maandag 21 december 2009

Gewokte scampi's met pittige saus en tagliatelle

GEWOKTE SCAMPI’S MET PITTIGE SAUS EN TAGLIATELLE

500 gram scampi's
1 pak tagliatelle of eiernoedels (mie)
1 teentje look
cayennepeper
zwarte peper
olijfolie

SAUS
1 glas witte wijn
200 milliliter room
sojasaus

Ontdooi de scampi's door ze even in lauw water te dompelen ze pellen dan makkelijker. Verwijder het zwart darmkanaaltje en dep ze droog. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de wok. Gooi de scampi's erin en kruid ze met 1 geplet teentje look, cayennepeper en zwarte peper. Bak ze kort en hevig aan. Blus de scampi's met de wijn, voeg de room toe en laat even inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met sojasaus. Breng water aan de kook, dompel de eiernoedels (of tagliatelle) erin onder en laat ze van het vuur 4 minuten garen, giet ze af en meng ze onder de scampi's. Serveer op een warm bord en versier eventueel met groene kruidensnippers (dille, kervel...)
Tip: Je kan de tagliatelle terug even opwarmen in enkele eetlepels olijfolie, op het bord schikken en de saus met de scampi's erover verdelen. Serveer er een fruitige chardonnay of chenin bij.

2 personen

bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Smulweb Nieuwsbrief

Gebakken rogvleugel met rode linzen en kruidenroom

GEBAKKEN ROGVLEUGEL MET RODE LINZEN EN KRUIDENROOM

150 gram rode linzen
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
¾ liter visbouillon
sap van 1 sinaasappel
sap van 1 limoen
1 theelepel truffelolie
zout
peper
4 rogvleugels à 175 gram
4 deciliter slagroom
4 eetlepels kruidenpesto

Was de linzen. Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de tomatenpuree 1 à 2 minuten op zacht vuur. Voeg de linzen en visbouillon toe en laat de linzen op zacht vuur 25 minuten koken. Giet de linzen af en roer sinaasappel- en limoensap en de truffelolie door de linzen. Laat dit samen afkoelen. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de rogvleugel lichtbruin en gaar in 2 minuten Meng de slagroom met de pesto. Verdeel de linzen over de borden, leg de gebakken rogvleugel erop en schenk de saus er omheen. Bestrooi de vis met zeezout.

4 personen

bereidingstijd / afkoelen : 45 minuten / 1 uur

gerechtsoort : visgerecht

bron : Nynke van der Kooi [Smulpaap]

Tagliatelle met boerenkool

TAGLIATELLE MET BOERENKOOL

1 ui
1 teentje knoflook
1 gele of rode paprika
300 gram tagliatelle
2 eetlepels olijfolie
500 gram boerenkool, gesneden en gewassen
1 blik gepelde tomaten, in blokjes (300 gram)
1 kruidenbouillontablet
1 eetlepel azijn
2 theelepel suiker
zout en peper
150 gram gemalen Parmezaanse kaas

Snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika, zonder de zaadlijsten en de zaadjes, in blokjes. Kook de tagliatelle in ruim kokend water, met wat zout, beetgaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de tagliatelle af, laat het goed uitlekken en doe het terug in de pan. Verhit ondertussen de olie in een grote pan en laat de ui omscheppend glazig fruiten. Voeg de knoflook en de paprikablokjes toe en laat deze kort mee fruiten. Voeg de boerenkool toe en roerbak op hoog vuur tot de boerenkool begint te slinken. Voeg de tomaatblokjes, het verkruimelde bouillontablet en een scheutje water toe. Schep alles goed om en breng op smaak met de azijn, suiker en zout en peper naar smaak. Schep het boerenkoolmengsel, samen met de tagliatelle, in een voorverwarmde schaal en serveer er de geraspte kaas bij.

4 personen

voedingswaarde : 610 kcal p.p.

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Petra Keunen [dieetinfo]

Mossel-preischelp

MOSSEL-PREISCHELP

1 kleine venkelknol
50 gram prei, gesneden
25 gram wortel, geraspt
2 theelepel maïzena
2 eetlepel slankroom
½ theelepel viskruiden
100 gram gekookte mosselen
zout en peper
2 eetlepels geraspte 20+ of 30+ kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de venkelknol schoon en snijd hem in stukjes. Kook de venkel, prei en wortel in ca. 15 minuten gaar. Houd 1 deciliter kookvocht apart in een (steel)pannetje. Roer de maïzena los met een beetje water, voeg dit toe aan het achtergehouden kookvocht en laat deze saus even doorkoken. Laat de saus iets afkoelen en roer er dan de slankroom, viskruiden, uitgelekte groenten, mosselen, zout en peper naar smaak door. Verdeel het mengsel over een ingevette Sint-jakobsschelp en strooi de kaas erover. Bak de mossel-preischelp goudbruin in de voorverwarmde oven, in 10 minuten.
Lekker met een glaasje melk en een stuk fruit.

In plaats van een schelp kun je ook een klein ovenschaaltje gebruiken.

1 persoon

voedingswaarde : 240 kcal p.p.

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Petra Keunen [dieetinfo]

Lunchsalade "Slimfast salsa"

LUNCHSALADE “SLIMFAST SALSA”

3 rijpe perziken
100 gram gerookte kalkoen, in reepjes
100 gram magere geitenkaas
½ rode paprika
1 rood Spaans pepertje
1 kleine ui
1 teentje knoflook
sap van 1 limoentje
verse gember
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels truffelolie
zout en peper

Alles klein snijden en husselen.
Serveren met een stukje lauwwarm Turks brood en een glaasje rosé.

2 personen

voedingswaarde : 550 kcal p.p.

gerechtsoort : salade

bron : Petra Keunen [dieetinfo]

Lente-soezen

LENTE-SOEZEN

grote ongevulde soezen
3 hardgekookte eieren
100 gram peultjes
100 gram gedopte verse erwtjes
100 gram peen, in reepjes
10 radijsjes
100 gram (kalkoen)rookvlees
100 gram hüttenkäse
1 deciliter magere yoghurt
4 eetlepel halvanaise
peterselie en bieslook, fijngehakt
zout en peper

Kook de peultjes en erwtjes beetgaar, laat ze afkoelen en uitlekken. Snijd de radijsjes in plakjes. Snijd het rookvlees in smalle reepjes. Roer een saus van de hüttenkäse, magere yoghurt, halvanaise, peterselie, bieslook en zout en peper naar smaak. Schep de groenten en het rookvlees door de saus. Snijd de soezen open, door het bovenste kapje eraf te snijden. Snijd de eieren in plakjes en bedek de bodem van de soezen hiermee. Strooi hier iets zout over. Verdeel de saus over de plakjes ei en plaats de bovenkant van de soezen er weer op. Koel serveren.
Lekker met een glaasje melk en een stuk fruit.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Petra Keunen [dieetinfo]

Cabillaud cuit sur le peau, purée de céleri-rave au truffe et pommes Parisienne (Parijs, Frankrijk)

CABILLAUD CUIT SUR LE PEAU, PURÉE DE CÉLERI-RAVE AU TRUFFE ET POMMES PARISIENNE (OP DE HUID GEBAKKEN KABELJAUW, KNOLSELDERIJPUREE MET TRUFFEL, PARIJSE AARDAPPELTJES)

1 grote selderijknol
2 potten gevogeltefond, à 4 dl
100 g gerookt spek, aan één stuk
4 mooie grote aardappels, geschild
zout
peper
½ - 1 dl room
4 gelijke stukken kabeljauw van ± 150 g, ontschubd, met vel
150 g roomboter
2 - 3 el truffelolie
4 takjes rode basilicum
2 el olijfolie

Schil de knolselderij en snij hem in grove, gelijkmatige stukken. Kook de knolselderij in de fond met het rookspek in ± 20 min. gaar. Giet de knolselderij af, bewaar het kookvocht en laat beide afkoelen. Steek met een meloenbolletjes-uitsteker grote bolletjes uit de aardappels (pommes parisienne). Kook ze beetgaar in ± 12 min. in water met wat zout. Pureer de knolselderij in de keukenmachine, voeg room en een paar el kookvocht toe tot de puree mooi glad is (niet te dun laten worden!) en breng op smaak met zout en peper. Kruid de vis met wat peper en zout. Verhit 100 g roomboter in een koekenpan totdat het schuim wegtrekt en bak de stukken kabeljauw krokant op de huidkant. Warm de puree op in de truffelolie en spatel er tijdens het opwarmen 50 g roomboter door. Hak de basilicumblaadjes grof en bak ze ½ min. in de verhitte olijfolie. Voeg de pommes parisienne toe en warm die 2 - 3 min. mee.
Serveren: Leg wat knolselderijpuree in het midden van elk bord, leg de vis er bovenop, met de velkant naar boven. Leg de pommes parisienne speels rondom de vis en druppel er wat olijfolie en truffelolie omheen.

4 personen

land : Frankrijk (Parijs)
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 2002

Asperges met Zwitserse strooikaas

ASPERGES MET ZWITSERSE STROOIKAAS

750 gram verse asperges
truffelolie
Zwitserse strooikaas
stokbrood

Kook de van uiteinden ontdane en geschilde asperges in ongeveer 15 minuten. Groene asperges hoeven niet geschild te worden. Lange asperges kun je halveren. Laat de asperges uitlekken en verdeel ze over de bordjes of schaaltjes. Besprenkel de asperges met truffelolie en bestrooi met Zwitserse strooikaas. Zet de asperges 15 minuten in een oven op 200ºC. Serveer met stokbrood.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Jolanda Siegers [Smulpaap]