maandag 25 mei 2015

Asperges en roerei

ASPERGES EN ROEREI

8 asperges
2 sneden brood of 2 pasteibakjes
boter
3 eieren


Snijd de asperges bij voor u ze kookt, zodat u alleen het zachte en eetbare deel klaarmaakt. Bak intussen wat brood, een snee per persoon, of rooster brood en besmeer het met boter, of warm een paar pasteibakjes op.
Als de asperges gaar zijn en uitgelekt, maakt u snel roerei van een passend aantal eieren (3 eieren voor 2 personen is ongeveer de juiste hoeveelheid). Doe dit met veel boter en houd ze smeuïg. Leg het roerei op het brood of doe het in de pasteibakjes en leg de asperges er kruislings bovenop. Serveer onmiddellijk.
Als u asperges op deze manier wilt serveren bij een drankje maakt u een aantal kleine barquettes van deeg in speciale ovale bakvormpjes. Vul ze zoals hierboven beschreven en doe dat vlak voor u ze serveert. Als u ze langer van tevoren moet klaarmaken is het het beste om het roerei en de pasteibakjes apart te laten afkoelen (zet de steelpan met roerei in een kom met ijswater om te voorkomen dat het te ver door bakt en zijn smeuïgheid verliest). Vul de bakjes pas met roerei als alles koud is, om zoveel mogelijk te voorkomen dat ze klef worden.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Groentekookboek / Jane Grigson

zaterdag 16 mei 2015

Zoetzuur PX-varkensvlees (Spanje)

ZOETZUUR PX-VARKENSVLEES

3 teentjes knoflook, met 1 theelepel zout tot een pasta gewreven
1½ theelepel fijngehakte rozemarijn
1 kilogram buikspek, zwoerd ingekerfd
2 theelepels fijn zeezout
½ middelgrote ui, gepeld
50 milliliter sherryazijn
120 milliliter Pedro Ximénezsherry
3 laurierbladeren, liefst vers


Verwarm de oven voor op 230°C. Meng de knoflook met de rozemarijn en wrijf de hele vleeskant van het buikspek ermee in. Draai het vlees om en maak het zwoerd goed droog. Bestrooi het zwoerd royaal met zout, laat het 20 minuten rusten en veeg het overtollige zout eraf. Leg de halve ui in de braadslee en leg het buikspek erop, zodat er een bolle vorm ontstaat. Zo krijg je een lekker knapperig korstje. Zet de braadslee boven in de oven. Het is belangrijk dat de oven vanaf het begin goed heet is, want dan wordt het zwoerd lekker verschroeid en knapperig. raad het buikspel 20 – 30 minuten of tot er een hard korstje is ontstaan op deze temperatuur en verlaag de temperatuur daarna naar 190°C. Schenk 3 eetlepels water in de braadslee om te voorkomen dat het vlees verbrandt. Braad het nog 2 uur of tot het vlees zacht en mals is. Haal het buikspek uit de oven en laat het 30 minuten afkoelen. Leg het op een snijplank, verwijder het knapperige zwoerd en gooi eventueel vet weg als je wilt. Snijd het zwoerd en het vlees met een scherp mes in hapklare stukken; gooi eventuele botten weg. Gooi twee derde van het hete vet dat tijdens het braden van het vlees in de braadslee is gesmolten weg. Schenk de azijn en sherry erbij om de gekaramelliseerde braadsappen aan te lengen en verhit ze zo nodig op laag vuur. Pureer deze vloeistof met de geroosterde ui met de staafmixer of keukenmachine, schenk de saus in de braadpan en voeg een snufje zwarte peper en de laurierbladeren toe. Proef of de saus op smaak is. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C. Leg het varkensvlees (zonder het zwoerd) in de braadslee en bedek het goed met de saus. Braad het vlees nog 20 – 30 minuten tot de saus dik en rijk is; keer het vlees halverwege de braadtijd om en bedruip het met de saus. Serveer het meteen, bestrooid met de warme kaantjes.

4 - 6 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Morito / Sam & Sam Clark

donderdag 14 mei 2015

Saka Saka met sardientjes (Centraal-Afrika)

SAKA SAKA MET SARDIENTJES (SARDINES MET GEKOOKTE GROENTEN)

300 gram wilde spinazie, snijbiet of cassaveblad
3 eetlepels palmolie
4 teentjes knoflook, gehakt
1 ui, in ringen
60 milliliter zonnebloemolie
800 gram tomaten uit blik, afgegoten
375 gram sardines uit blik
zout
versgemalen zwarte peper


Verwarm de oven voor op 180°C. Was de spinazie goed en verwijder de taaiere stelen. Verhit de palmolie in een grote pan, voeg ½ theelepel gehakte knoflook en de uienringen toe en bak ze enkele minuten. Voeg nu een handje spinazie toe. Wacht tot deze is geslonken en voeg dan nog een paar handjes toe; wacht tot alle spinazie in de pan is geslonken. Schep de groente in een vergiet om uit te lekken. Roer vervolgens de resterende knoflook door de zonnebloemolie. Snijd de tomaten in dikke plakken. Giet de sardines af, snijd ze in kleine stukjes en verwijder grotere graten. Verdeel de plakken tomaat over de bodem van een ovenschaal, bestrooi ze met zout, verdeel er de uitgelekte spinazie over en daarover weer de stukjes vis. Schep tot slot de knoflookolie over de sardines, maal er flink wat zwarte peper over en bak de schotel 20 minuten in de oven.
Serveer het gerecht warm met vers, knapperig brood, of op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Wortels, karwij en feta (Spanje)

WORTELS, KARWIJ EN FETA

500 gram biologische wortels, geschrapt
4 eetlepels olijfolie extra vergine
2 theelepels karwijzaad, een beetje gekneusd
sap van 1 citroen
100 gram feta
1 eetlepel in smalle reepjes gesneden munt
½ theelepel nigellazaad


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de wortels in de lengte in vieren en dan in kleine blokjes. Verspreid ze op een bakplaat en voeg 2 eetlepels van de olijfolie, de helft van het karwijzaad en wat zout en peper toe. Hussel goed. Bak de wortels 30 – 40 minuten of tot ze zacht en een beetje droog zijn. Ze moeten een enigszins taaie textuur en een intens zoete smaak krijgen.
Haal de wortels uit de oven en doe ze in een kom. Voeg de overige olijfolie en het karwijzaad toe, plus het citroensap, en meng alles goed. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de wortels op een bord, verkruimel de feta erover en bestrooi alles met de munt en het nigellazaad. Serveer de wortels warm.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Morito / Sam & Sam Clark

Pimientos Rellenos (Spanje)

PIMIENTOS RELLENOS (GEVULDE PAPRIKA’S)

2,5 deciliter tomatensaus
6 groene paprika’s
250 gram rundergehakt
2 sneetjes witbrood
2 takjes tijm
250 gram restjes gaar vlees (rund, kalf, varken)
1 deciliter melk
2 kleine uien, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
½ deciliter olijfolie
takje peterselie, gehakt


Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de gehakte ui en knoflook op laag vuur. Hak het vlees zeer fijn. Snijd van de sneetjes brood de korstjes af en week ze in een beetje melk. Knijp ze uit en prak ze fijn. Doe het rundergehakt in de pan bij de ui en laat het licht kleuren. Voeg dan het gare vlees, de gehakte peterselie, het takje tijm en het brood toe. Vijf minuten zachtjes laten bakken. Snijd de paprika’s open door de steel weg te snijden. Verwijder het zaad en de zaadlijsten. Vul de paprika’s met het mengsel. Zet de paprika’s in een ovenschaal of braadslede. Giet de tomatensaus eromheen en plaats de braadslede 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Serveer in de ovenschaal en garneer eventueel met vers geschaafde Parmezaanse kaas en groene kruiden.
Serveer dit gerecht met rijst of brood.

6 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Wining & Dining april/mei 1998

Berenjenas Rellenas (Spanje)

BERENJENAS RELLENAS (GEVULDE AUBERGINES)

4 middelgrote aubergines
1 kopje gekookte rijst
300 gram gehakt (runder- of half-om-half)
1 ui
1 teentje knoflook
peper
zout
½ theelepel paprikapoeder
½ bosje peterselie
2 zakjes tomatensaus (instant)


De aubergines wassen en in de lengte doorsnijden. U kunt dan onmiddellijk de aubergines uithollen, waarbij u een rand van ½ centimeter dik overhoudt. Het uitgelepelde vruchtvlees hakt u fijn en voegt u bij de vulling. U maakt een farce of een vulling door de gekookte rijst, het gehakt, het uitgelepelde en kleingesneden vruchtvlees, de geschilde en gesnipperde ui en het geschilde en geperste (of fijngehakte) knoflookteentje in een schaal door elkaar te mengen. Met peper, zout, paprikapoeder en fijngehakte peterselie brengt u deze vulling op smaak. Met dit mengsel vult u vervolgens de auberginehelften. Een halve liter water in een pan gieten en op een grotere pit verhitten. Het sauspoeder met de garde erdoor kloppen en dan alles eenmaal aan de kook brengen. De gevulde aubergines zet u in de hete vloeistof, waarna u ze in een gesloten pan op de kleinste stand in 20 - 25 minuten gaar laat smoren.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije / Van Helmond

Crema Catalana (Catalonië, Spanje)

CREMA CATALANA (CATALAANSE CRÈME)

1 citroen, onbespoten
1 kaneelstokje
½ liter melk
1½ eetlepel maïzena
6 eierdooiers
100 gram suiker


Rasp de schil van de citroen. Doe de citroenrasp samen met het kaneelstokje en de melk (houd echter 2 eetlepels melk achter) in een pannetje. Breng alles aan de kook. Neem hierna het pannetje van de warmtebron. Leg er een deksel op en laat alles 5 minuten staan. Maak de maïzena aan met de achtergehouden melk. Doe de eierdooiers samen met de suiker in een kom. (Houd 2 eetlepels suiker achter.) Klop alles zo lang met een garde tot een schuimige en vrij witte massa is verkregen. Klop daarna het maïzenamengsel erdoor. Zeef de hete melk door een zeer fijne zeef, of gebruik er een stuk vochtig gemaakt (kaas)doek voor. Schenk de gezeefde melk bij het eierdooiermengsel en schep alles langzaam door elkaar. Schenk daarna alles in de pan waarin de melk werd gekookt. Plaats de pan boven een zeer matig afgestelde warmtebron en blijf er dan zo lang in roeren tot de massa begint te binden. Schenk de nu verkregen vla in vier met koud water omgespoelde potjes (ramequins/soufflépotjes). Laat de vla koud worden. Bestrooi de koud geworden vla daarna met de achtergehouden suiker. Plaats de potjes vervolgens zo dicht mogelijk onder een zeer hete grill. Laat de suiker in 2 tot 3 minuten karamelliseren. Laat de gerechten hierna opnieuw koud worden. Dien ze daarna op in de potjes.

4 personen

gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : nagerecht

bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / Claude Lebey

Aquacata Rellenas (Spanje)

AQUACATA RELLENAS (GEVULDE AVOCADO’S)

½ avocado
fijngehakte lente-uitjes
kappertjes
wat tomatenpuree
cottage cheese of Mon Chou
bieslook
peterselie


Neem een halve avocado per persoon. Maak een puree van lente-uitjes, kappertjes, tomatenpuree en cottage cheese of Mon Chou. Vul de holte van de avocado met dit mengsel en bestrooi dat met wat vers gehakte bieslook en peterselie.

1 persoon

gebied : Spanje
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

dinsdag 5 mei 2015

Quiabo com Camarão e Cocos (Mozambique)

QUIABO COM CAMARÃO E COCOS (IN KOKOSMELK GESTOOFDE OKRA MET GARNALEN)

750 gram okra’s, gewassen
½ theelepel zeezout
3 middelgrote uien, gepeld
3 teentjes knoflook, gepeld
5 rijpe tomaten
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel komijnpoeder
250 gram grote garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd
150 milliliter kokosmelk
1 citroen, schoon geschrobd


Snijd de okra’s van boven en onder bij en bestrooi ze met het zout. Snijd de uien in ringen, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak daarin de okra’s tot ze beginnen te kleuren. Schep ze er met een schuimspaan uit en bak de uien in dezelfde pan goudbruin. Voeg de knoflook toe, bak hem een paar minuten mee en bak vervolgens de tomaten en het komijnpoeder nog 5 minuten mee. Doe nu de okra’s samen met de garnalen in de pan en bak alles nog 5 minuten. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel nog enkele minuten sudderen, tot de garnalen ondoorzichtig worden.
Serveer de gestoofde okra’s met knapperig brood om de aromatische sappen mee op te deppen, of met een meer traditionele xima.

4 personen

gebied : Mozambique
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Mchuzi wa Samaki (Zanzibar, Tanzania)

MCHUZI WA SAMAKI (VISCURRY MET KOKOS)

2 teentjes knoflook
stukje gemberwortel van 2 centimeter, geschild
1 kilogram stevige witvis (zoals tilapia), in grote stukken
zout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels bloem
4 eetlepels plantaardige olie
1 ui, gepeld
2 theelepels garam masala
3 rijpe tomaten, gewassen en in stukjes
600 milliliter dunne kokosmelk
sap van 2 limoenen


Hak de knoflook en de gember fijn. Bestrooi de stukken vis met zout en peper en bestuif ze met de bloem. Verhit de olie in een zware pan en bruin de stukken vis daarin lichtjes. Doe ze voorzichtig over op een bord. Hak dan de ui fijn en bak hem in dezelfde pan op laag vuur glazig. Voeg de knoflook, de gember en de garam masala toe en bak ze nog even mee. Voeg de stukjes tomaat toe en bak ze 15 minuten op laag vuur mee. Schenk zodra de tomaten zacht zijn de kokosmelk erbij en breng hem aan de kook. Leg dan de vis in de saus en laat hem nog 15 minuten sudderen; kijk uit dat de vis niet te gaar wordt. Voeg tot slot het limoensap toe en naar wens nog wat zout en peper.
Chapati’s smaken goed bij deze geurige saus, maar ook rijst is er lekker bij.

6 personen

gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Manty (Kazachstan)

MANTY (GESTOOMDE DEEGBUIDELTJES)

300 gram lamsbout (zonder bot) of lamsrug
30 gram niervet of vetspek
100 gram pompoen (Hokaido)
150 gram uien
1 teen knoflook
zout
zwarte peper
2 eetlepels zonnebloemolie voor de mantniza
fijngesneden verse rode chilipepers

DEEG
500 gram bloem
150 milliliter water
zout


Bloem, water en zout tot een soepel deeg kneden en 30 minuten laten rusten. Rol het vervolgens dun uit en snijd het in vierkanten van 6 x 6 centimeter. Draai het lamsvlees en niervet door de vleesmolen. Snijd de pompoen, uien en knoflook klein en vermeng alles met het gehakt. Breng op smaak met zout en peper. Leg in het midden van elk deeglapje een bergje van het vleesmengsel. Breng de vier hoeken van het deeglapje naar het midden en druk ze stevig tegen elkaar aan. Er moet een vierkante grondvorm overblijven. Vul de bodem van de mantniza ongeveer tot drie vingers hoog met water en breng dat aan de kook. Bestrijk het inzetstuk met olie, leg de manty erin en stoom ze in 30 – 40 minuten gaar. Serveer ze met bouillon of zure room, maar in elk geval met fijngesneden chilipeper.

4 personen

gebied : Kazachstan
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon en Ludmilla Suchich

maandag 4 mei 2015

Fiambre (Guatemala)

FIAMBRE (EEN GUATEMALAANSE SALMAGUNDI)

300 gram vastkokende aardappels, in dikke plakken en gekookt
100 gram sperziebonen, in stukken van 5 centimeter, gekookt
1 bloemkool, in roosjes, geblancheerd
4 stengels selderij, in stukken van 5 centimeter, geblancheerd
1 bosje asperges, geblancheerd of uit blik
2 wortels, geschild, in dunne plakken, geblancheerd
12 jonge maïskolven, geblancheerd
2 middelgrote bieten, geschild, in plakken en gekookt
1 blik (400 gram) kikkererwten, uitgelekt
1 blik (400 gram) kidneybonen, uitgelekt
12 augurken, in de lengte in dikke plakken
200 gram olijven (welke kleur je maar wilt)
1 blik (400 gram) palmharten (of artisjokken)
12 zure uien, in kwarten
2 grote kroppen bindsla, grof gehakt
5 – 6 plakken Parmaham (of Serrano)
7 – 8 plakken salami
7 – 8 plakken chorizo
200 gram gare kip, in repen
200 gram gare rosbief of tong
1 blik ansjovisfilets, uitgelekt, elke filet in de lengte gehalveerd
10 grote, ongekookte garnalen, ongepeld
1 klein blik tonijn, in stukken
100 gram belegen kaas, in blokjes
100 gram witte kaas (zoals Caerphilly), verkruimeld
5 perfect hardgekookte eieren, in kwarten
12 radijsjes, in kleine kroontjes gesneden
1 paprika (rood of geel), in dunne ringen
2 deciliter extra vergine olijfolie
2 theelepels mosterd

DRESSING
3 deciliter azijn
½ bosje verse bladpeterselie
1 eetlepel kappertjes, gehakt
1 afgestreken theelepel gedroogde oregano
1 afgestreken theelepel tijm
3 – 4 kruidnagels
6 tenen knoflook, geperst
2 rode chilipepers, fijngesneden
2 theelepels suiker
zout
peper
2 – 3 laurierbladeren


Meng alle dressingingrediënten (behalve het laurierblad. Voeg zo nodig meer zout en peper toe en voeg dan de laurierbladeren toe. Doe de aardappels, bloemkool, selderij, asperges, wortels en maïs in een kom, bedek het mengsel met drie kwart van de dressing en zet het een nacht in de koelkast. Gebruik de resterende dressing voor de bieten (die houden we nog even apart zodat de kleur niet doorlekt). Giet de groenten de volgende dag af, maar bewaar de dressing (gooi de laurierbladeren wel weg). Meng de kikkererwten, kidneybonen, augurken, olijven, palmharten en zure uien erdoor. Strooi de sla over een grote schaal en schep het groentemengsel erop. Verdeel dan het vlees, de vis, kaas, eieren, radijsjes, paprika en uien erover. Wees zo artistiek als je wilt. Klop tenslotte de olijfolie en mosterd door de dressing. Voeg zo nodig meer zout en peper toe en sprenkel de dressing over de salade.

13 - 14 personen

gebied : Guatemala
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher

Mapopo (Zimbabwe)

MAPOPO (PAPAJASNOEPJES)

1 kleine papaja (à 300 gram)
1 citroen, schoon geschrobd
120 gram suiker
2 takjes verse munt
3 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
olie, voor het invetten


Schil de papaja en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen van 3 centimeter en doe deze in een zware pan. Rasp de schil van de citroen, pers de vrucht uit en voeg de rasp en het sap met de suiker en de munt toe aan de pan. Laat dit 10 minuten op laag vuur sudderen. Neem de pan van het fornuis en laat het mengsel 30 minuten afkoelen. Verwijder de munt uit de pan, breng het mengsel aan de kook en laat het nog 15 minuten koken, tot de suiker vaste vorm begint aan te nemen. Test dit door een beetje op een schoteltje koud water te laten vallen: je moet er tussen je vingers een balletje van kunnen rollen. Neem het mengsel van het vuur, knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze door de inhoud van de pan. Laat het mengsel iets afkoelen. Schep het zodra het stevig wordt met theelepels tegelijk op een ingeoliede bakplaat en laat het in een paar uur volledig afkoelen. Zijn de snoepjes te kleverig om verwerkt te worden, rol ze dan door een mengsel van gelijke delen poedersuiker en maismeel.
Heerlijk met warme muntthee.

Voor 25 – 30 snoepjes

gebied : Zimbabwe
gerechtsoort : snoep

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Mchuzi wa Pweza (Zanzibar, Tanzania)

MCHUZI WA PWEZA (OCTOPUSCURRY UIT ZANZIBAR)

1 kilogram octopustentakels
200 milliliter plantaardige olie
4 uien, gepeld en gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
stukje gemberwortel van 2 centimeter, geschild en fijngehakt
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel garam masala
sap van 1 citroen
zout
klein bosje verse koriander, gehakt


Breng in een grote pan water met zout aan de kook. Voeg de octopustentakels toe, breng het water weer aan de kook en kook de tentakels 2 minuten. Giet ze dan goed af en snijd ze in hapklare stukjes. Verhit de olie en bak daarin de ui op matig vuur in 10 minuten zacht. Voeg de knoflook, de gember en de specerijen toe en bak ze nog 5 minuten mee. Voeg nu de stukjes octopus, het citroensap en zout naar smaak toe, dek de pan af en laat de inhoud in 2 – 3 uur op laag vuur gaar worden.
Garneer het gerecht met de koriander en serveer er gestoomde rijst bij.

6 personen

gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

zondag 3 mei 2015

Salade van kip Baja (Barbados)

SALADE VAN KIP BAJA

2 kipfilets
1 teen knoflook, geperst
¼ theelepel gemalen komijn
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel piment
1 rode chilipeper, fijngehakt
½ theelepel gedroogde oregano
sap en rasp van 1 limoen
1 eetlepel pindaolie
zout

SALADE
75 gram gedroogde duivenerwten, 6 uur geweekt (of 400 gram uit blik)
1 kleine jicama of daikon, geschild en in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
1 mango, geschild en in blokjes
handvol verse peterselie, gehakt
1 bosje verse bieslook, gehakt
1 limoen
2 eetlepels extra vergine olijfolie
scheut chilisaus
zout


Snijd de kipfilets in dunne repen van 5 centimeter lang. Meng de knoflook, specerijen, chilipeper, oregano, het limoensap, de limoenrasp en de olie in een kom. Voeg wat zout toe en meng de kiprepen door het mengsel tot ze goed bedekt zijn. Zet ze afgedekt 1 uur in de koelkast (of 30 minuten op kamertemperatuur. Giet intussen de bonen af, doe ze in een pan met ongezouten water, breng het geheel aan de kook en laat de bonen op laag vuur 45 minuten sudderen tot ze gaar, maar niet papperig zijn. Giet de bonen af en laat afkoelen. Verwarm de grill voor als je de salade wilt maken. Schud de overtollige marinade van de kip en gril de kip 6 minuten. Keer een of twee keer. Houd het vlees warm. Meng de duivenerwten met de jicama, ui en mango en roer de kruiden door het mengsel. Snijd met een scherp mes de schil en het wit van de helft van de limoen. Verwijder de pitten en hak het vruchtvlees door de salade (als je hem niet te scherp wilt maken, kun je deze stap overslaan en alleen het sap in de dressing gebruiken). Pers de andere helft van de limoen in een kom en klop de olijfolie en chilisaus erdoor. Voeg naar smaak zout toe en sprenkel de dressing over de bonen. Verdeel de warme kip erover. Met witte rijst of lekker brood erbij vormt dit een uitgebreide maaltijd.

2 personen

gebied : Barbados
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher

Khoshab / Haft Mewa (Centraal-Azië)

KHOSHAB / HAFT MEWA (CENTRAAL-AZIATISCHE SALADE VAN GEDROOGD FRUIT)

100 gram gedroogde abrikozen (liefst biologisch)
50 gram sultanarozijnen
50 gram gedroogde vijgen
100 gram dikke rozijnen
2 – 3 kruidnagels
2 – 3 kaneelstokjes
100 gram rauwe amandelen
50 gram walnoten
50 gram pistachenoten
2 eetlepels rozenwater


Was het fruit goed en doe in een kom met ruim koud water (het fruit moet 4 – 5 centimeter onderstaan). Voeg de kruidnagels en kaneel toe en laat het geheel 2 dagen weken. Doe na de 2 dagen de noten in verschillende kommen en giet er heet water bij. Laat ze 2 uur weken en giet ze af. Nu kun je het vel verwijderen. Doe de noten bij de vruchten en het weekwater. Voeg het rozenwater toe.
Het sap dat nu is verkregen, wordt khoshab (letterlijk ‘vrolijk water’) genoemd. Soms wordt het afgegoten en apart gedronken. Het fruit zelf wordt koud geserveerd.

4 personen

gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher

Caril de Amendoim (Mozambique)

CARIL DE AMENDOIM (KIP GESTOOFD IN PINDAMELK)

400 gram rauwe pinda’s
2 uien, gepeld
2 teentjes knoflook, gepeld
4 eetlepels zonnebloemolie
3 tomaten
1 laurierblad
1 theelepel zout
850 gram kip, in stukken


Week eerst de pinda’s 1 uur in 2 liter water. Giet ze dan af, maar bewaar het vocht. Maak de pinda’s met de helft van het weekvocht in een blender fijn (tot het de consistentie heeft van kokosmelk of slagroom). Schenk de pindamelk door een zeef in een kom of kan, en zet deze apart. Hak de uien fijn en pers de knoflook. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak daarin de uien en de knoflook op laag vuur zacht en net niet bruin. Snijd intussen de tomaten klein en voeg ze met het laurierblad en het zout toe aan de pan. Kook alles nog enkele minuten; schenk dan de pindamelk in de pan. Breng de melk aan de kook en zet het vuur laag. Voeg de stukken kip toe en laat deze 1 uur op zeer laag vuur koken, tot de kip zo zacht als boter is.
Verwijder het laurierblad en serveer het gerecht met dampende witte rijst in diepe borden.

4- 6 personen

gebied : Mozambique
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

vrijdag 1 mei 2015

Omgekeerde bananen-karameltaart

OMGEKEERDE BANANEN-KARAMELTAART

125 gram boter, op kamertemperatuur
125 gram kokosbloesemsuiker
3 eieren
300 gram heel rijpe bananen, geprakt
300 gram bloem
snufje zout
2 theelepels bakpoeder
rasp van 1 (bio)citroen
1 theelepel nootmuskaat
4 – 5 rijpe bananen
zure room, voor erbij

KARAMEL
50 gram boter + extra om in te vetten
100 gram kokosbloesemsuiker


Verwarm de oven voor op 175°C. Smelt voor de karamel de boter in een pan en roer de kokosbloesemsuiker erdoor. Verdeel over de bodem van een ingevette springvorm met een doorsnede van 24 centimeter, bekleed met bakpapier. Klop voor het beslag de boter met de kokosbloesemsuiker met de mixer licht en romig. Voeg een voor een de eieren toe. Klop er ook de geprakte bananen door. Meng er dan de bloem, zout, bakpoeder, citroenrasp en nootmuskaat door. Snijd de bananen in de lengte door en leg ze met de platte kant op de karamel. Verdeel het beslag over de vorm en bak de cake in het midden van de oven in 60 – 70 minuten gaar. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. De prikker komt er schoon uit als de cake gaar is. Lekker met wat zure room.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 595 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 70 minuten

gerechtsoort : gebak

bron : Delicious. mei 2015

Bietenrelish

BIETENRELISH

2 theelepel bruine mosterdzaadjes
1 eetlepel kokosolie
1 ui, fijngesneden
500 gram gekookte bieten, grof geraspt
55 gram kokosbloesemsuiker
125 milliliter ahornsiroop
1 kaneelstokje
½ theelepel gemalen piment
80 milliliter balsamicoazijn


Rooster de mosterdzaadjes 1 minuut in een steelpan op middelhoog vuur tot ze gaan geuren en opspringen. Voeg de olie en ui toe en bak, al omscheppend, 1 – 2 minuten tot de ui zacht is, maar niet gekleurd. Voeg de overige ingrediënten toe en 2 theelepels zout en roer alles door elkaar. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en kook, af en toe roerend, 30 – 40 minuten tot alles is ingekookt en dik is. Zet weg om af te koelen. De relish blijft luchtdicht afgedekt in de koelkast tot 1 maand goed.

Voor 900 milliliter

voedingswaarde : 100 kcal per 100 milliliter
bereidingstijd : 55 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. mei 2015

Ricottapannenkoekjes met bietrelish en warmgerookte forel

RICOTTAPANNENKOEKJES MET BIETRELISH & WARMGEROOKTE FOREL

3 eieren, gescheiden
240 gram ricotta
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
50 gram bloem
30 gram gesmolten boter extra om in te bakken
25 gram fijngeknipte bieslook, kervel en platte peterselieblaadjes, gemengd
300 gram warm gerookte forel, of zalmfilets, vel verwijderd, in vlokken verdeeld
bietenrelish
alfalfa
waterkers


Meng de eierdooiers, ricotta, Parmezaan, bloem, gesmolten boter en kruiden in een kom. Breng op smaak met zout en peper en klop alles met een lepel door elkaar. Klop de eiwitten in een aparte kom met een snuf zout tot er zachte pieken zijn gevormd en spatel het dan voorzichtig door het ricottamengsel tot alles net is gemengd. Verhit een beetje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep steeds eetlepels vol van het beslag en maak zo 4 pannenkoekjes van 8 centimeter doorsnede. Bak ze 1 – 2 minuten aan iedere kant en dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Herhaal met de rest van het beslag en bak 8 pannenkoekjes in totaal. Serveer de pannenkoekjes met de forel, bietenrelish, alfalfa en waterkers.

8 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Delicious. mei 2015

Ceviche van scholfilet met zeekraal, rabarber en waterkers

CEVICHE VAN SCHOLFILET MET ZEEKRAAL, RABARBER EN WATERKERS

250 gram rabarber (2 stengels)
300 gram verse scholfilet zonder vel
1 theelepel roze peperkorrels
3 gram zeezout
100 gram zeekraal
75 gram waterkers
3 eetlepels koudgeperste koolzaadolie
1 eetlepel pompoenpitten


Was de rabarber en maak sap in een sapcentrifuge. Of hak de stengels tot moes in de keukenmachine. Doe de moes in een zeef en duw aan zodat al het sap er uit wordt geperst. Verdeel de scholfilet in 4 gelijke stukken. Plet de peperkorrels in een vijzel en meng ze met het zout. Wrijf de visfilets in met het mengsel, doe ze in een diep bord en giet het rabarbersap erover. Laat de vis 30 – 45 minuten marineren, afhankelijk van de dikte van de filet. Keer halverwege. Blancheer de zeekraal een paar seconden in een ruime pan met kokend water. Spoel koud in een vergiet onder de kraan. Laat goed uitlekken. Pluk de blaadjes en dunne steeltjes van de waterkers. Laat de visfilets goed uitlekken en verdeel ze over borden. Schik de waterkers en zeekraal over de filets en druppel er de olie en wat van de marinade over heen. Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan tot ze geuren en strooi ze over het gerecht.

4 personen

voedingswaarde : 165 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 45 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. mei 2015

Kipsalade met asperges en mango

KIPSALADE MET ASPERGES & MANGO

300 gram kipfilets
150 gram zilvervliesrijst
2 eetlepels zonnebloemolie
500 gram witte asperges, geschild en in schuine stukken van 3 – 4 centimeter
1 komkommer
1 mango
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels gembersiroop
1 ½ theelepel geroosterde-sesamolie
2 theelepels wasabipasta
2 bosuitjes, in schuine ringetjes
2 limoenen, gehalveerd


Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg zout naar smaak en de kipfilets toe. Pocheer de kipfilets 10 minuten; houd het water net tegen de kook. Draai het vuur uit en laat de kipfilets nog 5 minuten nagaren. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit de olie in een wok. Roerbak de asperges in 6 minuten beetgaar. Schep uit de pan en laat afkoelen. Was de komkommer en halveer hem in de lengte. Verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in reepjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Klop een dressing van de sojasaus, gembersiroop, sesamolie en wasabipasta. Giet de rijst af en spreid op een schaal uit zodat deze snel afkoelt. Pluk de kipfilets in reepjes uit elkaar. Meng de dressing door de rijst. Schep de kip, asperges, komkommer, mango en bosuitjes luchtig door de rijst. Voeg naar smaak zout en peper toe en schep in 4 kommen. Geef de limoen erbij.

4 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Delicious. mei 2015