LECHE FLAN (EIERVLA MET KARAMEL)
100 gram bruine basterdsuiker
3 eetlepels water
4 deciliter melk
dun gesneden citroenschil
8 grote eierdooiers
75 gram suiker
Kook de bruine suiker met water in een steelpan tot karamel: dan komt er een volle, boterachtige geur vrij. Giet de karamel in een grote puddingvorm of verdeel haar over 6 soufflébakjes.
Breng de melk tot net aan het kookpunt in een au bain-marie pan. Laat de citroenschil even meekoken. Klop de dooier met de suiker glad en romig. Zeef dat mengsel al roerende bij de melk en verwijder de citroenschil.
Giet de vla in de vorm(en). Zet in een ovenschaal, giet rondom water tot halverwege de schaal en bak in een matig hete oven tot de vla stevig is. Serveer in de bakjes of keer op een schotel.
6 personen
gebied : Filippijnen
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Filippijnen / Jacki Passmore
zondag 26 februari 2023
zaterdag 25 februari 2023
Be Ya Kyaw (Yangon, Myanmar)
BE YA KYAW (KOEKJES VAN GELE SPLITERWTEN)
Het lijkt of Aziaten altijd hapjes eten. Deze koekjes zijn inderdaad niet te versmaden als u ze op straat bij een verkoper in Yangon (Rangoon) ziet. Deze knapperige koekjes zijn makkelijk te maken en zijn verrukkelijk met een koel drankje.
220 gram gedroogde gele spliterwten
300 gram zeer fijn gesnipperde blonde ui
20 gram gehakte verse koriander
2 verse lomboks (rode chilipepers), fijngehakt
1 theelepel zout
½ theelepel gemalen geelwortel
maïs- of arachideolie voor het frituren van de koekjes
½ witte ui, in dunne plakken
1 citroen, doormidden gesneden
Verwijder eventueel vuil uit de spliterwten en doe ze in een kom. Giet er zo veel koud water over dat ze onderstaan en laat ze een nacht weken.
Giet de spliterwten de volgende dag af en draai ze in een keukenmachine tot een puree. Voeg de ui, koriander, chilipepers, het zout en de geelwortel toe en draai met korte stootjes tot een vochtige pasta.
Verwarm een wok of grote, diepe koekenpan op een middelhoog vuur. Giet er een laagje olie van 5 centimeter diep in en verhit die tot 180°C op een frituurthermometer. Bevochtig intussen uw handen met water, schep 2 eetlepels puree op en vorm die tot een plat koekje van 6 centimeter doorsnee en 1 centimeter dik. Maak zo koekjes met de rest van de puree.
Doe er zodra de olie heet is een aantal koekjes in en bak ze 5 minuten, waarbij u ze één keer omdraait, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken.
Schik de koekjes op een schaal, garneer met de plakken ui, knijp er wat citroensap over en dien op.
8 - 12 personen
gebied : Yangon, Myanmar
gerechtsoort : snack
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië / Joyce Jue
Het lijkt of Aziaten altijd hapjes eten. Deze koekjes zijn inderdaad niet te versmaden als u ze op straat bij een verkoper in Yangon (Rangoon) ziet. Deze knapperige koekjes zijn makkelijk te maken en zijn verrukkelijk met een koel drankje.
220 gram gedroogde gele spliterwten
300 gram zeer fijn gesnipperde blonde ui
20 gram gehakte verse koriander
2 verse lomboks (rode chilipepers), fijngehakt
1 theelepel zout
½ theelepel gemalen geelwortel
maïs- of arachideolie voor het frituren van de koekjes
½ witte ui, in dunne plakken
1 citroen, doormidden gesneden
Verwijder eventueel vuil uit de spliterwten en doe ze in een kom. Giet er zo veel koud water over dat ze onderstaan en laat ze een nacht weken.
Giet de spliterwten de volgende dag af en draai ze in een keukenmachine tot een puree. Voeg de ui, koriander, chilipepers, het zout en de geelwortel toe en draai met korte stootjes tot een vochtige pasta.
Verwarm een wok of grote, diepe koekenpan op een middelhoog vuur. Giet er een laagje olie van 5 centimeter diep in en verhit die tot 180°C op een frituurthermometer. Bevochtig intussen uw handen met water, schep 2 eetlepels puree op en vorm die tot een plat koekje van 6 centimeter doorsnee en 1 centimeter dik. Maak zo koekjes met de rest van de puree.
Doe er zodra de olie heet is een aantal koekjes in en bak ze 5 minuten, waarbij u ze één keer omdraait, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken.
Schik de koekjes op een schaal, garneer met de plakken ui, knijp er wat citroensap over en dien op.
8 - 12 personen
gebied : Yangon, Myanmar
gerechtsoort : snack
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië / Joyce Jue
Feu Khua (Laos)
FEU KHUA (GEBAKKEN RIJSTNOEDELS)
450 gram platte rijstnoedels
zonnebloemolie om te bakken
3 scharreleieren (maat M), losgeklopt
1 middelgrote rode ui, in ringen
2 hete rode chilipepers, in ringetjes
4 teentjes knoflook, geperst
250 gram oesterzwammen, in plakjes
350 gram paksoi, gesneden
175 gram bamboescheuten uit blik, uitgelekt en afgespoeld onder de koude kraan
10 kerstomaatjes, in kwarten
4 eetlepels vegetarische oestersaus
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel honing
2 theelepels maïzena, vermengd met een beetje water tot een pasta
½ theelepel gemalen witte peper
een handvol gehakte korianderblaadjes, om te garneren
een grote handvol taugé, om te garneren
lichte sojasaus gemengd met fijngehakte chili, om te garneren
Kook de rijstnoedels volgend de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel goed na onder de kraan.
Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een wok. Doe de noedels in de wok en roerbak ze een paar minuten. Roer het losgeklopte ei erdoor en blijf roerbakken tot het ei is gestold en de noedels ermee zijn bedekt. Haal de noedels uit de wok en schep ze op een bord.
Verhit nog eens 2 eetlepels zonnebloemolie in de wok. Voeg de ui, chilipeper en knoflook toe en fruit een paar minuten. Doe er de paddenstoelen, paksoi, bamboescheuten en 120 milliliter water bij en bak tot de paksoi begint te slinken. Voeg de kerstomaatjes, oester- en sojasaus, honing, maïzenamengsel en peper toe. Laat de saus indikken.
Doe de noedels weer in de wok en roerbak ze tot ze goed vermengd zijn met de saus en warm zijn. Serveer direct, gegarneerd met gehakte koriander en taugé. Breng op smaak met de chili-sojasaus.
4 - 6 personen
gebied : Laos
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
450 gram platte rijstnoedels
zonnebloemolie om te bakken
3 scharreleieren (maat M), losgeklopt
1 middelgrote rode ui, in ringen
2 hete rode chilipepers, in ringetjes
4 teentjes knoflook, geperst
250 gram oesterzwammen, in plakjes
350 gram paksoi, gesneden
175 gram bamboescheuten uit blik, uitgelekt en afgespoeld onder de koude kraan
10 kerstomaatjes, in kwarten
4 eetlepels vegetarische oestersaus
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel honing
2 theelepels maïzena, vermengd met een beetje water tot een pasta
½ theelepel gemalen witte peper
een handvol gehakte korianderblaadjes, om te garneren
een grote handvol taugé, om te garneren
lichte sojasaus gemengd met fijngehakte chili, om te garneren
Kook de rijstnoedels volgend de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel goed na onder de kraan.
Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een wok. Doe de noedels in de wok en roerbak ze een paar minuten. Roer het losgeklopte ei erdoor en blijf roerbakken tot het ei is gestold en de noedels ermee zijn bedekt. Haal de noedels uit de wok en schep ze op een bord.
Verhit nog eens 2 eetlepels zonnebloemolie in de wok. Voeg de ui, chilipeper en knoflook toe en fruit een paar minuten. Doe er de paddenstoelen, paksoi, bamboescheuten en 120 milliliter water bij en bak tot de paksoi begint te slinken. Voeg de kerstomaatjes, oester- en sojasaus, honing, maïzenamengsel en peper toe. Laat de saus indikken.
Doe de noedels weer in de wok en roerbak ze tot ze goed vermengd zijn met de saus en warm zijn. Serveer direct, gegarneerd met gehakte koriander en taugé. Breng op smaak met de chili-sojasaus.
4 - 6 personen
gebied : Laos
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
Mee Char (Cambodja)
MEE CHAR (VEGETARISCHE EIERMIE)
2 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 – 2 kleine, gedroogde, rode Spaanse pepers, grof gehakt
85 gram of 1 nest eiermie, week gedroogde eerst
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel suiker
60 gram taugé
60 gram broccoli, in roosjes verdeeld
60 gram wortel, in luciferreepjes gesneden
korianderblaadjes voor de garnering
Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit de knoflook goudbruin. Voeg al roerend de Spaanse pepers toe. Voeg één voor één de andere ingrediënten toe (behalve de koriander) en roer om na elke toevoeging.
Vermeng alles goed, doe over op een schotel en garneer met grof uiteen gescheurde korianderblaadjes.
1 persoon
gebied : Cambodja
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
2 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 – 2 kleine, gedroogde, rode Spaanse pepers, grof gehakt
85 gram of 1 nest eiermie, week gedroogde eerst
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel suiker
60 gram taugé
60 gram broccoli, in roosjes verdeeld
60 gram wortel, in luciferreepjes gesneden
korianderblaadjes voor de garnering
Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit de knoflook goudbruin. Voeg al roerend de Spaanse pepers toe. Voeg één voor één de andere ingrediënten toe (behalve de koriander) en roer om na elke toevoeging.
Vermeng alles goed, doe over op een schotel en garneer met grof uiteen gescheurde korianderblaadjes.
1 persoon
gebied : Cambodja
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Lassi met rozensmaak (Maleisië & Singapore)
LASSI MET ROZENSMAAK
Zoete en hartige lassi is altijd erg geliefd bij Indiase en Maleise koffiehuizen, restaurants en stalletjes. Dit Indiase yoghurtdrankje werkt kalmerend en verkoelend en is dus ideaal bij pittig eten. Hartige lassi is vaak zout en op smaak gebracht met munt, terwijl de zoete drank geurig is gemaakt met e traditionele essences van rozen of pandanblad.
3 deciliter yoghurt
1 – 2 theelepels rozenessence
2 theelepels suiker
6 ijsblokjes
rozenblaadjes, als garnering
Klop in een kan de yoghurt en 1 ½ deciliter water glad. Voeg de rozenessence en suiker toe en pas de zoetheid aan naar smaak, meng goed.
Verdeel de ijsblokjes over twee glazen en schenk de lassi erop. Versier met een paar rozenblaadjes en dien op.
2 personen
voedingswaarde : 104 kcal p.p.
gebied : Maleisië en Singapore
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Maleisië en Singapore / Ghillie Başan
Zoete en hartige lassi is altijd erg geliefd bij Indiase en Maleise koffiehuizen, restaurants en stalletjes. Dit Indiase yoghurtdrankje werkt kalmerend en verkoelend en is dus ideaal bij pittig eten. Hartige lassi is vaak zout en op smaak gebracht met munt, terwijl de zoete drank geurig is gemaakt met e traditionele essences van rozen of pandanblad.
3 deciliter yoghurt
1 – 2 theelepels rozenessence
2 theelepels suiker
6 ijsblokjes
rozenblaadjes, als garnering
Klop in een kan de yoghurt en 1 ½ deciliter water glad. Voeg de rozenessence en suiker toe en pas de zoetheid aan naar smaak, meng goed.
Verdeel de ijsblokjes over twee glazen en schenk de lassi erop. Versier met een paar rozenblaadjes en dien op.
2 personen
voedingswaarde : 104 kcal p.p.
gebied : Maleisië en Singapore
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Maleisië en Singapore / Ghillie Başan
vrijdag 24 februari 2023
Sayur Goren (Maleisië)
SAYUR GORENG (SNELLE ROERBAKSCHOTEL MET BLOEMKOOL EN BROCCOLI)
Dit is een supersnel roerbakgerecht met kurkuma, sojasaus en chilivlokken als smaakmakers. Als je niet van chilivlokken houdt, kun je er ook wat zwarte peper overheen malen om de groente pittiger te maken. Groente als broccoli en bloemkool kun je het best op hoog vuur bakken – op die manier blijven ze lekker knapperig vanbinnen.
1 theelepel gemalen kurkuma
3 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel plantaardige olie
2 teentjes knoflook, gesnipperd
150 gram bloemkool, in kleine stukken gesneden
150 gram broccoli, in kleine stukken gesneden
100 gram wortel, in de lengte gehalveerd en in schuine stukjes van ½ centimeter gesneden
½ theelepel chilivlokken
Doe de kurkuma en sojasaus in een kleine kom en meng met 50 milliliter water.
Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Doe de olie erbij, bak de knoflook goudbruin en voeg de bloemkool, broccoli en wortel toe. Bak 1 minuut en doe dan het mengsel uit de kom erbij.
Bak 2 minuten terwijl je er een keer of twee doorheen roert. Schep alles op een serveerbord en strooi de chilivlokken eroverheen. Serveer meteen.
2 - 3 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Magisch Maleisisch : Recepten uit de verrukkelijke Maleisische keuken / Norman Musa
Dit is een supersnel roerbakgerecht met kurkuma, sojasaus en chilivlokken als smaakmakers. Als je niet van chilivlokken houdt, kun je er ook wat zwarte peper overheen malen om de groente pittiger te maken. Groente als broccoli en bloemkool kun je het best op hoog vuur bakken – op die manier blijven ze lekker knapperig vanbinnen.
1 theelepel gemalen kurkuma
3 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel plantaardige olie
2 teentjes knoflook, gesnipperd
150 gram bloemkool, in kleine stukken gesneden
150 gram broccoli, in kleine stukken gesneden
100 gram wortel, in de lengte gehalveerd en in schuine stukjes van ½ centimeter gesneden
½ theelepel chilivlokken
Doe de kurkuma en sojasaus in een kleine kom en meng met 50 milliliter water.
Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Doe de olie erbij, bak de knoflook goudbruin en voeg de bloemkool, broccoli en wortel toe. Bak 1 minuut en doe dan het mengsel uit de kom erbij.
Bak 2 minuten terwijl je er een keer of twee doorheen roert. Schep alles op een serveerbord en strooi de chilivlokken eroverheen. Serveer meteen.
2 - 3 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Magisch Maleisisch : Recepten uit de verrukkelijke Maleisische keuken / Norman Musa
donderdag 23 februari 2023
Sos Cili (Maleisië)
SOS CILI (DONKERE CHILISAUS)
Dit is een snelle chilisaus die goed smaakt bij Krokante tofurolletjes met kip en Krokant gebakken loempiaatjes. Je kunt de saus 2 weken in de koelkast bewaren.
4 rode chilipepers, van de zaadjes ontdaan en gepureerd met een scheutje water
2 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels blanke azijn
2 eetlepels donkere kokossuiker of melasse
een snufje fijn zeezout
Verhit een steelpannetje op middelhoog vuur en voeg alle ingrediënten toe, samen met 100 milliliter water.
Breng aan de kook, en draai dan het vuur laag. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen, doe over in een kommetje of kannetje en zet op tafel.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Magisch Maleisisch : Recepten uit de verrukkelijke Maleisische keuken / Norman Musa
Dit is een snelle chilisaus die goed smaakt bij Krokante tofurolletjes met kip en Krokant gebakken loempiaatjes. Je kunt de saus 2 weken in de koelkast bewaren.
4 rode chilipepers, van de zaadjes ontdaan en gepureerd met een scheutje water
2 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels blanke azijn
2 eetlepels donkere kokossuiker of melasse
een snufje fijn zeezout
Verhit een steelpannetje op middelhoog vuur en voeg alle ingrediënten toe, samen met 100 milliliter water.
Breng aan de kook, en draai dan het vuur laag. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen, doe over in een kommetje of kannetje en zet op tafel.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Magisch Maleisisch : Recepten uit de verrukkelijke Maleisische keuken / Norman Musa
Burmese vissoep met komkommer (Myanmar)
BURMESE VISSOEP MET KOMKOMMER
3 eetlepels kleine, gedroogde garnalen
1 theelepel trassi (garnalenpasta)
1 kleine ui
2 knoflookteentjes
1 komkommer
1 eetlepel zonnebloemolie
½ theelepel koenjit (gemalen geelwortel)
1 liter visbouillon
3 eetlepels Thaise vissaus
1 theelepel suiker
200 gram schelvisfilet
versgemalen peper
2 eetlepels gesnipperde munt
Wrijf in een vijzel (of met de bolle kant van een lepel) de gedroogde garnalen fijn. Roer de garnalenpasta met 2 eetlepels water tot een papje.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de komkommer, halveer hem en verwijder met een (meloenbolletjes)lepel de zaadjes. Snijd de helften in kleine blokjes.
Verhit de olie in een pan en bak de ui en knoflook 5 minuten. Roer de geelwortel erdoor en schenk de bouillon erbij. Voeg de gedroogde garnalen, de garnalenpasta, de komkommer, de vissaus en de suiker toe.
Snijd de visfilet in kleine stukjes.
Breng de soep al roerende aan de kook. Voeg de vis toe en laat die zachtjes in 4 minuten gaar worden. Breng de soep op smaak met peper.
Bestrooi de soep met munt.
4 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 15 / 10 minuten
gebied : Myanmar
gerechtsoort : soep
bron : Smullen van vis : Voor-, lunch- en hoofdgerechten, soepen, snacks en borrelhapjes met vis / Irene van Blommestein
3 eetlepels kleine, gedroogde garnalen
1 theelepel trassi (garnalenpasta)
1 kleine ui
2 knoflookteentjes
1 komkommer
1 eetlepel zonnebloemolie
½ theelepel koenjit (gemalen geelwortel)
1 liter visbouillon
3 eetlepels Thaise vissaus
1 theelepel suiker
200 gram schelvisfilet
versgemalen peper
2 eetlepels gesnipperde munt
Wrijf in een vijzel (of met de bolle kant van een lepel) de gedroogde garnalen fijn. Roer de garnalenpasta met 2 eetlepels water tot een papje.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de komkommer, halveer hem en verwijder met een (meloenbolletjes)lepel de zaadjes. Snijd de helften in kleine blokjes.
Verhit de olie in een pan en bak de ui en knoflook 5 minuten. Roer de geelwortel erdoor en schenk de bouillon erbij. Voeg de gedroogde garnalen, de garnalenpasta, de komkommer, de vissaus en de suiker toe.
Snijd de visfilet in kleine stukjes.
Breng de soep al roerende aan de kook. Voeg de vis toe en laat die zachtjes in 4 minuten gaar worden. Breng de soep op smaak met peper.
Bestrooi de soep met munt.
4 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 15 / 10 minuten
gebied : Myanmar
gerechtsoort : soep
bron : Smullen van vis : Voor-, lunch- en hoofdgerechten, soepen, snacks en borrelhapjes met vis / Irene van Blommestein
woensdag 22 februari 2023
Hed Pad Som Phak (Laos)
HED PAD SOM PHAK (GEBAKKEN PADDENSTOELEN MET ZOETZURE KOOL)
2 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
125 gram stevige paddenstoelen (bijvoorbeeld oesterzwammen), grof gesneden
175 gram ingemaakte kool
1 theelepel suiker
zout
peper
Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit de knoflook goudbruin. Voeg de overige ingrediënten toe, roerbak ze kort (30 seconden) en doe ze in een schaal.
Omdat de kool vrij zout is, is er maar weinig zout en peper nodig. Proef daarom eerst voor u dit toevoegt.
4 personen
gebied : Laos
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
2 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
125 gram stevige paddenstoelen (bijvoorbeeld oesterzwammen), grof gesneden
175 gram ingemaakte kool
1 theelepel suiker
zout
peper
Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit de knoflook goudbruin. Voeg de overige ingrediënten toe, roerbak ze kort (30 seconden) en doe ze in een schaal.
Omdat de kool vrij zout is, is er maar weinig zout en peper nodig. Proef daarom eerst voor u dit toevoegt.
4 personen
gebied : Laos
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Biko (Filippijnen)
BIKO (KLEEFRIJSTPUDDING)
200 gram kleefrijst
3½ deciliter dikke kokosmelk
5 deciliter dunne kokosmelk
1 steranijs
suiker
geklopte room
Spoel de rijst goed af en doe in een pan met beide soorten kokosmelk en de anijs. Laat zachtjes koken tot het mengsel dik wordt.
Verwijder de anijs en kook onder geregeld roeren zacht verder tot de rijst gaar en de pudding dik is. Serveer met stijfgeslagen room.
4 personen
gebied : Filippijnen
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Filippijnen (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
200 gram kleefrijst
3½ deciliter dikke kokosmelk
5 deciliter dunne kokosmelk
1 steranijs
suiker
geklopte room
Spoel de rijst goed af en doe in een pan met beide soorten kokosmelk en de anijs. Laat zachtjes koken tot het mengsel dik wordt.
Verwijder de anijs en kook onder geregeld roeren zacht verder tot de rijst gaar en de pudding dik is. Serveer met stijfgeslagen room.
4 personen
gebied : Filippijnen
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Filippijnen (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Ikan Asam Pedis (Maleisië)
IKAN ASAM PEDAS (HEET-ZURE VISSOEP)
Ikan Asam Pedas is de Maleise versie van de heet-zure vissoep die in heel Zuidoost-Azië te vinden is. Het zure tintje wordt verkregen door het gebruik van tamarinde, terwijl de hete smaak komt van de met chilipeper gemaakte Rempah, de basis van veel Maleise soepen en curry’s. De Peranakans hebben hun eigen versie van deze heet-zure vissoep, waar ze gestoomde rijst bij eten. Meestal eten Maleisiërs de soep met stukken brood die ze in de soep dopen.
2 eetlepels plantaardige olie
1 – 2 eetlepels tamarindepasta
115 gram kousenband, in stukken
450 gram visstukken (zoals forel, kabeljauw, roodbaars, snoek) van 2½ centimeter dik
verse koriander, als garnering
REMPAH
8 gedroogde rode chilipepers, in warm water geweekt tot ze zacht zijn, uitgelekt, zonder zaad
8 sjalotjes, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gehakt
2 stengels citroengras, in reepjes
25 gram verse laos, gehakt
25 gram verse kurkuma, gehakt
1 theelepel garnalenpasta
Maal eerst voor de Rempah alle ingrediënten in een vijzel of keukenmachine tot een pasta.
Verhit de olie in een wok of pan met dikke bodem en roer de Rempah erdoor. Bak tot hij begint te geuren en van kleur verandert. Roer de tamarindepasta erdoor, voeg de kousenband toe en roer tot alles goed gemengd is.
Schenk er 9 deciliter water bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 5 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout en voeg de stukjes vis toe. Laat e vis in 2 – 3 minuten zachtjes gaar koken en schep de soep in kommen. Garneer met koriander en serveer met gestoomde rijst of stukken vers brood.
4 personen
voedingswaarde : 164 kcal p.p.
gebied : Maleisië
gerechtsoort : soep
bron : De keuken van Maleisië en Singapore / Ghillie Başan
Ikan Asam Pedas is de Maleise versie van de heet-zure vissoep die in heel Zuidoost-Azië te vinden is. Het zure tintje wordt verkregen door het gebruik van tamarinde, terwijl de hete smaak komt van de met chilipeper gemaakte Rempah, de basis van veel Maleise soepen en curry’s. De Peranakans hebben hun eigen versie van deze heet-zure vissoep, waar ze gestoomde rijst bij eten. Meestal eten Maleisiërs de soep met stukken brood die ze in de soep dopen.
2 eetlepels plantaardige olie
1 – 2 eetlepels tamarindepasta
115 gram kousenband, in stukken
450 gram visstukken (zoals forel, kabeljauw, roodbaars, snoek) van 2½ centimeter dik
verse koriander, als garnering
REMPAH
8 gedroogde rode chilipepers, in warm water geweekt tot ze zacht zijn, uitgelekt, zonder zaad
8 sjalotjes, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gehakt
2 stengels citroengras, in reepjes
25 gram verse laos, gehakt
25 gram verse kurkuma, gehakt
1 theelepel garnalenpasta
Maal eerst voor de Rempah alle ingrediënten in een vijzel of keukenmachine tot een pasta.
Verhit de olie in een wok of pan met dikke bodem en roer de Rempah erdoor. Bak tot hij begint te geuren en van kleur verandert. Roer de tamarindepasta erdoor, voeg de kousenband toe en roer tot alles goed gemengd is.
Schenk er 9 deciliter water bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 5 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout en voeg de stukjes vis toe. Laat e vis in 2 – 3 minuten zachtjes gaar koken en schep de soep in kommen. Garneer met koriander en serveer met gestoomde rijst of stukken vers brood.
4 personen
voedingswaarde : 164 kcal p.p.
gebied : Maleisië
gerechtsoort : soep
bron : De keuken van Maleisië en Singapore / Ghillie Başan
Yam Kai Tom (Laos)
YAM KAI TOM (SALADE MET GEKOOKTE KIP)
175 gram kipfilets
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
5 sjalotjes, in dunne plakjes
2 kleine, verse, rode Spaanse pepers, fijngehakt
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel suiker
60 gram komkommer, in dunne schijfjes
2 middelgrote tomaten, in partjes
1 middelgrote ui, in dunne ringen
1 kleine krop sla, bladeren losgehaald
Kook de kipfilets net onder water in 10 minuten gaar. Neem ze uit de pan en laat ze afkoelen. Kook de kookvloeistof in tot 2 eetlepels geconcentreerde bouillon.
Maak een dressing van de knoflook, sjalotjes, pepers, vissaus, limoensap en suiker, vermengd met de twee lepels ingekookte bouillon.
Schik de komkommerschijfjes, tomaatpartjes, uiringen en slabladeren in een grote kom. Snijd de kipfilets in smalle reepjes en doe ze erbij. Giet de dressing over de salade, schep hem er grondig door en serveer.
4 personen
gebied : Laos
gerechtsoort : salade
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
175 gram kipfilets
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
5 sjalotjes, in dunne plakjes
2 kleine, verse, rode Spaanse pepers, fijngehakt
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel suiker
60 gram komkommer, in dunne schijfjes
2 middelgrote tomaten, in partjes
1 middelgrote ui, in dunne ringen
1 kleine krop sla, bladeren losgehaald
Kook de kipfilets net onder water in 10 minuten gaar. Neem ze uit de pan en laat ze afkoelen. Kook de kookvloeistof in tot 2 eetlepels geconcentreerde bouillon.
Maak een dressing van de knoflook, sjalotjes, pepers, vissaus, limoensap en suiker, vermengd met de twee lepels ingekookte bouillon.
Schik de komkommerschijfjes, tomaatpartjes, uiringen en slabladeren in een grote kom. Snijd de kipfilets in smalle reepjes en doe ze erbij. Giet de dressing over de salade, schep hem er grondig door en serveer.
4 personen
gebied : Laos
gerechtsoort : salade
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
dinsdag 21 februari 2023
Kang Hed Say Hom Pom (Laos en Cambodja)
KANG HED SAY HOM POM (CHAMPIGNONSOEP MET KORIANDER)
500 gram verse champignons
1 kleine ui, fijngehakt
1 eetlepel ghee of boter
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel komijnpoeder
1 theelepel zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
2½ kop kokend water
3½ kop melk of kokosmelk
1 eetlepel koud water
2 theelepels maïzena
2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
Maak de champignons schoon. Hak de steeltjes ragfijn. Snijd de hoeden in reepjes. Verwarm ghee of boter en laat de ui er boven een matige hittebron in ‘smelten’. Voeg de champignons toe en bestrooi ze met gemalen koriander en komijnpoeder. Schep alles al bakkende enige malen om. Voeg zout en peper toe en giet het water erbij. Laat alles gedurende 10 minuten zachtjes koken. Voeg melk of kokosmelk toe.
Meng de maïzena aan met water en giet het mengsel bij de soep. Roer alles goed door en dien de soep op.
Bestrooi hem met korianderblaadjes.
6 - 8 personen
gebied : Laos en Cambodja
gerechtsoort : soep
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
500 gram verse champignons
1 kleine ui, fijngehakt
1 eetlepel ghee of boter
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel komijnpoeder
1 theelepel zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
2½ kop kokend water
3½ kop melk of kokosmelk
1 eetlepel koud water
2 theelepels maïzena
2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
Maak de champignons schoon. Hak de steeltjes ragfijn. Snijd de hoeden in reepjes. Verwarm ghee of boter en laat de ui er boven een matige hittebron in ‘smelten’. Voeg de champignons toe en bestrooi ze met gemalen koriander en komijnpoeder. Schep alles al bakkende enige malen om. Voeg zout en peper toe en giet het water erbij. Laat alles gedurende 10 minuten zachtjes koken. Voeg melk of kokosmelk toe.
Meng de maïzena aan met water en giet het mengsel bij de soep. Roer alles goed door en dien de soep op.
Bestrooi hem met korianderblaadjes.
6 - 8 personen
gebied : Laos en Cambodja
gerechtsoort : soep
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Paneer met pompoen, kikkererwten, granaatappel & mango (Zuidoost-Azië & Australazië)
PANEER MET POMPOEN, KIKKERERWTEN, GRANAATAPPEL & MANGO
225 gram paneer, in blokjes van 2 centimeter
600 gram flespompoen, in blokjes van 2 centimeter
250 gram kastanjechampignons
400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel yoghurt
2½ centimeter verse gember, geschild en geraspt
2 theelepels korianderpoeder
2 theelepels komijnpoeder
½ theelepel kurkuma
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel zeezoutvlokken
SALSA
125 gram granaatappelpitjes
1 mango, geschild, in blokjes
1 theelepel bruine basterdsuiker
10 gram verse koriander of munt
1 theelepel versgemalen zwarte peper
geraspte schil en sap van ½ biologische limoen
OPDIENEN MET
naanbrood
yoghurt
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Doe de paneer, pompoen, kastanjechampignons (grote gehalveerd), kikkererwten, olijfolie, yoghurt, gember, specerijen en zeezoutvlokken op een heel grote bakplaat (alles moet er ongeveer in een enkele laag op passen) en schep goed om. Het is niet erg als de paneer bovenop ligt.
Zet de bakplaat 35 – 40 minuten in de oven tot de pompoen gaar en de paneer goudbruin is.
Roer intussen voor de salsa de granaatappelpitjes, mango, basterdsuiker, koriander of munt, zwarte peper, geraspte limoenschil en het limoensap door elkaar. Schep de gebakken paneer en groenten op naanbrood, vouw het dubbel en dien op met de salsa en yoghurt.
3 - 4 personen
voorbereidings- / oventijd : 15 / 35 - 40 minuten
gebied : Zuidoost-Azië & Australazië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De wereldse bakplaat : 75 Kleurrijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer
225 gram paneer, in blokjes van 2 centimeter
600 gram flespompoen, in blokjes van 2 centimeter
250 gram kastanjechampignons
400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel yoghurt
2½ centimeter verse gember, geschild en geraspt
2 theelepels korianderpoeder
2 theelepels komijnpoeder
½ theelepel kurkuma
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel zeezoutvlokken
SALSA
125 gram granaatappelpitjes
1 mango, geschild, in blokjes
1 theelepel bruine basterdsuiker
10 gram verse koriander of munt
1 theelepel versgemalen zwarte peper
geraspte schil en sap van ½ biologische limoen
OPDIENEN MET
naanbrood
yoghurt
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Doe de paneer, pompoen, kastanjechampignons (grote gehalveerd), kikkererwten, olijfolie, yoghurt, gember, specerijen en zeezoutvlokken op een heel grote bakplaat (alles moet er ongeveer in een enkele laag op passen) en schep goed om. Het is niet erg als de paneer bovenop ligt.
Zet de bakplaat 35 – 40 minuten in de oven tot de pompoen gaar en de paneer goudbruin is.
Roer intussen voor de salsa de granaatappelpitjes, mango, basterdsuiker, koriander of munt, zwarte peper, geraspte limoenschil en het limoensap door elkaar. Schep de gebakken paneer en groenten op naanbrood, vouw het dubbel en dien op met de salsa en yoghurt.
3 - 4 personen
voorbereidings- / oventijd : 15 / 35 - 40 minuten
gebied : Zuidoost-Azië & Australazië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De wereldse bakplaat : 75 Kleurrijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer
donderdag 16 februari 2023
Koekjes uit Maleisië (Maleisië)
KOEKJES UIT MALEISIË
200 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
100 gram bruine basterdsuiker
150 gram boter
mespuntje kruidnagel
80 gram kokosmeel
melk
boter voor de bakplaat
Zeef de bloem met de bakpoeder in een kom. Wrijf de suiker goed glad, zeef deze bij de bloem.
Snijd de boter in kleine stukken, doe deze in de kom, voeg kruidnagel toe en driekwart van het kokosmeel.
Roer alles door elkaar en kneed er met een koele hand vlug deeg van. Voeg eventueel enkele eetlepels melk toe aan het deeg indien dit bros blijft.
Kneed niet langer dan nodig is om een soepel, maar toch stevig deeg te maken. Vorm hiervan een rechthoekige of vierkante staaf of maak er een rol van.
Plaats het deeg in de koelkast. Beboter een bakplaat, verwarm de oven voor tot 190°C.
Leg de deegstaaf op de vleesplank en snijd deze met een vochtig gemaakt scherp mes in plakken van ½ centimeter dikte.
Leg deze op de bakplaat.
Strooi op alle stukjes deeg wat kokosmeel en schuif de bakplaat even boven het midden in de oven.
Laat de koekjes gaar en mooi van kleur worden. Neem ze dan van de plaat en laat ze op een plat oppervlak afkoelen.
8 personen
bereidings- / oventijd : 25 / 15 - 20 minuten
gebied : Maleisië
gerechtsoort : gebak
bron : De Oosterse keuken (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
200 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
100 gram bruine basterdsuiker
150 gram boter
mespuntje kruidnagel
80 gram kokosmeel
melk
boter voor de bakplaat
Zeef de bloem met de bakpoeder in een kom. Wrijf de suiker goed glad, zeef deze bij de bloem.
Snijd de boter in kleine stukken, doe deze in de kom, voeg kruidnagel toe en driekwart van het kokosmeel.
Roer alles door elkaar en kneed er met een koele hand vlug deeg van. Voeg eventueel enkele eetlepels melk toe aan het deeg indien dit bros blijft.
Kneed niet langer dan nodig is om een soepel, maar toch stevig deeg te maken. Vorm hiervan een rechthoekige of vierkante staaf of maak er een rol van.
Plaats het deeg in de koelkast. Beboter een bakplaat, verwarm de oven voor tot 190°C.
Leg de deegstaaf op de vleesplank en snijd deze met een vochtig gemaakt scherp mes in plakken van ½ centimeter dikte.
Leg deze op de bakplaat.
Strooi op alle stukjes deeg wat kokosmeel en schuif de bakplaat even boven het midden in de oven.
Laat de koekjes gaar en mooi van kleur worden. Neem ze dan van de plaat en laat ze op een plat oppervlak afkoelen.
8 personen
bereidings- / oventijd : 25 / 15 - 20 minuten
gebied : Maleisië
gerechtsoort : gebak
bron : De Oosterse keuken (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
woensdag 15 februari 2023
Aubergines met garnalen uit Birma (Myanmar)
AUBERGINES MET GARNALEN UIT BIRMA
4 middelgrote aubergines
200 gram gekookte gepelde garnalen
5 eetlepels olie
1 zeer fijn gesnipperde ui
1 teentje knoflook uit de knijper
1 theelepel ansjovispasta uit de tube
1 flinke mespunt koenjit
1 theelepel paprikapoeder
aroma
peper uit de molen
zout
Was en droog de aubergines, snijd ze ongeschild overlangs door en schep met een theelepel het grootste gedeelte van het vruchtvlees voorzichtig uit de schil. Was en droog de garnalen. Snijd deze en het vruchtvlees in kleine stukken.
Vet een ovenvaste schotel met deksel in met olie, maak 3 eetlepels olie warm en bak de garnalen, vruchtvlees, ui en knoflook onder voorzichtig keren. Schuif het rooster in het midden van de oven, verwarm deze voor. Doe er de ansjovispasta, koenjit, paprika, aroma, peper en zout naar smaak bij. Verdeel dit mengsel over de halve aubergines. Giet de rest van de olie met 1 deciliter kokend water in de ovenschaal. Leg daarin de gevulde aubergines.
Zet de schaal met deksel in de oven, neem na 25 minuten het deksel weg en laat het gerecht mooi van kleur worden.
4 - 8 personen
bereidings- / oventijd : 25 / 35 - 40 minuten
gebied : Myanmar
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Oosterse keuken (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
4 middelgrote aubergines
200 gram gekookte gepelde garnalen
5 eetlepels olie
1 zeer fijn gesnipperde ui
1 teentje knoflook uit de knijper
1 theelepel ansjovispasta uit de tube
1 flinke mespunt koenjit
1 theelepel paprikapoeder
aroma
peper uit de molen
zout
Was en droog de aubergines, snijd ze ongeschild overlangs door en schep met een theelepel het grootste gedeelte van het vruchtvlees voorzichtig uit de schil. Was en droog de garnalen. Snijd deze en het vruchtvlees in kleine stukken.
Vet een ovenvaste schotel met deksel in met olie, maak 3 eetlepels olie warm en bak de garnalen, vruchtvlees, ui en knoflook onder voorzichtig keren. Schuif het rooster in het midden van de oven, verwarm deze voor. Doe er de ansjovispasta, koenjit, paprika, aroma, peper en zout naar smaak bij. Verdeel dit mengsel over de halve aubergines. Giet de rest van de olie met 1 deciliter kokend water in de ovenschaal. Leg daarin de gevulde aubergines.
Zet de schaal met deksel in de oven, neem na 25 minuten het deksel weg en laat het gerecht mooi van kleur worden.
4 - 8 personen
bereidings- / oventijd : 25 / 35 - 40 minuten
gebied : Myanmar
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Oosterse keuken (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
maandag 13 februari 2023
Gadogado (Indonesië)
GADOGADO (INDONESISCHE SALADE MET AARDAPPELS, SPERZIEBONEN & PINDADRESSING)
1 kilogram Charlotte-aardappels, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel zeezout
240 gram sperziebonen
300 gram taugé
handje verse koriander, voor eroverheen
DRESSING
50 gram pindakaas met stukjes noot
80 milliliter kokosmelk
2 eetlepels limoensap
1½ eetlepel sojasaus
1 verse rode chilipeper, geraspt
2½ centimeter gember, geschild en geraspt
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Schep de aardappels in een braadslede om met de olie en het zout. Zet het geheel 40 minuten in de oven.
Roer intussen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Afhankelijk van het merk pindapaas dat je gebruikt, kan het zijn dat je wat extra kokosmelk nodig hebt voor een dikke, vloeibare dressing. Proef en voeg indien nodig nog wat extra smaakmakers toe.
Voeg na 40 minuten de sperziebonen en taugé toe aan de aardappels. Schenk er eventueel een extra scheutje olijfolie bij en zet alles nog 20 minuten in de oven.
Bestrooi de aardappels en groenten met de koriander en dien warm op, of op kamertemperatuur. Geef de dressing er apart bij.
2 personen
voorbereidings- / oventijd : 15 / 60 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
1 kilogram Charlotte-aardappels, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel zeezout
240 gram sperziebonen
300 gram taugé
handje verse koriander, voor eroverheen
DRESSING
50 gram pindakaas met stukjes noot
80 milliliter kokosmelk
2 eetlepels limoensap
1½ eetlepel sojasaus
1 verse rode chilipeper, geraspt
2½ centimeter gember, geschild en geraspt
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Schep de aardappels in een braadslede om met de olie en het zout. Zet het geheel 40 minuten in de oven.
Roer intussen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Afhankelijk van het merk pindapaas dat je gebruikt, kan het zijn dat je wat extra kokosmelk nodig hebt voor een dikke, vloeibare dressing. Proef en voeg indien nodig nog wat extra smaakmakers toe.
Voeg na 40 minuten de sperziebonen en taugé toe aan de aardappels. Schenk er eventueel een extra scheutje olijfolie bij en zet alles nog 20 minuten in de oven.
Bestrooi de aardappels en groenten met de koriander en dien warm op, of op kamertemperatuur. Geef de dressing er apart bij.
2 personen
voorbereidings- / oventijd : 15 / 60 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Bubur Chacha (Maleisië)
BUBUR CHACHA (MALEISISCHE PUDDING MET BATAAT EN KOKOS)
Bubur is een sprekend voorbeeld van de originele desserts die men in Singapore en Maleisië op tafel weet te zetten. Hier worden blokjes gekookte bataat, klontjes gelei van hunkweh-meel (mungbonenmeel), sago of tapioca en geschaafd ijs omgeschud. Daarna overgiet men het mengsel met dikke santen (kokosmelk) en wordt het geheel met een karamel van gesmolten palmsuiker overgoten.
hunkweh-gelei; (zie recept Tjendol)
1 kleine zoete aardappel; (150 gram)
2 eetlepels tapioca; of sago
1 theelepel zout
750 milliliter dikke kokosmelk
200 gram palmsuiker; of goela djawa; verkruimeld
1 pandang-blad; of vers laurierblad
150 milliliter kokend water
ijs; vergruisd of geschaafd
Maak de hoeveelheid geleikorreltjes of sliertjes die in het recept voor Tjendol staat aangegeven en laat ze in een kom ijswater staan tot aan gebruik. Schil de bataat (zoete aardappel), stoom of kook deze gaar en snijd in zeer kleine blokjes. Kook de tapioca of sago tot deze gaar en helder is; laat uitlekken. Breng santen op smaak met wat zout. Verkruimel of rasp de goela djawa in een pannetje. Voeg het pandang-blad en kokend water toe en laat de suikeral roerende op matig vuur oplossen. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud in een grotere pan met vergruisd ijs koud worden. Maak het dessert klaar in glazen schaaltjes. Leg in elk ervan een lepel gelei, enkele blokjes bataat en tapioca. Dek af met geschaafd ijs, giet er flink wat santen over en overgiet met de goela djawa. Dien het direct op.
6 personen
land : Maleisië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Azië : koken en reizen / Jacki Passmore, via Tabitha [groenteboer]
Bubur is een sprekend voorbeeld van de originele desserts die men in Singapore en Maleisië op tafel weet te zetten. Hier worden blokjes gekookte bataat, klontjes gelei van hunkweh-meel (mungbonenmeel), sago of tapioca en geschaafd ijs omgeschud. Daarna overgiet men het mengsel met dikke santen (kokosmelk) en wordt het geheel met een karamel van gesmolten palmsuiker overgoten.
hunkweh-gelei; (zie recept Tjendol)
1 kleine zoete aardappel; (150 gram)
2 eetlepels tapioca; of sago
1 theelepel zout
750 milliliter dikke kokosmelk
200 gram palmsuiker; of goela djawa; verkruimeld
1 pandang-blad; of vers laurierblad
150 milliliter kokend water
ijs; vergruisd of geschaafd
Maak de hoeveelheid geleikorreltjes of sliertjes die in het recept voor Tjendol staat aangegeven en laat ze in een kom ijswater staan tot aan gebruik. Schil de bataat (zoete aardappel), stoom of kook deze gaar en snijd in zeer kleine blokjes. Kook de tapioca of sago tot deze gaar en helder is; laat uitlekken. Breng santen op smaak met wat zout. Verkruimel of rasp de goela djawa in een pannetje. Voeg het pandang-blad en kokend water toe en laat de suikeral roerende op matig vuur oplossen. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud in een grotere pan met vergruisd ijs koud worden. Maak het dessert klaar in glazen schaaltjes. Leg in elk ervan een lepel gelei, enkele blokjes bataat en tapioca. Dek af met geschaafd ijs, giet er flink wat santen over en overgiet met de goela djawa. Dien het direct op.
6 personen
land : Maleisië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Azië : koken en reizen / Jacki Passmore, via Tabitha [groenteboer]
Tjendol (Maleisië)
TJENDOL (IJSKOUDE ZOETE KOKOSMELK UIT MALEISIË)
Tjendol - een hoog glas koude kokosmelk met ijsgruis, bontgekleurde stukjes gelei en zoete siroop van goela melaka (palmsuiker) op de bodem tot halfverwege het glas - is misschien wel de lekkerste verfrissing uit het Verre Oosten. De gelei wordt gemaakt van mungbonenmeel , hier bekend onder de naam hunkwehmeel, hoewel arrowroot een redelijk alternatief is. Men laat het vinden met kokend water en kleurt het heldergroen en rood met kleurstof (verkrijgbaar in de toko). Daarna perst men de gelei door een speciale tjendol-zeef in een kom ijswater, zodat er lange slierten of karakteristieke koreeltjes ontstaan: in Indonesië maken ze er meestal sliertjes van. Als verkoeling na zeer hete gerechten kent tjendol zijn weerga niet.
60 gram mungbonenmeel; of arrowroot
350 milliliter water
rode kleurstof
groene kleurstof
150 gram palmsuiker; of goela djawa; verkruimeld
1 pandang-blad; of vers laurierblad; gekneusd
150 milliliter warm water
ijs; vergruisd of geschaafd
2 deciliter dunne kokosmelk; (blik of van santen)
Vermeng het meel en het water in een pannetje en breng al roerende aan de kook. Laat zachtjes verder koken tot het mengsel zeer dik en helder is. Verdeel de gelei in 2 porties en kleur ze rose en groen. Druk de gelei door de gaatjes van een vergiet of tjendol-zeef in een kom ijswater, zodat er korreltjes of sliertjes ontstaan. Doe de suiker in een pannetjes, voeg het pandang-blad en hete water toe en laat zachtjes koken op laag vuur, tot de suiker is opgelost. Verwijder het blad, zeef de siroop en laat het mengsel volledig afkoelen. Neem de hoge glazen en doe in ieder glas 1 eetlepel siroop. Voeg 2-3 eetlepels gekleurde gelei toe en een schep ijs; vul aan met kokosmelk. Steek er rietjes in een een dessertlepel.
12 personen
land : Maleisië
gerechtsoort : drank
bron : Azië : koken en reizen / Jacki Passmore, via Tabitha [groenteboer]
Tjendol - een hoog glas koude kokosmelk met ijsgruis, bontgekleurde stukjes gelei en zoete siroop van goela melaka (palmsuiker) op de bodem tot halfverwege het glas - is misschien wel de lekkerste verfrissing uit het Verre Oosten. De gelei wordt gemaakt van mungbonenmeel , hier bekend onder de naam hunkwehmeel, hoewel arrowroot een redelijk alternatief is. Men laat het vinden met kokend water en kleurt het heldergroen en rood met kleurstof (verkrijgbaar in de toko). Daarna perst men de gelei door een speciale tjendol-zeef in een kom ijswater, zodat er lange slierten of karakteristieke koreeltjes ontstaan: in Indonesië maken ze er meestal sliertjes van. Als verkoeling na zeer hete gerechten kent tjendol zijn weerga niet.
60 gram mungbonenmeel; of arrowroot
350 milliliter water
rode kleurstof
groene kleurstof
150 gram palmsuiker; of goela djawa; verkruimeld
1 pandang-blad; of vers laurierblad; gekneusd
150 milliliter warm water
ijs; vergruisd of geschaafd
2 deciliter dunne kokosmelk; (blik of van santen)
Vermeng het meel en het water in een pannetje en breng al roerende aan de kook. Laat zachtjes verder koken tot het mengsel zeer dik en helder is. Verdeel de gelei in 2 porties en kleur ze rose en groen. Druk de gelei door de gaatjes van een vergiet of tjendol-zeef in een kom ijswater, zodat er korreltjes of sliertjes ontstaan. Doe de suiker in een pannetjes, voeg het pandang-blad en hete water toe en laat zachtjes koken op laag vuur, tot de suiker is opgelost. Verwijder het blad, zeef de siroop en laat het mengsel volledig afkoelen. Neem de hoge glazen en doe in ieder glas 1 eetlepel siroop. Voeg 2-3 eetlepels gekleurde gelei toe en een schep ijs; vul aan met kokosmelk. Steek er rietjes in een een dessertlepel.
12 personen
land : Maleisië
gerechtsoort : drank
bron : Azië : koken en reizen / Jacki Passmore, via Tabitha [groenteboer]
zondag 12 februari 2023
Kip met Indiase specerijen, mango & kokos (India)
KIP MET INDIASE SPECERIJEN, MANGO & KOKOS
10 gram boter
½ eetlepel arachideolie
6 kippendijen zonder bot en vel, doormidden
zout
peper
2 middelgrote uien, grof gehakt
3 tenen knoflook, fijngewreven
6 middelgrote tomaten, kleingesneden
1½ eetlepel currypasta (Patak’s vindaloo)
1 theelepel gemberpoeder
250 milliliter kippenbouillon
160 milliliter Santen uit blik
1 theelepel lichtbruine basterdsuiker
1 net rijpe mango, geschild, ontpit en in plakjes
3 eetlepels slagroom
sap van ½ citroen of 2 limoenen
2 eetlepels grof gehakt korianderblad
Verhit de boter en olie in een koekenpan en bak de kip aan beide kanten goudbruin. Bestrooi de stukken intussen met zout en peper. (Het vlees moet kleur krijgen zonder gaar te worden.) Leg de stukken op een schaal.
Doe de uien en knoflook in de pan en fruit ze op niet te hoog vuur in 10 minuten zacht. Bak de tomaten nog eens 3 minuten mee. Roer er de currypasta en gember door. Bak 2 minuten of tot de specerijen hun geur gaan afstaan. Voeg de bouillon toe, breng alles aan de kook en kook de vloeistof tot de helft in.
Zet het vuur laag, voeg de santen en suiker toe en leg de stukken kip er weer in. Houd alles nog 15 minuten op het vuur maar laat het niet koken. Voeg de laatste 4 minuten van de kooktijd de mango toe.
Roer er de slagroom en het citrussap door. Corrigeer zo nodig de smaak. Warm alles een minuutje goed door, voeg het korianderblad toe en serveer er rijst bij.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry
10 gram boter
½ eetlepel arachideolie
6 kippendijen zonder bot en vel, doormidden
zout
peper
2 middelgrote uien, grof gehakt
3 tenen knoflook, fijngewreven
6 middelgrote tomaten, kleingesneden
1½ eetlepel currypasta (Patak’s vindaloo)
1 theelepel gemberpoeder
250 milliliter kippenbouillon
160 milliliter Santen uit blik
1 theelepel lichtbruine basterdsuiker
1 net rijpe mango, geschild, ontpit en in plakjes
3 eetlepels slagroom
sap van ½ citroen of 2 limoenen
2 eetlepels grof gehakt korianderblad
Verhit de boter en olie in een koekenpan en bak de kip aan beide kanten goudbruin. Bestrooi de stukken intussen met zout en peper. (Het vlees moet kleur krijgen zonder gaar te worden.) Leg de stukken op een schaal.
Doe de uien en knoflook in de pan en fruit ze op niet te hoog vuur in 10 minuten zacht. Bak de tomaten nog eens 3 minuten mee. Roer er de currypasta en gember door. Bak 2 minuten of tot de specerijen hun geur gaan afstaan. Voeg de bouillon toe, breng alles aan de kook en kook de vloeistof tot de helft in.
Zet het vuur laag, voeg de santen en suiker toe en leg de stukken kip er weer in. Houd alles nog 15 minuten op het vuur maar laat het niet koken. Voeg de laatste 4 minuten van de kooktijd de mango toe.
Roer er de slagroom en het citrussap door. Corrigeer zo nodig de smaak. Warm alles een minuutje goed door, voeg het korianderblad toe en serveer er rijst bij.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry
Jamaican Jerk Chicken (Jamaica)
JAMAICAN JERK CHICKEN
60 gram biologische gember (ongeschild)
3 salade-uitjes
4 pepers
4 tenen knoflook
7½ gram tijm
2 eetlepels piment
1 eetlepel rietsuiker
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel gemalen zwarte peper
1 theelepel zout
4 scharrelkippenpoten
2 limoenen
Maak de marinade. Schil de gember en snijd grof. Houd 1 salade-ui apart en snijd de rest grof. Verwijder de steelaanzet van de pepers en snijd samen met e knoflook grof. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Stamp de piment fijn in de vijzel. Doe de gember, salade-ui, verse pepers, knoflook, tijm, piment, suiker, olie, zwarte peper en het zout in de keukenmachine en maal tot een pasta.
Dep de kip droog en maak inkepingen in het vlees zodat de marinade er goed in kan trekken. Meng de kip met de marinade in een hersluitbare zak of in een schaal en dek af. Zorg dat de kip overal goed is ingewreven met de marinade. Laat minstens 12 uur en bij voorkeur 24 uur in de koelkast marineren, zodat de smaken nog beter in de kip kunnen trekken.
Bereid de barbecue voor op indirect grillen en leg een stuk aluminiumfolie onder het koelste deel van het rooster. Zo wordt het vet en eventuele marinade van de kip opgevangen. Neem de kip 30 minuten voordat je deze gaat bereiden uit de koelkast.
Verdeel de kip met de velkant naar beneden over het koelste deel van het rooster en rooster 30 minuten met de deksel op de barbecue.
Keer het vlees en gaar in 20 – 30 minuten met de deksel op de barbecue. Snijd de limoenen in parten en snijd de laatste salade-ui in ringen. Serveer de kip met limoen en bestrooi met de salade-ui. Lekker met rijst en bonen.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 12 – 24 uur / 70 minuten
gebied : Jamaica
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
60 gram biologische gember (ongeschild)
3 salade-uitjes
4 pepers
4 tenen knoflook
7½ gram tijm
2 eetlepels piment
1 eetlepel rietsuiker
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel gemalen zwarte peper
1 theelepel zout
4 scharrelkippenpoten
2 limoenen
Maak de marinade. Schil de gember en snijd grof. Houd 1 salade-ui apart en snijd de rest grof. Verwijder de steelaanzet van de pepers en snijd samen met e knoflook grof. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Stamp de piment fijn in de vijzel. Doe de gember, salade-ui, verse pepers, knoflook, tijm, piment, suiker, olie, zwarte peper en het zout in de keukenmachine en maal tot een pasta.
Dep de kip droog en maak inkepingen in het vlees zodat de marinade er goed in kan trekken. Meng de kip met de marinade in een hersluitbare zak of in een schaal en dek af. Zorg dat de kip overal goed is ingewreven met de marinade. Laat minstens 12 uur en bij voorkeur 24 uur in de koelkast marineren, zodat de smaken nog beter in de kip kunnen trekken.
Bereid de barbecue voor op indirect grillen en leg een stuk aluminiumfolie onder het koelste deel van het rooster. Zo wordt het vet en eventuele marinade van de kip opgevangen. Neem de kip 30 minuten voordat je deze gaat bereiden uit de koelkast.
Verdeel de kip met de velkant naar beneden over het koelste deel van het rooster en rooster 30 minuten met de deksel op de barbecue.
Keer het vlees en gaar in 20 – 30 minuten met de deksel op de barbecue. Snijd de limoenen in parten en snijd de laatste salade-ui in ringen. Serveer de kip met limoen en bestrooi met de salade-ui. Lekker met rijst en bonen.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 12 – 24 uur / 70 minuten
gebied : Jamaica
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
Tajine van kip met gekonfijte citroen (Noord-Afrika)
TAJINE VAN KIP MET GEKONFIJTE CITROEN
2 uien
6 trostomaten
5 tenen knoflook
1 kilogram vastkokende aardappelen
80 gram gekonfijte citroenen
15 gram peterselie
3 eetlepels olijfolie
600 gram scharrelkipdijfilet
2 theelepels gemalen gember
2 theelepels gemalen kurkuma
2 theelepels komijnzaad
Rasp de uien en tomaten op een grove rasp. Rasp de knoflook op een fijne rasp. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van 1 centimeter breed. Snijd de gekonfijte citroenen in flinterdunne plakjes en verwijder de pitjes. Snijd de peterselie, ook de steeltjes, fijn maar houd deze gescheiden.
Verhit de olie in de tajine op middelhoog vuur. Fruit de ui 8 minuten, schep regelmatig om. Bak de knoflook 1 minuut mee. Snijd ondertussen de kippendijen in kwarten. Voeg de kip toe aan het ui-knoflookmengsel, bestrooi met zout, peper, gember, kurkuma en komijnzaad en bak 5 minuten mee, onder af en toe omscheppen.
Voeg de geraspte tomaat, gekonfijte citroen, peterseliesteeltjes, plakjes aardappel en 200 milliliter water toe aan de kip. Laat op laag vuur 30 minuten stoven tot de kip gaar is en de aardappel zacht.
Schep de stoof om en bestrooi met het peterselieblad.
Lekker met in stukken gescheurd stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 555 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 / 30 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
2 uien
6 trostomaten
5 tenen knoflook
1 kilogram vastkokende aardappelen
80 gram gekonfijte citroenen
15 gram peterselie
3 eetlepels olijfolie
600 gram scharrelkipdijfilet
2 theelepels gemalen gember
2 theelepels gemalen kurkuma
2 theelepels komijnzaad
Rasp de uien en tomaten op een grove rasp. Rasp de knoflook op een fijne rasp. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van 1 centimeter breed. Snijd de gekonfijte citroenen in flinterdunne plakjes en verwijder de pitjes. Snijd de peterselie, ook de steeltjes, fijn maar houd deze gescheiden.
Verhit de olie in de tajine op middelhoog vuur. Fruit de ui 8 minuten, schep regelmatig om. Bak de knoflook 1 minuut mee. Snijd ondertussen de kippendijen in kwarten. Voeg de kip toe aan het ui-knoflookmengsel, bestrooi met zout, peper, gember, kurkuma en komijnzaad en bak 5 minuten mee, onder af en toe omscheppen.
Voeg de geraspte tomaat, gekonfijte citroen, peterseliesteeltjes, plakjes aardappel en 200 milliliter water toe aan de kip. Laat op laag vuur 30 minuten stoven tot de kip gaar is en de aardappel zacht.
Schep de stoof om en bestrooi met het peterselieblad.
Lekker met in stukken gescheurd stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 555 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 / 30 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
zaterdag 11 februari 2023
Noedelsoep met kip, spinazie, mais en ei (Japan)
NOEDELSOEP MET KIP, SPINAZIE, MAIS EN EI
2 eieren
160 gram biologische kipdijfilet
½ eetlepel sriracha sauce (pittige chilisaus)
1 eetlepel arachideolie
1 ramen kit (Saitaku)
100 gram babyspinazie
150 gram crispy mais (blik)
1 salade-ui
100 gram gesneden spitskool
Breng een pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 6 minuten net niet hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer in de lengte.
Meng ondertussen de kip met de sriracha, olie, peper en eventueel zout. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en bak de kip op middelhoog vuur in 5 minuten gaar. Keer halverwege.
Doe de 2 zakjes soepbasismix uit de ramen kit samen met 500 milliliter kokend water in een soeppan en breng aan de kook. Voeg de noedels uit de ramen kit toe en kook 1 – 2 minuten in de bouillon. Meng de spinazie erdoor.
Laat ondertussen de mais uitlekken en snijd de salade-ui in zo dun mogelijke ringen. Verdeel de spitskool met de soep over ruime kommen. Verdeel de mais erover. Snijd de kip in repen en leg samen met het ei erop. Bestrooi met de salade-ui en de zeewier-sesammix uit de ramen kit.
2 personen
voedingswaarde : 640 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
2 eieren
160 gram biologische kipdijfilet
½ eetlepel sriracha sauce (pittige chilisaus)
1 eetlepel arachideolie
1 ramen kit (Saitaku)
100 gram babyspinazie
150 gram crispy mais (blik)
1 salade-ui
100 gram gesneden spitskool
Breng een pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 6 minuten net niet hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer in de lengte.
Meng ondertussen de kip met de sriracha, olie, peper en eventueel zout. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en bak de kip op middelhoog vuur in 5 minuten gaar. Keer halverwege.
Doe de 2 zakjes soepbasismix uit de ramen kit samen met 500 milliliter kokend water in een soeppan en breng aan de kook. Voeg de noedels uit de ramen kit toe en kook 1 – 2 minuten in de bouillon. Meng de spinazie erdoor.
Laat ondertussen de mais uitlekken en snijd de salade-ui in zo dun mogelijke ringen. Verdeel de spitskool met de soep over ruime kommen. Verdeel de mais erover. Snijd de kip in repen en leg samen met het ei erop. Bestrooi met de salade-ui en de zeewier-sesammix uit de ramen kit.
2 personen
voedingswaarde : 640 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
Yakitori (Japan)
YAKITORI
125 milliliter soy sauce gluten free (Go-Tan)
125 milliliter mirin (rijstwijn)
50 milliliter sake
1 eetlepel rietsuiker
6 salade-uitjes
400 gram kipdijfilet
Breng voor de saus (tare) een steelpan met de sojasaus, mirin, sake en suiker aan de kook. Laat de saus tot de helft inkoken. Dit duurt 10 minuten. Verdeel 2/3 van de saus in 1 kom en de rest in een andere kom. Je gebruikt de grote portie voor tijdens het grillen en de kleine voor na het grillen.
Snijd het harde deel van de salade-ui in stukken van 3 centimeter. Snijd het donkergroene deel grof en kook mee met de saus. Snijd de kip in gelijke stukken van 2 x 3 centimeter. Rijg om en om de kip en salade-ui horizontaal aan 8 lange tapasprikkers geweekt in water. Begin en eindig met de kip.
Verhit een grillpan zonder olie of boter op middelhoog tot hoog vuur en gril (eventueel in 2 delen) de spiesjes 2 minuten aan 1 kant. Keer om en gril nog 2 minuten. Bestrijk ondertussen de gegrilde kant met de tare uit de grote portie. Keer om en gril nog eens 2 minuten. Herhaal tot de spiesen in minimaal 8 minuten gegrild zijn. Verdeel de yakitori over een bord en bestrijk ze rondom met de rest van de tare (de kleine portie). Lekker met rijst.
Voor 8 stuks
voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
125 milliliter soy sauce gluten free (Go-Tan)
125 milliliter mirin (rijstwijn)
50 milliliter sake
1 eetlepel rietsuiker
6 salade-uitjes
400 gram kipdijfilet
Breng voor de saus (tare) een steelpan met de sojasaus, mirin, sake en suiker aan de kook. Laat de saus tot de helft inkoken. Dit duurt 10 minuten. Verdeel 2/3 van de saus in 1 kom en de rest in een andere kom. Je gebruikt de grote portie voor tijdens het grillen en de kleine voor na het grillen.
Snijd het harde deel van de salade-ui in stukken van 3 centimeter. Snijd het donkergroene deel grof en kook mee met de saus. Snijd de kip in gelijke stukken van 2 x 3 centimeter. Rijg om en om de kip en salade-ui horizontaal aan 8 lange tapasprikkers geweekt in water. Begin en eindig met de kip.
Verhit een grillpan zonder olie of boter op middelhoog tot hoog vuur en gril (eventueel in 2 delen) de spiesjes 2 minuten aan 1 kant. Keer om en gril nog 2 minuten. Bestrijk ondertussen de gegrilde kant met de tare uit de grote portie. Keer om en gril nog eens 2 minuten. Herhaal tot de spiesen in minimaal 8 minuten gegrild zijn. Verdeel de yakitori over een bord en bestrijk ze rondom met de rest van de tare (de kleine portie). Lekker met rijst.
Voor 8 stuks
voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
Tom Kha Kai van kipfilet (Thailand)
TOM KHA KAI van kipfilet
500 milliliter kippenbouillon
6 limoenblaadjes (diepvries)
250 gram kipfilet
50 gram verse galanga (laos)
3 stengels citroengras
2 sjalotten
400 milliliter kokosmelk
1½ eetlepel vissaus (+ extra om op smaak te brengen)
2 theelepels kokosbloesemsuiker
1 rode peper (of meer naar wens)
150 gram oesterzwammen (of andere paddenstoelen naar keuze)
7½ gram koriander
2 limoenen
Breng een pan met de bouillon (zonder water) en de limoenblaadjes aan de kook.
Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes van 2 à 3 centimeter en voeg toe aan de bouillon.
Verwijder ondertussen de eventuele donkere en harde stukken van de laos en snijd de wortel in plakken van een ½ centimeter. Je hebt hier een scherp mes voor nodig. Verwijder de harde onderkant en de buitenste blaadjes van de stengels citroengras en snijd in stukken van 4 centimeter dik. Snijd de sjalot in parten en halveer de parten in de breedte. Voeg de laos, het citroengras en de sjalot toe aan de kippensoep en laat alles met de deksel schuin op de pan 20 minuten op laag vuur koken. Schep af en toe het schuim eraf.
Voeg na 20 minuten de kokosmelk, vissaus en suiker toe aan de soep. Verwijder de steelaanzet van de peper en snijd het vruchtvlees in schuine dunne ringen en scheur de oesterzwammen in stukken. Voeg beide toe aan de soep en verwarm nog 5 minuten op laag vuur mee. Snijd ondertussen de koriander heel grof, zodat de blaadjes mooi intact blijven.
Pers de limoenen uit en breng de soep op smaak met 2 eetlepels limoensap (serveer de rest van de limoen in parten ernaast) en eventueel extra vissaus. Verdeel over kommen en bestrooi met de koriander. Lekker met (gestoomde) rijst erbij.
Tip: De laos, het citroengras en limoenblad eet je niet op, maar laat je volgens traditie in de soep zitten. Vertel het de eters of haal het vlak voor het serveren uit de soep.
4 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
500 milliliter kippenbouillon
6 limoenblaadjes (diepvries)
250 gram kipfilet
50 gram verse galanga (laos)
3 stengels citroengras
2 sjalotten
400 milliliter kokosmelk
1½ eetlepel vissaus (+ extra om op smaak te brengen)
2 theelepels kokosbloesemsuiker
1 rode peper (of meer naar wens)
150 gram oesterzwammen (of andere paddenstoelen naar keuze)
7½ gram koriander
2 limoenen
Breng een pan met de bouillon (zonder water) en de limoenblaadjes aan de kook.
Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes van 2 à 3 centimeter en voeg toe aan de bouillon.
Verwijder ondertussen de eventuele donkere en harde stukken van de laos en snijd de wortel in plakken van een ½ centimeter. Je hebt hier een scherp mes voor nodig. Verwijder de harde onderkant en de buitenste blaadjes van de stengels citroengras en snijd in stukken van 4 centimeter dik. Snijd de sjalot in parten en halveer de parten in de breedte. Voeg de laos, het citroengras en de sjalot toe aan de kippensoep en laat alles met de deksel schuin op de pan 20 minuten op laag vuur koken. Schep af en toe het schuim eraf.
Voeg na 20 minuten de kokosmelk, vissaus en suiker toe aan de soep. Verwijder de steelaanzet van de peper en snijd het vruchtvlees in schuine dunne ringen en scheur de oesterzwammen in stukken. Voeg beide toe aan de soep en verwarm nog 5 minuten op laag vuur mee. Snijd ondertussen de koriander heel grof, zodat de blaadjes mooi intact blijven.
Pers de limoenen uit en breng de soep op smaak met 2 eetlepels limoensap (serveer de rest van de limoen in parten ernaast) en eventueel extra vissaus. Verdeel over kommen en bestrooi met de koriander. Lekker met (gestoomde) rijst erbij.
Tip: De laos, het citroengras en limoenblad eet je niet op, maar laat je volgens traditie in de soep zitten. Vertel het de eters of haal het vlak voor het serveren uit de soep.
4 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
Noedels met gerookte kip en sugarsnaps
NOEDELS MET GEROOKTE KIP EN SUGARSNAPS
250 gram mihoen (fijne rijstnoedels)
1 kippenbouillonblokje
300 gram sugarsnaps
1 theelepel olie
2 eieren, losgeklopt
200 gram gerookte kipfilet, in reepjes
1 eetlepel ketjap manis
sap van ½ limoen
1 rode peper, in ringetjes
2 eetlepels gebakken uitjes
Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook. Snijd intussen de sugarsnaps in de lengte in reepjes.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin van het ei een omelet. Schep uit de pan en rol de omelet op.
Neem de pan met bouillon van de warmtebron en leg de noedels en sugarsnaps erin. Laat afgedekt wellen tot de noedels beetgaar zijn. Snijd intussen de omeletrol in reepjes.
Roer de noedels los met een vork en giet af door een zeef. Spoel kort af met lauwwarm water, schud goed uit en schep terug in de pan. Schep de kip, ketjap, limoensap en rode peper erdoor en verdeel over 4 borden of kommen. Garneer met de omeletreepjes en uitjes.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen februari 2022
250 gram mihoen (fijne rijstnoedels)
1 kippenbouillonblokje
300 gram sugarsnaps
1 theelepel olie
2 eieren, losgeklopt
200 gram gerookte kipfilet, in reepjes
1 eetlepel ketjap manis
sap van ½ limoen
1 rode peper, in ringetjes
2 eetlepels gebakken uitjes
Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook. Snijd intussen de sugarsnaps in de lengte in reepjes.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin van het ei een omelet. Schep uit de pan en rol de omelet op.
Neem de pan met bouillon van de warmtebron en leg de noedels en sugarsnaps erin. Laat afgedekt wellen tot de noedels beetgaar zijn. Snijd intussen de omeletrol in reepjes.
Roer de noedels los met een vork en giet af door een zeef. Spoel kort af met lauwwarm water, schud goed uit en schep terug in de pan. Schep de kip, ketjap, limoensap en rode peper erdoor en verdeel over 4 borden of kommen. Garneer met de omeletreepjes en uitjes.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen februari 2022
Rijst met spinazie-tonijnkoekjes en ingelegde ui
RIJST MET SPINAZIE-TONIJNKOEKJES EN INGELEGDE UI
500 gram fijngesneden spinazie (diepvries, ontdooid)
200 gram winterpeen
160 gram tonijn in zonnebloemolie
2 witte scharreleieren
40 gram tarwebloem
300 gram witte rijst
2/3 pot ingelegde ui
Doe de spinazie in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Schil de winterpeen en rasp grof. Laat de tonijn goed uitlekken, maar vang de olie op.
Doe de spinazie, peen, tonijn, eieren en bloem in een mengkom en schep goed door. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vorm hier met vochtige handen 8 koekjes van. Laat op een bord rusten in de koelkast tot gebruik.
Kook ondertussen de rijt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 4 eetlepels azijn uit de pot met ingelegde ui aan de gekookte rijst toe. Roer de rijst los met een vork en laat met de deksel op de pan staan.
Verhit de tonijnolie in 2 koekenpannen en bak 4 spinazie-tonijnkoekjes per pan in 5 minuten op middelhoog vuur lichtbruin en knapperig. Keer halverwege.
Verdeel de rijst over borden, leg op elk bord 2 spinazie-tonijnkoekjes en schep de ingelegde ui erop.
4 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 2 januari – 26 februari 2023
500 gram fijngesneden spinazie (diepvries, ontdooid)
200 gram winterpeen
160 gram tonijn in zonnebloemolie
2 witte scharreleieren
40 gram tarwebloem
300 gram witte rijst
2/3 pot ingelegde ui
Doe de spinazie in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Schil de winterpeen en rasp grof. Laat de tonijn goed uitlekken, maar vang de olie op.
Doe de spinazie, peen, tonijn, eieren en bloem in een mengkom en schep goed door. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vorm hier met vochtige handen 8 koekjes van. Laat op een bord rusten in de koelkast tot gebruik.
Kook ondertussen de rijt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 4 eetlepels azijn uit de pot met ingelegde ui aan de gekookte rijst toe. Roer de rijst los met een vork en laat met de deksel op de pan staan.
Verhit de tonijnolie in 2 koekenpannen en bak 4 spinazie-tonijnkoekjes per pan in 5 minuten op middelhoog vuur lichtbruin en knapperig. Keer halverwege.
Verdeel de rijst over borden, leg op elk bord 2 spinazie-tonijnkoekjes en schep de ingelegde ui erop.
4 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 2 januari – 26 februari 2023
Bulgur met geroosterde knolselderij en whipped cottage cheese
BULGUR MET GEROOSTERDE KNOLSELDERIJ EN WHIPPED COTTAGE CHEESE
1 knolselderij (1 kilogram)
3 eetlepels specerijenmix voor Midden-Oosterse ovengroente (Souq)
4 eetlepels olijfolie
300 gram grove bulgur
200 gram fijne tuinbonen (diepvries)
400 gram kikkererwten (bik)
200 gram cottage cheese
4 eetlepels appelciderazijn
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de knolselderij en snijd de knol eerst in kwarten en vervolgens in de breedte in plakken van 1 centimeter. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng met de specerijenmix, 2 eetlepels olie en eventueel zout. Rooster in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en gaar.
Kook ondertussen de bulgur in ruim kokend water in 15 minuten op laag vuur beetgaar. Kook de tuinbonen in ruim water in 7 minuten gaar. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.
Mix de cottage cheese met 1 eetlepel water en versgemalen peper in de hakmolen met de staafmixer tot een gladde crème. Voeg al mixend eventueel 1 eetlepel water extra toe als de crème niet glad genoeg is.
Maak een dressing van de rest van de olie, de azijn, peper en eventueel zout.
Giet de bulgur af en doe terug in de pan. Voeg de tuinbonen en kikkererwten toe en verwarm 2 minuten op laag vuur. Voeg de dressing toe en meng goed. Verdeel de bulgur over de borden, leg de plakken knolselderij erop en serveer met een dot whipped cottage cheese.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 2 januari – 26 februari 2023
1 knolselderij (1 kilogram)
3 eetlepels specerijenmix voor Midden-Oosterse ovengroente (Souq)
4 eetlepels olijfolie
300 gram grove bulgur
200 gram fijne tuinbonen (diepvries)
400 gram kikkererwten (bik)
200 gram cottage cheese
4 eetlepels appelciderazijn
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de knolselderij en snijd de knol eerst in kwarten en vervolgens in de breedte in plakken van 1 centimeter. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng met de specerijenmix, 2 eetlepels olie en eventueel zout. Rooster in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en gaar.
Kook ondertussen de bulgur in ruim kokend water in 15 minuten op laag vuur beetgaar. Kook de tuinbonen in ruim water in 7 minuten gaar. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.
Mix de cottage cheese met 1 eetlepel water en versgemalen peper in de hakmolen met de staafmixer tot een gladde crème. Voeg al mixend eventueel 1 eetlepel water extra toe als de crème niet glad genoeg is.
Maak een dressing van de rest van de olie, de azijn, peper en eventueel zout.
Giet de bulgur af en doe terug in de pan. Voeg de tuinbonen en kikkererwten toe en verwarm 2 minuten op laag vuur. Voeg de dressing toe en meng goed. Verdeel de bulgur over de borden, leg de plakken knolselderij erop en serveer met een dot whipped cottage cheese.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 2 januari – 26 februari 2023
Broccoli-erwtensoep met kaasbroodje
BROCCOLI-ERWTENSOEP MET KAASBROODJE
4 volkorenschnittbroodjes (afbak)
2 tenen knoflook
500 gram broccoli
4 eetlepels milde olijfolie
150 gram geraspte kaas mild 30+
300 gram tuinerwten fijn (diepvries)
2 middelgrote uien
100 gram zuivelspread naturel
Verwarm de oven voor op 220°C. Bak de broodjes 6 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat iets afkoelen, laat de oven aanstaan. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes.
Snijd de broodjes in sneetjes van 1 centimeter, maar niet helemaal door. Meng de helft van de knoflook met 1½ eetlepel olie en peper en sprenkel tussen de sneetjes brood. Verdeel de geraspte kaas ertussen.
Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit de rest van de knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de broccoli, bevroren tuinerwten en 750 milliliter water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 8 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bak ondertussen de broodjes nog 8 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de uiringen 5 minuten op middelhoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier.
Schep de soep in kommen, verdeel eerst de zuivelspread en dan de ui erover en serveer met de kaasbroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 560 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande 2 januari – 26 februari 2023
4 volkorenschnittbroodjes (afbak)
2 tenen knoflook
500 gram broccoli
4 eetlepels milde olijfolie
150 gram geraspte kaas mild 30+
300 gram tuinerwten fijn (diepvries)
2 middelgrote uien
100 gram zuivelspread naturel
Verwarm de oven voor op 220°C. Bak de broodjes 6 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat iets afkoelen, laat de oven aanstaan. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes.
Snijd de broodjes in sneetjes van 1 centimeter, maar niet helemaal door. Meng de helft van de knoflook met 1½ eetlepel olie en peper en sprenkel tussen de sneetjes brood. Verdeel de geraspte kaas ertussen.
Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit de rest van de knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de broccoli, bevroren tuinerwten en 750 milliliter water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 8 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bak ondertussen de broodjes nog 8 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de uiringen 5 minuten op middelhoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier.
Schep de soep in kommen, verdeel eerst de zuivelspread en dan de ui erover en serveer met de kaasbroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 560 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande 2 januari – 26 februari 2023
Beef Chimichurri (Argentinië)
BEEF CHIMICHURRI
2 tenen knoflook
15 gram platte peterselie
1 eetlepel gedroogde oregano
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel gerookte-paprikapoeder pikant
6 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels rode wijnazijn
½ theelepel (zee)zout
4 entrecotes, op kamertemperatuur
Steek de barbecue aan en bereid voor op directe hitte.
Maak de chimichurri. Snijd de knoflook en peterselie fijn. Meng samen met e oregano, chilivlokken, paprikapoeder, 5 eetlepels olie, de azijn, 3 eetlepels water, wat peper en het zout. Laat staan tot gebruik.
Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrijk met de rest van de olie en bestrooi rondom met peper en zout. Gril op de barbecue in 4 minuten medium rare. Keer halverwege. Neem van de barbecue en laat 5 minuten losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Snijd het vlees tegen de draad in in plakjes, verdeel er een beetje chimichurri over en serveer de rest apart erbij. Lekker met brood en een salade van kropsla, tomaat en ui.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 / 5 minuten
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
2 tenen knoflook
15 gram platte peterselie
1 eetlepel gedroogde oregano
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel gerookte-paprikapoeder pikant
6 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels rode wijnazijn
½ theelepel (zee)zout
4 entrecotes, op kamertemperatuur
Steek de barbecue aan en bereid voor op directe hitte.
Maak de chimichurri. Snijd de knoflook en peterselie fijn. Meng samen met e oregano, chilivlokken, paprikapoeder, 5 eetlepels olie, de azijn, 3 eetlepels water, wat peper en het zout. Laat staan tot gebruik.
Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrijk met de rest van de olie en bestrooi rondom met peper en zout. Gril op de barbecue in 4 minuten medium rare. Keer halverwege. Neem van de barbecue en laat 5 minuten losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Snijd het vlees tegen de draad in in plakjes, verdeel er een beetje chimichurri over en serveer de rest apart erbij. Lekker met brood en een salade van kropsla, tomaat en ui.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 / 5 minuten
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
vrijdag 10 februari 2023
Beef Teriyaki (Japan)
BEEF TERIYAKI
125 milliliter sojasaus
125 milliliter mirin (rijstwijn)
50 milliliter sake
1 eetlepel rietsuiker
240 gram pandanrijst
1 salade-ui
1 eetlepel arachideolie
4 biefstukken (op kamertemperatuur)
Breng een pan met de sojasaus, mirin, sake en suiker aan de kook. Laat de saus op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Dit duurt 10 minuten. Zet het vuur iets lager als de saus te veel schuimt en dreigt over te koken. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de salade-ui in flinterdunne schuine plakjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan. Doe dit op hoog vuur. Dep de biefstukken droog en bestrooi met peper. Bak ze 3 minuten op hoog vuur. Keer halverwege.
Voeg de helft van de saus (tare) toe en bak nog 1 minuut op middelhoog vuur. Blijf intussen de biefstukken met de tang omkeren zodat het vlees karamelliseert. Haal uit de pan en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten.
Voeg ondertussen de rest van de saus toe aan de koekenpan. Breng aan de kook en laat op laag vuur inkoken tot een lichtstroperige saus. Dit duurt 5 minuten. Roer regelmatig. Zet het vuur uit. De saus dikt na afkoelen verder in.
Snijd de biefstukken in dunne plakken en schenk de saus erover. Serveer de rijst ernaast en bestrooi met de salade-ui.
Lekker met gestoomde broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 10 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
125 milliliter sojasaus
125 milliliter mirin (rijstwijn)
50 milliliter sake
1 eetlepel rietsuiker
240 gram pandanrijst
1 salade-ui
1 eetlepel arachideolie
4 biefstukken (op kamertemperatuur)
Breng een pan met de sojasaus, mirin, sake en suiker aan de kook. Laat de saus op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Dit duurt 10 minuten. Zet het vuur iets lager als de saus te veel schuimt en dreigt over te koken. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de salade-ui in flinterdunne schuine plakjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan. Doe dit op hoog vuur. Dep de biefstukken droog en bestrooi met peper. Bak ze 3 minuten op hoog vuur. Keer halverwege.
Voeg de helft van de saus (tare) toe en bak nog 1 minuut op middelhoog vuur. Blijf intussen de biefstukken met de tang omkeren zodat het vlees karamelliseert. Haal uit de pan en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten.
Voeg ondertussen de rest van de saus toe aan de koekenpan. Breng aan de kook en laat op laag vuur inkoken tot een lichtstroperige saus. Dit duurt 5 minuten. Roer regelmatig. Zet het vuur uit. De saus dikt na afkoelen verder in.
Snijd de biefstukken in dunne plakken en schenk de saus erover. Serveer de rijst ernaast en bestrooi met de salade-ui.
Lekker met gestoomde broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 10 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
Biefstukpuntjes met groene groenten
BIEFSTUKPUNTJES MET GROENE GROENTEN
300 gram zilvervliesrijst
300 gram (diepvries)sperziebonen, gebroken
300 gram peultjes
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram biefstukpuntjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 lente-uitjes, in ringen
3 eetlepels ketjap manis
½ bosje koriander, fijngehakt
Kook de rijst. Kook de sperziebonen en peultjes in 8 minuten beetgaar.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de biefstukpuntjes 1 minuut op een hoge stand. Voeg de sperziebonen, peultjes, knoflook, bosui en ketjap toe en verwarm 2 minuten.
Bestrooi de biefstukpuntjes en groenten op het bord met de koriander. Serveer met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen oktober 2022
300 gram zilvervliesrijst
300 gram (diepvries)sperziebonen, gebroken
300 gram peultjes
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram biefstukpuntjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 lente-uitjes, in ringen
3 eetlepels ketjap manis
½ bosje koriander, fijngehakt
Kook de rijst. Kook de sperziebonen en peultjes in 8 minuten beetgaar.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de biefstukpuntjes 1 minuut op een hoge stand. Voeg de sperziebonen, peultjes, knoflook, bosui en ketjap toe en verwarm 2 minuten.
Bestrooi de biefstukpuntjes en groenten op het bord met de koriander. Serveer met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen oktober 2022
Noedelsoep met shiitakes en rosbief
NOEDELSOEP MET SHIITAKES EN ROSBIEF
1 pot runderbouillon
1 eetlepel olie
200 gram shiitakes, in plakjes
1 groene paprika, in reepjes
1 eetlepel oestersaus
1 centimeter verse gember, geschild
300 gram mienestjes
200 gram rosbief, in reepjes
4 lente-uitjes, in ringetjes
Leng de pot bouillon met water aan tot 1 liter en breng in een pan aan de kook. Verhit intussen de olie in een koekenpan en roerbak hierin de shiitakes en paprika 1 minuut op een hoge stand. Voeg samen met de oestersaus en gember toe aan de bouillon.
Knijp de mienestjes tussen de handen kapot en voeg toe aan de bouillon. Laat afgedekt 5 minuten garen op een lage stand.
Verdeel de rosbief over 4 kommen en schenk de noedelsoep erop. Bestrooi met de bosui en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen februari 2022
1 pot runderbouillon
1 eetlepel olie
200 gram shiitakes, in plakjes
1 groene paprika, in reepjes
1 eetlepel oestersaus
1 centimeter verse gember, geschild
300 gram mienestjes
200 gram rosbief, in reepjes
4 lente-uitjes, in ringetjes
Leng de pot bouillon met water aan tot 1 liter en breng in een pan aan de kook. Verhit intussen de olie in een koekenpan en roerbak hierin de shiitakes en paprika 1 minuut op een hoge stand. Voeg samen met de oestersaus en gember toe aan de bouillon.
Knijp de mienestjes tussen de handen kapot en voeg toe aan de bouillon. Laat afgedekt 5 minuten garen op een lage stand.
Verdeel de rosbief over 4 kommen en schenk de noedelsoep erop. Bestrooi met de bosui en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen februari 2022
Volkorentosti met kaas en ui
VOLKORENTOSTI MET KAAS EN UI
2 rode uien
4 eetlepels milde olijfolie
2 theelepels natuurazijn wit
8 sneetjes volkorenbrood
100 gram zuivelspread naturel
150 gram geraspte kaas mild 30+
Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak de ui 10 minuten op laag vuur zacht, roer regelmatig. Voeg de azijn toe en bak nog 5 minuten.
Besmeer 4 sneetjes brood met de zuivelspread. Bestrooi met de kaas en verdeel de ui erover. Breng op smaak met peper. Dek af met de rest van de sneetjes brood.
Verhit 2 koekenpannen met elk 1 ½ eetlepel olie op laag vuur en bak de tosti’s 8 minuten. Keer halverwege. Of bak de tosti’s zonder olie of boter in een tosti-ijzer. Snijd de tosti’s diagonaal door en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande 2 januari – 26 februari 2023
2 rode uien
4 eetlepels milde olijfolie
2 theelepels natuurazijn wit
8 sneetjes volkorenbrood
100 gram zuivelspread naturel
150 gram geraspte kaas mild 30+
Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak de ui 10 minuten op laag vuur zacht, roer regelmatig. Voeg de azijn toe en bak nog 5 minuten.
Besmeer 4 sneetjes brood met de zuivelspread. Bestrooi met de kaas en verdeel de ui erover. Breng op smaak met peper. Dek af met de rest van de sneetjes brood.
Verhit 2 koekenpannen met elk 1 ½ eetlepel olie op laag vuur en bak de tosti’s 8 minuten. Keer halverwege. Of bak de tosti’s zonder olie of boter in een tosti-ijzer. Snijd de tosti’s diagonaal door en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande 2 januari – 26 februari 2023
Abonneren op:
Posts (Atom)