ASPERGE-QUESADILLA
1 pakje aspergetips (100 gram)
zout
½ eetlepel olie
2 wraptortilla’s (doorsnede 25 centimeter)
50 gram magor (gorgonzola met mascarpone)
2 takjes basilicum
(versgemalen) zwarte peper
Snij een klein stukje van de onderkant van de asperges. Was de asperges en kook ze in een laagje water met zout in 2 minuten beetgaar. Laat ze in een vergiet uitlekken. Bestrijk de koekenpan met olie, leg er een wraptortilla in. Bestrijk de tortilla met de magor en leg de asperges erop. Hak het basilicum fijn en strooi het over de asperges. Voeg naar smaak peper toe. Leg de tweede tortilla erop en bestrijk deze met olie. Druk de tortilla lichtjes aan.
Zet de pan op een middelmatig vuur en bak de quesadilla 4 minuten. Keer de quesadilla, met behulp van een deksel, en bak de andere kant ook nog 2 minuten. Snijd de quesadilla in 4 punten.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
zaterdag 30 juni 2018
Mini-aspergepizza's
MINI-ASPERGEPIZZA’S
500 gram groene asperges
zout
1 pak pizza & tomato (koelvers deeg + tomatensaus, 470 gram)
peper
150 gram Franse geitenkaas
(6 blaadjes basilicum)
Snij het onderste stukje van asperges en schil eventueel het onderste lichtgroene deel. Was de asperges, snij ze elk in 3 stukken en kook ze in ruim water met zout in 8 minuten beetgaar. Laat de asperges in een vergiet uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg op een plank uit en snij het in 6 gelijke stukken. Leg de stukken deeg op een bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het deeg 10 minuten zonder beleg. Neem de bakplaat uit de oven en bestrijk het deeg met de tomatensaus uit het potje. Maal peper boven de tomatensaus. Verdeel de stukken asperge over de voorgebakken pizzabodems en verkruimel de geitenkaas boven de asperges.
Bak de minipizza’s nog 5 minuten in de oven. Garneer eventueel met een blaadje basilicum en serveer direct.
6 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : snack
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
500 gram groene asperges
zout
1 pak pizza & tomato (koelvers deeg + tomatensaus, 470 gram)
peper
150 gram Franse geitenkaas
(6 blaadjes basilicum)
Snij het onderste stukje van asperges en schil eventueel het onderste lichtgroene deel. Was de asperges, snij ze elk in 3 stukken en kook ze in ruim water met zout in 8 minuten beetgaar. Laat de asperges in een vergiet uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg op een plank uit en snij het in 6 gelijke stukken. Leg de stukken deeg op een bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het deeg 10 minuten zonder beleg. Neem de bakplaat uit de oven en bestrijk het deeg met de tomatensaus uit het potje. Maal peper boven de tomatensaus. Verdeel de stukken asperge over de voorgebakken pizzabodems en verkruimel de geitenkaas boven de asperges.
Bak de minipizza’s nog 5 minuten in de oven. Garneer eventueel met een blaadje basilicum en serveer direct.
6 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : snack
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
Crostini met tomaat en aspergetips
CROSTINI MET TOMAAT EN ASPERGETIPS
4 roma- of kleine vleestomaten
chilipeper
1 ciabatta
1 grote teen knoflook
2 pakjes aspergetips (100 gram)
1 bakje koelverse Italiaanse roerbakolie met kruiden (100 gram)
stukje Parmezaanse kaas (80 gram)
Verwarm de grill van de oven voor. Was de tomaten, halveer ze en schep de zaadjes eruit. Snij het vruchtvlees in piepkleine stukjes en meng er een mespunt chilipeper door. Snij de ciabatta in 8 gelijke stukken en snij elk stuk open. Halveer de teen knoflook en wrijf het brood met de knoflook in. Leg het brood op een rooster. Schuif het rooster in de oven en rooster het brood aan de snijkant in 1 à 2 minuten lichtbruin. Bestrijk het warme brood met het tomatenmengsel. Snij het onderste stukje van de asperges en was de asperges. Verwarm de roerbakolie op een middelmatig vuur. Leg de aspergetips erin en laat ze in 2à 3 minuten zachtjes gaar worden. Verdeel de asperges over de stukken brood en schaaf de Parmezaanse kaas in grote vlokken erboven.
16 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
4 roma- of kleine vleestomaten
chilipeper
1 ciabatta
1 grote teen knoflook
2 pakjes aspergetips (100 gram)
1 bakje koelverse Italiaanse roerbakolie met kruiden (100 gram)
stukje Parmezaanse kaas (80 gram)
Verwarm de grill van de oven voor. Was de tomaten, halveer ze en schep de zaadjes eruit. Snij het vruchtvlees in piepkleine stukjes en meng er een mespunt chilipeper door. Snij de ciabatta in 8 gelijke stukken en snij elk stuk open. Halveer de teen knoflook en wrijf het brood met de knoflook in. Leg het brood op een rooster. Schuif het rooster in de oven en rooster het brood aan de snijkant in 1 à 2 minuten lichtbruin. Bestrijk het warme brood met het tomatenmengsel. Snij het onderste stukje van de asperges en was de asperges. Verwarm de roerbakolie op een middelmatig vuur. Leg de aspergetips erin en laat ze in 2à 3 minuten zachtjes gaar worden. Verdeel de asperges over de stukken brood en schaaf de Parmezaanse kaas in grote vlokken erboven.
16 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
Geroosterde asperges
GEROOSTERDE ASPERGES
500 gram groene asperge
1 eetlepel olijfolie
1/3 zakje verse Italiaanse kruiden (à 15 gram)
zeezout
Verwarm de oven voor op 225°C. Snij het onderste stukje van de asperges en schil eventueel het onderste lichtgroene deel. Was de asperges en dep ze droog. Leg de asperges naast elkaar in een braadslede, schenk de olie erover. Hak de Italiaanse kruiden fijn en strooi ze over de asperges. Draai de asperges rond, zodat ze rondom goed met olie bedekt zijn.
Zet de braadslede op het rooster in het midden van de oven en rooster de asperges, afhankelijk van de dikte in 8 à 10 minuten gaar.
Maal wat zeezout boven de asperges en serveer direct.
2 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
500 gram groene asperge
1 eetlepel olijfolie
1/3 zakje verse Italiaanse kruiden (à 15 gram)
zeezout
Verwarm de oven voor op 225°C. Snij het onderste stukje van de asperges en schil eventueel het onderste lichtgroene deel. Was de asperges en dep ze droog. Leg de asperges naast elkaar in een braadslede, schenk de olie erover. Hak de Italiaanse kruiden fijn en strooi ze over de asperges. Draai de asperges rond, zodat ze rondom goed met olie bedekt zijn.
Zet de braadslede op het rooster in het midden van de oven en rooster de asperges, afhankelijk van de dikte in 8 à 10 minuten gaar.
Maal wat zeezout boven de asperges en serveer direct.
2 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
Asperges met Parmezaanse kaas (Lombardije, Italië)
ASPERGES MET PARMEZAANSE KAAS
Dit Italiaanse gerecht komt uit Lombardije, de streek waar al sinds de Romeinse tijd asperges worden verbouwd. Heel eenvoudig, maar daardoor verrukkelijk! Serveer deze asperges ook eens als voorgerecht. Serveer ze dan met warme ciabatta.
500 gram witte asperges
zout
2 eetlepels olijfolie
2 à 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Snij het onderste stukje van e asperges en leg de asperges minimaal 30 minuten in ruim koud water.
Schil de asperges en kook ze in 12 minuten in water met zout beetgaar. Laat de asperges in een vergiet uitlekken. Verwarm intussen de grill van de oven voor. Leg de uitgelekte asperges in een ovenschaal en schenk de olie erover. Wentel de asperges rondom door de olie. Strooi de Parmezaanse kaas erover. Zet de schaal met asperges op het rooster en bak ze 2 à 3 minuten.
Serveer direct.
2 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 31 / 20 minuten
gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
Dit Italiaanse gerecht komt uit Lombardije, de streek waar al sinds de Romeinse tijd asperges worden verbouwd. Heel eenvoudig, maar daardoor verrukkelijk! Serveer deze asperges ook eens als voorgerecht. Serveer ze dan met warme ciabatta.
500 gram witte asperges
zout
2 eetlepels olijfolie
2 à 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Snij het onderste stukje van e asperges en leg de asperges minimaal 30 minuten in ruim koud water.
Schil de asperges en kook ze in 12 minuten in water met zout beetgaar. Laat de asperges in een vergiet uitlekken. Verwarm intussen de grill van de oven voor. Leg de uitgelekte asperges in een ovenschaal en schenk de olie erover. Wentel de asperges rondom door de olie. Strooi de Parmezaanse kaas erover. Zet de schaal met asperges op het rooster en bak ze 2 à 3 minuten.
Serveer direct.
2 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 31 / 20 minuten
gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
Roergebakken asperges met gamba's en citroen
ROERGEBAKKEN ASPERGES MET GAMBA’S EN CITROEN
500 gram witte asperges
1 sjalot
2 tomaten
1 citroen
½ zakje verse bieslook (à 25 gram)
2 eetlepels olijfolie
zout
200 gram verse gamba’s
tabasco
Snij het onderste stukje van de asperges en leg e asperges minimaal 30 minuten in ruim koud water.
Schil de asperges en snij ze heel schuin in stukken van 1½ centimeter dik. Pel en snipper de sjalot. Was de tomaten, halveer ze, schep de zaadjes eruit en snij ze in blokjes. Boen de citroen onder koud stromend water goed schoon en snij de gele schil er zo dun mogelijk af. Snij de schil in dunne reepjes. Halveer de vrucht en pers hem uit. Snij het bieslook in grove stukken.
Verhit de olie in een wok en fruit hierin de sjalot 1 minuut. Voeg de aspergestukjes en de reepjes citroenschil toe en strooi er een weinig zout over. Roerbak ze eerst 1 minuut op hoog vuur en vervolgens 7 à 8 minuten op een middelmatig vuur. Voeg eventueel een scheutje water toe als de pan te droog wordt. Voeg de gamba’s toe en roerbak alles op hoog vuur tot de gamba’s net aan roze zijn. Voeg de stukjes tomaat toe en roerbak het gerecht nog 1 minuut. Breng pittig op smaak met tabasco en voeg naar smaak zout en citroensap toe. Schep er vlak voor het serveren het bieslook door.
Lekker met tagliatelle of stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 31 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
500 gram witte asperges
1 sjalot
2 tomaten
1 citroen
½ zakje verse bieslook (à 25 gram)
2 eetlepels olijfolie
zout
200 gram verse gamba’s
tabasco
Snij het onderste stukje van de asperges en leg e asperges minimaal 30 minuten in ruim koud water.
Schil de asperges en snij ze heel schuin in stukken van 1½ centimeter dik. Pel en snipper de sjalot. Was de tomaten, halveer ze, schep de zaadjes eruit en snij ze in blokjes. Boen de citroen onder koud stromend water goed schoon en snij de gele schil er zo dun mogelijk af. Snij de schil in dunne reepjes. Halveer de vrucht en pers hem uit. Snij het bieslook in grove stukken.
Verhit de olie in een wok en fruit hierin de sjalot 1 minuut. Voeg de aspergestukjes en de reepjes citroenschil toe en strooi er een weinig zout over. Roerbak ze eerst 1 minuut op hoog vuur en vervolgens 7 à 8 minuten op een middelmatig vuur. Voeg eventueel een scheutje water toe als de pan te droog wordt. Voeg de gamba’s toe en roerbak alles op hoog vuur tot de gamba’s net aan roze zijn. Voeg de stukjes tomaat toe en roerbak het gerecht nog 1 minuut. Breng pittig op smaak met tabasco en voeg naar smaak zout en citroensap toe. Schep er vlak voor het serveren het bieslook door.
Lekker met tagliatelle of stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 31 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
Gestoofde asperges met zeekraal en roerei met paling
GESTOOFDE ASPERGES MET ZEEKRAAL EN ROEREI MET PALING
1 kilogram witte asperges
40 gram boter of margarine
200 milliliter slankroom
zout
100 gram zeekraal
100 gram gerookte paling
6 eieren
peper
Snij een stukje van de onderkant van de asperges en leg de asperges minimaal 30 minuten in ruim koud water.
Schil de asperges. Smelt in ruime pan 25 gram van de boter op een zacht vuur. Schep de asperges erdoor en smoor ze 1 minuut. Schenk 100 milliliter slankroom in de pan en strooi er wat zout over. Leg het deksel op de pan en stoof de asperges zachtjes 10 minuten. Voeg de zeekraal toe en stoof alles, afgedekt, nog 5 minuten.
Snij intussen de paling in dunne reepjes. Klop de eieren met de resterende 100 milliliter slankroom, peper en zout goed los. Smelt de overgebleven 15 gram boter in een kleine koekenpan. Schenk het eimengsel in de pan en laat dit op een zacht vuur al roerend bijna stollen. Schep de stukjes paling erdoor en laat het geheel onder voorzichtig omscheppen helemaal stollen.
Verdeel de asperges en zeekraal over 4 (warme) borden en schep het roerei ernaast.
Lekker met gekookte Roseval-aardappeltjes.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 31 / 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
1 kilogram witte asperges
40 gram boter of margarine
200 milliliter slankroom
zout
100 gram zeekraal
100 gram gerookte paling
6 eieren
peper
Snij een stukje van de onderkant van de asperges en leg de asperges minimaal 30 minuten in ruim koud water.
Schil de asperges. Smelt in ruime pan 25 gram van de boter op een zacht vuur. Schep de asperges erdoor en smoor ze 1 minuut. Schenk 100 milliliter slankroom in de pan en strooi er wat zout over. Leg het deksel op de pan en stoof de asperges zachtjes 10 minuten. Voeg de zeekraal toe en stoof alles, afgedekt, nog 5 minuten.
Snij intussen de paling in dunne reepjes. Klop de eieren met de resterende 100 milliliter slankroom, peper en zout goed los. Smelt de overgebleven 15 gram boter in een kleine koekenpan. Schenk het eimengsel in de pan en laat dit op een zacht vuur al roerend bijna stollen. Schep de stukjes paling erdoor en laat het geheel onder voorzichtig omscheppen helemaal stollen.
Verdeel de asperges en zeekraal over 4 (warme) borden en schep het roerei ernaast.
Lekker met gekookte Roseval-aardappeltjes.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 31 / 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
vrijdag 29 juni 2018
Risotto met groene asperges en garnalen
RISOTTO MET GROENE ASPERGES EN GARNALEN
500 gram groene asperges
1 ui
40 gram boter of margarine
300 gram risottorijst
1 deciliter droge witte wijn
1 liter vis- of groentebouillon
½ zakje vers basilicum (à 15 gram)
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
peper
zout
200 gram bakjes gepelde garnalen
Snij het onderste stukje van de asperges en schil eventueel het onderste lichtgroene deel. Was de asperges en snij ze in stukjes van 3 centimeter. Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een hapjespan. Fruit hierin de ui heel zachtjes 3 minuten. Roer de risottorijst erdoor en bak de korrels mee tot ze rondom glanzen. Voeg de witte wijn toe en verwarm alles al roerend tot de wijn is opgenomen. Voeg de bouillon toe en breng alles op een middelmatig vuur al roerend aan de kook. Kook de rijst heel zachtjes 10 minuten. Voeg de stukjes asperge toe en kook de rijst zachtjes nog 10 minuten tot het vocht bijna is opgenomen. Hak de basilicum fijn. Roer de Parmezaanse kaas, basilicum en peper en zout door de rijst. Leg het deksel op de pan, schakel de warmtebron uit en laat de rijst nog 3 minuten staan.
Schep de garnalen erdoor en serveer de rijst eventueel met wat extra Parmezaanse kaas.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
500 gram groene asperges
1 ui
40 gram boter of margarine
300 gram risottorijst
1 deciliter droge witte wijn
1 liter vis- of groentebouillon
½ zakje vers basilicum (à 15 gram)
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
peper
zout
200 gram bakjes gepelde garnalen
Snij het onderste stukje van de asperges en schil eventueel het onderste lichtgroene deel. Was de asperges en snij ze in stukjes van 3 centimeter. Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een hapjespan. Fruit hierin de ui heel zachtjes 3 minuten. Roer de risottorijst erdoor en bak de korrels mee tot ze rondom glanzen. Voeg de witte wijn toe en verwarm alles al roerend tot de wijn is opgenomen. Voeg de bouillon toe en breng alles op een middelmatig vuur al roerend aan de kook. Kook de rijst heel zachtjes 10 minuten. Voeg de stukjes asperge toe en kook de rijst zachtjes nog 10 minuten tot het vocht bijna is opgenomen. Hak de basilicum fijn. Roer de Parmezaanse kaas, basilicum en peper en zout door de rijst. Leg het deksel op de pan, schakel de warmtebron uit en laat de rijst nog 3 minuten staan.
Schep de garnalen erdoor en serveer de rijst eventueel met wat extra Parmezaanse kaas.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
woensdag 27 juni 2018
Klassieke aspergesoep
KLASSIEKE ASPERGESOEP
500 gram witte asperges
1 pot gevogeltefond (380 milliliter)
zout
peper
2 eidooiers
1 eetlepel maïzena
1 deciliter slagroom
¼ zakje verse peterselie (à 25 gram)
Was de asperges goed, schil ze en snij een stukje van 2 centimeter van de onderkant. Leg de schillen en de afgesneden stukjes in een ruime pan of op de bodem van de aspergepan. Schenk de fond en 7 deciliter water erop en voeg een mespunt zout toe. Breng dit alles aan de kook en laat het vocht 15 minuten heel zachtjes koken. Snij de asperges schuin in stukjes van 3 centimeter en doe ze in de mand van de aspergepan of leg ze in een zeef en hang deze in de pan met het kookvocht. Kook de asperges zachtjes in 10 minuten gaar. Neem de asperges uit de pan en laat ze uitlekken.
Zeef het kookvocht boven een andere pan en breng de bouillon pittig op smaak met peper en zout.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
500 gram witte asperges
1 pot gevogeltefond (380 milliliter)
zout
peper
2 eidooiers
1 eetlepel maïzena
1 deciliter slagroom
¼ zakje verse peterselie (à 25 gram)
Was de asperges goed, schil ze en snij een stukje van 2 centimeter van de onderkant. Leg de schillen en de afgesneden stukjes in een ruime pan of op de bodem van de aspergepan. Schenk de fond en 7 deciliter water erop en voeg een mespunt zout toe. Breng dit alles aan de kook en laat het vocht 15 minuten heel zachtjes koken. Snij de asperges schuin in stukjes van 3 centimeter en doe ze in de mand van de aspergepan of leg ze in een zeef en hang deze in de pan met het kookvocht. Kook de asperges zachtjes in 10 minuten gaar. Neem de asperges uit de pan en laat ze uitlekken.
Zeef het kookvocht boven een andere pan en breng de bouillon pittig op smaak met peper en zout.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
Groene asperges met kabeljauw in kokosmelk
GROENE ASPERGES MET KABELJAUW IN KOKOSMELK
1 kilogram groene asperges
2 limoenen
1 eetlepel olie
1 à 1½ eetlepel groene Thaise currypasta
1 blik kokosmelk (400 milliliter)
4 stukken kabeljauwfilet (à 125 gram)
zout
1 eetlepel Thaise vissaus
peper
(enkele blaadjes basilicum)
Snij het onderste stukje van de asperges en schil eventueel het onderste lichtgroene deel. Was de asperges. Boen 1 limoen goed schoon en snij de groene schil heel dun af en snij er dunne reepjes van. Pers die limoen uit. Snij de andere limoen in plakjes.
Verwarm de olie in een hapjespan en roer de Thaise currypasta en limoenschil erdoor. Schenk de kokosmelk erop en breng alles aan de kook. Leg de asperges in de kokosmelk en stoof ze, met het deksel op de pan, 6 minuten. Wrijf de kabeljauw in met limoensap en strooi er een mespunt zout over. Leg de vis op de asperges en stoof het gerecht met het deksel op de pan in 6 à 8 minuten gaar.
Verdeel de vis en de asperges over 4 (warme) borden. Roer de vissaus door de kokosmelk en voeg naar smaak peper, zout en limoensap toe.
Schenk de kokosmelk over de vis. Garneer met de plakjes limoen en eventueel blaadjes basilicum.
Lekker met pandanrijst.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
1 kilogram groene asperges
2 limoenen
1 eetlepel olie
1 à 1½ eetlepel groene Thaise currypasta
1 blik kokosmelk (400 milliliter)
4 stukken kabeljauwfilet (à 125 gram)
zout
1 eetlepel Thaise vissaus
peper
(enkele blaadjes basilicum)
Snij het onderste stukje van de asperges en schil eventueel het onderste lichtgroene deel. Was de asperges. Boen 1 limoen goed schoon en snij de groene schil heel dun af en snij er dunne reepjes van. Pers die limoen uit. Snij de andere limoen in plakjes.
Verwarm de olie in een hapjespan en roer de Thaise currypasta en limoenschil erdoor. Schenk de kokosmelk erop en breng alles aan de kook. Leg de asperges in de kokosmelk en stoof ze, met het deksel op de pan, 6 minuten. Wrijf de kabeljauw in met limoensap en strooi er een mespunt zout over. Leg de vis op de asperges en stoof het gerecht met het deksel op de pan in 6 à 8 minuten gaar.
Verdeel de vis en de asperges over 4 (warme) borden. Roer de vissaus door de kokosmelk en voeg naar smaak peper, zout en limoensap toe.
Schenk de kokosmelk over de vis. Garneer met de plakjes limoen en eventueel blaadjes basilicum.
Lekker met pandanrijst.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Asperges / Anneke Ammerlaan
dinsdag 26 juni 2018
Friseesalade met geitenkaas
FRISEESALADE MET GEITENKAAS
1 krop frisee, geplukt
250 gram jonge geitenkaas
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels (rode wijn)azijn
1 theelepel honing
1 theelepel grove mosterd
1 eetlepel tijmblaadjes, gehakt
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
zout
peper
2 eetlepels zonnebloemolie
1 courgette, in plakken
1 rode ui, in ringen
2 eetlepels zonnebloempitten, geroosterd
Verdeel de frisee over 4 borden.
meng de olijfolie met azijn, honing, mosterd, tijmblaadjes, rozemarijnnaaldjes, zout en peper tot een dressing.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de plakken courgette aan beide kanten snel bruin.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakken courgette erop. Leg op elke plak courgette een ring rode ui ter grootte van de plak courgette.
Snijd de kaas in niet te dunne plakken. Steek er rondjes uit die even groot zijn als de plak courgette en leg deze op de ui. Bestrijk de geitenkaasrondjes met de dressing.
Zet de bakplaat onder de voorverwarmde grill en laat de geitenkaas iets smelten (3 - 5 minuten).
Schep de rest van de dressing door de friseesla en verdeel deze over 4 bordjes.
Leg op elk bord een aantal geitenkaasrondjes en strooi de geroosterde zonnebloempitten erover.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
1 krop frisee, geplukt
250 gram jonge geitenkaas
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels (rode wijn)azijn
1 theelepel honing
1 theelepel grove mosterd
1 eetlepel tijmblaadjes, gehakt
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
zout
peper
2 eetlepels zonnebloemolie
1 courgette, in plakken
1 rode ui, in ringen
2 eetlepels zonnebloempitten, geroosterd
Verdeel de frisee over 4 borden.
meng de olijfolie met azijn, honing, mosterd, tijmblaadjes, rozemarijnnaaldjes, zout en peper tot een dressing.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de plakken courgette aan beide kanten snel bruin.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakken courgette erop. Leg op elke plak courgette een ring rode ui ter grootte van de plak courgette.
Snijd de kaas in niet te dunne plakken. Steek er rondjes uit die even groot zijn als de plak courgette en leg deze op de ui. Bestrijk de geitenkaasrondjes met de dressing.
Zet de bakplaat onder de voorverwarmde grill en laat de geitenkaas iets smelten (3 - 5 minuten).
Schep de rest van de dressing door de friseesla en verdeel deze over 4 bordjes.
Leg op elk bord een aantal geitenkaasrondjes en strooi de geroosterde zonnebloempitten erover.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
maandag 25 juni 2018
Andijviesalade met tarwe
ANDIJVIESALADE MET TARWE
1 krop andijvie, in reepjes
1 pak Tarly (tarwekorrels)
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
½ theelepel komijnpoeder
zout
peper
1 eetlepel witte wijnazijn
Kook de tarwekorrels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de ui glazig. Voeg de andijvie toe en roerbak tot deze is geslonken.
Roerbak de uitgelekte tarwekorrels mee en schep alles goed door. Breng de salade op smaak met komijnpoeder, zout en peper en laat hem afkoelen.
Meng de resterende olie met azijn, zout en peper tot een dressing en schep deze door de salade.
Verdeel de salade over 4 borden.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 30 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
1 krop andijvie, in reepjes
1 pak Tarly (tarwekorrels)
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
½ theelepel komijnpoeder
zout
peper
1 eetlepel witte wijnazijn
Kook de tarwekorrels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de ui glazig. Voeg de andijvie toe en roerbak tot deze is geslonken.
Roerbak de uitgelekte tarwekorrels mee en schep alles goed door. Breng de salade op smaak met komijnpoeder, zout en peper en laat hem afkoelen.
Meng de resterende olie met azijn, zout en peper tot een dressing en schep deze door de salade.
Verdeel de salade over 4 borden.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 30 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
Roodbaarsfilet op spinaziesalade
ROODBAARSFILET OP SPINAZIESALADE
4 roodbaarsfilets à 150 gram
100 gram verse spinazie, de blaadjes
6 tomaten, zonder zaadlijsten, in kwarten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel suiker
zout
peper
basilicumblaadjes
100 gram veldsla, de blaadjes
25 gram pijnboompitten, geroosterd
Leg de tomaten in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, balsamicoazijn, suiker, zout, peper en basilicumblaadjes.
Zet de schaal 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Bestrooi de roodbaarsfilets met zout en peper en leg ze na de eerste oventijd op de tomaatjes in de oven.
Bak de vis samen met de tomaten in 10 - 20 minuten gaar.
Schep de spinazie en veldsla door elkaar en verdeel ze over 4 borden. Bestrooi de salade met zout en peper.
Leg de roodbaarsfilets op de salade.
Schep de tomaatjes eromheen en garneer met de pijnboompitten.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voorbereidings- / oven- / bereidingstijd : 10 / 50 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
4 roodbaarsfilets à 150 gram
100 gram verse spinazie, de blaadjes
6 tomaten, zonder zaadlijsten, in kwarten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel suiker
zout
peper
basilicumblaadjes
100 gram veldsla, de blaadjes
25 gram pijnboompitten, geroosterd
Leg de tomaten in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, balsamicoazijn, suiker, zout, peper en basilicumblaadjes.
Zet de schaal 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Bestrooi de roodbaarsfilets met zout en peper en leg ze na de eerste oventijd op de tomaatjes in de oven.
Bak de vis samen met de tomaten in 10 - 20 minuten gaar.
Schep de spinazie en veldsla door elkaar en verdeel ze over 4 borden. Bestrooi de salade met zout en peper.
Leg de roodbaarsfilets op de salade.
Schep de tomaatjes eromheen en garneer met de pijnboompitten.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voorbereidings- / oven- / bereidingstijd : 10 / 50 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
Appelsalade met gerookte eendenborst
APPELSALADE MET GEROOKTE EENDENBORST
4 grote appels
400 gram gerookte eendenborst, in plakken
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 theelepels geraspte mierikswortel (uit een potje)
zout
peper
1 krop frisée, in stukjes
1 theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel boter
1 theelepel rietsuiker
1 bolletje mozzarella, in plakken
Klop de olie, het citroensap en de mierikswortel met zout en peper tot een egaal mengsel en schep hiermee de stukken friséesla om.
Verdeel dit mengsel over 4 borden.
Haal met een appelboor het klokhuis uit de (goed gewassen) appel en snijd de appel in niet te dunne plakken. Bestrooi deze met kaneelpoeder.
Verhit de boter in een pan en smelt de rietsuiker. Bak de plakken appel aan beide kanten lichtbruin.
Leg de gebakken appel op de friséesla.
Verdeel de plakken eendenborstfilet en mozzarella over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 630 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
4 grote appels
400 gram gerookte eendenborst, in plakken
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 theelepels geraspte mierikswortel (uit een potje)
zout
peper
1 krop frisée, in stukjes
1 theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel boter
1 theelepel rietsuiker
1 bolletje mozzarella, in plakken
Klop de olie, het citroensap en de mierikswortel met zout en peper tot een egaal mengsel en schep hiermee de stukken friséesla om.
Verdeel dit mengsel over 4 borden.
Haal met een appelboor het klokhuis uit de (goed gewassen) appel en snijd de appel in niet te dunne plakken. Bestrooi deze met kaneelpoeder.
Verhit de boter in een pan en smelt de rietsuiker. Bak de plakken appel aan beide kanten lichtbruin.
Leg de gebakken appel op de friséesla.
Verdeel de plakken eendenborstfilet en mozzarella over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 630 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
zondag 24 juni 2018
Salade van rode kool en kalkoenfilet
SALADE VAN RODE KOOL EN KALKOENFILET
½ rode kool, in zeer dunne reepjes
200 gram kalkoenfilet
4 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel rode wijn
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Verhit 2 eetlepels olie en roerbak de rode kool, ui en knoflook 2 minuten.
Schenk de wijn en azijn erbij en roerbak nog eens 5 minuten. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Laat het koolmengsel uitlekken en afkoelen.
Bestrooi de kalkoenfilet met zout en peper. Verhit de resterende olie in een pan en bak de kalkoenfilet in 5 - 6 minuten aan beide kanten gaar en bruin.
Verdeel de rode kool over 4 borden. Snijd de kalkoenfilet in plakken en leg deze op de rode kool.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
½ rode kool, in zeer dunne reepjes
200 gram kalkoenfilet
4 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel rode wijn
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Verhit 2 eetlepels olie en roerbak de rode kool, ui en knoflook 2 minuten.
Schenk de wijn en azijn erbij en roerbak nog eens 5 minuten. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Laat het koolmengsel uitlekken en afkoelen.
Bestrooi de kalkoenfilet met zout en peper. Verhit de resterende olie in een pan en bak de kalkoenfilet in 5 - 6 minuten aan beide kanten gaar en bruin.
Verdeel de rode kool over 4 borden. Snijd de kalkoenfilet in plakken en leg deze op de rode kool.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
Salade met tonijn en artisjokken
SALADE MET TONIJN EN ARTISJOKKEN
1 blikje tonijn op olie, losgemaakt
1 blik artisjokharten, uitgelekt, in kwarten
2 grote tomaten, zonder zaadlijsten, in plakken
½ rode peper, zonder zaadlijsten, in reepjes
½ rode ui, in dunne ringen
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout
Verdeel de artisjokharten over 4 borden.
Schep er laag voor laag de tomaat, peper en uiringen op.
Maak een dressing van olie, citroensap en zout en besprenkel de salade hiermee.
Verdeel de tonijn over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
1 blikje tonijn op olie, losgemaakt
1 blik artisjokharten, uitgelekt, in kwarten
2 grote tomaten, zonder zaadlijsten, in plakken
½ rode peper, zonder zaadlijsten, in reepjes
½ rode ui, in dunne ringen
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout
Verdeel de artisjokharten over 4 borden.
Schep er laag voor laag de tomaat, peper en uiringen op.
Maak een dressing van olie, citroensap en zout en besprenkel de salade hiermee.
Verdeel de tonijn over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
Provencaalse vissalade (Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)
PROVENÇAALSE VISSALADE
200 gram visfilet (kabeljauw, tong, schol), in reepjes
200 gram verse spinazie
2 lente-uitjes, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in reepjes
50 gram Hollandse garnalen, gekookt
1 eetlepel Provençaalse kruiden, gedroogd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel olijvonaise
1 eetlepel yoghurt
1 theelepel mosterd
2 theelepels citroensap
zout
peper
50 gram zonnebloempitten, geroosterd
Meng de spinazie met de lente-ui, bleekselderij en garnalen. Verdeel dit over 4 borden.
Wrijf de visfilets in met de Provençaalse kruiden. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de visfilets gaar op een matige warmtebron. Schep de visfilets uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Roer de olijvonaise, yoghurt, mosterd en het citroensap met zout en peper tot een sausje.
Verdeel de vis en zonnebloempitten over het spinaziemengsel en schenk er een beetje saus over. Serveer de rest van de saus er apart bij
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gebied : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
200 gram visfilet (kabeljauw, tong, schol), in reepjes
200 gram verse spinazie
2 lente-uitjes, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in reepjes
50 gram Hollandse garnalen, gekookt
1 eetlepel Provençaalse kruiden, gedroogd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel olijvonaise
1 eetlepel yoghurt
1 theelepel mosterd
2 theelepels citroensap
zout
peper
50 gram zonnebloempitten, geroosterd
Meng de spinazie met de lente-ui, bleekselderij en garnalen. Verdeel dit over 4 borden.
Wrijf de visfilets in met de Provençaalse kruiden. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de visfilets gaar op een matige warmtebron. Schep de visfilets uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Roer de olijvonaise, yoghurt, mosterd en het citroensap met zout en peper tot een sausje.
Verdeel de vis en zonnebloempitten over het spinaziemengsel en schenk er een beetje saus over. Serveer de rest van de saus er apart bij
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gebied : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
Heilbotsalade met croutons
HEILBOTSALADE MET CROUTONS
250 gram gerookte heilbot, in plakjes
4 sneetjes oud brood, ontkorst, in blokjes
1 teentje knoflook, gehalveerd
150 gram rucola, fijngesneden
4 rijpe tomaten, ontveld, zonder zaadlijsten, in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout
peper
Bestrijk het brood met de gehalveerde knoflook. Pers de knoflook hierna uit voor de dressing. Rooster de blokjes oud brood in een droge koekenpan op een matige warmtebron tot croutons.
Schep de rucola, tomatenblokjes en ui door elkaar.
Meng de uitgeperste knoflook met olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing en schep deze door het rucolamengsel.
Verdeel de plakjes heilbot over 4 borden en schep het rucolamengsel erop.
Strooi de croutons over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
250 gram gerookte heilbot, in plakjes
4 sneetjes oud brood, ontkorst, in blokjes
1 teentje knoflook, gehalveerd
150 gram rucola, fijngesneden
4 rijpe tomaten, ontveld, zonder zaadlijsten, in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout
peper
Bestrijk het brood met de gehalveerde knoflook. Pers de knoflook hierna uit voor de dressing. Rooster de blokjes oud brood in een droge koekenpan op een matige warmtebron tot croutons.
Schep de rucola, tomatenblokjes en ui door elkaar.
Meng de uitgeperste knoflook met olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing en schep deze door het rucolamengsel.
Verdeel de plakjes heilbot over 4 borden en schep het rucolamengsel erop.
Strooi de croutons over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
Komkommersalade met geroosterde pinda's
KOMKOMMERSALADE MET GEROOSTERDE PINDA’S
2 komkommers
50 gram pinda’s, geroosterd, grof gehakt
1 groene peper, gehakt
2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 eetlepel kokos, geraspt
Schil de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng de komkommerblokjes met de pinda’s, groene peper en het citroensap. Breng ze o smaak met zout en peper.
Verdeel de komkommersalade over 4 bordjes en strooi er het geraspte kokos over.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
2 komkommers
50 gram pinda’s, geroosterd, grof gehakt
1 groene peper, gehakt
2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 eetlepel kokos, geraspt
Schil de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng de komkommerblokjes met de pinda’s, groene peper en het citroensap. Breng ze o smaak met zout en peper.
Verdeel de komkommersalade over 4 bordjes en strooi er het geraspte kokos over.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
zondag 17 juni 2018
Aardbei-sinaasappelsalade met balsamicoazijn
AARDBEI-SINAASAPPELSALADE MET BALSAMICOAZIJN
500 gram aardbeien, gehalveerd
2 sinaasappelen
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels witte vermout (of Pernod)
2 eetlepels munt, fijngesneden
Schil de sinaasappelen dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Halveer de sinaasappelpartjes.
Schep de aardbeien en sinaasappel door elkaar.
Meng de vermout (of Pernod) met de azijn en munt en schep dit door het sinaasappelmengsel.
Verdeel de salade over 4 diepe bordjes.
4 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
500 gram aardbeien, gehalveerd
2 sinaasappelen
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels witte vermout (of Pernod)
2 eetlepels munt, fijngesneden
Schil de sinaasappelen dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Halveer de sinaasappelpartjes.
Schep de aardbeien en sinaasappel door elkaar.
Meng de vermout (of Pernod) met de azijn en munt en schep dit door het sinaasappelmengsel.
Verdeel de salade over 4 diepe bordjes.
4 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
Abonneren op:
Posts (Atom)