zaterdag 28 november 2015

Mbatata (Malawi)

MBATATA (ZOETE-AARDAPPELKOEKJES)

2 kleine zoete aardappels
80 gram boter, plus extra voor het invetten
50 milliliter melk
2 eieren
geraspte schil van 1 schoon geschrobde citroen
50 gram suiker, plus extra voor het bestrooien
½ theelepel zout
150 gram bloem, plus extra voor het kneden en het vormen van de koekjes
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
50 gram walnoten, grof gehakt


Doe de zoete aardappels in een pan en schenk daar 5 centimeter water in. Breng aan de kook en kook de zoete aardappels gaar. Giet ze af, laat ze iets afkoelen en pel ze. Stamp ze dan met de boter en de melk. Klop de eieren en roer de helft van het ei, de citroenrasp, de suiker en het zout door de puree. Zeef nu de bloem, het bakpoeder en de kaneel erboven en meng alles grondig. Meng drie kwart van de walnoten door de puree; bewaar de rest om de koekjes te garneren. Maak er een zacht deeg van, dek dit af en leg het 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160°C. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed het en rol het uit tot een dikte van 1½ centimeter. Steek er vormpjes uit en leg deze op een ingevette bakplaat. Bestrijk de koekjes met het resterende ei, bestrooi ze met een beetje suiker en garneer elk koekje met een stukje walnoot. Bak ze in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin. Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte trommel.

32 koekjes

gebied : Malawi
gerechtsoort : gebak

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Bananenchips (Tanzania)

BANANENCHIPS

Bananenchips zijn populair bij jong en oud. In Afrika worden meer bananenchips dan aardappelchips gegeten!

2 bijna rijpe bakbananen of bananen
zout en peper naar smaak
plantaardige olie om in te bakken


Pel de (bak)bananen en snijd ze in dunne plakjes. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bak ze in de zeer hete olie knapperig (en niet noodzakelijk goudbruin). Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Warm of koud serveren met een aperitief.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Pomba ya N'Dizi (Tanzania)

POMBE YA N’DIZI (BANANENWIJN)

Ja, u kunt wijn maken van bakbananen of bananen! Dit speciale recept vraagt bakbananen en het betekent letterlijk ‘alcohol met bananen’ (spreek uit als ‘pom-bej ja ndie-zi’). Het is een heerlijke drank, die na drie maanden gedronken kan worden. Ik laat hem liever iets langer staan - een maand of zes - zodat de wijn kan rijpen en een sterkere smaak krijgt.

7 zeer rijpe bakbananen of bananen, gepeld en in dunne plakjes
6 l water
2 kg suiker
4 x 2,5 cm brede reepjes zachte toost
15 g (1 eetlepel) verse gist


Kook de (bak)bananen 20 minuten in het water, zeef ze dan en voeg de suiker aan de vloeistof toe. Zet dit koud.
Bestrijk beide kanten van ieder stukje toost met verse gist en leg die in de gezeefde vloeistof. Leg een katoenen doek losjes over de kan en zet deze een week weg op een koele, veilige plaats.
Zeef de vloeistof na 1 week weer en bewaar hem dan 3 weken in een luchtdicht vat. Maak dat open en zeef de vloeistof voor de derde keer. Bewaar hem dan weer 1 maand in een afgesloten vat.
Maak dit ten slotte voor de vierde en laatste keer open en bottel de vloeistof dan als wijn. Zet er een kurk op. De wijn kan nu worden gekoeld en gewoon geserveerd worden. Hoe langer hij echter bewaard wordt, des te voller zal de smaak zijn; dus serveer deze wijn als het u schikt. Persoonlijk vind ik dat de wijn 3 tot 6 maanden moet staan.

24 - 28 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : drank

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Carrot Sambaro (Tanzania)

CARROT SAMBARO (PITTIGE WORTELTJES)

De vroegere president Julius Nyerere, degene die in de jaren zestig het type socialisme van het pas onafhankelijk geworden Tanzania bedacht heeft, is in 1995 truggetreden tijdens de eerste verkiezingen waaraan meerdere partijen deelnamen. Hij vreesde dat Zanzibar zich zou afscheiden van het vasteland van Tanzania, waardoor de Verenigde Republiek Tanzania uiteen zou vallen. De kruidnagelteelt op Zanzibar is verantwoordelijk voor 90 procent van de buitenlandse handel van Tanzania en op het vasteland produceert men het grootste deel van de voedingsmiddelen voor de bevolking zelf.

olie
1 theelepel mosterdzaad
½ theelepel kurkuma
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en in dunne ringen gesneden
250 g wortels, in plakjes gesneden en halfgaar gekookt
zout
evt. ½ theelepel suiker
scheutje citroen- of limoensap


Verhit een beetje olie in een pan met een dikke bodem en roerbak het mosterdzaad heel even. Voeg de kurkuma, knoflook en chilipeper toe en fruit alles nog 1 minuut op een matige warmtebron.
Schep de halfgaar gekookte wortels door het specerijmengsel, voeg wat zout en eventueel de suiker toe en meng alles goed door. Dek de pan af en laat alles 5 minuten stoven.
Bedruppel de wortels vlak voor het opdienen met het citroen- of limoensap.

voor 4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Verandering van spijs / Troth Wells

Bonen met kokos (Tanzania)

BONEN MET KOKOS

Afrikaanse pindaboeren zijn zeer vindingrijk en organische recycling is maar een van de aspecten hiervan: De Bukabo-mensen van Tanzania brengen gras en riet uit het moeras naar hun akkers en gebruiken dat als een soort mest voor de verarmde grond. De meeste Tanzanianen verbouwen basisvoedsel zoals cassave, sorghum, maïs, gierst en rijst in het stroomgebied van de rivier de Rufiji.

1 - 2 eetlepels olie
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
2 theelepels kurkuma
50 g santen, gemengd met 125 ml kokend water
1 - 2 kruidnagelen, gemalen
350 g gedroogde bonen of kikkererwten, geweekt en gaar gekookt
1 tomaat, fijngehakt
zout en peper


Verhit de olie en fruit de knoflook, roer de kurkuma en kruidnagelen erdoor en laat deze 2 minuten meefruiten. Voeg de gekookte bonen of kikkererwten en de tomaat aan het knoflookmengsel toe en giet de kokosoplossing eroverheen. Breng het geheel aan de kook, zet de warmtebron wat lager en laat het gerecht 10 minuten zachtjes doorkoken. Controleer de smaak en dien op met gekookte rijst of maïspap.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

Groentesoep met kokos en pinda (Zanzibar, Tanzania)

GROENTESOEP MET KOKOS EN PINDA

olie om in te bakken
1 grote ui, fijngesneden
2 theelepels knoflookpasta (of 4 tenen knoflook, geperst)
2 theelepels kerriepoeder
4 flinke eetlepels pindakaas
2 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels zoete chilisaus
2 eetlepels citroensap
1 blikje kokosmelk (of 1/3 blok kokoscrème)
1 bouillonblokje (tuinkruiden)
500 g gemengde groente in stukjes gesneden (bijvoorbeeld wortel, bloemkool, courgette, spitskool, aardappel, paprika, erwten)
4 eetlepels verse koriander of peterselie


Zet een ruime hoeveelheid water op om die straks kokend bij de soep te doen.
Verwarm de olie in een grote soeppan en bak de uien, knoflook en kerriepoeder tot de uien zacht zijn. Roer geregeld om plakken te voorkomen.
Voeg vervolgens toe: pindakaas, suiker, chilisaus, citroensap, kokosmelk, bouillonblokje en wat kokend water, en roer dit tot een kruidige saus.
Voeg anderhalve liter kokend water toe, de gesneden groente en laat het geheel zachtjes koken tot de groente gaar is.
Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe. Decoreer vlak voor het opdienen met verse koriander of peterselie.
Met dit recept kunt u ook een groentecurry maken. U kookt de groente kort voor en voegt nu maar 1 kop water toe.

4 personen

land : Tanzania (Zanzibar)
gerechtsoort : soep

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder

Mboga ya Maboga (Tanzania)

MBOGA YA MABOGA (POMPOENBLADEREN IN ROOM)

Tanzanianen zijn veel flexibeler in het gebruik van ingrediënten, mogelijk door de invloed van andere keukens. Niet alleen vermengen ze veel vaker allerlei voedingsmiddelen op een manier die totaal anders is dan in de rest van het continent, maar ze gebruiken bijvoorbeeld ook delen van planten die elders waardeloos zijn. Zoals in deze delicatesse (spreek uit als ‘mbo-ga ja ma-bo-ga’), waarin de pompoenplant uit Centraal en Zuid-Tanzania verwerkt is.

500 g pompoenbladeren
8 pompoenbloemen, zorgvuldig gewassen
15 ml (1 eetlepel) plataardige olie
1 grote ui, gehakt
5 g (1 theelepel) kurkuma
1 rode Spaanse peper (desgewenst)
1 grote tomaat, ontveld en fijngesneden
zout naar smaak
60 ml (4 eetlepels) dikke room of slagroom


Was de pompoenbladeren en de -bloemen en verwijder vezelige en stekelige delen. Snijd de bladeren fijn, blancheer ze 5 minuten in kokend water met zout, laat ze goed uitlekken en houd ze apart.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui hierin glazig, maar niet bruin. Voeg kurkuma, Spaanse peper, tomaat en zout toe. Temper de warmtebron en laat het onder regelmatig roeren zachtjes pruttelen tot de tomaat gaar is.
Voeg de pompoenbladeren en de room aan het mengsel toe en laat het nog eens 10 minuten bij lage temperatuur koken. Roer dan de pompoenbloemen erdoor en kook deze nog eens 5 minuten mee.
Neem de pan van de warmtebron en laat het gerecht met een deksel op de pan 3 tot 4 minuten staan. Schep de bloemen eruit en schik deze decoratief op de stoofschotel. Warm opdienen bij ugali en stoofschotel of bij rijst en stoofschotel.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Koude bananenroom (Tanzania)

KOUDE BANANENROOM

Met zoveel Tanzaniaanse recepten voor bananen of bakbananen zou u er bijna een hele maaltijd mee kunnen maken! Bananensoep en stoofschotel van banaan en kokos met daarna koude bananenroom. Eigenlijk is dit een vanillevla met eieren, vermengd met geslagen room, suiker, geprakte bananen en een aroma, die vervolgens wordt ingevroren.
In de hoger gelegen gebieden van Afrika, waar men geen koelkast heeft, wordt een dergelijk nagerecht afgedekt en gewoon ’s nachts buiten gezet. Bij dageraad wordt het weer binnengehaald, met een doek afgedekt en dan bewaard in een koel, donker deel van het huis tot het tijd is om het te serveren.

EIERVLA
250 milliliter melk
2 eieren
30 gram (2 eetlepels) poedersuiker
2 - 3 druppels vanille-essence

BANANENROOM
eiervla (zie boven)
2 zeer rijpe bannen, flink geprakt
15 gram (1 eetlepel) suiker (desgewenst)
250 milliliter geslagen room
3 - 4 druppels voedselkleurstof naar keuze


Verhit de melk tot deze net niet kookt. Breek de eieren in de hete melk, voeg suiker en vanille-essence toe en klop of sla hier een romig mengsel van. Laat het dan zachtjes pruttelen bij zeer lage temperatuur, maar blijf voortdurend roeren tot het de dikte van een gladde custardvla heeft. Neem de pan van de warmtebron en houd deze apart.
Vermeng de eiervla met de geprakte bananen en extra suiker. Klop de slagroom en de voedselkleurstof erdoor. Doe het mengsel over in een schaaltje en vries dit in. Garneren en serveren met verse plakjes banaan in fantasievorm gesneden.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Sesambrood (Tanzania)

SESAMBROOD

225 g bloem
225 g volkorenmeel
1½ theelepel zout
25 g verse gist
5 dl lauwwarm water
1 ei
olie om in te vetten
sesamzaad
boter


Meng bloem, meel en zout in een grote kom. Laat de gist oplossen in een kleine kom met een beetje lauwwarm water. Voeg hieraan het ei toe en klop dit los met een vork. Voeg het gistmengsel toe aan het meelmengsel. Kneed alles tot een zacht en licht deeg. Gebruik een pollepel als het deeg te kleverig is. Laat het deeg afgedekt op een warme plaats rijzen tot het dubbele volume. Verhit een koekenpan en vet hem in met olie. Neem 1/8 van het deeg en vorm er met uw hand in de pan een plat brood van circa 2½ cm dik van. Strooi er sesamzaad over en klop dit zachtjes in het deeg. Bak het brood een paar minuten aan de onderkant en plaats het vervolgens onder de grill tot de bovenkant goudbruin en gaar is. Intussen kunt u vast het volgende brood in de pan bakken. Bestrijk de warme broden aan de bovenkant met wat boter. Serveer de broden warm of koud.

Voor 8 platte broden.

land : Tanzania
gerechtsoort : brood

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Stokviscurry (Tanzania)

STOKVISCURRY

450 g stokvis, in water geweekt
3 eetlepels arachideolie
1 ui, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote groene paprika, zaadlijsten verwijderd, kleingesneden
2 aardappelen, geschild, in blokjes
4 tomaten, ontveld en kleingesneden
1 theelepel gemalen korianderzaad
snufje chilipoeder
zout en zwarte peper naar smaak
4 eetlepels gebrande pinda’s, grofgehakt
vers korianderblad


Laat e stokvis minstens 3 uur weken. Spoel hem goed af en laat hem uitlekken. Doe de vis in een pan, overgiet hem met water en breng dit aan de kook. Laat de vis 10 minuten koken en giet hem af. Verwijder het vel en de graten. Snijd de vis klein. Verhit de olie in een zware pan en bak uitjes, knoflook en groene paprika tot ze zacht zijn. Voeg aardappelen, tomaten en specerijen toe en laat alles 5 minuten sudderen. Voeg de pinda’s en stukjes vis toe en laat alles sudderen tot vis en groenten gaar zijn. Bestrooi met korianderblad. Serveer hierbij rijst.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : visgerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Kip pilaf (Tanzania)

KIP PILAF

½ middelgrote kip, uitgebeend en in stukken gesneden
2 theelepels gemengde specerijen (gemalen kaneel, gember en foelie)
2 theelepels chilipoeder
zout naar smaak
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels boter
250 g verse tomaten, ontveld en in plakken
1 middelgrote ui, gesnipperd
½ liter water
500 g bruine rijst
50 g erwten


Was de kipdelen, droog ze en kruid ze met de gemengde specerijen, chilipoeder, zout en tomatenpuree. Smelt de boter in een pan en braad de kip licht aan, evenals de tomaten en de ui. Giet een halve liter water bij deze ingrediënten en laat het geheel 20 minuten sudderen.
Was de rijst, laat deze uitlekken en doe de rijst bij de kip. Giet er zo nodig een scheutje water bij en laat het geheel op een zachte warmtebron koken tot de rijst gaar is. Was de erwtjes, giet ze af en strooi ze over de rijst. Laat ze 10 minuten meestomen. Dien de rijst flink warm op en garneer het gerecht met de stukken kip.

6 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Kuku na Nazi (Tanzania)

KUKU NA NAZI (KOKOSKIP)

1 kilo kip, in stukken, ontveld
60 g boter
2½ dl water
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 eetlepel currypoeder
2 eetlepels bloem
3¾ dl kokosmelk
2 kleine ananassen
1 papaja, geschild, in blokjes
50 g geroosterde kokos


Verhit 30 g boter in een grote, zware pan en braad de stukken kip lichtbruin aan. Voeg het water toe en laat de kip zachtjes gaar stoven. Laat de resterende boter smelten in een andere pan en bak hierin uitjes, knoflook en gember 10 minuten op laag vuur. Voeg currypoeder toe en bak nog 1 minuut. Schep bloem en kokosmelk er geleidelijk door. Breng op smaak met zout. Laat dit 15 minuten zachtjes sudderen, onder af en toe roeren. Snijd de ananassen overlangs doormidden. Schep het vruchtvlees voorzichtig uit de schil (houd de schil heel). Snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep in elke halve schil een laag ananas en papaja en vervolgens wat currysaus. Verwarm de ananasbakjes in een matig warme oven. Vul de ananasbakjes verder met kip en schep hierover de rest van de currysaus. Bestrooi met kokos. Serveer hierbij rijst en chutney.

voor 6 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Eiermie met kofta's in rode saus (Zanzibar, Tanzania)

EIERMIE MET KOFTA’S IN RODE SAUS

1 pak eiermie, gekookt volgens gebruiksaanwijzing en afgegoten
5 eieren, hard gekookt, gepeld, door midden gesneden en ontdaan van de dooier
500 gram gehakt
1 theelepel (fijngestampte) chilipepers
halve bos verse koriander (of peterselie)
1 ui, fijngesneden
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
½ theelepel (gekneusd) komijnzaad
1 theelepel knoflookpasta (of 2 tenen knoflook, geperst)
1 theelepel gemberpasta (of 1 cm gemberwortel, fijngesneden)
margarine of olie om in te bakken


Meng het gehakt met de chilipeper, korianderblad, ui, zwarte peper, zout, komijnzaad, knoflook en gember.
Vul ieder half ei met het rauwe, gekruide gehakt en plaats deze in een goed ingevette ovenschotel. Bak het geheel op 200°C tot het gehakt mooi bruin is.
Voor de saus: verwarm de olie en bak er de uien in tot deze zacht zijn.
Voeg dan alle overige ingrediënten toe:tomatenpuree, knoflook, chilipoeder, kerrie, citroensap en zout. Roer geregeld, voeg wat water toe en laat het mengsel zachtjes pruttelen tot het een mooie saus is.
Neem een grote ronde schaal en plaats de mie er in ronde vormen op. Plaats de kofta’s in het midden van iedere ring mie. Schenk de saus zodanig op en om de kofta’s, dat het een smaakvol en kleurig geheel wordt.
Alledaags alternatief: Laat de eieren en de mie achterwege. Rol balletjes (kofta’s) van het gehakt en bak ze in de koekenpan. Serveer met de rode saus, rijst en gekookte groente.

4 personen

land : Tanzania (Zanzibar)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder

N'dizi ya na Nyama (Tanzania)

N’DIZI YA NA NYAMA (STOOFSCHOTEL VAN BANAAN EN KOKOS)

Er zijn heel veel Afrikaanse recepten waarin bananen of bakbananen worden gebruikt. Dit recept, n’dizi ya na nyama (spreek uit als ‘ndie-zi ja na n-jama’), komt uit de noordelijke, westerse en zuidelijke gebieden van Tanzania waar allerlei bananen groeien. In Afrika vormen bakbananen een massaproduct en ze worden bij voorkeur in de keuken gebruikt. Bakbananen kunnen worden vervangen door onrijpe bananen (rijpe bananen worden zelden gebruikt). Bakbananen zijn groter en dikker dan bananen en het is niet aan te raden om die rauw te eten.

250 ml water
zout en peper naar smaak
1 kg mager rundvlees in blokjes
30 ml (2 eetlepels) plantaardige olie
2 grote uien, fijngehakt
1 grote, rijpe tomaat, ontveld en fijngesneden
500 ml kokosmelk
5 stevige, groene bananen of bakbananen (hoeven niet rijp te zijn)
250 g erwten


Vul een pan met water en zout en kook hierin het vlees tot het zacht is. Zet dit dan apart. Verhit de olie in een pan en fruit de uien, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de tomaten en het vleesmengsel toe en breng het op smaak met kruiden. Laat het geheel dan pruttelen tot de tomaten zacht zijn.
Voeg kokosmelk toe en blijf roeren tot het mengsel kookt. Pel de (bak)bananen en snijd ze in grote stukken. Voeg deze met de erwten aan het gerecht toe. Temper de warmtebron en laat het 10 tot 15 minuten pruttelen of zolang tot de (bak)bananen gaar, maar niet papperig zijn. De voedzame, stevige stoofschotel warm opdienen.

4 - 6 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Krab in Zanzibarsaus (Zanzibar, Tanzania)

KRAB IN ZANZIBARSAUS

200 gram krabvlees (eventueel te vervangen door surimisticks)
olie om in te bakken
3 grote tomaten, fijngesneden (of 1 blik gepelde / gesneden tomaten)
2 uien, fijngesneden
2 theelepels knoflookpasta
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel zout
1 blikje kokosmelk of 1/3 blok kokoscrème
zout naar smaak
peper naar smaak
citroensap naar smaak
vers koriander- of peterselieblad, ter decoratie


Verhit de olie en bak de uien tot ze zacht zijn.
Voeg knoflook, kerrie, chili en tomaten toe en laat even meebakken.
Voeg de kokos(melk) toe en naar smaak peper en zout en roer tot een mooie saus.
Voeg de krab toe en laat het gerecht nog 5 – 10 minuten zachtjes doorkoken.
Maak het gerecht af met citroensap (naar smaak) en verse groene blaadjes.

2 - 3 personen

gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder

Macedonische preistamppot (Griekenland)

MACEDONISCHE PREISTAMPPOT

500 g prei
water met zout
2 eetl. olie
50 g rijst (ongekookt)
500 g vleestomaten
3 paprika’s, rood en groen
zout
peper
paprikapoeder
sap van ½ citroen


De buitenste harde bladeren van de prei verwijderen; de prei onder stromend koud water zorgvuldig wassen en in stukken snijden. De tomaten kort in kokend water leggen, pellen, doormidden snijden, zaad en vocht verwijderen en het vruchtvlees in stukken snijden. De paprika’s doormidden snijden, schoonmaken, zaad en zaadlijsten verwijderen en de paprika’s in reepjes snijden.
De stukken prei in water met zout 5 minuten koken. De prei uit het kokende water halen en laten uitlekken. De olie in een pan heet maken en daarin de prei kort fruiten; de gewassen rijst, stukjes tomaat alsmede de reepjes paprika toevoegen. Het geheel pikant kruiden. Het gerecht 20 minuten op een kleine pit zacht laten stoven en voor het serveren met citroensap op smaak afmaken.

4 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije

Griekse salade (Griekenland)

GRIEKSE SALADE

Deze salade kan bij vele gerechten worden geserveerd
maar ook kan men hem als voorgerecht geven.

3 tomaten
halve komkommer
1 ui (in dunne ringen gesneden)
1 rode paprika
¾ of ½ krop gewone sla (het ligt eraan hoe groot
de krop sla is)
1 ons feta kaas (schapenkaas)
6 eetl. olijfolie
2 eetl. wijnazijn
peper
zout


Was de tomaten en snijd ze in kleine partjes. Schil de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden en snijd daar weer schijfjes van. Was de paprika en snijd het bovenste kapje er af snijd de paprika in grote ringen. De sla in hele dunne reepjes snijden en goed wassen. Snijd de ui in hele smalle ringen. Pak een platte slaschaal. Sla komkommer en tomaat door elkaar mengen wat komkommer en tomaat achter laten voor garnering. Op de schaal verdelen. Garneer met wat uiringen daar bovenop wat komkommer en tomaat en als laatste de grote paprika ringen. Roer olijfolie, wijnazijn, peper en zout tot een sausje. Giet dit mengsel over de salade. Leg als laatste de feta kaas in smalle reepjes over de
salade. Laat de salade even staan totdat het wat doorgetrokken is.

2 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : salade

bron : Jos Emmy [keukentips]

Tzatziki (Griekenland)

TZATZIKI (KOMKOMMERSALADE MET YOGHURT EN KNOFLOOK)

3 teentjes knoflook
1 komkommer
2 dl Griekse yoghurt
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 eetlepel olijfolie
3 theelepels witte-wijnazijn
zout
peper
½ theelepel suiker
3 takjes dille


Knoflook pellen en fijnsnipperen. Komkommer schillen, zaadjes verwijderen en fijn raspen. Komkommer in schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes wikkelen en zoveel mogelijk vocht uit komkommer drukken. Yoghurt en crème fraîche door elkaar roeren. Knoflook, komkommer, olie en azijn erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Dille erboven fijn knippen en erdoor roeren. Tzatziki koud serveren.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 15 minuten

land : Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen

Tomaten-rijst-rand (Griekenland)

TOMATEN-RIJST-RAND

1 pak droogkokende rijst
80 g boter
1 gesnipperde ui
ongeveer 8 dl. runderbouillon (of vleesbouillon)
1 blik gepelde tomaten (vruchtvlees in stukjes snijden)
2 eetl. tomatenketchup
zout
peper uit de molen
2 eetl. fijngehakte peterselie


Verhit de boter en fruit hierin de uisnippers tot ze glazig zien. Voeg de rijst toe en schep het geheel zolang om tot de rijst bijna doorzichtig is geworden. Voeg de bouillon toe en breng deze al roerend aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Voeg de gepelde tomaten, tomatenketchup en wat zout en peper toe. Laat het geheel daarna nog 15 min. zachtjes koken. Schep van tijd tot tijd de rijst even om. Neem het deksel van de pan. Voeg de peterselie toe en laat de rijst onder voortdurend omscheppen met een vleesvork nog even stomen tot vrijwel al het vocht is verdwenen. Vet een gladde ronde tulbandvorm in met olie. Druk de rijst stevig in de tulband en druk het nog even aan. Laat het even een beetje afkoelen. Pak een groot plat bord of schaal en keer de rijstrand om op het bord. Verwarm de rijstrand nog even in de oven of de magnetron. Garneer het eventueel met wat takjes peterselie.
Tip 1: De rijst met tomaten kan ook worden samengesteld met stukjes gaar rundvlees, vis, schaal- en schelpdieren of met kip of wild.
Tip 2: De 3- smaken rijstrand: tomaat, spinazie en kerrie
(zie de Tip nr. 12 december 1991 blz. 32).

4 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Jos Emmy [keukentips]

Griekse komkommersla (Griekenland)

GRIEKSE KOMKOMMERSLA

1 kleine komkommer
2 eetlepels yoghurt
ziertje knoflook
1 eetlepel olijfolie
peper
zout
peterselie


De komkommer schillen, in heel kleine blokjes snijden. Laten uitlekken in een vergiet. De yoghurt in een kom mengen met knoflook, olijfolie, peper en zout. De blokjes komkommer erdoor roeren, koel zetten. Versieren met peterselie.

1 persoon

land : Griekenland
gerechtsoort : salade

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]

Griekse gamba's met feta (Griekenland)

GRIEKSE GAMBA’S MET FETA

1 ui
2 vleestomaten
2 teentjes knoflook
100 gr fetakaas
12 gamba's
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn
1 theelepel suiker
zout
peper
1 theelepel tijm


Pel de ui en snijd hem in ringen. Ontvel de tomaten in kokend water en snijd ze in kleine stukjes. Pel en snipper de teentjes knoflook. Snijd de fetakaas in heel kleine blokjes. Pel de gamba's, maar laat de kop en de staart eraan zitten. Verwarm de gril voor op de hoogste stand. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui met de stukjes tomaat en de knoflook 5 minuten omscheppend op een hoog vuur. Voeg de wijn, de suiker, wat zout en peper en de tijm toe. Voeg de gamba's toe en laat ze in ± 3 minuten bijna gaar worden. Schep het gerecht in een ovenvaste schaal, strooi de blokjes fetakaas erover en zet de schaal ± 2 minuten onder de hete grill. Lekker met warm stokbrood en een gemengde salade met olijven.
Magnetron: Meng de olijfolie met de gesnipperde ui in een schaal en verwarm ze samen met de stukjes tomaat, de knoflook, peper, zout en tijm afgedekt 3 minuten op vol vermogen. Voeg de gamba's toe en laat het gerecht afgedekt 2 - 3 minuten op half vermogen gaar worden. Schep tussentijds een keer om. Strooi de blokjes fetakaas erover en verwarm het gerecht nog 45 seconden onafgedekt op half vermogen.

2 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Patrijs uit Marusi met olijven en knolselderij (Amarousio, Griekenland)

PATRIJS UIT MARUSI MET OLIJVEN EN KNOLSELDERIJ

100 g groene olijven zonder pit
2 selderijknollen
4 tomaten
2 - 3 panklare patrijzen
boter of olijfolie
zout


Laat de olijven in eigen sap 5 minuten op kleine pit smoren. Schil de knolselderij en de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Bak de patrijzen bruin in de boter of de olie, voeg dan knolselderij, tomaten en olijven toe. Giet water erbij en breng op smaak met zout. Laat alles koken tot het vlees zacht is. Snijd de vogels doormidden. Leg de helften op een schaal en giet de saus erover.

4 - 6 personen

land : Amarousio, Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Patrijs met olijven en knolselderij (Griekenland)

PATRIJS MET OLIJVEN EN KNOLSELDERIJ

100 g groene olijven
2 selderijknollen
4 tomaten
boter of olijfolie
2 - 3 patrijzen
zout


Ontpit de olijven en laat ze 10 minuten in hun eigen vocht smoren. Schil de knolselderij en snijd hem in kleine stukjes. Ontvel de tomaten en snijd ze klein. Verhit de boter in een braadpan en bak de patrijzen rondom bruin. Voeg er dan de selderij, de olijven, de tomaten, zout en water aan toe. Laat alles stoven tot het vlees zacht is. Snijd de patrijzen doormidden en leg ze op een schaal, waar u ten slotte de saus overheen giet.

4 - 6 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Moussaka (Griekenland)

MOUSSAKA (LAMSGEHAKT MET AUBERGINES)

Een populaire Griekse ovenschotel van laagjes aubergine met lamsgehakt ertussen. Een complete maaltijd.

3 aubergines
2 eetl. olie
1 ui, gesnipperd
350 g lamsgehakt
3 tomaten, gepeld en in blokjes
2 eetl. tomatenpuree
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 theel. gedroogde oregano
1 eetl. fijngehakte peterselie
mespunt kaneel
zout
versgemalen zwarte peper
1,5 dl rode wijn
50 g boter
50 g bloem
6 dl melk
2 eieren
50 g geraspte Parmezaanse kaas


Snijd de aubergines in plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze 30 minuten staan. Spoel ze af en dep ze droog. Bak de plakken met een paar tegelijk aan beide kanten goudbruin in hete olie. Voeg zo nodig wat extra olie toe en fruit de uien 5 minuten. Laat het lamsgehakt 10 minuten meebakken. Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de knoflook, de oregano, de peterselie, de kaneel, peper, zout en de wijn toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Smelt de boter, roer er de bloem door, giet er de melk bij en laat de saus een paar minuten doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Leg een laagje aubergines in een ovenvaste schaal, schep er saus op en herhaal deze procedure. De laatste laag moet uit plakjes aubergine bestaan. Roer de eieren door de afgekoelde witte saus en giet hem over de aubergines. Bestrooi met de geraspte kaas en zet de schaal 45 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin gegratineerd is. Geef er een groene sla bij.
Tip: Leg de gebakken aubergineplakken op een rooster boven een braadslede, om ze te laten uitlekken.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 40 / 45 minuten

land : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Eten rond de Middellandse Zee / Norma Miller

Zwarte olijven (Griekenland)

ZWARTE OLIJVEN

olijven
1 eetlepel gedroogde oregano
5 - 6 teentjes knoflook
sterke olijfolie

Vul een pot met olijven en een eetlepel gedroogde oregano. Maak 5 - 6 teentjes knoflook schoon en snijd deze in flinterdunne plakjes.
Steek de plakjes tussen de olijven in de pot. Vul de pot op met sterke olijfolie, sluit die af en laat de olijven zo een paar weken marineren.

land : Griekenland
gerechtsoort : hapje

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

Auberginepuree (Griekenland)

AUBERGINEPUREE

900 g aubergines
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
3 teentjes knoflook uit de pers
zeezout
zwarte peper


Grilleer de aubergines, tot de schil zwartgeblakerd is en verwijderd kan worden. Hierdoor zal het vruchtvlees de vereiste, enigszins gebrande en gerookte smaak krijgen. De aubergines kunnen ook op de barbecue gaar worden in ongeveer 30 minuten.
Verwijder de schil als de aubergines zijn afgekoeld. Maal het vruchtvlees samen met de andere ingrediënten in de keukenmachine. Laat de puree een paar uur in de koelkast afkoelen, zodat de olie een beetje dikkig wordt. Dien op met warm pitabrood (shoarmabrood) of geroosterd bruin brood.

4 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

vrijdag 27 november 2015

Fassoulakia me Domates (Griekenland)

FASSOULAKIA ME DOMATES (SPERZIEBONEN MET TOMATEN)

Dit recept is uitermate geschikt voor wat oudere sperziebonen.

500 g sperziebonen
zout
peper
2 eetl. olijfolie
4 tomaten
1 theel. gedroogde oregano
1/8 l water
1 teentje knoflook
1 ui


De sperziebonen schoonmaken, breken en wassen. Water aan de kook brengen en daarin de boontjes leggen. Voor een meer romige smaak kunt u een klontje roomboter aan het water toevoegen. Afhankelijk van de leeftijd de boontjes in 15 - 20 minuten gaar koken. De boontjes afgieten en enigszins afkoken.
De tomaten even in kokend water leggen, pellen en in partjes snijden. Ui en knoflook schillen en fijnsnipperen (de knoflook kan men ook uitpersen). De olie heet maken en daarin de gesnipperde ui en knoflook glazig fruiten. Tomaten en kruiden aan de gefruite ui toevoegen en het geheel ca. 10 minuten laten smoren. Ten slotte de gare boontjes toevoegen, die men nog ca. 5 minuten mee laat stoven. Alles goed door elkaar zetten en het gerecht op smaak brengen met peper en zout.

4 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije (Helmond keukengidsen)

donderdag 26 november 2015

Elioti of Eliopitta (Griekenland)

ELIOTI of ELIOPITTA (OLIJVENBROOD)

Grieks olijvenbrood (elioti of eliopitta) is bij leden van de Grieks-orthodoxe Kerk ontstaan als voedsel tijdens de Vasten. Het bevat twee belangrijke voedingsmiddelen uit het Middellandse-Zeegebied - olijven en brood - en was een belangrijke bron van voedingsstoffen. Gebruik geen olijven op azijn.

10 g verse gist of 1¼ theelepel gedroogde
mespunt suiker
ca. 3 dl lauw water
500 g ongebleekte harde bloem
2 theelepels oregano, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie plus iets extra
150 g olijven op olie, ontpit
zout


Meng verse gist met suiker plus een beetje van het water en laat het mengsel schuimig worden. Verwerk gedroogde gist zoals aangegeven op de verpakking.
Zeef de bloem met een mespunt zout in een kom en roer er de oregano door. Maak een kuiltje in het midden, giet er beetje bij beetje de gistvloeistof, de rest van het water en de olie in. Trek de droge ingrediënten naar binnen en maak er een deeg van. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed 5 - 7 minuten. Laat het deeg in een afgedekte schone kom op kamertemperatuur staan tot de omvang is verdubbeld.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed nog 2 minuten en werk er de olijven door. Verdeel het deeg in vieren, maak er ballen van, leg ze met een flinke tussenruimte op 2 geoliede bakplaten en druk ze iets aan. Dek ze met een vochtige doek af en laat ze opnieuw 25 minuten rijzen.
Bestrijk de broden met water zodat de korst niet te hard wordt en zet ze 30 minuten in een op 230°C (stand 8) voorverwarmde oven, of tot de bovenkant van de broden goudbruin is en de onderkant hol klinkt als u erop tikt.

Voor 4 kleine broden

land : Griekenland
gerechtsoort : brood

bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Skorthalia (Griekenland)

SKORTHALIA

Deze pittige, Griekse knoflooksaus kan gebonden worden met aardappel, brood of noten (bij voorkeur walnoten of amandelen). Geef hem bij gevogelte, vis (vooral gezouten kabeljauw), gegrilleerd vlees, groente, hardgekookte eieren en op brood.

4 sneden brood, zonder korst en verkruimeld
ca. 6 tenen knoflook, fijngehakt
1½ dl olijfolie
3 eetlepels citroensap
zout
peper


Week het brood in water en knijp het droog. Wrijf de knoflook met een mespunt zout in de vijzel fijn. Wrijf er eerst het brood door en daarna de olie: eerst druppelsgewijs, maar sneller naarmate een saus begint te ontstaan. Voeg citroensap en peper naar smaak toe.

4 personen

land : Griekenland
gerechtsoort : saus

bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Half maantje met ei en prei (Griekenland)

HALF MAANTJE MET EI EN PREI

2 dunne preien, in halve ringen
2 aardappelen, in blokjes
3 eieren
½ zakje mix voor bechamelsaus (Pavone)
¼ l melk
1 el kappertjes
2 el fijngesneden dille
zout
versgemalen peper
10 vellen fillodeeg, ontdooid
± 50 g boter of margarine, gesmolten


Prei in ruim kokend water met zout in ± 5 min. beetgaar koken, laten uitlekken. Aardappelen in ± 15 min. gaarkoken. Eieren in ± 8 min. hard koken, pellen en in stukjes snijden. Van zakje sauspoeder met melk dikke saus bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Prei, aardappel en ei erdoor roeren. Kappertjes, dille, zout en peper erdoor scheppen. Laten afkoelen. Deegvellen halveren, met boter bestrijken en per 2 op elkaar leggen. Op helft van deeg vulling leggen, andere helft erover vouwen. Boven en zijkanten van deeg zo omrollen dat halve cirkel ontstaat, rand met vork versieren. Halve maantjes met boter bestrijken en in oven bakken.

voor 10 stuks

voedingswaarde : 80 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 min.

land : Griekenland
gerechtsoort : hartig hapje

bron : Tip Culinair september 1997

Melitzanes Tiganites me Saltsa Jaourtiou (Cycladen, Griekenland)

MELITZANES TIGANITES ME SALTSA JAOURTIOU (GEFRITUURDE AUBERGINES MET YOGHURTSAUS)

Eigenlijk zijn aubergines in het gehele mediterrane gebied razend populair. De soorten lopen uiteen van lang en dun tot dik en rond, en zelfs de kleuren kunnen zeer divers zijn. Zo zijn er niet alleen de dieppaarse glanzende exemplaren maar ook gele, groene, witte en zelfs zwarte exemplaren.

1 grote of 2 kleine aubergines (ca. 400 g)
zout
2 dl Griekse yoghurt
½ teentje knoflook
2 eetlepels melk
3 eetlepels citroensap
versgemalen peper
100 g zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels olijfolie
½ eetlepel gedroogde munt
1 eiwit
(olijf)olie om te frituren
takje basilicum of munt

Aubergine(s) wassen en schuin in dunne plakjes snijden. Plakjes bestrooien met zout en in vergiet leggen. Theedoek met gewicht erop zetten en aubergines ca. 2 minuten laten uitlekken. Intussen yoghurt in kom doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Melk en 1 eetlepel citroensap met vork erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Bakmeel, olijfolie, 2 eetlepels citroensap, munt, zout, peper en ca. 1/8 l water tot glad, niet te dik beslag roeren.
Aubergineplakjes afspoelen onder kraan en goed droogdeppen. Frituurolie verhitten tot ca. 170°C. Eiwit stijfkloppen en luchtig door beslag mengen. Plakjes aubergine een voor een door beslag halen en in gedeelten goudbruin en krokant frituren. Even laten uitlekken op keukenpapier. Yoghurtsaus garneren met basilicum of munt en erbij serveren.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

land : Griekenland (Cycladen)
gerechtsoort : mezze

bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen

Pikantikes Prasines Elies (Peloponnesus, Griekenland)

PIKANTIKES PRASINES ELIES (PIKANTE GROENE OLIJVEN)

200 g grote groene olijven met pit
1 rode peper
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
½ theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1½ dl olijfolie
1 grote of 2 kleine teentjes knoflook


Olijven laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in repen snijden. In kom komijn, paprikapoeder en oregano door olie kloppen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peperreepjes en olijven erdoor scheppen. Olijven minstens 1 dag op kamertemperatuur afgedekt laten staan. Met cocktailprikkertjes serveren.

6 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 5 minuten / 24 uur

land : Griekenland (Peloponnesus)
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen / Rianne Buis

Kipburgers met haloumi (Griekenland)

KIPBURGERS MET HALOUMI

Gegrilde haloumi met kipburgers en een kleurige salade met gele tomaatjes. Heerlijk!

400 g kipfilet, in kleine stukjes
1 snee wit brood, fijn verkruimeld
3 el fijngesneden peterselie
1 ei
zout
peper
frituurolie
3 el olijfolie
50 g spinazie
150 g gele tros-kerstomaatjes
1 citroen, in partjes
200 g Haloumi*


* Kefalotiri en Haloumi zijn kaassoorten van Cyprus. Kefalotiri is een harde, goed te raspen kaas van geiten- en schapenmelk. Haloumi is een friszure, zachte geitenkaas, die wel op feta lijkt. Plakken gegrilde Haloumi worden vaak als mezze geserveerd.

Pureer de kip met het broodkruim, de peterselie en het ei en breng het op smaak met zout en peper. Vorm er platte burgers van. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers in ± 30 min. rondom goudbruin en gaar. Verwarm de frituurolie tot 180 ºC. Meng de spinazie met de tomaatjes en verdeel ze over 4 borden. Frituur de Haloumireepjes in 2 - 3 min. goudbruin, laat ze op keukenpapier uitlekken. Verdeel de Haloumireepjes en citroenpartjes over de salade en leg de burgers erbij.

4 personen

voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

land : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair augustus 2001

Boterbonendip met rode ui en olijven (Griekenland)

BOTERBONENDIP MET RODE UI EN OLIJVEN

Deze pittige romige dip is een Griekse variant van het Arabische gerecht hummus.

1 blik boterbonen (400 gram), uitgelekt
½ eetlepel sesampasta (tahina, natuurwinkel of Turkse winkel)
1½ eetlepel olijfolie
zout
peper
½ rode ui, fijngesneden
4 ontpitte groene olijven
½ theelepel citroenrasp
½ sesambrood, in plakjes


Pureer de boterbonen met de sesampasta en olie in de keukenmachine of met de staafmixer en breng het op smaak met zout en peper. Schep het in een mooie kom. Meng de olijven, ui en het citroensap met elkaar en garneer de boterbonendip ermee. Serveer de dip met het brood.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

land : Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair augustus 2001

Paprika gevuld met gehakt en feta (Griekenland)

PAPRIKA GEVULD MET GEHAKT EN FETA

Een verrassend hoofdgerecht met een Grieks tintje.

1 grote gele paprika
200 g rundergehakt
1 sjalotje
2 stengels bleekselderij
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 teentje knoflook
zout
peper
1 tomaat
100 g feta


Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. Kook de paprikahelften in ruim water in ca. 5 minuten beetgaar. Bak het gehakt in een droge koekepan al omscheppend rul. Pel en snipper het sjalotje. Snijd de bleekselderij in blokjes. Schep de sjalot, de bleekselderij en de Provençaalse kruiden door het gehakt. Pers het teentje knoflook erboven uit. Laat het geheel nog ca. 3 minuten sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de paprikahelften even uitlekken of dep ze droog. Zet ze naast elkaar in een passende ovenschaal. Schep het gehaktmengsel erin. Snijd de tomaat in plakjes en verdeel ze over de paprika’s. Snijd de feta in blokjes en strooi ze over de tomaat. Bak de paprika’s ca. 15 minuten in de oven tot de feta begint te kleuren. Lekker met aardappelpuree en bosui.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Griekenland
gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : Menu 19 april 1995

Kikikeli (Griekenland)

KIKIKELI (AUBERGINESCHOTEL MET GEHAKTBALLEN & KAAS)

AUBERGINESCHOTEL
1 aubergine
olijfolie
zout
1 snee witbrood, korsten verwijderd
3 – 4 eetlepels melk
1 ui
1 teentje knoflook
500 gram rundergehakt
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
¼ theelepel gedroogde munt, of naar smaak
1 eetlepel fijn gehakte peterselieblaadjes, of naar smaak
200 gram buffelmozzarella
75 gram gruyère

SAUS
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel rode wijnazijn
500 gram passata (gepureerde tomaten), uit blik of pak
½ theelepel gedroogde Griekse oregano


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in 5 millimeter dikke plakken. Bestrijk een bakplaat met olie en leg de plakken aubergine in een enkele laag op de plaat. Bestrijk de bovenkanten met olie, bestrooi met een beetje zout en schuif in de oven. Bak de aubergine 15 minuten, tot de plakken zacht zijn en bruin kleuren; keer ze tussendoor een keer. Zet apart. Maak intussen de gehaktballen. Scheur het brood in stukjes en doe ze in een kom. Giet er melk over tot de stukjes net onder de melk staan. Laat enkele minuten weken. Haal het brood uit de melk en knijp het uit (doe de melk weg). Halveer de ui en rasp een helft, plus het teentje knoflook, boven een kom. Voeg het gehakt, geweekte brood, ½ theelepel zout, de peper en kruiden toe. Meng alles goed met uw handen en zorg ervoor dat de kruiden en ui goed zijn verdeeld. Verhit een wijde koekenpan op matig vuur en voeg een scheut olie toe. Schep een theelepel van het gehaktmengsel in de pan. Bak het gaar en proef of de smaak goed is. Voeg zo nodig meer kruiden toe aan het gehakt. Rol van het gehakt 16 – 18 ballen. Bak ze bruin in de pan, doe dit eventueel in porties, en keer ze regelmatig. Haal de pan van het vuur en zet apart. Maak de tomatensaus: snipper de overgebleven halve ui fijn en doe hem met wat olie en een snufje zout in een pan. Fruit hem 10 minuten, zonder hem bruin te laten worden. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en roer 2 minuten. Giet de azijn erbij en roer nog een minuut. Doe ten slotte de passata en oregano erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 5 minuten koken. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Verdeel de gehaktballen in een enkele laag over een middelgrote ovenschaal. Scheur een kwart van de mozzarella in stukjes en stop die tussen de gehaktballen. Giet de helft van de saus erover en verdeel daar de plakken aubergine over. Giet de rest van de saus erover. Scheur de overgebleven mozzarella in stukjes en verdeel die over de saus. Rasp de gruyère erover. Zet de schotel 15 – 20 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is en borrelt.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal

woensdag 25 november 2015

Maccheroni alla Livorno (Livorno, Italië)

MACCHERONI ALLA LIVORNO (MACARONI UIT LIVORNO)

375 gram macaroni
250 gram tomaten
2 uien
1 teentje knoflook
3 - 4 eetlepels olie
het sap van een halve citroen
2 eetlepels gehakte peterselie
300 gram visjes, zoals spiering of stukjes inktvis, garnalen, diepvries vissticks enzovoorts
300 gram bloemkoolroosjes of spruitjes
paneermeel
ei
bloem


De goed schoongemaakte, gewassen en afgedroogde visjes evenals de schoongemaakte roosjes eerst door bloem halen, dan door geklopt ei, vervolgens door paneermeel en in heet frituurvet mooi goudbruin laten worden. Tomaten, uien en knoflook smoren in olie.
De macaroni koken, in een voorgewarmde schaal doen, de vis hierop leggen, daarna de tomaten erop en de groente langs de rand leggen. Op de visjes wat citroensap druppelen en er wat gehakte peterselie over strooien.

4 personen

land : Italië (Livorno)
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock

Gepocheerde forel met kaviaarboter (Rusland)

GEPOCHEERDE FOREL MET KAVIAARBOTER

½ ui, gepeld en in partjes gesneden
1 laurierblad
4 witte peperkorrels, geplet
zout
witte peper uit de molen
1 dl droge witte wijn
4 forellen, schoongemaakt
100 g zachte boter
75 g kaviaar (of gekleurde viskuit)


Doe de ui, het laurierblad, de peperkorrels, wat zout en peper en de wijn in een pan met 1 liter water. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes trekken. Leg de forellen in het geurige vocht. Pocheer de forellen in circa 10 minuten tegen de kook aan. Roer de boter in een kommetje lichtgeel en romig. Roer de kaviaar door de boter. Schep de gare forellen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Leg de vissen op een schaal en bestrijk ze met de kaviaarboter.

4 personen

land : Rusland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Gebakken forelfilets (Slovenië)

GEBAKKEN FORELFILETS

4 forellen
3 eetl. citroensap
3 eetl. bloem
2 of 3 eieren
100 g olie of vet
zout
4 eetl. gevulde groene olijven
1 citroen


Fileer de forellen voorzichtig (door ze langs de rugvin in te snijden met een scherp mesje), snijd ze in stukken en besprenkel ze met de citroensap. Minstens een kwartier laten staan. Dep ze droog met keukenpapier en wentel ze door de bloem en door geklutst ei. Herhaal dit. Maak in een vispan olie of vet heet en bak daarin de filets goudbruin. Leg ze op een voorverwarmde schaal, bestrooi naar smaak met zout en garneer ze met partjes citroen en gevulde olijven.

4 personen

land : Slovenië
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Samak bi Tahina (Egypte, Libanon en Syrië)

SAMAK BI TAHINA (GEBAKKEN VIS MET TAHINISAUS)

1 grote vis van circa 1 kg, bijvoorbeeld forel, wijting of zeebaars
zout
versgemalen zwarte peper
sap van ½ citroen
scheutje olijfolie

TAHINISAUS
4 eetlepels tahini
zout
versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook, uitgeperst
sap van 1 citroen
4 eetlepels water
2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden

GARNERING
slablaadjes
plakjes radijs
olijven
pickles
pijnboompitten
granaatappelpitten


Kerf de vis aan beide zijden 3 maal in. Wrijf hem aan de binnen- en buitenkant in met peper, zout, citroensap en olijfolie. Leg hem een half uur in de koelkast. Leg de vis in een ovenschotel, schenk er nog wat olie en citroensap over en dek de schotel af met aluminiumfolie. Bak de vis een half uur in een op 175°C voorverwarmde oven. Verwijder de folie en laat de vis nog 10 minuten in de oven bakken tot het vlees makkelijk loslaat als u er met een vork in voelt. Als u de vis koud wilt serveren laat u hem nu afkoelen.
Maak nu de saus. Roer de tahini los met de knoflook, ½ theelepel zout en peper naar smaak. Roer er geleidelijk het citroensap, het water en de peterselie door. Serveer de vis op een bedje van sla en versier hem met de overige garnering. Schenk een deel van de tahinisaus over de vis en geef de rest er apart bij. Warm of koud te eten.

4 personen

gebied : Egypte, Libanon en Syrië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell

Filetes de Truchas (Paraguay)

FILETES DE TRUCHAS (FORELLENFILETS)

2 grote forellen - een goede vervanging voor de inheemse surubis
50 gram boter of margarine
1 kop gesnipperde sjalotjes
zout
peper
paprikapoeder
sap van 1 citroen
½ kop verse champignons
2 gepelde tomaten
2 eetl. gehakte peterselie
1 kop witte wijn
1 kop zure room


De forellen fileren, maar het vel laten zitten. Een platte ovenschaal met boter bestrijken en daarin de uiensnippers doen die gekruid zijn met peper, zout en paprikapoeder. De filets inwrijven met zout, peper en citroensap, op de uitjes leggen en bedekken met tomaat, peterselie en champignons. Begieten met witte wijn, de schaal afsluiten met aluminiumfolie - in Paraguay neemt men bananenblad - en ongeveer 1 kwartier in een matige oven zetten. Als de vis gaar is, de saus afgieten, de zure room er doorheen doen en enigzins inkoken.

4 personen

land : Paraguay
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Forelsoep met sinaasappel

FORELSOEP MET SINAASAPPEL

50 g gerookte forel
½ citroen
½ sinaasappel
½ l visbouillon (tablet)
1/8 l slagroom
½ theelepel fijngehakte dille
1 theelepel gembersiroop
zout
peper


Snijd de gerookte forel in stukjes. Pers de citroen en de sinaasappel uit.
Breng de visbouillon met het citrussap en de slagroom aan de kook en laat de soep op hoog vuur inkoken, tot er ongeveer 4 dl soep over is. Voeg de dille, de gembersiroop en wat zout en peper toe. Leg de stukjes forel in 2 voorverwarmde soepborden, schep de soep erover.

2 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Menu 22 september 1993

Cladérade (Kameroen)

CLADÉRADE (VISSCHOTEL MET AARDAPPELEN)

1 grote zoetwatervis (zalmforel)
5 grote tomaten
4 grote aardappelen
2 uien
pimentpoeder
palmolie

Verdeel de vis in grove stukken.
Snijd de tomaten, de aardappelen en de uien in even grote dobbelsteentjes.
Verhit de olie. Voeg achtereenvolgens de vis, de uitjes, de tomaten en de aardappelen toe. Bestrooi dit met zout en pimentpoeder. Voeg een scheutje water toe en breng het aan de kook. Laat het gerecht op een lage warmtebron een uur zachtjes koken.
Roer het gerecht pas vlak voor het opdienen even om. Dien het zeer heet op.

4 personen

(voor)bereidingstijd : 1½ uur

land : Kameroen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Kookkunst in West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah

Pastasalade met gerookte forel

PASTASALADE MET GEROOKTE FOREL

250 g (schelpjes)pasta
zout
4 el halvanaise
1 el fijngesneden peterselie
1 tl fijngesneden tijm
2 el magere yoghurt
1 bosje lente-uitjes, in ringen
12 kerstomaatjes, gehalveerd
4 gerookte forelfilets, in stukjes
4 blaadjes sla


Pasta in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta met koud water afspoelen en laten uitlekken. Afgekoelde pasta mengen met mayonaise, peterselie, tijm, yoghurt, lente-ui, tomaat en forel. Sla over 4 borden verdelen en salade erop scheppen. Lekker met geroosterd witbrood (40 kcal per sneetje).

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair mei 1996

Timbaaltje van gerookte forel en dille

TIMBAALTJE VAN GEROOKTE FOREL EN DILLE

2 eieren
1 zakje verse dille (15 gram)
2 blaadjes witte gelatine
4 pakjes gerookte forelfilet (à 90 gram)
5 eetlepels mayonaise
1 bekertje crème fraîche (200 milliliter)
1 eetlepel citroensap
zout
peper
50 gram veldsla
1 limoen


Eieren in 10 minuten hard koken. Onder koud water afspoelen en pellen. Eieren in kleine stukjes snijden. 4 Toefjes dille achterhouden voor garnering, rest in kopje fijnknippen. In kom met ruim water gelatine 5 minuten laten weken. Intussen forel in grove stukken snijden. In keukenmachine forel, mayonaise, crème fraîche en fijngehakte dille tot glad mengsel pureren. Mengsel overdoen in diepe schaal. In steelpan 1 eetlepel water en citroensap aan de kook brengen. Gelatine goed uitknijpen en al roerend in hete vloeistof oplossen. Gelatinemengsel en eierstukjes door forelmousse spatelen. Op smaak brengen met zout en peper. $ Timbaaltjes of kopjes met een inhoud van 2 deciliter dun invetten. Forelmousse erover verdelen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast afgedekt in 2 uur laten opstijven.
Van veldsla wortels verwijderen. Limoen in dunne schijfjes snijden. Schijfjes halveren. Timbaaltjes enkele tellen in bak met heet water houden. Borden erop leggen, samen keren en mousse uit vormpjes laten glijden. Veldsla er omheen leggen. Garneren met limoen en toefje dille. Serveren met geroosterd witbrood.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 10 / 120 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996

Forel met pecannotenboter (Louisiana, Verenigde Staten)

FOREL MET PECANNOTENBOTER

Dit recept is de Cajun-versie van het klassieke Franse gerecht forel met amandelen en levert een subtiel gekruid hoofdgerecht op.

PECANNOTENBOTER
50 g geroosterde halve pecannoten
50 g boter
2 theel. Worcestershiresaus
1 theel. vers citroensap

FORELFILETS
4 grote forelfilets, elk circa 175 g
2 theel. paprikapoeder
1 theel. cayennepeper
1 theel. gedroogde oregano
snufje gedroogde tijm
½ theel. knoflookzout
1 theel. zout
versgemalen zwarte peper
1 ei
1,2 dl melk
40 g bloem
olie voor het bakken


Hak de pecannoten fijn in een blender of keukenmachine. Voeg de boter, Worcestershiresaus en het citroensap toe en draai tot alles goed gemengd is. Schraap eruit, wikkel in folie en zet in de koelkast.
Spoel de forelfilets onder de koude kraan en dep dan droog. Meng het paprikapoeder met de cayennepeper, oregano, tijm, het knoflookzout, zout en wat zwarte peper. Strooi wat van dit mengsel over elke filet.
Klop het ei met de melk en 1 theel. kruidenmengsel in een ondiepe kom. Meng in een andere kom de bloem met het overgebleven kruidenmengsel.
Verhit wat olie in een koekenpan. Haal de forelfilets eerst door het eimengsel en dan door het bloemmengsel. Schud overtollige bloem af. Bak de filets gaar en laat op keukenpapier uitlekken. Schik op borden en garneer met een plakje pecannotenboter.

4 personen

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : visgerecht

bron : Cajun : Pikante en kruidige schotels uit Louisiana / voorwoord van Ruby Le Bois

Gefrituurde visjes met groene saus (Italië)

GEFRITUURDE VISJES MET GROENE SAUS

500 gram kleine (maximaal 10 centimeter) spierinkjes of andere kleine visjes
olie voor het frituren
circa ½ liter melk
partjes citroen
enkele toefjes dille of peterselie
groene saus


Snijd de kopjes van de visjes. Was de visjes in ruim water en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit de frituurolie tot 190°C.
Schenk intussen de melk in een kom en schep circa een kwart van de visjes erin.
Schep de visjes met een schuimspaan uit de melk, laat ze even uitdruipen en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken.
Frituur de visjes in circa 2 minuten goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Frituur de rest van de visjes op dezelfde manier.
Leg de visjes (warm of op kamertemperatuur) op een schaal en garneer met citroen en peterselie.
Geef de groene saus als dip erbij.

6 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 20 / 5 minuten

land : Italië
gerechtsoort : antipasto

bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein

Pisztráng Kékre Főzve (Hongarije)

PISZTRÁNG KÉKRE FŐZVE (BLAUWE FOREL)

kruidnagels
2 laurierbladeren
1 ui
5 dl witte wijn
1¼ dl wittewijnazijn
1 bosje soepgroenten
zout
½ tl peperkorrels
4 schoongemaakte forellen

Steek 2 - 3 kruidnagels en 2 laurierbladeren in de gepelde ui. Breng 2 liter water aan de kook met wijn, azijn, soepgroenten, ui, zout en peperkorrels en laat dit 10 minuten doorkoken. Spoel de forellen af onder de koude kraan. Zorg er daarbij voor dat het slijmlaagje niet beschadigt, want anders wordt de vis niet ’blauw’. Rijg een stuuk keukengaren door de onderkaak van de vis en de staart, zodat de vis in een ‘halve maan’ ligt. Leg de vissen in een vispan of een braadslee, overgiet ze met de kokende bouillon en kook de forellen afgedekt in 15 minuten gaar. Haal de vissen met een schimspaan voorzichtig uit het water, verwijder het keukengaren en fileer de vissen. Serveer met gekookte aardappelen in een beetje boter.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : visgerecht

bron : Hongaarse Specialiteiten / Anikó Gergely

Mandulás Pisztráng (Hongarije)

MANDULÁS PISZTRÁNG (FOREL MET MANDELEN)

2 citroenen
4 schoongemaakte forellen
50 g fijn paneermeel
80 g boter
1 bosje peterselie
100 g geschaafde amandelen


Halveer de citroenen en wrijf de vissen in met een beetje citroensap. Wentel de vissen daarna door het paneermeel. Smelt de boter in een pan en bak de forellen hierin aan beide kanten goudbruin. Pers de citroenen uit, zeef het sap en hak de peterselie fijn. Haal de gebakken forellen voorzichtig uit de pan en houd ze warm. Rooster het amandelschaafsel in de achtergebleven boter. Roer het citroensap en de peterselie erdoor en giet dit als saus over de forellen.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : visgerecht

bron : Hongaarse specialiteiten / Anikó Gergely

Rolletjes zalmforel met prei en remouladesaus

ROLLETJES ZALMFOREL MET PREI EN REMOULADESAUS

10 preibladeren
150 g kruidenboter, kant-en-klaar gekocht of zelfgemaakt
5 zalmforelfilets, zonder vel

SAUS
5 augurken
1 klein potje kappertjes
2 dl mayonaise
100 g zure room
4 eetl. fijngehakte peterselie
4 eetl. fijngehakte bieslook
zout
versgemalen peper


Maak de preibladeren los van de steel. Knip of snijd het zachtgroene deel van de prei circa 5 cm langer dan de visfilets af. Blancheer de op maat gebrachte preibladeren 2 minuten in kokend water met zout. Laat ze op een keukendoek uitlekken. Of leg ze naast elkaar op een badstof handdoek, rol die losjes op en leg 3 minuten op 750 Watt in de magnetron. Laat de kruidenboter op kamertemperatuur komen. Halveer de forelfilet in de lengte. Bestrijk de visfilets aan de kant waar het vel niet heeft gezeten met de kruidenboter en leg ze met de beboterde kant op de prei. Rol op en zet de prei vast met een houten prikker. Zet de rolletjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Hak de augurkjes fijn. Spoel de kappertjes in een zeef af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Roer voor de saus de mayonaise, de zure room, de augurkjes, de kappertjes, de peterselie en de bieslook door elkaar en breng verder op smaak met wat zout en peper. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Giet een laagje kokend water van circa 2 cm bij de inhoud van de ovenschaal. Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat buiten de oven afgedekt afkoelen. Serveer de visrolletjes op kamertemperatuur met de saus. Geef er aardappelsalade bij.

10 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 45 minuten, de oventijd niet meegerekend

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Boodschappen april 2000

Forel in folie

FOREL IN FOLIE

4 forellen à 225 g, schoongemaakt
6 takjes rozemarijn, van 2 de naaldjes
2 sjalotjes, in ringen
2 knoflooktenen, in 4 stukjes, geplet
citroensap
4 el boter, gesmolten
50 g geschaafde amandelen
zout
peper
citroenschijfjes


Bestrooi de forellen aan de binnenkant met zout en peper, leg in elke vis een takje rozemarijn.
Bestrijk 4 stukken folie met wat gesmolten boter, leg de vis erop.
Snijd de vis op 2 - 3 plaatsen in en bestrooi met de ui, knoflook, zout en peper. Besprenkel met citroensap en de rest van de gesmolten boter.
Vouw de folie goed dicht en bak de pakketjes 10 - 15 minuten in een oven van 180°C.
Bak de amandelen en de rozemarijnnaaldjes met wat zout tot ze bruin kleuren.
Open de vispakketjes, garneer ze met de mandelen, rozemarijnnaaldjes en schijfjes citroen.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekker gezond februari / maart 2001

Papillote de Trucha (Argentinië)

PAPILLOTE DE TRUCHA (INGEPAKTE FOREL MET TOMAAT, KAAS EN CHAMPIGNONS)

2 forellen
zout
peper
2 el boter of margarine
75 g kleine champignons
½ rode paprika, in dunne repen
1 bospeen, in dunne plakjes
2 lente-uitjes, in dunne plakjes
3 tomaten, in parten
1 el grofgesneden peterselie
2 plakjes jonge kaas, in repen, of 2 el verse roomkaas


Verwarm de oven voor op 220 ºC. Spoel de forellen in koud water, dep ze droog. Leg een stuk bakpapier van ± 45 x 45 cm op een bakplaat. Leg in het midden van het vel nog een stuk papier, groot genoeg voor de twee forellen. Leg ze erop en bestrooi ze licht met zout. Verhit de boter in een koekenpan, bak de champignons, paprikarepen en wortelplakjes ± 5 min. op middelhoog vuur tot ze net gaar zijn. Voeg de lente-ui en tomaten toe en bak deze nog ± 2 min. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Schep het tomatenmengsel over de forellen en verdeel de kaas erover. Vouw het papier rondom goed dicht. Bak de papillote in het midden van de oven in ± 15 min. gaar. Scheur de papillotte aan tafel open. Lekker met salade en een pittige aardappelomelet.

2 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereiden / oven : 25 / 15 minuten

land : Argentinië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair februari 2002

Zalmforel met paksoi en noten

ZALM MET PAKSOI EN NOTEN

4 zalmforelfilets met vel à 125 g
1 paksoi, in reepjes
100 g gemengde noten, grof gehakt
2 el olijfolie
100 g taugé
1 el oestersaus
1 el ketjap manis
peper
zout


Bestrooi de zalm met peper en zout.
Verhit 1 eetlepel olie en bak de zalm 2 minuten aan de kant zonder vel. Draai de zalm om en bak 3 minuten op het vel tot dit krokant is.
Verhit de resterende eetlepel olie in een wok en roerbak de paksoi en taugé 3 minuten.
Voeg de oestersaus en ketjap toe en roerbak nog eens 2 minuten.
Schep de noten erdoor en verdeel over 4 borden.
Leg er een stuk zalmfilet op met het vel naar boven.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekker gezond juni / juli 2002

Forel met sumak (Iran)

FOREL MET SUMAK

4 forellen
2 teentjes knoflook
8 el olijfolie
8 el sumak (gemalen bessen van de azijnboom, Turkse winkel)
4 el citroensap
8 tl zout
4 el peper


Hal de knoflook fijn. Meng met olijfolie, sumak, citroensap, peper en zout. Was de forel en dep droog. Smeer aan beide kanten een dun laagje sumakpasta op de forel. Leg in een ovenschaal en laat in de koelkast afgedekt minstens 30 min. marineren. Zet 30 min. in een oven van 200°C, tot de forel gaar en krokant is.

4 personen

bereidings- / marineer- / oventijd : 10 / 30 / 30 minuten

land : Perzië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Elle Eten Winter 2002

Romige vissoep met makreel

ROMIGE VISSOEP MET MAKREEL

250 gram zalmforelfilet
150 gram makreelfilet
1 venkelknol
¾ liter visbouillon van tabletten
200 gram gesneden soepgroenten
1 eetlepel citroensap
1/8 liter slagroom


Snijd de zalmforelfilet in blokjes, de makreelfilet in kleine stukjes en de schoongemaakte venkel in stukjes.
Breng de visbouillon aan de kook. Voeg de soepgroente, de venkelstukjes en de makreel toe. Laat de bouillon ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de zalmforelblokjes toe. Laat de soep niet meer koken. Na ongeveer 2 minuten is de zalm gaar. Roer dan het citroensap en de slagroom door de vissoep. Verwarm de soep maar laat deze niet meer koken. Dien meteen op.

4 personen

voedingswaarde : 354 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Boodschappen juli / augustus 2002

Pescado al Mojo de Ajo (Chiapas en Yucatán, Mexico)

PESCADO AL MOJO DE AJO (FOREL MET KNOFLOOK)

4 forellen
2 limoenen, geperst
1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld
6 el olie
3 teentjes knoflook, in plakjes
2 zakjes verse koriander (à 15 g), fijngehakt


Forellen afspoelen onder koud water en droogdeppen met keukenpapier. Aan beide kanten met scherp mes 2 schuine inkepingen in vissen maken. Forellen aan beide kanten en in buikholte besprenkelen met 3 el limoensap en bestrooien met zout en chilipeper. Vissen op bord leggen en 1 uur afgedekt marineren.
Forellen droogdeppen met keukenpapier. In pan olie verhitten en knoflook op matig vuur lichtbruin bakken, uit pan op keukenpapier scheppen. Forellen in zelfde pan in ca. 10 min. bruinbakken, halverwege keren. Forellen op warme schaal leggen. Door achtergebleven bakvet rest van limoensap, koriander en gebakken knoflook roeren. Mengsel over forellen scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 10 / 60 / 20 minuten

land : Mexico (Chiapas en Yucatán)
gerechtsoort : visgerecht

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Mexico

Gevulde forel met edamame-salade

GEVULDE FOREL MET EDAMAME-SALADE

1 rode peper, fijngesneden
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild, fijngesneden
rasp en sap van 1 limoen
1 stengel sereh (citroengras), fijngesneden
1 (zee- of zalm)forel à 1 kilogram, schoongemaakt, afgespoeld

EDAMAME-SALADE
2 eetlepels mirin (rijstwijn)
1 eetlepel sojasaus
½ theelepel fijne kristalsuiker
1 theelepel sesamolie
200 gram sperziebonen, in stukken
200 gram diepvries-edamamebonen, ontdooid
1 komkommer, zaad verwijderd, in plakjes
4 bosuitjes, in dunne ringetjes
bosje koriander, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden


Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de rode peper, gember, limoenrasp en het citroengras en vul de buikholte van de vis hiermee. Spreid een groot vel aluminiumfolie uit op je werkvlak en leg hierop een iets kleiner vel bakpapier. Leg de vis hierop, sprenkel een beetje limoensap erover en bestrooi met flink wat zout en peper. Vouw de folie dicht tot een pakketje. Leg het pakketje op een bakplaat en zet de vis 30 – 45 minuten (afhankelijk van de dikte) in de oven tot de vis gaar is. Meng voor de saladedressing de mirin, sojasaus, suiker en sesamolie in een kom, roer tot de suiker is opgelost en zet apart. Blancheer de sperziebonen in kokend water met zout 2 minuten, voeg de edamamebonen toe en kook nog 2 minuten of tot de bonen beetgaar zijn. Giet af, spoel de bonen onder koud water en laat uitlekken. Schep de bonen, komkommer, bosui, koriander en rode peper door elkaar en schep de dressing erdoor. Schep de salade royaal op de vis en serveer.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 / 45 minuten

gerechtsoort : hoofd- of lunchgerecht

bron : Delicious. november 2013

Rode paprika's in olijfolie (Algerije)

RODE PAPRIKA’S IN OLIJFOLIE

Traditioneel recept.

Dit is een overheerlijk gerecht, maar u kunt het alleen bereiden op een heldere zonnige dag omdat de geroosterde paprika’s moeten drogen in de zon. Ingelegde rode paprika’s kunt u, volledig afgedekt met olie, verscheidene maanden bewaren. Ze worden gegeten als voorgerecht, bestrooid met een beetje zout en gehakte knoflook, als onderdeel van een voorgerecht van gemengde geroosterde groenten met aubergines, courgettes en zongedroogde tomaten of in een verse tomatensalade. Deze paprika’s zijn ook warm bijzonder lekker als u ze snel bakt en er 2 of 3 spiegeleieren aan toevoegt.

20 grote rode paprika’s
1 tl zout
olijfolie


Verwarm de oven voor op 180°C - gasovenstand 4.
Rooster de paprika’s 20 minuten aan alle kanten in de oven tot het vel zwartgeblakerd is. Haal ze uit de oven, stop ze in een plastic zak en laat ze afkoelen.
Ontvel de paprika’s en verwijder de stelen en zaden. Strooi wat zout op elke paprika, leg ze in een grote zeef en laat ze 3 uur uitlekken.
Snijd elke paprika op een schone houten plank in de lengte in 4 repen. Dep ze droog met keukenpapier en spreid alle repen uit op de plank. Plaats de plank schuin in de zon zodat overtollig paprikasap kan weglopen. Laat ze 3 uur drogen in de zon. Draai de paprika’om en laat ze nog eens 3 uur in de zon staan.
Doe de paprika’s in een schone pot van 500 ml met een luchtdicht deksel en overgiet ze met olijfolie.

land : Algerije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Tabbouleh met rozenwater en verse vruchten (Algerije)

TABBOULEH MET ROZENWATER EN VERSE VRUCHTEN

Modern recept.

250 g couscous
150 ml rozenwater
2 kiwi’s
½ middelgrote verse ananas
100 g aardbeien, zonder kroontjes
2 el poedersuiker
sap van 2 limoenen


Bereid de couscous. Voeg de helft van het rozenwater toe, meng en laat afkoelen.
Schil de kiwi’s en snijd ze in stukjes. Schil de ananas, verwijder het houtige binnenste deel en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de aardbeien in plakjes.
Meng kiwi, ananas en aardbeien in een kom. Bestrooi met poedersuiker en giet de rest van het rozenwater en het limoensap bij het fruit. Meng alles goed door elkaar en laat 30 minuten in de koelkast treken.
Meng 2/3 van het fruit voorzichtig door de couscous n leg de couscous in een bergje op een mooie schaal. Maak een kuiltje in het midden en leg de rest van het fruit erin. Serveer meteen.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Geroosterde sardines met gekonfijte paprika's (Algerije)

GEROOSTERDE SARDINES MET GEKONFIJTE PAPRIKA’S

Modern recept.

4 grote sardines, schoongemaakt, zonder graten maar met kop
1 tl zout
½ tl gemalen witte peper
250 ml olijfolie
2 rode paprika’s
2 gele paprika’s
3 teentjes knoflook, gepeld
sap van 1 citroen
1 sneetje brood, 1 cm dik
chermoula-saus


Verwarm de oven voor op 130°C - gasovenstand ½.
Bestrooi de sardientjes aan de binnen- en buitenkant met ¾ van het zout en de peper en houd ze apart in een vergiet. Houd 3 el olie apart.
Leg de hele paprika’s en de knoflook in een ovenschotel en giet de rest van de olie erover. Dek af met aluminiumfolie en zet 1 uur in de oven. Laat afkoelen en bewaar de olie.
Verhoog de oventemperatuur tot 200°C - gasovenstand 6. Ontvel de paprika’s, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in repen. Giet de 3 el olie en het citroensap over de paprika en bestrooi ze met de rest van het zout. Bewaar ze op kamertemperatuur terwijl u de sardines bereidt.
Snijd de korstjes van het brood. Smeer de zachte geroosterde knoflook dun uit op het brood, en snijd 4 vierkantjes van 3 cm uit het brood. De rest mag weg. Spreid de sardines uit op een houten plank met het vel naar onderen en snijd een gleuf van 3 cm in het midden van elke sardine vlak boven de staart. Bestrijk de sardines met de chermoula-saus. Verwarm 3 el van de olijfolie waarin u de paprika’s hebt geroosterd gedurende 2 minuten in een kleine pan. Dompel kort de stukjes brood hierin. Leg een stukje brood vlakbij de kop van de sardine. Vouw de kop over het brood en duw hem door de gleuf bij de staart. Doe hetzelfde met de andere 3 sardines.
Leg de vis op een met olie ingevet bakblik en bak de visjes 4 minuten in de oven.
Serveer de sardines op een bedje van geroosterd paprikareepjes.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : visgerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Boureks van lamsvlees met geglaceerde wortels (Algerije)

BOUREKS VAN LAMSVLEES MET GEGLACEERDE WORTELS

Modern recept.

GEGLACEERDE WORTELS
3 grote wortels
25 g boter, ongezouten
50 g bruine suiker
¼ tl zout

VULLING
100 g boter, ongezouten
2 sjalotjes, gehakt
250 g lamsvlees, zonder been, in dunne plakjes
½ tl zout
½ tl gemalen witte peper
6 el fijngehakte verse bladpeterselie
100 g geblancheerde amandelen, geroosterd en grof gehakt

BOUREKS
8 vellen ouarka-deeg
1 eiwit, licht geklopt
olie om te frituren


Bereid eerst de geglaceerde wortels. Schrap de wortels, spoel ze af en snijd ze in schuine rondjes. Leg ze in een kleine pan, overgiet met water en voeg boter, suiker en zout toe. Laat zonder deksel koken op een laag vuur tot het water volledig is verdampt. Laat afkoelen.
Bereid de bourek-vulling. Verhit de boter in een pan en fruit de sjalotjes gedurende 2 minuten. Leg het lamsvlees in de pan en laat 4 tot 5 minuten braden. Breng op smaak met peper en zout. Meng peterselie en amandelen door de vulling en laat afkoelen.
Snijd elk rond vel ouarka-deeg in 2 helften. Spreid één halve cirkel uit op het werkvlak met de ronde kant naar u toe. Leg een grote lepel vulling in een rechte lijn op het deeg, dicht bij de ronde rand. Vouw de linker en de rechter zijkant van het deeg over de vulling, zodat ze de vulling ongeveer 5 mm overlappen aan elke kant. Rol het deeg op tot een sigaar van 8 cm lang en 2,5 cm in diameter. Strijk om de bourek te sluiten wat eiwit op de rand en plak deze vast aan de rol.
Verhit de frituurolie en bak de boureks in 1 à 2 minuten goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Schik 4 boureks op elk bord en schep er een portie geglaceerde wortels naast. Dien onmiddellijk op.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Kefta met eieren (Algerije)

KEFTA MET EIEREN

KEFTA
450 g rund- of lamsvlees zonder been, gehakt
50 g rund- of lamsvet, gehakt
3 el gehakte verse koriander
3 el gehakte verse bladpeterselie
1 ui, fijn geraspt
1 tl gemalen komijn
1½ tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper
½ tl gemalen witte peper
1 kleine tl zout
1 el zonnebloemolie
2 el water

EIEREN
75 g boter, ongezouten
4 eieren
½ tl paprikapoeder
een snufje cayennepeper
½ tl zout


Meng voor de kefta het gehakte vlees en vet in een kom met alle ingrediënten en kneed 5 minuten met de handen tot alles volledig vermengd is.
Giet wat olie in een kleine kom en vet uw handen in met wat olie. Neem wat van het kefta-mengsel en vorm dit met uw hand tot een grote knikker. Doe dit tot alle vlees is opgebruikt. Leg de keftas op een met olie ingevette schaal.
Verhit de boter in een grote tajine-schotel of vuurvaste schotel en laat de vleesballetjes gelijkmatig bruinen door ze regelmatig te keren. Er zal behoorlijk wat vocht uit de keftas lopen. Haal de keftas uit de schotel en houd ze apart. Draai het vuur hoger en laat het sap indikken. Leg de kefta weer in de tajine. Breek de eieren voorzichtig boven de kefta en bestrooi met paprikapoeder, cayennepeper en zout. Laat nog even bakken tot het eiwit net gestold is en de dooiers nog zacht zijn. Serveer de kefta meteen.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Lhem Lahlou (Algerije)

LHEM LAHLOU (ZOETE LAMSSTOOFPOT)

Traditioneel recept.

32 gedroogde pruimen
50 g sesamzaad
100 g boter, ongezouten
1 kg mager lamsvlees zonder been, in stukken gesneden
1 tl zout
½ tl gemalen witte peper
1 tl gemalen kaneel
2 kaneelstokjes
150 g bruine suiker
100 ml oranjebloesemwater
300 ml water
2 appels


Stoom de pruimen 30 minuten in het bovenste deel van een stoompan tot ze opgezwollen zijn. Laat ze afkoelen en verwijder de pitten. Rooster het sesamzaad al roerend in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen. Rol de pruimen door het sesamzaad.
Smelt de boter in een grote tajineschotel of een vuurvaste schaal, voeg vlees, zout en peper toe en laat ongeveer 10 minuten bakken op een middelhoog vuur tot de stukken vlees gelijkmatig bruin beginnen te kleuren. Bestrooi het vlees met kaneelpoeder en voeg de kaneelstokjes toe. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Voeg oranjebloesemwater toe en overgiet alles met het water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 20 minuten sudderen.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes. Voeg ze samen met de pruimen toe aan de tajineschotel. Laat nog 20 minuten zonder deksel koken op een middelhoog vuur zodat het water kan verdampen. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe naar smaak en serveer de schotel warm. Dit gerecht smaakt verrukkelijk met aardappelgratin met verse koriander of compote van venkel en courgette met anijs.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Geroosterde rode mul met chokada-saus (Algerije)

GEROOSTERDE RODE MUL MET CHOKADA-SAUS

Traditioneel recept.
Geroosterde rode mul met chokada-saus is een typisch Algerijns, verrukkelijk zomergerecht. Bij de licht gemarineerde en geroosterde vis wordt de bijzonder smakelijke chokada-saus opgediend. Deze saus smaakt ook lekker bij een voorgerecht van gestoomde groenten (bloemkool, broccoli, aardappelen) of als hapje vooraf met stukjes rauwe groenten (wortel, komkommer, selderij) of zelfs met hardgekookte eieren, in plaats van mayonaise.

CHOKADA-SAUS
8 ansjovisjes, in olijfolie
50 ml olijfolie
1 e tarwemeel
50 ml water
½ tl versgemalen zwarte peper
sap van 1 citroen
1 eidooier

VIS
100 ml olijfolie
1 venkelhart
sap van 1 citroen
1 tl zout
1 tl gemalen witte peper
16 kleine rode mullen


Bereid de chokada-saus. Hak de ansjovis fijn en bak ze in olijfolie op een laag vuur. Strooi het meel erover en roer met en houten lepel om het meel met de vis te vermengen. Giet het water erbij en roer tot een gladde saus. Voeg peper, citroensap en eidooier toe en blijf roeren op een zo laag mogelijk vuur tot de saus begint in te dikken. Giet de saus in een kom en laat afkoelen.
Bereid een marinade van de helft van de olijfolie, het venkelhart, citroensap, zout en peper.
Maak de vis schoon, spoel ze snel onder stromend water af en dep ze droog met keukenpapier. Leg de vissen in de marinade en laat ze 1 uur trekken.
Bestrijk een grillrooster met wat olijfolie, verwarm de grill en rooster de rode mul 3 à 4 minuten per kant. Serveer de vis warm, samen met de chokada-saus.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : visgerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Potaje (Algerije)

POTAJE (SOEP VAN RUNDVLEES MET BONEN EN POMPOEN)

Traditioneel recept.

350 g gedroogde bonen
500 g runderschenkel
2 mergpijpen
1 tl zout
1 tl gemalen witte peper
3 l water
750 g snijbiet
1 zoete aardappel
250 g pompoen
12 teentjes knoflook, gepeld
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
sap van 1 citroen
100 ml zonnebloemolie


Zet de gedroogde bonen een dag van tevoren in koud water om te weken.
Breng de volgende dag vlees, mergpijpen, bonen en zout en peper met water aan de kook in een grote soeppan. Dek af en laat 1 ½ uur koken op een middelhoog vuur. Schep af en toe het schuim weg met een schuimspaan indien nodig.
Verwijder na 1 uur de mergpijpen en houd deze apart op een bord. Kijk na 1 uur ook of het vlees al gaar is en haal het eventueel uit de bouillon om te vermijden dat het uit elkaar valt. Laat anders nog 30 minuten langer koken. Wikkel het vlees in aluminiumfolie.
Snijd de groene bladeren van de snijbiet. De witte delen kunt u voor een ander gerecht gebruiken. Spoel de groene delen af en hak ze in grote stukken. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Schil de pompoen, verwijder alle pitten en snijd deze in grote dobbelstenen.
Voeg snijbiet, pompoen en zoete aardappel bij de bouillon. Laat 1 uur met het deksel erop koken op een middelhoog vuur.
Als de bonen zacht zijn, druk ze dan met een houten lepel plat tegen de zijkanten van de pan. Doe hetzelfde met de pompoen en zoete aardappel. Voeg knoflook, paprikapoeder, komijn, citroensap en olie toe. Haal het deksel van de pan en laat op middelhoog tot hoog vuur sudderen tot de knoflook zacht is. Leg het vlees en de mergpijpen nog 5 minuten in de soep om door te warmen.
Voeg eventueel nog wat peper en zout toe en dien de soep heel warm op met 1 of 2 knoflookteentjes en een stuk vlees in elk bord.

6 personen

land : Algerije
gerechtsoort : soep

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Chorba Frik (Algerije)

CHORBA FRIK (SOEP VAN GEBROKEN TARWE)

Traditioneel recept.

300 g lamsvlees zonder beenderen
150 ml olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
6 el fijngehakte verse koriander
1,5 l water
1 tl zout
½ tl gemalen witte peper
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde munt
150 g gebroken tarwe (frik)
1 tl tomatenpuree
2 citroenen, in partjes, om te garneren


Snijd het vlees in heel kleine en dunne plakjes. Verhit de olie in een grote steelpan en fruit de ui samen met het vlees. Voeg de helft van de koriander toe en het water als de ui goudgeel begint te kleuren. Strooi zout, peper, paprikapoeder, gedroogde munt en de gebrken tarwe in de pan. Los de tomatenpuree op in 2 el water en voeg toe aan de bereiding. Roer goed en laat dit met het deksel op de pan ongeveer 50 minuten koken op een laag vuur.
Strooi vlak voor het opdienen de rest van de koriander over het gerecht. Voeg eventueel nog wat kruiden toe naar smaak en serveer de soep warm, gegarneerd met partjes citroen.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : soep

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Couscous-salade in tabbouleh-stijl (Algerije)

COUSCOUS-SALADE IN TABBOULEH-STIJL

Traditioneel recept.

500 g couscous
½ komkommer, zonder zaadjes, in kleine stukjes gesneden
3 grote tomaten, ontveld, ontpit, in stukjes gesneden
½ groene paprika, zonder zaad, in stukjes gehakt
6 lente-uitjes, fijngehakt
½ stengel bleekselderij, in stukjes gesneden
3 el gehakte verse munt
3 el gehakte verse koriander
3 el gehakte verse bladpeterselie
sap van 2 citroenen
5 el olijfolie
1 tl zout
½ tl gemalen witte peper


Bereid de couscous. Laat afkoelen.
Leg de stukjes komkommer in een zeef, bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten uitlekken.
Spoel ze af en dep ze voorzichtig droog. Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar. Zet de salade in de koelkast. Serveer koud.

5 personen

land : Algerije
gerechtsoort : voorgerecht of salade

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Harissa (Algerije)

HARISSA (PEPERSAUS)

Dit bijgerecht is onmisbaar voor liefhebbers van de Noord-Afrikaanse keuken. Harissa is weliswaar verkrijgbaar in blik en tube, maar die soorten halen het niet bij de smaak van zelfgemaakte harissa. Er zijn net zoveel recepten voor harissa in Noord-Afrika als er koks zijn, dus deze Algerijnse pied noir-versie is alleen maar een voorbeeld. Improviseer en maak uw eigen harissa.

250 g verse rode pepers
1 bolletje knoflook
1¾ eetlepel karwijzaad
1¾ eetlepel korianderzaad
1¾ eetlepel komijn
1 eetlepel zout, of naar smaak
4 eetlepels extra vergine olijfolie


Snijd de pepertjes met een scherp mesje in de lengte open en verwijder de zaden. Was de pepertjes en laat ze 1 uur uitlekken in een vergiet. Pel de knoflook en doe hem samen met de pepertjes in een keukenmachine. Maal de karwij, koriander, komijn en het zout in een specerijenmolen fijn. Doe dit mengsel bij de pepertjes in de keukenmachine en draai alles met korte stoten tot een dikke massa; voeg beetje bij beetje de olijfolie toe. Zorg ervoor dat de specerijen goed gemengd zijn en doe ze in een pot. Conserveer de harissa door er een laagje olijfolie op te gieten. Bewaar in de koelkast. Schep voor het serveren de olie door de harissa.

Voor ongeveer 2,5 dl.

land : Algerije
gerechtsoort : saus

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Salade d'Aubergines (Algerije)

SALADE D’AUBERGINES (AUBERGINESALADE)

Aubergine is de koningin van de Noord-Afrikaanse groenten; aubergine komt in allerlei gerechten voor, zelfs in salades, aangemaakt met yoghurt en munt, zoals in dit recept.

4 kleine aubergines
1 eetlepel olijfolie
2,5 dl yoghurt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1½ eetlepel fijngehakte verse munt
takjes munt, als garnering


Schil de aubergine, snijd de vrucht in plakken en bak deze op middelhoog vuur in de olijfolie tot ze zacht aanvoelen als u er met een vork in prikt. Laat uitlekken op keukenpapier. Meng intussen de overige ingrediënten in een glazen of aardewerken kom. Voeg de plakjes aubergine toe, meng goed, trek plasticfolie over de kom en zet hem 1 uur in de koelkast. Serveer gekoeld met een garnering van takjes munt.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : salade

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Salade de Concombre à la Menthe (Algerije)

SALADE DE CONCOMBRE À LA MENTHE (KOMKOMMERSALADE MET MUNT)

Deze makkelijk te breiden salade lijkt op de Griekse tzatziki en is heerlijk verkoelend op hete zomerdagen. Ik heb de ingrediënten altijd klaarliggen en heb vaak een beetje kant-en-klare salade in de koelkast staan.

1 grote komkommer
1,2 dl yoghurt
2 eetlepels fijngehakte verse munt
1 teentje knoflook
zout naar smaak
versgemalen peper naar smaak


Snijd de komkommer in plakjes en doe deze in een middelgrote glazen slakom. Meng de overige ingrediënten en git ze over de plakjes komkommer. Trek er plasticfolie overheen en zet 1 uur in de koelkast. Serveer gekoeld.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : salade

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Brix aux Champignons (Algerije)

BRIK AUX CHAMPIGNONS (BRIK MET PADDESTOELENVULLING)

Hoewel brik oorspronkelijk waarschijnlijk uit Tunesië komt, waar het een van de klassieke voorgerechten is, wordt het ook in het oosten van Algerije gemaakt, bij de Tunesische grens. Het deeg dat daar wordt gebruikt, is niet het ouarka van de Tunesische brik en de Marokkaanse bstilla, maar een deegsoort die meer lijkt op het filodeeg dat ik in dit recept gebruik.

plantaardige olie, voor het frituren
250 g paddestoelen, in plakjes
4 teentjes knoflook. gehakt
1 kleine ui, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels grofgehakte gladde peterselie
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak
3 theelepels bloem
12 velletjes filodeeg


Laat de plantaardige olie in een zware, gietijzeren pan of frituurpan 190°C worden. Bak intussen de paddestoelen met de knoflook en de ui 15 minuten in een zware koekenpan. Voeg als de paddestoelen gaar zijn de peterselie en het zout en de peper toe. Maal het mengsel in een keukenmachine tot een fijne massa. Roer er bloem door om de massa dikker te maken en zorg dat alles goed gemengd is. Haal de velletjes filodeeg van elkaar en leg op elk vel een eetlepel vulling. Vouw er dan een pakketje van 10 x 12,5 centimeter van. Bak deze in 2 - 3 minuten goudbruin in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm als voorafje.

6 personen

land : Algerije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Fèves Sèches Frites (Algerije)

FÈVES SÈCHES FRITES (GEBAKKEN TUINBONEN)

Tuinbonen zijn geliefd in heel Noord-Afrika en plantkundigen zijn van mening dat de plant er vermoedelijk ook vandaan komt. Tuinbonen werden al verbouwd door de oude Egyptenaren. Eigenlijk waren deze bonen de enige peulvrucht van de soort Vicia die de Europeanen kenden, voordat de Spanjaarden sperziebonen meebrachten uit Amerika. In dit recept worden de gedroogde bonen geweekt, waarna het vliesje wordt verwijderd en de bonen worden gebakken. Ze vormen een knapperig hapje dat ook wel wordt geserveerd als khemia, of tapa.

500 g gedroogde tuinbonen
olijfolie, voor het frituren
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak


Controleer de gedroogde bonen op ongerechtigheden en laat ze een nacht weken in een kom met ruim water. Laat de frituurolie in een zware, gietijzeren pan of frituurpan 190°C worden. Laat de bonen uitlekken, verwijder met uw handen de vliesjes en dep de bonen goed droog. Bak ze 5 minuten, schep ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Strooi er zout en peper over en serveer warm.

8 personen

land : Algerije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Sardinebeignets (Algerije)

SARDINEBEIGNETS

Deze makkelijk te maken beignets waren in Algerije populair bij de pied noirs, zoals de Franse kolonisten werden genoemd. Ze maakten meestal deel uit van khemia, Algerijnse tapas, samen met andere hapjes, zoals gemarineerde olijven, geroosterde kikkererwten en kleine spiesjes.
U kunt de beignets maken van alle stevige vissoorten. Spierinkjes, als u die kunt krijgen, zijn er ideaal voor. Was ze snel in water met citroensap, wentel ze door beslag en bak ze. U hoeft ze niet schoon te maken, want ze worden in hun geheel opgegeten.

olijfolie, voor het frituren
500 g verse sardines, zonder kop en schoongemaakt
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak
beignetbeslag
partjes citroen, voor het serveren


Verwarm de olie in een frituurpan of zware, gietijzeren pan tot 190°C. Verwijder met een scherp mesje de ruggengraat van de sardines en spreid ze plat uit. Wentel de sardines door het beslag en bak ze aan elke kant gedurende 3 minuten, of totdat ze bruin zijn. Serveer warm met partjes citroen.

8 - 10 personen

land : Algerije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Vanillerijstpudding met pistachenootjes (Algerije)

VANILLERIJSTPUDDING MET PISTACHENOOTJES

1 sinaasappel
1 vanillestokje (Silvo)
1 liter volle melk
200 g dessertrijst
zout
100 g suiker
50 g pistachenoten
2 theelepel kaneelpoeder


Sinaasappel schoonboenen en schil eraf raspen (vrucht wordt verder niet gebruikt). Vanille stokje opensnijden. In pan melk met sinaasappelrasp, vanillestokje, rijst, mespunt zout en 75 g suiker aan de kook brengen. Rijst in ca. 12 minuten heel zachtjes gaarkoken, af en toe roeren.
Pistachenoten pellen, stugge velletjes en zout onder koud stromend water verwijderen. Noten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. Overdoen in kom, kaneel en rest van suiker erdoor scheppen.
Vanillestokje uit rijst nemen, merg (= zwarte zaadjes) eruit schrapen en door rijst roeren. Vanillerijst in vier schaaltjes scheppen en pistachenoten erover strooien. Warm of koud serveren.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Algerije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande maart 2003

Salade van geroosterde groenten (Algerije)

SALADE VAN GEROOSTERDE GROENTEN

2 eieren
3 groene paprika’s
3 vleestomaten
2 uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels citroensap
6 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
zout
(versgemalen) peper
1 blikje ansjovisfilets
12 zwarte olijven zonder pit

Grill voorverwarmen. Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Eieren laten schrikken, pellen en in partjes snijden. Paprika’s, vleestomaten en uien ca. 15 cm onder grill schuiven en in 15 - 20 minuten roosteren tot groente begint te blakeren. Groenten afgedekt laten afkoelen, schil en zaadjes van tomaten en paprika verwijderen. Groente in kleine blokjes snijden en op schaal leggen. Knoflook pellen en boven kom uitpersen. Citroensap, olie, komijn, zout en peper naar smaak toevoegen en tot dressing kloppen. Dressing door groenten scheppen. Ansjovis afgieten en olijven halveren. Salade garneren met ansjovis, olijven en partjes ei.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

land : Algerije
gerechtsoort : salade

bron : Allerhande maart 2003