vrijdag 2 december 2016

Zeeuwse visragout in filodeegbakjes (Zeeland, Nederland)

ZEEUWSE VISRAGOÛT IN FILODEEGBAKJES

250 gram witte & wilde rijst
50 gram boter of margarine
1 sjalotje, gesnipperd
50 gram witte preiringen
2½ eetlepel bloem
4 deciliter visbouillon
250 gram schelvisfilet, in stukken
250 gram zalmfilet, in stukken
8 vellen filodeeg (15 x 15 centimeter), met boter besmeerd
150 gram mosselen
100 gram garnalen
1 eidooier
½ deciliter slagroom
1 theelepel citroensap
1 eetlepel fijngehakte dille


Oven voorverwarmen op 200°C. Rijst gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. In boter sjalotje en prei 10 minuten bakken. Bloem toevoegen en even meebakken. In delen bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Schelvis en zalm in saus leggen en in 15 minuten tegen kook aan zachtjes gaar laten worden. In 4 ingevette cakevormpjes elk 2 vellen deeg rommelig schikken, bakpapier erin leggen en vullen met steunvulling. Bakjes in midden van oven 20 minuten bakken. Mosselen en garnalen met vis meewarmen. Eidooier met slagroom, citroensap en dille losroeren. 4 Eetlepels hete saus erdoor roeren en mengsel voorzichtig door saus roeren. Niet meer laten koken. Rijst over borden verdelen, in midden bakje visragout zetten.

4 personen

voedingswaarde : 720 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Zeeland, Nederland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair november 1994

Visschijven met tonijnsaus

VISSCHIJVEN MET TONIJNSAUS

1 citroen
400 gram wijtingfilets
2 sjalotjes
1 blik tonijn naturel (nettogewicht 200 gram)
1½ theelepel Italiaanse keukenkruiden
1 ei
zout
peper
45 gram bloem
40 gram boter of margarine
½ eetlepel maïzena
1 takje peterselie


Citroen goed wassen. Van citroen 1 plakje afsnijden. Plakje halveren. Rest van citroen uitpersen (2 eetlepels sap). Vis in stukken snijden. Sjalotjes fijnhakken. Tonijn afgieten. In mengbeker doen: vis, helft van sjalot, ½ eetlepel citroensap, 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden en ¾ deel van tonijn. Pureren. Ei splitsen. Dooier loskloppen. Vispuree erdoor mengen. Op smaak brengen met zout en peper. 20 Gram bloem erdoor mengen. Tot gelijke balletjes vormen. Beetje platdrukken. Eiwit losroeren. In diep bord rest van bloem strooien. Visschijven eerst door eiwit halen, dan door bloem wentelen. Rest van tonijn fijnsnijden. Tot gebruik visschijven en tonijn in koelkast leggen.
In koekenpan 30 gram boter verhitten. Visschijven in 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Halverwege keren. Intussen in kommetje maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Rest van boter verhitten. Rest van sjalot en ½ theelepel Italiaanse keukenkruiden toevoegen en 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: rest van tonijn, 1 eetlepel citroensap en 1 deciliter water. 3 Minuten zachtjes koken. Al roerende maïzenapapje toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. In 2 borden schenken. Visschijven erin leggen. Garneren met plakje citroen en peterselie.
Lekker met gekookte krieltjes en andijviesalade.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip november 1990

Cabbage with Hot Boiled Dressing (Louisiana, Verenigde Staten)

CABBAGE WITH HOT BOILED DRESSING (KOOLSALADE MET WARME DRESSING)

2 uien
500 gram gesneden witte kool
1 ½ deciliter olie
5 eetlepels azijn
100 gram suiker
1 theelepel zout
1 theelepel selderijzout
1 eetlepel mosterd
½ theelepel witte peper


Uien snipperen. In slaschaal kool en ui door elkaar mengen. In pan doen: olie, azijn, suiker, zout, selderijzout, mosterd en peper.
Al roerende met garde dressing aan de kook brengen. Blijven roeren tot gebonden saus. Over kool-uimengsel schenken. Direct opdienen.

6 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade

bron : Tip november 1990

Seafood Gumbo (Louisiana, Verenigde Staten)

SEAFOOD GUMBO (PIKANTE VISSOEP)

1 grote ui
3 stengels bleekselderij
1 groene paprika
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel zout
¼ theelepel witte peper
¼ theelepel zwarte peper
¼ theelepel tijm
¼ theelepel oregano
1 klein laurierblaadje
1½ deciliter olie
75 gram bloem
50 gram margarine
1 teentje knoflook
3 visbouillontabletten
½ deciliter gezeefde tomaten
½ eetlepel tabasco
1 blikje krab (nettogewicht 170 gram)
100 gram gepelde Noorse garnalen
3 eetlepels medium sherry


Ui snipperen. Bleekselderij wassen. In kleine stukjes snijden. Paprika wassen. In kleine stukjes snijden. Door elkaar mengen: cayennepeper, paprikapoeder, zout, witte peper, zwarte peper, tijm, oregano en laurierblaadje. In hoge braadpan olie verhitten. Met garde bloem erdoor roeren (pas op spatten!). Al roerende op zacht vuur bloem langzaam donkerbruin laten kleuren, ¼ deel van ui, bleekselderij en paprika erdoor roeren. Van vuur nemen. In andere pan margarine verhitten. Rest van ui, bleekselderij en paprika 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Kruidenmengsel erdoor roeren. Visbouillontabletten, gezeefde tomaten, tabasco en 1¼ liter water toevoegen. Aan de kook brengen. Met deksel op pan 15 minuten zachtjes laten trekken. Al roerende olie-bloemmengsel toevoegen. Blijven roeren tot gebonden soep. Laten afkoelen. In zeef krab laten uitlekken. In stukjes verdelen. Garnalen afspoelen. Garnalen en krab tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Soep opnieuw verwarmen. Krab, garnalen en sherry erdoor roeren.

6 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 10 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : soep

bron : Tip november 1990

Vissoep met asperges

VISSOEP MET ASPERGES

2 visbouillon-tabletten
1 liter water
1 pot asperges (nettogewicht 275 gram)
200 gram zalmforel
2 bosuitjes
peper
citroensap


Van 2 visbouillon-tabletten en 1 liter water bouillon bereiden. Toevoegen: 1 pot asperges in stukjes (met vocht), 200 gram zalmforel in reepjes en 2 bosuitjes in ringetjes. Nog 3 minuten koken. Op smaak brengen met peper en citroensap.

4 personen

voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Tip november 1990

Pittige pindasoep

PITTIGE PINDASOEP

2 groentebouillontabletten
1 liter water
1 kleine rode Spaanse peper
1 kleine groene paprika
3 eetlepels pindakaas
100 gram taugé
3 takjes fijngeknipte selderij
50 gram vliespinda’s
1 eetlepel ketjap manis


Van 2 groentebouillontabletten en 1 liter water bouillon bereiden. Toevoegen: 1 kleine rode Spaanse peper in dunne ringetjes, 1 kleine groene paprika in kleine stukjes en 3 eetlepels pindakaas. 5 Minuten zachtjes koken. 100 Gram taugé, 3 takjes fijngeknipte selderij en 50 gram vliespinda’s toevoegen. Op smaak brengen met 1 eetlepel ketjap manis.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Tip november 1990

Citrus-sorbet met limoen- en citroenschilletjes

CITRUS-SORBET MET LIMOEN- EN CITROENSCHILLETJES

3 citroenen
3 limoenen
325 gram kristalsuiker


Citroenen en limoenen met citroentrekker schillen, zodat dunne reepjes schil ontstaan. Citroenen en limoenen uitpersen. Citroen- en limoensap met 175 gram kristalsuiker en 2 ½ deciliter water aan de kook brengen en 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Mengsel laten afkoelen en in 30 minuten in de ijsmachine tot ijs draaien of in ijlaatje in 6 uur laten bevriezen. Bij bevriezen in ijslaatje ijs enkele malen doorscheppen. Reepjes citroen- en limoenschil in ruim kokend water 1 minuut koken. Reepjes met koud water afspoelen en droogdeppen. 150 Gram kristalsuiker en 1 deciliter water aan de kook brengen, reepjes schil toevoegen en 5 minuten op zacht vuur laten meekoken. Reepjes schil uit siroop scheppen en in zeef laten uitlekken. IJs over glazen verdelen en reepjes schil erover strooien.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair november 1997, Dessertspecial

Jasmijn-fruitcompote

JASMIJN-FRUITCOMPOTE

2 zakjes jasmijnthee of 2 eetlepels losse jasmijnthee
1 kilogram gedroogde vruchten zoals vijgen, peren, perziken, dadels en abrikozen
2 kaneelstokjes
versgemalen nootmuskaat


1 Liter water aan de kook brengen en thee hierin 15 minuten laten trekken. Gedroogde vruchten en kaneelstokje in schaal leggen en zoveel jasmijnthee erover schenken tot fruit net onder staat. Vruchtenmengsel laten afkoelen en daarna afgedekt 1 nacht in koelkast zetten.
Vruchten met schuimspaan uit thee scheppen en in dessertglazen overdoen, vruchten met nootmuskaat bestrooien. Thee in kan schenken en erbij serveren om eventueel nog wat over fruit te schenken.
Lekker met yoghurtijs of lobbig geklopte slagroom.

8 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 12 uur / 5 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair november 1997, Dessertspecial