SPINAZIEOMELET
400 gram verse spinazie
1 theelepel sojasaus (kikkoman)
versgemalen witte peper
3 eieren
snufje zout
1 theelepel witte basterdsuiker
2 eetlepel room
sojaolie
Was de spinazie in een bak met koud water en breng de groente snel aan de kook met aanhangend water en zout. Kook 2 minuten totdat de blaadjes iets slap zijn. Giet de spinazie af in een zeef en spoel even af onder koud water.
Druk het resterende kooknat met een lepel uit de spinazie en haal harde stengels weg. Doe de groente over in een kom, besprenkel met sojasaus (kikkoman) en bestrooi met peper.
Spreid de spinazie uit op een houten plank en druk de groente samen tot een rol.
Klop in een kom de eieren even los met zout, suiker en room. Verdeel de eimassa in 2 porties.
Verhit wat olie in een koekenpan en giet er de helft bij van de losgeklopte eieren. Dek de pan af en laat het ei op laag vuur stollen.
Doe de omelet op een bord en schep er de helft van de spinazierol op. Rol de omelet dicht en steek het uiteinde vast met een prikkertje.
Bak de tweede omelet net zo met de rest van de spinazie.
Snijd de gevulde omeletten na 5 minuten in plakjes van 2 centimeter en serveer die koud met saké.
Wilt u liever warm serveren, warm in dat geval de borden voor en houd de rol spinazie intussen op een réchaud op temperatuur.
4 personen
land : Japan
gerechtsoort : eigerecht
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
zondag 5 januari 2020
Seki Han uit Japan (Japan)
SEKI HAN UIT JAPAN
150 gram adukibonen
150 gram rijst
250 gram sojavlokken
1 ui
1 teen knoflook
1 prei
100 gram bamboescheuten (blik)
3 - 4 eetlepels sojaolie
Kook de 4 uur geweekte bonen gaar in hun weekwater in 1 uur. Giet af en laat uitlekken.
Kook de rijst gaar in een pan of in een stoompan en laat hem mooi droogkoken.
Schil ui en knoflook en hak beide zeer fijn.
Snipper de schoongemaakte prei en snijd de (uitgelekte) bamboe in luciferdunne reepjes.
Verhit de olie en fruit hierin ui, knoflook en prei met elkaar op matig vuur.
Voeg dan de bamboe toe en de volgens de aanwijzingen op het pak voorbereide sojavlokken. Bak 8 minuten zachtjes door.
Vermeng de rijst en bonen met dit mengsel.
Erg lekker en rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen.
4 - 5 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
150 gram adukibonen
150 gram rijst
250 gram sojavlokken
1 ui
1 teen knoflook
1 prei
100 gram bamboescheuten (blik)
3 - 4 eetlepels sojaolie
Kook de 4 uur geweekte bonen gaar in hun weekwater in 1 uur. Giet af en laat uitlekken.
Kook de rijst gaar in een pan of in een stoompan en laat hem mooi droogkoken.
Schil ui en knoflook en hak beide zeer fijn.
Snipper de schoongemaakte prei en snijd de (uitgelekte) bamboe in luciferdunne reepjes.
Verhit de olie en fruit hierin ui, knoflook en prei met elkaar op matig vuur.
Voeg dan de bamboe toe en de volgens de aanwijzingen op het pak voorbereide sojavlokken. Bak 8 minuten zachtjes door.
Vermeng de rijst en bonen met dit mengsel.
Erg lekker en rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen.
4 - 5 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Vegetarische Dashi (Japan)
VEGETARISCHE DASHI
Dashi is een Japanse bouillon met als originele hoofdingrediënten gedroogde vis en zeewier (kombu). In plaats van de gedroogde vis of ‘katsuobushi’ kunt u, ook al krijgt u nimmer dezelfde smaak als de originele bouillon, een mengsel nemen van fijngesneden groenten (wortel, kool, ui) en hiervan met het zeewier een bouillon trekken. Of ga uit van een zelfgemaakte groentebouillon of een van tabletten waarin u de kombu kookt.
12 centimeter kombu
1¼ liter bouillon (tabletten)
3 eetlepels fijngesneden groenten
1 theelepel fijngeraspte gemberwortel
2 theeepel. shoyu
snufje ve-tsin
snufje zout
Was de kombu onder koud stromend water en breng de bouillon met de kombu, de groenten en de gember aan de kook.
Laat 15 minuten zachtjes trekken, zeef de bouillon en maak op smaak af met shoyu, ve-tsin en eventueel wat zout.
Serveer deze bouillon zo heet mogelijk in kleine Japanse kommetjes. Zowel dashi als Kombu dashi kan zo worden gedronken of als basis dienen voor vele andere Japanse gerechten.
Tip: Shoyu is een Japanse gefermenteerde sojasaus van gestoomde sojabonen en geroosterde tarwe. Bij ons kunt u in elke oosterse toko kikkoman-sojasaus kopen; dat is in zijn soort de beste.
6 - 8 personen
land : Japan
gerechtsoort : soep
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Dashi is een Japanse bouillon met als originele hoofdingrediënten gedroogde vis en zeewier (kombu). In plaats van de gedroogde vis of ‘katsuobushi’ kunt u, ook al krijgt u nimmer dezelfde smaak als de originele bouillon, een mengsel nemen van fijngesneden groenten (wortel, kool, ui) en hiervan met het zeewier een bouillon trekken. Of ga uit van een zelfgemaakte groentebouillon of een van tabletten waarin u de kombu kookt.
12 centimeter kombu
1¼ liter bouillon (tabletten)
3 eetlepels fijngesneden groenten
1 theelepel fijngeraspte gemberwortel
2 theeepel. shoyu
snufje ve-tsin
snufje zout
Was de kombu onder koud stromend water en breng de bouillon met de kombu, de groenten en de gember aan de kook.
Laat 15 minuten zachtjes trekken, zeef de bouillon en maak op smaak af met shoyu, ve-tsin en eventueel wat zout.
Serveer deze bouillon zo heet mogelijk in kleine Japanse kommetjes. Zowel dashi als Kombu dashi kan zo worden gedronken of als basis dienen voor vele andere Japanse gerechten.
Tip: Shoyu is een Japanse gefermenteerde sojasaus van gestoomde sojabonen en geroosterde tarwe. Bij ons kunt u in elke oosterse toko kikkoman-sojasaus kopen; dat is in zijn soort de beste.
6 - 8 personen
land : Japan
gerechtsoort : soep
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Amazu (Japan)
AMAZU (ZOETE DRESSING)
½ kop rijstazijn
2½ eetlepels suiker (of mirin)
½ kop vegetarische dashi
Los de suiker op in (of vermeng de mirin met) de azijn en voeg de dashi toe (of water).
Breng dit in een emaillen pan (geen aluminium) aan de kook en neem de pan daarna van het vuur.
Laat de inhoud afkoelen en zet de pan afgedekt in de koelkast. Hierin bewaard is Amazu bijna onbeperkt houdbaar.
4 personen
land : Japan
gerechtsoort : saus
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
½ kop rijstazijn
2½ eetlepels suiker (of mirin)
½ kop vegetarische dashi
Los de suiker op in (of vermeng de mirin met) de azijn en voeg de dashi toe (of water).
Breng dit in een emaillen pan (geen aluminium) aan de kook en neem de pan daarna van het vuur.
Laat de inhoud afkoelen en zet de pan afgedekt in de koelkast. Hierin bewaard is Amazu bijna onbeperkt houdbaar.
4 personen
land : Japan
gerechtsoort : saus
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Tempurasaus (Japan)
TEMPURASAUS
1½ deciliter groentebouillon (eventueel van een blokje)
1 theelepel witte basterdsuiker
4 eetlepels saké
4 eetlepels sojasaus
snufje ve-tsin
snufje versgemalen peper
Breng de bouillon aan de kook met de suiker, saké en soja.
Laat 5 minuten zachtjes pruttelen, voeg ve-tsin en versgemalen peper toe en serveer de saus liefst warm.
Lekker bij Tahoe-tempura van groenten.
Tip: In plaats van saké kunt u droge sherry (very pale dry) nemen.
4 personen
land : Japan
gerechtsoort : saus
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
1½ deciliter groentebouillon (eventueel van een blokje)
1 theelepel witte basterdsuiker
4 eetlepels saké
4 eetlepels sojasaus
snufje ve-tsin
snufje versgemalen peper
Breng de bouillon aan de kook met de suiker, saké en soja.
Laat 5 minuten zachtjes pruttelen, voeg ve-tsin en versgemalen peper toe en serveer de saus liefst warm.
Lekker bij Tahoe-tempura van groenten.
Tip: In plaats van saké kunt u droge sherry (very pale dry) nemen.
4 personen
land : Japan
gerechtsoort : saus
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Kikka-Kabu (Japan)
KIKKA-KABU (CHRYSANTEMUMRAAPJES)
Dit Japanse gerechtje is gemakkelijk te bereiden, maar het decoratief snijden en garneren maakt deze ‘chrysantemum’schotel tot een fleurig voorgerecht of een bloemrijk ornament bij geroosterde gerechten.
6 middelgrote meiraapjes (knolletjes)
1 theelepel zout (op 1 liter water)
5 centimeter vierkant afgesneden kombu
1 kop amazu
3 rode pepertjes
Schil de raapjes of knolletjes, snijd de bovenkant iets af. Draai ze om en zet ze op het afgesneden vlak. Snijd ze kruisgewijs 4 - 6 keer in, zo ver mogelijk door, maar laat ze van onderen vastzitten.
Leg de ingesneden knolletjes met de kombu in zout water en laat zo 25 minuten staan.
Schep ze er dan uit en laat ze uitlekken.
Doe de knolletjes in een kom en voeg 2 eetlepels amazu toe. Schud de kom voorzichtig heen en weer en giet de amazu daarna af.
Zet de knolletjes weer rechtop in de kom. Was 2 pepertjes, snijd ze zeer fijn (met zaad) en bestrooi hiermee de knolletjes.
Dek de kom af en zet deze 1 nacht in de koelkast.
Serveer de knolletjes als volgt: druk de bloemblaadjes voorzichtig uit elkaar met een eetstokje (of satéstokje). Garneer het midden van de ‘bloem’ met een stukje rode peper.
Geef ze koud of op kamertemperatuur als voorgerecht of te midden van de andere gerechten.
4 personen
land : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Dit Japanse gerechtje is gemakkelijk te bereiden, maar het decoratief snijden en garneren maakt deze ‘chrysantemum’schotel tot een fleurig voorgerecht of een bloemrijk ornament bij geroosterde gerechten.
6 middelgrote meiraapjes (knolletjes)
1 theelepel zout (op 1 liter water)
5 centimeter vierkant afgesneden kombu
1 kop amazu
3 rode pepertjes
Schil de raapjes of knolletjes, snijd de bovenkant iets af. Draai ze om en zet ze op het afgesneden vlak. Snijd ze kruisgewijs 4 - 6 keer in, zo ver mogelijk door, maar laat ze van onderen vastzitten.
Leg de ingesneden knolletjes met de kombu in zout water en laat zo 25 minuten staan.
Schep ze er dan uit en laat ze uitlekken.
Doe de knolletjes in een kom en voeg 2 eetlepels amazu toe. Schud de kom voorzichtig heen en weer en giet de amazu daarna af.
Zet de knolletjes weer rechtop in de kom. Was 2 pepertjes, snijd ze zeer fijn (met zaad) en bestrooi hiermee de knolletjes.
Dek de kom af en zet deze 1 nacht in de koelkast.
Serveer de knolletjes als volgt: druk de bloemblaadjes voorzichtig uit elkaar met een eetstokje (of satéstokje). Garneer het midden van de ‘bloem’ met een stukje rode peper.
Geef ze koud of op kamertemperatuur als voorgerecht of te midden van de andere gerechten.
4 personen
land : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Gebakken aardappelen (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
GEBAKKEN AARDAPPELEN
vet
aardappelen
Deze worden bij dit gerecht vaak in de braadslee tegelijk met het vlees gebakken, maar worden krokanter als u ze in een apart blik in de oven zet. Bij de meeste aardappelen is het beter ze voor het bakken kort te koken.
Verwarm wat vet in een braadpan, doe de rauwe of kort gekookte aardappelen daarin, draai ze een keer om in het vet en bak 1 à 1½ uur bij 220°C.
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
vet
aardappelen
Deze worden bij dit gerecht vaak in de braadslee tegelijk met het vlees gebakken, maar worden krokanter als u ze in een apart blik in de oven zet. Bij de meeste aardappelen is het beter ze voor het bakken kort te koken.
Verwarm wat vet in een braadpan, doe de rauwe of kort gekookte aardappelen daarin, draai ze een keer om in het vet en bak 1 à 1½ uur bij 220°C.
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
Wild-Frites (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
WILD-FRITES (POMMES FRITES)
Zelfgebakken frites worden in Engeland soms Wild-Frites genoemd omdat ze oorspronkelijk vaak bij wildbraad geserveerd werden.
kleine aardappelen
vet
Snij kleine, geschilde aardappelen in schijfjes of reepjes, spoel goed in water af en droog ze grondig. Bak ze in kleine porties in zeer heet vet (diep ondergedompeld), totdat ze goed knapperig zijn.
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
Zelfgebakken frites worden in Engeland soms Wild-Frites genoemd omdat ze oorspronkelijk vaak bij wildbraad geserveerd werden.
kleine aardappelen
vet
Snij kleine, geschilde aardappelen in schijfjes of reepjes, spoel goed in water af en droog ze grondig. Bak ze in kleine porties in zeer heet vet (diep ondergedompeld), totdat ze goed knapperig zijn.
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
Zwitserse Rösti (Bern, Zwitserland)
ZWITSERSE RÖSTI (GEBAKKEN AARDAPPEL OP Z’N BERNS)
1 kilogram aardappelen
½ theelepel zout
3 eetlepels margarine
3 eetlepels plantenolie
Was de aardappelen, die zo gelijk mogelijk van grootte moeten zijn en laat ze in ruim water 10 minuten koken. Ze mogen niet zacht zijn. Giet ze af, laat ze afkoelen en pel ze. Doe dit zo mogelijk een dag van tevoren.
Rasp de aardappelen grof en doe het zout erdoor. Verhit margarine en olie in een pan van 23 - 25 centimeter doorsnede, leg de aardappelmassa erin en druk die aan tot een platte koek. Doe het deksel op de pan en bak de Rösti eerst op een hoog, dan op een laag vuur 25 - 30 minuten. Niet roeren anders krijgt u geen krokante korst. Keer de Rösti op een bord met de bruine korst boven. Eet het bijvoorbeeld met ‘Geschnätzeltes’.
In sommige streken wordt Rösti na de halve baktijd gekeerd, sommige Zwitsers mengen kleingesneden spek door de aardappel, of gehakte ui en geraspte kaas.
4 personen
gebied : Bern, Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
1 kilogram aardappelen
½ theelepel zout
3 eetlepels margarine
3 eetlepels plantenolie
Was de aardappelen, die zo gelijk mogelijk van grootte moeten zijn en laat ze in ruim water 10 minuten koken. Ze mogen niet zacht zijn. Giet ze af, laat ze afkoelen en pel ze. Doe dit zo mogelijk een dag van tevoren.
Rasp de aardappelen grof en doe het zout erdoor. Verhit margarine en olie in een pan van 23 - 25 centimeter doorsnede, leg de aardappelmassa erin en druk die aan tot een platte koek. Doe het deksel op de pan en bak de Rösti eerst op een hoog, dan op een laag vuur 25 - 30 minuten. Niet roeren anders krijgt u geen krokante korst. Keer de Rösti op een bord met de bruine korst boven. Eet het bijvoorbeeld met ‘Geschnätzeltes’.
In sommige streken wordt Rösti na de halve baktijd gekeerd, sommige Zwitsers mengen kleingesneden spek door de aardappel, of gehakte ui en geraspte kaas.
4 personen
gebied : Bern, Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Raclette (Wallis, Zwitserland)
RACLETTE
Of u nu een romantische racletteparty bij de open haard van plan bent of raclette aan tafel wilt bereiden met een tafelgrill met van die leuke pannetjes of met een echte raclettegrill, raclette is tegenwoordig ‘in’ als het landelijk toe moet gaan. Want het gaat landelijk eenvoudig toe bij de bergbewoners van Wallis, die deze bereidingswijze lang geleden bij toeval zouden hebben ontdekt.
Het kiezen van de juiste kaas is belangrijk. Als u de echte Zwitserse raclettekaas en de bijbehorende goede aardappelen in huis hebt, bent u er al haast. Het wachten is dan alleen nog op de gasten, en als de aardappelen gaar zijn kan het feest beginnen.
1 groot stuk kaas
liefst bloemige aardappelen, in de schil gekookt
augurkjes
zilveruitjes
Als we uitgaan van het apparaat met de pannetjes, dan snijden we een plak kaas af, doen die in zo’n pannetje en zetten dat in de warme oven. Als de kaas zacht en romig is, neem dan het pannetje eruit en eet de kaas met de vers gepelde aardappelen, de fijngesneden augurkjes en de zilveruitjes. Dat gaat zo door tot de kaas op is of eerder.
Bij de raclettegrill wordt een halve kaas in de houder bevestigd. Schakel de grill in en na een paar minuten is de eerste portie klaar, dat wil zeggen, de houder wordt schuin gezet en men kan met een speciaal mes een plak afsnijden, die meteen op een verwarmd bord komt te liggen.
4 personen
gebied : Wallis, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Of u nu een romantische racletteparty bij de open haard van plan bent of raclette aan tafel wilt bereiden met een tafelgrill met van die leuke pannetjes of met een echte raclettegrill, raclette is tegenwoordig ‘in’ als het landelijk toe moet gaan. Want het gaat landelijk eenvoudig toe bij de bergbewoners van Wallis, die deze bereidingswijze lang geleden bij toeval zouden hebben ontdekt.
Het kiezen van de juiste kaas is belangrijk. Als u de echte Zwitserse raclettekaas en de bijbehorende goede aardappelen in huis hebt, bent u er al haast. Het wachten is dan alleen nog op de gasten, en als de aardappelen gaar zijn kan het feest beginnen.
1 groot stuk kaas
liefst bloemige aardappelen, in de schil gekookt
augurkjes
zilveruitjes
Als we uitgaan van het apparaat met de pannetjes, dan snijden we een plak kaas af, doen die in zo’n pannetje en zetten dat in de warme oven. Als de kaas zacht en romig is, neem dan het pannetje eruit en eet de kaas met de vers gepelde aardappelen, de fijngesneden augurkjes en de zilveruitjes. Dat gaat zo door tot de kaas op is of eerder.
Bij de raclettegrill wordt een halve kaas in de houder bevestigd. Schakel de grill in en na een paar minuten is de eerste portie klaar, dat wil zeggen, de houder wordt schuin gezet en men kan met een speciaal mes een plak afsnijden, die meteen op een verwarmd bord komt te liggen.
4 personen
gebied : Wallis, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Melktert (Zuid-Afrika)
MELKTERT (MELKTAART)
7 deciliter melk
kaneelstokje
2 eetlepels maïzena (15 gram)
3 eetlepels suiker (40 gram)
½ theelepel zout
30 g boter
3 eieren
bladerdeeg
kaneel vermengd met suiker
Verwarm de melk en het kaneelstokje au bain-marie. Meng maïzena, suiker en zout en roer er wat melk door. Breng het geheel over in de bain-marie pan en roer tot het mengsel dik wordt. Laat het in de afgesloten pan nog 15 minuten gaan. Neem de pan van het vuur en roer er de boter door. Laat afkoelen, neem het kaneelstokje uit de pan en roer er de geklopte eieren door. Bekleed een springvorm met het bladerdeeg, dun uitgerold en vul de vorm met het mengsel. Bak de taart in een warme oven (200 ºC) gedurende 20 minuten. Neem de temperatuur dan terug tot 180 ºC voor de laatste 10 minuten. Strooi er voor het opdienen nog wat kaneelsuiker overheen.
Voor 1 taart.
bereidings- / kooktijd : 20 / 45 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gebak
bron : Culinair paspoort : een internationaal kookboek / Hugh Jans
7 deciliter melk
kaneelstokje
2 eetlepels maïzena (15 gram)
3 eetlepels suiker (40 gram)
½ theelepel zout
30 g boter
3 eieren
bladerdeeg
kaneel vermengd met suiker
Verwarm de melk en het kaneelstokje au bain-marie. Meng maïzena, suiker en zout en roer er wat melk door. Breng het geheel over in de bain-marie pan en roer tot het mengsel dik wordt. Laat het in de afgesloten pan nog 15 minuten gaan. Neem de pan van het vuur en roer er de boter door. Laat afkoelen, neem het kaneelstokje uit de pan en roer er de geklopte eieren door. Bekleed een springvorm met het bladerdeeg, dun uitgerold en vul de vorm met het mengsel. Bak de taart in een warme oven (200 ºC) gedurende 20 minuten. Neem de temperatuur dan terug tot 180 ºC voor de laatste 10 minuten. Strooi er voor het opdienen nog wat kaneelsuiker overheen.
Voor 1 taart.
bereidings- / kooktijd : 20 / 45 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gebak
bron : Culinair paspoort : een internationaal kookboek / Hugh Jans
Tamatiebredie (Zuid-Afrika)
TAMATIEBREDIE (SCHAPENVLEES MET TOMATEN)
2 eetlepels olie
2 uien, fijngesneden
1 kilogram schapenvlees, in kleine stukjes gesneden
2½ deciliter water
1 kilogram tomaten, gepeld en in schijven gesneden
1 theelepel suiker (5 gram)
4 aardappelen
zout
peper
Verhit de olie in een vuurvaste stoofpot en laat daarin de uien bruinen. Voeg het vlees en het water toe. Laat dit gedurende 1 uur in de afgesloten pot stoven. Voeg de tomaten, aardappelen, suiker, zout en peper toe en laat dit nog eens 3 kwartier gaan. Geef er gekookte rijst bij.
Voor 6 personen.
bereidings- / kooktijd : 10 / 120 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Culinair paspoort : een internationaal kookboek / Hugh Jans
2 eetlepels olie
2 uien, fijngesneden
1 kilogram schapenvlees, in kleine stukjes gesneden
2½ deciliter water
1 kilogram tomaten, gepeld en in schijven gesneden
1 theelepel suiker (5 gram)
4 aardappelen
zout
peper
Verhit de olie in een vuurvaste stoofpot en laat daarin de uien bruinen. Voeg het vlees en het water toe. Laat dit gedurende 1 uur in de afgesloten pot stoven. Voeg de tomaten, aardappelen, suiker, zout en peper toe en laat dit nog eens 3 kwartier gaan. Geef er gekookte rijst bij.
Voor 6 personen.
bereidings- / kooktijd : 10 / 120 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Culinair paspoort : een internationaal kookboek / Hugh Jans
Ingemaakte Kerrievis (Zuid-Afrika)
INGEMAAKTE KERRIEVIS
4 kilogram stevige visfilets, naar keuze
zout
8 grote uien, in schijven gesneden
4 eetlepels vet of olie
3½ eetlepel kerrie
1½ liter azijn
1½ eetlepel suiker (20 gram)
¼ theelepel cayennepeper
1 eetlepel zout (15 gram)
laurierbladen of citroenbladen
Bestrooi de visfilets met wat zout en laat ze 2 uur staan. Bak daarna de filets in een ingevette vuurvaste schotel gedurende een half uur in een matig warme oven (160 - 180ºC). Verhit het vet of de olie en laat daarin de ui goudbruin worden. Voeg dan kerrie, azijn, suiker, cayennepeper en zout toe en laat dit nog een paar minuten gaan. Leg een laag vis in een aardewerken schotel of pot met een laurierblad of citroenblad, giet daarover wat van de kerriesaus en ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Laat het afkoelen en dek de schotel of pot af met vetvrij papier. Laat dit ten minste 24 uur afkoelen.
Wanneer dit gerecht op een koele plaats wordt gehouden kan het wekenlang worden bewaard.
bereidings- / kooktijd : 20 / 40 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Culinair paspoort : Een internationaal kookboek / Hugh Jans
4 kilogram stevige visfilets, naar keuze
zout
8 grote uien, in schijven gesneden
4 eetlepels vet of olie
3½ eetlepel kerrie
1½ liter azijn
1½ eetlepel suiker (20 gram)
¼ theelepel cayennepeper
1 eetlepel zout (15 gram)
laurierbladen of citroenbladen
Bestrooi de visfilets met wat zout en laat ze 2 uur staan. Bak daarna de filets in een ingevette vuurvaste schotel gedurende een half uur in een matig warme oven (160 - 180ºC). Verhit het vet of de olie en laat daarin de ui goudbruin worden. Voeg dan kerrie, azijn, suiker, cayennepeper en zout toe en laat dit nog een paar minuten gaan. Leg een laag vis in een aardewerken schotel of pot met een laurierblad of citroenblad, giet daarover wat van de kerriesaus en ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Laat het afkoelen en dek de schotel of pot af met vetvrij papier. Laat dit ten minste 24 uur afkoelen.
Wanneer dit gerecht op een koele plaats wordt gehouden kan het wekenlang worden bewaard.
bereidings- / kooktijd : 20 / 40 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Culinair paspoort : Een internationaal kookboek / Hugh Jans
Boontjiesoep (Zuid-Afrika)
BOONTJIESOEP (BONENSOEP)
150 gram bonen, gedroogd
250 gram mergpijp
250 gram schenkelvlees
125 gram doorregen spek
1½ liter water
2 grote uien, fijngehakt
1 wortel, in plakken gesneden
1 kleine koolraap, in stukjes gesneden
1 selderijknol, in kleine stukjes gesneden
zout
vers gemalen peper
2 tomaten, in stukken gesneden
Laat de bonen een nacht weken. Laat mergpijp, schenkelvlees en spek met de bonen en water op middelgroot vuur ongeveer 1 uur gaan. Voeg dan de ui, wortel, koolraap, selderij en kruiderij naar smaak toe. Laat dit koken tot de bonen gaar zijn. Voeg de tomaten toe en laat het nog 15 minuten gaan. Neem het schenkelvlees en de mergpijp en wat bonen uit de pan, wrijf de overgebleven ingrediënten door een zeef en doe het zeefsel daarna weer in de soeppan. Snijd het vlees klein en doe het met de apart gehouden hele bonen bij de soep. Goed doorroeren en dan warm opdienen.
Voor 4 personen.
bereidings- / kooktijd : 30 /75 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Culinair paspoort : een internationaal kookboek / Hugh Jans
150 gram bonen, gedroogd
250 gram mergpijp
250 gram schenkelvlees
125 gram doorregen spek
1½ liter water
2 grote uien, fijngehakt
1 wortel, in plakken gesneden
1 kleine koolraap, in stukjes gesneden
1 selderijknol, in kleine stukjes gesneden
zout
vers gemalen peper
2 tomaten, in stukken gesneden
Laat de bonen een nacht weken. Laat mergpijp, schenkelvlees en spek met de bonen en water op middelgroot vuur ongeveer 1 uur gaan. Voeg dan de ui, wortel, koolraap, selderij en kruiderij naar smaak toe. Laat dit koken tot de bonen gaar zijn. Voeg de tomaten toe en laat het nog 15 minuten gaan. Neem het schenkelvlees en de mergpijp en wat bonen uit de pan, wrijf de overgebleven ingrediënten door een zeef en doe het zeefsel daarna weer in de soeppan. Snijd het vlees klein en doe het met de apart gehouden hele bonen bij de soep. Goed doorroeren en dan warm opdienen.
Voor 4 personen.
bereidings- / kooktijd : 30 /75 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Culinair paspoort : een internationaal kookboek / Hugh Jans
Avocado Ritz (Zuid-Afrika)
AVOCADO RITZ (AVOCADO MET KREEFT)
4 avocado’s
sap van 1 citroen
3½ deciliter kreeft uit blik
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels slagroom
cayennepeper
zout
peper
sla om te garneren
tomaten om te garneren
komkommer om te garneren
radijs om te garneren
Snijd de avocado’s middendoor, verwijder de pitten, schep ze uit en snijd het vruchtvlees in kleine blokje. Besprenkel met vruchtvlees met citroensap en meng het luchtig met de kreeft. Roer er de mayonaise, room en kruiderij doorheen. Schep dit mengsel in de avocado’s en dien ze op, gegarneerd met sla, tomaten, komkommer en radijs.
8 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Culinair paspoort : Een internationaal kookboek / Hugh Jans
4 avocado’s
sap van 1 citroen
3½ deciliter kreeft uit blik
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels slagroom
cayennepeper
zout
peper
sla om te garneren
tomaten om te garneren
komkommer om te garneren
radijs om te garneren
Snijd de avocado’s middendoor, verwijder de pitten, schep ze uit en snijd het vruchtvlees in kleine blokje. Besprenkel met vruchtvlees met citroensap en meng het luchtig met de kreeft. Roer er de mayonaise, room en kruiderij doorheen. Schep dit mengsel in de avocado’s en dien ze op, gegarneerd met sla, tomaten, komkommer en radijs.
8 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Culinair paspoort : Een internationaal kookboek / Hugh Jans
Gebakken bananen (Antillen)
GEBAKKEN BANANEN
boter
bananen
zout
cayennepeper
geraspte kaas
paneermeel
Leg in gesmolten boter in de lengte doorgesneden bananen, met zout en cayennepeper. Bestrooi ze met geraspte kaas en paneermeel en bak ze een kwartier in de oven.
gebied : Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
boter
bananen
zout
cayennepeper
geraspte kaas
paneermeel
Leg in gesmolten boter in de lengte doorgesneden bananen, met zout en cayennepeper. Bestrooi ze met geraspte kaas en paneermeel en bak ze een kwartier in de oven.
gebied : Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Kàposztasalàta (Hongarije)
KÀPOSZTASALÀTA (SLA VAN RODE OF SAVOOIEKOOL)
klein rood of savooiekooltje
azijn
slaolie
peper
klein uitje
theelepel suiker
Snijd de kool in heel dunne reepjes, zout hem en laat hem even zo staan. Knijp hem na 15 minuten goed uit, vermeng hem met het gesnipperde uitje, suiker, peper, wat verdunde azijn en slaolie.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade
bron : Dat eten wij … / Hongaarse recepten / B. Nagy
klein rood of savooiekooltje
azijn
slaolie
peper
klein uitje
theelepel suiker
Snijd de kool in heel dunne reepjes, zout hem en laat hem even zo staan. Knijp hem na 15 minuten goed uit, vermeng hem met het gesnipperde uitje, suiker, peper, wat verdunde azijn en slaolie.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade
bron : Dat eten wij … / Hongaarse recepten / B. Nagy
Abonneren op:
Posts (Atom)