bak de groenten in totaal 10 minuten. Bak in de resterende boter in een andere pan de boterhammen aan weerskanten goudbruin. Leg 4 boterhammen part en leg op de boterhammen in de pan de helft van het spruitjesmengsel, leg de andere boterhammen erop met de rest van het spruitjesmengsel. Klop de eieren los met de melk, wat zout, peper, kerriepoeder en de hot ketchup. Schenk dit mengsel over de spruitjes en dek het geheel af met de kaas. Laat het gerecht nog even zachtjes stoven tot het ei is gestold en de kaas gesmolten.
Variaties:
• Neem 750 gram in plakken gesneden niet te gaar gekookte aardappelen i.p.v. brood en schep deze door de gebakken groenten. Roer het eimengsel erdoor en voeg enkele blokjes kaas op het laatst toe.
• Neem 4 plakken ham en 4 plakken kaas i.p.v. alleen kaas.
• Zet het gerecht in de oven en laat de kaas gratineren.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Boodschappen januari / februari 1992

Kerriesoep met krenten

KERRIESOEP MET KRENTEN

100 gram krenten
3 eetlepels droge witte vermout
¾ deciliter tropische cocktail (Dubbel Drank)
½ dunne prei (150 gram)
1 sjalotje
25 gram boter of margarine
1½ eetlepel kerriepoeder
30 gram bloem
2 vleesbouillontabletten
4 eetlepels slagroom
zout
peper


In zeef krenten onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Overdoen in kom. Vermout erover sprenkelen en tropische cocktail erbij schenken. Krenten minimaal 15 minuten laten weken. Intussen prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. Sjalotje pellen en heel fijn snipperen. In pan boter verhitten. Sjalotje met kerriepoeder 3 minuten zachtjes fruiten. Bloem erdoor roeren. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Al roerende scheutje voor scheutje 9 deciliter water toevoegen. Blijven roeren tot gebonden soep ontstaat. Laten afkoelen.
Prei en krenten met vocht aan kerriesoep toevoegen. Soep opnieuw verwarmen en 2 minuten zachtjes koken. Slagroom erdoor roeren. Soep op smaak brengen met zout en peper. In vier diepe borden scheppen. Serveren met geroosterd brood.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Allerhande januari 1992

Tempé in gember-kokossaus

TEMPÉ IN GEMBER-KOKOSSAUS

¼ blok santen
200 gram tempé
2 eetlepels ketjap manis
1 ui
1 eetlepel olie
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal brandal
½ theelepel laos
2 eetlepels bruine basterdsuiker
zout
1½ eetlepel bakgember
½ zakje diepvries kokossliertjes*

* Klapper- of kokossliertjes zijn te koop in Indische toko’s.


In kom met ¼ liter kokend water santen oplossen. Tempé in dobbelsteentjes snijden. In kom ketjap schenken. Tempé erdoor scheppen. 10 Minuten laten intrekken. Intussen ui pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten. Ui 2 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Erdoor roeren: tempé, sambal, laos en basterdsuiker. Nog 3 minuten bakken. Santen toevoegen. Zonder deksel op pan op matig vuur tot helft laten inkoken. Op smaak brengen met zout. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Tempé onder af en toe roeren in 10 minuten verwarmen. Als saus te dik is, eventueel beetje water toevoegen. Gember erdoor roeren. Nog 1 minuut verwarmen. Garneren met klappersliertjes. Lekker met lintmacaroni en andijvie.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip januari 1988

Veldsla met grapefruit en garnalen

VELDSLA MET GRAPEFRUIT EN GARNALEN

1 kleine grapefruit
50 gram gepelde Noorse garnalen
4 eetlepels yogonaise
4 eetlepels sladressing zonder olie (fles)
1 theelepel paprikapoeder
200 gram grove veldsla


Grapefruit dik schillen zodat witte velletjes eraf geschild worden. Met scherp mesje partjes tussen vliezen lossnijden. Partjes in stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In zeef garnalen onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kommetje yogonaise, sladressing en paprikapoeder doen. Tot sausje roeren. Veldsla voorzichtig wassen en uitslaan.
In slaschaal doen: veldsla, grapfruit en garnalen. Door elkaar scheppen. Sausje erop scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1988

Gemarineerde tahoeschijven met tomatensaus

GEMARINEERDE TAHOESCHIJVEN MET TOMATENSAUS

1 zakje satémarinade (Conimex)
1 eetlepel ketjap manis
1 blok tahoe (450 gram)
1 blikje tomatenpuree (nettogewicht 70 gram)
2 eetlepels tomatenketchup
½ eetlepel suiker
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel sambal oelek
1 teentje knoflook
zout
3 eetlepels bloem
2 eetlepels olie
2 theelepel maïzena


In schaal marinade maken volgens gebruiksaanwijzing. Ketjap erdoor roeren. Tahoe in lengte in 4 plakken snijden. Met glas (Ø 6 centimeter) uit iedere plak 2 rondjes steken. Tahoeschijven in marinade leggen. Minimaal 1 uur laten marineren. Af en toe keren. In steelpan doen: tomatenpuree, tomatenketchup, suiker, gemberpoeder en sambal. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar roeren. In diep bord bloem strooien.
Tahoeschijven uit marinade nemen. Door bloem wentelen. Overtollige bloem eraf schudden. In koekenpan met antiaanbaklaag olie verhitten. Tahoe in 5 minuten zachtjes bruin bakken. Halverwege keren. Intussen saus verwarmen. Op smaak brengen met zout. In kopje maïzena met 1 eetlepel water tot glad papje roeren. Al roerende aan tomatensaus toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Op aanrecht stuk keukenpapier uitspreiden. Tahoe uit pan nemen. Op keukenpapier laten uitlekken. Op 4 borden tahoeschijf leggen. Helft van saus er half over schenken. Rest van tahoe op schaal leggen. Rest van saus overdoen in sauskom. Lekker met veldsla.

4 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 60 / 10 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip januari 1988

Gefrituurde eieren met verse roomkaas met kruiden

GEFRITUURDE EIEREN MET VERSE ROOMKAAS MET KRUIDEN

8 eieren
75 gram paneermeel
150 gram verse roomkaas met kruiden*
zout
peper
5 beschuiten
3 andijviebladeren
frituurolie/-vet

* Verse roomkaas met kruiden is te koop van de merken Boursin, Paturain en Philadelphia.


6 eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en pellen. Laten afkoelen. Intussen in diep bord 2 eieren losroeren. In ander diep bord paneermeel strooien. In kom doen: roomkaas, zout en peper. Beschuiten erboven heel fijn verkruimelen. Goed door elkaar mengen. Kaas-beschuitmengsel rondom eieren plakken. Eieren voorzichtig eerst door ei halen, dan door paneermeel wentelen. 1 Keer herhalen. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. Vergiet bekleden met keukenpapier. Andijvie wassen en uitslaan. In stukken scheuren.
In frituurpan olie/vet verhitten tot witte damp ontstaat (175°C). Eieren met 3 tegelijk in 3 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen. Schaal bekleden met andijvie. Eieren erop leggen. Lekker met aardappelpuree en andijviesalade.

6 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip januari 1988

Veldsla met sinaasappel

VELDSLA MET SINAASAPPEL

75 gram grofbladige veldsla
3 eetlepels olie
1 theelepel mosterd
versgemalen peper
1 grote handsinaasappel
½ zakje amandelschaafsel (Baukje, à 45 gram)


Van veldsla worteltjes verwijderen. Wassen en (in slamandje) uitslaan. In kommetje doen: olie, mosterd en peper. Tot sausje roeren. Boven andere kom sinaasappel dik schillen zodat witte velletjes eraf geschild worden. Met scherp mesje partjes tussen vliezen lossnijden. Partjes halveren.
In slaschaal doen: veldsla, sinaasappel (met sap) en amandelschaafsel. Door elkaar scheppen. Sausje erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 107 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1988

Vegetarische tahoe-paksoischotel

VEGETARISCHE TAHOE-PAKSOISCHOTEL

350 gram geschrapte krielaardappelen
1 kruidenbouillontablet
150 gram geschrapte worteltjes
1 ui
½ eetlepel (zonnebloem)olie
½ theelepel rozemarijnnaaldjes
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 teentje knoflook
200 gram tahoe
1½ eetlepel rozijnen
3 eetlepel sojasaus
500 gram paksoi
4 eetlepel crème fraîche


Grote aardappelen halveren. In pan met weinig water en bouillontablet, aardappelen 5 minuten zachtjes koken. Intussen worteltjes in plakjes van ½ centimeter dikte snijden. Aan aardappelen worteltjes toevoegen. Met deksel op pan in nog 15 minuten zachtjes gaarkoken. Intussen ui pellen en in schijfjes snijden. In grote pan olie met rozemarijnnaaldjes en komijnpoeder verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tahoe in blokjes van 1 centimeter snijden. In zeef rozijnen afspoelen. Aan ui toevoegen: tahoe, rozijnen en 2 eetlepels sojasaus. Door elkaar scheppen. Met deksel op pan 10 minuten zachtjes verwarmen. Intussen paksoibladeren wassen en uitslaan. Dikke nerven eraf snijden (deze worden niet gebruikt). Stelen in ½ centimeter brede stukjes snijden, bladeren in 1 centimeter brede stukjes snijden. Paksoi door tahoemengsel scheppen en 2 minuten meebakken. 3 Eetlepels kookvocht van aardappel-wortelmengsel toevoegen. Rest van aardappel-wortelvocht afgieten. Aardappel-wortelmengsel door tahoemengsel scheppen. Crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met 1 eetlepel sojasaus. Overdoen in schaal.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip januari 1988

Cocktail de Crevettes (Frankrijk)

COCKTAIL DE CREVETTES (GARNALENCOCKTAIL)

Op veel menukaarten is de garnalencocktail al tientallen jaren het meest gekozen voorgerecht. Geen wonder, want de combinatie van zilte garnalen, frisse grapefruit en een romige cocktailsaus is verrukkelijk en past uitstekend bij de meeste hoofdgerechten. Als opening van uw feestelijke etentje thuis zal dit voorgerecht dan ook zeker in de smaak vallen.

2 citroenen
300 gram Noorse garnalen
versgemalen peper
1 blik grapefruitpartjes (nettogewicht 400 gram)
6 takjes peterselie
1 ei
6 slabladeren
½ deciliter slagroom
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel droge sherry
worcestershiresaus
paprikapoeder


1 Citroen uitpersen. Andere citroen wassen en in 6 plakjes snijden. In zeef onder koud water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. Garnalen in kom doen. Besprenkelen met citroensap. Peper erboven malen. In zeef grapefruit laten uitlekken. In stukjes snijden. Grapefruit door garnalen scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kopje peterselie heel fijn knippen. Op plat bord strooien. Boven ander bord ei splitsen (dooier wordt niet gebruikt). 6 Wijde glazen met rand in eiwit dopen. Daarna glasrand in peterselie dopen zodat peterselie aan rand van glas blijft plakken. Sla wassen en (in slamandje) uitslaan.
In kom slagroom bijna stijfkloppen. Mayonaise, tomatenketchup en sherry erdoor roeren. Op smaak brengen met worcestershiresaus. In glazen slabladeren leggen. Garnalenmengsel erover verdelen. Sausje erop scheppen. Paprikapoeder erover strooien. Garneren met plakje citroen.

6 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1988