zondag 3 oktober 2010

Caponatina (Sicilië, Italië)

CAPONATINA (AUBERGINES IN ZOETZURE SAUS)

3 aubergines
500 gram tomaten
1½ deciliter olijfolie
1 ui, in plakjes gesneden
50 gram kappertjes
50 gram groene olijven, ontpit en gehalveerd
1 eetlepel grove rietsuiker
2 eetlepels rode wijnazijn
50 gram sultanarozijnen
50 gram pijnboompitten
zeezout
zwarte peper

Verwarm de oven. Snijd de aubergines in plakken, strooi ruim zout erover en laat 1 uur staan. Snijd de tomaten in tweeën en stoof ze 10 minuten op een laag pitje. Giet ze daarna door een zeef en verwijder velletjes en pitjes. Was het zout van de aubergines, sauteer ze in de hete olie. Haal ze uit de pan als ze knapperig zijn en leg ze op een schaal. Fruit de ui in de achtergebleven olie tot ze zacht is en voeg dan de tomatensaus en de rest van de ingrediënten toe. Laat alles 15 minuten zachtjes stoven en giet de saus daarna over de aubergines. Zet de schaal 10 minuten in een hete oven.

4 personen

gebied : Italië (Sicilië)
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

Salsa agrodolce (Sicilië, Italië)

SALSA AGRODOLCE (SICILIAANSE ZOETZURE TOMATENSAUS

1 blikje tomatenpuree
3 eetlepels suiker
3 eetlepels citroensap of 2 eetlepels wijnazijn
3 eetlepels grote blauwe rozijnen
1 kopje water of appelsap of half water - half wijn
4 eetlepels pijnboompitten, sesamzaad of zonnebloempitten

Op een kleine vlam de suiker in het water of het appelsap laten smelten, daarna de tomatenpuree toevoegen en het citroensap of de wijnazijn. Een kwartier heel zachtjes laten koken. De grote zogenaamde tafelrozijnen en pijnboompitten, sesamzaad of gepelde zonnebloempitten toevoegen. Voortreffelijk bij vis en gevogelte.

4 personen

gebied : Italië (Sicilië)
gerechtsoort : saus

bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock

Arancini di risu e ricotta (Sicilië, Italië)

ARANCINI DI RISU E RICOTTA (RIJSTBALLETJES MET RICOTTA)

Over het algemeen zijn deze hartige rijstballetjes zo groot als een sinaasappel (‘arancini’ betekent sinaasappel), maar ze kunnen ook kleiner zijn en worden dan als voorgerecht of als borrelhapje opgediend. Zoals dat het geval is met veel populaire gerechten, zijn er nogal veel variaties op het basisrecept in omloop, maar deze eenvoudige variatie zal door de meeste mensen lekker gevonden worden. De vulling kunt u variëren door gorgonzola te gebruiken in plaats van mozzarella, of u kunt er nog wat gehakt vlees aan toevoegen, met wat kleingesneden munt.

150 gram arboriorijst
zout
100 gram ricotta of hüttenkäse
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
3 kleine eieren, losgeklopt
4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
versgemalen peper
100 gram mozzarella, in dobbelsteentjes gesneden
bloem
paneermeel
plantaardige frituurolie

Kook de rijst bijtgaar in kokend water met zout, laat hem goed uitlekken. Spreid de rijst uit over een groot bord en laat hem enkele minuten drogen. Meng de rijst met de ricotta, de Parmezaanse kaas, 2 eieren en de peterselie en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Roer de dobbelsteentjes mozzarella door het rijstmengsel en kneed het geheel tot een stevige paté. Vorm stukjes van het rijstmengsel, met natgemaakte handen, tot balletjes die even groot zijn als een walnoot. Wentel ze eerst door bloem, daarna door het derde losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Frituur de arancini 5 minuten in de hete frituurolie (170°C), tot de kaas gesmolten is en de arancini lichtgoudbruin van kleur zijn. Let op dat de frituurolie niet te heet is, anders zullen de arancini te vlug bruin worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze eventueel warm in de oven.

4 - 6 personen

gebied : Italië (Sicilië)
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan

Funghi alla palermitana (Palermo, Sicilië, Italië)

FUNGHI ALLA PALERMITANA (GEBAKKEN CHAMPIGNONS À LA PALERMO)

500 gram champignons
5 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook uit de pers
1 gehakte groene peper
2 eetlepels gehakte peterselie
2 theelepels citroensap
zeezout
zwarte peper
3 eetlepels bruinbroodkruimels
30 gram boter

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe alle ingrediënten in een kom, behalve de broodkruimels en de boter. Meng alles goed door elkaar en laat het een half uur staan.
Beboter 6 taartvormpjes, verdeel hierover het champignonmengsel en bestrooi elk vormpje met wat broodkruim en boter. Zet de champignons 15 minuten in de oven.

6 personen

gebied : Italië (Palermo, Sicilië)
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer