donderdag 26 november 2015

Kikikeli (Griekenland)

KIKIKELI (AUBERGINESCHOTEL MET GEHAKTBALLEN & KAAS)

AUBERGINESCHOTEL
1 aubergine
olijfolie
zout
1 snee witbrood, korsten verwijderd
3 – 4 eetlepels melk
1 ui
1 teentje knoflook
500 gram rundergehakt
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
¼ theelepel gedroogde munt, of naar smaak
1 eetlepel fijn gehakte peterselieblaadjes, of naar smaak
200 gram buffelmozzarella
75 gram gruyère

SAUS
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel rode wijnazijn
500 gram passata (gepureerde tomaten), uit blik of pak
½ theelepel gedroogde Griekse oregano


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in 5 millimeter dikke plakken. Bestrijk een bakplaat met olie en leg de plakken aubergine in een enkele laag op de plaat. Bestrijk de bovenkanten met olie, bestrooi met een beetje zout en schuif in de oven. Bak de aubergine 15 minuten, tot de plakken zacht zijn en bruin kleuren; keer ze tussendoor een keer. Zet apart. Maak intussen de gehaktballen. Scheur het brood in stukjes en doe ze in een kom. Giet er melk over tot de stukjes net onder de melk staan. Laat enkele minuten weken. Haal het brood uit de melk en knijp het uit (doe de melk weg). Halveer de ui en rasp een helft, plus het teentje knoflook, boven een kom. Voeg het gehakt, geweekte brood, ½ theelepel zout, de peper en kruiden toe. Meng alles goed met uw handen en zorg ervoor dat de kruiden en ui goed zijn verdeeld. Verhit een wijde koekenpan op matig vuur en voeg een scheut olie toe. Schep een theelepel van het gehaktmengsel in de pan. Bak het gaar en proef of de smaak goed is. Voeg zo nodig meer kruiden toe aan het gehakt. Rol van het gehakt 16 – 18 ballen. Bak ze bruin in de pan, doe dit eventueel in porties, en keer ze regelmatig. Haal de pan van het vuur en zet apart. Maak de tomatensaus: snipper de overgebleven halve ui fijn en doe hem met wat olie en een snufje zout in een pan. Fruit hem 10 minuten, zonder hem bruin te laten worden. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en roer 2 minuten. Giet de azijn erbij en roer nog een minuut. Doe ten slotte de passata en oregano erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 5 minuten koken. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Verdeel de gehaktballen in een enkele laag over een middelgrote ovenschaal. Scheur een kwart van de mozzarella in stukjes en stop die tussen de gehaktballen. Giet de helft van de saus erover en verdeel daar de plakken aubergine over. Giet de rest van de saus erover. Scheur de overgebleven mozzarella in stukjes en verdeel die over de saus. Rasp de gruyère erover. Zet de schotel 15 – 20 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is en borrelt.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal