maandag 22 januari 2018

Pascha (Rusland)

PASCHA

500 gram kwark
1/8 liter zure room
125 gram boter
250 gram poedersuiker
1 kop rozijnen
125 gram sukade
125 gram gepelde amandelen
¼ theelepel vanille-essence
¼ theelepel amandel-essence
1 mespunt zout
60 gram bigarreaux


Doe de kwark in kaasdoek om het overtollige vocht eruit te laten druipen, doe deze daarna in een kom en roer de boter en zure room hierdoor tot de massa glad is. Week de rozijnen tot ze zacht zijn en hak de sukade en de amandelen. Roer de rozijnen, sukade, amandelen en alle andere ingrediënten behalve de bigarreaux door de kwarkmassa. Deze massa moet vrij compact zijn. Doe er nog wat kwark en suiker bij indien dit niet het geval is. Bekleed een schone bloempot, een geperforeerde puddingvorm of een vergiet met kaasdoek en stort de kwarkmassa hierin. Vouw het doek aan de bovenkant dicht en leg hierop een gewicht of een zware schone steen om het vocht uit de massa te persen. Zet de vorm in een schaal om dit vocht op te vangen. Na 24 uur is de pascha klaar. Haal ze dan uit de vorm en het kaasdoek. Zet de pascha ondersteboven op een schaal en versier het gerecht met bigarreaux.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : gebak

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Champignons met kaas (Rusland)

CHAMPIGNONS MET KAAS

½ kilogram champignons
2 eetlepels boter
2 eetlepels geraspte kaas
¼ liter zure room
1 theelepel bloem
½ theelepel zout
een paar takjes dille of peterselie


Fruit de aan plakjes gesneden champignons in de boter en strooi er bloem en zout over. Neem de pan dan van het vuur en roer de zure room door het mengsel. Doe de champignons in een vuurvast schaaltje en strooi er de geraspte kaas over. Gratineer het gerecht in de oven of onder de grill en garneer het met een paar takjes dille of peterselie.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Bietjes- en mierikswortelsaus (Rusland)

BIETJES- EN MIERIKSWORTELSAUS

8 eetlepels geraspte mierikswortel
3 eetlepels geraspte bietjes
2 eetlepels boter
1/8 liter azijn
3 eetlepels bloem
½ liter bouillon
1 theelepel suiker
1 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel zout


Maak een roux van boter, bloem en bouillon en voeg de mierikswortel, mosterdpoeder, azijn, suiker en zout hieraan toe. Laat dit mengsel 10 minuten zachtjes sudderen, terwijl u voortdurend roert. Doe nu de geraspte bietjes erbij en laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Serveer deze saus bij aspic-gerechten, koud vlees en koude vis.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : saus

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Schol met appelen en uien (Rusland)

SCHOL MET APPELEN EN UIEN

¾ kilogram gefileerde schol
100 gram sjalotjes
2 appelen
1 wijnglas witte wijn
¼ liter zure room
1 eetlepel water
partjes citroen
peper
zout


Snijd de geschilde appelen aan dunne schijfjes. Doe vis, appelen en sjalotjes in een beboterde vuurvaste schaal. Strooi wat zout en peper over de vis en bedek deze met een sausje van 1 eetlepel water, witte wijn en zure room. Doe een deksel op de schaal en zet deze een half uur in een hete oven. Serveer het gerecht wanneer de vis gaar is, met partjes citroen.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Korhoen met druiven (Rusland)

KORHOEN MET DRUIVEN

2 grote korhoenders
½ kilogram ontpitte witte druiven
¼ liter bouillon, gemaakt van de maagjes
1 glas rode wijn
2 eetlepels boter
veldsla of waterkers
peper
zout


Was en droog de korhoenders. Vul ze met de ontpitte druiven en wrijf ze aan de buitenkant in met peper en zout. Strooi er wat peper overheen en plaats de vogels op een beboterde braadslee in een hete oven. Temper de hitte na 15 minuten iets en giet er de bouillon bij. Bedruip de vogels vaak: na 30 tot 35 minuten zijn ze gaar. Voeg dan de rode wijn aan de jus toe. Serveer een halve korhoen per persoon, gegarneerd met veldsla of waterkers.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Eend met appelen (Rusland)

EEND MET APPELEN

1 eend van 2 kilogram
½ kilogram appelen
1 eetlepel bloem
2 eetlepels boter
1 glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 theelepel zout


Wrijf de eend in met bloem, zout en knoflook en leg hem op een beboterde braadslee. Rangschik de gehalveerde, geschilde appelen er omheen en schuif de braadslee in de hete oven. Verminder na 15 minuten de hitte van de oven tot middelmatig en braad de eend 1½ uur. Bedruip de eend af en toe; giet 10 minuten voordat hij uit de oven wordt gehaald een glas rode wijn in de braadslede. Serveer de eend met de appelen er omheen, overgoten met de saus.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Forellen in wijn (Rusland)

FORELLEN IN WIJN

4 forellen
2 wijnglazen witte wijn
½ wijnglas rum
1 kop visbouillon
250 gram gekookte garnalen
1 ui
1 struik of bosje selderie
1 struik prei
1 peperkorrel
1 laurierblaadje
peterselie
½ theelepel zout


Doe de schoongemaakte forellen met de kop er nog aan in de pan. Voeg de fijngehakte groenten en alle andere ingrediënten toe. Plaats het deksel op de pan en laat de forellen 2 tot 3 uur marineren. Breng daarna de inhoud van de pan aan de kook en laat de forellen ongeveer 5 minuten sudderen. Serveer de vis koud of warm, overgoten met de gezeefde saus. Garneer de schotel met garnalen en fijngehakte peterselie.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

zondag 21 januari 2018

Leningradse snoek (Leningrad, Rusland)

LENINGRADSE SNOEK

1 kilogram snoek
1 ui
1 eetlepel boter
1 kop melk
2 hardgekookte eieren
125 gram witbrood zonder korst
2 eetlepels paneermeel
2 takjes peterselie
bloem
peper
zout


Verwijder de graten en het vel van de snoek. Verdeel de vis in vier stukken en klop deze voorzichtig plat, zodat er lapjes ontstaan. Week het brood in de melk en knijp het overtollige vocht eruit. Hak de eieren en de ui fijn en vermeng deze met brood, zout en peper. Leg een hoopje van dit mengsel in het midden van ieder stukje vis en vouw dit dicht. Bind er een touwtje om. Haal de gevulde stukken vis door bloem met zout en bak ze 5 minuten in de boter. Plaats de vis in een vuurvaste schaal, strooi er paneermeel over en laat de schaal 20 minuten in een middelwarme oven staan. Strooi ten slotte gehakte peterselie over de vis.

4 personen

gebied : Leningrad, Rusland
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Vis in aspic (Rusland)

VIS IN ASPIC

1 kilogram heilbot of tarbot
2 hardgekookte eieren
1 ui
1 wortel
1 komkommer
1 citroen
olijven
30 gram gelatine
1 wijnglas witte wijn
8 peperkorrels
1 laurierblaadje
1 liter water
takjes peterselie
zout


Breng vis, laurierblaadje, peperkorrels, ui, wortel en een theelepel zout in 1 liter water aan de kook. Laat dit zachtjes doorkoken tot de vis gaar is, schep deze er dan uit en zeef de bouillon. Kook de bouillon in tot ½ liter. Week de gelatine in een weinig water en los deze op in de bouillon. Zeef nu het vocht door een doek en doe de witte wijn erbij. Giet iets van het vocht op een langwerpige platte schaal. Leg de vis hierop en garneer deze met plakjes ei, gekookte wortel en komkommer. Bedek de vis met de rest van de aspic. Laat een en ander stijf worden en garneer de schotel met takjes peterselie, olijven en schijfjes citroen.
Serveer dit gerecht met mierikswortel-bietjessaus.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : hors d’oeuvre

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Garnalen en komkommer in aspic (Rusland)

GARNALEN EN KOMKOMMER IN ASPIC

300 gram gekookte en gepelde garnalen
½ kilogram schelvis
1 komkommer
1 struik prei
1 worteltje
1 ui
selderie
200 gram gekookte doperwten
300 gram gelatine
1 eetlepel azijn
1 laurierblaadje
8 peperkorrels
1 citroen
mayonaise
¾ liter water
peper
1½ theelepel zout


Breng vis, prei, ui, wortel, selderie, laurierblaadje, zout, peperkorrels en water aan de kook. Schuim het mengsel af en laat de vis 40 minuten doorkoken. Zeef de bouillon en laat deze inkoken tot ½ liter. Week de gelatine in een beetje koud water, doe deze bij de bouillon en roer totdat de gelatine is opgelost. Zeef het vocht door een doek en voeg de azijn toe. Laat de bouillon afkoelen, maar zorg ervoor dat deze niet stijf wordt. Giet nu iets van het vocht in een omgespoelde vorm en laat het langs de kanten van de vorm glijden. Zorg dat 1 centimeter vocht op de bodem van de vorm ligt. Schil de komkommer en snijd hem aan plakjes. Beleg de zijkanten en de bodem van de vorm met garnalen en plakjes komkommer en strooi hier wat peper over. Doe de rest van de garnalen en komkommer en de doperwten in de aspic. Giet deze voorzichtig in de vorm. Laat de aspic nu stijf worden op een koele plaats en zet de vorm zodra dit het geval is enige minuten in warm water. Schud de aspic voorzichtig uit de vorm op een schaal; serveer het gerecht met partjes citroen en mayonaise.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : hors d’oeuvre

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

woensdag 17 januari 2018

Madagascar salade (Madagascar)

MADAGASCAR SALADE

lombok
azijn
banaan
ananas
mango’s


Doe in een slabak fijngewreven lombok. Schenk er wat azijn bij. Snijd banaan aan stukken, ook wat schijven ananas en twee manga’s. Meng alles goed en dien het ijskoud op.

4 personen

land : Madagascar
gerechtsoort : salade

bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine

vrijdag 12 januari 2018

Kalkoen met mango

KALKOEN MET MANGO

125 gram pandan rijst
1½ eetlepel olie
1 kleine rode peper, in reepjes
200 gram kalkoenfilet, in reepjes
zout
peper
¼ theelepel serehpoeder
¼ theelepel gemberpoeder
½ mango (± 150 gram), geschild, in blokjes
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gembersiroop
3 bosuitjes, in ringen
2 groene savooienkoolbladeren


Rijst gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. In wok ½ eetlepel olie verhitten. Rode peper 1 minuut roerbakken. Uit pan scheppen. In zelfde wok 1 eetlepel olie verhitten en kalkoen op hoog vuur 3 minuten roerbakken. Op smaak brengen met zout, peper, serehpoeder en gemberpoeder. Mango toevoegen en 3 minuten meebakken. Gebakken rode peper, citroensap, gembersiroop en bosui toevoegen en 1 minuut roerbakken. Bladeren over borden verdelen, mengsel erin scheppen. Rijst apart serveren.

2 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair januari 1996

Visrolletjes met broccoli

VISROLLETJES MET BROCCOLI

450 gram voorgekookte aardappelplakjes (Céla Vita)
600 - 700 gram broccoliroosjes
zout
peper
600 gram kleine scholfilets
1 zakje witte saus (voor 2½ deciliter saus, Knorr)
2½ deciliter melk
3 - 4 eetlepels pesto
2 - 3 eetlepels kappertjes
2 eetlepels fijngesneden basilicum of peterselie
35 gram versgeraspte parmezaanse kaas
1 - 2 eetlepels gesmolten boter of margarine


Oven voorverwarmen op 200°C. Aardappels in ovenschaal leggen. Broccoli in ruim water met zout 4 minuten koken, met koud water afspoelen en laten uitlekken.
Scholfilets halveren en filets losjes oprollen. In ovenschaal afwisselend broccoli en visrolletjes zetten. Van witte saus en melk saus bereiden volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Pesto, kappertjes, basilicum, zout en peper erdoor roeren.
Saus in en naast visrolletjes schenken. Rolletjes met kaas bestrooien. Broccoli met gesmolten boter bestrijken. Gerecht ± 25 minuten in midden van oven bakken.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair januari 1996

Kruidige ovenschotel met mosselen

KRUIDIGE OVENSCHOTEL MET MOSSELEN

2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram rijst
3 tomaten, ontveld, in partjes
2 eetlepels pesto
zout
peper
1½ deciliter kippenbouillon (van tablet)
400 gram gekookte mosselen
3 eetlepels paneermeel
5 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie en basilicum)
60 gram licht belegen kaas, geraspt


Oven voorverwarmen op 180°C. Olie verhitten en ui 5 minuten bakken. Knoflook, rijst, tomaten, pesto, zout en peper erdoor roeren en 5 minuten meebakken.
Bouillon erover schenken en mengsel in ovenschaal overdoen. Schaal afdekken (kan ook met aluminiumfolie) en rijstgerecht in midden van oven 20 minuten bakken.
Schaal uit oven nemen en mosselen erover verdelen. Paneermeel, peterselie, basilicum en kaas mengen en over mosselen strooien. Schaal zonder deksel nog 10 - 15 minuten in oven bakken tot kruidige laag mooi krokant geworden is.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair januari 1996

'Eilandjes' in tomatensaus

‘EILANDJES’ IN TOMATENSAUS

300 gram tagliatelle
zout
peper
3 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 wortels, in kleine blokjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 blikken tomaatblokjes (à 400 gram)
½ eetlepel fijngesneden tijm
2 eetlepels fijngesneden peterselie
50 - 75 gram geraspte belegen kaas


Tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken, laten uitlekken en 1 eetlepel olie erdoor roeren. Oven voorverwarmen op 180°C.
2 eetlepels olie verhitten, ui en wortel 5 minuten bakken. Tomatenpuree en knoflook 3 minuten meebakken. Tomaatblokjes, tijm en peterselie erdoor roeren en 6 minuten laten koken. Saus in ovenschaal schenken.
Met vork van tagliatelle mooie ronde nestjes vormen en deze in saus leggen. Tagliatellenestjes met geraspte kaas bestrooien. Gerecht in midden van oven 30 minuten gratineren.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair januari 1996

Boerenkoolstamppot met gerookte amandelen

BOERENKOOLSTAMPPOT MET GEROOKTE AMANDELEN

Echte Hollandse winterkost in een modern jasje.

750 gram aardappelen
zout
500 gram gesneden boerenkool
4 eetlepels crème fraîche
1 ei
peper
2 theelepels mosterd
100 gram geraspte oude kaas
200 gram grof gehakte gerookte amandelen


Schil de aardappelen. Doe de aardappelen in een pan met een bodempje water met zout en leg de boerenkool erop. Kook alles op matig hoog vuur in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappelen en de boerenkool af. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Stamp de aardappelen met de boerenkool fijn. Roer de crème fraîche, het ei, peper, de mosterd en de helft van de kaas en de amandelen door de stamppot. Schep de stamppot in een ovenvaste schaal. Strooi de rest van de amandelen en de kaas erover. Laat de stamppot onder de grill bruin worden. Lekker met een frisse salade.

Voor 2 personen.

Bevat per persoon : 985 kcal
bereidingstijd : 30 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : vegetarisch hoofdgerecht

bron : Menu 1996/02 (31 januari 1996)

donderdag 11 januari 2018

Aardappelomelet met walnoten

AARDAPPELOMELET MET WALNOTEN

4 (scharrel)eieren
1 deciliter melk
2 theelepels bieslook
3 eetlepels salsa ketchup (Heinz)
zout
(versgemalen) zwarte peper
45 gram walnoten
750 gram aardappelpartjes
3 eetlepels boter of margarine
2 teentjes knoflook


In kom eieren met melk, bieslook, ketchup zout en peper loskloppen. Walnoten iets fijnhakken. Aardappelpartjes halveren. In grote koekenpan boter verhitten en aardappelpartjes 5 minuten bakken, af en toe omscheppen. Knoflook pellen, erboven uitpersen en 1 minuut meebakken. Eiermengsel en walnoten toevoegen en afgedekt 10 minuten zachtjes bakken. Omelet voorzichtig op deksel laten glijden en omgekeerd terug in pan laten glijden. Afgedekt nog 5 minuten zachtjes bakken.
Serveren met roergebakken groene kool.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande januari 1996

woensdag 10 januari 2018

Indische hutspot met tartaarballetjes (Indonesië)

INDISCHE HUTSPOT MET TARTAARBALLETJES

250 gram tartaar
1 teentje knoflook
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
750 gram aardappelen
1 pakket panklare hutspotgroenten (à 1 kilogram)
2 kippenbouillontabletten
1 zakje boemboe nasi goreng (gedroogde nasigroente Conimex)
1 eetlepel boter
zout
peper


Doe de tartaar in een kom. Pel de knoflook en pers die erboven uit. Voeg de ketjap en de sambal toe en meng alles goed door elkaar. Vorm van de tartaar 24 kleine balletjes en zet die tot het gebruik in de koelkast. Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in stukjes en bewaar ze tot het gebruik onder water. Verwarm de schaal voor. Doe de hutspotgroenten, de aardappelen, de bouillontabletten en water in een pan, breng het geheel aan de kook en laat het 25 minuten koken. Laat intussen de boemboe nasi goreng volgens gebruiksaanwijzing op verpakking weken. Verhit de boter in een koekenpan en bak de tartaarballetjes op matig vuur in 4 minuten rondom bruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord en dek dat met aluminiumfolie af. Roer de geweekte boemboe nasi goreng door het bakvet in de koekenpan en laat het 3 minuten zachtjes bakken. Giet het aardappelen-groentenmengsel af en stamp het met een stamper door elkaar. Roer er de boemboe nasi goreng door en laat alles al roerend nog 2 minuten door en door warm worden. Breng op smaak met zout en peper. Schep de stamppot in een warme schaal en serveer met seroendeng (gebakken kokos met pinda's).

4 personen

land : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande januari 1991

Savooiekool met gembersausje

SAVOOIEKOOL MET GEMBERSAUSJE

1 groene of gele savooiekool (1½ kilogram)
1 citroen
3 gemberbolletjes
½ eetlepel maïzena
4 eetlepels gembersiroop
½ rode paprika


Van kool buitenste blad verwijderen. Kool in reepjes snijden. Stronk verwijderen. Wassen en met aanhangend water in pan doen. Kool in 10 minuten gaarkoken. Intussen citroen uitpersen (4 eetlepels sap). Gemberbolletjes zeer fijn snipperen. In kommetje maïzena met 1 eetlepel koud water tot glad papje roeren. In steelpan doen: citroensap, fijngesneden gember, gembersiroop en 4 eetlepels water. Aan de kook brengen. Al roerende maizenapapje toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Paprika wassen en zaadlijst verwijderen. In zeer dunne reepjes snijden. Paprikareepjes in drieën snijden. Kool afgieten. Sausje erdoor scheppen. Overdoen in schaal. Paprika erover verdelen.
Lekker bij lamsgehaktballen en patates frites.

4 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1990

Gebakken knolselderij met shii-take en noten

GEBAKKEN KNOLSELDERIJ MET SHII-TAKE EN NOTEN

1 selderijknol (500 gram)
100 gram shiitake paddenstoelen
50 gram gerookte amandelen
2 eetlepels rozijnen
25 gram boter of margarine
1½ theelepel kerriepoeder (mild)
100 gram gezouten cashewnoten


Knolselderij in 4 plakken van 1 centimeter dik snijden (rest wordt niet gebruikt). Plakken halveren, schillen en wassen. Mooi selderijgroen achterhouden voor garnering. Paddenstoelen schoonvegen. Grote halveren. Amandelen grof hakken.
In kommetje met heet water rozijnen 5 minuten weken. Knolselderijplakken bestrooien met kerriepoeder. In koekenpan (met antiaanbaklaag) helft van boter verhitten. Knolselderijplakken in 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Halverwege keren. Met schuimspaan uit pan nemen. Dakpansgewijs op schaal scheppen. Met aluminiumfolie afdekken. Aan bakvet rest van boter toevoegen. Op hoog vuur onder voortdurend omscheppen paddenstoelen en noten 2 minuten bakken. Rozijnen afgieten en door paddenstoelen-notenmengsel scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Naast knolselderijplakken scheppen. Garneren met selderijgroen.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip januari 1990

Omelet met aardappel en paprika

OMELET MET AARDAPPEL EN PAPRIKA

½ ui
1 rode paprika
1 groene paprika
1 zakje vacuüm krielaardappelen à 375 gram
4 takjes peterselie
2 eetlepels boter of margarine
2 theelepels Franse tuinkruiden
zout
peper
6 eieren
2 eetlepels melk
3 theelepels kerriepoeder


Ui pellen en snipperen. Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. Aardappelen in vieren snijden. In kopje peterselie fijnknippen.
In braadpan 1 eetlepel boter verhitten. Ui in 3 minuten glazig bakken. Toevoegen: paprika, aardappel, Franse tuinkruiden, zout en peper. Met deksel op pan 5 minuten smoren. Intussen grote platte schaal voorverwarmen. Boven kom eieren breken. Toevoegen: melk, kerriepoeder, zout en peper. Met vork loskloppen. In koekenpan ½ eetlepel boter verhitten. Helft van eimengsel erin schenken en over panbodem laten uitvloeien. Helft van paprikamengsel erover verdelen. Zachtjes bakken tot bovenkant van ei bijna droog is. Op warme schaal laten glijden en halveren. Warm houden. Op zelfde manier nog een omelet bakken. Peterselie erover strooien.
Lekker met ijsbergsla.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip januari 1984

Gegratineerd broodje garnalen

GEGRATINEERD BROODJE GARNALEN

100 gram Noorse garnalen
2 harde bruine broodjes
1 grote tomaat
¼ courgette (50 gram)
versgemalen peper
2 plakken Edammer kaas à 25 gram


Grill voorverwarmen op hoogste stand. In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Goed laten uitlekken. Broodjes halveren. Onderste helft in een platte ovenschaal leggen. Tomaten wassen en in plakken snijden. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In plakjes snijden. Achtereenvolgens over onderste helft van broodje verdelen: tomaat, courgette en garnalen. Bestrooien met peper. Kaas erop leggen. Vlak onder grill in 2 minuten goudbruin grilleren. Broodjes op 2 bordjes zetten. Kapjes er weer op leggen.
Lekker met witlofsalade.

2 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip januari 1984

Pain complet met Danish Blue en tomaat

PAIN COMPLET MET DANISH BLUE EN TOMAAT

1 grote vleestomaat
100 gram Danish Blue
1 pain complet


Oven voorverwarmen op 225°C. Tomaat wassen en halveren. Helften elk in 10 dunne plakken snijden. Kaas in 10 stukjes snijden. Pain complet in breedte tien keer schuin tot op 1/3 van de hoogte insnijden. In elke insnijding telkens 2 plakjes tomaat steken, hiermee beginnen aan uiteinden. In insnijdingen aan beide uiteinden van het brood 1 plakje tomaat steken, anders gaat pain complet te ver open staan. Tussen plakjes tomaat telkens 1 stukje kaas steken. In midden van oven pain complet in 15 minuten afbakken. Op taartrooster 15 minuten laten afkoelen. Pain complet in lengte in 8 sneetjes snijden.
Serveren bij omelet en gemengde groene salade.

4 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande januari 1995

maandag 8 januari 2018

Vruchtensalade

VRUCHTENSALADE

2 deciliter zoete witte wijn
2 eetlepels suiker
4 stevige handperen
2 appels (Granny Smith)
3 eetlepels citroensap
4 halve perziken (uit blik)
2 sinaasappels
½ trosje blauwe druiven (75 gram)
½ trosje witte druiven (75 gram)


In pan doen: 1 deciliter water, wijn en suiker. In 10 minuten tot de helft laten inkoken. Laten afkoelen. Peren en appels schillen. Klokhuizen verwijderen en in gelijke blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Perziken in blokjes snijden. Sinaasappels pellen. Witte velletjes, vliesjes en pitten verwijderen. In stukjes snijden. Druiven wassen en van steeltjes nemen. (Eventueel ontpitten.) In schaal alle vruchten doen. Wijnmengsel erover schenken. Afgedekt 2 uur in koelkast koud laten worden. Af en toe omscheppen.

6 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 120 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip januari 1984

Troet (Noord-Holland, Nederland)

TROET

7½ deciliter karnemelk
snufje zout
90 gram bloem
klontjes boter
stroop


In kommetje 1½ deciliter karnemelk en snufje zout doen. Bloem erboven zeven. Tot glad papje roeren. In pan rest van karnemelk doen. Papje erdoor roeren. Al roerende aan de kook brengen. 5 Minuten flink blijven roeren tot gebonden pap. (Mengsel kan gaan schiften. Door flink te blijven roeren bindt het mengsel weer.) Pap over 3 diepe borden verdelen. Direct opdienen.
Eetwijze: In midden van pap kuiltje maken. Klontje boter erin leggen. Stroop naar smaak toevoegen.

3 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Noord-Holland, Nederland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip januari 1984

Preisoep

PREISOEP

2 dunne preien (350 gram)
3 zeer kruimige aardappels (250 gram)
1 grote vleestomaat
30 gram boter of margarine
½ theelepel tijm
¼ liter volle melk
2 kruidenbouillontabletten
3 eetlepels crème fraîche
zout
peper


Preien schoonmaken en stukje van 12 centimeter van wit van prei in ragfijne ringetjes snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. Rest van prei in ringen snijden en wassen. In pan ruim water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaat halveren, vocht en zaadjes verwijderen en helften in stukjes snijden.
In (soep)pan boter smelten. Preiringen, aardappelblokjes en tijm erdoor roeren en afgedekt 10 minuten zachtjes laten smoren, af en toe omscheppen. Melk en ¾ liter water toevoegen en bouillontabletten erboven verkruimelen. Soep aan de kook brengen en afgedekt nog 10 minuten laten koken. Soep met staafmixer pureren. Crème fraîche met staafmixer erdoor mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Vlak voor serveren blokjes tomaat en ringetjes prei door soep scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande januari 1994

Pittige wortel met ui

PITTIGE WORTEL MET UI

4 uien
1 kilogram winterpeen
100 gram rozijnen
40 gram boter of margarine
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel bouillonpoeder
zout
peper


Uien pellen en snipperen. Winterpeen schrappen, wassen en in plakjes snijden. Rozijnen onder koud stromend water goed afspoelen en in zeef laten uitlekken.
In pan boter verhitten. Ui met kerriepoeder 3 minuten zachtjes fruiten. Peen en rozijnen erdoor scheppen. 3 Eetlepels water en bouillonpoeder toevoegen. Peen afgedekt in 20 minuten zachtjes gaar stoven. Zonodig halverwege nog 2 eetlepels water toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met runderlapjes gestoofd in bier en gekookte aardappels.

4 personen

voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande januari 1994

zondag 7 januari 2018

Zong Bao (China)

ZONG BAO (GEFRITUURDE KLEEFRIJSTKOEKEN)

½ kilogram kleefrijst
3 deciliter water
1 eetlepel arachideolie
5 deciliter arachideolie
schaaltje suiker


Meng de rijst in een grote kom met voldoende water, zodat er minstens een laagje van 5 centimeter op staat. Laat 8 uur of een nacht weken. Laat goed uitlekken. Doe het water en de rijst in een pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag, dek af en laat 40 minuten koken. Wrijf een vierkant koekblik met zijden van 20 centimeter in met 1 eetlepel olie. Druk de rijst aan, dek af met aluminiumfolie en druk verder aan tot de rijst stevig is samengeperst. Laat de rijst volledig afkoelen. Stort de rijst op een snijplank. De plak rijst moet heel blijven. Snijd de rijst in blokjes van 8 x 4 centimeter. Verhit een wok en giet de olie erin. Doe, als de olie heet is, de blokjes rijst erin, steeds een paar tegelijk. Frituur ze tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat de blokjes goed uitlekken op keukenpapier. Dien ze warm op met een schaaltje suiker om ze in te dopen, zodat de gasten zoveel suiker kunnen gebruiken als ze willen.

6 - 8 personen

gebied : China
gerechtsoort : dessert of tussendoortje

bron : De smaak van China / Ken Hom, in Menu 27 januari 1993

Wortelsalade met sherryvinaigrette en koriander

WORTELSALADE MET SHERRYVINAIGRETTE EN KORIANDER

250 gram winterwortel
1 bosuitje
1 eetlepel citroensap
½ deciliter medium dry sherry
mespunt Dijon mosterd
1 theelepel suiker
3 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel sesamolie
zout
peper
1 eetlepel fijngeknipte verse koriander


Maak de wortels schoon en rasp ze grof boven een schaal. Maak het bosuitje schoon en snijd het in flinterdunne ringetjes. Klop het citroensap, de sherry, de mosterd, de suiker, de zonnebloemolie en de sesamolie tot een sausje. Breng op smaak met zout en peper. Schep het sausje, de bosui en de koriander door de geraspte wortel. Laat de salade liefst nog 15 - 30 minuten staan, zodat de smaken kunnen intrekken.

2 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 27 januari 1993

Lollo rossosalade met bietjes en frambozenvinaigrette

LOLLO ROSSOSALADE MET BIETJES EN FRAMBOZENVINAIGRETTE

½ blikje frambozen (nettogewicht 200 gram)
1 ½ eetlepel frambozen- of rode wijnazijn
1 theelepel groene kruidenmosterd
3 eetlepels hazelnootolie
1 theelepel tijm
zout
peper
½ kropje lollo rosso
1 klein gekookt bietje
1 eetlepel fijngeknipte bieslook


Laat de frambozen in een zeef uitlekken en wrijf ze daarna boven een kommetje door de zeef. Voeg de azijn, de mosterd, de olie, de tijm en zout en peper toe en klop alles tot een sausje. Was de lollo rosso en laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken. Wrijf het velletje van het bietje en schaaf het bietje in dunne plakjes.
Scheur de lollo rossoblaadjes in stukken en doe ze in een slaschaal. Verdeel de plakjes biet erover. Schep het sausje erdoor en strooi de bieslook erover.

2 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 27 januari 1993

Tomaten gevuld met roerei en geitenkaas

TOMATEN GEVULD MET ROEREI EN GEITENKAAS

4 vleestomaten
1 stukje prei van 4 centimeter
6 olijven gevuld met paprika
75 gram zachte geitenkaas
4 eieren
½ deciliter koffieroom of melk
zout
peper
15 gram boter
2 toefjes peterselie


Was de tomaten en snijd van de onder- en bovenkant het kapje af. Hol de tomaten uit en zet ze omgekeerd op keukenpapier. Snijd de prei in dunne ringetjes en 4 olijven in plakjes. Verkruimel de geitenkaas. Klop de eieren los met de koffieroom, zout en peper. Schep de prei, de olijfplakjes en de helft van de geitenkaas erdoor.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Smelt de boter in een steelpan. Voeg het eimengsel toe en laat dit al roerende op zacht vuur stollen. Schep het roerei in de tomaten en zet ze op het grillrooster. Strooi de rest van de geitenkaas erover en laat de tomaten 5 centimeter onder de hete grill in 2 - 3 minuten goudbruin kleuren. Garneer met een olijf en een toefje peterselie.
Lekker met risotto.

2 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Menu 27 januari 1993

Broccoli-bloemkoolschotel met kerriesaus

BROCCOLI-BLOEMKOOLSCHOTEL MET KERRIESAUS

200 gram broccoli
200 gram bloemkool
zout
1 zakje kerriesaus
2 deciliter melk
2 eieren
2 theelepels kerriepoeder
50 gram Leidse 20+ kaas
1 theelepel olie om in te vetten


Oven voorverwarmen op 225°C. Broccoli en bloemkool schoonmaken, wassen en in kleine roosjes verdelen. Broccolistronk in stukjes snijden. In pan met weinig water en zout, broccoli en bloemkool in 5 minuten beetgaar koken. Intussen in pannetje kerriesaus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Van vuur af eieren en kerriepoeder erdoor roeren. Korstjes van kaas snijden en kaas raspen. Lage wijde ovenschaal van 1 liter invetten. Broccoli en bloemkool in vergiet goed laten uitlekken en over bodem van schaal verdelen. Kerriesaus erover verdelen. Bestrooien met kaas. In midden van oven broccoli-bloemkoolschotel in 15 à 20 minuten door en door heet laten worden en goudbruin laten kleuren. Serveren met gekookte krieltjes.

4 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande januari 1993

Gegratineerde zuurkool-kalkoenschotel met aardappelpuree

GEGRATINEERDE ZUURKOOL-KALKOENSCHOTEL MET AARDAPPELPUREE

1 zakje wijnzuurkool (500 gram)
300 gram kalkoen nasi-bamivlees
1 eetlepel goulashkruiden
1 ½ eetlepel olie
1 rode paprika
2 theelepels karwijzaad
½ deciliter halfzoete witte wijn
2 deciliter melk
1 pakje aardappelpuree met kaas (Maggi)
1 kleine banaan
1 zakje Parmezaanse kaas (40 gram)
1 eetlepel sesamzaadjes
½ eetlepel boter of margarine om in te vetten


In zeef zuurkool laten uitlekken. Vlees bestrooien met goulashkruiden. In (hapjes)pan olie verhitten. Vlees in 5 minuten rondom bruin bakken. Intussen paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Aan vlees toevoegen: zuurkool, paprika, karwijzaad en wijn. Door elkaar scheppen en afgedekt 5 minuten zachtjes smoren. Intussen met melk aardappelpuree maken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Lage ovenschaal van 2 liter invetten. Banaan pellen en in plakjes snijden. Banaan voorzichtig door zuurkool-kalkoenmengsel scheppen en overdoen in schaal. Aardappelpuree erover uitstrijken. Bestrooien met kaas en sesamzaadjes. Schaal 10 centimeter onder grill schuiven en in 3 minuten goudbruin laten kleuren.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande januari 1993

Simpele rode linzen & pompoen (India)

SIMPELE RODE LINZEN & POMPOEN

3 eetlepels koolzaad- of zonnebloemolie
1 grote ui, fijngehakt
500 gram zoete (fles)pompoen, geschild, zonder pitjes en in blokjes van 2½ centimeter (schoon gewogen)
150 gram tomaten, kleingesneden
3 tenen knoflook, fijngewreven
2 theelepels chilivlokken
3 centimeter gember, geschild en geraspt
2 theelepels komijnpoeder
½ theelepel kurkuma
225 gram rode linzen
zout
peper
3 eetlepels gehakt korianderblad


Verhit de helft van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui goudbruin. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de blokjes pompoen tot ook zij aan alle kanten goudbruin zijn.
Doe de tomaten bij de ui en bak ze 4 minuten mee. Voeg de knoflook en specerijen toe en laat alles 2 minuten pruttelen; roer af en toe. Doe er de linzen, de uien en 1 liter water bij. Voeg peper en veel zout toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat het gerecht 20 minuten pruttelen; de linzen moeten uit elkaar vallen en de pompoen moet gaar zijn. Het hoort een dikke massa te worden.
Corrigeer zo nodig de smaak en bestrooi alles eventueel met korianderblad. Eet het met rijst of plat brood en serveer er yoghurt bij.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry

zaterdag 6 januari 2018

Appel-spruitenstamppot met braadworst

APPEL-SPRUITENSTAMPPOT MET BRAADWORST

1 kilogram stamppotaardappelen
1 eetlepel olijfolie
4 braadworsten
700 gram spruiten
150 milliliter melk
30 gram boter
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
75 gram appelchips


Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook in water met eventueel zout in 20 minuten gaar. Giet af. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de braadworsten op hoog vuur rondom aan. Zet het vuur laag en bak ze in 12 minuten gaar. Keer regelmatig. Snijd ondertussen de onderkant van de spruiten en haal de buitenste bladeren eraf. Halveer ze en kook in 8 minuten beetgaar. Giet af. Laat de aardappelen in de kookpan op de kleinste pit op laag vuur in 2 minuten droog koken. Hoe minder vocht in de aardappelen, hoe luchtiger de puree. Verwarm ondertussen de melk in een steelpan op laag vuur, maar laat niet koken. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper. Voeg de melk en boter toe en roer luchtig door met een garde tot de boter helemaal gesmolten is. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. Snijd de appelchips in kleine stukjes en roer voorzichtig samen met de spruiten door de stamppot.

4 personen

voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande november 2016

Luie koolrolletjes (Centraal-Azië)

LUIE KOOLROLLETJES

olijfolie, om te bakken
1 ui, fijngehakt
1 grote wortel, geraspt
1/3 witte kool, in flinterdunne reepjes
1 eetlepel paprikapoeder
½ theelepel karwijzaad
500 gram varkensgehakt
85 gram langkorrelige rijst
1 ei
500 gram gezeefde tomaten (passata)
sap van 1 citroen
2 tenen knoflook, geperst
½ theelepel pimentpoeder
snuf suiker
zeezout
zure room of smetana, om te serveren


Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan (één met bijpassend deksel). Bak de ui en de wortel op halfhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de kool toe, doe het deksel op de pan en smoor de kool tot hij zacht en gaar is. Haal het deksel van de pan, roer het paprikapoeder en het karwijzaad erdoor en laat het vocht verdampen.
Doe de groenten in een grote kom en voeg het varkensgehakt, de rijst, het ei en flink wat zout toe. Meng het geheel goed met de hand. Draai ongeveer zestien ballen van het gehaktmengsel en druk ze iets plat. Zet ze 30 minuten in de koelkast, zodat ze steviger worden.
Meng intussen de gezeefde tomaten, het citroensap, de knoflook en het pimentpoeder. Voeg zout naar smaak en de snuf suiker toe.
Veeg de koekenpan schoon en giet er wat olijfolie in. Bak de gehaktballen, in twee porties, 3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Leg alle gehaktballen in één laag, lekker knus naast elkaar in de pan en giet de tomatensaus erover. Breng de saus zachtjes aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de gehaktballen 30 minuten sudderen op laag vuur tot het vlees en de rijst gaar zijn en de saus iets is ingekookt. Serveer de gehaktballen met een schep zure room.

4 personen

gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford

Pomelo-cocktail met krab en avocado

POMELO-COCKTAIL MET KRAB EN AVOCADO

1 blikje krab (nettogewicht 170 gram)
½ kleine winterwortel
1 pomelo
1 niet te rijpe avocado
1 eetlepel citroensap
1/8 liter slagroom
½ deciliter yoghurt
3 eetlepels tomatenketchup
3 eetlepels sherry
tabasco
zout
peper
3 ijsbergslabladeren


In een zeef de krab laten uitlekken en eventuele harde stukjes verwijderen. Wortel schoonmaken en raspen. Pomelo dik schillen zodat vruchtvlees zichtbaar is. Boven kom met een scherp mesje partjes tussen de vliezen lossnijden (sap opvangen). Vruchtvlees in stukjes snijden. Avocado schillen, halveren en pit verwijderen. In plakjes snijden. Plakjes rondom besprenkelen met citroensap en opgevangen pomelosap. In een kom stukjes krab, pomelo en avocadoplakjes luchtig door elkaar scheppen. Slagroom stijfkloppen. Door elkaar roeren: slagroom, yoghurt, tomatenketchup en sherry. Op smaak afmaken met tabasco, zout en peper. Pomelo-krabmengsel, geraspte wortel en sausje tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
In 6 kommetjes of coupes een half blaadje ijsbergsla leggen. In elk kommetje of coupe 1/6 deel van het sausje schenken. Pomelo-krabmengsel over de schaaltjes verdelen. Geraspte wortel erover strooien. Direct opdienen. lekker met toast en boter.

6 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande januari 1989

Kumquat-chutney

KUMQUAT-CHUTNEY

150 gram kumquats
100 gram rozijnen
2 appels
1½ deciliter azijn
½ theelepel zout
1 theelepel chilipoeder
100 gram bruine suiker
1 theelepel gemalen kruidnagel
2 theelepels kaneel


Kumquats goed wassen en kroontjes verwijderen. In dunne plakjes snijden en pitjes verwijderen. Rozijnen in een zeef onder heet stromend water afspoelen en laten uitlekken. Appels schillen en schoonmaken. In schijfjes snijden en besprenkelen met 2 eetlepels azijn. In een pannetje doen: kumquats, rozijnen, appels, azijn, 1½ deciliter water, zout, chilipoeder, bruine suiker, kruidnagel en kaneel. Aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes laten koken, af en toe omscheppen. Intussen een goed afsluitbare pot (inhoud 1 liter) met heet water en soda omspoelen. Naspoelen met heet water en op een schone theedoek laten uitdruipen. Kumquatchutney in pot overdoen en afsluiten. Laten afkoelen en in de koelkast bewaren. Lekker bij oosterse gerechten.

10 personen

voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande januari 1989

Witte-bonenstamppot met knolselderij

WITTE-BONENSTAMPPOT MET KNOLSELDERIJ

1 pot witte bonen (nettogewicht 720 gram)
1 knolselderij (400 gram)
zout
1 pak doperwten (diepvries, nettogewicht 450 gram)
2 rode paprika’s
1 deciliter melk
50 gram boter of margarine
versgemalen peper
nootmuskaat


In een vergiet witte bonen onder warm stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Knolselderij schillen, wassen en in stukken snijden. Daarna in pan met weinig water met zout in 15 minuten gaarkoken. Intussen in andere pan doperwten ontdooien en gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. Paprika’s wassen en schoonmaken. Eén paprika in kleine blokjes snijden, andere paprika in de lengte in dunne repen snijden. In zeef knolselderij laten uitlekken. In de keukenmachine of met een draaizeef knolselderij, helft van de doperwten en de helft van de witte bonen pureren. In een braadpan melk en boter verwarmen. Groentepuree erdoor roeren. Al roerend door en door heet laten worden. Pittig op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Rest van de witte bonen, doperwten en paprikastukjes erdoor roeren. In nog 3 minuten op laag vuur met deksel op de pan laten doorwarmen. Intussen (glazen) schaal voorverwarmen. Stamppot in de schaal scheppen. Bovenkant stervormig garneren met paprikareepjes. Lekker met stoofpeertjes.

4 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande januari 1989

Macaroni met tonijn-mosselsaus

MACARONI MET TONIJN-MOSSELSAUS

200 gram (groene spiraal)macaroni
zout
1 ui
1 eetlepel olijfolie
1 teentje koflook
1 blikje tonijn naturel (nettogewicht 200 gram)
1 blikje mosselen in pikante saus (nettogewicht 115 gram)
1 blikje tomatenpuree (nettogewicht 70 gram)
1 deciliter droge witte wijn
2 theelepels bouillonpoeder
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden (Silvo)
100 gram belegen 20+ kaas (Linera)
4 gevulde olijven
1 eetlepel kappertjes
peper


Macaroni koken in water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Ui pellen en snipperen. In een braadpan de olijfolie verhitten. Ui 2 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Nog 2 minuten zachtjes bakken. Intussen de tonijn en mosselen afgieten. Tonijn in stukjes verdelen. Aan de ui toevoegen: tomatenpuree, wijn, 1½ deciliter water, bouillonpoeder en Italiaanse keukenkruiden. Op zacht vuur 5 minuten laten sudderen, af en toe roeren. Intussen de kaas raspen. Olijven in plakjes snijden. Aan de saus toevoegen: tonijn, mosselen, olijven en kappertjes. Nog 3 minuten laten sudderen, af en toe voorzichtig omscheppen. Saus op smaak afmaken met zout en peper. Macaroni afgieten en over 2 borden verdelen. Saus er in het midden opscheppen. Geraspte kaas er apart bij geven.

4 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande januari 1989

Garnalen-grapefruitcocktail

GARNALEN-GRAPEFRUITCOCKTAIL

4 eetlepels Umer
1 eetlepel tomatenketchup
2 rode grapefruits
1 stengel bleekselderij
1 blikje garnalen (200 gram)
1 appel
zout
peper
4 blaadjes sla


In een kom Umer en tomatenketchup door elkaar roeren. Grapefruits dik schillen en witte vliesjes verwijderen. Met scherp mesje vliesjes rond partjes verwijderen. Helft van partjes in stukjes snijden (rest van partjes achterhouden voor garnering). Bleekselderij wassen en eventueel met een dunschiller de harde nerven verwijderen (groene blaadjes van bleekselderij achterhouden voor garnering). Bleekselderij in plakjes snijden. In een zeef de garnalen afspoelen. Laten uitlekken. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden. Door umermengsel scheppen: grapefruitstukjes, bleekselderij, appel en garnalen. Op smaak afmaken met zout en peper. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. Sla wassen en uitslaan.
In vier cocktailcoupes of glazen schaaltjes een blaadje sla leggen. Garnalen-grapefruitcocktail erop scheppen. Garneren met de achtergehouden partjes grapefruit en selderijgroen.

4 personen

voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande januari 1989

Kerrie-knolselderijsoep

KERRIE-KNOLSELDERIJSOEP

1 sjalotje
1 kleine knolselderij (750 gram)
10 gram boter of margarine
½ eetlepel kerriepoeder
2 vleesbouillontabletten
zout
peper
4 takjes peterselie (of het groen van de knolselderij)


Sjalotje pellen en snipperen. Knolselderij in plakken snijden. Plakken schillen, wassen en in blokjes snijden. In een pan boter verhitten. Sjalot en kerriepoeder 2 minuten fruiten. Knolselderijblokjes erdoor scheppen. ¼ Liter water toevoegen en knolselderij in 20 minuten gaar koken. In 5 minuten iets laten afkoelen. Knolselderij met vocht in een keukenmachine of roerzeef pureren. Knolselderijpuree terugdoen in pan. Bouillontabletten erboven verkruimelen en ½ liter water erdoor roeren.
Vier diepe borden of soepkommen voorverwarmen. Soep al roerende zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Soep over de borden verdelen en peterselie (of selderijgroen) erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 75 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Allerhande januari 1989

Volkorenbolletje met verse kruidenkaas en alfalfa

VOLKORENBOLLETJE MET VERSE KRUIDENKAAS EN ALFALFA

2 volkoren bolletjes
½ pakje verse magere kruidenkaas à 125 gram (Leger de Paturain)
½ bakje alfalfa
½ eetlepel slanke sladressing (Slafris, Calvé)
½ tomaat


Volkorenbolletjes opensnijden en aan beide kanten dik besmeren met kruidenkaas. Alfalfa over de onderste helften verdelen. Sladressing erover sprenkelen. Tomaat wassen en in 4 partjes snijden. Op alfalfa leggen. Bovenste helften van bolletjes erop zetten.

2 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande januari 1989

Gegratineerde uiensoep

GEGRATINEERDE UIENSOEP

3 uien
10 gram boter of margarine
1 theelepel kerriepoeder
1 eetlepel bloem
1 vleesbouillontablet
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon (Honig)
2 sneetjes stokbrood
30 gram jong belegen Goudse kaas (2 plakjes)


Uien pellen en snipperen. In pan boter verhitten. Ui met kerriepoeder toevoegen en 5 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren en even meebakken. ½ Liter water en bouillontablet toevoegen en aan de kook laten komen. Kruidenbuiltje erin hangen. Uiensoep 15 minuten zachtjes laten koken. Kruidenbuiltje verwijderen. Stokbrood in plakjes snijden. Korstjes van kaas snijden. Kaas in plakjes snijden.
Grill voorverwarmen op de hoogste stand. Al roerende soep weer zachtjes verwarmen. In twee ovenvaste soepkommen scheppen. In elke soepkom 1 sneetje stokbrood leggen. Afdekken met plakjes kaas. Soepkommen op het rooster vlak onder de grill zetten en kaas in 5 minuten laten smelten en lichtbruin laten worden. Direct opdienen.

2 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande januari 1989

vrijdag 5 januari 2018

Knolselderij-cajunschotel met rookworst (Louisiana, Verenigde Staten)

KNOLSELDERIJ-CAJUNSCHOTEL MET ROOKWORST

1 kilogram knolselderij
1 rode paprika
1 ui
3 tomaten
250 gram rookworst
2½ eetlepels boter
1 eetlepel cajun-kruidenmix
70 gram tomatenpuree
zout naar smaak
peper naar smaak
600 gram rösti
1 ei
4 eetlepel melk
100 gram geraspte kaas


Knolselderij schoonmaken, wassen en in blokjes van 2 centimeter snijden. Paprika schoonmaken, wassen en in smalle reepjes snijden. Ui pellen en in stukken snijden. In pan ruim water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen. Tomaten in vieren snijden en zaadjes verwijderen. Rookworst in dikke plakjes snijden. In braadpan boter verhitten. Knolselderij, ui, paprika en cajunkruiden op laag vuur al omscheppend 5 minuten bakken. Plakjes tomaat, plakjes worst en tomatenpuree toevoegen en geheel afgedekt nog 5 minuten laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Schaal invetten. Knolselderijmengsel overdoen in schaal en gladstrijken. Mengsel laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 4. Rösti over knolselderijmengsel verdelen. In kom ei loskloppen met melk en zout. Kaas erdoor roeren. Eimengsel over rösti schenken. In midden van oven schotel onafgedekt in circa 40 à 45 minuten goudbruin laten worden.

4 personen

voedingswaarde : 600 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 55 minuten

land : Verenigde Staten (cajun)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande 12 januari 1995

Spruitjesstoof

SPRUITJESSTOOF

1 kilogram spruitjes
1 middelgrote prei
1 kleine winterwortel
2 uien
1 - 2 teentjes knoflook
40 gram boter of margarine
8 oude bruine boterhammen
3 eieren
3 deciliter melk
zout
peper
2 - 3 theelepels kerriepoeder
4 eetlepels hot ketchup
8 plakken kaas


Maak de spuitjes, prei en wortel schoon. Pel de uien en de knoflook. Halveer kleine spruitjes, snijd grote exemplaren in vieren. Hak de ui en knoflook fijn en snijd de prei in ringen en de wortel in dunne plakken. Verhit 25 gram boter of margarine en bak hierin de ui en de knoflook, vervolgens de prei, wortel en op het laatst de spruiten. Bak de groenten in totaal 10 minuten. Bak in de resterende boter in een andere pan de boterhammen aan weerskanten goudbruin. Leg 4 boterhammen part en leg op de boterhammen in de pan de helft van het spruitjesmengsel, leg de andere boterhammen erop met de rest van het spruitjesmengsel. Klop de eieren los met de melk, wat zout, peper, kerriepoeder en de hot ketchup. Schenk dit mengsel over de spruitjes en dek het geheel af met de kaas. Laat het gerecht nog even zachtjes stoven tot het ei is gestold en de kaas gesmolten.
Variaties:
• Neem 750 gram in plakken gesneden niet te gaar gekookte aardappelen i.p.v. brood en schep deze door de gebakken groenten. Roer het eimengsel erdoor en voeg enkele blokjes kaas op het laatst toe.
• Neem 4 plakken ham en 4 plakken kaas i.p.v. alleen kaas.
• Zet het gerecht in de oven en laat de kaas gratineren.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Boodschappen januari / februari 1992

Kerriesoep met krenten

KERRIESOEP MET KRENTEN

100 gram krenten
3 eetlepels droge witte vermout
¾ deciliter tropische cocktail (Dubbel Drank)
½ dunne prei (150 gram)
1 sjalotje
25 gram boter of margarine
1½ eetlepel kerriepoeder
30 gram bloem
2 vleesbouillontabletten
4 eetlepels slagroom
zout
peper


In zeef krenten onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Overdoen in kom. Vermout erover sprenkelen en tropische cocktail erbij schenken. Krenten minimaal 15 minuten laten weken. Intussen prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. Sjalotje pellen en heel fijn snipperen. In pan boter verhitten. Sjalotje met kerriepoeder 3 minuten zachtjes fruiten. Bloem erdoor roeren. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Al roerende scheutje voor scheutje 9 deciliter water toevoegen. Blijven roeren tot gebonden soep ontstaat. Laten afkoelen.
Prei en krenten met vocht aan kerriesoep toevoegen. Soep opnieuw verwarmen en 2 minuten zachtjes koken. Slagroom erdoor roeren. Soep op smaak brengen met zout en peper. In vier diepe borden scheppen. Serveren met geroosterd brood.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Allerhande januari 1992

Tempé in gember-kokossaus

TEMPÉ IN GEMBER-KOKOSSAUS

¼ blok santen
200 gram tempé
2 eetlepels ketjap manis
1 ui
1 eetlepel olie
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal brandal
½ theelepel laos
2 eetlepels bruine basterdsuiker
zout
1½ eetlepel bakgember
½ zakje diepvries kokossliertjes*

* Klapper- of kokossliertjes zijn te koop in Indische toko’s.


In kom met ¼ liter kokend water santen oplossen. Tempé in dobbelsteentjes snijden. In kom ketjap schenken. Tempé erdoor scheppen. 10 Minuten laten intrekken. Intussen ui pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten. Ui 2 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Erdoor roeren: tempé, sambal, laos en basterdsuiker. Nog 3 minuten bakken. Santen toevoegen. Zonder deksel op pan op matig vuur tot helft laten inkoken. Op smaak brengen met zout. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Tempé onder af en toe roeren in 10 minuten verwarmen. Als saus te dik is, eventueel beetje water toevoegen. Gember erdoor roeren. Nog 1 minuut verwarmen. Garneren met klappersliertjes. Lekker met lintmacaroni en andijvie.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip januari 1988

Veldsla met grapefruit en garnalen

VELDSLA MET GRAPEFRUIT EN GARNALEN

1 kleine grapefruit
50 gram gepelde Noorse garnalen
4 eetlepels yogonaise
4 eetlepels sladressing zonder olie (fles)
1 theelepel paprikapoeder
200 gram grove veldsla


Grapefruit dik schillen zodat witte velletjes eraf geschild worden. Met scherp mesje partjes tussen vliezen lossnijden. Partjes in stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In zeef garnalen onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kommetje yogonaise, sladressing en paprikapoeder doen. Tot sausje roeren. Veldsla voorzichtig wassen en uitslaan.
In slaschaal doen: veldsla, grapfruit en garnalen. Door elkaar scheppen. Sausje erop scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1988

Gemarineerde tahoeschijven met tomatensaus

GEMARINEERDE TAHOESCHIJVEN MET TOMATENSAUS

1 zakje satémarinade (Conimex)
1 eetlepel ketjap manis
1 blok tahoe (450 gram)
1 blikje tomatenpuree (nettogewicht 70 gram)
2 eetlepels tomatenketchup
½ eetlepel suiker
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel sambal oelek
1 teentje knoflook
zout
3 eetlepels bloem
2 eetlepels olie
2 theelepel maïzena


In schaal marinade maken volgens gebruiksaanwijzing. Ketjap erdoor roeren. Tahoe in lengte in 4 plakken snijden. Met glas (Ø 6 centimeter) uit iedere plak 2 rondjes steken. Tahoeschijven in marinade leggen. Minimaal 1 uur laten marineren. Af en toe keren. In steelpan doen: tomatenpuree, tomatenketchup, suiker, gemberpoeder en sambal. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar roeren. In diep bord bloem strooien.
Tahoeschijven uit marinade nemen. Door bloem wentelen. Overtollige bloem eraf schudden. In koekenpan met antiaanbaklaag olie verhitten. Tahoe in 5 minuten zachtjes bruin bakken. Halverwege keren. Intussen saus verwarmen. Op smaak brengen met zout. In kopje maïzena met 1 eetlepel water tot glad papje roeren. Al roerende aan tomatensaus toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Op aanrecht stuk keukenpapier uitspreiden. Tahoe uit pan nemen. Op keukenpapier laten uitlekken. Op 4 borden tahoeschijf leggen. Helft van saus er half over schenken. Rest van tahoe op schaal leggen. Rest van saus overdoen in sauskom. Lekker met veldsla.

4 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 60 / 10 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip januari 1988

Gefrituurde eieren met verse roomkaas met kruiden

GEFRITUURDE EIEREN MET VERSE ROOMKAAS MET KRUIDEN

8 eieren
75 gram paneermeel
150 gram verse roomkaas met kruiden*
zout
peper
5 beschuiten
3 andijviebladeren
frituurolie/-vet

* Verse roomkaas met kruiden is te koop van de merken Boursin, Paturain en Philadelphia.


6 eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en pellen. Laten afkoelen. Intussen in diep bord 2 eieren losroeren. In ander diep bord paneermeel strooien. In kom doen: roomkaas, zout en peper. Beschuiten erboven heel fijn verkruimelen. Goed door elkaar mengen. Kaas-beschuitmengsel rondom eieren plakken. Eieren voorzichtig eerst door ei halen, dan door paneermeel wentelen. 1 Keer herhalen. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. Vergiet bekleden met keukenpapier. Andijvie wassen en uitslaan. In stukken scheuren.
In frituurpan olie/vet verhitten tot witte damp ontstaat (175°C). Eieren met 3 tegelijk in 3 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen. Schaal bekleden met andijvie. Eieren erop leggen. Lekker met aardappelpuree en andijviesalade.

6 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip januari 1988

Veldsla met sinaasappel

VELDSLA MET SINAASAPPEL

75 gram grofbladige veldsla
3 eetlepels olie
1 theelepel mosterd
versgemalen peper
1 grote handsinaasappel
½ zakje amandelschaafsel (Baukje, à 45 gram)


Van veldsla worteltjes verwijderen. Wassen en (in slamandje) uitslaan. In kommetje doen: olie, mosterd en peper. Tot sausje roeren. Boven andere kom sinaasappel dik schillen zodat witte velletjes eraf geschild worden. Met scherp mesje partjes tussen vliezen lossnijden. Partjes halveren.
In slaschaal doen: veldsla, sinaasappel (met sap) en amandelschaafsel. Door elkaar scheppen. Sausje erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 107 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1988

Vegetarische tahoe-paksoischotel

VEGETARISCHE TAHOE-PAKSOISCHOTEL

350 gram geschrapte krielaardappelen
1 kruidenbouillontablet
150 gram geschrapte worteltjes
1 ui
½ eetlepel (zonnebloem)olie
½ theelepel rozemarijnnaaldjes
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 teentje knoflook
200 gram tahoe
1½ eetlepel rozijnen
3 eetlepel sojasaus
500 gram paksoi
4 eetlepel crème fraîche


Grote aardappelen halveren. In pan met weinig water en bouillontablet, aardappelen 5 minuten zachtjes koken. Intussen worteltjes in plakjes van ½ centimeter dikte snijden. Aan aardappelen worteltjes toevoegen. Met deksel op pan in nog 15 minuten zachtjes gaarkoken. Intussen ui pellen en in schijfjes snijden. In grote pan olie met rozemarijnnaaldjes en komijnpoeder verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tahoe in blokjes van 1 centimeter snijden. In zeef rozijnen afspoelen. Aan ui toevoegen: tahoe, rozijnen en 2 eetlepels sojasaus. Door elkaar scheppen. Met deksel op pan 10 minuten zachtjes verwarmen. Intussen paksoibladeren wassen en uitslaan. Dikke nerven eraf snijden (deze worden niet gebruikt). Stelen in ½ centimeter brede stukjes snijden, bladeren in 1 centimeter brede stukjes snijden. Paksoi door tahoemengsel scheppen en 2 minuten meebakken. 3 Eetlepels kookvocht van aardappel-wortelmengsel toevoegen. Rest van aardappel-wortelvocht afgieten. Aardappel-wortelmengsel door tahoemengsel scheppen. Crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met 1 eetlepel sojasaus. Overdoen in schaal.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip januari 1988

Cocktail de Crevettes (Frankrijk)

COCKTAIL DE CREVETTES (GARNALENCOCKTAIL)

Op veel menukaarten is de garnalencocktail al tientallen jaren het meest gekozen voorgerecht. Geen wonder, want de combinatie van zilte garnalen, frisse grapefruit en een romige cocktailsaus is verrukkelijk en past uitstekend bij de meeste hoofdgerechten. Als opening van uw feestelijke etentje thuis zal dit voorgerecht dan ook zeker in de smaak vallen.

2 citroenen
300 gram Noorse garnalen
versgemalen peper
1 blik grapefruitpartjes (nettogewicht 400 gram)
6 takjes peterselie
1 ei
6 slabladeren
½ deciliter slagroom
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel droge sherry
worcestershiresaus
paprikapoeder


1 Citroen uitpersen. Andere citroen wassen en in 6 plakjes snijden. In zeef onder koud water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. Garnalen in kom doen. Besprenkelen met citroensap. Peper erboven malen. In zeef grapefruit laten uitlekken. In stukjes snijden. Grapefruit door garnalen scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kopje peterselie heel fijn knippen. Op plat bord strooien. Boven ander bord ei splitsen (dooier wordt niet gebruikt). 6 Wijde glazen met rand in eiwit dopen. Daarna glasrand in peterselie dopen zodat peterselie aan rand van glas blijft plakken. Sla wassen en (in slamandje) uitslaan.
In kom slagroom bijna stijfkloppen. Mayonaise, tomatenketchup en sherry erdoor roeren. Op smaak brengen met worcestershiresaus. In glazen slabladeren leggen. Garnalenmengsel erover verdelen. Sausje erop scheppen. Paprikapoeder erover strooien. Garneren met plakje citroen.

6 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1988

donderdag 4 januari 2018

Holsteiner schnitzel (Holstein, Sleeswijk-Holstein, Duitsland)

HOLSTEINER SCHNITZEL (GEPANEERDE KALFSSCHNITZEL MET SPIEGELEI EN ANSJOVIS)

6 eieren
12 eetlepels paneermeel
8 ansjovisfilets (blik)
1 tomaat
4 kalfsschnitzels à 100 gram
zout
peper
80 gram boter of margarine


In diep bord 2 eieren loskloppen. In ander diep bord paneermeel strooien. Met keukenpapier ansjovisfilets droogdeppen. Tomaat wassen en in partjes snijden. Vruchtvlees en zaadjes verwijderen.
4 Borden voorverwarmen. Vlees inwrijven met weinig zout en peper. Vlees eerst door ei, dan door paneermeel wentelen. In grote koekenpan 75 gram boter verhitten. Vlees in 7 minuten goudbruin en gaar bakken. Halverwege keren. Intussen in andere koekenpan 1 eetlepel boter verhitten. Hierin 4 spiegeleieren bakken. Spiegeleieren uit pan nemen. Op bord leggen. Met mes wit rond eidooier tot rondje bijsnijden. Intussen aan bakvet van vlees 2 deciliter water toevoegen. Aan de kook brengen. Aanbaksels losroeren. Boven juskom jus zeven. Vlees over 4 borden verdelen. Op elke schnitzel spiegelei leggen. 2 Ansjovisfilets kruiselings erop leggen. Garneren met tomaatpartjes.
Lekker met aardappelpuree en kropsla met augurk.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gebied : Holstein, Sleeswijk-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip januari 1989

Salade met jonge bieten, aardappelen en blauwe kaas

SALADE MET JONGE BIETEN, AARDAPPELEN EN BLAUWE KAAS

Ovengebakken bieten met een zure dressing zijn overheerlijk.

6 jonge bieten, eventueel doorgesneden (afhankelijk van de grootte)
4½ eetlepel olijfolie
1½ eetlepel rode-wijnazijn van goede kwaliteit
2 theelepels bruine basterdsuiker
450 g krielaardappelen
175 g stilton of gorgonzola, grof verkruimeld
4½ eetlepel walnotenolie
4½ eetlepel halve walnoten, geroosterd en grofgehakt
grof zeezout
verse grofgemalen zwarte peper


Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de bieten bij en was ze goed. Schik ze in een braadslee, sprenkel de olijfolie en de azijn erover en bestrooi ze met de suiker. Plaats ze 40 - 45 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
Kook de aardappelen ongeschild in lichtgezouten kokend water tot ze gaar zijn. Giet ze goed af en snijd ze doormidden. Doe ze samen met de bieten in een schaal en strooi de kaas erover. Verdeel er de walnotenolie, de walnoten, zout en grofgemalen peper over.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : De onweerstaanbare aardappel : inspirerende en vernieuwende recepten / Paul Gayler

woensdag 3 januari 2018

Sinaasappel-kruidendressing

SINAASAPPEL-KRUIDENDRESSING

1 sjalotje
½ citroen
2 theelepels bouillonpoeder
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden (Silvo)
4 perssinaasappels
3 takjes peterselie
3 takjes selderij
4 sprietjes bieslook
2 theelepels aardappelmeel
2 theelepels scherpe Dyonmosterd (Grey Poupon)
zout
peper


Sjalotje pellen en snipperen. Citroen uitpersen. In een pan doen: sjalotje, citroensap, 1 deciliter water, bouillonpoeder en de Italiaanse kruiden. Aan de kook brengen en 5 minuten laten koken. Intussen sinaasappels uitpersen. In een kopje peterselie, selderij en bieslook fijn knippen. In een ander kopje aardappelmeel met 1 eetlepel sinaasappelsap gladroeren. Al roerende aan bouillon toevoegen. Blijven roeren tot een gebonden saus. Van het vuur af de rest van het sinaasappelsap, het kruidenmengsel en de mosterd erdoor roeren. Met garde door elkaar kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. In een schone fles (inhoud 3 deciliter) schenken. In de koelkast blijft deze sinaasappel-kruidendressing één week goed. Deze hoeveelheid is voldoende voor vier salades voor vier personen.
Lekker over veldsla of Chinese kool- of witlofsalade.

16 personen

voedingswaarde : 5 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : dressing

bron : Allerhande januari 1988

Paprikasaus

PAPRIKASAUS

1 ui
3 rode paprika’s
1 teentje knoflook
2 theelepels tuinkruiden
1 theelepel bouillonpoeder
zout
peper


Ui pellen en snipperen. Paprika’s schoonmaken en in stukjes snijden. Ui en paprika in een pan doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Toevoegen: 1 deciliter water, tuinkruiden, bouillonpoeder en peper. Aan de kook brengen en op zacht vuur paprika in 15 minuten gaar laten koken. In foodprocessor of roerzeef paprikamassa pureren. Terugdoen in pan en weer zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker bij gegrilleerde biefstuk.

4 personen

voedingswaarde : 30 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Allerhande januari 1988

Tomatensalade met banaan

TOMATENSALADE MET BANAAN

2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olie
1 theelepel kerriepoeder
zout
peper
4 grote tomaten
4 kleine bananen
1 eetlepel bieslook (diepvries)
½ bakje tuinkers


In kommetje doen: 2 eetlepels citroensap, olie, kerriepoeder, zout en peper. Tot sausje roeren. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Bananen pellen en in plakjes snijden. Op 4 bordjes tomaat en banaan rangschikken. Besprenkelen met sausje.
Bieslook over salade strooien. Garneren met toefjes tuinkers.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1982

Gebakken tahoe op brood

GEBAKKEN TAHOE OP BROOD

½ pakje rijsttafelmix Boemboe Bali vlees (Conimex)
2 uien
250 gram tahoe
zout
peper
2 theelepels gemberpoeder
4 ronde bruine broodjes
1 tomaat
5 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel ketjap


Alle ingrediënten klaarzetten. In kom rijsttafelmix in 2½ deciliter heet water 10 minuten weken. Uien pellen en snipperen. Tahoe overdwars in 4 plakken van 2 centimeter snijden. Bestrooien met zout, peper en gemberpoeder. Broodjes halveren. Tomaat wassen en in 4 plakjes snijden. In braadpan 2 eetlepels boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Rijsttafelmix toevoegen en 5 minuten meekoken. In koekenpan 3 eetlepels boter verhitten. Tahoeplakken 2 minuten aan elke kant goudbruin bakken. Uimengsel op smaak brengen met zout, peper en ketjap. Hiervan helft over onderste helften van tarwebolletjes verdelen. Tahoeplak erop leggen. Rest van uimengsel erop scheppen. Plakje tomaat erop leggen. Kapjes van broodjes erop zetten.
Groentetip: knolselderijsalade.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip januari 1982

Kabeljauw met yoghurt-champignonsaus

KABELJAUW MET YOGHURT-CHAMPIGNONSAUS

5 eetlepels bloem
5 eetlepels melk
600 gram kabeljauwfilets
2 theelepels viskruiden
1½ eetlepel citroensap
6 eetlepels boter of margarine
1 bakje champignons
50 gram bacon
2 eieren
2½ deciliter yoghurt


Alle ingrediënten klaarzetten. In diep bord bloem en melk doen. Tot glad papje roeren. Onder koud stromend water vis afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Bestrooien met viskruiden. Besprenkelen met citroensap. Door bloempapje wentelen. In koekenpan 5 eetlepels boter verhitten. Vis in 5 minuten aan elke kant goudbruin en gaar bakken. Champignons wassen, grote halveren. Bacon in reepjes snijden. In braadpan bacon 2 minuten uitbakken. 1 Eetlepel boter en de champignons toevoegen. 3 Minuten zachtjes bakken. Eieren splitsen. In kom dooiers en yoghurt door elkaar roeren. Aan champignons dooiermengsel toevoegen en 1 minuut mee warmen. Niet koken. Af en toe roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Vis op schaal leggen. Champignonsaus erover schenken.
Groentetip: winterwortel.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip januari 1982

Bruine bonen maaltijdsalade

BRUINE BONEN MAALTIJDSALADE

2 paprika’s (kleur naar keuze)
3 tomaten
½ bakje champignons
2 augurken
½ liter pot bruine bonen
½ liter pot witte bonen
1 eetlepel sesamzaad
zout
2 eetlepels vinaigrettesaus (flesje)
1 eetlepel ketjap manis
4 sneetjes bruinbrood
2 eetlepels kruidenboter


Paprika’s wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Champignons wassen en grote halveren. 1 Augurk in stukjes snijden. In zeef bonen afspoelen. In slaschaal doen: paprika, tomaat, champignons, augurkstukjes, bonen, sesamzaad, zout, vinaigrettesaus en ketjap. Door elkaar scheppen. Andere augurk overlangs in 5 plakjes snijden en erop leggen. Brood aan elke kant besmeren met kruidenboter en schuin halveren.
In koekenpan brood in 1 minuut aan elke kant bruinbakken. In salade steken.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : Tip januari 1982