donderdag 7 mei 2020

Rijke Panzanella (Italië)

RIJKE PANZANELLA

Panzanella is van oorsprong een Italiaanse ‘salade van de armen’, waarin oud brood wordt verwerkt. Voor deze ‘decadente’ versie bakt u het brood eerst knapperig.

1 bos jonge worteltjes, met stukje steeltje er nog aan
zout
versgemalen peper
4 pomodoro tomaten, in partjes
½ rode paprika, in stukjes
150 gram champignons, in hele dunne plakjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 ui, in dunne ringen
1 eetlepel azijn
4 eetlepels olijfolie
4 sneetjes wit casinobrood, zonder korst, in lange repen


Worteltjes schoonmaken, maar aan bovenkant stukje loof laten zitten. Worteltjes in kokend water met zout in 4 minuten beetgaar koken, afspoelen en laten uitlekken. Worteltjes met tomaten, paprika, champignons, bleekselderij en ui mengen. Vinaigrette kloppen van azijn, olijfolie, zout en peper en over groenten sprenkelen. Groenten omscheppen en smaken 30 minuten laten intrekken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Casinobrood in midden van oven in 8 minuten goudbruin roosteren. Sneetjes halveren en helften in repen snijden. Broodrepen met koud water besprenkelen en aan salade toevoegen. Salade omscheppen en met blaadjes basilicum garneren.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 / 30 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : salade

bron : Tip Culinair mei 1999, Kookcursus salades

Japanse sojadressing (Japan)

JAPANSE SOJADRESSING

2 eetlepels Japanse sojasaus
2 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn) of sherry
mespunt wasabi
1 eetlepel sesamolie
3 eetlepels zonnebloemolie


Klop 2 eetlepels Japanse sojasaus met 2 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn) of sherry, mespunt wasabi, 1 eetlepel sesamolie en 3 eetlepels zonnebloemolie door elkaar.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair mei 1999, Kookcursus salades

Chinese salade met eend (China)

CHINESE SALADE MET EEND

Voor deze kruidige salade marineert u de eendenborsten eerst in een oosterse marinade. De lauwwarm roergebakken groenten passen er uitstekend bij.

4 eendenborsten, vel verwijderd
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels droge sherry
1 eetlepel rijstwijn-azijn
1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
5 centimeter verse gemberwortel, geschild, in lange dunne reepjes
1 rode peper, fijngesneden (zaadjes verwijderd)
1 eetlepel zonnebloemolie
100 gram peultjes, diagonaal gehalveerd
1 bosje lente-ui, in schuine ringen
150 gram taugé
1 eetlepel licht geroosterd sesamzaad


Eendenborsten in plakken snijden. Voor marinade sojasaus, hoisinsaus, sherry en rijstwijn-azijn, vijfkruidenpoeder, gember en rode peper mengen. Marinade over eendenborst schenken en omscheppen. Eendenborst afdekken en een nacht in koelkast laten marineren. In wok olie verhitten en hierin peultjes 2 minuten roerbakken. Lente-ui erbij doen en 1 minuut meebakken, groenten uit wok nemen. In wok 1 eetlepel olie verhitten en eend en marinade 4 minuten roerbakken. Taugé en groenten erdoor scheppen en 30 seconden meewarmen. Over borden verdelen en met sesamzaad bestrooien. Lekker met blokjes kleefrijst (lontong).

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 1 nacht

gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair mei 1999, kookcursus salades

Matuba (Japan)

MATUBA (JAPANS KOEKJE VAN BOEKWEITMEEL)

100 gram bloem
35 gram boekweitmeel
1 ei
85 gram lichte basterdsuiker
1½ eetlepel sesamzaad
1 eetlepel boter of margarine om in te vetten


Oven voorverwarmen op 175°. Bakplaat invetten. Boven kom bloem en boekweitmeel zeven. Boven andere kom ei breken en met garde loskloppen. Suiker toevoegen en 1 minuut goed doorkloppen.
Bloem aan eiermengsel toevoegen en met houten lepel door elkaar mengen. Werkblad bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot 4 millimeter dik. Uit deeg reepjes van 10 centimeter x 5 millimeter snijden. Reepjes in lengte in midden tot 2 centimeter van kant insnijden. Rechterdeel van reepje op linkerdeel van reepje leggen en licht aandrukken. Koekjes op bakplaat leggen.
Koekjes licht bestrijken met water en sesamzaadjes erover strooien. In midden van oven koekjes in 7 minuten lichtbruin bakken. Uit oven nemen en laten afkoelen.

40 stuks

voedingswaarde : 25 kcal per stuk
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : gebak

bron : Allerhande mei 1999

Lasagne van courgette en tonijn

LASAGNE VAN COURGETTE EN TONIJN

1 courgette
zout
1 sjalotje
8 zwarte olijven zonder pit
2½ eetlepel (olijf)olie
1 theelepel Italiaanse kruiden op olie
peper
200 gram tonijnsteaks


Courgette wassen en uiteinden eraf snijden. Van zijkanten in lengte 2 dunne plakjes eraf snijden, plakjes in blokjes snijden. Rest van courgette in 4 plakken van ½ centimeter dik snijden. Dun bestrooien met zout. Zout 10 minuten laten intrekken en plakjes droogdeppen met keukenpapier.
Intussen sjalotje pellen en fijnsnipperen. Olijven in kleine blokjes snijden. In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Sjalotjes met courgetteblokjes 2 minuten roerbakken. Olijven en Italiaanse kruiden door courgetteblokjes scheppen. Van vuur af nog ½ eetlepel olie door olijvenpasta scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Courgetteplakken in 3 stukken snijden en dun bestrijken met olie. Tonijnplakken in dikte halveren en vervolgens elk in 2 stukken snijden. Tonijn dun bestrijken met olie en bestrooien met peper. Courgetteplakken en tonijn op ovenrooster leggen en in 4 minuten lichtbruin roosteren.
Courgetteplakken op vier (voorverwarmde) borden leggen. Hierop plakje tonijn leggen. Op zelfde manier nog laagje van courgette en tonijn maken. Afsluiten met plakje courgette met rest van olijvenpasta erop. 4 Satéprikkers door lasagne steken en boven gerecht tot 1½ centimeter hoogte afknippen. Serveren met stokbrood en olijfolie.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1999

Groene-aspergesalade

GROENE-ASPERGESALADE

500 gram groene asperges
1 bosje lente-uitjes
30 gram pijnboompitten
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel groene pesto
zout
versgemalen peper


Snijd het harde gedeelte van de asperges en snijd ze in schuine stukken. Kook ze in 15 minuten gaar. Snijd intussen de lente-uitjes in ringen. Rooster de pijnboompitten kort tot ze licht beginnen te verkleuren. Maak de dressing door de olijfolie met de azijn en de pesto te mengen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de asperges af en laat ze iets afkoelen. Meng dan de asperges met de lente-uitjes en meng er de dressing door. Strooi er tot slot de pijnboompitten overheen.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Sla! mei/juni 1998

Roergebakken asperges

ROERGEBAKKEN ASPERGES

2 kilogram dikke witte asperges
1 bosje verse dille
3 eetlepels olijfolie
sap van 1 limoen of ½ citroen
zout
versgemalen peper


Schil de asperges en verwijder het houtachtige einde. Snijd de asperges schuin in stukken van 1 centimeter dik. Breng ruim water met wat zout aan de kook en laat de asperges 2 minuten borrelend koken. Giet ze af, laat ze schrikken onder de koude kraan en goed uitlekken. Hak de gewassen en droog geslagen dille fijn.
Verhit de olie in een wok of een koekenpan met een dikke bodem. Roerbak de asperges 4 minuten tot ze beginnen te kleuren. Breng op smaak met het limoen- of citroensap en wat zout en peper. Bestrooi met de dille. Lekker bij alle soorten vlees, gevogelte of vis.

4 personen

voedingswaarde : 113 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Boodschappen mei 1999