Lamsrack met zomerboontjes

LAMSRACK MET ZOMERBOONTJES

100 gram witte bonen (pak à 500 gram)
1 sjalot (in stukken)
1 pot gevogeltefond (380 milliliter)
2 schaaltjes lamsracks (à 400 gram)
12 snijbonen
16 peultjes
12 verse tuinbonen (of 2 eetlepels tuinbonen diepvries)
1 grote tomaat (ontveld)
2 teentjes knoflook (gepeld)
5 takjes tijm
1 takje rozemarijn
3 eetlepels boter
4 eetlepels linzen (blik à 400 gram)
4 eetlepels doperwten (diepvries)

Witte bonen wassen, in kom doen en 8 uur laten weken in ruim water. Bonen afgieten en afspoelen met koud water. Bonen en sjalot in pan doen, 100 milliliter fond en zoveel water toevoegen dat boontjes net onder staan. Aan de kook brengen en bonen in 1 uur zachtjes gaar koken (kan dag van tevoren). Botjes van lamsracks in aluminiumfolie verpakken (om verbranden te voorkomen). Vlees in 1 uur op kamertemperatuur laten komen. Rest van fond in pannetje tot helft laten inkoken. Snijbonen schuin in stukjes van 1 centimeter snijden. Peultjes schoonmaken. Tuinboontjes uit peulen halen en groene boontjes uit stugge, grijze velletje wippen (= dubbeldoppen). Tomaat halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Intussen in ruime pan water met zout aan de kook brengen. Schaal vullen met ijskoud water en enkele ijsblokjes. Tuinbonen in 2 - 3 minuten beetgaar koken, met schuimspaan uit pan in schaal ijswater scheppen (= blancheren). Snijboontjes en peulen ook 1 - 2 minuten blancheren. Oven voorverwarmen op 200°C. Knoflook, tijm, rozemarijn en 1 eetlepel boter in bakblik (of ovenschaal) leggen. In oven zetten en boter laten smelten. Intussen in koekenpan 1 eetlepel boter verhitten en lamsracks op hoog vuur in 2 minuten rondom bruin bakken. Lamsracks uit pan nemen, in bakblik leggen en omwentelen in hete boter. Lamsrack in 8 minuten van binnen rosé bakken, regelmatig keren. Vlees uit oven nemen, bestrooien met peper en zout en in aluminiumfolie verpakt nog 2 minuten laten rusten. Intussen linzen, erwten en alle bonen met 1 eetlepel boter door helft van fond mengen en 2 minuten zachtjes verwarmen. Tomatenblokjes erdoor scheppen en 1 minuut mee warmen. Boontjesmengsel over vier warme borden verdelen, lamsrack uitpakken en erop leggen. Rest van fond rond gerecht druppelen.
Tip: Gebruik voor een kortere bereidingstijd eventueel witte bonen uit blik.
Wijnadvies: Milde, zachte roséwijnen.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
wacht- / bereidingstijd : 8 / 1 uur

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Monica [lekkererecepten]

French rack met paprikajus en rozemarijn (Frankrijk)

FRENCH RACK MET PAPRIKAJUS EN ROZEMARIJN

1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 pot vleesfond (380 ml, AH)
1½ dl lichte rode wijn
4 eetlepels olie
2 French racks (à 450 g, AH)
zout
peper
5 takjes rozemarijn
50 g koude boter of margarine

Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Knoflook pellen. In ruime pan fond, wijn, paprika en knoflook op hoog vuur onafgedekt in ca. 15 minuten tot iets minder dan de helft laten inkoken. Pan van vuur nemen en saus door zeef overgieten in andere pan. Vervolgens met pollepel paprika en knoflook door zeef (in saus) wrijven.
Intussen in grote koekenpan olie verhitten. Lamsracks bestrooien met zout en peper en in 15 à 20 minuten rosé bakken, af en toe keren.
Van 3 takjes rozemarijn naaldjes rissen en fijn knippen (andere takjes achterhouden voor garneren). Koude boter in blokjes snijden. Rozemarijnnaaldjes aan paprikajus toevoegen en zachtjes verwarmen (niet laten koken). Met garde blokjes boter al kloppend in jus oplossen. Jus op smaak brengen met zout en peper. Lamsracks halveren en op vier borden leggen. Jus erover scheppen. Garneren met toefjes rozemarijn. Serveren met (room)aardappels en gemengde groenten als peultjes, bospeen en bosuitjes.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande april 1999

Lamskroon met Florentijnse aardappelen (Florence, Toscane, Italië)

LAMSKROON MET FLORENTIJNSE AARDAPPELEN

1 stuk lamsrib van 12 koteletten
margarine
olie
waterkers
1 tomaat
6 grote aardappelen
400 gram spinazie
2 dunne plakjes Gruyèrekaas
zout
peper
nootmuskaat

Kook de aardappelen in hun schil. Maak de spinazie schoon, kook de spinazie in water met wat zout. Uit laten lekken, fijnhakken. Smelt wat margarine in een braadpan, doe de spinazie erbij, breng die op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Als de aardappelen voor ¾ gaar zijn, giet ze dan af, snijd ze doormidden, hol ze uit. Vul ze met de spinazie, leg op elke aardappel een plakje Gruyèrekaas. Vraag uw slager om de lamsrib zo te hakken dat hij in de vorm van een kroon geplooid kan worden. Zet de lamskroon op een braadslee in de oven maar zorg ervoor, dat u de uitstekende ribbetjes met aluminiumfolie hebt bedekt, zodat ze niet verbranden. Bestrijk de kroon met de olie en de margarine, laat hem gedurende een ½ uur in een zeer hete oven roosteren. Vijf minuten voor het einde van de baktijd brengt U de gevulde aardappelen in de oven. Maak de dienschotel op met waterkers. Leng het bakvocht aan met wat water, serveer deze er apart bij

6 personen

land : Italië (Florence)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]