Basisrecept pizzadeeg

BASISRECEPT PIZZADEEG

2 theelepels gedroogde gist
450 gram bloem voor brood (tipo ‘00’) + extra om mee te bestuiven
1 eetlepel extra vergine olijfolie

Meng de gist met 350 milliliter lauwwarm water in een kom en laat het mengsel 5 minuten rusten tot het gaat schuimen.
Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel erbij en roer erdoor. Voeg ½ eetlepel zout toe en kneed dit er vlug door. Breng het deeg over op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 3 – 5 minuten tot een glad en zacht deeg. Voeg daarbij zo nodig nog wat bloem toe, maar niet te veel, het blijft een beetje plakkerig.
Vorm een bal van het deeg en leg in een grote kom. Sprenkel een beetje olie over het deeg en laat afgedekt met een vochtige theedoek erover op een warme plek in 1½ – 2 uur rijzen tot het deeg in volume 3 keer is toegenomen.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 233 kcal p.p.
bereidings- / rijstijd : 15 minuten / 2 uur

gerechtsoort : basisrecept

bron : Delicious. augustus 2023

Gemarineerde kalamata's

GEMARINEERDE KALAMATA’S

200 gram kalamataolijven
3 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel gemalen komijn
½ gedroogde chilipeper, fijngesneden
4 takjes tijm, blaadjes gerist, fijngesneden
6 takjes majoraan, blaadjes gerist, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden

Meng alle ingrediënten in een kom en laat 1 uur afgesloten marineren. Serveer bij grapefruit-jalapeño-margarita.

2 personen

voedingswaarde : 354 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 10 / 60 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Delicious. augustus 2023

Hugo's komkommersalade

HUGO’S KOMKOMMERSALADE

2 komkommers
½ eetlepel zout
2 tenen knoflook
3 bosuitjes
2 eetlepels gochujang (Koreaanse peperpasta)
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel suiker
1½ eetlepel zwart sesamzaad

Snijd de komkommers in grove, ongelijke stukken van 2 – 3 centimeter. Leg in een vergiet en bestrooi met het zout. Schep om en laat 20 minuten staan.
Snijd ondertussen de knoflook fijn en snijd de bosuitjes in ringen. Meng de knoflook met de bosui, gochujang, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, suiker en 1 eetlepel sesamzaad.
Knijp het vocht uit de komkommers en spoel onder koud stromend water, laat uitlekken in het vergiet en dep goed droog met een schone theedoek. Meng de dressing erdoor en bestrooi met e rest van het sesamzaad. Serveer direct of laat lekker lang staan, zodat de smaken goed intrekken.
Lekker bij noedels, rijst en kip of bij barbecuegerechten.

4 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande 26 juni – 27 augustus 2023

Aardappelsalade met kappertjes, kerstomaten en citroen-basilicumdressing (Italië)

AARDAPPELSALADE MET KAPPERTJES, KERSTOMATEN EN CITROEN-BASILICUMDRESSING

500 gram vastkokende kleine aardappels of krieltjes met schil
1 rode ui, fijngesnipperd
500 gram kerstomaatjes, gehalveerd
175 gram (appel)kappertjes
100 gram zwarte olijven, zonder pit
1 citroen
4 eetlepels olijfolie extra vergine
10 basilicumblaadjes
3 takjes oregano
zeezout

Kook de aardappels met schil in 15 – 18 minuten gaar. Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze doormidden.
Doe de aardappels, ui en tomaatjes in een schaal. Voeg de kappertjes en de zwarte olijven toe. Rasp de schil van de citroen. Knijp de helft van de citroen uit over de salade en sprenkel er de olijfolie over. Schep de salade door elkaar.
Scheur de blaadjes basilicum en strooi ze met de oreganoblaadjes over de salade. Maal er wat zeezout en peper over.

4 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : bij- of lunchgerecht

bron : Boodschappen augustus 2023

Crostini con Crema di Olive e Pomodorini al Forno (Italië)

CROSTINI CON CREMA DI OLIVE VERDI E POMODORINI AL FORNO (CROSTINI MET GROENE OLIJVENTAPENADE EN GEPOFTE TOMAATJES)

1 ciabattabrood, in sneetjes
olijfolie extra vergine
200 gram kerstomaatjes, gehalveerd

OLIJVENTAPENADE
1 bosje peterselie
rasp van 1 citroen
100 gram groene olijven, zonder pit
1 eetlepel oregano of tijm
2 teentjes knoflook
4 eetlepels kappertjes
6 – 8 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de ciabattasneetjes met olijfolie, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet 8 minuten in het midden van de oven tot ze lichtbruin en krokant zijn. Haal het brood uit de oven.
Schakel de oven terug naar 180°C. Leg de tomaatjes met de snijkant naar boven op de bakplaat. Sprenkel er olijfolie over en bestrooi ze met zout en peper. Zet ze in het midden van de oven en pof ze 15 minuten tot ze een beetje rimpelig zijn. Laat afkoelen.
Leg wat peterselieblaadjes voor garnering apart. Pureer de rest van de ingrediënten voor de olijventapenade glad in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg eventueel extra olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de tapenade over de ciabattasneetjes. Garneer met de gepofte tomaatjes en peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht of bijgerecht

bron : Boodschappen augustus 2023

Pappa Verde (Italië)

PAPPA VERDE (GROENE BROODSOEP)

1½ liter groentebouillon
1 grote kruimige aardappel, in blokjes
1 prei, alleen het lichte deel, fijngesneden
1 (oud) ciabattabrood, in stukjes gescheurd
1 bosje peterselie
1 handje rucola
1 teentje knoflook, gepeld
4 eetlepels olijfolie
rasp van ½ citroen
1 takje tijm, gerist

Breng de bouillon aan de kook en voeg de aardappel en prei toe. Laat 10 minuten koken en pureer de soep helemaal fijn.
Doe de soep terug in de pan en breng tegen de kook aan. Houd 1 soeplepel soep apart. Schakel de warmtebron uit, voeg de stukjes brood toe aan de pan en leg het deksel erop.
Pureer de peterselie, rucola, knoflook, olijfolie en de apart gehouden soep tot een gladde groene puree. Roer dit door de hete soep. Serveer direct en bestrooi de soep met citroenrasp naar smaak en de tijm.

4 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht of lunch

bron : Boodschappen augustus 2023

Hete bliksem met geroosterde pastinaak

HETE BLIKSEM MET GEROOSTERDE PASTINAAK

400 gram pastinaken
5 middelgrote uien (500 gram)
1 eetlepel mild paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
800 gram kruimige aardappelen
3 elstarappels
80 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 220°C. Schil de pastinaken en snijd de helft in lange frieten van 1 centimeter dik. Halveer 2 uien en snijd de helften in parten van een ½ centimeter dik. Verdeel de pastinaakfrieten en uiparten over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met het paprikapoeder, olie en peper. Rooster in het midden van de oven in 25 minuten gaar en goudgeel.
Snijd ondertussen de rest van de pastinaken in gelijke stukken. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Snipper de rest van de uien grof. Schil 2 appels en snijd in blokjes van 1 centimeter.
Doe de pastinaak, aardappel, ui en appel in een pan en giet er zoveel kokend water bij dat alles net onderstaat. Voeg eventueel zout toe, breng weer aan de kook en kook in 15 minuten gaar.
Boen ondertussen de laatste appel schoon en snijd met schil in blokjes van een ½ centimeter.
Giet de groenten met aardappel en appel af, maar vang 1 kopje kookvocht op. Voeg dit kookvocht weer toe en stamp met de pureestamper tot een grove puree. Schep de appelblokjes en rozijnen erdoor. Breng op smaak met peper. Verdeel over de borden en verdeel de geroosterde pastinaak en ui erover.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : AllerHande 2 januari - 26 februari 2023

Tomaten-linzensoep van Marieke

TOMATEN-LINZENSOEP VAN MARIEKE

2 uien
2 tenen knoflook
3 eetlepels melde olijfolie
3 stengels bleekselderij
200 gram winterpeen
3 eetlepels ras el hanout
½ theelepel zout
2 eetlepels tomatenpuree
4 tomaten
200 gram linzen (uit blik)
200 gram kikkererwten (uit blik)
15 gram koriander
15 gram platte peterselie

Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes, snijd de peen in blokjes van een ½ centimeter. Voeg de bleekselderij en peen toe en bak 3 minuten mee. Voeg de pas el hanout, het zout en de tomatenpuree toe, roer goed door en bak 2 minuten. Snijd de tomaten in kwarten en voeg toe. Voeg 1 liter water toe.
Breng de soep aan de kook en laat 25 minuten zachtjes doorkoken. Doe ondertussen de linzen en kikkererwten in een vergiet, spoel onder koud stromend water, laat uitlekken en voeg toe. Verwarm de soep nog 2 minuten en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de koriander en peterselie fijn en de citroen in parten. Bestrooi de soep royaal met de fijngesneden kruiden. Lekker met een partje citroen.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : AllerHande 2 januari - 26 februari 2023

Hartige rijstsoep met paksoi en krokante knoflook

HARTIGE RIJSTSOEP MET PAKSOI EN KROKANTE KNOFLOOK

200 gram (pandan)rijst
1¼ liter groentebouillon
3 centimeter verse gember, geschild en in dunne reepjes
6 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 eetlepels (rijst)azijn
6 eetlepels zonnebloemolie
1 paksoi, in grove stukken
4 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sesamolie
2 lente-uitjes, in dunne ringen
2 eetlepels geroosterde pinda’s, grof gehakt

Was de rijst 3 keer met koud water. Giet het overtollige water af. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de rijst toe en kook afgedekt 20 minuten op middelhoge stand.
Roer vervolgens de rijst 5 minuten door met een garde, tot de rijst uit elkaar valt in kleine stukjes en de soep dikker wordt. Voeg dan de gember, 1 teentje knoflook en de rijstazijn toe en roer goed door.
Verhit 4 eetlepels olie op een lage stand en bak hierin de rest van de knoflook in 5 minuten lichtbruin en krokant. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en roerbak de paksoi 2 minuten. Giet de sojasaus en sesamolie erbij en roerbak 3 minuten verder.
Schep de rijstsoep in kommen en verdeel de paksoi erover. Garneer met de krokante knoflook, bosui en pinda’s

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Boodschappen maart 2023

Koreaanse noedels met groente (Korea)

KOREAANSE NOEDELS MET GROENTE

100 gram spinazie, panklaar
2 eetlepels sesamolie
200 gram mihoen
3 eetlepels sojasaus
4 eetlepels zonnebloemolie
1 wortel, in dunne reepjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
1 ui, in dunne halve ringen
6 shiitakes, in dunne reepjes
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels suiker
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd

Blancheer de spinazie 30 seconden. Spoel af onder koud water, knijp het overtollige water eruit en snijd vervolgens fijn. Voeg 2 theelepels sesamolie toe en meng goed.
Bereid de mihoen en snijd in stukken van 10 centimeter. Meng in een kom met 2 theelepels sesamolie en 2 theelepels sojasaus. Voeg de spinazie toe en meng erdoor.
Verhit de zonnebloemolie en bak hierin de wortel 1 minuut. Voeg de paprika toe en bak nog een halve minuut. Schep de groenten uit de olie en voeg toe aan de noedels.
Voeg de ui en shiitakes toe aan het bakvet en roerbak 2 minuten. Voeg toe aan de noedels. Meng de overige sojasaus, met de overige sesamolie, knoflook en suiker. Giet bij de noedels en meng goed. Bestrooi met het sesamzaad.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Korea
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Boodschappen maart 2023

Indiase schaapscurry (Maleisië)

INDIASE SCHAAPSCURRY

Onder zowel de Indiërs als de Maleiers is schapenvlees erg populair. Deze curry is typisch Zuid-Indiaas; de aardappels voegen een aangenaam contrast in textuur en smaak toe.

500 gram lamsfilet of schapenvlees, in blokjes
5 kopjes water
4 eetlepels peperpoeder
1 theelepel kurkuma
4 aardappels, geschild en in blokjes
½ kopje olie
25 sjalotjes, gesneden
1 centimeter gember, gesneden
7 teentjes knoflook, gesneden
2 takjes curryblaadjes
2 theelepels zout
2 theelepels suiker

Breng vlees, water, peper- en kurkumapoeder aan de kook en sudder 25 minuten. Voeg de aardappels toe en laat deze koken tot ze gaar zijn en het kookvocht met de helft is verminderd.
Verhit de olie in een aparte steelpan en bak de sjalotjes, gember en knoflook goudbruin. Laten uitlekken en met de curryblaadjes aan het vlees toevoegen. Koken tot de saus dikker wordt. Voeg zout en suiker naar smaak toe.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Nasi Kemuli (Maleisië)

NASI KEMULI (NONYA BRUILOFTSRIJST)

Nasi Kemuli is een must op Nonya-bruiloften. Het is eenvoudig te bereiden en goed van smaak.

1 kopje korianderzaadjes
5 centimeter kaneel
2 hele steranijs
2 kruidnagels
1 kardemompeul
4 kopjes water
1 eetlepel boter of boter van buffelmelk
1½ kopje langkorrelige rijst, gewassen en uitgelekt
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel zout
2 eetlepels rozijnen

KRUIDENPASTA
3 sjalotjes
1 centimeter gember
2 teentjes knoflook

Meng alle hele kruiden met het water. Zonder deksel laten sudderen tot 2 kopjes kookvocht overblijven.
Stamp of maal de kruidenpasta-ingrediënten en bak het geheel vervolgens zachtjes in de boter. Haal van het vuur en voeg rijst, sojasaus en zout toe. Goed mengen en 2 kopjes van het kookvocht met e hele kruiden toevoegen. Goed roeren, deksel op de pan en laten koken tot de rijst gaar is. Vlak voor het opdienen de rozijnen toevoegen.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Roti Jala (Maleisië)

ROTI JALA (INDIASE PANNENKOEKJES)

Deze heerlijke ‘opengewerkte’ pannenkoekjes zijn een heerlijk bijgerecht voor elk gerecht met veel jus. Ze zijn met name populair gedurende de ramadan, de vastenmaand van de moslims.

500 gram bloem
2 kopjes verse melk
2 eieren
1 theelepel zout
½ theelepel kurkuma
1 eetlepel olie
1 eetlepel boter van buffelmelk of gewone boter

Zeef de bloem in een grote schaal. Klop de melk en eieren en meng met de bloem, zout en kurkuma. Roer tot het beslag glad is. Haal het beslag door een zeef, voeg olie toe en zet apart.
Verhit een pan met antiaanbaklaag en smelt de boter van buffelmelk. Schenk een beslaglepel beslag in een speciale Roti Jala-trechter en draai de trechter snel boven de pan rond om het doorzichtige effect te krijgen. Wanneer de pannenkoek klaar is, uit de pan halen en in een driehoek vouwen. Herhalen tot het beslag op is.
Tip: De Roti Jala-trechter is een kopje met vier tuitjes; een beslagspuitzak met een redelijk breed gat voldoet prima.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Nasi Kerabu (Kelantan, Maleisië)

NASI KERABU (RIJST KELANTAN)

Wonderlijk geurende kruiden worden in dit populaire gerecht uit Kelantan gecombineerd met rijst; het wordt traditioneel geserveerd bij Ayam Percik, Kokos- of Runderserunding en Pepersambal. Rijst met veel verse kruiden is in de andere noordelijke staten van het schiereiland bekend onder de naam Nasi Ulam. Veel van de gebruikte kruiden hebben geen Nederlandse naam en zijn buiten Maleisië zeer moeilijk verkrijgbaar.

1 kopje rijst
1½ kopje water
2 steeltjes citroengras, geplet
2 centimeter laos, geplet
2 pandanblaadjes
2 geurende limoenblaadjes
2 eetlepels dikke kokosmelk
½ theelepel zout

BIJGERECHTEN
2 daon maduk
1 cekur-blaadje
2 geurende limoenblaadjes
1 takje basilicum
1 blaadje turmeriek
1 takje daun kesum
1 steeltje daun renganga
3 daum salam
1 takje daun selum
1 steeltje citroengras
1 sjalotje
1 wilde gemberknop
1 komkommer

Was de rijst goed en doen hem in de rijstkoker of pan samen met het water, citroengras, laos, pandanblaadje, limoenblaadje, kokosmelk en zout. Breng aan de kook, roer een of twee keer.
Snijd alle ingrediënten van de bijgerechten zeer dun en leg ze op een grote schaal. Stapel de gekookte rijst in het midden en laat iedere gast zelf de rijst met de kruiden mengen.
Tip: Andere kruiden en groenten die men kan gebruiken zijn ongekookte sperziebonen, basilicum, navelkruid of kottu kala (in Maleisië bekend als daun pegaga), korianderblaadjes, munt, waterkers, selderijblaadjes, kool of sla. In enkele toko’s zijn pakjes kruidenmix te koop onder de naam ulam, speciaal geschikt voor dit gerecht.

4 - 6 personen

gebied : Kelantan, Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Asam Laksa Penang (Penang, Maleisië)

ASAM LAKSA PENANG (MIE-SOEP PENANG)

Deze zure, geurige Penang-versie van Laksa heeft een sterke vissmaak.

600 gram ikan kembong (kleine makreel)
1½ liter water
5 eetlepels tamarindepulp, geweekt en uitgeperst
2 wilde gemberknoppen, gesneden
3 takjes daum kesum, gesneden
½ - 1 eetlepel suiker
600 gram verse laksa (rijstemeelmie)

KRUIDENPASTA
5 sjalotjes
2 steeltjes citroengras
2½ centimeter verse kurkuma
3 gedroogde rode pepers, geweekt in warm water
6 verse rode pepers
1 theelepel gedroogde garnalenpasta

GARNITUUR
1 komkommer, geschild en gehakt
6 takjes daum kesum, gesneden
paar takjes munt, gescheurd
3 grote rode uien, gesneden
3 rode pepers, gesneden
½ verse ananas, in stukken
schaaltje hay koh (zwarte garnalenpasta), opgelost in warm water

Sudder de schoongemaakte vis gaar. Haal de vis uit de pan en haal het vlees van de graat. Breek met de hand de vis in stukjes. Zeef de bouillon en schenk hem in een grote pan met e vis, tamarindesap, gemberknoppen, daum kesum en suiker.
Maal de ingrediënten voor de kruidenpasta fijn en voeg bij de visbouillon. 20 – 30 Minuten sudderen.
Bereid alle garnituur-ingrediënten. Blancheer de mie in kokend water. Laten uitlekken en over 6 kommetjes verdelen. Schenk de bouillon over de mie en garneer elk kommetje. Serveer de zwarte garnalenpasta apart, zodat de gasten zelf kunnen nemen. De smaak is vrij sterk.

6 personen

gebied : Penang, Maleisië
gerechtsoort : soep

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Currypasteitjes (Maleisië)

CURRYPASTEITJES

Een inmiddels klassiek geworden gerecht. Deze van oorsprong Indiase lekkernij is vandaag de dag in trek bij elke Maleisiër.

VULLING
5 eetlepels olie
1 middelgrote rode of gewone ui, fijngehakt
1½ theelepel kurma-poeder of kipcurrypoeder
2 theelepels vlees- of kipcurrypoeder
1 theelepel peperpoeder
½ theelepel kurkuma
200 gram gebakken kip, in kleine blokjes gesneden
2 grote aardappels, gekookt en in kleine blokjes gesneden
1½ theelepel suiker
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel zout

PASTEITJES
500 gram bloem
150 gram boter
200 milliliter water
½ theelepel zout

Maak eerst de vulling: Verhit de olie en bak de ui zachtjes goudbruin. Voeg de curry-, peper- en kurkumapoeder toe en bak zachtjes. Voeg de kip, aardappels, suiker, peper en zout toe en kook alles 5 minuten. Goed mengen en laten afkoelen.
Voor de pasteitjes de bloem met e boter, water en zout mengen en goed kneden. Een half uur laten staan. Snijd het deeg in rondjes van 8 centimeter doorsnee. Leg een eetlepel van de vulling in het midden. Vouw het pasteirondje dubbel tot een halve cirkel en plooi de randjes. Frituur de pasteitjes goudbruin.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : snack

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Peper-gembersaus (Maleisië)

PEPER-GEMBERSAUS

6 rode pepers, grof gehakt
3 centimeter gember, gehakt
4 teentjes knoflook
150 milliliter water
2 theelepels zout
5 eetlepels suiker
5 eetlepels limoensap
1 theelepel sesamolie

Meng pepers, gember, knoflook en water. Kruid dit mengsel met zout, suiker, limoensap en sesamolie.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Mango Kerabu (Maleisië)

MANGO KERABU (PITTIGE MANGO MET MUNT)

1 grote rijpe mango (500 gram), geschild
4 muntblaadjes, grof gehakt
4 korianderblaadjes, grof gehakt

PEPERSAUS
5 rode pepers, grof gehakt
150 milliliter water
3 eetlepels suiker
150 milliliter witte azijn
1 theelepel zout

Meng voor de pepersaus de pepers met water. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Van het vuur halen en laten afkoelen.
Snijd de mango in blokjes en meng hem met munt, koriander en de afgekoelde pepersaus. Direct serveren

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Pepersaus (Maleisië)

PEPERSAUS

5 rode pepers, grof gehakt
150 milliliter water
3 eetlepels suiker
150 milliliter witte azijn
1 theelepel zout

Meng de pepers met water. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Van het vuur halen en laten afkoelen.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Gebakken sjalotjes (Maleisië)

GEBAKKEN SJALOTJES

200 gram sjalotjes
1 liter olie

Week de sjalotjes 5 minuten in zout water. Schillen en dun snijden. Laat de sjalotjes uitlekken en droog ze goed op een doek. Verhit de olie in een wok en bak de sjalotjes op middelhoog vuur goudbruin.
Haal de sjalotjes uit de pan, laat ze uitlekken en afkoelen. In een luchtdicht bakje bewaren. Voeg geen zout toe; daar worden de sjalotjes zacht van.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Pittige pinda's met ansjovis (Maleisië)

PITTIGE PINDA’S MET ANSJOVIS

4 rode pepers
1 sjalotje
1 eetlepel olie
½ theelepel zout
1 eetlepel suiker
100 gram geroosterde pinda’s, met velletje
30 gram ikan bilis (ansjovis), zonder kop en ingewanden, krokant gebakken

Meng de pepers met het sjalotje. Verhit de olie in een pan en bak het mengsel 1 minuut zachtjes met zout en suiker. Voeg de ansjovis en pinda’s toe en roerbak 3 minuten. Haal de pan van het vuur. Bewaar het mengsel in een glazen pot. Koel bewaard 3 weken houdbaar.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Mango Chutney (Maleisië)

MANGO CHUTNEY (ZOETZURE SAUS MET MANGO)

2 – 3 onrijpe mango’s (500 gram)

KRUIDENPASTA
6 sjalotjes
5 teentjes knoflook
2 centimeter gember
3 rode pepers
½ theelepel wit maanzaad
1 theelepel komijn
1 theelepel venkel
1 theelepel koriander
½ theelepel kurkuma
2 eetlepels olie

HELE KRUIDEN
3 kruidnagels
4 centimeter kaneel
3 steranijs
1 kardemomknop, licht gekneusd

DRESSING
4 eetlepels suiker
1 theelepel zout
½ kopje witte azijn
1 volle eetlepel rozijnen

Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 centimeter.
Voor de kruidenpasta, de sjalotjes, knoflook, gember en pepers fijnhakken en in de keukenmachine mengen met de kruidenzaadjes. Voeg een beetje olie toe om het mengen te vergemakkelijken. Verhit de resterende olie in een pan en voeg de gemengde ingrediënten en hele kruiden toe. Zachtjes 20 minuten laten koken. Meng de dressing-ingrediënten en voeg ze samen met de mango’s aan het kokende mengsel toe. Zet het vuur laag en ½ uur laten koken tot de mango’s zacht zijn. Gekoeld een maand houdbaar.
Voeg extra suiker (1½ - 2 eetlepels) toe wanneer de mango erg zuur is.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Zoetzure Papaja (Maleisië)

ZOETZURE PAPAJA

1 halfrijpe papaja (750 gram)
100 milliliter witte azijn
3 eetlepels suiker
½ theelepel zout
5 kleine pepertjes, heel

Schil de papaja, snijd hem doormidden en verwijder de zaadjes. In zeer dunne plakjes snijden. Was en droog de plakjes. Breng azijn, suiker en zout aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Meng dit mengsel goed met de pepers en papaja. Een nachtje laten staan. In een gesloten bakje en koel bewaard een maand houdbaar.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Komkommer-ananassambal (Maleisië)

KOMKOMMER-ANANASSAMBAL

1 middelgrote komkommer, zonderzaadjes, in blokjes gesneden
½ ananas, geschild en gesneden
1 rode peper, fijngesneden
1 middelgrote rode ui, geschild en gesneden
½ theelepel zout
2 eetlepels suiker
3 eetlepels limoensap

Meng de ingrediënten goed in een kom.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Sambal Belacan (Maleisië)

SAMBAL BELACAN (BASISSAMBAL)

12 grote rode pepers, grofgehakt
2 eetlepels gedroogde garnalenpasta, geroosterd
150 milliliter water
4 eetlepels limoensap

Meng de pepers en garnalenpasta met het water. Op smaak brengen met limoensap.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Bananas Assadas com Queijo (Brazilië)

BANANAS ASSADAS COM QUEIJO (BANANEN UIT DE OVEN MET KAAS)

6 rijpe bananen
100 gram jonge kaas in plakken
suiker
kaneel
boter

Snijd de bananen overdwars in repen. Rangschik de stukken banaan op een met boter ingevette ovenschotel en bestrooi ze met suiker en kaneel. Bedek de bananen met de plakken kaas en zet de schotel in een voorverwarmde oven (180°C) totdat de kaas gesmolten en licht gekleurd is. Heet opdienen.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Salada de Abobrinha (Brazilië)

SALADA DE ABOBRINHA (COURGETTESALADE)

2 courgettes
zout
2 teentjes knoflook
1 ui
witte peper
olijfolie
azijn

Spoel de courgettes af onder de kraan en snijd ze in plakken. Kook ze enkele minuten in water met zout en laat ze uitlekken. Snijd de knoflook in dunne schijfjes en vermeng ze met de plakjes courgette. Snijd de ui in flinterdunne ringen en strooi deze over de courgette. Bestrooi het geheel met witte peper en giet er een beetje olijfolie en azijn over.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : salade

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Frigado Ensopado (Brazilië)

FRIGADO ENSOPADO (LEVER IN TOMATENSAUS)

500 gram lever in plakken
2 teentjes knoflook
zout
witte peper
75 gram boter
2 tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 laurierblad

Wrijf de plakken lever in met knoflook uit de knijper, zout en witte peper. Ontveld de tomaten, snijd ze in stukjes en verwijder de pitjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de lever aan weerszijden bruin. Voeg de stukjes tomaat toe en roer, wanneer die min of meer opgelost zijn, de tomatenpuree door de saus. Voeg een klein beetje water toe en het laurierblad. Laat de lever in deze saus gaar worden.
Lekker met rijst en Salada de abobrinha

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Esfiha (Brazilië)

ESFIHA

DEEG
15 gram gist
2 theelepeltjes suiker
500 gram tarwebloem
2 theelepeltjes zout
2 eetlepels olie

VULLING
500 gram uien
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olie
750 gram lams- of rundergehakt
1 blikje tomatenpuree
sap van 1 citroen
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
enkele fijngesneden muntblaadjes
eigeel of melk

Los gist en suiker op in 1 deciliter lauw water. Laat dit 10 minuten staan. Zeef de tarwebloem met het zout, maak middenin een kuiltje en giet hierin de gistoplossing, samen met de licht verwarmde olie. Kneed alles goed door tot een soepele, elastisch deeg. Dek het af met een vochtige doek en laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen op een warme plek. Soms bestrijkt men de deegbal met een beetje olie (om uitdrogen te voorkomen). Terwijl het deeg rijst, kunt u de vulling prepareren.
Snijd de uien ragfijn en stoof ze heel zachtjes, met e deksel op de pan, in de olie tot ze zacht zijn. Bak ook even de knoflook mee. Neem de pan van het vuur. Voeg de tomatenpuree aan de uimassa toe. Doe hetzelfde met het gehakt. Kruid het geheel met citroensap, zout, peper en eventueel wat fijngesneden muntblaadjes. Kneed deze ingrediënten (het gehakt is dus nog rauw) goed door elkaar. Als het deeg voldoende tijd gerezen heeft, de deegbal nog even doorkneden en in gedeeltes uitrollen op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 2 millimeter. Met een kom ronde deeglapjes uitsteken met een doorsnee van 12 centimeter. Op elk lapje een flinke lepel van het gehaktmengsel scheppen. De deeglapjes aan weerszijden oppakken en van bovenaf één zijkant dichtknijpen. De andere halve cirkel naar het eind van de dichtgeknepen zijde opklappen en ook de beide randen die zo ontstaan tussen duim en wijsvinger dichtknijpen. Zo ontstaat een klein, piramidevorming pakketje. De pakketjes met wat melk of losgeklopt eigeel bestrijken, rangschikken op de bakplaat en in 10 minuten in een zeer hete oven gaar laten worden. Het deeg en het vleesmengsel moeten wel gaar worden, maar de buitenkant moet blank glanzend en zacht blijven.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Quibe (Brazilië)

QUIBE

500 gram lams- of rundergehakt
1 grote ui
zout
zwarte peper
300 gram bulgur

Was de bulgur in een zeef en druk het vocht er uit.
Rasp de ui, maal het vlees een tweede keer in de vleesmolen en vermeng het met zout, peper en de geraspte ui. Kneed het met de hand goed door.
Eigenlijk hoort het mengsel wel een half uur lang gekneed te worden, maar gelukkig brengt hier de elektrische keukenmachine uitkomst. Het beste hulpstuk voor dit werk is de zogenaamde ‘chopper’.
Als een vrij homogene dikke pasta is ontstaan, neemt men telkens een balletje ter grootte van een middelgrote tomaat in de hand, dat de vorm moet krijgen van een torpedo: ovaal met puntige uiteinden.
Vrouwen van Arabische afkomst stellen er een eer in om holle quibes te maken met een flinterdun knapperig korstje. Daarvoor is wel een zekere handigheid vereist: om te beginnen moet u ervoor zorgen dat uw handen nat zijn. Neem een balletje ter grootte van een ei in de palm van uw linkerhand en maak er een holletje in met de natgemaakte rechterwijsvinger. Maak draaiende bewegingen met de wijsvinger en gebruik de linkerhandpalm als een soort draaischijf.
Als er aldus een lang smal kruikje is ontstaan, de opening sluiten door de randen tegen elkaar te plakken met wat water. De uiteinden een scherpe puntige vorm geven, en de quibes goudbruin bakken in hete olie.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Farofa (Brazilië)

FAROFA

2 rijpe bananen (of 10 geweekte zwarte pruimen)
2 eetlepels neutrale olie
75 gram boter
50 gram rozijnen
1 middelgrote geraspte ui
12 kleingesneden olijven
peterselie
bieslook
zout
100 gram maniokmeel (eventueel te vervangen door griesmeel)

Verhit in een grote koekenpan de olie samen met de boter. Laat de geraspte ui even fruiten onder toevoeging van het zout, de groene kruiden, de stukjes olijf en de rozijnen. Voeg al roerend het maniokmeel toe en tenslotte de in kleine stukjes gesneden bananen.
Een minuut of tien, onder af en toe omroeren, zachtjes laten bakken.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Pé de Muleque (Brazilië)

PÉ DE MULEQUE (PINDAROTSJES)

150 gram suiker
150 gram pinda’s zonder vel
1 blikje zoete gecondenseerde melk

Suiker en pinda’s op laag vuur verwarmen en blijven roeren tot de suiker karamelliseert. In een dun straaltje de gecondenseerde melk toevoegen en met een houten lepel goed blijven roeren totdat de massa van de bodem loslaat (na ongeveer 20 minuten).
Het mengsel overgieten in een met wat boter ingevette glazen schaal (of eventueel een metalen bakblik). De laag moet ongeveer 1 centimeter dik worden.
Laten afkoelen en in blokjes snijden.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : snoep

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Pate de Beringela (Brazilië)

PATE DE BERINGELA (AUBERGINEPÂTÉ)

3 aubergines
2 uien
500 gram grote rijpe tomaten
2 kleine groene paprika’s
1 laurierblaadje
tijm
peper
zout
1 teentje knoflook uit de knijper
1 theelepel worcestershiresaus
125 gram boter

Schil de aubergines en snijd ze in dobbelsteentjes. Snijd de uien in dunne ringen, ontvel en ontpit de tomaten en snijd de paprika’s fijn.
Doe alle groenten in een pan en voeg laurier, tijm, knoflook, peper en zout naar smaak toe. Laat dit mengsel met de deksel op de pan heel zachtjes koken, zonder water bij te voegen! Als de groenten gaar zijn het laurierblad verwijderen en de massa pureren in de blender. Vervolgens door een zeef werken en opnieuw verhitten om overtollig vocht te laten verdampen. Proef of er nog peper en zout bij moet en roer de worcestershiresaus door de massa. Snijd de boter in blokjes en voeg die al roerend toe zodat de boter helemaal gesmolten is.
Af laten koelen in een glazen schaal en tenminste 3 uur in de koelkast laten opstijven. De boter moet de pâté zijn consistentie geven.
Deze pâté is in de koelkast ongeveer 10 dagen houdbaar.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Pudim de Abacaxí (Brazilië)

PUDIM DE ABACAXÍ (ANANASPUDDING)

1 kleine ananas, in stukjes gesneden (of 1 literblik)
75 gram suiker (of het sap van de ingeblikte ananas)
6 blaadjes gelatine
125 milliliter slagroom

Breng 3 deciliter water aan de kook met de suiker (of het sap uit blik, aangelengd met water tot 3 deciliter). Voeg de in stukjes gesneden ananas toe en laat deze op laag vuur 20 minuten koken. Ananas uit blik hoeft niet meer gekookt te worden, maar moet wel tot het kookpunt verhit worden. Intussen laat u de gelatineblaadjes gedurende 4 minuten in een beetje koud water weken om ze, uitgeknepen, aan de hete vloeistof toe te voegen.
Neem de pan van het vuur en voeg tenslotte de ongeklopte slagroom toe. Overgieten in een natgemaakte puddingvorm en in de ijskast laten opstijven gedurende tenminste 6 uur.
Vóór het opdienen keren.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Salada Tropical (Brazilië)

SALADA TROPICAL

1 gerookte kip
1 ananas
2 blikjes maiskorrels
1 kleingesneden zure appel
250 gram ham, in blokjes gesneden
100 gram gewelde rozijnen
mayonaise
slablaadjes voor de garnering

De kip met heet water afspoelen en het vlees in kleine stukjes snijden. Ook de ananas in blokjes snijden en laten uitlekken.
Alle ingrediënten goed mengen en de schaal langs de randen versieren met in smalle reepjes gesneden slablaadjes.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : salade

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Empadinhas de Queijo (Brazilië)

EMPADINHAS DE QUEIJO (KAASHAPJES)

DEEG
200 gram tarwebloem
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
100 gram boter
½ deciliter melk
zout naar smaak

VULLING
200 gram meikaas, feta of andere verse witte kaas
½ deciliter melk
2 eieren
zout naar smaak

Doe de ingrediënten voor het deeg in een schaal en kneed alles goed door tot een stevige bal. Het deeg uitrollen tot ongeveer en halve centimeter dikte en kleine, ingevette taartvormpjes met het deeg bekleden.
De meikaas met een vork fijnprakken, de melk door de kaas roeren en de met wat zout losgeklopte eieren toevoegen. Goed mengen.
De vormpjes met de kaasmassa vullen en in een voorverwarmde oven op gasstand 4 in 30 minuten gaar laten worden.

24 stuks

gebied : Brazilië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Caruru (Bahia, Brazilië)

CARURU (VISSCHOTEL)

CARURU
750 gram stevige vis aan moten (bijvoorbeeld kabeljauw)
sap van 1 citroen
peper
zout
200 gram gepelde garnalen
1 volle eetlepel gedroogde garnaaltjes
2 kleine uien
bieslook
peterselie
verse koriander
olijfolie
2 rijpe tomaten, ontdaan van schil en pitjes
1 theelepel tabasco
1 literblik okra’s
1 eetlepel azijn
1 teentje knoflook
50 gram gemalen pinda’s
50 gram gemalen cashewnoten
een snufje gemberpoeder
zo mogelijk een scheutje palmolie

PIRÃO DE CÔCO
1 liter kokosmelk
250 gram rijstebloem

MOLHO NAGÔ
1 groene Spaanse peper
1 rode Spaanse peper
½ deciliter zijn
1 eetlepel olijfolie
zout
1 ui

Dep de vis droog, bestrooi d stukken met peper en zout en begiet ze vervolgens met citroensap. Laat ze zo een half uurtje staan. Doe hetzelfde met e gepelde garnalen. Wrijf inmiddels de gedroogde garnaaltjes fijn in een vijzel, vermeng ze met 1 geraspte ui, wat zout, fijngeknipte bieslook en de helft van de eveneens fijngeknipte peterselie- en korianderblaadjes.
Verhit in een koekenpan een beetje olijfolie en fruit hierin de helft van een kleingesneden ui. De moten vis even laten uitlekken en in de pan doen. Aan de kook laten komen en vervolgens de met een vork fijngewreven tomaten toevoegen. Het vuur temperen en de deksel op de pan doen, totdat de stukken vis gaar zijn maar nog wel hun stevigheid behouden hebben. Houd de vis in de saus apart en verhit opnieuw een beetje olijfolie, waarin u de andere helft van de fijngesneden ui fruit. Voeg hieraan de uitgelekte gepelde garnalen toe, kruid ze met tabasco en de rest van de fijngeknipte peterselie- en korianderblaadjes. Laten doorkoken tot het vocht verdampt is.
Laat de okra’s uitlekken. Verhit inmiddels een beetje olijfolie, fruit hierin de uitgeperste knoflooktenen en voeg vervolgens de pasta van gedroogde garnalen uit de vijzel toe. Zodra het aroma vrijkomt de uitgelekte okra’s toevoegen met een klein scheutje azijn en 1 deciliter heet water. Temper het vuur en doe voorzichtig de stukken vis en e garnalen met hun sauzen bij de okra’s. Voeg de gemalen pinda’s en cashewnoten toe en een beetje gemberpoeder. Proef of de saus nog extra zout of tabasco nodig heeft en voeg zonodig ook nog wat water toe. De saus van de caruru moet zo dik zijn, dat bij roeren de bodem van de pan zichtbaar wordt. Giet vlak voor het opdienen eventueel nog een scheutje palmolie over e schotel. De caruru mag dan niet meer koken om schiften te voorkomen.
De caruru wordt opgediend met witte rijst, pirão de côco en molho nagô, een Afrikaanse pepersaus.
Pirão de côco maakt u als volgt: Breng 1 liter kokosmelk met wat zout aan de kook en strooi onder voortdurend roeren 250 gram rijstebloem in de kokende kokosmelk. Op laag vuur gaar laten worden en indikken.
Molho nagô: Snijd beide peper in smalle reepjes (wie van scherp houdt verwijdert de pitjes niet). Vermeng de peper met ½ deciliter goede azijn, 1 deciliter water en een eetlepel olijfolie. Met een vork of kleine garde goed doorkloppen. Op smaak brengen met zout en in flinterdunne schijfjes gesneden ui. Tenminste 1 uur laten trekken.

4 personen

gebied : Bahia, Brazilië
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Galinha ao Molho Pardo (Minas Gerais, Brazilië)

GALINHA AO MOLHO PARDO (KIP IN DONKERE SAUS)

1 kip (met bloed)
peper
zout
het sap van 1 citroen
knoflook
1 deciliter azijn
enkele lepels neutrale olie

Volgens de traditionele recepten wordt u geacht de kip zelf te slachten door de nek door te snijden. Het bloed moet namelijk opgevangen worden en wel in een schaal met 1 deciliter azijn. Dit om stollen van het bloed te voorkomen. In onze ‘kant-en-klaar’-cultuur niet bepaald een bezigheid waarmee wij nog vertrouwd zijn. Toch is het mogelijk dit gerecht te bereiden, als uw poelier u ter wille wil zijn. U kunt het bloed echter niet al te lang bewaren. Het is dus zaak snel na aanschaf tot bereiding over te gaan.
Maak de kip schoon en snijd hem in stukken. Wrijf de stukken in met peper, zout, knoflook en wat van het citroensap en laat ze één à twee uur staan. Verhit de olie en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg het overgebleven citroensap toe en zonodig ook nog een beetje water. Laat de kip op laag vuur gaar worden. Vermeng het bloed met een beetje van het kookvocht en giet dit onder goed roeren bij de kip. Blijven roeren tot zich een dikke saus heeft gevormd. Deze kip wordt geserveerd met witte rijst en in ringen gesneden, gebakken uien.

4 personen

gebied : Minas Gerais, Brazilië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Cuscuz Paulista (São Paulo, Brazilië)

CUSCUZ PAULISTA (HARTIGE PUDDING VAN MAISMEEL MET GARNALEN EN GROENTE)

500 gram grof gemalen maismeel
1½ deciliter water met zout
2½ deciliter neutrale olie
1 middelgrote geraspte ui
1 teentje knoflook
1 theelepel tabasco
4 rijpe tomaten, van schil en pitjes ontdaan, fijngewreven met een vork
400 gram middelgrote gepelde garnalen
1 blik extra fijne doperwten
1 klein blik palmhartjes
bosje peterselie
bieslook
3 hardgekookte eieren in schijfjes
2 stevige tomaten in schijfjes
10 kleingesneden zwarte olijven

Breng 2½ deciliter gezouten water aan de kook en werk dit met behulp van een vork door het maïsmeel. Ongeveer een uur laten staan. Verhit de olie en fruit hierin de geraspte ui en de uitgeperste knoflook. De gepelde garnalen toevoegen en kruiden met zout en tabasco. De fijngewreven tomaten toevoegen met ruim 2 deciliter water. Laten koken tot de saus is ingedikt. Van het vuur nemen, de uitgelekte doperwten toevoegen en de kleingesneden palmhartjes. Knip peterselie en bieslook fijn en roer deze samen met de stukjes olijf door de massa. Roer er tenslotte voorzichtig het geweekte maismeel doorheen.
Vet een couscouspan (of anders een groot metalen vergiet dat in een nog grotere pan kan hangen) in met wat olie en bekleed rand en bodem met schijfjes ei en tomaat. Voeg voorzichtig de mais-massa toe zonder de bekleding van ei en tomaat te beschadigen. Van tijd tot tijd goed aandrukken om holtes te voorkomen. Vul het onderste gedeelte van de couscouspan tot de helft met water. Breng dit aan de kook, hang het bovenste gedeelte boven het kokende water en sluit de pan goed af, zodat het maismeel gaar kan worden in de stoom. Laten afkoelen en pas als de massa volledig is afgekoeld de couscouspan keren op een ronde schaal. Eventueel rondom nog garneren met in smalle reepjes gesneden slabladeren.
Variant: De garnalen kunnen vervangen worden door eenzelfde hoeveelheid kleingesneden kipfilet of door sardientjes uit blik. Van de sardientjes heeft u twee blikjes nodig: één voor de saus, terwijl de gehalveerde filets uit het andere blikje gebruikt kunnen worden voor de garnering van rand en bodem van de couscouspan (afgewisseld met plakjes ei en tomaat).

6 personen

gebied : São Paulo, Brazilië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Churrasco Misto (Brazilië)

CHURRASCO MISTO (GEMENGDE VLEESSOORTEN AAN DE SPIES)

500 gram Spaanse worst
500 gram kipfilet
500 gram varkensfricandeau
500 gram mager rundvlees

MARINADE
1 deciliter wijnazijn gemengd met 2 deciliter water
2 kleingesneden uien
2 knoflookteentjes uit de knijper
peterselie
peper
2 laurierblaadjes

PIKANTE VINAIGRETTESAUS
1 middelgrote ui
1 vleestomaat
½ groene paprika
0,6 deciliter witte wijnazijn
0,3 deciliter neutrale olie
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
zout
peper

Het vlees in stukken snijden en enige uren laten marineren. Met keukenpapier afdrogen en aan de spies rijgen, te beginnen met het rundvlees, vervolgens het varkensvlees, dan de stukken kippenvlees en tenslotte de worst. De spiezen roosteren boven houtskoolvuur of onder de grill. Tijdens het roosteren of grillen af en toe bestrijken met salmoura (gezouten water). Daartoe kunt u in plaats van een kwastje eventueel een takje peterselie of munt gebruiken.
Het vlees wordt geserveerd met vinaigrettesaus, salades (bij voorkeur een aardappelsalade, een tomaten-uisalade of allebei) en farofa. Een caipirinha smaakt er goed bij of een glas koud bier.

8 - 10 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Gestoofde sla met tuinbonen, kabeljauw en rauwe ham

GESTOOFDE SLA MET TUINBONEN, KABELJAUW EN KROKANTE HAM

50 gram boter
1 theelepel gedroogde dragon
2 teentjes knoflook, geperst
100 milliliter witte wijn
200 milliliter groentebouillon
2 sjalotten, gesnipperd
2 kroppen kropsla, gehalveerd
300 gram diepvriestuinbonen, ontdooid en gedopt
4 kabeljauwfilets
100 gram rauwe ham

Smelt de boter op een hoge stand en voeg de dragon, knoflook, wijn, bouillon en sjalot toe. Breng aan de kook en kook onafgedekt tot het vocht voor de helft verdampt is.
Zet de warmtebron lager en voeg de sla en tuinbonen toe. Leg de kabeljauw erop. Stoof afgedekt 7 minuten, tot de vis gaar is.
Bak intussen de plakjes rauwe ham in een droge, hete koekenpan op middelhoge stand krokant. Verdeel de gestoofde sla met de bonen, kabeljauw en krokante ham over 4 borden.

4 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen juni 2023

Andijviesalade met spekjes, krieltjes en blauwekaasdressing

ANDIJVIESALADE MET SPEKJES, KRIELTJES EN BLAUWEKAASDRESSING

250 gram gerookte ontbijtspekblokjes
250 gram ongeschilde krieltjes, gehalveerd
1 teentje knoflook, geplet
1 theelepel tijm
1 stronk andijvie, gewassen en gedroogd

DRESSING
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels notenolie
2 eetlepels zonnebloemolie
75 gram blauwe kaas, verkruimeld

Bak de spekblokjes uit in een droge, hete koekenpan. Verwarm intussen de oven voor op 220°C. Schep de uitgebakken spekjes op een bord.
Schep de krieltjes, knoflook en tijm door het spekvet in de pan en verdeel over een bakplaat. Rooster de krieltjes in de oven in 15 minuten goudbruin. Schud tijdens het roosteren een paar keer om. Laat iets afkoelen.
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met peper. Snijd de andijvie in reepjes en schud in een grote schaal om met de uitgebakken spekjes en krieltjes.
Verdeel over 4 borden, maal nog wat peper erover en schep ober elke portie een paar lepels dressing. Garneer naar wens met extra kaas en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen juni 2023

Tacosalade met zwarte bonen, mais en chorizo (Mexico)

TACOSALADE MET ZWARTE BONEN, MAIS EN CHORIZO

4 puntpaprika’s
olijfolie
zonnebloemolie, om te frituren
4 tortillawraps
150 gram chorizo, in kleine blokjes
1 klein blikje zwarte bonen, uitgelekt
1 klein blikje mais, uitgelekt
½ krop ijsbergsla, in dunne reepjes
4 lente-uitjes, in ringetjes
4 eetlepels Griekse yoghurt of hangop

DRESSING
50 milliliter witte wijnazijn
1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
½ theelepel komijnpoeder
150 milliliter zonnebloemolie
1 bosje koriander, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de paprika’s op een bakplaat en bestrijk ze rondom met olijfolie. Rooster 15 minuten hoog in de oven, tot de schil donkere plekken heeft. Laat buiten de oven afkoelen en trek de schil eraf. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout.
Snijd het vruchtvlees van de paprika’s in stukken en verwijder de zaadjes. Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan en frituur hierin de tortillawraps om en om in een paar seconden per kant lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde pan de chorizo uit op een lage stand. Schep uit het vet en laat op keukenpapier uitlekken en afkoelen. Verkruimel daarna. Zet schaaltjes met de bonen, mais, paprika, ijsbergsla, bosui, chorizo en dressing klaar. Leg op elk bord een gefrituurde tortilla en verdeel de ingrediënten voor de salade erover. Besprenkel met de dressing en schep op elke salade een lepel yoghurt.

4 personen

voedingswaarde : 965 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 15 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Boodschappen juni 2023

Rabarbertaart met hazelnoot

RABARBERTAART MET HAZELNOOT

500 gram rabarber, in stukjes van 3 – 4 centimeter
75 gram lichtbruine basterdsuiker
1 vanillestokje, opengesneden
50 gram hazelnoten, fijngehakt
1 eetlepel maïzena
1 rol bladerdeeg van 25 x 40 centimeter, koelvers

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de rabarber met 50 gram basterdsuiker en het merg uit het vanillestokje. Meng in een andere kom de hazelnoten met de rest van de basterdsuiker en de maïzena.
Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het deeg in met een vork. Rol 3 centimeter van de zijkanten van het deeg op tot een rand. Verdeel het hazelnootmengsel erover en leg daarop rijtjes rabarber.
Bak de plaattaart 25 – 30 minuten in het midden van de oven gaar en lichtbruin.

6 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : gebak

bron : Boodschappen juni 2023

Aardappeltjes uit de oven

AARDAPPELTJES UIT DE OVEN

1 kilogram vastkokende aardappelen, schoongeboend en in vieren
3 eetlepels olijfolie traditioneel
½ eetlepel oregano
peper
(zee)zout
500 gram trostomaten, in vieren

Kook de aardappelen 5 minuten in water met zout naar smaak. Giet ze af en spoel ze kort onder koud water. Schep de aardappelen met de olijfolie, de oregano en peper en zout naar smaak door elkaar en verdeel ze over een met een bakmatje bekleed bakblik. Rooster ze in een voorverwarmde oven op 250°C in 25 minuten mooi bruin en gaar. Voeg na 15 minuten de tomaten toe en schep ze door de aardappelen.
Lekker met een tartaartje of vegetarische cordon bleu en een gemengde salade.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : C1000 Weekmenu tot en met 8 mei 2004

Komkommersalade (India)

KOMKOMMERSALADE

2 komkommers
gedroogde kokos
2 deciliter yoghurt
2 Spaanse pepers
zout
geklaarde boter
mosterdzaad

Schil de komkommers, halveer ze, verwijder het zaad en snipper ze of rasp ze niet al te fijn.
Rasp 5 eetlepels kokos en doe die in een kommetje, waar u de kokosvezels vermengt met enkele eetlepels kokend water. Roer het mengsel door de yoghurt.
Voeg eveneens de komkommersnippers, de fijngemaakte pepers (zonder het zaad) en wat zout toe, roer alles goed door en zet het geheel, afgedekt met folie, koel weg.
Voor u de salade opdient, maakt u een kleine koekenpan vet met wat geklaarde boter. Strooi de mosterdzaadjes er in en verhit die tot zij openspringen.
Meng ze, nadat zij zijn afgekoeld, door de salade even voor u die opdient.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : salade

bron : Het komplete kookboek / Maria May

Rijstsalade met komkommer en noten (India)

RIJSTSALADE MET KOMKOMMER EN NOTEN

200 gram (basmati)rijst
1 kleine komkommer
1 mango
100 gram gepelde gemengde noten
2 eetlepels gembersiroop
3 eetlepels citroensap
1 theelepel kerrie
zout
2 eetlepels gesnipperd korianderblad

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst uitlekken en afkoelen.
Schil de komkommer en snijd hem in blokjes. Schil de mango, snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de noten grof.
Vermeng de gembersiroop met het citroensap, de kerrie, een snufje zout en de koriander.
Schep het sausje, de komkommer- en mangoblokjes en de noten door de rijst.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein

Indiase salade (India)

INDIASE SALADE

5 vleestomaten, gepeld
2 uien
1 komkommer, geschild
2 Spaanse pepers, in dunne ringetjes gesneden
het sap van 2 citroenen
een scheutje blanke azijn
2 theelepels zout

Snijd de tomaten, uien en komkommer in blokjes. Doe ze in een glazen schaal en meng er de andere ingrediënten doorheen. Zet de schaal afgedekt ten minste een paar uur in de koelkast; schep alle ingrediënten na een uur even om.
Het citroensap zal de hete smaak van de pepers en uien verzachten – koud geserveerd is deze salade bijzonder verfrissend.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : salade

bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser

Pittige fruitsalade (India)

PITTIGE FRUITSALADE

Een fantastische salade die uitstekend samengaat met een zoete, pikante curry.

2 appels, uitgeboord en in blokjes gesneden
2 wortelen, in blokjes
2 sinaasappels, geschild, in blokjes
½ komkommer, in blokjes
1 papaja, geschild, zaad verwijderd, in kleine blokjes
sap van 1 citroen
handvol korianderblad, fijngehakt
1 theelepel komijnzaad, geroosterd
½ theelepel amchoor
½ theelepel gemalen zwarte peper
zout

Schep alle ingrediënten door elkaar en plaats de salade 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

4 - 6 personen

gebied : India
gerechtsoort : salade

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Warme salade (India)

WARME SALADE

½ bloemkool
1 groene paprika
1 rode paprika
½ komkommer
4 wortels
2 eetlepels boter
zout
peper

Snijd de bloemkool met een scherp mes in roosjes. Ontdoe de paprika’s van zaad en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de komkommer in dikke plakken en snijd elke plak in vieren. Schil de wortels en snijd ze in dunne schijfjes.
Smelt de boter onder voortdurend roeren in een grote pan.
Voeg bloemkool, paprika’s, komkommer en wortels toe en roerbak 5 – 7 minuten. Breng met zout en peper op smaak. Leg een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat 3 minuten zachtjes koken.
Doe de groenten in een schaal, schep door en serveer direct.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema- van Coevorden

Frisse komkommersalade (India)

FRISSE KOMKOMMERSALADE

250 gram komkommer
1 verse groene chilipeper (naar keuze)
2 eetlepels fijngesneden koriander
2 eetlepels citroensap
½ theelepel zout
1 theelepel suiker
verse muntblaadjes, ter garnering

Snijd de komkommer met een scherp mes in dunne plakjes en snijd die doormidden. Schik de plakjes op een ronde schaal. Hak de groene chilipeper (desgewenst) fijn en strooi over de komkommer.
Doe voor de dressing koriander, citroensap, zout en suiker in een kom en meng goed. Zet opzij.
Zet de komkommer in de koelkast en laat minstens 1 uur koelen. Giet de dressing er vlak voor het opdienen over en garneer met een paar muntblaadjes.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden

Masala Jhinga aur Kakdi (Bangalore, Karnataka, India)

MASALA JHINGA AUR KAKDI (PIKANTE GARNALEN MET KOMKOMMER)

Rond Bangalore is een geavanceerde computerindustrie ontwikkeld, waardoor deze oude en traditionele stad een echt 21ste-eeuws karakter heeft gekregen. De computerindustrie bracht welvaart – en een nieuw type restaurant, waar jonge chef-koks aloude recepten op een nieuwe manier benaderen. Een goed voorbeeld is deze droge, knisperende versie van puri met garnalen.

2 tomaten
¼ theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel garam masala
1 ui, zeer fijn gesneden
200 gram komkommer, zaad verwijderd, in kleine blokjes
250 gram kleine, gare, gepelde garnalen, ontdooid indien uit de diepvries
3 eetlepels fijngesneden korianderblad
zout
6 – 8 puris om erbij te serveren
partjes citroen om erbij te serveren

Snijd de tomaten kruislings in en dompel ze 1 minuut onder in kokendheet water en direct daarna in ijskoud water. Ontvel ze, snijd ze doormidden en verwijder het zaad. Snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes.
Doe de koriander, komijn en garam masala in een droge koekenpan en bak alles al omscheppend 15 seconden op matig tot hoog vuur. Voeg de ui toe en schep het mengsel 2 minuten om, zodat het erg droog wordt.
Voeg de tomaten en komkommer toe en schep het geheel 2 minuten om tot het goed doorgewarmd is. Schep het korianderblad erdoor en voeg zout naar smaak toe.
Serveer de garnalen warm of op kamertemperatuur. Geef de puris en partjes citroen erbij.

4 - 6 personen

gebied : Bangalore, Karnataka, India
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De keuken van India / Beverly Leblanc

Koude komkommersoep met Indiase specerijen (India)

KOUDE KOMKOMMERSOEP MET INDIASE SPECERIJEN

CURRYPASTA
2 eetlepels mild kerriepoeder
1 eetlepel garam masala
½ theelepel mosterdzaad
1 theelepel komijnzaad
1 teen knoflook, fijngesneden

SOEP
2 komkommers, geschild, overlangs gehalveerd
1 kleine rode chilipeper, van zaadlijsten ontdaan, fijngehakt
7 deciliter dikke naturel yoghurt
2 eetlepels fijngesneden muntblaadjes
beetje citroensap
zout
versgemalen zwarte peper
warm naanbrood, in repen (desgewenst, voor erbij)

Vermeng het kerriepoeder en de garam masala in een schaal, voeg 3 eetlepels water toe en roer het tot een glad papje. Zet opzij.
Verhit een koekenpan op halfhoog vuur, doe het mosterd- en komijnzaad erin en rooster ze 20 – 30 seconden tot het aroma vrijkomt. Voeg 2 theelepels kerrie-garam masalamengsel en de knoflook toe, draai het vuur heel laag en smoor alles 1 minuut. Schep uit pan en laat afkoelen.
Schraap de zaadjes uit de halve komkommers en snijd de helften in blokjes. Doe ze in een keukenmachine, voeg e chilipeper en de specerijenpuree toe en pureer alles glad. Giet het door een zeef boven een schaal. Klop de yoghurt erdoor, voeg de munt en een kneepje citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Zet tot het opdienen afgedekt in de koelkast. Schep de soep in gekoelde diepe borden of kommen en geef er eventueel naan bij.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : soep

bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler

Laccha Relish (Delhi, India)

LACCHA RELISH (TOMATENSALADE MET KOMKOMMER)

1 rode ui, in dunne ringen
1 theelepel gemalen komijn
2 limoenen, geperst
1 theelepel suiker
4 tomaten, in plakken
½ komkommer, in plakken
1 rode peper, fijngesneden
½ zakje verse koriander (à 15 gram), grof gehakt
½ zakje verse munt (à 15 gram), grof gehakt

Uiringen 10 minuten in ijskoud water weken (voor extra knapperigheid). In koekenpan komijn roosteren tot geur vrijkomt. In kom dressing kloppen van limoensap, suiker, helft van komijn, zout en peper naar smaak. Tomaat, komkommer, rode peper, koriander, helft van munt en helft van ui erdoor scheppen. In koelkast door en door koud laten worden. Vlak voor serveren salade garneren met rest van ui en munt. Rest van komijn erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 25 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Delhi, India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : India : Een culinaire ontdekkingsreis door Noord- en Zuid-India / Mieke van Laarhoven

Taugésalade (Maharashtra en Gujarat, India)

TAUGÉSALADE

Deze frisse salade uit Maharash en Gujarat wordt gemaakt van ontkiemde bonen, zoals taugé of alfalfa. U kunt variëren met de ingrediënten en bijvoorbeeld tomaten gebruiken, of bietjes, radijs, ananas, granaatappelpitjes, gare doperwten of sperziebonen.

1 wortel
12½ centimeter komkommer
25 gram taugé
1 lente-uitje, in dunne ringen gesneden (desgewenst)
sap van 1 limoen
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
peper
zout

Rasp om te beginnen de wortel en de komkommer boven een slakom. Voeg dan de taugé en desgewenst het lente-uitje toe.
Schenk hier het limoensap overheen en bestrooi het geheel met peper en zout. Garneer met fijngehakte korianderblaadjes.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 5 minuten

gebied : Maharashtra en Gujarat, India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Komkommer-pachadi (India)

KOMKOMMER-PACHADI

In Thailand bevindt zich een grot met de intrigerende naam de Grot der Geesten, waar men de resten ontdekt heeft van komkommers van bijna 12.000 jaar geleden. Niemand weet echter zeker waar de allereerste komkommers vandaan kwamen. We weten wel dat de oude Grieken en Romeinen de groente graag verwerkten in salades en andere bijgerechten, veelal op dezelfde manier als wij dat tegenwoordig doen. Dit is een erg aantrekkelijk gerecht – tegelijkertijd koel en heet.

5 centimeter komkommer, geraspt
220 milliliter yoghurt
½ - 1 groene chilipeper, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
1 gedroogde hele rode chilipeper
1 theelepel mosterdzaad
olie
zout

Vermeng de geraspte komkommer met de yoghurt, de groene chilipeper en wat zout.
Fruit de mosterdzaadjes met de hele rode chilipeper in heel weinig olie en roer ze goed om. Verwijder als de mosterdzaadjes gaan springen de rode chilipeper.
Schep de mosterdzaadjes in de kom met yoghurt en komkommer. Roer alles goed om en dien het gerecht gekoeld op, met rijst, pilav of puri’s.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 1 - 2 minuten

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Caesarsalade met sesamkip

CAESARSALADE MET SESAMKIP

3 eetlepels bloem
50 gram sesamzaad
1 ei
300 gram kipfilethaasjes
8 eetlepels (120 milliliter) extra vierge olijfolie
2 sneetjes wit casinobrood, korstjes eraf, brood in blokjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel citroen- of limoensap
2 eetlepels mayonaise
4 kropjes baby-romainesla, blaadjes losgehaald
1 rode ui, in halve ringen
1 eetlepel kappertjes
stukje Parmezaanse kaas

Strooi de bloem en het sesamzaad elk op een bord. Klop het ei los in een diep bord. Bestrooi de kipfilethaasjes met zout en peper en rol ze door de bloem. Haal ze door het ei en druk ze tenslotte in het sesamzaad.
Verhit in een koekenpan 3 eetlepels olijfolie. Bak de kipfilethaasjes in 8 minuten goudbruin en gaar. Verhit in een tweede koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak de broodblokjes in 3 – 4 minuten goudbruin en krokant. Bestrooi ze met wat zout.
Klop een dressing van de sojasaus, het citroensap, de mayonaise en de laatste 3 eetlepels olijfolie. Voeg peper naar smaak toe.
Verdeel de slablaadjes met de sesamkip en uiringen over 4 borden. Besprenkel de salade met de dressing en bestrooi met de kappertjes en croutons. Schaaf of rasp de kaas boven de salade.

4 personen

voedingswaarde : 530 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Delicious. salade, special edition bij Delicious juni 2023

Maaltijdsalade met gerookte kip, avocado en appel

MAALTIJDSALADE MET GEROOKTE KIP, AVOCADO EN APPEL

1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels Griekse yoghurt
rasp en sap van ½ citroen
1 teentje knoflook, geperst
½ bosje bieslook, fijngehakt
150 gram veldsla
2 avocado’s, in blokjes
1 groene appel, in blokjes
1 komkommer, in blokjes
200 gram kerstomaatjes, gehalveerd
2 gerookte kipfilets, in plakken

Meng de mayonaise, yoghurt, 1 eetlepel citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, de knoflook en de helft van de bieslook tot een dressing. Breng op smaak met zout, peper en extra citroensap naar smaak.
Meng de veldsla, avocado, appel, komkommer en tomaatjes in een kom. Roer de dressing erdoor en leg de plakken kipfilet erop. Bestrooi met de overige bieslook.

4 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Boodschappen juni 2023

Meloen gevuld met vruchtensalade

MELOEN GEVULD MET VRUCHTENSALADE

1 ogenmeloen
2 sinaasappels
250 gram aardbeien
2½ eetlepel marasquin
1½ eetlepel suiker
2 eetlepels gepelde hazelnoten
slagroom

Van meloen kapje afsnijden. Pitten en zacht vruchtvlees verwijderen. Met (meloen)lepel meloen tot op 1 centimeter van rand uithollen. Vruchtvlees in kom doen. Sinaasappels pellen en witte velletjes verwijderen. In partjes verdelen en halveren. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Sinaasappelpartjes en aardbeien door meloen scheppen. 2 Eetlepels marasquin en 1 eetlepel suiker erdoor mengen. Tot gebruik in koelkast zetten. Noten grof hakken.
In kom slagroom met ½ eetlepel suiker en ½ eetlepel marasquin stijfkloppen. Overdoen in spuitzak. Vruchtensalade in uitgeholde meloen scheppen. Toefjes slagroom erop spuiten. Bestrooien met noten. Aan tafel salade uit meloen scheppen en over 4 schaaltjes verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip juni 1980