zaterdag 27 juni 2009

Gepofte aardappel met gerookte zalm en gegrilde courgette

GEPOFTE AARDAPPEL MET GEROOKTE ZALM EN GEGRILDE COURGETTE

4 grote aardappelen
2 courgettes
3 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper
200 gram crème fraîche (Melkan)
2 eetlepels gehakte bieslook
2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
200 gram gerookte zalm (Vismarine)

Boen de aardappelen met schil schoon onder stromend water. Prik de schil hier en daar in met een vork en pof de aardappelen 8 - 10 minuten in de magnetron op 800 Watt. Schaaf de courgettes met schil in dunne lange linten. Bestrijk ze met olijfolie.
Verhit een grillpan en rooster de courgettes aan beide kanten. Strooi er zout en peper over en houd de courgettelinten warm. Meng de crème fraîche met de bieslook, peper en mierikswortel. Verdeel de courgette over 4 borden. Zet de aardappel erop, snijd deze aan de bovenkant in de lengte iets in en duw hem iets open. Verdeel de crème fraîche erover en leg de zalm er gevouwen of in repen gesneden op. Garneer eventueel met bieslook.

Tips:
• Vervang de zalm door Hollandse garnalen.
• Pof de aardappels, ingepakt in aluminiumfolie, in de oven op 200°C 60 minuten.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen juni 2009

zaterdag 20 juni 2009

Knoflooksperziebonen (Italië)

KNOFLOOKSPERZIEBONEN

4 grote, ongepelde tenen knoflook
2 eetlepels extra vergine olijfolie
20 gram ongezouten boter
2 sjalotten, fijngesneden
500 gram dunne sperziebonen of haricots verts

Kook de ongepelde tenen knoflook in 10 - 15 minuten in kokend water zacht. Giet af, laat iets afkoelen, pel ze en pureer ze met het lemmet van een koksmes op een snijplank. Verhit de olie en boter in een grote koekenpan op laag vuur. Bak hierin de sjalotten in 5 minuten glazig. Roer de knoflookpuree erdoor.
Kook intussen de bonen in ongeveer 4 minuten beetgaar in licht gezouten kokend water. Giet af, voeg toe aan de pan met sjalotten en schep om.

8 personen

voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. juni 2009

Geroosterde asperges (Italië)

GEROOSTERDE ASPERGES

Belinda Jefferey: “Geroosterde asperges hebben niet meer die heldergroene kleur van gestoomde asperges, maar roosteren versterkt wel de smaak.”

3 - 4 bosjes groene asperges, houtige uiteinden verwijderd
3 - 4 eetlepels extra vierge olijfolie
citroenpartjes, voor erbij

Verwarm de oven voor op 250°C. Leg de asperges in een enkele laag op een grote bakplaat en besprenkel met olie. Schep de asperges met je handen door de olie zodat ze goed bedekt zijn.
Rooster 7 - 10 minuten op de bovenste richel van de oven tot de asperges zacht zijn als je ze met een pen inprikt. Schep op een schaal, bestrooi met zout en peper en serveer met de citroenpartjes.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 10 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. juni 2009

Gerookte zalm en avocadosalade

GEROOKTE ZALM EN AVOCADOSALADE

Jamie Oliver: “Voor mij betekent een lekkere salade een combinatie van veel verschillende structuren en smaken; zacht, romig, knapperig, zoet en friszuur. Deze salade heeft het allemaal! Gerookte zalm van goede kwaliteit is essentieel, dus doe jezelf en je gasten een lol en laat het goedkope spul liggen!”

1 ciabattabrood
2 kleine avocado’s, pit verwijderd, in stukjes
citroensap en partjes voor de garnering
½ komkommer
2 handenvol gemengde verse kruiden (ik gebruik graag munt, bladpeterselie en/of kervel), blaadjes geplukt
1 doosje tuinkers, afgeknipt
2 eetlepels gemengde zaden (probeer pompoenpitten, sesamzaad, zonnebloempitten en maanzaad)
1 eetlepel (bloed)sinaasappelsap
3 eetlepels extra vierge olijfolie
200 gram gerookte zalm

Verhit een grillpan tot hij snoeiheet is – dit duurt ongeveer 10 minuten. Halveer intussen de ciabatta in de lengte en snijd hem in 4 vierkante stukken van 10 – 12 centimeter.
Doe de avocado in een kom en knijp er wat citroensap over tegen het verkleuren. Snijd de komkommer met een dunschiller in lange, dunne repen over de avocado. Voeg de kruiden en tuinkers toe.
Rooster de zaden licht in een droge pan op matig vuur en laat afkoelen. Doe het sinaasappelsap en de olijfolie in een kom, breng goed op smaak met zeezout en versgemalen peper en roer door elkaar.
Rooster je ciabattastukken aan beide kanten in de grillpan. Besprenkel de ciabatta met een beetje dressing. Leg een stuk ciabatta op elk bord en leg er ¼ van de gerookte zalm op.
Sprenkel 1 eetlepel dressing over de salade en meng heel voorzichtig met je vingertoppen. Voeg een beetje meer dressing toe als je het idee hebt dat dit moet, maar overdrijf niet – je wilt een lichte salade. Schep de salade op de zalm. Bestrooi met wat geroosterde zaden, ongeveer een halve eetlepel per bord, en garneer met een partje citroen.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. juni 2009

Kippakketjes met basilicum, tomaat en bocconcini

KIPPAKKETJES MET BASILICUM, TOMAAT EN BOCCONCINI

Basilicumblad zit vol etherische oliën die de spijsvertering bevorderen. Behalve dat heeft basilicum een kalmerende werking. Zelf bepaalde eiwitten in kip brengen rust. Drukke dag gehad? Serveer kippakketjes met basilicum!

4 kipfilets à 200 gram
4 bocconcini *, in dunne plakjes
8 halfzongedroogde tomaten op olie, uitgelekt
8 grote basilicumbladeren
2½ eetlepel olijfolie
350 gram dunne sperziebonen of haricots verts, topjes verwijderd
1 - 2 eetlepels balsamicosiroop **

* Bocconcini zijn kleine bolletjes mozzarella, te koop bij goedgesorteerde supermarkten. Vervang ze eventueel door een grote bol.
** Balsamicosiroop of -glazuur is te koop bij delicatessenwinkels. Je kunt eventueel ook zelf balsamico of zoete PX-sherry inkoken tot een siroop

Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de kipfilets op een snijplank en snijd met een scherp mes een vulopening in het dikste deel, maar snijd niet helemaal door. Vul elke kipfilet met 1 in plakjes gesneden bocconcino, 2 zongedroogde tomaatjes en 2 basilicumblaadjes. Maak de filets dicht met cocktailprikkers.
Verhit een grillpan (of barbecue) tot matig heet. Bestrijk de pakketjes met 1 eetlepel olie en bak ze 2 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn. Leg op een bakplaat en bak 10 minuten in de oven, of tot de kip gaar is en de kaas gesmolten.
Blancheer intussen de sperziebonen 2 - 3 minuten in kokend water met zout.
Halveer de kippakketjes en leg ze op de borden met de sperziebonen. Besprenkel met de balsamicosiroop en de rest van de olijfolie en serveer.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 10 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Delicious. juni 2009

Tiramisu ijstaart

TIRAMISU IJSTAART

Bill Granger: “Eigenlijk is het maken van deze indrukwekkende taart een fluitje van een cent. Zet de taart een half uur voordat je hem serveert in de koelkast, dan is hij makkelijk te snijden.”

125 milliliter sterke zwarte koffie, afgekoeld
4 eetlepels Kahlúa (of andere koffielikeur)
4 eetlepels Marsala
200 gram savoiardi (Italiaanse lange vingers)
1½ liter goede kwaliteit vanille-ijs, iets zacht laten worden
150 gram pure chocolade van goede kwaliteit, geraspt

Bekleed een vierkante vorm van 20 x 20 centimeter met bakpapier. Roer de koffie, Kahlua en Marsala in een diep bord door elkaar.
Doop de savoiardi één voor één snel in het koffiemengsel en bekleed de bodem van de vorm ermee. Verdeel de helft van het vanille-ijs over de lange vingers en bestrooi met de helft van de geraspte chocolade. Maak op dezelfde manier nog zo’n laag en zet de schaal afgedekt 4 uur in de vriezer om op te laten stijven.
Til met behulp van het bakpapier voorzichtig uit de vorm en plaats op een schaal. Snijd voor het serveren in blokken.

8 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidings- / vriestijd : 20 minuten / 4 uur

gerechtsoort : nagerecht

bron : Delicious. juni 2009

Risotto met porcini en pancetta

RISOTTO MET PORCINI EN PANCETTA

Bill Granger: “Je kunt deze risotto ook in de oven maken. Hij wordt dan niet zo romig, maar het geeft je wel gelegenheid om ondertussen iets anders te doen. Voeg ineens alle bouillon toe en ook de parmezaan, sluit de schaal en zet hem 30 minuten in een op 200°C verwarmde oven.”

25 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel extra vergine olijfolie
30 gram boter
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
100 gram pancetta*, van zwoerd ontdaan en in blokjes gesneden
250 gram arboriorijst
¾ deciliter witte wijn
20 gram geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om erbij te geven
2 handenvol rucola, dikke steeltjes verwijderd, grof gesneden

* Pancetta is Italiaans spek, te koop bij Italiaanse specialiteitenwinkels en bij goed gesorteerde supermarkten.

Week de porcini 10 minuten in 75 milliliter kokend water. Giet af en vang het weekvocht op. Hak de paddenstoelen fijn en zet opzij. Schenk de kippenbouillon in een grote pan, roer het paddenstoelenweekvocht erbij en breng aan de kook; laat op laag vuur staan, zodat de bouillon heet blijft.
Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een grote pan met een stevige bodem op halfhoog vuur. Voeg de ui toe en bak in 5 minuten onder af en toe roeren zacht. Voeg de knoflook en pancetta toe en bak alles onder af en toe roeren nog 5 minuten. Voeg de rijst en porcini toe en blijf roeren tot de korrels bedekt zijn met vet. Schenk de wijn erbij en laat borrelen tot het vrijwel is verdampt.
Voeg de bouillon, in delen met ongeveer 250 milliliter tegelijk, aan de rijst toe en blijf roeren tot deze bijna geheel is opgenomen. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst beetgaar en romig is, dit duurt ongeveer 20 minuten.
Neem de pan van het vuur, roer de Parmezaanse kaas, overgebleven boter, rucola en zout en peper naar smaak erdoor. Zet de deksel op de pan en laat de risotto zo 3 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Serveer met versgemalen peper en de extra parmezaan en een lekkere groene salade.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Delicious. juni 2009